在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來一壺溫潤舒爽的柑普，頓時，整個人都暖和熨帖了起來。
那么，備受關注的柑普究竟是怎樣來的呢？又是怎樣制作的呢？茶語網(wǎng)帶你走進柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應該是什么樣子的。
▎熟普越來越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導致了熟茶消費市場的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會陳皮走進北京人民大會堂開新聞發(fā)布會后，柑普市場更是風生水起。
廣東新會陳皮行業(yè)協(xié)會秘書長容啟仁談到柑普茶時深有感觸：“其實早幾年就有云南的普洱茶品牌來到新會，和當?shù)氐母虉@合作，推出面向消費者市場的柑普茶，但當時規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場的熱點。”
隨著柑普茶市場的升溫，越來越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來拓寬市場銷路，包括大益茶、潤元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢，以及全國數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國各地茶城樹立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時聯(lián)合各大媒體對柑普茶進行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語網(wǎng)等多家機構媒體合作，在全國各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費群體擴大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽的嶺南新會
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質的熟茶原料。
為什么一定要是新會柑？新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種，也是國家地理標志保護產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來，新會柑皮在口感、內(nèi)含物質和功效上都有明顯優(yōu)勢，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說的“桔普茶”的本質區(qū)別。
同時新會柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質最好的四個自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個鎮(zhèn)級產(chǎn)區(qū)，以上均為新會柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹齡也對柑果的品質有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開始掛果，一般來說5~10年的壯年果樹的果實最為優(yōu)質，樹齡過幼過老品質都會略遜。
柑好做出來的茶才會好，像潤元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質受到市場的廣泛認可。
處理柑果的時候，先將新會柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開口的果皮作蓋子封住開口，復原為一個完整的“茶果”，這個時候的柑普，聞起來有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價值。
▎普：選料為上，品質決定口感
說起柑普熟茶選料，潤元昌就成了怎么都繞不過去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質的另一重要因素，目前市場上看到的上百種單品，其區(qū)別關鍵取決于普洱茶品質的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來的普洱茶千差萬別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨有的香高、湯濃、水潤的特點，與新會柑的果味清香完美結合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時也保證了存放下去轉化的基礎，與新會柑無疑是最佳的搭配。
潤元昌一直堅持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來做好熟茶，構建千砘級原料庫存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質的體現(xiàn)，既包含了新會柑的馥郁香氣和甜度又蘊藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會柑便是潤元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進步
一方面，要成就一顆高品質的柑普茶，除了高標準的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質的原料、高超的技術，再結合嚴謹認真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨特口感和優(yōu)良品質的秘訣。
柑普茶的制作過程，看起來只有幾個簡單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風干和烘焙工藝，同時也有將天然生曬和低溫烘焙相結合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時間，但是技術和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤元昌首創(chuàng)的獨家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進步中逐漸完善，無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達到更好的入口舒適度及后期的陳化價值。
▎可飲可藏，醞釀時間的魅力
當前的柑普茶市場，經(jīng)過長期不斷的摸索和技術革新，質量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達到了一出廠就很好喝的品質了。
例如通過采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達到較好品飲口感的問題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開市場局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個關鍵點，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點，當然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評判柑普茶質量優(yōu)秀與否的關鍵，一是要看共性，二是要看個性，還要考慮整個制作過程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對不是原料或者制作過硬的好茶。
對于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對于一些包裝很不錯的茶葉，喝個半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當，有一定年份的柑普茶甚至會有更為優(yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當做金融產(chǎn)品來投資，柑普更適合根據(jù)自己的實際情況選擇購買，邊喝邊存，感受時間為茶帶來的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來一杯溫和的柑普，感受茶味帶來的美好。
撰文／桑田
圖片由潤元昌提供
部分圖片來源于淘寶、茶語網(wǎng)
近年快速流行起來的一種叫柑普的茶，柑果香與茶香融合，滋味獨特?，F(xiàn)在，網(wǎng)絡上的柑普產(chǎn)品五花八門，有叫桔普茶、柑普茶、陳皮茶。那么到底這些是不是同一個東西，相信很多賣家都是拎不清的。那敢問，如此混亂的購物環(huán)境，你們確定能夠買到你需要的“柑普”嗎？且由陳皮開始一一解答~
柑普最早流行于廣東地區(qū)，對于廣東人來說，柑普已是不可缺少的日常飲品，還運用到了粵菜調(diào)味品、粥品、湯羹之中，有很多廣東人還有收藏柑普的習慣。
近幾年，柑普成為了普洱茶新派力量，有更多的人認識并愛上了柑普。
正是寒冷時節(jié)，最適合泡上一壺暖暖的柑普茶，盡情品味茶香與柑果香的美麗邂逅。
高手之間過招，只讓人覺暢快淋漓，勢均力敵的愛情，也才更易長久圓滿，高山遇流水，明月照松林，方不負世間之美好。云映日而成霞，泉掛巖而成瀑，當云南普洱茶遇上新會柑，醇厚甘香之味融入清醇的果香味，柑皮(即陳皮)與茶葉相互吸收精華，就形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。
柑普，顧名思義，是采用純天然的新會柑和云南普洱茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。用柑橘皮配茶有著悠久的歷史，早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有提到柑皮煮茶。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世，當陳皮與熟普相配，尤其是春茶發(fā)酵的熟茶湯濃、香高、水潤的品質特點與新會陳皮的果味清香完美結合，大大提升口感舒適度的同時，也將普洱、陳皮這兩種產(chǎn)品的“生態(tài)健康”的屬性緊密結合，兩者相得益彰、渾然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
柑普的起源
話說清道光年間，被稱為當時“粵東四大家”之一的進士，新會棠下人羅天池在云南任上辭官，帶著上等云南普洱茶回到家鄉(xiāng)良溪村定居。當年秋天，羅天池偶感風寒，肺燥氣緊，痰咳不斷。妻子便用止咳治喘的良藥新會陳皮煮成陳皮水讓他服用。羅天池以為妻子為他送來的是白滾水，便順手將陳皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壺內(nèi)。誰料注茶一飲，頓覺裊裊的陳皮之香透過醇厚的普洱香味讓口頰留馨并沁進肺腑。他連喝數(shù)杯，便覺喉嚨舒暢了，痰咳也少了，如此喝數(shù)天，感冒癥狀竟消失了。自始，他每喝普洱必加陳皮一起泡。
冬至前夕，族弟送來許多新鮮新會柑。羅天池靈機一動，何不將普洱放進鮮果柑內(nèi)，讓它們互相作用一起陳化，可能效果更佳。羅天池便用刀在大紅柑蒂部圈下一圈皮作蓋，掏空皮內(nèi)柑肉填進上等普洱茶葉，然后曬干再吊掛在門楣檐下自然陳化。兩年后，當他品嘗自己創(chuàng)制的這一“新產(chǎn)品”時，那種妙不可言的獨特茗香令他欣喜萬分。自始這一香茗隨著招待客人和鄰里的口碑，一傳百，百傳千，很快便傳了開來，柑普就此誕生，并逐漸享譽南粵茶界，并隨著華僑的來往傳至東南亞各國。
柑普的產(chǎn)地
新會柑的產(chǎn)地新會地理條件獨特，相傳新會茶坑村是靈氣匯聚的地方，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔，都產(chǎn)出質量上乘的新會柑皮。傳說很玄乎，但不乏科學依據(jù)，這里兩江匯聚，咸淡交界，形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶，加上三山環(huán)抱的天然屏障，這一帶土地肥沃正是柑桔的最適宜栽培區(qū)。
而普洱茶的產(chǎn)地云南擁有適合高品質茶葉生存的良好的地理環(huán)境、地質地貌、氣候環(huán)境、水環(huán)境、森林環(huán)境等自然生態(tài)環(huán)境，柑普作為兩者的結合產(chǎn)物，理所應當?shù)母挥性茝V兩地“產(chǎn)地之美”的優(yōu)勢與盛名。
柑普的品種
柑普一般分為青皮普洱、大紅皮普洱和二紅皮普洱，這是根據(jù)制茶時采用的新會柑種類來區(qū)分的。新會柑作為廣東著名特產(chǎn)，皮肉兼用、藥食同源，因其品質獨特，早在明清就風行各地，并被列為“貢品”。根據(jù)《新會陳皮地理標志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑仔(小青柑)、青柑、大紅柑和二紅柑。
今年火遍茶圈的小青柑是選用尚未成熟的“嬰幼兒期”柑橘與云南普洱茶為原料制作而成的一種茶。比乒乓球還小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期間，這時的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點微凹且密集，不顯皺縮，質硬皮薄，味辛氣香。
青柑一般默認為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間(即10月左右)所加工的皮，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密、不顯皺縮，質硬皮薄，泡水時更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。
大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
傳統(tǒng)以大紅柑制成的柑普最為常見，但隨著各大茶企的推廣，以小青柑為主的柑普產(chǎn)品，因為在香氣、方便性等方面的優(yōu)勢，目前成為市場上很受歡迎的品種。與此同時，柑普還有茶餅、金絲單泡裝等形態(tài)，主要采用大紅柑制成，因不同的特點都有各自的追捧者。
柑普的制作工藝
柑普的制作步驟看似簡單：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但這最后的干燥卻是決定柑普成品品質的關鍵，柑普的干燥方式可以分為烘焙型和天然生曬型，兩者的區(qū)別在于裝入茶葉后讓柑普干透的方法。烘焙型是采用電熱鼓風茶葉烘焙機在不同溫度工藝下將其烘干;而天然生曬型則是利用太陽光和北風天然風干，兩種方法制作各有自己的特點。烘焙型的柑普，經(jīng)過變溫的處理，成品顏色顯紅棕色，柑皮表面的油室光亮明顯，大大提升了茶葉及柑皮的香味及其融合程度，使柑普呈現(xiàn)甘香醇厚的特點，陳年更佳。天然生曬型的柑普，經(jīng)過日光的洗禮，成品當年顏色呈鮮果色，也洋溢著新鮮柑果的果香氣息，當年出品的生曬柑普味道較新不適于沖泡，陳放3年以上，其陳香的味道便層出不窮，與普洱茶的醇厚互相穿越，成為柑普之中的收藏級珍品。
柑普的功效
對于茶友來說，普洱的功效早已十分清楚，而有著“千年人參，百年陳皮”之稱的新會柑，在藥用上有著理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。柑普，集合了新會柑皮與云南普洱兩者的優(yōu)點，充分發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效，具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普作為一種既能彰顯生活品味，又具有很好的養(yǎng)生作用的飲品，適合大眾飲用。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常抽煙但長期喝茶的人比只抽煙不喝茶的人患癌癥的幾率要小很多，但有的茶性寒涼，不適合腸胃不好的抽煙者，而新會柑普茶既能暖胃，又能預防癌癥，非常適合抽煙者飲用。對于經(jīng)常用電腦的人來說，新會柑中含胡蘿卜素、維生素C、維生素P，普洱茶中富含茶多酚、微量元素等，兩者結合能夠有效地防輻射、抗衰老。
另外，柑普尤其適合腸胃不好的人群飲用，普洱熟茶暖胃，新會柑健脾理氣，兩者結合相得益彰。喝茶是個長期的過程，腸胃不好建議在飯后半小時飲用，堅持一段時間后，腸胃的不適狀況將有所改善，而且如果食肉太多，也可以及時多喝幾杯柑普，能幫助消化、消除油膩，緩解腸胃不適感。
柑普的沖泡與存儲
柑普不僅有普洱茶的醇厚茶香，還有陳皮的清新，飲一口醇厚綿長，而后回甘生津，使人神清氣爽。沖泡柑普可以用陶壺、銀壺、玻璃壺直接煮飲，首先從罐中取出一顆茶果，撕開包裝紙，如果是小青柑，將茶上的小蓋揭開，然后整顆茶果放入壺中，之后輕柔而緩慢地注入沸水，水溫100℃，從柑普的頂部細細注入，慢慢滲透，水沸騰后第1沖洗茶潤茶，第2沖開始每次浸泡5秒出茶，至12沖后逐步增加浸泡時間;如果是大紅柑，則將柑皮小心撕開，取5g普洱，再掰3g左右柑皮，一起投入壺中，水沸騰后洗茶潤茶，第2沖水為6秒左右，15沖以后每沖增加5秒。值得一提的是，柑普在十數(shù)泡之后仍然香氣濃郁，顏色紅亮，所以非常適合休閑或者聚會時細甄慢品。
柑普可采用鐵桶、鐵罐、玻璃瓶貯存，置于通風透氣的室內(nèi)存放。注意遠離濕度大、溫度高的地方。請勿與有雜味、異味的物品同放。請勿于冰箱(柜)內(nèi)存放。
柑普茶和橘普茶、桔普茶是一回事嗎?
除新會以外，同樣以柑出名的還有肇慶皇帝柑、潮汕地區(qū)的潮州柑、廣西柑、珠海柑等，不過由于地理位置、土壤營養(yǎng)不同，總體的品質與新會特別是核心區(qū)的柑皮有差距，就柑普來說，只有新會柑+云南普洱制成的產(chǎn)品才是最為正宗。
采用其他的柑桔類水果制作的桔普茶，對比柑普則沒有明顯的陳皮滋味，價格也便宜許多。新會柑皮有藥用功效，自古以來就是一種養(yǎng)生醫(yī)藥，而普通桔子因為囊括了多種水果，比如金錢桔、甜桔、酸桔等，其皮對人體的好壞還沒有明確的界定，茶友們在選購時，需要認清自己的飲品需求，注意個人的健康狀況，謹慎購買。
為什么有些柑普果皮上有白霜?
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，在新鮮的生果里含有大量水分以及葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”?！肮笔桥袛喔晒焚|的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥”。
柑普表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理是類似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶。越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。
如何挑選柑普?
1、看皮質：正宗新會柑皮皮質較厚，外表皮有不規(guī)則凹槽點。
2、看油質：正宗新會柑皮由于揮發(fā)油含量高，用指甲一刮，會有刺激的油香味。
3、看制作：經(jīng)過生曬和低溫烘烤后，正宗新會柑皮都是皮色自然，肌理鮮明。
原文刊載《普洱》雜志
2017年1月刊
作者|江薇薇
供圖|貓咪 益木堂
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