? ? ?“啜苦咽甘，茶也。”這是茶圣陸羽對茶的最早定義。茶之所以能啜苦咽甘，從本質(zhì)上講，就是因為茶里蘊含著一種特有的物質(zhì)，它的名字叫茶多酚。茶湯的回甘，通常是以茶湯的苦澀滋味作為前奏的，它是茶多酚和蛋白質(zhì)耦合的結(jié)果，微苦彌散，清甜即來，滋味變得深長。
? ? ? ?茶中除了澀苦的茶多酚，還含有水分、生物堿、氨基酸、酶、糖類、芳香物質(zhì)、色素、有機酸、類脂、維生素以及其他微量元素等等。
? ? ? ?在茶的鮮葉中，茶多酚的干物質(zhì)含量，一般在18% ~ 36%。茶多酚不是一種物質(zhì),它是茶葉內(nèi)多種酚類物質(zhì)的簡稱。茶多酚主要由以下四類物質(zhì)組成:兒茶素、黃酮類、花色素和酚酸類。茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節(jié)、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有關(guān)。 通常，大葉種比小葉種的茶多酚含量高，嫩葉比老葉含量高，春季低于夏、秋季，海拔越高、發(fā)酵程度越重，茶多酚的含量則會越低。但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就會越苦澀，對胃腸的刺激也會加重。其保健作用，體現(xiàn)在不同人群可以承受的適當閾值內(nèi)，否則，過猶不及。
? ? ? ?兒茶素是組成茶多酚的主要物質(zhì)，約占多酚類總量的70% ~ 80% ,它是影響茶湯苦澀滋味的重要物質(zhì)，也是“茶為萬病之藥”的首要保健物質(zhì)。對于發(fā)酵茶類，氧化的主要是苦澀味較重的酯型兒茶素，其氧化產(chǎn)物為茶黃素和茶紅素，二者共同作用，致使茶湯的色澤亮麗，滋味醇和。茶多酚中的黃酮類，又叫花黃素，它是綠茶湯色的重要組成部分，與苦澀的花青素一樣，屬于水溶性色素,
? ? ? ?茶葉中的生物堿，主要包括咖啡堿、可可堿、茶堿等八種。其中，含量最多的是咖啡堿，約占茶葉干物質(zhì)的2% -5%。其次，是含量很低的可可堿和茶堿等。故咖啡堿，有時會作為生物堿的代稱。茶里的咖啡堿，與咖啡里的咖啡喊，結(jié)構(gòu)并不相同，二者均會對人類的胃腸形成刺激。茶的苦寒性與清熱解毒的藥效，主要體現(xiàn)在生物減的含量上?？Х葔A在生長旺盛的嫩葉中，含量較高。一般是以新梢的第二葉含量最高，其次，是第一葉和第三葉，在老葉和梗莖中含量較低，這就是六安瓜片為什么會選擇第二片嫩葉，來制作味厚綠茶的原因，也是紅茶和烏龍茶的茶青，要求具備一定成熟度的主要原因。
? ? ? ?另外，茶樹的品種、季節(jié)、遮蔭、施肥等因素，會影響到茶樹的氮代謝，以及咖啡堿含量的高低。高溫殺青、干燥、焙火等工序，都會降低茶中咖啡堿的含量。一般來講，夏茶比春茶含量高，遮蔭的茶園和大葉種茶樹，咖啡堿的含量均會較高。
? ? ? ?咖啡堿是茶湯苦味的主要來源，易溶于熱水，與茶湯中的茶黃素、茶紅素復(fù)合，構(gòu)成茶湯的鮮爽滋味，同時，也會降低自身對茶湯帶來的苦味。茶被飲用后，咖啡堿會在4 ~ 6個小時內(nèi)，以尿酸的形式完全排出體外?？Х葔A雖然有興奮神經(jīng)的作用，令人少睡，但是，對于敏感人群，只要在睡眠前的6個小時內(nèi)不飲茶或少飲茶，就不會對睡眠產(chǎn)生太大的影響。
? ? ? ?茶葉中的蛋白質(zhì)含量雖然較高，但是， 絕大部分會在加工過程中，由于熱力的作用，發(fā)生凝固變性，只有1%左右的蛋白質(zhì)進人茶湯，一鱗半爪，卻舉足輕重。它對茶湯的滋味和粘稠度，有深刻的增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及盧仝的“先春抽出黃金芽”，闡述的即是葉色嫩綠、葉質(zhì)柔軟的、蛋白質(zhì)含量較高的茶青，這是制作好茶必需的基本條件。
? ? ? ?茶氨酸是茶樹中特有的游離氨基酸，它不參與蛋白質(zhì)的合成，在茶樹的嫩葉及嫩莖中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽葉高出1~3倍。茶氨酸是茶湯中鮮與甜的重要調(diào)味劑，對茶葉的條索、香氣和滋味的形成，影響巨大。茶葉的悅志、滌煩及華佗所論的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它與咖啡堿的興奮作用，構(gòu)成陰陽和矛盾的兩個方面，可有效抑制咖啡堿的活躍程度。茶氨酸，只能在茶樹的根系中合成，陽崖陰林的良好生態(tài)，使茶氨酸向兒茶素的轉(zhuǎn)化受到抑制，由此產(chǎn)生的高氨低酚，對茶葉品質(zhì)的提高，產(chǎn)生著重要作用。劉禹錫有詩:“陽崖陰嶺各殊氣， 未若竹下莓苔地?！笔聦嵶C明，有竹林縈繞、林間苔蘚斑駁的茶園，所產(chǎn)的干茶品質(zhì)最好。其原因為，溫潤的地氣，漫射光的存在，可促進茶氨酸的合成，這也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依據(jù)。
? ? ? 茶葉中的糖類，包含單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖，是可溶性糖的主要成分?？扇苄蕴牵遣铚涛逗凸に囅銡獾膩碓粗?，其甜味，對茶的苦澀滋味，有掩蓋和協(xié)調(diào)作用。水溶性果膠素的高低，能夠有效改善茶湯的粘稠度，明顯提高干茶條索的緊結(jié)度和油潤度。在黑茶的陳化過程中，其耐泡度和甘甜度的提高，與不溶于水的多糖、降解為可溶性的糖類密切相關(guān)。黑茶的“發(fā)金花”現(xiàn)象，多出現(xiàn)在5~6級毛茶的成熟葉片或老葉中。較嫩茶葉的多糖含量低，故很難發(fā)花。
白茶香子白旦旦金陵詩話夢連連
安吉白茶雖然名字中有“白茶”二字，但實際上它是貨真價實的綠茶。它的起源可以追溯到上個世紀70年代，當時，人們偶然發(fā)現(xiàn)了一株白化的茶樹。這便是安吉白茶的祖先，這種白化的茶樹被稱為“白葉一號”。
在安吉，有一個傳說：茶圣陸羽為了尋找更好的茶，游山玩水、尋仙訪道，最終在湖州府(今浙江安吉)山上找到了一種從未見過的白茶樹。這個傳說在當?shù)貜V為流傳，許多人相信陸羽因茶得道羽化成仙。這個美麗的傳說也為安吉白茶增添了幾分神秘色彩。
然而，真正的安吉白茶的崛起始于上個世紀70年代，那株白茶樹的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過多年的培育和改良，安吉白茶在90年代初嶄露頭角，成為浙江名茶之一。如今，安吉白茶已經(jīng)成為了浙江的驕傲，它不僅成為了當?shù)剞r(nóng)民的重要經(jīng)濟來源，也成為了中國綠茶市場的一顆璀璨明珠。
安吉，位于浙江北部，是中國著名的“竹鄉(xiāng)”，植被覆蓋率高達70%以上，這里地勢起伏，群山疊翠，竹木蔥蘢，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。得天獨厚的地理環(huán)境，孕育了安吉白茶獨的品質(zhì)。世代相傳的茶農(nóng)制茶技藝，也為安吉白茶品質(zhì)提供了保障。早在唐朝，采茶制茶習俗便在此地扎根。從采摘到制茶，每一個環(huán)節(jié)都嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，確保茶葉保持原汁原味。
安吉白茶品質(zhì)上乘，與其獨特的自然環(huán)境密切相關(guān)。安吉地處亞熱帶季風氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，為茶樹生長提供了得天獨厚的條件。全縣年降雨量2003.4毫米，年日照時數(shù)1762.5小時，年平均氣溫17.0℃。天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，形成三面環(huán)山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”輻聚狀盆地地形。地勢西南高、東北低，非常適宜茶樹的種植。這些優(yōu)越的自然條件，共同鑄就了安吉白茶的卓越品質(zhì)。
安吉白茶是一種珍稀的變異茶樹，屬于“低溫敏感型”茶葉，其生長的溫度閾值約在23℃左右。茶樹產(chǎn)生“白茶”僅有很短的時間，通常只有一個月左右。以浙江安吉作為范例，春季，在清明前茶樹萌發(fā)的嫩芽因葉綠素缺失而呈現(xiàn)白色。到了谷雨前后，茶葉顏色逐漸變淡，多數(shù)變?yōu)橛癜咨?。雨季過后至夏至前，芽葉的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘拙G相間。到了夏季，茶葉恢復(fù)為全綠色，與其他綠茶無異。
正因為安吉白茶是在特定的白化時期內(nèi)采摘、加工和制作，所以煮泡后的茶葉底部也呈現(xiàn)出玉白色，這是安吉白茶獨特的特點。因此，在品嘗過安吉白茶的茶客中，有人形容它為“鮮如雞湯”。
安吉白茶的外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，顯得十分嬌貴。沖泡后，清香高揚且持久，品飲時，滋味鮮爽回甘，齒頰留香。尤其是在春日午后，細啜慢飲，更能體會那種清心怡神的感受。
安吉白茶經(jīng)過生化測定，發(fā)現(xiàn)其氨基酸含量極高，約為6%，甚至有的高達9%，是普通綠茶的三至四倍;茶多酚含量則在10-14%，酚氨比僅為1.6-2.3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象為安吉白茶的香氣濃郁、滋味鮮爽奠定了生化基礎(chǔ)。
高含量的氨基酸，尤其是茶氨酸，有助于促進血液中免疫細胞分泌干擾素，從而提高人體抵抗力，對增強記憶、降低血壓、減肥和護肝等方面具有顯著作用。中國著名茶學專家莊晚芳教授對安吉白茶高度評價，認為它具備觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，其他綠茶難以與之相提并論。
2004年4月，原國家質(zhì)檢總局正式批準安吉白茶為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。
2017年12月，安吉白茶入選國家農(nóng)業(yè)部等九部委第一批“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”名單。
2019年11月，安吉白茶入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月，安吉白茶入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強標志性品牌”。
2020年7月，安吉白茶入選中歐地理標志首批保護清單。
2022年11月，安吉白茶入選人類非遺。
安吉白茶產(chǎn)業(yè)保持高速增長態(tài)勢，從2003年到2021年的19年間，面積從2.5萬畝增長到20.06萬畝，產(chǎn)量從150噸增長到2008噸，產(chǎn)值從1.5億元增長到31.13億元，全縣從業(yè)人員10萬人，帶動周邊20萬人就業(yè)。
依托安吉白茶區(qū)域公共品牌原產(chǎn)地的特色資源，融合采摘體驗、文體休閑、旅游觀光、影視拍攝等同步開發(fā)建設(shè)，建成了一批以安吉白茶為主基調(diào)的休閑設(shè)施，目前已形成一條產(chǎn)值超30億元，三產(chǎn)有機融合的安吉白茶示范性農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。
在中國悠久的茶文化中，茶不僅僅是一種飲品，更是一種精神寄托。安吉白茶象征著清新、高雅和純潔，成為許多文人墨客心中的靈感源泉。作為我國名茶的新銳之作，安吉白茶不僅在傳承和弘揚中國茶文化精髓方面砥礪前行，更致力于將這份悠久的歷史底蘊與時代精神相結(jié)合，賦予茶文化新的活力。
(來源：品牌力量)
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今天是3月14號，有的新茶上市了，有茶友在問，安吉白茶上市了嗎？如果上市了，那么多少錢一斤呢？相對來說，好一點的安吉白茶價格是比較高的，好一點的，很多在1000多元以上一斤。
因為茶葉一般是無固定的價格，同時還有不同的品牌，就算是同樣的茶葉，在不同的茶葉店，不同的地方，不同的品牌賣價都會不一樣，像有的品牌專賣，像200克的包裝，價格有的都賣到了5000左右一盒，這個算是價格很高的了，當然了也有300到400多元一斤的茶，
像我賣的比較多的是三款的安吉白茶，像有1400元左右一斤的明前茶，這款安吉白茶無論是白化度，茶形，香氣都算是中上品；還有950元左右的中等安吉白茶，還有一款實惠些的，650元左右的安吉白茶，選擇適合和喜歡的價位就可以。
安吉白茶經(jīng)生化測定，發(fā)現(xiàn)其中氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至達到9%，是普通綠茶的3-4倍；茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。而氨基酸高特別是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，對提高記憶，降血壓，減肥，護肝等都有明顯作用。中國著名茶學專家莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞，營養(yǎng)，經(jīng)濟三大價值，其它綠茶不能與之相比”。
