喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。茶小米這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。
出現“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內含物質，就是內在因素了。
白茶出現水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細節(jié)。茶小米結合實際經驗，總結出來2個內在因素和6個關鍵外在因素，可能會導致白茶出現“水味”的原因， 供大家參考：
內在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內含物質匱乏所產生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說明一下，新茶的半成品也會出現明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標
按照目前最新的國標要求，白茶的含水量是要達到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現水味，卻和含水量有著莫大的關系。
其實，在白茶的制作當中，萎凋和烘干算是關鍵性的步驟。
在對白茶進行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點，那就是含水量的超標。
由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現水味。
外在因素
1、水質過硬
水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現水味重的情況。
4、存放不當
有些茶友說自己的茶剛買時含水量達標，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？
那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。
對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點。具體存放方式以獨立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時間內的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況。
6、注水不當
如果采用定點注水速度過緩，會導致茶內含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調整改善了，用心地泡好每一泡茶。
喜歡喝白茶，因為它的香、潤、甜、爽，這些表現讓它更誘人，但有一種味道卻不被人喜歡，那就是“水味”。
這是怎么回事呢？
何為“水味”？
對于“水味”的態(tài)度，可謂是仁者見仁智者見智。這里僅是憑著自身的感受去闡述一下“水味”的定義。
“水味”，最直接的感受就是‘茶水分離’，泡出來的茶水滋味在下降，接近于水的原味呈現出來的口感，茶水融合不好，喝到嘴里寡淡無味，有一種接近于喝白水的感受。
出現“水味”的原因很多，但是概括來說，無非就是人、水和茶。人和水是外在因素，那么白茶自身的內含物質，就是內在因素了。
白茶出現水味怎么辦？這也就成為在喝茶時必須要特別注意的一處細節(jié)。結合實際經驗，總結出來2個內在因素和6個關鍵外在因素，可能會導致白茶出現“水味”的原因， 供大家參考：
內在因素
1、工藝缺陷
大概可以分為制茶工藝的缺陷和茶青內含物質匱乏所產生的“沉悶感”和“水味”。
白茶制茶工藝最難點在于萎凋走水的過程，對天氣有嚴格的要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白、梗綠的上等白茶。南風天和陰雨天，茶青含水量大，在萎凋過程中走水太慢，導致茶青發(fā)酵，后期又借助高溫快速烘干，這種走水不暢的茶葉，會出現澀口、鎖喉的沉悶味。
但特別說明一下，新茶的半成品也會出現明顯的水味，萎凋過后，干度只有9成時，出現水味只是證明茶葉含水量比較高，與工藝的缺陷是有明顯的區(qū)別。
2、含水量超標
按照目前最新的國標要求，白茶的含水量是要達到8.5%以下才算合格。
雖然跟以前的7%相比，制作門檻有所降低，但是對于品茶而言，是沒有多大的影響哦！
可是，沖泡后的白茶湯水中出現水味，卻和含水量有著莫大的關系。
其實，在白茶的制作當中，萎凋和烘干算是關鍵性的步驟。
在對白茶進行萎凋的時候，先要讓白茶中的水分蒸發(fā)七八層左右，此時的茶葉還算是個半成品哦！
只有等到將其烘干之后，才算是真正的成品。
不過，半成品的白茶在沖泡時的香氣與口感卻是一流的，可在其身上也有一個致命缺點，那就是含水量的超標。
由于含水量過高，所以保存時它根本就撐不過半年的時間，只要放上一段時間，再次沖泡時就會出現水味。
外在因素
1、水質過硬
水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。
軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。
因此我們應盡量選擇軟水，盡量避免使用井水等高硬度水泡白茶。
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。
如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。
3、春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現水味重的情況。
4、存放不當
有些茶友說自己的茶剛買時含水量達標，而且剛喝時也沒有水味，可為什么保存了一段時間之后就有了呢？
那只能說明，茶葉在存儲的過程中受潮了。
對于白茶來說，它不僅會吸收空氣中的異味，同時也會吸收水分。
這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
避光、密封、防潮，這是存放白茶的三個重點。具體存放方式以獨立存儲為宜，利用塑料袋、鋁箔袋以及紙箱保存方式，注意濕度以及防潮防異味即可。
日常短時間內的口糧茶，用帶鋁膜的牛皮紙袋進行保存。暴露在空氣中的白茶，一定寡淡無味，甚至還有雜味。
5、醒茶不足
醒茶：讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是從保存袋取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況。
6、注水不當
如果采用定點注水速度過緩，會導致茶內含無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。可適當增加注水速度，或改變注水方式加以改善。
了解了其中的原因，我們就可以有針對性的調整改善了，用心地泡好每一泡茶。
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一說到曬青綠茶
就想起西雙版納的日子
茶香彌漫在腦海里
不煽情，我們認真學習
曬青綠茶
3000多年歷史
以云南大葉種的品質最好
也就是“滇青”
還有黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等
曬青綠茶加工的學習
就以“滇青”為例
一、鮮葉
云南大葉種茶樹鮮葉
芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長
含水量高、嫩莖粗、持嫩性強
茶多酚、咖啡堿等有機物含量
高于中小葉種茶樹
采摘鮮葉新稍部
一芽二葉為主
以及相同嫩度的單片葉、對夾葉
（記得在云南學習普洱鮮葉采摘的時候，要求是不要對夾葉，難道等級不同，要求不同？）
不要馬蹄、魚葉、鱗片和其他夾雜物
二、攤青
鮮葉采收后進行適度攤晾
厚度：10-15厘米
散發(fā)青草氣
芳香物增加
表面無水附著
鮮葉減重率達到：10%
三、殺青
關鍵工序
手工殺青
滾筒殺青
關鍵原則：
“殺勻殺熟”
拋悶結合，多拋少悶
殺太嫩：青澀味重，紅梗紅葉
殺太重：出現焦味，“死綠色”殺青葉
殺青適度：
含水量60%-65%
色澤由鮮綠變深綠
捏起來有點粘手，茶汁略溢出
嫩莖強拆可斷
無焦邊，無紅梗紅葉
殺青后再適度攤涼
5-10分鐘
四、揉捻
輕揉為主，重揉為輔
原則：“輕—重—輕”
揉5-10分鐘
揉捻程度比炒青和烘青都要輕
揉捻適度：
揉捻葉表面有少量茶汁滲出
手捏成團，并有粘手感
成條率在70%-75%
過輕：香氣底、滋味淡薄、浸出緩慢
過重：色澤偏暗、欠油潤、不耐泡
五、干燥
日光曬干
二次干燥法
1.薄曬
攤葉厚度1-2厘米
中間翻葉2-3次
曬至六成干
手握有刺手感，莖軟、折而不斷
2.厚曬
及時歸攏再曬
攤葉厚度5-8厘米
25-35度的條件下
日曬時間3-5小時
含水量10%時收場
什么樣呢？
茶葉摸起來略有彈性
不是很干脆
隨后放室內陰干
下雨怎么辦？
有陽光棚的照曬不誤
沒有陽光棚的就要烘一下
烘干溫度不高于60度
防止產生栗香
不管怎么曬
最終只要達到10%含水量就達標
利用日光曬干的綠茶
曬溫低，時間長
較多的保留了鮮葉的天然物質
制出的茶葉滋味濃厚
而且?guī)е鴿鉂獾?ldquo;太陽味”
六、貯存和運輸
通風、干燥、無異味、避光
防蟲防鼠
運輸工具清潔干燥、無異味
途中防雨防曬
曬青茶篩選分級后
就磚茶、沱茶等緊壓茶的原料
湖北的老青茶、四川的做莊茶
也用日曬干燥
但是在干燥的過程中產生發(fā)酵反應
所以屬于黑茶，不在曬青范圍內
干茶墨綠色
嫩度高的白毫顯
湯色橙黃
略帶水味，苦較重
香氣略悶，較持久
葉底暗綠色
不同產區(qū)的曬青毛茶
品質也略有差異
因為云南海拔高低差大
地貌特征多樣化
土壤有磚紅、有黃壤
氣候類型復雜
溫差落差異常顯著
茶樹品種也有一定差異
附圖兩張
僅供參考
所以
也就多了拼配的樂趣
我尋來的上善若水
就是勐海的原料做的
