一抹茶香飄百年。山勢(shì)巍峨，峰巒重疊，云霧繚繞，植被茂盛……潮安區(qū)鳳凰山因得天獨(dú)厚的氣候條件和自然環(huán)境，培育出馳名中外的鳳凰單叢茶。鳳凰鎮(zhèn)種植單叢茶歷史悠久，據(jù)相關(guān)資料記載，從南宋末年開(kāi)始至今已有700多年歷史。目前，鳳凰鎮(zhèn)古茶樹(shù)主要分布在鳳西村、鳳溪村和烏崠村以及乃興公司管理范圍內(nèi)部分區(qū)域，其中100年以上古茶樹(shù)15000多株，200年以上有4000多株。
鳳凰山風(fēng)景秀麗。鳳凰鎮(zhèn)供
豐富的古茶樹(shù)資源是栽培年代久遠(yuǎn)的見(jiàn)證。鳳凰鎮(zhèn)的古茶樹(shù)數(shù)量之多、集中分布面積之大為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，是廣東獨(dú)有、世界稀有的栽培型單叢古茶樹(shù)資源。古茶樹(shù)乃珍稀物種資源，是鳳凰單叢茶之“根”，如何保護(hù)好珍稀茶資源？近日，記者走訪(fǎng)大庵村古茶樹(shù)茶園，并采訪(fǎng)鳳凰鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人，了解如何有效保護(hù)好、科學(xué)管養(yǎng)好、合理利用好鳳凰單叢古茶樹(shù)，科學(xué)可持續(xù)把有限的古茶樹(shù)資源轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，為鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效提供支撐。
科學(xué)管養(yǎng)促進(jìn)古茶樹(shù)提質(zhì)增量
鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任鄭昕介紹，一直以來(lái)，鳳凰鎮(zhèn)積極開(kāi)展古茶樹(shù)種質(zhì)資源保護(hù)行動(dòng)，組織有關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)100年以上的古茶樹(shù)進(jìn)行譜查，編制《鳳凰單叢茶古茶樹(shù)叢譜》，摸清古茶樹(shù)資源的分布和生長(zhǎng)狀況，建立名叢資源庫(kù)，詳實(shí)記錄每一株古茶樹(shù)的身份信息?！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)修編古茶樹(shù)叢譜，保護(hù)獨(dú)有、世界稀有的鳳凰單叢古茶樹(shù)資源和生物多樣性，傳承鳳凰單叢茶文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，加強(qiáng)生態(tài)保護(hù)和生態(tài)文明建設(shè)，更好地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和旅游業(yè)發(fā)展?！编嶊空f(shuō)，目前該鎮(zhèn)完成200年以上古茶樹(shù)調(diào)查4000株，編排成畫(huà)冊(cè)2067株。
“如何改變茶產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)耕種、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的模式？”“古茶樹(shù)天牛應(yīng)該怎么防治？”近期，一場(chǎng)由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦的單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在鳳凰鎮(zhèn)舉行。多位專(zhuān)家學(xué)者根據(jù)單叢茶的發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞茶葉的創(chuàng)新與提質(zhì)增效、茶樹(shù)害蟲(chóng)綠色防控技術(shù)、古茶樹(shù)資源保護(hù)、產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)數(shù)字化升級(jí)等多個(gè)方面建言獻(xiàn)策，助力茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式高質(zhì)量發(fā)展。
鳳凰大庵古茶樹(shù)茶園里的一株約600年樹(shù)齡的古茶樹(shù)。吳冰吳育杭攝
守護(hù)好古茶樹(shù)，離不開(kāi)科學(xué)規(guī)范的種植與管理。鄭昕告訴記者，近幾年，鳳凰鎮(zhèn)多次邀請(qǐng)茶葉專(zhuān)家及農(nóng)業(yè)科技人員到當(dāng)?shù)嘏e辦研討會(huì)、培訓(xùn)課，向茶農(nóng)、茶企、茶商等傳授茶園管理、茶葉采摘等相關(guān)知識(shí)，推廣古茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治技術(shù)，提高村民運(yùn)用科學(xué)手段對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行保護(hù)的能力，引導(dǎo)增強(qiáng)科學(xué)保護(hù)古茶樹(shù)意識(shí)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)提質(zhì)增量。同時(shí)還加強(qiáng)與高校專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展技術(shù)合作，開(kāi)展古茶樹(shù)管養(yǎng)和病蟲(chóng)害防治技術(shù)示范區(qū)建設(shè)，對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行無(wú)公害管理，探索建設(shè)茶葉病蟲(chóng)害綠色防控體系，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物病蟲(chóng)害可持續(xù)治理，形成具有高校技術(shù)支撐的茶葉監(jiān)測(cè)體系。在古茶樹(shù)茶園日常管理方面，該鎮(zhèn)盡力完善灌溉系統(tǒng)，新增水源、建設(shè)蓄水池等，緩解極端干旱天氣缺水問(wèn)題，保障茶葉產(chǎn)量質(zhì)量；做好古茶樹(shù)茶園衛(wèi)生清潔工作，在茶園設(shè)立農(nóng)用包裝廢棄物專(zhuān)用回收桶，改善園區(qū)生態(tài)環(huán)境。
如何提高古茶樹(shù)的質(zhì)量、產(chǎn)量？這其中離不開(kāi)科技的支撐。鳳凰鎮(zhèn)依托科技力量，推進(jìn)生態(tài)茶園、智慧茶園、有機(jī)茶園等一系列具有示范帶動(dòng)意義的試點(diǎn)園區(qū)建設(shè)。同時(shí)，建立茶園生態(tài)平衡系統(tǒng)，利用生物農(nóng)藥配方防治等方式，減少化肥農(nóng)藥的使用，創(chuàng)新綠色環(huán)保生產(chǎn)方式，鼓勵(lì)通過(guò)放置粘蟲(chóng)板、滴水灌溉等達(dá)到節(jié)約水源、綠色生產(chǎn)的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)綠色可持續(xù)發(fā)展。目前，大庵古茶樹(shù)茶園正在全力建設(shè)，鳳溪農(nóng)場(chǎng)茶園處于規(guī)劃階段，各項(xiàng)工作有序推進(jìn)。
建設(shè)單叢茶博物館延續(xù)古茶樹(shù)文化
歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨滄桑的古茶樹(shù)，見(jiàn)證了鳳凰單叢茶文化世代傳承的歷史根脈，見(jiàn)證著鳳凰單叢茶悠久的歷史。此前，一株超過(guò)700年樹(shù)齡的“宋種1號(hào)”古茶樹(shù)由于年老根系差，且受多年自然災(zāi)害、冰雪霜凍等因素影響，已經(jīng)枯萎。是否能將這悠久的古茶樹(shù)價(jià)值延續(xù)下去呢？對(duì)此，鳳凰鎮(zhèn)積極探索實(shí)踐，在多方共同努力下，于2020年5月建成啟用潮州鳳凰單叢茶博物館。該古茶樹(shù)標(biāo)本成功移至該館收藏陳列，繼續(xù)展示單叢茶歷史文化的價(jià)值，讓世人可以領(lǐng)略“宋茶”的風(fēng)采，用另一種方式將古茶樹(shù)文化延續(xù)下去。
潮州鳳凰單叢茶博物館。鳳凰鎮(zhèn)供
據(jù)了解，潮州鳳凰單叢茶博物館依托省級(jí)古村落特有的潮派建筑特色，修繕活化利用閑置空間，不僅設(shè)置了“宋茶1號(hào)”標(biāo)本館，還精心設(shè)置茶文化展覽館、單叢茶研究院、茶器物陳列館、工夫茶體驗(yàn)館、文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地、茶樂(lè)園體驗(yàn)區(qū)等版塊，通過(guò)圖片、文字、雕像、實(shí)物、壁畫(huà)等方式，多維度再現(xiàn)鳳凰茶文化底蘊(yùn)、特色風(fēng)貌和歷史脈絡(luò)，成為講好鳳凰故事、傳播潮州工夫茶文化的重要窗口，吸引無(wú)數(shù)市民游客慕名而來(lái)。
此外，當(dāng)?shù)卮迕褚卜e極行動(dòng)，保護(hù)古茶樹(shù)，他們把干枯的古茶樹(shù)收集起來(lái)，并做了防腐處理，既可以供游客觀(guān)賞，也可以作為科學(xué)研究，延續(xù)古茶樹(shù)的價(jià)值。
鳳凰鎮(zhèn)以建設(shè)茶旅走廊為契機(jī)，積極實(shí)施“以茶帶旅、以旅旺茶”的發(fā)展策略，著力構(gòu)建“一核兩產(chǎn)業(yè)三谷四帶五板塊”的新發(fā)展格局，推進(jìn)鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造鳳凰茶旅品牌。在潮州鳳凰單叢茶博物館逛累了，不妨到與之相依的愷德苑精品民宿歇歇腳。這是一間以茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶生活為主題民宿，由原東興村愷德公祠及周邊閑置的老房屋改造而成，具備游客接待中心、客房、餐廳、游泳池、健身房等設(shè)施，于去年10月開(kāi)業(yè)。這不僅是茶旅融合的又一生動(dòng)實(shí)踐，也是宣傳鳳凰單叢茶的一張重要名片。
鳳凰鎮(zhèn)大庵古茶樹(shù)茶園：
深挖茶文化做強(qiáng)“一片葉子”經(jīng)濟(jì)
千米高山，百年好茶。二月的鳳凰山空氣清新、山色青翠、茶葉飄香……春節(jié)假期里，不少游客循著茶香與美景，前來(lái)“打卡”鳳凰單叢茶的原產(chǎn)地。其中，鳳凰鎮(zhèn)大庵古茶樹(shù)茶園以其獨(dú)特魅力受到游客青睞，游客們穿梭萬(wàn)畝茶園間，探百年古樹(shù)，識(shí)茶樹(shù)文化。
鳳凰大庵古茶樹(shù)茶園位于鳳凰鎮(zhèn)的鳳西村和烏崠村連片古茶樹(shù)茶園，海拔約1000米，面積約萬(wàn)畝。2019年，鳳凰鎮(zhèn)大庵古茶樹(shù)公園被中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)推選為“中國(guó)美麗茶園”。近年來(lái)，鳳凰鎮(zhèn)重視大庵村古茶樹(shù)資源的保護(hù)和利用工作，深入挖掘古茶樹(shù)文化，做大做強(qiáng)“一片葉子”經(jīng)濟(jì)。
4000多株古茶樹(shù)涵蓋十大香型
9日，記者驅(qū)車(chē)沿著鳳凰山脈的蜿蜒山路而上，前往鳳凰鎮(zhèn)大庵村古茶樹(shù)茶園。放眼遠(yuǎn)眺，云霧繚繞中，一叢叢茶樹(shù)綠意盎然，美不勝收。輕風(fēng)吹拂，陣陣茶葉清香撲鼻而來(lái)，令人心情愉悅。
步入古茶園，古樹(shù)茶上懸掛著的卡片吸引了記者的注意。卡片上寫(xiě)著：水仙（輋山）樹(shù)齡約350年；樹(shù)高2.5米；樹(shù)冠5.2×4.5米等信息，并附有二維碼。用手機(jī)掃一掃，一株古茶樹(shù)的“身份”信息躍然“屏”上，古茶樹(shù)特征特性更是詳細(xì)記錄其中，古茶樹(shù)可以進(jìn)行二維碼溯源，也讓游人更加了解古茶樹(shù)的文化。
鳳凰鎮(zhèn)鳳西村黨支部書(shū)記林偉書(shū)介紹，近年來(lái)，鳳凰鎮(zhèn)十分重視大庵古茶樹(shù)保護(hù)工作，制訂《古茶樹(shù)保護(hù)辦法（試行）》；編制《鳳凰單叢茶古茶樹(shù)叢譜》，摸清古茶樹(shù)資源的分布和生長(zhǎng)狀況，建立名叢資源庫(kù)；做好古茶樹(shù)認(rèn)證工作，確認(rèn)古茶樹(shù)所有者并簽訂保護(hù)協(xié)議，掛牌管理，依法履行古茶樹(shù)資源保護(hù)義務(wù)，引導(dǎo)村民保護(hù)古茶樹(shù)，提高對(duì)古茶樹(shù)的保護(hù)意識(shí)。
該片茶園保存樹(shù)齡100年以上的古老茶樹(shù)4000多株，其中200年以上的古老茶樹(shù)1000多株。許多茶種的母樹(shù)都出自這里，品種涵蓋了單叢茶十大香型，其中以“宋種”最為名聲赫赫。在林偉書(shū)的引領(lǐng)下，記者來(lái)到一株約600年樹(shù)齡的古茶樹(shù)旁邊，古茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)高大，樹(shù)姿開(kāi)張，如同一把“大傘”靜默地矗立在高山上。近年來(lái)，在科學(xué)管養(yǎng)下，該古茶樹(shù)單株干茶產(chǎn)量逐步提升，由之前的每年生產(chǎn)5斤增長(zhǎng)到約14斤。
綠色種養(yǎng)讓古茶樹(shù)永葆生機(jī)活力
“這片茶園的古茶樹(shù)落實(shí)到各家各戶(hù)管理，病蟲(chóng)害方面均綠色防控、沒(méi)噴農(nóng)藥?！绷謧?shū)告訴記者，在古茶樹(shù)保護(hù)開(kāi)發(fā)方面，近年鳳凰鎮(zhèn)聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、省茶葉研究所、市茶科所、市植保站等專(zhuān)家到茶園，深入研究古茶樹(shù)病蟲(chóng)害防控形勢(shì)，制定防控措施，為農(nóng)民解讀茶樹(shù)根系礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收原理，普及茶園科學(xué)施肥方法，掌握好茶樹(shù)病蟲(chóng)害防控技術(shù)及茶葉生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)。在專(zhuān)家們的指導(dǎo)下，大庵村村民們堅(jiān)持對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行無(wú)公害管理，積極運(yùn)用科學(xué)手段對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行保護(hù)及病蟲(chóng)害防治，讓古茶樹(shù)持續(xù)保持生機(jī)活力，對(duì)環(huán)境保護(hù)、茶葉保質(zhì)提量、茶農(nóng)增收有明顯的成效。
古茶樹(shù)的良好保護(hù)，也為茶樹(shù)良種繁育提供了物質(zhì)支撐。“由扦插、嫁接等無(wú)性繁殖方式得到的后代茶苗，很好延續(xù)了原母樹(shù)的優(yōu)良性狀。通過(guò)這十多年來(lái)的嫁接和扦插，現(xiàn)在很多茶區(qū)都有這些品種，對(duì)古茶樹(shù)的品種從繁衍和保存基因等起到很好的保護(hù)和發(fā)展?！绷謧?shū)說(shuō)。
鳳凰山茶旅走廊的建設(shè)，為當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。大庵村為推進(jìn)鳳凰山古茶樹(shù)的保護(hù)及古茶樹(shù)公園的建設(shè)，計(jì)劃建設(shè)大庵村古茶樹(shù)公園。以古茶樹(shù)、古步道為依托，通過(guò)以“問(wèn)茶”-登園門(mén)樓、“尋茶”-休閑平臺(tái)、“探茶”-茶田古道、“品茶”-古樹(shù)茶吧、“觀(guān)茶”-林蔭茶亭的空間布局，將大庵古茶樹(shù)公園打造成以集茶文化旅游、生態(tài)景觀(guān)體驗(yàn)、休閑娛樂(lè)科普于一體的鄉(xiāng)村景觀(guān)旅游特色景點(diǎn)。目前，這一項(xiàng)目正在規(guī)劃建設(shè)中，建設(shè)完成后將更加有效地保護(hù)大庵村古茶樹(shù)這一寶貴資源，也將增加大庵村村民的經(jīng)濟(jì)收入，帶動(dòng)、輻射周邊村落的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
來(lái)源：潮州日?qǐng)?bào) 記者 吳冰 吳育杭，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
2022年，盯上瓶裝茶賽道的食品飲料品牌實(shí)在太多了，出新品都像在排隊(duì)：昨天飲料巨頭，今天新消費(fèi)，明天新茶飲。但怎么也沒(méi)想到，就連袋泡茶品牌都開(kāi)始入局瓶裝茶賽道。
今年6月中旬，袋泡茶品牌CHALI茶里宣布推出“鴨屎?jiǎn)螀?、冰清綠茶、高山紅茶”3款原味茶和“蜜桃烏龍茶、菠蘿白茶”2款果汁茶。目前已在線(xiàn)上發(fā)售，并將于7月份在線(xiàn)下渠道上新。
CHALI茶里宣布推出3款原味茶和2款果汁茶圖片來(lái)源：茶里京東旗艦店
CHALI茶里在近期剛被評(píng)為“2022年中國(guó)袋泡茶品牌”第一名[1]，此時(shí)入局瓶裝茶，也引起了網(wǎng)友的討論：難道打敗袋泡茶的只能是瓶裝茶?
我們發(fā)現(xiàn)，近期市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少有熱度的瓶裝茶新品，大有星星之火將要燎原的趨勢(shì)。
6月初，飲料巨頭可口可樂(lè)在中國(guó)內(nèi)地上新“健康工房”夏枯草涼茶，引發(fā)業(yè)內(nèi)討論?？煽诳蓸?lè)向媒體低調(diào)回應(yīng)稱(chēng)，這是一次茶飲料品類(lèi)上的“探索”。
“健康工房”夏枯草涼茶圖片來(lái)源：可口可樂(lè)天貓旗艦店
有互聯(lián)網(wǎng)基因的新消費(fèi)品牌，也在加速茶飲料迭代，希望能滿(mǎn)足年輕人的新需求。今年618期間，元?dú)馍掷w茶推出桑椹五黑茶和青柑陳皮茶兩款新品。纖茶表示，桑椹五黑茶在上線(xiàn)三天內(nèi)售罄30000瓶。
纖茶推出桑椹五黑茶和青柑陳皮茶圖片來(lái)源：微博@元?dú)馍?/p>
新茶飲則選擇“把茶飲裝進(jìn)瓶子里”，努力復(fù)刻出門(mén)店爆款 。喜茶在618期間推出“鴨暴檸”新品，其所在的暴檸茶系列銷(xiāo)量近200萬(wàn)瓶，而瓶裝暴檸茶靈感就來(lái)源于門(mén)店現(xiàn)制。
喜茶暴檸茶系列產(chǎn)品靈感來(lái)自門(mén)店圖片來(lái)源：喜茶天貓旗艦店
無(wú)論是主動(dòng)拓展業(yè)務(wù)增加消費(fèi)場(chǎng)景;或是被迫“卷起來(lái)”和競(jìng)品一起搶占用戶(hù)。越來(lái)越多的品牌開(kāi)始押注瓶裝茶賽道。
如果說(shuō)“打敗袋泡茶的只能是瓶裝茶”，那么這些瓶裝茶滿(mǎn)足了消費(fèi)者的什么新需求?押注瓶裝茶賽道的品牌們，看到了怎樣的發(fā)展機(jī)會(huì)?瓶裝茶市場(chǎng)又是如何升級(jí)品類(lèi)，從而提升消費(fèi)者認(rèn)知的?01
年輕人：Sorry袋泡茶，我又愛(ài)上瓶裝茶
B站x尼爾森IQ聯(lián)合發(fā)布的《Z世代食品飲料消費(fèi)報(bào)告》中提到，出生于1995年到2009年之間的Z世代，人數(shù)約2.6億。[1]
這是什么概念?大約每6個(gè)中國(guó)人中，就有一個(gè)Z世代。
隨著消費(fèi)話(huà)語(yǔ)權(quán)逐步轉(zhuǎn)移到年輕人手中，他們也成了許多品類(lèi)的主要消費(fèi)者。就拿茶飲類(lèi)消費(fèi)者數(shù)據(jù)來(lái)看，茶飲料的主要消費(fèi)群體最為年輕，其中50%是90后，而袋泡茶的90后消費(fèi)者占比則為35%。[2]
“既要又要也要”的年輕人很難專(zhuān)注于消費(fèi)一個(gè)品類(lèi)，而如今越來(lái)越多樣化的瓶裝茶，更是給了年輕人“喜新厭舊”的自由。那么年輕人是怎么愛(ài)上喝瓶裝茶的?
1、小眾口味吸引年輕人嘗試
現(xiàn)在的食品品牌，越來(lái)越會(huì)選“細(xì)分口味，做大眾生意”。從去年夏天開(kāi)始，小眾口味“鴨屎香”就火了起來(lái)。網(wǎng)友們紛紛表示“名字好怪我好愛(ài)”、“花香酒香不如‘鴨屎香’，一天不喝還會(huì)想”，甚至還建立了#喝鴨屎香只有0次和無(wú)數(shù)次#的微博話(huà)題。
當(dāng)“鴨屎香”成為了“新客殺手”，袋泡茶賽道也沒(méi)有放過(guò)這一熱度。
去年12月，CHALI茶里推出黑標(biāo)烏龍茶系列產(chǎn)品，其中就包括了“鴨屎香”烏龍茶。茶品牌BASAO在今年6月上新季節(jié)限定款“鴨屎香單叢”袋泡茶。奈雪的茶也于同月推出“鴨屎香單叢”袋泡茶......
袋泡茶靠著小眾口味吸引年輕消費(fèi)者嘗試，在年輕人市場(chǎng)中成功“破圈”。洞察到流量密碼的食品品牌，也將小眾口味應(yīng)用在了瓶裝茶中，讓瓶裝茶的口味更細(xì)分和特別。
今年六月，CHALI茶里推出新款瓶裝茶飲料“鴨屎?jiǎn)螀病?。?jù)品牌表示，該產(chǎn)品為0糖0脂原味茶。以潮州鳳凰單叢烏龍茶為原料，采用鮮茶萃取技術(shù)，茶多酚含量超過(guò)550mg/kg。
檸檬生活方式品牌“檸檬共和國(guó)”也推出了鴨屎香單叢檸檬茶，將其具有代表性的NFC檸檬汁和原葉茶進(jìn)行拼配，茶多酚含量超過(guò)500mg/kg，且為低溫短保產(chǎn)品。
帶有檸檬和鴨屎香兩大熱門(mén)元素的，還有喜茶在今年新推出的“鴨暴檸”，產(chǎn)品也使用了潮汕鳳凰單叢鴨屎香。
2、功能性成分滿(mǎn)足輕養(yǎng)生需求
現(xiàn)在的年輕人還希望通過(guò)飲食解決健康問(wèn)題，在日常補(bǔ)充功能性成分。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)白領(lǐng)群體關(guān)注袋泡茶的不同功能，其中62.4%對(duì)清火系列袋泡茶感興趣。
瓶裝茶市場(chǎng)也洞察到了消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注，針對(duì)年輕人對(duì)不同功能性的需求，帶來(lái)更多樣化的產(chǎn)品。
據(jù)纖茶透露，其用戶(hù)大部分是有輕養(yǎng)生需求的人群，目前女性用戶(hù)占比較高。品牌在研發(fā)時(shí)就從當(dāng)代人的亞健康問(wèn)題出發(fā)，希望能夠幫用戶(hù)解決一些亞健康問(wèn)題。
纖茶表示，近期推出的桑椹五黑茶，就是關(guān)注到如今不少熬夜加班上班族、甚至是熬夜寫(xiě)論文的大學(xué)生們開(kāi)始擔(dān)憂(yōu)“禿頭”，便誕生了做一款針對(duì)性“熬夜滋補(bǔ)”、“養(yǎng)發(fā)”的產(chǎn)品。
而纖茶的第一款產(chǎn)品“玉米須茶”，則是以女生們關(guān)注的“去水腫”為靈感，希望做一款有效果的飲料。纖茶透露，為了保證功效，玉米須在經(jīng)過(guò)清洗、發(fā)酵、粉碎、加熱提取、過(guò)濾、濃縮等步驟后提取為玉米須粉和濃縮玉米須，玉米須10g/瓶，使得飲料的功效、口味達(dá)到最佳。
還有的品牌在選取功能性成分時(shí)更加“硬核”，直接把一整根人參塞進(jìn)飲料瓶里。直觀(guān)的視覺(jué)沖擊再次帶將“熬最晚的夜，喝最補(bǔ)的水”的朋克熱度掀起，據(jù)傳川渝地區(qū)羅森便利店已經(jīng)脫銷(xiāo)。
3、DIY茶飲增加體驗(yàn)感
從消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)看，袋泡茶的沖泡過(guò)程帶給追求精致的年輕人一種“儀式感”。如今的瓶裝茶不僅飲用便捷、拯救不愛(ài)喝水的年輕人，還能帶來(lái)更有趣的體驗(yàn)感。
三得利的烏龍茶已是瓶裝茶中的代表性單品，然而年輕人又把經(jīng)典的烏龍茶玩出了新花樣。有網(wǎng)友分享了在三得利烏龍茶中加入檸檬，自制檸檬茶的方式，還在社交平臺(tái)感嘆“這輩子必不可能再花錢(qián)買(mǎi)檸檬茶了”。
隨著夏天到來(lái)，“便利店DIY神仙飲品”系列話(huà)題也再次火熱，消費(fèi)者曬出DIY茶飲配方。有越來(lái)越多不同類(lèi)型的瓶裝茶飲料，成為了DIY自制茶飲的茶底。
現(xiàn)在的瓶裝茶，正學(xué)會(huì)靠著小眾口味引爆流量、用多元化功能性成分滿(mǎn)足年輕人“輕養(yǎng)生”需求、帶來(lái)更有趣的DIY體驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者的新需求得到滿(mǎn)足，也不能怪年輕人說(shuō)上一句：“sorry袋泡茶，我又愛(ài)上瓶裝茶”了。02
押注瓶裝茶賽道，品牌們?cè)俣取皳屌堋?/p>
貝恩公司的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，受訪(fǎng)的業(yè)內(nèi)人士中有近60%表示，2022年食品行業(yè)洗牌或?qū)⒓铀賉3]。為了能穿越周期，食品品牌必須一直踩準(zhǔn)用戶(hù)需求。然而在不斷內(nèi)卷之下，一個(gè)品牌的“崛起”，必然會(huì)擠壓其他品牌的生長(zhǎng)空間。
與其一直擔(dān)心被其他搶占用戶(hù)，不如主動(dòng)出擊拓展業(yè)務(wù)。因此，也有越來(lái)越多品牌選擇入局瓶裝茶賽道，希望能再度“搶跑”。
好的品牌需要和用戶(hù)共同成長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新。那么這些品牌選擇押注瓶裝茶賽道，是看到了該品類(lèi)的什么機(jī)會(huì)點(diǎn)?它能如何覆蓋到袋泡茶無(wú)法觸及的市場(chǎng)?
1、瓶裝茶體量更大
近幾年，袋泡茶品牌們一直在努力“讓年輕人愛(ài)上喝茶”，但是從整體來(lái)看，袋泡茶的消費(fèi)者總量仍然較少。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，中國(guó)袋泡茶年消費(fèi)量占茶葉總量的比例約5%，而世界平均水平為23.5%。[4]
相比袋泡茶，瓶裝茶飲料賽道體量更大。茶飲料市場(chǎng)規(guī)模占飲料整體規(guī)模的近20%，預(yù)計(jì)到2025年茶飲料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)千億元。[5]
同時(shí)，年輕人正在成為茶飲料最有潛力的消費(fèi)人群?！?021Z世代食品飲料消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，Z世代受訪(fǎng)者中重度飲料消費(fèi)者占比達(dá)93%。既然已經(jīng)有了飲料的需求基礎(chǔ)，將年輕消費(fèi)者吸引到茶飲料賽道似乎也不是難事。于是，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始進(jìn)軍瓶裝茶賽道。
新茶飲正在“跨界”布局瓶裝茶業(yè)務(wù)。奈雪的茶在今年1月首次推出瓶裝茶，包括葡萄烏龍茶、好茶系列的“金色茶脈”紅茶和“清歡烏龍”烏龍茶，此后又被傳投資10億押注瓶裝茶業(yè)務(wù)。
因?yàn)榇莶铻橄M(fèi)者所熟知的CHALI茶里，也做起了瓶裝茶。我們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)喊出“不做中國(guó)的立頓，要做世界的茶里”的品牌，似乎并沒(méi)有把自己定位在“袋泡茶品牌”。
CHALI茶里副總裁林川告訴我們，對(duì)CHALI茶里而言，袋泡茶是很重要的一個(gè)切入口，但CHALI茶里并沒(méi)有局限于此。從一些流傳百年的品牌終局來(lái)看，品牌在成長(zhǎng)的各個(gè)階段應(yīng)該有不同的產(chǎn)品布局和品牌策略。茶飲料也比袋泡茶有著更大的體量，CHALI茶里推出的5款瓶裝茶產(chǎn)品中，也覆蓋了有糖和無(wú)糖兩大塊茶飲料類(lèi)型。
此外，新消費(fèi)品牌也開(kāi)始從線(xiàn)上走向線(xiàn)下，搶占瓶裝茶的更多銷(xiāo)售渠道。元?dú)馍直硎荆w茶目前已經(jīng)進(jìn)入盒馬渠道，頗受消費(fèi)者好評(píng)。燃茶目前在線(xiàn)下也保持穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，尤其是西南、華東等有飲茶習(xí)慣的區(qū)域。
2、功能性選擇更多
現(xiàn)在的消費(fèi)者不僅希望低卡、0糖，還要有更豐富的健康養(yǎng)生選擇。與袋泡茶相比，瓶裝茶可以承載更多元化的功能性成分，進(jìn)行“輕養(yǎng)生”。
就拿近年來(lái)持續(xù)走紅的無(wú)糖茶為例，《2022中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，隨著消費(fèi)領(lǐng)域逐步復(fù)蘇，預(yù)計(jì)到2025年無(wú)糖茶飲市場(chǎng)將突破百億。無(wú)糖茶品牌為了抓住優(yōu)質(zhì)用戶(hù)，就開(kāi)始用原料滿(mǎn)足更多樣化的功效需求，同時(shí)調(diào)整更適合消費(fèi)者的口感。[6]
伊利于今年3月首次進(jìn)軍無(wú)糖茶市場(chǎng)時(shí)，就在其新品中添加了功能性成分來(lái)增加差異化。據(jù)了解，伊利旗下國(guó)潮茶飲品牌“茶與茶尋”首次發(fā)售的“桃香烏龍”及“青柑普洱“兩款產(chǎn)品，不僅為0糖果茶，還在每瓶中添加20億CFU乳雙歧桿菌。
此外，衛(wèi)健委藥食同源目錄，也成了無(wú)糖茶品牌的“研發(fā)靈感”。元?dú)馍掷w茶表示，“藥食同源”是纖茶的一大特色，纖茶系列產(chǎn)品里所采用的桑葉、菊花、桑椹等原料均在衛(wèi)健委發(fā)布的藥食同源中。
目前，纖茶已經(jīng)針對(duì)消費(fèi)者去水腫、控糖、明目、養(yǎng)發(fā)等不同用戶(hù)需求，推出玉米須茶、桑葉茶、杭白菊花茶、桑椹五黑茶、青柑陳皮茶五款飲品。
3、消費(fèi)場(chǎng)景更豐富
袋泡茶和瓶裝茶的消費(fèi)人群大多為年輕人。當(dāng)消費(fèi)人群出現(xiàn)重疊，與其要求消費(fèi)者“專(zhuān)一”，不如為他們創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。
CHALI茶里副總裁林川表示，飲茶是消費(fèi)者不同場(chǎng)景的不同需求。CHALI茶里在做袋泡茶時(shí)，飲用場(chǎng)景以室內(nèi)為主，多應(yīng)用于社交場(chǎng)合。而瓶裝茶作為RTD即飲茶，適合在戶(hù)外場(chǎng)景消費(fèi)。當(dāng)消費(fèi)者走在路上有飲茶需求時(shí)，就可以去便利店買(mǎi)一瓶。
除了抓住瓶裝茶的戶(hù)外場(chǎng)景，品牌還瞄準(zhǔn)了辦公室和教室場(chǎng)景。元?dú)馍秩疾韪嬖V我們，其核心目標(biāo)人群為18-35歲的年輕人群，尤其是久坐不動(dòng)的白領(lǐng)和學(xué)生群體。
品牌表示，燃茶添加的茶多酚和膳食纖維，結(jié)合本身的烏龍茶底，能夠有效的幫助用戶(hù)促排和消化當(dāng)消費(fèi)者久坐不動(dòng)又缺少運(yùn)動(dòng)時(shí)間時(shí)，也可以補(bǔ)充攝入產(chǎn)品。
行業(yè)內(nèi)有一種說(shuō)法，“大部分消費(fèi)品牌死于渠道”。盡管瓶裝茶有更大體量的市場(chǎng)和更多元化的功能性選擇，但是品牌進(jìn)軍瓶裝茶賽道、推出產(chǎn)品只是第一步。品牌為了能覆蓋到更多消費(fèi)場(chǎng)景，還需要花精力覆蓋線(xiàn)下渠道，從而觸達(dá)更多消費(fèi)者。03
瓶裝茶，已經(jīng)不是昨天的瓶裝茶了
在過(guò)去，消費(fèi)者在過(guò)去對(duì)茶飲料沒(méi)有整體的品類(lèi)認(rèn)知，只將其視為是飲料中的一種。而在消費(fèi)者健康意識(shí)覺(jué)醒、消費(fèi)需求多樣化的情況下，瓶裝茶飲料賽道上涌現(xiàn)出了越來(lái)越多的產(chǎn)品，這些品牌也推動(dòng)了品類(lèi)教育。
隨著供應(yīng)鏈和研發(fā)技術(shù)的升級(jí)，瓶裝茶已經(jīng)不是昨天的瓶裝茶了。
不可否認(rèn)的是，供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称凤嬃系臄U(kuò)張基礎(chǔ)。隨著茶飲料市場(chǎng)的擴(kuò)大，品牌在不斷推出新品時(shí)，也在搭建更完善的供應(yīng)鏈。
現(xiàn)在，有越來(lái)越多的品牌開(kāi)始自建工廠(chǎng)，保證產(chǎn)品的供應(yīng)和標(biāo)準(zhǔn)化。去年7月，CHALI茶里選擇和三得利達(dá)成戰(zhàn)略合作，以烏龍茶為突破口，優(yōu)化供應(yīng)鏈深加工體系。
今年4月底，市場(chǎng)上有有傳言稱(chēng)奈雪的茶預(yù)計(jì)投資5億至10億元收購(gòu)RTD產(chǎn)線(xiàn)。盡管對(duì)此奈雪的茶回應(yīng)成對(duì)于網(wǎng)傳的投資事項(xiàng)，目前尚不方便透露，但也透露確實(shí)在大力發(fā)展瓶裝飲料業(yè)務(wù)。
和傳統(tǒng)茶葉相比，袋泡茶的茶包形式更加標(biāo)準(zhǔn)化。無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化就意味著沒(méi)法做出體量。從這一點(diǎn)反觀(guān)做瓶裝茶，其實(shí)也是一樣的，甚至瓶裝茶飲料還更加工業(yè)化。茶飲料有著全國(guó)統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，每一瓶茶飲料的口味都要能完全統(tǒng)一。
在供應(yīng)鏈發(fā)展之外，瓶裝茶通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新也升級(jí)了口感。相比過(guò)去，瓶裝茶有著更豐富的原料選擇和加工技術(shù)，多元化的口味也強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)茶飲料品類(lèi)的興趣。
有業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)糖茶板塊一直有一個(gè)需求沒(méi)有被完全滿(mǎn)足，那就是大家覺(jué)得無(wú)糖茶相對(duì)而言并不是很好喝。《2022年中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)洞察報(bào)告》也指出，“好喝”已經(jīng)成為無(wú)糖茶飲用戶(hù)復(fù)購(gòu)產(chǎn)品的主要原因。
因此，品牌們也正在攻破研發(fā)壁壘，希望能真正要做的口味能夠能夠讓消費(fèi)者滿(mǎn)意。
農(nóng)夫山泉茶π歷時(shí)五年再次上新，于今年3月推出柑普檸檬茶和青提烏龍茶。主打原茶萃取、天然果汁的同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)了無(wú)菌生產(chǎn)。
元?dú)馍掷w茶的玉米須茶在研發(fā)時(shí)，也著重關(guān)注著口味和加工工藝。品牌表示，如果單純只是玉米須煮水，味道會(huì)帶有煮熟的植物根莖味，消費(fèi)者接受度不會(huì)太高。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試后，研究出了玉米須、糙米、大麥等搭配，產(chǎn)品更有層次感、更潤(rùn)口。
而生產(chǎn)方面，纖茶采用反滲透水處理工藝，并采用更高標(biāo)準(zhǔn)的LOG6無(wú)菌生產(chǎn)線(xiàn)，在料液、包裝、環(huán)境的生產(chǎn)過(guò)程能實(shí)現(xiàn)無(wú)菌，可以實(shí)現(xiàn)不添加防腐劑。
因?yàn)觚埐璐髥纹窞橄M(fèi)者熟知的三得利，如今也在其旗下「伊右衛(wèi)門(mén)」推出綠茶調(diào)味茶飲料、京都復(fù)合茶飲料兩款新品，帶來(lái)烏龍茶之外更豐富的口感。
據(jù)三得利介紹，綠茶調(diào)味茶飲料采用高溫萃取工藝、茶葉焙煎技術(shù)和研磨制藝，京都復(fù)合茶飲料選用綠茶、和式紅茶、大麥、炒米4種茶品，運(yùn)用滴漏式提取技術(shù)與一茶一焙法工藝。
能“打敗”袋泡茶的，不是昨天的瓶裝茶。正在經(jīng)歷品類(lèi)升級(jí)的瓶裝茶背后，是更完善的供應(yīng)鏈、創(chuàng)新研發(fā)工藝和對(duì)消費(fèi)者需求的洞察。04
結(jié)語(yǔ)
“能吸引人，但不賺錢(qián)”成為了許多品牌入局新賽道的困局。比起看到了一陣風(fēng)，就選擇押注瓶裝茶賽道，品牌更應(yīng)該了解消費(fèi)者需要什么，從而進(jìn)一步通過(guò)多元化功能性成分、小眾新奇口味和多樣化的場(chǎng)景，踩準(zhǔn)消費(fèi)者的需求。
參考來(lái)源：[1] B站x尼爾森聯(lián)合發(fā)布《Z世代食品飲料消費(fèi)報(bào)告》，哪些趨勢(shì)值得食品品牌關(guān)注?，2021年8月5日，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新[2] 90后新消費(fèi)者的茶飲口味喜好及消費(fèi)偏好，益普索[3] 疫情大考，有序應(yīng)變，2022年5月9日，矢心不二研習(xí)社[4] 2021年中國(guó)袋泡茶行業(yè)發(fā)展問(wèn)題與未來(lái)趨勢(shì)分析，艾媒咨詢(xún)[5]《2022-2027年茶飲料市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》,中研普華[6]《2022年中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)洞察報(bào)告》
來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
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剛開(kāi)始喝茶的人，對(duì)茶香會(huì)非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因?yàn)樗厥獾南銡猓讼懔钊瞬豢勺园巍?/span>
香氣也是初入門(mén)的茶客最為看重的特點(diǎn)，所以說(shuō)，銷(xiāo)往北方市場(chǎng)的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識(shí)茶味，就是一個(gè)茶上的新手。但是香氣卻是表達(dá)茶葉內(nèi)質(zhì)非常重要的組成成分，真正的高手，他也會(huì)清晰地知道，香氣并不那么簡(jiǎn)單，也絕非那么容易懂。
香出“名門(mén)”
茶葉鮮葉中的香氣成分只有一百多種，但經(jīng)過(guò)制茶人的妙手，香氣就會(huì)如魔術(shù)般幻化。我們當(dāng)前已經(jīng)知道的干茶香氣成分達(dá)五百多種，這其中有各種醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、醚類(lèi)，這是一串難以記得住的化學(xué)方程式。且把這些頭痛的問(wèn)題留給專(zhuān)業(yè)人員來(lái)研究，而迷人的香氣由我們來(lái)探嗅。
香氣與生態(tài)的關(guān)系密切
現(xiàn)在各地的茶園，都種植著越來(lái)越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時(shí)往往把香氣當(dāng)成一個(gè)重要的指標(biāo)。比如烏龍茶里黃玫瑰這個(gè)品種，就是黃觀(guān)音與黃金桂分別為母本父本的新品種。我記得在一款手工黃玫瑰的巖茶中，居然能喝到非常密實(shí)的牛奶香，這得益于武夷山的土壤和用心工藝，也因?yàn)橛袡C(jī)種植管理的關(guān)系。而另一款獲得2016年天心村斗茶賽狀元的名叢，也是黃玫瑰，卻表現(xiàn)為另一類(lèi)辛銳的蘭花香。同樣的品種，也可以做出不同類(lèi)型的迷人香氣來(lái)。
在各種茶類(lèi)中，香氣最為明顯的茶應(yīng)該算是鳳凰單叢了。其實(shí)潮州鳳凰山所產(chǎn)并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級(jí)的烏龍茶，區(qū)分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，就是看有沒(méi)有明顯的香氣類(lèi)型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹(shù)，因?yàn)闆](méi)有清晰的香型，即使是單株制單株賣(mài)也不能稱(chēng)為單叢。
有些茶天生帶有清甜之氣
通過(guò)茶香也最容易辨識(shí)某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會(huì)有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場(chǎng)，除了可以體現(xiàn)巖骨之外，山場(chǎng)與香氣之間關(guān)聯(lián)也很密切。
比如有的山場(chǎng)的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來(lái)，這跟土壤及生態(tài)有很大的關(guān)系。
香氣與品種的關(guān)系，這個(gè)就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀(guān)音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來(lái)香、黃枝香……都是以香氣類(lèi)型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽(yáng)水仙制成的白茶，往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來(lái)談?wù)劰に噷?duì)茶香的影響。紅茶中常見(jiàn)的紅薯香，多出現(xiàn)在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。
綠茶中，炒青香型與烘青香型就會(huì)有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時(shí)容易出現(xiàn)的香氣、而豆香常出現(xiàn)在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關(guān)系密切，而毫香與嫩香多出現(xiàn)在采摘比較細(xì)嫩的茶葉中。
黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會(huì)出現(xiàn)所謂的“海鮮味”，人們稱(chēng)之為“勐海味”。安徽的安茶則因?yàn)橹窕@與粽葉包裝的關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)竹箬香。
烏龍茶香氣特別，正因?yàn)橛袚u青等個(gè)性的工藝，當(dāng)然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。如武夷巖茶，茶香會(huì)隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過(guò)頭了容易有酵香。
所以香氣與山場(chǎng)、品種、工藝都有莫大的關(guān)系，但別忘了還有一個(gè)陳放存儲(chǔ)的影響，普通綠茶如果是陳年的話(huà)，就會(huì)有陳茶香，如果某個(gè)“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話(huà)的。
說(shuō)一說(shuō)好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經(jīng)多年存儲(chǔ)后，所形成的香氣，常被人稱(chēng)為“酸梅香”，嗅一下就會(huì)讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類(lèi)，多出現(xiàn)木香、樟香，老白茶則為藥香。誰(shuí)說(shuō)陳年香不好？誰(shuí)又在說(shuō)“越陳越香”？這是從不同角度來(lái)看的問(wèn)題——你喜歡的話(huà)，就會(huì)覺(jué)得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無(wú)，你也會(huì)把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走。
聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當(dāng)中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結(jié)溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經(jīng)常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長(zhǎng)掛香細(xì)密，會(huì)與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫?zé)?，嗅時(shí)朝自己方向揭開(kāi)45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時(shí)的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過(guò)程中聞香。在專(zhuān)業(yè)審評(píng)中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開(kāi)始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
出湯后留下來(lái)的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們?nèi)滩蛔∧闷鹕w子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱(chēng)“香沉水底”，這往往在內(nèi)質(zhì)過(guò)硬或工藝到位的茶葉才能出現(xiàn)。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時(shí)候因?yàn)闆_泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中，但仍然會(huì)在葉底上遺留下來(lái)，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲(chǔ)受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
誰(shuí)識(shí)真香
有些茶帶了果香，人們就說(shuō)茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說(shuō)茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說(shuō)茶種在樟樹(shù)周邊。這些都是牽強(qiáng)附會(huì)的說(shuō)法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因?yàn)榉N了板栗、棗樹(shù)、人參和豆子嗎？植物學(xué)上，茶樹(shù)根并不會(huì)汲取別的植物的香氣。但有一點(diǎn)，茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來(lái)確實(shí)很香，香得甚至有點(diǎn)膩，其實(shí)那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚(yáng)刺鼻的，而是幽長(zhǎng)細(xì)膩的。我經(jīng)常會(huì)拿一款桐木關(guān)高山紅茶與普通烘干的紅茶來(lái)做對(duì)比，生態(tài)條件非常優(yōu)異的桐木千米高山紅茶，帶有自然幽細(xì)的花蜜香，用心品鑒就能感受到它美好的內(nèi)質(zhì)，則普通的那款烘干的紅茶雖然有烘過(guò)的高香，卻流于造作失之幽長(zhǎng)細(xì)膩了。
這就是短香與長(zhǎng)香的區(qū)別，一定要學(xué)會(huì)鑒賞那些幽長(zhǎng)不凡的香氣，君子有蘭草之德行，正是清而幽長(zhǎng)的品德。小人初似密友，久處就會(huì)生怨。高飄的香與內(nèi)斂的香也是鑒別老樹(shù)單叢與新叢單叢的重要區(qū)別，老樹(shù)單叢因?yàn)楦顑?nèi)質(zhì)厚，香氣自然綿長(zhǎng)而厚，其香內(nèi)斂而深密，常會(huì)沉在水中，品飲時(shí)又能沖鼻而上。單叢中的雪片初聞非常高香，卻不能內(nèi)斂，也只是沖一下就沒(méi)有了。內(nèi)斂的香多源于內(nèi)質(zhì)，高飄的香多來(lái)自工藝。
馥郁的香并不是說(shuō)不好，所謂“清則幽遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)”，講的就是香氣能夠深長(zhǎng)綿遠(yuǎn)。
幽長(zhǎng)與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹(shù)茶等，好的內(nèi)質(zhì)，香氣表現(xiàn)深長(zhǎng)細(xì)密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時(shí)，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當(dāng)成參香或樟香。
病香之辨
讀懂病香，也就識(shí)得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時(shí)鍋未及時(shí)潔凈，或由于急火導(dǎo)致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來(lái)有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時(shí)高溫導(dǎo)致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過(guò)程中的問(wèn)題。好的酸香，會(huì)令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時(shí)香氣高沖，再?zèng)_已弱，三四水后完全沒(méi)有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
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