新會(huì)陳皮：千年名品，價(jià)比黃金，甘、香、醇、甜！云南熟普：天賜甘霖，人間瑰寶，香、甜、醇、厚、滑！兩者的結(jié)合，可謂天降之緣；起初是偶然，后來(lái)是必然。她們各自獨(dú)立時(shí)，已經(jīng)是難尋的美味；而當(dāng)互相交融在一起，又能碰撞出新的人間至味，誕生一味絕妙的佳茗。她們之間有太多的相似之處，結(jié)合便是一種與生俱來(lái)的絕配，有互補(bǔ)，更多的是互相升華，于是成就了茶界的一個(gè)奇跡。
新會(huì)柑普茶兩大核心價(jià)值：一是具備獨(dú)特而絕妙的品味；二是實(shí)為茶中健康養(yǎng)生的佼佼者。
柑普茶在廣東由來(lái)已久，但在全國(guó)廣為人知的年頭并不算長(zhǎng)。因此，即便時(shí)至今日已經(jīng)晉身為一式常規(guī)茶類，依然有很多茶友不能全面、準(zhǔn)確的對(duì)它進(jìn)行品評(píng)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，世紀(jì)茗家評(píng)茶師總結(jié)出柑普茶以下10大品鑒特征，希望能幫助更多的茶友更充分的認(rèn)識(shí)柑普茶，更好的體驗(yàn)柑普茶特有的韻味。
柑普茶是新會(huì)陳皮（柑皮）與云南熟普的純天然結(jié)合，沒有任何添加，因此柑普茶的品飲特點(diǎn)首先來(lái)源于新會(huì)陳皮及普洱熟茶的各自特點(diǎn)，其次是兩者疊加、互為升華后形成新的特點(diǎn)，大體有以下10點(diǎn)：
一、厚度
在眾多茶類中，新會(huì)陳皮與熟普都是水溶性內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富的茶品，是它們區(qū)別于其它茶的一大特性；這就為它們的茶湯帶來(lái)十分突出、與眾不同的厚重感。當(dāng)它們相結(jié)合，沖泡出來(lái)的茶湯厚度感則更強(qiáng)烈。
茶湯的厚度，是一種很舒服的感覺。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，舌尖在氨基酸和可溶性糖的共同作用下，感受口腔被綿甜滑潤(rùn)包圍的感覺，就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種綿稠感！
厚度和茶湯濃度并不相同，厚主要取決于茶的質(zhì)地，取決于茶葉水浸出物的豐富性；當(dāng)茶湯在一定的強(qiáng)度，水浸出物成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚綿稠。有些茶，水浸出物成分相對(duì)單一，即使沖泡出的茶湯顏色很深，可仍然感受不到那種飽滿和綿稠。濃指的是茶湯的收斂性，即對(duì)口腔的刺激度。也就是說(shuō)，濃不等于厚。
品柑普茶，感受茶湯的飽滿豐富、濃厚綿稠，那種舒適的厚度感，是一大享受。
二、滑度
滑度指的是茶湯很順暢地從口腔滑落喉嚨，是一種類似吃果凍或喝雞湯的滑潤(rùn)感覺。這個(gè)“滑潤(rùn)感”，與“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺不同?；群筒铚暮穸扔幸欢P(guān)系，茶湯越醇厚，相應(yīng)的滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感！
陳皮茶湯和好的熟普茶湯，本身均給人很“滑潤(rùn)”的感覺，兩者的結(jié)合，那種“滑”感則更加突出。因此，品質(zhì)好的柑普茶，少不了要細(xì)細(xì)品味茶湯那種細(xì)膩、圓潤(rùn)、醇滑的美妙感覺。
三、潤(rùn)度
好的茶湯入喉感到甘涼，立即有解除干涸之感。很多經(jīng)驗(yàn)豐富的茶客，往往十分重視喉韻的特色。好的熟普，都會(huì)帶來(lái)很好的滋潤(rùn)感；而新會(huì)陳皮一大特點(diǎn)就是溫潤(rùn)，除渴效果十分明顯，甚至有降燥的作用，可為普洱進(jìn)行降燥。兩者的結(jié)合，滋潤(rùn)感更加突出。
潤(rùn)度對(duì)于柑普茶來(lái)說(shuō)是必備的，正宗優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑皮與優(yōu)質(zhì)的熟普結(jié)合而成的柑普茶，品飲過(guò)后給人的感覺應(yīng)是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的！品三四杯之后，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是柑普茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)！
四、甜度
甘甜是新會(huì)陳皮和熟普共同具備的一個(gè)重要特征，兩者結(jié)合在一起甜度更加明顯。甜度算是品鑒柑普茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的柑普茶氨基酸豐富，在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香味，而當(dāng)茶湯入口之后與舌面接觸時(shí)就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來(lái)，綿長(zhǎng)持久。如果是大紅柑制成的柑普茶，甜度則相對(duì)更加明顯！
新會(huì)大紅柑柑皮的多糖成份含量十分豐富，辛澀味大為減弱甚至幾乎沒有，柑皮的甜度明顯高于其它外地陳皮，這也是新會(huì)陳皮區(qū)別于其它陳皮的重要特征之一。不同生理期柑皮的甜度對(duì)比是：青柑皮﹤微紅柑皮﹤二紅柑皮﹤大紅柑皮﹤冬至柑皮。柑普茶可以采用不同生理期的柑皮進(jìn)行制作，因此不同的柑普茶甜度是有差異的，品飲時(shí)可以區(qū)分。
采用冬至期間采摘的柑果制作的柑普茶（每年最后一批大紅柑，成熟度最高），甜度特別明顯，無(wú)論是聞茶湯還是品飲茶湯，甚至只是聞干茶，都能明顯感受到一股濃濃的甜香味，十分特別。
五、香氣
新會(huì)陳皮與熟普均以“陳”為貴；這個(gè)“陳”就是“越陳越香，越陳價(jià)值越高”，其中的“香”指是陳香味。
陳香是普洱熟茶自身發(fā)生轉(zhuǎn)化后呈現(xiàn)的一種獨(dú)特茶香。不同等級(jí)的熟茶經(jīng)過(guò)一定年份，會(huì)分別出現(xiàn)樟香、參香、藥香、棗香、木香等香氣，等級(jí)較高如宮廷料還會(huì)出現(xiàn)荷香。陳香不是某種特定、單一的香氣，而是熟普經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)其雜氧化合物增加，酯類酚類減少，轉(zhuǎn)化而出的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
“陳久者良”的新會(huì)陳皮經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化后同樣產(chǎn)生陳香味。同時(shí)，新會(huì)陳皮的一大特征是，除了陳香味，還具備著一種特有的芳香氣味，這種特殊香氣，可稱得上是“香氣奇特”，是別的陳皮所不具備的，是跟其含有一種學(xué)名叫2-（甲氨基）苯甲酸甲酯的特殊化學(xué)物質(zhì)有關(guān)（其它非新會(huì)陳皮，即便外皮和內(nèi)囊跟新會(huì)陳皮類似，其香味還是相差很大，主要是缺少這種關(guān)鍵物質(zhì)）。柑皮經(jīng)過(guò)不斷轉(zhuǎn)化后香氣變化的規(guī)律：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味+清新芳香味→濃郁陳香味+淡淡的芳香味。
根據(jù)以上分析，柑普茶是新會(huì)柑皮與普洱熟茶的結(jié)合，其香氣應(yīng)當(dāng)主要是：新會(huì)陳皮特有的芳香氣味+新會(huì)陳皮的陳香味+熟普的陳香味三者的融合體。
當(dāng)然了，不同的柑皮，如不同生理期、不同產(chǎn)區(qū)、不同苗種（圈枝或嫁接）、不同樹齡、不同種植方式等，其芳香氣味也會(huì)存在一些細(xì)微的差異。甚至因生產(chǎn)工藝不同，最終形成的成品的香氣也有差別。這些細(xì)微差別可在品鑒不同柑普茶時(shí)感受出來(lái)。
六、醇度
醇度是指茶湯品飲時(shí)沒有不舒適的雜異味，喝起來(lái)十分舒服。
柑普茶的醇度，首先主要受所選用的熟普原料的純度所影響。純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量！純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了！同時(shí)，陳化年份也影響熟普的純度，年份較長(zhǎng)，純度也相應(yīng)更高；因此，對(duì)柑普茶的醇度而言，茶底的選料十分重要。
其次是柑皮原料的純度，品質(zhì)好的柑皮，純凈度也更高。
然后是兩者結(jié)合形成柑普茶的生產(chǎn)過(guò)程和后續(xù)存儲(chǔ)過(guò)程的影響：生產(chǎn)過(guò)程工藝嚴(yán)謹(jǐn)、作業(yè)環(huán)境優(yōu)良、注重清潔生產(chǎn)，后期的存儲(chǔ)得當(dāng)不受污染，純凈度自然更高。
品鑒柑普茶，茶湯的純度（醇度），即喝起來(lái)是否自然、純凈、怡人，是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。
七、純正度（柑皮味）
是指柑皮香氣和味道的純正程度，也就是傳統(tǒng)新會(huì)柑皮的特有香氣滋味的純正度。是不是正宗新會(huì)柑皮，是新會(huì)柑皮的哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、苗種如何、樹齡如何、種植方式如何等，都會(huì)影響柑皮滋味的純正度。
在柑皮味純正度比較方面，往往是：核心區(qū)﹥非核心區(qū)；圈枝柑﹥嫁接柑；相對(duì)高樹齡的柑﹥相對(duì)低樹齡的柑；有機(jī)種植為主的柑﹥施放化肥為主的柑。當(dāng)然這只是大方面的對(duì)比，還有許多細(xì)節(jié)的因素，比如使用的是哪種有機(jī)肥也有影響，種植經(jīng)驗(yàn)不同也有影響，果園的水土品質(zhì)如何也有影響。
品飲柑普茶時(shí)，感受到更純正的新會(huì)柑特有的柑皮味，是更優(yōu)秀的體驗(yàn)。
八、湯色
柑皮本身的湯色是淺黃明亮；柑普茶的正常湯色更多的是由所選用的普洱料的品質(zhì)決定。好的柑普茶湯應(yīng)當(dāng)是紅濃透亮。另外，所選用的普洱熟茶年份越久，湯色往往越紅艷通透。
九、融合度
指的是柑皮與普洱茶之間互相吸收，互相交融的程度，好的程度就是柑中有茶，茶中有柑，兩者融合成一體，不分彼此。這方面取決制作工藝和兩者結(jié)合時(shí)間的長(zhǎng)短。品飲柑普茶時(shí)，更優(yōu)秀的體驗(yàn)應(yīng)當(dāng)是柑普高度融合，融成一體。而不是柑是柑，茶是茶，柑皮茶葉分離。
十、協(xié)調(diào)感
指的是柑與茶之間形成的一種協(xié)調(diào)感。協(xié)調(diào)感和融合度有較大的關(guān)聯(lián)，一般融合度越高，味道就越協(xié)調(diào)。但這里說(shuō)的協(xié)調(diào)感有另外一層重要的內(nèi)涵，那就是：不同的皮與不同的普洱，在一定的相互融合基礎(chǔ)上，協(xié)調(diào)出或者說(shuō)綜合出不同的滋味，形成不同的、豐富的風(fēng)味特色。也就是說(shuō)，不同的柑普茶款式，其協(xié)調(diào)感是不一樣的，各有特色。不同的協(xié)調(diào)感，這正是柑普茶特有的韻味和魅力。協(xié)調(diào)感覺如何，也正是評(píng)價(jià)一款柑普茶特殊且權(quán)重極高的指標(biāo)。
以上，就是柑普茶的10個(gè)品鑒要點(diǎn)，或者說(shuō)是柑普茶的10個(gè)品飲特點(diǎn)。
爆紅升級(jí)為經(jīng)典
企業(yè)要蓬勃常青
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2018年進(jìn)入7、8月，就標(biāo)志著近兩年茶界的“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)品小青柑迎來(lái)了新一年的上市期。前幾年這款產(chǎn)品帶來(lái)的銷售奇跡和話題熱度，讓今年的小青柑在上市之前就引燃了業(yè)內(nèi)外人士對(duì)柑普茶品類熱度能否持續(xù)的熱議。
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小青柑還有沒有潛力？
必須承認(rèn)，2015年小青柑的橫空出世，讓一度低迷的茶行業(yè)煥發(fā)了新的生機(jī)。這個(gè)有著可愛外表、怡人清香、獨(dú)特口感的產(chǎn)品，一時(shí)間席卷了大江南北的茶桌，為茶行業(yè)引流了更多的消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)群體，極大地振奮了行業(yè)的士氣。
數(shù)據(jù)顯示：2015年，柑普茶實(shí)現(xiàn)8億元市場(chǎng)份額；2016年，在小青柑帶動(dòng)下柑普茶持續(xù)升溫，創(chuàng)下逾16億元產(chǎn)值；2017年，“柑普茶”熱度不減，隨之而來(lái)是廣東江門市新會(huì)區(qū)（這里是柑普茶原料之一新會(huì)柑的產(chǎn)地）新開了近300家小青柑加工廠，年產(chǎn)值超30億元。持續(xù)增加的數(shù)字，記錄了奇跡的發(fā)生，也讓更多關(guān)注的目光投向了這個(gè)產(chǎn)業(yè)。
日前，有機(jī)構(gòu)專門針對(duì)小青柑市場(chǎng)，集中力量對(duì)全國(guó)28個(gè)地市的小青柑的市場(chǎng)狀況進(jìn)行了專業(yè)調(diào)研，我們可以參考其中的一些結(jié)果來(lái)思考小青柑的市場(chǎng)潛力。
在北京，調(diào)查數(shù)十家茶商有九成在經(jīng)營(yíng)小青柑，其中又有七成的老板反映小青柑并不好賣。北京某店老板表示，“茶葉不像衣服，一有流行的衣服人們就去一窩蜂地買，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，顧客品嘗后發(fā)現(xiàn)口味不喜歡就不會(huì)買?！?/span>
但在上海茶葉市場(chǎng)，綠茶約占60％，剩下的40％里還有白茶、紅茶、黑茶等，留給小青柑的只剩10％不到。但在這僅有的不到10％的市場(chǎng)里，小青柑依然風(fēng)生水起。在吉林，柑普茶市場(chǎng)份額大概在2400萬(wàn)元。小青柑的市場(chǎng)出現(xiàn)極端化，中高檔產(chǎn)品和低檔產(chǎn)品銷量比較好，中檔產(chǎn)品銷量相對(duì)一般。
由此可見，雖然小青柑也許從之前的火爆熱潮中漸退，但依然有不少的“粉絲”，所以，現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品不全都如流星劃過(guò)天空，閃耀而短暫。
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抓住“品質(zhì)+品牌”，不被洗牌刷出局
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回顧小青柑的成長(zhǎng)經(jīng)歷，有人說(shuō)，2015年是嘗鮮期，2016到2017年是上升期，進(jìn)入2018年，應(yīng)該是小青柑的穩(wěn)定期，行業(yè)洗牌已經(jīng)來(lái)臨。江門合益生態(tài)公司董事長(zhǎng)、柑柑好品牌創(chuàng)始人鐘汝權(quán)也認(rèn)可這種說(shuō)法。
前兩年小青柑風(fēng)靡之時(shí)，可觀的利益吸引了一批心思不正、想走歪門邪道靠假貨撈上一筆的不良商家，導(dǎo)致市場(chǎng)上小青柑價(jià)格差異巨大。價(jià)格高的近千元每斤，價(jià)格低的每斤幾十元的也有，還都號(hào)稱是正宗新會(huì)柑普茶，這顯然是不合理且不利于行業(yè)的健康發(fā)展，所以行業(yè)洗牌勢(shì)在必行。
鐘汝權(quán)認(rèn)為，2018年對(duì)很多柑普茶企業(yè)都至關(guān)重要，將是柑普茶企業(yè)洗牌的元年，這也是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，企業(yè)必須要堅(jiān)持質(zhì)量為本，找出自己企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
作為行業(yè)標(biāo)桿品牌，“柑柑好”品牌從很久之前就開始準(zhǔn)備2018這一場(chǎng)硬仗。為此，“柑柑好”品牌除了在質(zhì)量上嚴(yán)格把控之外，今年更加突出了品牌形象的設(shè)計(jì)，希望賦予品牌更多的內(nèi)涵。希望消費(fèi)者得到的不僅僅是茶，更多的是品位的體現(xiàn)。
柑普茶品牌“森曬”同樣認(rèn)為，2018年品牌將成為主角。“森曬”品牌今年的戰(zhàn)略是繼續(xù)堅(jiān)守柑普傳統(tǒng)“生曬”制作工藝，開啟全原創(chuàng)、年輕時(shí)尚茶時(shí)代。森曬聯(lián)合創(chuàng)始人王雅琴指出，今年的散貨生存空間將遭遇擠壓，柑普市場(chǎng)主要是品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，正宗新會(huì)柑成為市場(chǎng)主流。
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“想象力”助產(chǎn)品? 延長(zhǎng)生命周期
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都說(shuō)打造產(chǎn)品是企業(yè)的工作，實(shí)則不然，其實(shí)這是企業(yè)和消費(fèi)者共同完成的。記得有人把做產(chǎn)品和買產(chǎn)品比作一場(chǎng)關(guān)于想象力與需求的較量。這話想來(lái)很有道理。
今天的時(shí)代早已從工業(yè)化生產(chǎn)晉級(jí)到個(gè)性化定制。隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷加速，不少曾經(jīng)名震一時(shí)的老品牌紛紛倒下，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于一款產(chǎn)品的需求早已不局限于“物美價(jià)廉”，而在消費(fèi)預(yù)期中賦予產(chǎn)品更多的情感期待，這里就包含了千萬(wàn)種的想象力。如果消費(fèi)者的想象力遠(yuǎn)超越了某品牌產(chǎn)品帶給消費(fèi)者的想象力，那結(jié)局就是產(chǎn)品被淘汰。畢竟消費(fèi)就是一筆“真誠(chéng)”的交易：任何一款產(chǎn)品，消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品就賣座，不喜歡的就只能退出生產(chǎn)線。誰(shuí)讓消費(fèi)者是產(chǎn)品銷售背后唯一的推動(dòng)者呢。
現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品很容易成為曇花一現(xiàn)的階段性試驗(yàn)品，若要“延長(zhǎng)壽命”，下一步就要升級(jí)為經(jīng)典產(chǎn)品。那么，如何完成這質(zhì)的跨越？這就需要企業(yè)發(fā)揮創(chuàng)新精神，抓住伴隨著消費(fèi)者想象力一同誕生的那個(gè)“癢點(diǎn)”。
以“柑柑好”品牌的小青柑產(chǎn)品為例，在2016年借著小青柑做出成績(jī)后，于2017年抓緊勢(shì)頭，以棒棒糖為造型又發(fā)起一輪新品攻擊。這個(gè)“棒棒糖”就是很多女性消費(fèi)者和年輕消費(fèi)者想象力的癢點(diǎn)，可愛的外形包裝很容易激發(fā)大家的“少女心”和童年回憶，難怪青睞有加。
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基業(yè)常青，每一個(gè)企業(yè)的目標(biāo)和愿景
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對(duì)于任何一位經(jīng)營(yíng)著自家生意的管理者，除了希望產(chǎn)品在市場(chǎng)熱度不減，還特別盼望公司成為常青樹，力爭(zhēng)做成百年老牌。
美國(guó)營(yíng)銷大師諾亞·弗萊明在《常青：如何持久吸引客戶》一書講到一個(gè)大膽而又生動(dòng)的比喻：企業(yè)好比一棵樹，而客戶則是樹上的葉子，客戶的流失相當(dāng)于樹葉的掉落，想要讓企業(yè)這棵大樹常青，就要把營(yíng)銷重點(diǎn)放在留住客戶，獲得客戶忠誠(chéng)度上。具體采用什么手段呢？
書中否認(rèn)了常見的團(tuán)購(gòu)、秒殺等以壓低價(jià)格促銷活動(dòng)，繼而提出“3C原則”，即角色（Character）、社群（Community）和內(nèi)容（Content）。換言之，絕佳的內(nèi)容、良好的角色和優(yōu)秀的社群，這就是企業(yè)常青的秘方，而其背后昭示的是企業(yè)與客戶忠誠(chéng)度的穩(wěn)固關(guān)系。
從茶企角度看，“角色”（企業(yè)給自己品牌的定位）和“內(nèi)容”（所出售的茶產(chǎn)品，符合角色定位）大家依據(jù)自身情況而定，可“社群”這一點(diǎn)做得相對(duì)薄弱，甚至大部分企業(yè)都沒有它的存在。“社群”這個(gè)詞對(duì)于線下實(shí)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)是指企業(yè)展示品牌服務(wù)能力的板塊，是在有了產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景鋪墊后、真正可以營(yíng)造客戶歸屬感、建立客戶忠誠(chéng)度和客戶價(jià)值最大化的重要點(diǎn)。
這可以用“長(zhǎng)尾效應(yīng)”解釋。從消費(fèi)者需求的角度來(lái)看，大部分需求集中在該效應(yīng)的“頭”，即主流需求，如買茶葉或訂貨；部分個(gè)性化的、少量需求則平緩且持續(xù)地出現(xiàn)在“尾”，那就是開發(fā)出新的服務(wù)配合購(gòu)買之后的后續(xù)行為。
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尾部力量集合起來(lái)會(huì)形成比頭部力量更大的潛能，從而幫助企業(yè)拉長(zhǎng)產(chǎn)品的尾巴。
爆紅升級(jí)為經(jīng)典
企業(yè)要蓬勃常青
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2018年進(jìn)入7、8月，就標(biāo)志著近兩年茶界的“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)品小青柑迎來(lái)了新一年的上市期。前幾年這款產(chǎn)品帶來(lái)的銷售奇跡和話題熱度，讓今年的小青柑在上市之前就引燃了業(yè)內(nèi)外人士對(duì)柑普茶品類熱度能否持續(xù)的熱議。
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小青柑還有沒有潛力？
必須承認(rèn)，2015年小青柑的橫空出世，讓一度低迷的茶行業(yè)煥發(fā)了新的生機(jī)。這個(gè)有著可愛外表、怡人清香、獨(dú)特口感的產(chǎn)品，一時(shí)間席卷了大江南北的茶桌，為茶行業(yè)引流了更多的消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)群體，極大地振奮了行業(yè)的士氣。
數(shù)據(jù)顯示：2015年，柑普茶實(shí)現(xiàn)8億元市場(chǎng)份額；2016年，在小青柑帶動(dòng)下柑普茶持續(xù)升溫，創(chuàng)下逾16億元產(chǎn)值；2017年，“柑普茶”熱度不減，隨之而來(lái)是廣東江門市新會(huì)區(qū)（這里是柑普茶原料之一新會(huì)柑的產(chǎn)地）新開了近300家小青柑加工廠，年產(chǎn)值超30億元。持續(xù)增加的數(shù)字，記錄了奇跡的發(fā)生，也讓更多關(guān)注的目光投向了這個(gè)產(chǎn)業(yè)。
日前，有機(jī)構(gòu)專門針對(duì)小青柑市場(chǎng)，集中力量對(duì)全國(guó)28個(gè)地市的小青柑的市場(chǎng)狀況進(jìn)行了專業(yè)調(diào)研，我們可以參考其中的一些結(jié)果來(lái)思考小青柑的市場(chǎng)潛力。
在北京，調(diào)查數(shù)十家茶商有九成在經(jīng)營(yíng)小青柑，其中又有七成的老板反映小青柑并不好賣。北京某店老板表示，“茶葉不像衣服，一有流行的衣服人們就去一窩蜂地買，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，顧客品嘗后發(fā)現(xiàn)口味不喜歡就不會(huì)買?！?/span>
但在上海茶葉市場(chǎng)，綠茶約占60％，剩下的40％里還有白茶、紅茶、黑茶等，留給小青柑的只剩10％不到。但在這僅有的不到10％的市場(chǎng)里，小青柑依然風(fēng)生水起。在吉林，柑普茶市場(chǎng)份額大概在2400萬(wàn)元。小青柑的市場(chǎng)出現(xiàn)極端化，中高檔產(chǎn)品和低檔產(chǎn)品銷量比較好，中檔產(chǎn)品銷量相對(duì)一般。
由此可見，雖然小青柑也許從之前的火爆熱潮中漸退，但依然有不少的“粉絲”，所以，現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品不全都如流星劃過(guò)天空，閃耀而短暫。
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抓住“品質(zhì)+品牌”，不被洗牌刷出局
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回顧小青柑的成長(zhǎng)經(jīng)歷，有人說(shuō)，2015年是嘗鮮期，2016到2017年是上升期，進(jìn)入2018年，應(yīng)該是小青柑的穩(wěn)定期，行業(yè)洗牌已經(jīng)來(lái)臨。江門合益生態(tài)公司董事長(zhǎng)、柑柑好品牌創(chuàng)始人鐘汝權(quán)也認(rèn)可這種說(shuō)法。
前兩年小青柑風(fēng)靡之時(shí)，可觀的利益吸引了一批心思不正、想走歪門邪道靠假貨撈上一筆的不良商家，導(dǎo)致市場(chǎng)上小青柑價(jià)格差異巨大。價(jià)格高的近千元每斤，價(jià)格低的每斤幾十元的也有，還都號(hào)稱是正宗新會(huì)柑普茶，這顯然是不合理且不利于行業(yè)的健康發(fā)展，所以行業(yè)洗牌勢(shì)在必行。
鐘汝權(quán)認(rèn)為，2018年對(duì)很多柑普茶企業(yè)都至關(guān)重要，將是柑普茶企業(yè)洗牌的元年，這也是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，企業(yè)必須要堅(jiān)持質(zhì)量為本，找出自己企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
作為行業(yè)標(biāo)桿品牌，“柑柑好”品牌從很久之前就開始準(zhǔn)備2018這一場(chǎng)硬仗。為此，“柑柑好”品牌除了在質(zhì)量上嚴(yán)格把控之外，今年更加突出了品牌形象的設(shè)計(jì)，希望賦予品牌更多的內(nèi)涵。希望消費(fèi)者得到的不僅僅是茶，更多的是品位的體現(xiàn)。
柑普茶品牌“森曬”同樣認(rèn)為，2018年品牌將成為主角?！吧瓡瘛逼放平衲甑膽?zhàn)略是繼續(xù)堅(jiān)守柑普傳統(tǒng)“生曬”制作工藝，開啟全原創(chuàng)、年輕時(shí)尚茶時(shí)代。森曬聯(lián)合創(chuàng)始人王雅琴指出，今年的散貨生存空間將遭遇擠壓，柑普市場(chǎng)主要是品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，正宗新會(huì)柑成為市場(chǎng)主流。
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“想象力”助產(chǎn)品? 延長(zhǎng)生命周期
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都說(shuō)打造產(chǎn)品是企業(yè)的工作，實(shí)則不然，其實(shí)這是企業(yè)和消費(fèi)者共同完成的。記得有人把做產(chǎn)品和買產(chǎn)品比作一場(chǎng)關(guān)于想象力與需求的較量。這話想來(lái)很有道理。
今天的時(shí)代早已從工業(yè)化生產(chǎn)晉級(jí)到個(gè)性化定制。隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷加速，不少曾經(jīng)名震一時(shí)的老品牌紛紛倒下，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于一款產(chǎn)品的需求早已不局限于“物美價(jià)廉”，而在消費(fèi)預(yù)期中賦予產(chǎn)品更多的情感期待，這里就包含了千萬(wàn)種的想象力。如果消費(fèi)者的想象力遠(yuǎn)超越了某品牌產(chǎn)品帶給消費(fèi)者的想象力，那結(jié)局就是產(chǎn)品被淘汰。畢竟消費(fèi)就是一筆“真誠(chéng)”的交易：任何一款產(chǎn)品，消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品就賣座，不喜歡的就只能退出生產(chǎn)線。誰(shuí)讓消費(fèi)者是產(chǎn)品銷售背后唯一的推動(dòng)者呢。
現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品很容易成為曇花一現(xiàn)的階段性試驗(yàn)品，若要“延長(zhǎng)壽命”，下一步就要升級(jí)為經(jīng)典產(chǎn)品。那么，如何完成這質(zhì)的跨越？這就需要企業(yè)發(fā)揮創(chuàng)新精神，抓住伴隨著消費(fèi)者想象力一同誕生的那個(gè)“癢點(diǎn)”。
以“柑柑好”品牌的小青柑產(chǎn)品為例，在2016年借著小青柑做出成績(jī)后，于2017年抓緊勢(shì)頭，以棒棒糖為造型又發(fā)起一輪新品攻擊。這個(gè)“棒棒糖”就是很多女性消費(fèi)者和年輕消費(fèi)者想象力的癢點(diǎn)，可愛的外形包裝很容易激發(fā)大家的“少女心”和童年回憶，難怪青睞有加。
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基業(yè)常青，每一個(gè)企業(yè)的目標(biāo)和愿景
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對(duì)于任何一位經(jīng)營(yíng)著自家生意的管理者，除了希望產(chǎn)品在市場(chǎng)熱度不減，還特別盼望公司成為常青樹，力爭(zhēng)做成百年老牌。
美國(guó)營(yíng)銷大師諾亞·弗萊明在《常青：如何持久吸引客戶》一書講到一個(gè)大膽而又生動(dòng)的比喻：企業(yè)好比一棵樹，而客戶則是樹上的葉子，客戶的流失相當(dāng)于樹葉的掉落，想要讓企業(yè)這棵大樹常青，就要把營(yíng)銷重點(diǎn)放在留住客戶，獲得客戶忠誠(chéng)度上。具體采用什么手段呢？
書中否認(rèn)了常見的團(tuán)購(gòu)、秒殺等以壓低價(jià)格促銷活動(dòng)，繼而提出“3C原則”，即角色（Character）、社群（Community）和內(nèi)容（Content）。換言之，絕佳的內(nèi)容、良好的角色和優(yōu)秀的社群，這就是企業(yè)常青的秘方，而其背后昭示的是企業(yè)與客戶忠誠(chéng)度的穩(wěn)固關(guān)系。
從茶企角度看，“角色”（企業(yè)給自己品牌的定位）和“內(nèi)容”（所出售的茶產(chǎn)品，符合角色定位）大家依據(jù)自身情況而定，可“社群”這一點(diǎn)做得相對(duì)薄弱，甚至大部分企業(yè)都沒有它的存在?！吧缛骸边@個(gè)詞對(duì)于線下實(shí)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)是指企業(yè)展示品牌服務(wù)能力的板塊，是在有了產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景鋪墊后、真正可以營(yíng)造客戶歸屬感、建立客戶忠誠(chéng)度和客戶價(jià)值最大化的重要點(diǎn)。
這可以用“長(zhǎng)尾效應(yīng)”解釋。從消費(fèi)者需求的角度來(lái)看，大部分需求集中在該效應(yīng)的“頭”，即主流需求，如買茶葉或訂貨；部分個(gè)性化的、少量需求則平緩且持續(xù)地出現(xiàn)在“尾”，那就是開發(fā)出新的服務(wù)配合購(gòu)買之后的后續(xù)行為。
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尾部力量集合起來(lái)會(huì)形成比頭部力量更大的潛能，從而幫助企業(yè)拉長(zhǎng)產(chǎn)品的尾巴。
