福建白茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，以產(chǎn)地別，主要集中于政和、福鼎、松溪、建陽四地。其中，政和產(chǎn)區(qū)地處武夷山脈和鷲峰山脈的交結(jié)點(diǎn)，山間盆地多，海拔高度適中，山間植被豐茂，常綠闊葉林自然生理落葉為茶樹生長帶來了許多腐質(zhì)及微量元素。相比較來說，政和白茶的生長環(huán)境，會更偏向于高山。
云根白茶，原料采自政和縣澄源鄉(xiāng)的云根高山生態(tài)茶園基地。這里平均海拔890米，氣候生態(tài)條件優(yōu)越；屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年平均氣溫14.7度左右，年降水量1900毫米。終年云霧繚繞，山地植被茂盛，森林覆蓋率達(dá)84％，是理想的優(yōu)質(zhì)高山白茶生產(chǎn)基地。
“高山云霧出好茶”是山區(qū)人民長期從事茶葉生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，那么，高山茶的獨(dú)特之處是什么？政和高山白茶，尤其是云根的高山白茶，又有什么不一樣的地方呢？
高山地區(qū)氣溫低。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應(yīng)酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)者在研究高山茶葉香氣形成機(jī)理時指出，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
高山地區(qū)晝夜溫差大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
高山地區(qū)云霧多。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍(lán)紫光則促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍(lán)紫光為主的短波光穿透力強(qiáng)，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多的主要原因。
高山區(qū)除了形成自己的小氣候外，高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒有污染。
政和山脈主要有鷲峰山脈北段和武夷山東翼余脈金峰山脈。鷲峰山脈北段呈北——東走向，縱貫縣境中部和東部，成為東西部河流的分水嶺；海拔高度在1200～2400米之間，分支錯出，形成了政和縣東部“高山區(qū)”。武夷山東翼余脈金峰山脈位于政和西北部松溪、政和交界處，由北向南經(jīng)獎山、奶娘崗至白云崗，再向南伸入建甌縣境內(nèi)。
政和地處武夷、鷲峰兩山之間，群山環(huán)抱，峰巒競翠；地勢東高西低，成梯狀結(jié)構(gòu)。本就是天然宜茶的地理氣候，又有高山阻隔，北部冷空氣難以入侵，有利于有效積溫的提升[注：在茶樹生長季節(jié)生物學(xué)有效溫度（日平均氣溫10℃以上）累積值，稱之謂有效積溫。]，造就了政和白茶產(chǎn)區(qū)冬暖夏涼的迷人氣候，為茶樹生長提供了優(yōu)良的能量環(huán)境，利于形成政和白茶味濃耐泡、滋味鮮爽和花香顯著的品質(zhì)特征。
云根白茶的茶葉基地所在的政和縣澄源鄉(xiāng)，地處武夷山和鷲峰山之間，春季高山區(qū)溫度低，濕度大，對白茶的生產(chǎn)形成挑戰(zhàn)，所以之前當(dāng)?shù)?/span>生產(chǎn)高山白茶，通常是先將鮮葉運(yùn)送到低海拔地區(qū)的山下進(jìn)行加工，因?yàn)樵诟吆０蔚貐^(qū)萎凋存在技術(shù)難度。
（賀角 拍攝于云根茶業(yè)）
云根茶業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過不斷的探索，改進(jìn)工藝，成功突破高山區(qū)白茶加工禁區(qū)，開創(chuàng)了大規(guī)模高山萎凋制作白茶的先河，呈現(xiàn)了高山白茶的獨(dú)特品質(zhì)，將云根白茶打造成為高山白茶品質(zhì)的代表。
云根高山白茶好在哪里？——喝了你就知道！
沏一杯熱茶，捧一卷詩書，于窗前或書臺，品茶湯的甘甜醇厚，享閱讀的書香氣息，悟人生的歲月靜好，這樣的生活可謂是無比的愜意。然而，隨著物質(zhì)生活水平的提高，以及人們對健康的愈發(fā)重視，人們品茶時，不僅僅有茶葉就好了，對茶葉的品質(zhì)也有了更高的要求。以安吉白茶為例，以前人們喝安吉白茶，只在乎茶葉是不是安吉產(chǎn)地所產(chǎn)，如今，人們不僅要求茶葉必須是安吉縣所產(chǎn)，而且對安吉白茶的安全性和健康性越來越重視。而這就使得高山有機(jī)安吉白茶以及種植高山有機(jī)安吉白茶的品牌越來越受歡迎，像知名品牌屹峰茶葉便是其中之一，其依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢，于高山上為人們種植有機(jī)美味。
（圖：屹峰茶葉安吉峰盛茶場實(shí)景圖）
“安吉白茶樹，以及安吉縣獨(dú)特的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候等地理環(huán)境，是上天賜予我們安吉縣人的財富，充分利用好這些優(yōu)勢，為人們帶去高品質(zhì)純凈健康的優(yōu)質(zhì)好茶，便是我們的使命?！庇兄嗄臧布撞璺N植、銷售經(jīng)驗(yàn)的屹峰茶葉創(chuàng)始人朱屹峰先生曾經(jīng)這樣說道。也正是秉承著這樣的使命，屹峰茶葉從創(chuàng)立之初，便于安吉縣的眾多高山中，尋找到位于安吉縣天目山脈東段與我國四大避暑山莊莫干山相連的高山區(qū)域，建立了面積約500畝的安吉峰盛茶場，這里平均海拔700余米，山巒疊嶂，綠蔭環(huán)抱，林海茫茫，既遠(yuǎn)離城市的污染，又擁有充足的光照、充沛的雨量、溫和的氣候以及蘊(yùn)含豐富有機(jī)物的土壤，是種植珍貴高山有機(jī)安吉白茶的絕佳之地。在這里種植的安吉白茶葉片肥碩、色澤鮮嫩、白毫顯露，沖泡后，清香高揚(yáng)、湯色清澈明亮、滋味鮮爽，飲后，唇齒留香，回味無窮，是上等的高山有機(jī)安吉白茶。
（圖：屹峰茶葉有機(jī)種植）
而為了發(fā)揮出這塊寶山的優(yōu)勢，保持安吉白茶的高山有機(jī)品質(zhì)，屹峰茶葉還為該茶場建立了有機(jī)管理模式和品質(zhì)可追溯體系，以人工種植、人工除草、施有機(jī)肥、人工采摘、鮮葉加工等人工種植方式，保證種植過程的天然無污染，讓屹峰茶葉的安吉白茶茶湯更清澈、滋味更清爽、營養(yǎng)更豐富、安全有保障，而印在產(chǎn)品外包裝上的可追溯二維碼，則可以讓消費(fèi)者了解茶葉從茶園到茶杯的全過程，讓消費(fèi)者買得放心喝得安心。同時，屹峰茶葉還組建了一支技藝成熟的采茶隊(duì)伍，分批多次早采、嫩采，并堅(jiān)持勤采、凈采、不漏采，保證茶葉的良好茶質(zhì)，并提高茶葉的產(chǎn)量。因此，屹峰茶葉的高山有機(jī)白茶不僅一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，而且還有雨前一級、雨前特級、明前特級等多種高品質(zhì)的高山有機(jī)安吉白茶。另外，在制茶工藝方面，人工采摘后，屹峰茶葉還以恒溫攤青、茶葉分揀、名師炒制、成品冷藏等程序，保證高山有機(jī)安吉白茶的高品質(zhì)。
（圖：屹峰茶葉高山有機(jī)安吉白茶）
依托安吉縣產(chǎn)地優(yōu)勢，加上屹峰茶葉自身的努力，如今，屹峰茶葉不僅為眾多消費(fèi)者帶去了高品質(zhì)的高山有機(jī)安吉白茶，而且其安吉峰盛茶場還獲得了中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。而關(guān)于未來，為了讓消費(fèi)者可以品嘗到更多高品質(zhì)的安吉好茶，屹峰茶葉還將種植有機(jī)功夫紅茶等多種有機(jī)好茶，并通過與京東、天貓等電商平臺的合作，將高品質(zhì)的安吉有機(jī)好茶帶給更多消費(fèi)者，讓我們拭目以待吧。
原標(biāo)題：依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢 屹峰茶葉在高山上種植有機(jī)美味
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紅酒看莊園，白茶看山頭，在白茶的江湖里也有高下之分。
福鼎雖小，但是生產(chǎn)白茶的鎮(zhèn)子非常多，因此白茶發(fā)燒友中也一定會有鄙視鏈，要把福鼎白茶劃分小產(chǎn)區(qū)，比較各地的歷史、氣候條件、地理?xiàng)l件、品種特色以及風(fēng)格指南。
那各個產(chǎn)地的白茶有什么區(qū)別？今天粒達(dá)家小姐姐，身在福鼎的小江湖中，且?guī)Т蠹襾砜纯窗撞杞械倪尺屣L(fēng)云，也會著重帶大家看看我們的大本營磻溪。
說起白茶，很多人認(rèn)知的就是太姥山，作為白茶的起源地，自古就是名聲在外，實(shí)力無人能擋。但在本地人的心中，磻溪才是更勝一籌。
之所以磻溪不出名，其實(shí)是因?yàn)樵缙谟捎诮煌l件的限制，磻溪遠(yuǎn)離市區(qū)，酒香也困在了深巷中，甚至不如靠近市區(qū)的白琳鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)來得出名。而早期磻溪的茶葉也被迫多數(shù)被冠以太姥山以及其他茶山在市場流通。
而實(shí)際上磻溪的茶葉種植歷史最早出現(xiàn)在1279年。這里山高偏遠(yuǎn)，茶園多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用褡孑叿N植，由于交通不便，茶葉往往被輸送到外地作為茶葉原料，茶葉歷史實(shí)際上非常悠久，只是名聲不夠響而已。
不過，隨著交通的改善、宣傳和推廣，磻溪鎮(zhèn)的白茶被越來越多人了解，磻溪鎮(zhèn)的白茶正在被越來越多的人熟知。
磻溪鎮(zhèn)，可以用一句話概括，制茶歷史悠久，傳統(tǒng)技藝深厚。
福鼎境內(nèi)，地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。除港灣地帶有沖積小平原外，均為山巒起伏的丘陵地。山丘地占陸地總面積的91.03%，盆谷平原占陸地總面積的8.97%。
福鼎最高峰為西部青龍山，海拔1141.3米，在磻溪產(chǎn)區(qū)境內(nèi)；南部最高峰為太姥山主峰覆鼎峰，海拔917.3米，也就是太姥山產(chǎn)區(qū)境內(nèi)。
高山白茶的產(chǎn)區(qū)有：西南的磻溪鎮(zhèn)，東北的太姥山鎮(zhèn)，西北的管陽鎮(zhèn)。
平地白茶的產(chǎn)區(qū)有：點(diǎn)頭鎮(zhèn)，白琳鎮(zhèn)，福鼎市區(qū)。
磻溪鎮(zhèn)，茶園大多處在深山之中，遠(yuǎn)離污染，高山云霧滋養(yǎng)出真正的好茶。
可以用一句話概括，天然的位置給磻溪優(yōu)質(zhì)的高山白茶墊定了非常良好的基礎(chǔ)。
福鼎緊鄰東海，太姥山就佇立在東海邊上，海洋性季風(fēng)氣候特征顯著。
平地茶區(qū)，諸如點(diǎn)頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)，也屬典型的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。
海洋性季風(fēng)氣候，帶來的是充沛的水、光、熱資源，看似是為茶葉提供了非常豐厚的氣候條件，但實(shí)際并非如此。
茶樹喜光耐陰，忌強(qiáng)光直射。山澗之間，漫射光多，濕氣大才更符合茶葉的優(yōu)質(zhì)生長氣候條件。正如我們苦苦追著武夷巖茶的三坑兩澗，正是因?yàn)樾夂驐l件是不可復(fù)制的。
對于茶葉來說，真是“越山越好”。甚至有個不成文的說法，戲稱“點(diǎn)頭是潛山系，管陽是高山系，磻溪是深山系”。
磻溪是真正的深山白茶產(chǎn)區(qū)，幾乎見不到任何工業(yè)污染，也遠(yuǎn)離海洋，不受咸濕的海風(fēng)影響！
深山，成了磻溪白茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的必備條件。
磻溪境內(nèi)，擁有福鼎最高峰青龍山，還擁有7座千米以上高山：雞母尖、目海尖、大尖頂、牛桐坡、葫蘆門岡頭、流米仔等，堪稱“福鼎屋脊”。
磻溪，總體海拔在600米到1200米之間，擁有比較明顯的高山云霧特征。
這正是我們都知道的，“高山云霧出好茶”，對于茶葉品質(zhì)的影響相當(dāng)大。
海拔每升高100米，氣溫下降0.6度，高山上氣溫較低，濕度大。這溫濕度在無形中調(diào)節(jié)著白茶體內(nèi)的各種生物代謝（促N代謝而抑C代謝）。再加上晝夜溫差也大，非常有利于白茶生長和養(yǎng)分的積累，并且形成高甜回甘的品質(zhì)。
磻溪，從衛(wèi)星云圖上看，是整個福鼎最綠的。這里森林覆蓋率可以達(dá)到80%以上，山上常年云霧繚繞；空氣、水文條件達(dá)是國家一級標(biāo)準(zhǔn)；土壤以黃紅礫壤為主，有機(jī)質(zhì)物和礦物含量高。這些，都是高山云霧出產(chǎn)好茶的良好佐證。
綜合來講，磻溪高山出產(chǎn)的白茶，往往滋味要更甜些，回甘更好些。
太姥山，福鼎白茶最原始的發(fā)源地，所以在福鼎眾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有最高知名度，可惜海洋氣候特征明顯，茶葉品質(zhì)并不十分優(yōu)異。
白琳鎮(zhèn)，自清朝起便是知名茶葉出口基地；而點(diǎn)頭鎮(zhèn)，則坐擁閩東最大的茶花交易市場。并且點(diǎn)頭鎮(zhèn)與白琳鎮(zhèn)在茶園面積這方面有很大優(yōu)勢。
但受海拔限制，茶葉內(nèi)積累營養(yǎng)物質(zhì)較少，茶香氣較淡薄，茶味單一且不持久，不耐泡。
因此，這兩個鎮(zhèn)產(chǎn)出的白茶味道大打折扣。不過，這兩個產(chǎn)區(qū)特色不在于生產(chǎn)處優(yōu)質(zhì)白茶，而在于龐大的茶葉交易市場，就像普洱市一樣是茶葉集散地。
管陽鎮(zhèn)，不錯的高山區(qū)，只是較明顯的特點(diǎn)在于產(chǎn)區(qū)內(nèi)降水豐富。
這乍聽上去是一處優(yōu)點(diǎn)，但管陽鎮(zhèn)降水之豐富程度已影響到光照，該地白茶一直生長在降水豐富而光照稀少的環(huán)境下。
受此影響，管陽白茶雖葉片嬌嫩肥厚，但滋味欠厚實(shí)，香飄，總體不耐泡。
磻溪鎮(zhèn)，地處偏僻山野，人煙稀少，環(huán)境勝在夠原生態(tài)。
這里被稱為福鼎的“肺臟”，森林覆蓋率高達(dá)80%，植被豐富繁茂。
這里海拔足夠高，茶葉有效積累了豐富礦物質(zhì)與有機(jī)物質(zhì)等營養(yǎng)成分，茶葉長得飽滿肥厚。
這里地處深山，茶園多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用褡孑叿N植，而后又疏于管理，茶齡老、人工干預(yù)少，卻不經(jīng)意之間形成了高品質(zhì)茶青！
可以說，磻溪是福鼎生態(tài)環(huán)境屈指可數(shù)的白茶產(chǎn)區(qū)！
白茶，作為六大茶類中最淳樸、最天然、最簡單的茶葉，為我們的杯中提供了最本真的滋味。
白茶不炒不揉，只有萎凋和烘干兩步。因?yàn)橹撇韫に囅鄬唵危圆枞~本身的品質(zhì)優(yōu)劣在杯中顯得尤為重要。
磻溪優(yōu)秀的自然環(huán)境，從位置、海拔、氣候、土壤等來說，都為茶葉提供了非常優(yōu)異的先天條件。
