在愛茶人士的提議下，本會(huì)于9月8日組織前往新會(huì)實(shí)地學(xué)習(xí)，深入地了解柑普茶，通過(guò)資深茶企人士講解柑果的種植、柑茶制作工序、柑茶品茗、參觀生產(chǎn)線等一系列體驗(yàn)式活動(dòng)，全方位地深入學(xué)習(xí)柑普茶的制作過(guò)程。
當(dāng)日上午十時(shí)，在茶業(yè)商會(huì)秘書處帶隊(duì)下，四十多名學(xué)員如期抵達(dá)江門市新會(huì)區(qū)迎豐年茶業(yè)有限公司學(xué)習(xí)。
? ? 天氣十分給力，沒有炎熱的太陽(yáng)暴曬，也沒有綿綿秋雨的清洗，學(xué)員們近距離感受柑園種植環(huán)境,在柑果園認(rèn)真聽取迎豐年陳總講解柑果的科學(xué)種植、制作工藝流程、新會(huì)柑與非新會(huì)柑的區(qū)別、青柑及紅柑的功效、以及種植要注意的事項(xiàng)、生長(zhǎng)周期、采摘季節(jié)等等。學(xué)員們?nèi)叹劬珪?huì)神的聽取講解，深入了解和掌握柑普茶的知識(shí)。
大家聽完講解，學(xué)員們開心地玩耍，激動(dòng)人心的合影留下美好的畫面。
轉(zhuǎn)眼到了午餐時(shí)間，在特色農(nóng)莊的用餐，學(xué)員們愉悅地享用美食的時(shí)光。
隨后由迎豐年公司的駱總親自帶領(lǐng)學(xué)員參觀了工廠的流水線，大家認(rèn)真聽取駱總及工作人員的詳細(xì)講解，流水線生產(chǎn)的每一道工序都按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控。
參觀結(jié)束后進(jìn)入柑普茶知識(shí)講座的環(huán)節(jié)，駱總表示非常感謝及歡迎學(xué)員們的到訪交流，學(xué)員們自行分組品鑒迎豐年的不同等級(jí)的柑普茶，熱情地自我介紹和交流互動(dòng)。一邊品嘗柑茶香韻，一邊聽工作人員講解柑普茶知識(shí)。?
隨后學(xué)員親自體驗(yàn)了柑普茶的制作,無(wú)論是大朋友還是小朋友,都是百分百的投入,不亦樂乎。
? ? 學(xué)員們衷心感謝茶商會(huì)舉辦的此次學(xué)習(xí)活動(dòng)，感謝迎豐年公司全體工作人員的熱情接待，通過(guò)此次走進(jìn)新會(huì)茶企實(shí)地學(xué)習(xí)增長(zhǎng)知識(shí)并擴(kuò)大了友誼圈。珠海市茶業(yè)商會(huì)的茶山游學(xué)越來(lái)越受歡迎，希望更多愛茶人士的參與。
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有一種緣份叫一見鐘情
有一種默契是一拍即合
香氣清醇的新會(huì)柑果
和色澤醇厚的云南普洱茶
這樣的邂逅，注定此生都唇齒相依
01/普洱
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶，也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。
02/產(chǎn)地
其主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇，廣南和永德等地。此外，云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市，德宏州和臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槠斩璧乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。
普洱茶的鑒賞主要通過(guò)觀茶湯、聞茶香和品滋味來(lái)進(jìn)行。
湯色取決于茶色素，茶色素是茶葉在發(fā)酵過(guò)程中茶多酚氧化的主要產(chǎn)物，主要包括橙黃色的茶黃素、棕紅色的茶紅素和棕褐色的茶褐素等。茶褐素，是普洱茶湯中的最主要成分，其中熟餅普洱茶中的茶褐素含量大約占了干茶重的7%—15%左右。金圈是茶湯上的油膜（茶油：脂溶性的物質(zhì)），發(fā)酵后一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶堿和可可等，一定量的油膜，會(huì)增加普洱的滑度。
普洱茶滋味主要分為甘、滑、醇、厚，可以通過(guò)以下四個(gè)方面來(lái)鑒別：
水浸出物能溶于熱水的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低影響普洱茶的品質(zhì)。
茶多酚具有較強(qiáng)的苦味，收斂性強(qiáng)，是構(gòu)成苦澀味和回甘、生津的主要物質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中，生成簡(jiǎn)單兒茶素，使得茶湯滋味由苦澀轉(zhuǎn)變成醇和。
咖啡堿是構(gòu)成茶葉苦味的主要成分，咖啡堿還能與茶黃素以氫鍵絡(luò)合后形成具有鮮爽味的復(fù)合物。
總糖是甜味的主體，甜味能在一定程度上削弱茶的苦味，可以適度增進(jìn)茶湯的粘稠度。
值得注意的是在普洱茶制作過(guò)程中，如果發(fā)酵不足，茶多酚類保留量較多，但茶湯滋味苦澀，而且沒有普洱茶獨(dú)特的色香味；發(fā)酵過(guò)度，味淡薄，湯色較黑褐而且渾濁。
產(chǎn)地概況
新會(huì)柑則生產(chǎn)于新會(huì)，因境內(nèi)西江和潭江交匯，每年汛期，西江就會(huì)將遠(yuǎn)至云貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會(huì)銀洲湖，與潭江水交匯，形成獨(dú)特的灌溉用水。每年的12月至來(lái)年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含鹽量達(dá)3-9‰，因此水土成分中滲透了海水的元素。
由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨(dú)有的“三水融通”水土特色，也就決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成份類型。豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類成就了質(zhì)量地道性物質(zhì)的來(lái)源。這也是新會(huì)柑皮具有養(yǎng)生、保健作用，以及能夠入藥的天然優(yōu)勢(shì)。
以新會(huì)種植的茶枝柑制成的新會(huì)陳皮為例，在2006被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)物，也因此在2015年新會(huì)被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。
關(guān)于茶枝柑，其種植花期和采摘也分為不同的季節(jié)。4月為花期，5月疏果采青胎柑，9月中下旬采收青柑，11月初采收二紅柑，12月（冬至前）采收大紅柑。柑花味道芳香，用來(lái)泡茶也有清熱之功效。
一般來(lái)說(shuō)，青皮的皮薄，糖分少易存放。小青柑性溫味苦，入肝膽經(jīng)，有破氣消積、疏肝利膽、消炎止痛之功效。二紅皮的皮則稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中,性溫和略甜,辛辣帶苦,耐藏；具有止咳化痰、燥濕和胃之功效。大紅皮采摘其皮厚,色暗紅,質(zhì)軟性溫,味香甜,微辛帶辣,不耐藏；藥性緩和，主理脾肺氣滯，具有止咳化痰、和胃止嘔、溫補(bǔ)理氣之功效。
新會(huì)陳皮
新會(huì)柑皮又稱之為新會(huì)陳皮，不過(guò)一般果皮要存放3年以上方能稱之為陳皮，其年份越陳藥性也就越佳，化痰和胃之功效明顯，更能調(diào)和諸藥。其成分主要為生物堿、揮發(fā)油、黃酮化合物和多糖。其中的生物堿具有抗肺纖維化、降脂減肥的作用；揮發(fā)油具有平喘、鎮(zhèn)咳和抗變應(yīng)性炎癥的作用；黃酮化合物具有強(qiáng)抗氧化和抗腫瘤的作用；多糖具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化作用。我們?cè)谌粘ｌ覝?、做菜時(shí)，也可添加適當(dāng)果皮作調(diào)料，既能揮發(fā)出陳皮的果香，也是日常保健之良品。
而當(dāng)健康醇香的新會(huì)陳皮遇上色澤誘人的云南普洱茶，將陳皮的藥用功效與養(yǎng)生保健的健康茶飲融合在一起，又會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？
將新會(huì)陳皮與云南柑普完美結(jié)合制成的新會(huì)柑普茶
外形上，條索肥壯緊結(jié)；色澤褐紅、潤(rùn)澤顯毫；香氣陳香濃郁；整碎勻整；凈度勻凈。
內(nèi)質(zhì)上，香氣陳香濃郁；滋味醇厚回甘；湯色紅濃明亮；葉底褐紅勻亮。
沖泡滋味上，第一泡甜口留香；第二泡醇厚回甘；第三泡濃醇回甘。柑普茶的沖泡為蓋碗，倒約6克普洱和2克柑皮，滾水沖入，第一次燙杯，之后品飲。
柑普茶的存儲(chǔ)可用鐵桶、鐵罐、玻璃瓶貯存，置于通風(fēng)透氣的室內(nèi)存放。注意遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方。
其藥理作用可概括為健脾養(yǎng)胃、化痰止咳、降脂減肥和養(yǎng)顏美容。揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣，同時(shí)具有止咳、平喘，能松弛離體支氣管平滑肌的藥效。
兒茶素，通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入全身，降低高脂人群血漿內(nèi)的膽固醇和甘油三酯含量加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)脂肪的氧化和能量消耗從而達(dá)到抑制肥胖的作用，尤其是對(duì)內(nèi)臟脂肪的抑制作用，能達(dá)到理想的減肥效果。
黃酮類化合物，清除自由基及阻斷自由基反應(yīng)鏈，從而達(dá)到養(yǎng)顏美容的功效。
由此可知，當(dāng)珍貴的入藥良品新會(huì)陳皮邂逅濃香的云南普洱，將陳皮果香與普洱茶香渾然一體，口感順滑，芳香四溢，形成了今年備受追捧的柑普茶獨(dú)有的香氣。
大泗洲出產(chǎn)的柑普茶工藝雖繁必不減其工，取材雖貴必不減其物。
天然養(yǎng)生，健康品茶 古法秘制，三不添加：
不添加防腐劑
不添加香精
不添加色素
制作時(shí)，我們先是曬足20天，再進(jìn)行烘焙。干茶葉與鮮桔皮相互吸取精華，讓其在相互發(fā)酵陳化，陳皮與普洱都是貯藏的時(shí)間越久越好，越陳越香。
小青柑這是這幾年火的不能再火的茶，小小個(gè)一個(gè)一泡，實(shí)是方便。
但喝過(guò)這個(gè)茶的都知道，打開包裝，香到不行。
“香”好嗎？當(dāng)然好。
多數(shù)茶友就以這個(gè)“香”來(lái)判斷小青柑或柑普茶的是不是自己想要的。
“放入房中，則滿屋飄逸，放一兩個(gè)在袋子里，取出來(lái)則袋子周圍都布滿清香”
這就是烘干的小青柑的特點(diǎn)，打開包裝，香味撲鼻。
說(shuō)到這里，有必要普及一下，小青柑、柑普茶的制作過(guò)程
摘果—洗果—挖肉—洗果—填茶—脫水（烘干、半生曬、自然生曬）—包裝（裹上白棉紙，透氣、通風(fēng)、有利轉(zhuǎn)化）
做柑普茶最重要的環(huán)節(jié)就是脫水。
選擇怎樣的工藝直接決定茶的品質(zhì)。
1、自然生曬（可以陳化，與陳皮同理，越陳越香，3年內(nèi)可以聞到清新的花香味道，存放3年后陳化完成，味道厚重這時(shí)候飲用更佳）
2、半生曬（受天氣影響，不得不中途采用烘干，控制的好，也可越陳越香）
3、高溫烘干烤／低溫烘干 （高溫烘干柑果皮中的油包破裂，香氣宜人，但不可以陳化，存放越久香味越淡、低溫烘干能部分保留陳皮的活性，陳化價(jià)值具有不確定性）
純自然生曬小青柑外表沒有統(tǒng)一的顏色
自然生曬小青柑向著太陽(yáng)的一面曬會(huì)發(fā)紅、發(fā)黃確實(shí)烘干的比生曬的是要香的
但隨著時(shí)間的積累，卻是恰恰相反的
那么除了香氣最好的鑒別你買到的柑普茶，或是小青柑是生曬還是低溫烘烤或是高溫烘干呢？
還有別的方法嗎？
當(dāng)然有！也是我們最常用的方法
那就是用指甲刮
烘干的小青柑那果皮硬的不行，你再怎樣刮都刮不出什么來(lái)，因?yàn)橛桶呀?jīng)破裂干癟，有些都能看到表面有一個(gè)個(gè)的針眼。
而生曬的就不一樣了，由于是陽(yáng)光曬，而且還要人工翻曬，受熱不均勻，表面顏色也自然不均勻，生曬低年份柑普用指甲刮明顯能看到油光，聞下清香四溢，甚至香味留在指甲上都是經(jīng)久不散的。還有就是要經(jīng)住時(shí)間的考驗(yàn)，烘干無(wú)論是香味還是泡茶的時(shí)間越久越?jīng)]味，生曬的則完全相反
如有幸能碰上這樣的好茶，還是好好珍惜吧。
