贛州茶葉價(jià)格

贛州市人民政府辦公室

關(guān)于加快贛南高山茶高質(zhì)量發(fā)展的若干意見(jiàn)

“馬斯克做得非常驚天動(dòng)地，我是沒(méi)有那么偉大。但是我保持了農(nóng)民的這個(gè)正常的收益，這是我能貢獻(xiàn)的，所以我也會(huì)(為)自己自豪?！?/p>

8月10日晚間，在央視《對(duì)話》節(jié)目中，鐘睒睒首次系統(tǒng)性回應(yīng)了“首富”“網(wǎng)暴”“流量”“慢”“卷”和繼承人等問(wèn)題，而這句話或許最能代表鐘睒睒的心聲。

從下游“賣水”向上卷到上游“種地”，無(wú)論是贛南臍橙還是伊犁蘋(píng)果，農(nóng)夫山泉的投入至今仍是虧損，鐘睒睒卻是甘之如飴。即使東方樹(shù)葉已經(jīng)成為超級(jí)單品，如今卻還是義無(wú)反顧躬身入局茶葉產(chǎn)業(yè)。

這一切都被鐘睒睒看作是“戰(zhàn)略性虧損”，但這種持續(xù)十幾年的虧損，已經(jīng)很難完全用商業(yè)邏輯來(lái)解釋，真正的原因藏在鐘睒睒的內(nèi)心，那里住著一個(gè)“理想主義的瘋子”。

東方樹(shù)葉的七年虧損

“我們茶2012年、2013年到現(xiàn)在十幾年了，前六年是沒(méi)有賺錢(qián)的，但到了2021年，這個(gè)增長(zhǎng)曲線(上來(lái)了)?！?/p>

在央視《對(duì)話》欄目訪談中，鐘睒睒一句話揭露了如今爆賣的東方樹(shù)葉也曾無(wú)人問(wèn)津。實(shí)際上，東方樹(shù)葉在上市前七年累計(jì)仍虧損，到了第八年才終于累計(jì)略有盈余，直到近幾年無(wú)糖茶飲市場(chǎng)的火爆，東方樹(shù)葉才最終得以“守得云開(kāi)見(jiàn)月明”。

很多人會(huì)把東方樹(shù)葉的成功歸結(jié)為時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，但常常被忽略的一個(gè)問(wèn)題是：無(wú)糖茶飲賽道那么卷，為什么最火的始終是東方樹(shù)葉?

在持續(xù)虧損的七年中，東方樹(shù)葉并非只是等風(fēng)來(lái)，而是在工藝和設(shè)備上下了大功夫。

在東方樹(shù)葉之前，包括日本最流行的幾款綠茶或?yàn)觚埐瑁渲髁靼b沿用的是深色瓶體、整個(gè)瓶身幾乎被塑料包裝紙完全裹住。這么設(shè)計(jì)的一個(gè)重要原因，其實(shí)是茶葉萃取物容易見(jiàn)光氧化，而氧化后的茶湯會(huì)發(fā)生變色，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得飲料已經(jīng)“變質(zhì)”。

為了做出市場(chǎng)上第一款采用半透明瓶身、在設(shè)計(jì)上有意留出瓶體兩側(cè)可看到清透茶湯的即飲茶，農(nóng)夫山泉研發(fā)了新的茶飲料生產(chǎn)方法，在具有清新茶香的同時(shí)，減少了熱水浸泡提取和高溫殺菌過(guò)程帶來(lái)的茶湯品質(zhì)下降問(wèn)題，貯存過(guò)程中茶湯顏色變褐的情況也明顯減少。這一生產(chǎn)方法在2011年申請(qǐng)了專利。

|東方樹(shù)葉做出市場(chǎng)上第一款半透明瓶身

也正是在這一年，鐘睒睒去日本考察生產(chǎn)設(shè)備，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)首條Log6級(jí)別的無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)東方樹(shù)葉，讓生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以對(duì)標(biāo)制藥。這樣一條Log6產(chǎn)線的造價(jià)是2億元，而普通的果汁飲料生產(chǎn)線的成本只有其1/10。

一開(kāi)始的時(shí)候，這條昂貴的無(wú)菌生產(chǎn)線每周最多開(kāi)兩天，團(tuán)隊(duì)幾乎無(wú)事可做。但在多年后，這條燒錢(qián)的生產(chǎn)線幫助農(nóng)夫山泉完成了更多產(chǎn)品的創(chuàng)新與迭代，茶π、NFC果汁都誕生于Log6無(wú)菌生產(chǎn)線。據(jù)農(nóng)夫山泉官方信息顯示，農(nóng)夫山泉在全國(guó)的31條飲料生產(chǎn)線中，有14條達(dá)到了Log6的無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。

又過(guò)了兩年，為了讓茶的口感無(wú)限接近現(xiàn)泡茶，農(nóng)夫山泉在2013年申請(qǐng)了一項(xiàng)專利，進(jìn)一步改進(jìn)了茶葉提取工藝，更接近國(guó)人能夠接受的無(wú)糖即飲茶。

如何看待這“七年虧損”，鐘睒睒的回答頗有“科技范”：

“增長(zhǎng)曲線是一定有一個(gè)緩慢的健康的積累過(guò)程，高技術(shù)企業(yè)都是這樣，不要說(shuō)傳統(tǒng)企業(yè)。傳統(tǒng)企業(yè)一定要腳踏實(shí)地。”

而更有意思的是，相比東方樹(shù)葉七年之后的苦盡甘來(lái)，農(nóng)夫山泉在上游農(nóng)業(yè)上十幾年的投入至今仍然處于虧損。

戰(zhàn)略性虧損的背后

“你做水都可以掙到錢(qián)，你偏偏要進(jìn)入到一個(gè)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，進(jìn)入到一個(gè)靠天吃飯的環(huán)境當(dāng)中，所以你最初的這個(gè)決定到底是出于什么考慮?”

面對(duì)主持人的這個(gè)問(wèn)題，鐘睒睒并沒(méi)有直接回答，而是講起了農(nóng)夫山泉種橙子的故事。

2007年，贛州安遠(yuǎn)橙子豐收，價(jià)格只有5角錢(qián)1斤，當(dāng)?shù)叵Ｍr(nóng)夫山泉來(lái)造一個(gè)榨汁廠，改善農(nóng)民的收入水平，鐘睒睒在嘗過(guò)當(dāng)?shù)爻茸拥奈兜乐螅?dāng)即決定進(jìn)駐贛南地區(qū)，開(kāi)始研究如何種好橙子。

但隨之而來(lái)的是農(nóng)夫山泉工廠選址錯(cuò)誤、臍橙育種錯(cuò)誤、產(chǎn)線引進(jìn)錯(cuò)誤等一系列挫折?！叭松呢S富性是坑一個(gè)一個(gè)踩出來(lái)的?！倍@些寶貴的“踩坑”經(jīng)歷，也成為鐘睒睒繼續(xù)在贛南發(fā)展臍橙產(chǎn)業(yè)的動(dòng)力。

同樣是在8年以后，農(nóng)夫山泉最終攻克了臍橙工業(yè)化榨汁這個(gè)困擾行業(yè)的難題，推出首款17.5°NFC(非濃縮還原汁)橙汁，刷新了工業(yè)化橙汁的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。

但最令鐘睒睒自豪和印象深刻的，還是他親眼見(jiàn)證了這些農(nóng)民的收入一天天變好，農(nóng)夫山泉成為了他們的底氣?！稗r(nóng)民是愿意跟你共患難的……實(shí)際上農(nóng)民是守契約的一群人?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，在贛南地區(qū)，已有超過(guò)萬(wàn)名農(nóng)戶在農(nóng)夫山泉的帶領(lǐng)下走向了共同富裕。

這樣的故事同樣發(fā)生在新疆伊犁，與贛南收臍橙一樣，農(nóng)夫山泉多年來(lái)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂收購(gòu)契約，每年均以高于市場(chǎng)均價(jià)的價(jià)格收購(gòu)蘋(píng)果，將農(nóng)民從靠天吃飯轉(zhuǎn)變?yōu)榭科跫s吃飯。在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)一位新疆果農(nóng)岳海軍表示，在農(nóng)夫山泉的帶動(dòng)下，他管理的果園去年賺到了將近二十萬(wàn)。

所以面對(duì)“至今虧損”的問(wèn)題，鐘睒睒的回答是“不是每一樣都要賺錢(qián)，有些是戰(zhàn)略性的虧損。一定要有戰(zhàn)略性的虧損培育項(xiàng)目?！?/p>

這樣的“戰(zhàn)略性虧損”，與東方樹(shù)葉的“七年虧損”如出一轍，但又有所不同。東方樹(shù)葉的虧損是為了追求產(chǎn)品上的高標(biāo)準(zhǔn)，符合商業(yè)世界的邏輯;而農(nóng)夫山泉在農(nóng)業(yè)板塊的虧損，不僅僅是為了提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，更是為了帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善農(nóng)民的生活，這更像是一種宏大的“理想主義”。

早在2016年農(nóng)夫山泉信豐工廠建成投產(chǎn)時(shí)，鐘睒睒在召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)表了“農(nóng)民富則中國(guó)富”主題演講，這可能才是他內(nèi)心對(duì)于戰(zhàn)略性虧損真正的追求所在。

|鐘睒睒親自考察水源，這也極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展

“農(nóng)民若賺不到錢(qián)，什么都是空談”，這當(dāng)然可以理解為身處下游“賣水”，這是鐘睒睒該有的格局，但持續(xù)多年的戰(zhàn)略性虧損顯然并不是誰(shuí)都愿意承受的，而這才是真正值得佩服的地方。

茶葉也需要理想主義

在贛南臍橙、伊犁蘋(píng)果之后，鐘睒睒下一個(gè)逆流而上的目標(biāo)是茶葉。

在了解了茶葉上游的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀后，鐘睒睒意識(shí)到，茶產(chǎn)業(yè)中的農(nóng)民問(wèn)題，仍然如同臍橙、蘋(píng)果建設(shè)，要讓農(nóng)民得到實(shí)實(shí)在在的好處。

“茶實(shí)際上是非常非常中國(guó)的，具有中國(guó)魂的一種產(chǎn)品。我就要用工業(yè)化的手段要組織農(nóng)民的集約化，讓茶普及千家萬(wàn)戶，重新從中華大地成為一種非常優(yōu)雅的文明，再次向世界上傳播。”

為此，今年5月初，鐘睒睒帶隊(duì)去日本第二大茶葉產(chǎn)地，自動(dòng)化程度日本第一的茶葉產(chǎn)區(qū)——鹿兒島進(jìn)行產(chǎn)業(yè)考察，卻被別有用心者造謠“拜謁”日本。

在此次對(duì)話中，鐘睒睒再次提及此次考察，完全沒(méi)有提到個(gè)人聲譽(yù)的問(wèn)題，而是反復(fù)表達(dá)了對(duì)中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的擔(dān)憂：

“我們農(nóng)民仍然他的收益率是非常低的。因?yàn)椴栝L(zhǎng)得快，它全是手工采摘為主，少量的機(jī)器。一個(gè)中國(guó)農(nóng)民管了基本上兩畝地，但一個(gè)日本農(nóng)民管多少畝?50畝?！?/p>

“中國(guó)在改革開(kāi)放到現(xiàn)在，我們是一下子從農(nóng)耕文明跳到工業(yè)文明，然后我們是衛(wèi)星、高鐵、房地產(chǎn)、白色家電一起上的，但是我們要去補(bǔ)課的。中國(guó)為什么農(nóng)業(yè)有非常豐富的生物多樣性?這是它在全世界國(guó)家當(dāng)中，非常非常稀少的。但真的是需要長(zhǎng)期有人，包括我們現(xiàn)在的高等院校，要把論文變成產(chǎn)品，要在中國(guó)的大地上扎扎實(shí)實(shí)到地頭去，到田頭去，到山里去，這樣中國(guó)才能真正的把這個(gè)地基打扎實(shí)?！?/p>

數(shù)據(jù)上的差距，更令人揪心。全球中國(guó)綠茶出口量約占75%。然而，在國(guó)際市場(chǎng)上，2022年，一公斤日本茶的國(guó)際市場(chǎng)平均價(jià)格約為27美元，而中國(guó)茶的平均價(jià)格約為每公斤5.5美元，僅為日本茶的1/5。

農(nóng)夫山泉已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。2022年9月，農(nóng)夫山區(qū)啟動(dòng)黃山基地項(xiàng)目，一年后再將3000平方米的茶葉加工現(xiàn)代化研發(fā)中心落戶黃山，就地取材產(chǎn)自安徽的太平猴魁、黃山毛峰、祁門(mén)紅茶，上新具有安徽地域特色、融入徽州茶文化的茶飲料產(chǎn)品。

今年春茶季節(jié)，農(nóng)夫山泉茶產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)分為云南、四川、貴州、安徽、福建、湖北、浙江、湖南茶葉產(chǎn)區(qū)，與茶農(nóng)溝通新鮮葉收獲標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮葉質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程，與茶葉生產(chǎn)商協(xié)商改進(jìn)工藝，確保加工茶符合東方樹(shù)葉原料標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，農(nóng)夫山泉先后成立杭州、廣西成立雅葉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍包括茶葉制品生產(chǎn)、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)以及發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化技術(shù)研發(fā)等。

“農(nóng)業(yè)(產(chǎn)業(yè)化)過(guò)程就三個(gè)‘化’，第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、第二個(gè)系統(tǒng)化、第三個(gè)合約化?！辩姳槺樤谮M南臍橙上的總結(jié)，如今正在茶葉產(chǎn)業(yè)上再次開(kāi)花結(jié)果。

而在外界看來(lái)，農(nóng)夫山泉此舉無(wú)疑是一種“向上卷”的表現(xiàn)。對(duì)此，鐘睒睒的看法是“卷它有兩種卷法，一種是往下卷，還有一種往上卷，真正正向的卷就是兩個(gè)向上，質(zhì)量向上，價(jià)格向上?！?/p>

結(jié)合農(nóng)夫山泉的“戰(zhàn)略性虧損”來(lái)看，“價(jià)格向上”的含義，更多的還是鐘睒睒口中“保持農(nóng)民的正常收益”，這才能保持長(zhǎng)久的“正向的卷”。

在鐘睒睒辦公桌上，擺放著《堂吉訶德》作者塞萬(wàn)提斯的雕像。他在節(jié)目中解釋道，塞萬(wàn)提斯被稱為“理想主義的瘋子”，是自己尊敬和欣賞的對(duì)象。

|鐘睒睒辦公桌上擺放著塞萬(wàn)提斯的雕像

“很多人告訴我，你辦公室里不能放劍，那我說(shuō)我這把劍要放在那里，那是理想之劍?！?/p>

敢于直面質(zhì)疑而堅(jiān)持理想，敢于十幾年如一日“戰(zhàn)略性虧損”，也只有鐘睒睒這樣的“理想主義瘋子”。

來(lái)源：金角財(cái)經(jīng)

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2015年，社科文獻(xiàn)出版社甲骨文工作室出版了薩拉·羅斯(Sarah Rose) 的For All the Tea in China: How England Stole the World's Favorite Drink and Changed History，我?guī)腿×艘粋€(gè)中文名：《茶葉大盜：改變世界的中國(guó)茶》。

在我看來(lái)，再也沒(méi)有比“茶葉大盜”這個(gè)稱呼更適合羅伯特·福瓊的了，為他寫(xiě)傳記的薩拉·羅斯說(shuō)，福瓊從中國(guó)偷走茶種這事，是一宗人類史上最大的商業(yè)盜竊。她寫(xiě)道：“茶葉符合成為知識(shí)產(chǎn)權(quán)的所有條件：具有很高的商業(yè)價(jià)值、必須采用中國(guó)特有的某種工藝和流程生產(chǎn)、中國(guó)對(duì)這一技術(shù)極為保護(hù)、擁有這一技術(shù)讓中國(guó)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前獲得極大優(yōu)勢(shì)。”

福瓊大作《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》，是一本罕見(jiàn)的中國(guó)紀(jì)行文本，書(shū)里充分展現(xiàn)了他博物學(xué)家的素養(yǎng)。他記錄了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后那個(gè)巨變的中國(guó)，風(fēng)土、物種、人群以及命運(yùn)，誰(shuí)想得到，舟山曾經(jīng)被英國(guó)占領(lǐng)過(guò)，當(dāng)?shù)厝艘阅転榇笥⒌蹏?guó)提供裁縫服務(wù)為榮。福瓊不僅記錄了茶葉的鑒別方法，還記錄了鴉片的鑒別方法，他也詳實(shí)地還原了南京棉的制作，特別純凈與柔軟。閩江的梯田就像通往山上的樓梯，令人震撼。福建的大麥4月就熟了，而上海要到5月。福瓊很驚訝地發(fā)現(xiàn)，福州人居然吃牛肉喝牛奶。

在福瓊之前，茶葉知識(shí)從未如此系統(tǒng)且規(guī)模地被外國(guó)人獲得，即便是中國(guó)人，也很少有人會(huì)那么百科全書(shū)式去了解茶。福瓊重點(diǎn)談?wù)摿酥袊?guó)與英國(guó)飲茶的方式不同，中國(guó)是清飲，英國(guó)是混飲，這是消費(fèi)習(xí)慣。而有關(guān)茶葉種植、加工、運(yùn)輸?shù)鹊?，?duì)西方人來(lái)說(shuō)，完全都是陌生的，故福瓊的記載事無(wú)巨細(xì)。

我們重溫福瓊的中國(guó)紀(jì)行，大有裨益。在我看來(lái)，《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》是近200年來(lái)最重要的茶葉文本，它的重要程度僅僅在陸羽的《茶經(jīng)》之后。

品飲方式的不同

在中國(guó)，“我可以得到一杯茶，真的只是茶，沒(méi)有糖，沒(méi)有牛奶，在中國(guó)喝茶從來(lái)不添加這些東西?！辈贿^(guò)，他在福建卻喝到加奶的茶。福瓊多次提到中國(guó)人喝純茶的問(wèn)題，這是寫(xiě)給英國(guó)人看的?！拔覀兒戎瑁野l(fā)現(xiàn)，如果不加糖、不加奶，純正的茶水喝起來(lái)非常提神。不時(shí)有店小二前來(lái)給我們的茶杯續(xù)滿開(kāi)水，通常要這樣反復(fù)續(xù)上兩三次水，或是喝到?jīng)]有茶味為止?！薄霸谘谉岬南奶旌壬弦槐?，我不知道還有什么東西比這個(gè)更讓人消困解乏，哪怕是起到一半的作用也好——我是指像中國(guó)人喝的那種又純又正的茶水，既不加糖也不加牛奶。在消困解乏方面，它比葡萄酒和啤酒都要好很多。茶可以解渴，可以提神，還可以袪除這種氣候所引起的種種疾病。”

這就是一個(gè)非常有趣的問(wèn)題，在中國(guó)，喝茶加奶這種混飲的傳統(tǒng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比清飲的傳統(tǒng)更為久遠(yuǎn)，但為什么西方人會(huì)覺(jué)得混飲不是中國(guó)的傳統(tǒng)，反而是安徽、浙江、福建極少數(shù)喝清飲的地方才是中國(guó)的傳統(tǒng)?

他奉勸那些淑女，要向中國(guó)學(xué)習(xí)如何泡茶。先燒水，把水燒開(kāi)，像陸羽、蘇東坡教導(dǎo)的那樣，從蟹眼煮到魚(yú)眼。要溫杯，為茶杯預(yù)熱，泡茶的第一杯要倒掉。

茶樹(shù)種植方面的知識(shí)，是英國(guó)人從未掌握的

在安徽，福瓊看到山坡上有大片大片的茶林，茶林中間還種著一些莊稼，有小米和玉米等。小米和玉米能為茶林遮蔭的作用，這對(duì)茶林的生長(zhǎng)是有些好處。但他也有懷疑：“這樣做的另一個(gè)原因，可能是因?yàn)橹袊?guó)人喜歡把各種農(nóng)作物混在一起耕作，實(shí)際上，這一實(shí)踐遍布全中國(guó)各地。在別的地方，我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)像這個(gè)山區(qū)里長(zhǎng)得這么好的小米和玉米?！贝_實(shí)，即便是今天，依然還有許多地方把茶樹(shù)與玉米地混種在一起，這主要是土地的最大利用。

在徽州，福瓊找到了他訪問(wèn)中國(guó)最想獲得的茶樹(shù)種植知識(shí)，后來(lái)他在武夷山又驗(yàn)證了這些知識(shí)的正確性，從種子到茶樹(shù)，是一個(gè)非常漫長(zhǎng)的過(guò)程。

茶樹(shù)都是由種子繁殖而成的，茶樹(shù)種子在10月成熟。茶農(nóng)把種子采集下來(lái)以后，再放在一個(gè)籃子里，與沙子和濕土混雜在一起，一直保存到春天。如果不采用這種辦法，就只有小部分茶樹(shù)種子能夠發(fā)出芽來(lái)。如果暴露在劇烈變化的溫度和濕度環(huán)境中，這些種子就會(huì)被毀掉。

到了3月份，人們把茶樹(shù)種子從籃子中取出來(lái)，種到土里去。這一階段會(huì)種得很密，成排成列地種在苗圃里，或者種在茶園里某塊空出來(lái)的角落上。有時(shí)候，為了提高茶園的土地利用率，人們會(huì)在茶田的每個(gè)空閑位置種上五六顆種子。

茶樹(shù)苗長(zhǎng)到一歲左右的時(shí)候，就可以移栽了。移栽一般是在春天季風(fēng)變化的時(shí)候進(jìn)行，這時(shí)候甘雨時(shí)降，雨水溫暖。樹(shù)苗種植成行，株距約4英尺左右，每行有五六棵樹(shù)苗的樣子，行距也是4英尺左右。等到第三年，這些茶樹(shù)就可以開(kāi)采第一批茶葉了。

在徽州，他看到的茶園的土地，都是紅壤土當(dāng)中混雜著相當(dāng)比例的碎石和沙子。

而在武夷山，“在我腳下以及四方都是武夷山嶙峋的山石，山谷中、山坡上有很多小塊的肥沃土地，上面都種著茶樹(shù)”，福瓊寫(xiě)道。

武夷山以及附近一帶的茶樹(shù)都是在如下的環(huán)境中生長(zhǎng)的：

1.土壤肥沃程度中等，呈棕紅色，含有大量這一地區(qū)的巖石顆粒;

2.茶田因?yàn)閹r石的特殊構(gòu)造以及山坡上不斷滲出來(lái)的流水而保持了充足的濕潤(rùn)程度;

3.由于山勢(shì)的自然傾斜，茶田的排水狀況良好，如果是在平地上，也因?yàn)楸群恿魉娓叱鲈S多，所以排水良好。

茶樹(shù)采摘方面知識(shí)。

幼苗一般在兩三年內(nèi)都不會(huì)采摘葉子，直到它們完全長(zhǎng)大了，生出強(qiáng)壯有力的枝條。過(guò)早采摘茶葉，是一種非常不好的栽培方式。即使茶樹(shù)完全長(zhǎng)大了，對(duì)那些長(zhǎng)勢(shì)不太好的茶樹(shù)，茶農(nóng)們也不會(huì)采摘太多茶葉，有時(shí)候甚至繞過(guò)它們，不去采摘這些茶樹(shù)的葉子，避免影響它們的生長(zhǎng)。

但即使是照料得很好，土壤也很適宜，茶樹(shù)老了之后，最終還是會(huì)萎縮，生長(zhǎng)不良，茶葉的出產(chǎn)量下降從而使得茶農(nóng)賺不到錢(qián)。所以在那些管理得好的茶園里，茶農(nóng)們每年都要把一些老茶樹(shù)移走，用新的樹(shù)苗來(lái)頂替它們。一棵茶樹(shù)，它處于全盛時(shí)間的生長(zhǎng)期有多長(zhǎng)，當(dāng)然要取決于很多條件，但即使是照料得很好，能夠持續(xù)給茶農(nóng)帶來(lái)盈利，茶樹(shù)樹(shù)齡也不宜超過(guò)十年或十二年，過(guò)了這個(gè)年齡段就不太合適，通常在這之前要把它們挖出來(lái)，把地方騰出來(lái)讓給新的茶樹(shù)。這也解釋為什么清以來(lái)，在安徽、福建難以看到有年份的大茶樹(shù)主因，因?yàn)楫a(chǎn)量需求，那些稍微上點(diǎn)年紀(jì)的茶樹(shù)都被挖走。

茶樹(shù)與工藝知識(shí)

福瓊?cè)婕m正了西方長(zhǎng)期以來(lái)有關(guān)茶樹(shù)的錯(cuò)誤知識(shí)。西方一直以為，紅茶樹(shù)與綠茶樹(shù)是兩種樹(shù)，福瓊結(jié)合在廣州以及浙江、安徽與福建的考察認(rèn)為，林奈以來(lái)的西方在茶樹(shù)分類上是錯(cuò)誤的，沒(méi)有所謂的紅茶樹(shù)，綠茶樹(shù)，紅茶與綠茶不過(guò)是加工工藝的不同而已。錯(cuò)誤的根源在于，西方人大部分都是在廣州獲得茶知識(shí)，他們對(duì)大陸內(nèi)地的茶一無(wú)所知。福瓊的大作出版后，在英國(guó)賣得特別好，最大的原因，就是書(shū)里傳播了正確的茶知識(shí)，滿足了英國(guó)茶客的需求。

在古老的傳說(shuō)中，中國(guó)人采茶的時(shí)候要請(qǐng)猴子來(lái)幫忙，福瓊也糾正了這一錯(cuò)誤認(rèn)知，猴子采茶的可能性小，但猴子到了種有茶樹(shù)的巖石上，中國(guó)人就朝它們?nèi)邮瘔K，這使得猴子們很生氣，它們于是開(kāi)始折斷茶樹(shù)的樹(shù)枝，把樹(shù)枝朝著襲擊它們的人扔下來(lái)。就這樣，人們獲得了巖石上那些不易采摘到的茶。威廉·烏克斯1935年出版的《茶葉全書(shū)》里，就有一幅猴子摘茶的插圖，這帶著西方對(duì)東方的浪漫想象。

茶葉的收購(gòu)知識(shí)

當(dāng)年那些在崇安、星村收茶的茶商創(chuàng)造了“一手”茶這個(gè)詞匯，他們親自或者委托他們的經(jīng)紀(jì)人前往這一地區(qū)的各個(gè)小鎮(zhèn)、村落和寺廟，從和尚道士以及茶農(nóng)們手中收購(gòu)茶葉，這些收購(gòu)來(lái)的茶葉運(yùn)到茶商家中，都堆在一起。這些堆在一起的茶葉，以620箱或630箱為一手。同一手茶葉，其形態(tài)、等級(jí)都是一樣的。倘若不是經(jīng)由這樣一種收購(gòu)方式，那么同一手茶葉，就可能會(huì)有好幾種不同的茶葉。到了大茶商手中，這些茶葉經(jīng)過(guò)重新烘焙、包裝然后再銷往國(guó)外。

現(xiàn)在在云南茶山流行守采，就是等著在茶樹(shù)下看著茶農(nóng)采，為了保真，頗有點(diǎn)當(dāng)年茶商收“一手”的做法。

同一手茶葉的箱子都包在一起，上面標(biāo)上這手茶葉收購(gòu)商的戳記。一年又一年，同一手茶葉，或者說(shuō)，標(biāo)有同樣戳記的茶葉，就這樣運(yùn)到外國(guó)茶商那兒去。慢慢地，有些茶葉的名聲更好一些，要價(jià)也更高一些。福瓊也警告說(shuō)，這并不意味著，今年這一手的茶葉和去年這一手的茶葉質(zhì)量就一樣好，盡管它們買(mǎi)自同一個(gè)人，箱子上也標(biāo)著與去年一樣的戳記。

茶葉運(yùn)輸知識(shí)

高級(jí)茶全程運(yùn)輸不落地，低級(jí)茶則相反。福瓊專門(mén)畫(huà)了兩幅素描，又不厭其詳?shù)孛枋隽苏麄€(gè)畫(huà)面。也因?yàn)檫@樣，那個(gè)時(shí)代武夷山中的挑夫，茶馬古道上的背負(fù)，都成為與茶葉相關(guān)揮之不去的影像。

高品級(jí)的茶葉，茶葉箱一路上都不能接觸到地面。茶葉箱按下述方式背著：兩根竹竿，各長(zhǎng)7英尺左右，這兩根竹竿的一頭，一邊一根，牢牢地與茶葉箱綁在一起。兩根竹竿的另一頭則并起來(lái)綁在一起，這樣形成一個(gè)三角的形狀。通過(guò)這種方式，搬運(yùn)工可以把茶葉箱扛在他的肩頭，腦袋則正好夾在兩根竹竿圍成的三角中間。為了把茶葉箱更輕松地背在肩頭，箱底還會(huì)綁上一小塊木板。

搬運(yùn)工需要休息的時(shí)候，就把竹竿一頭插在地上，把竹竿垂直豎起，這樣整個(gè)箱子的重量就都由地面受力。在山里走那種陡峭的山路時(shí)，有了這種設(shè)施就會(huì)很方便，因?yàn)橛行┥铰范傅妹孔邘撞骄鸵幌?，如果搬運(yùn)工們沒(méi)有這種便利的工具，茶葉箱就要不斷地放到地面上。而當(dāng)搬運(yùn)工們?cè)诳蜅；虿桊^休息的時(shí)候，茶葉箱也可以支在竹竿上，靠墻豎著放在那兒。

所有低檔次的茶葉，都用普通方式把它們挑下山來(lái)，也就是說(shuō)，搬運(yùn)工們用扁擔(dān)挑茶葉，扁擔(dān)兩頭各挑一箱。等到他休息的時(shí)候，不管是在山上還是客棧里，茶葉箱就直接放在地上，沾到泥土，等它們運(yùn)到目的地，茶葉的外觀就不如那些用另一種方式運(yùn)下山的高級(jí)茶葉了。

茶葉利潤(rùn)

茶葉到底能不能賺錢(qián)?福瓊這筆賬算得已經(jīng)超過(guò)他博物學(xué)家的范疇，但也正因?yàn)橛兴@筆賬，我們才得以了解當(dāng)年茶商的選擇。

茶葉商，無(wú)論是在武夷山、屯溪還是在上海，或者什么地方，茶商都以廣州人為主，廣州茶商也是福瓊在沿途努力回避的人群，他們能一眼就認(rèn)出福瓊是個(gè)老外，他假冒長(zhǎng)城以北中國(guó)人的把戲只能偏偏廣州以外的人。

從原料收購(gòu)，到運(yùn)輸，再到外國(guó)人手上，怎么賺錢(qián)?福瓊很關(guān)心，“我收集下面這些信息是為了搞清楚，如果可能的話，一箱或者一擔(dān)茶葉運(yùn)到出口港到底要征收多少費(fèi)用。如果我能夠或多或少把這個(gè)情況弄清楚，我們就可以知道中國(guó)人每年從這一貿(mào)易中賺取了多少利潤(rùn)，以及他們是否有可能降低茶葉價(jià)錢(qián)，同時(shí)，我們自己的關(guān)稅也能相應(yīng)地下降一些，這樣，就可以讓我們?nèi)w英國(guó)人民都喝得起這種美味健康的飲料?！?/p>

這部分，《兩訪中國(guó)茶鄉(xiāng)》寫(xiě)得極為細(xì)致，敖雪崗的譯本也非常流暢，我將再次復(fù)述一遍。

武夷山附近最好的紅茶，先被送到崇安，在那被標(biāo)上某一戳記，賣給與外國(guó)茶商打交道的中間商，這些人通常都是廣州人。然后中間商開(kāi)始雇傭搬運(yùn)工，把茶箱從福建武夷山挑運(yùn)到江西鉛山、河口兩個(gè)地方。武夷山到鉛山220里，到河口280里，搬運(yùn)工要5到6天。武夷山是一座大山，分屬福建與江西，武夷山的風(fēng)土更接近江西，尤其是飲食上，都比較喜歡吃辣。茶葉在鉛山、河口走水路，如果去往廣州，就要西行，進(jìn)入鄱陽(yáng)湖。經(jīng)過(guò)南昌府、贛州府，再走陸路，翻越大梅嶺，進(jìn)入廣東南雄，這需要一整天時(shí)間，之后再把茶葉重新裝上大船，運(yùn)往廣州。茶葉從武夷山運(yùn)到廣州，整個(gè)路程下來(lái)，大概需要六個(gè)星期到兩個(gè)月。

如果是運(yùn)往上海市場(chǎng)，茶船要逆流而上，向東駛向玉山。玉山離河口有180里。需要一到四天時(shí)間，看水流情況。茶到玉山以后，需要再次搬運(yùn)到常山。玉山位于一條往西注入鄱陽(yáng)湖的河流的源頭，而常山則坐落在一條往東注入杭州灣的河流旁邊。從玉山到常山大約有100里，搬運(yùn)工需要兩到三天才能走完。從常山到杭州大概有800里，由于一路下行，五六天時(shí)間就能輕松地完成這段路程。從杭州到上海的距離約為500里，需要五天時(shí)間。

紅茶從武夷山運(yùn)到上海整個(gè)里程估計(jì)為400英里，整個(gè)行程便要花上28天，這大概是路上平均要花的時(shí)間。

這兩條道路，我把之稱為“紅茶之路”，影響了整個(gè)西方文明史，是一條媲美茶馬古道、萬(wàn)里茶道的茶道。

1848年12月，英格蘭市場(chǎng)上出售的普通紅茶，要價(jià)大概在每磅8便士。這種茶在上海的售價(jià)是：1846年為每擔(dān)12兩銀子，1847年為每擔(dān)11兩銀子，1848年為9到10兩銀子，1849年7月為11兩銀子。這些售價(jià)中都包括了出口稅。

假設(shè)這些茶葉是“紅茶之路”運(yùn)來(lái)，那么一路上雇請(qǐng)搬運(yùn)工和雇船的錢(qián)大概如下：每箱1740文錢(qián)相當(dāng)于一擔(dān)2718文錢(qián)，如果用銀錢(qián)計(jì)算的話，大概是1.8元銀元，或者1.359兩銀子。此外還要加上產(chǎn)茶區(qū)茶葉的價(jià)錢(qián)，批發(fā)商用于檢測(cè)、購(gòu)買(mǎi)木炭、雇請(qǐng)勞力炒茶的費(fèi)用，茶葉箱子和包裝的費(fèi)用，以及海關(guān)費(fèi)用和出口稅等。

茶農(nóng)出售上述這種茶葉的要價(jià)大概是每斤80文錢(qián)，相當(dāng)于每擔(dān)4兩銀子。各種費(fèi)用總計(jì)：每擔(dān)9.773兩銀子。

這筆賬福瓊一算，沒(méi)什么利潤(rùn)啊?！拔⒈〉脦缀蹙妥屓藨岩?，生產(chǎn)商是否還愿意繼續(xù)維持這樣的生產(chǎn)規(guī)模。”不過(guò)，這是普通茶的價(jià)格，高級(jí)茶就不一樣了。

高品級(jí)的茶葉在上海的價(jià)格， 1846年12月是從20到28兩銀子不等，1847年從18到26兩銀子不等，1848年從14到22兩銀子不等，1849年7月則是從16到25兩銀子不等。而這種茶葉在英國(guó)市場(chǎng)1847年11月的賣價(jià)是從每磅1先令到1先令4便士不等。茶農(nóng)以每斤160文的平均價(jià)格賣給中間商，把這些精品茶葉運(yùn)到上海碼頭的總體費(fèi)用為14兩銀子。而英國(guó)商人在上面記載的四年時(shí)間中，他們付出的平均收購(gòu)價(jià)是22兩銀子左右，一擔(dān)茶葉的利潤(rùn)為8兩銀子。

這就是大家只做高端茶，不做低端茶主因，利潤(rùn)。

偷運(yùn)茶種的過(guò)程

福瓊能夠偷運(yùn)活的植物，僅僅有博物學(xué)家的眼光遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在中國(guó)的茶鄉(xiāng)歷練，他獲得了大量有關(guān)茶樹(shù)種植與養(yǎng)護(hù)的知識(shí)，同時(shí)，沃德箱的應(yīng)用使得福瓊偷盜過(guò)程如魚(yú)得水。

福瓊在上海制作出規(guī)格為1.2米寬、1.8米高的巨大沃德箱，將他采集到的全部樹(shù)苗和樹(shù)種，盡數(shù)栽培于其中。

沃德箱的發(fā)明者納撒尼爾·巴格肖·沃德(Nathaniel Bagshaw Ward)是一位外科醫(yī)生，他住宿的地方，植物因?yàn)榭諝獗粐?yán)重污染而無(wú)法存活，1829年，沃德醫(yī)生發(fā)現(xiàn)在蕨類植物在密閉罐中生長(zhǎng)得很好，他由此得到啟示，發(fā)明了沃德箱。

沃德箱玻璃內(nèi)壁可以形成了冷凝水，冷凝水滴到土壤上，形成水氣的自然循環(huán)，土壤也可以一直保持同樣的濕度，陽(yáng)光可以透過(guò)玻璃照射進(jìn)來(lái)，滿足植物生長(zhǎng)的所有與條件。1842年，沃德把這種可以用于長(zhǎng)途運(yùn)輸植物的技術(shù)公諸于世，帶來(lái)的了植物獵人在全球的盛行。

福瓊詳細(xì)地記錄了這一過(guò)程：“我從中國(guó)最好的絲綢產(chǎn)區(qū)采集了一些小桑樹(shù)，我把它們都種到一個(gè)箱子里，就像平常種樹(shù)那樣，然后給它們澆水;兩三天以后，等到泥土干透了，把大量茶樹(shù)種撒到泥土表面，然后在種子上面再蓋上大約半寸深的土，澆上水，用一些木板把這些泥土蓋緊;這之后就像往常一樣，把整個(gè)箱子綁起來(lái)，綁得越緊越好。箱子運(yùn)到加爾各答之后，里面的桑樹(shù)長(zhǎng)得都很好，茶樹(shù)種也在運(yùn)輸途中發(fā)芽了，泥土表層長(zhǎng)得到處都是?！?/p>

能成功運(yùn)輸，并且成功種活后，福瓊繼續(xù)他的工作。

“在試驗(yàn)成功的消息從印度傳回來(lái)以后，我決定繼續(xù)用同樣的辦法來(lái)包裝那些箱子，這一次我將親自帶著它們走一回。于是，我在每個(gè)箱子的茶樹(shù)苗之間都撒滿了茶樹(shù)種。”

“這樣包裝、準(zhǔn)備好的箱子一共有14個(gè)，我手中還剩了大量的樹(shù)種，在1蒲式耳左右。我打算用下面這種辦法來(lái)處理這些種子。我準(zhǔn)備了兩個(gè)玻璃柜子，用來(lái)把中國(guó)采集到的山茶花運(yùn)往加爾各答的植物園。我把茶樹(shù)種子都倒在柜子前面，又倒入一小部分泥土摻雜在種子里面。然后在柜子底部鋪上這樣一層泥土、種子的混合物，兩者大概是1：2的比例，把那些山茶花從花盆中輕輕取出，放到這一層混合物上面。山茶花之間的空隙也都用這種混合物填滿，填到一定高度為止，然后再在最上面撒上少量泥土，把頂部的種子覆蓋起來(lái)。給柜子里澆水，澆得透透的，然后用木板把柜子中的泥土固定下來(lái)，再把柜子蓋子像平常一樣合上扎緊?！?/p>

數(shù)量有多少呢?“就是通過(guò)這種簡(jiǎn)單的方法，我們把12000株茶樹(shù)運(yùn)到了喜馬拉雅的茶園?！?/p>

來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興

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