談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
綠茶不需要洗茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，且采用鮮嫩芽葉制作而成，不耐沖泡亦不耐高溫，而洗茶會降低茶葉沖泡次數(shù)，使得后續(xù)茶湯滋味淡薄，其次綠茶的第一泡可析出物質(zhì)為50%左右，洗茶則會導(dǎo)致茶葉營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此綠茶不需要洗茶。
綠茶需要洗茶嗎?
說到洗茶，這是中國茶道中非常重要的一個步驟，許多人都會再泡茶之前洗茶的，有的人認(rèn)為洗茶會把茶葉里面的營養(yǎng)物質(zhì)都給洗掉了，加上現(xiàn)代制茶工藝技術(shù)那么好，一般高檔次的茶葉都是不需要洗茶的。
其實，綠茶是否需要洗茶，主要還是看你購買的是什么樣的茶葉，一般沖泡綠茶的時候洗茶還是很有必要的，尤其是招待客人的時候，不洗茶的話客人會認(rèn)為不衛(wèi)生。
但是還有一種情況就是，第一道茶水往往是茶葉的精華，如果洗茶會造成浪費的現(xiàn)象，如果你購買的是高檔次的綠茶，那么可以選擇不洗茶哦。
綠茶沖泡方法步驟
1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì)：泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
泡茶不一定要洗茶,洗茶與否取決于茶葉品種,鮮嫩的綠茶、香馥的紅茶、清雅的黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶是不需要洗茶的,因為細(xì)嫩程度高、風(fēng)味清鮮、香氣馥郁,洗茶會導(dǎo)致風(fēng)味流失,而老白茶、陳年普洱、黑茶、老茶則需要洗茶來煥發(fā)茶葉活性,從而使得茶湯更利于飲用。
一、平時泡茶要洗茶嗎
洗茶在古代就出現(xiàn)了，是否需要洗茶葉與茶葉的種類有很大的關(guān)系。制茶的核心工藝之一是發(fā)酵，因此茶葉能分為兩類，一種是未發(fā)酵的茶，典型代表是綠茶，另一種是發(fā)酵茶，比如紅茶。綠茶中的營養(yǎng)物質(zhì)因為沒有發(fā)酵很好地保留下來，本身很容易沖泡，所以綠茶不需要洗茶。相比之下，紅茶就是充分發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵的目的就是為了收斂茶的味道，將茶里面澀味全部去除干凈，但是這樣就造成無可避免的營養(yǎng)流失。所以大家在喝已經(jīng)發(fā)酵過的茶葉茶之前是需要洗茶的。
二、怎么正確洗茶
洗茶的過程其實非常簡單，大體上就是兩個非常簡單的步驟。首先我們需要將洗茶的杯子里面注入一定量的沸水。溫度大約在80攝氏度左右就可以了，然后我們將要清洗的茶葉全部沉浸在水里面，攪拌一下，加上厚重的蓋子之后，等待3到5分鐘，直接傾倒出所有的茶湯就好了，這樣子連續(xù)操作兩次，基本上就能夠完成所謂的洗茶這個步驟。接著我們直接醒茶，將洗好的茶葉暴露在空氣中2分鐘即可。
三、哪些茶適合洗茶？
全面分析了三個洗茶的目的，其中洗去農(nóng)殘和重金屬元素超標(biāo)，這一目的根本達(dá)不到。至于說去除茶葉中的雜質(zhì)，也并沒有想象中的那么可怕。因為大部分茶葉，衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)還是不錯的，至于說灰塵，幾乎無處不在，僅僅靠沖洗很難去除。
茶葉中的大部分精華都在前幾泡茶中，熱水快速沖泡，營養(yǎng)物質(zhì)大量析出，如果將茶湯倒掉，未免有些可惜，尤其是未發(fā)酵的綠茶和輕微發(fā)酵的黃茶。
綠茶和黃茶一般只能沖泡三次左右，絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都會在前15秒內(nèi)析出，因此一般不建議洗茶，直接沖泡飲用。
發(fā)酵程度較重的半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，都可以根據(jù)實際情況洗茶。其中，高檔紅茶和烏龍茶，可以不洗茶，也可以快速洗茶，浸泡時間不要超過10秒，具體可以根據(jù)自己的喜好選擇。
中低檔烏龍茶和紅茶一般建議洗茶，浸泡時間10秒左右，水溫控制在90~95度，洗茶一次即可。
對于存放多年的老茶，比如老普洱、老白茶和老黑茶等等，正常情況下，沖泡前必須洗茶。洗茶時水溫要高，以100度水為宜，浸泡10~15秒，如果有需要，還可以二次洗茶，直到茶性蘇醒。
總而言之，不管出于什么目的，不管出于怎樣的習(xí)慣，如果一定要洗茶的話，要注意洗茶的時間，盡可能快速出湯，這樣才能保證茶葉的精華和內(nèi)質(zhì)沒有被洗掉。
關(guān)于洗茶
關(guān)于“洗茶”，幾乎每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時候習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢，很多茶友經(jīng)常會詢問“日照綠茶需要洗茶嗎？”
洗茶的原因
這個問題首先我們要考慮的是為什么洗茶，無外乎兩個原因，一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì)；二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺得一款日照綠茶從采摘到炒制等過程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，茶葉又屬于農(nóng)作物，所以不可避免的會有一些塵土雜質(zhì)之類的存留，通過洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì)，那么我們從日照綠茶的生長——采摘——炒制整個過程來了解一下。
環(huán)境
對于日照的環(huán)境想必不用我說大家都了解，“聯(lián)合國人居獎”，“國家環(huán)境保護(hù)模范城市”，“國家級園林城市”，“中國人居環(huán)境獎”，“中國十佳綠色城市”等等，而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū)，這里沒有什么污染源，空氣質(zhì)量對于大多數(shù)人來講都是世外桃源。
采摘
與其他地方的茶葉使用機械采摘不同，在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，大部分都是遵循著純手工采摘的方式，一芽一葉都是經(jīng)過茶農(nóng)雙手仔細(xì)精選，這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說？
炒制
在日照綠茶的炒制過程中首先要經(jīng)過高溫殺青，在這個溫度下沒有什么細(xì)菌可以存活了，而且殺青時需要從殺青機中吹出黃片與碎葉，此時就算有塵土也逃不過；再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進(jìn)行，烘干籠下方的炭火會不停的往上吹，在長時間反復(fù)的揉捻烘干過程中幾乎留不下什么細(xì)小的灰塵之類；再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會再次用工具精篩；最后如果不是等級比較高的還需要進(jìn)色選機進(jìn)行色選。
在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶，根本不會有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在，所以如果想通過洗茶來洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。
關(guān)于洗農(nóng)殘一說
近年來日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來越規(guī)范化，從茶商鮮葉收購的把關(guān)到政府有關(guān)部門藥物的集中噴灑，然后留出充足的時間休園，通常農(nóng)藥有一定的殘留時間，一般是7-10天左右，在這個時間之后再進(jìn)行茶葉采摘，我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強制休園期的時間來看，相關(guān)部門和鮮葉交易市場也在嚴(yán)格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標(biāo)的問題近年來也很少出現(xiàn)。
再者，這個問題之前央視的媒體也報道過，專家指出：“因為國家標(biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水中的溶解度較小，因而茶水里的農(nóng)藥量很小，對人體是安全的?！彼酝ㄟ^洗茶達(dá)到洗掉農(nóng)殘也是無稽之談。
洗茶的弊端
其實在沖泡日照綠茶的時候，洗茶這個步驟嚴(yán)格來說不僅沒有太多益處，反而非常容易造成茶葉的營養(yǎng)流失。
在洗茶時，你會很容易浪費茶葉第一泡的精華，因為綠茶是不發(fā)酵茶，并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽兩葉制成，且富含多種營養(yǎng)成分，在我們向其中注入熱水之后，15秒鐘以內(nèi)50%的營養(yǎng)成分會被揮發(fā)出來。據(jù)相關(guān)研究顯示對于綠茶來說，一般的條形綠茶，因茶汁浸出較慢，可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右，第二次沖泡浸出量占30%左右，第三次為I0%左右，而第四次只有1%~3%。
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無機物等成分，第一次沖泡就有80%浸出，第二沖泡有95%以上被溶出，從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看，第一泡浸出率最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。
雖然日照綠茶高緯度的生長因素使其內(nèi)涵豐富，從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶，耐沖泡性也高于南方綠茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我們洗茶的話很容易使大量的營養(yǎng)成分流失，所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì)，我們不建議對日照綠茶進(jìn)行洗茶，尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶，這些特別講究鮮爽的茶葉，更不建議洗茶。
特殊情況下
在一些重要場合，如以日照綠茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因為這種情況洗茶主要表達(dá)的是對對方的尊重、尊敬，這時候洗茶就很有必要，同時也能讓對方覺著干凈，喝的舒心，并且認(rèn)為你是一個有講究的人。但是切記注意方法和時間。據(jù)相關(guān)實驗，茶葉的香味以及有益成分在開水沖泡后三秒便開始溢出，超過這個時間，茶葉就會不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì)，因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時候，洗茶的水溫盡量控制在85度左右，時間不要超過三秒鐘。
結(jié)語：因此，在沖泡日照綠茶的時候，特別是自飲時，我的建議是不需要洗茶。對于很多新茶友來說，洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西，反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉；反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會有茶友咨詢：自己購買的春茶或者高等級日照綠茶為何滋味不夠，大部分原因都是“洗茶”這個步驟，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時候，都能夠給出正確的指導(dǎo)，還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開始，讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的！”
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
