詠茶詩
子曰：“詩可以興，可以觀，可以群，可以怨?！?/p>
作為一種古老的文學(xué)形式，
詩，以其高度藝術(shù)化的語言
折射出了一個時代人們的現(xiàn)實生活、
內(nèi)心世界及精神風(fēng)貌
詠茶詩
則為我們呈現(xiàn)了詩人對好茶的定義
且蘊含審美趣尚與精神底色。
其實，茶所帶來的美妙體驗
古今中外都是共通的
從感官到心靈
有沒有這么一句詩，會讓你秒懂一款茶?
無由持一碗，寄與愛茶人。
明·文徵明《品茶圖》(局部)
宜興陽羨茶
天子須嘗陽羨茶，
百草不敢先開花。
陽羨茶
宜興
陽羨茶，產(chǎn)于江蘇宜興，是唐代大名鼎鼎的貢茶。
“茶圣”陸羽曾在陽羨考察，這里的茶為他著述《茶經(jīng)》提供了許多現(xiàn)實的依據(jù)。比如，論及好茶的原料標(biāo)準：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次?！?/p>
許多文人雅士也都深情吟哦過陽羨茶。其中，最有名的一句為：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！?/p>
這句詩出自盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是著名的“七碗茶歌”。
沉浸在山光水色里的茶園(園園攝于宜興竹父鎮(zhèn))
明代周高起在《洞山岕茶系》寫道：“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外?！?/p>
西湖龍井茶
欲把西湖比西子，
從來佳茗似佳人。
龍井茶
杭州
歌詠西湖龍井最著名的詩句當(dāng)屬“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。
盡管這兩句皆出自大文豪蘇軾，但并非同一首詩，而是后人二者輯為一聯(lián)，陳列于茶館中，遂成千古名對。
龍井村春茶季(潘憲勤 攝)
若說最具代表性的西湖龍井詠茶詩，非明代屠隆《龍井茶歌》莫屬。全詩共220字，首次明確提出了“龍井茶”這一名稱，沿用至今。
限于篇幅，以下僅摘錄部分：
龍井茶歌
明·屠隆
香勝旃檀華莊界，味同沆瀣上清家。
雀舌龍團亦浪說，顧渚陽羨競須擇。
摘來片片通靈竅，啜處泠泠馨齒牙。
玉川何妨盡七碗，趙州借此演三車。
采取龍井茶，還烹龍井水。
……
一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)。
即此便是清涼國，誰同飲者隴西公。
不過，論品鑒高手，恐怕還得讓位于陸次之。他可謂西湖龍井的千古第一知己。他說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
洞庭碧螺春
碧螺飛翠太湖美，
新雨吟香云水閑。
碧螺春
蘇州
“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑?！?/p>
碧螺春，原產(chǎn)于蘇州吳縣太湖洞庭山。其形卷曲如螺，清香優(yōu)雅，濃郁甘醇，回味綿長。
蘇州洞庭山茶園(草香居 攝)
清·王草堂《隨見錄》云：“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’。產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’?！钡氨搪荽骸敝挠蓙?，人們還是喜歡蹭名人的流量，傳為康熙帝賜名。
碧螺春
清·陳康祺
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。
嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。
安溪鐵觀音
舌根未得天真味，
鼻觀先通圣妙香。
鐵觀音
安溪
鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，是閩南烏龍茶的代表。
其顆粒圓結(jié)重實，砂綠油潤，有人形象地形容為“蜻蜓頭，青蛙腿，蠣干形，茶油色”。
沖泡后，清香撲鼻，馥郁持久。湯色金黃清澈，醇厚鮮爽，入口生香，喉底回甘，有獨特的“觀音韻”，七泡仍有余香。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地(劉潔智 攝)
元代劉秉忠的“舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香”雖非詠鐵觀音，卻常被用來形容鐵觀音的香氣與滋味，堪稱經(jīng)典。
嘗云芝茶
元·劉秉忠
鐵色皴皮帶老霜，含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香。
海上精華難品第，江南草木屬尋常。
待將膚湊浸微汗，毛骨生風(fēng)六月涼。
武夷大紅袍
就中武夷品最佳，
氣味清和兼骨鯁。
大紅袍
武夷
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙?！?唐·徐夤《尚書惠蠟面茶》)
“雙世遺”武夷山，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地。碧水丹山塑造了武夷巖茶(大紅袍)獨樹一幟的“巖骨花香”之“巖韻”，令歷代愛茶人贊嘆不已。清人梁章鉅曾將“巖韻”歸結(jié)為：香、清、甘、活。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
乾隆有詩云：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。
“揚州八怪“之一的汪士慎則如是品武夷茶：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”(《武夷三味》)。
曾不看好武夷茶的袁枚也現(xiàn)身說法：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣;陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡”(《隨園食單·茶酒單》)。
武夷山獨特的“盆栽式”茶園
他還作有一首《試茶》，里面有一句把“巖韻”寫得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。”
“采之有時焙有訣，烹之有方飲有節(jié)?！豹毺氐牟芍啤⑴腼嫹绞?，成就了武夷大紅袍的“巖韻”。
福鼎白茶
太姥聲高綠雪芽，
洞天新泛海天槎。
白茶
福鼎
“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致?！?宋·趙佶《大觀茶論》)
宋徽宗所推崇的“白茶”，實際上是一種白化茶，并非現(xiàn)代意義上的白茶。
白茶，不炒不揉，日光萎凋
至明代，才漸漸有了現(xiàn)代白茶的雛形：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”(明·田藝蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生曬不炒不揉者為佳”(明·聞龍《茶箋》)
福鼎太姥山綠雪芽母樹
因此，目前較為公認詠(現(xiàn)代)白茶的詩當(dāng)為明末清初周亮工《閩茶曲》中的第八首：
閩茶曲(之八)
清·周亮工
太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天槎。
茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶。
綠雪芽，即福鼎白茶的前身。清乾隆年間邱古園《太姥指掌》云：“磨石坑三里許至平岡，居民十余家，結(jié)茅為居，種園為業(yè)，園多茶，最上者‘太姥白’，即《三山志》綠雪芽茶是也。”
云南普洱茶
獨有普洱號剛堅，
清標(biāo)未足夸雀舌。
普洱茶
云南
今年9月17日，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”成功申遺，成為全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)。
這是中國的榮耀，也是普洱茶的榮耀。普洱茶，以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝制成具有獨特品質(zhì)的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶(曬青綠茶)和普洱熟茶(黑茶)兩類。
云南景邁山古茶林景觀(圖源：新華網(wǎng))
普洱茶的產(chǎn)制歷史逾千年，最早見諸文字記載是在唐朝的樊綽《蠻書》卷七：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”
云南少數(shù)民族姑娘采摘古茶樹的鮮葉
明萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”一詞：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。
“蒸而成團”，普洱茶保留了唐宋團餅茶的遺風(fēng)，延續(xù)至今。
至清代，普洱茶因其獨特的消食解膩之功效，成為宮廷中逢年過節(jié)不可或缺的茶品?！岸栾L(fēng)雅帝”乾隆有詩為證：
烹雪用前韻
清·乾隆
獨有普洱號剛堅，清標(biāo)未足夸雀舌。
點成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端硯幾間設(shè)。
興來走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清絕。
酷似紅酒的普洱熟茶茶湯
福州茉莉花茶
他年我若修花史，
列作人間第一香。
茉莉花茶
福州
茉莉花
宋·江奎
靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。
他年我若修花史，列作人間第一香。
茉莉，這種來自外域的香花，傳入中國后，就與茶結(jié)下了不解之緣，讓花香也可被品嘗，有滋有味。
宋·馬麟(傳)《茉莉舒芳圖》(團扇 ，設(shè)色絹本)
花茶，是中國人一項浪漫的發(fā)明，其歷史可追溯到宋代，蔡襄《茶錄》中所說的 “雜珍果香草”便是其雛形。
到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，明清時，更是臻于完熟。
茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨(xūn)制，古時稱為“熏香茶法”，是塑造花香茶味的最核心工序，是將花與茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。
茶引花香，花益茶味，相得益彰
福州是茉莉花茶的原產(chǎn)地，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
真正的茉莉花茶，只聞花香卻不見花，花魂入骨，鮮靈雋永。花與茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動。
福州帝封江茉莉花種植基地 (林武旺 攝)
中國紅茶
月桂與秋色，
美難與茶比。
紅茶
中國
“我覺得我心兒變得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜酒卻是那么的有害……”
——英國詩人拜倫《唐璜》
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”
——英國前首相格萊斯頓
這種有著迷人琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
油畫中的維多利亞下午茶場景
飲茶皇后歌
[英]埃德蒙?沃爾特
花神寵秋月，嫦娥矜月桂。
月桂與秋色，美難與茶比。
一為后中英，一為群芳最。
物阜稱東土，攜來感勇士。
助我清明思，湛然祛煩累。
欣逢后誕辰，祝壽介比此。
“飲茶皇后”凱瑟琳
武夷茶還通過“萬里茶道”運往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個寒冷的日子。
“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾?！?9世紀俄國著名詩人普希金詩意地寫道。
俄國佩洛夫《莫斯科郊外飲茶》(1862年)
當(dāng)喝中國武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時，財富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演，深刻地改變了歷史，改變了世界。
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普洱江湖??妙不可言
?冰川活動湮滅了無數(shù)植物
普洱茶的先祖卻絕處逢生
?
茶圣陸羽一生嗜于茶 精于茶
卻因不懂普洱 被乾隆撰詩嘲弄
?北歐貨船觸礁沉沒 普洱茶隨之封存海底
幾百年后撈起 茶香竟依舊留存
普洱茶生茶以曬青毛茶為原料，未經(jīng)發(fā)酵工藝處理。茶湯呈琥珀色，口感較為苦澀。經(jīng)自然陳化后會逐漸變?yōu)闇睾痛己瘛?/span>
普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的程序，以人工干預(yù)縮短轉(zhuǎn)化時間。茶湯呈通透的紅酒色，口感甘甜醇和。
起初，將普洱壓制成茶餅只為避免散茶形式導(dǎo)致儲運成本過高。?
后來，大量從業(yè)者以多年實踐表明：緊壓利于倉儲轉(zhuǎn)化。
壓制這道工序，縮小了普洱與外界環(huán)境的接觸面積，避免散茶存儲時茶品內(nèi)質(zhì)的逸散損失過快，讓茶質(zhì)得到更妥當(dāng)?shù)谋４妗?/span>
而緊壓程度影響茶品的轉(zhuǎn)化方向，對此，較為耳熟能詳?shù)蔫F餅和泡餅，大體上就是機器壓制與手工石墨壓制的區(qū)別結(jié)果。
較高的緊實度可相對減緩陳化，陳化后易出花蜜香，但也存在茶心焦心的風(fēng)險。較低的緊實度陳化較快，茶湯質(zhì)地較滑，但同時也弱化了香氣。
茶餅的357g緣起古代涉邊交易時，為減少度量衡方面的糾紛，強制性制定標(biāo)準化措施，以便于征稅和交易。
以此為思路，普洱茶茶餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數(shù)：
一筒7片?357克/片?約等于2.5公斤；
一籃12筒?2.499公斤/筒?約等于30公斤。
357g這個看似零碎的數(shù)字，在加和之后成為一個整數(shù)，為普洱茶的進銷管理帶來便利。
?普洱茶數(shù)字探秘
嘜號，是一個從橫縱方位立體識別普洱茶的方向。?
普洱茶的嘜號，則以四位數(shù)最為常見。
前兩位數(shù)代表配方年份，后兩位數(shù)則代表用料等級和出產(chǎn)茶廠。
（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）
如：7592就是75年的配方、9級茶菁、勐海茶廠生產(chǎn)。
?
配方年份與生產(chǎn)年份無必然聯(lián)系。如7542，約從80年代才開始生產(chǎn)。
茶菁等級也并無優(yōu)劣意味，只是老幼程度的呈現(xiàn)。1級茶最細嫩，9級茶最粗老。
但嘜號7542并不意味著選用的茶葉全為4級，而是以5級茶和3級茶為主，綜合為4級。
越陳越香，難道不會過期原料、制程、倉儲正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加。
此處所謂的「香」，并非是來自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間涌現(xiàn)。
準確來說，應(yīng)該是「越陳越醇厚」。
但是，普洱茶的品質(zhì)陳化可類比于拋物線，隨著時間推進，遲早會迎來峰值而呈下降趨勢。
產(chǎn)生、發(fā)展、衰亡，是每個生命體的宿命，茶葉亦不例外。但從經(jīng)驗數(shù)據(jù)來看，只要制程正確，普洱茶品飲年限普遍超過人均壽命。
超過一定時限后，茶葉中部分有益物質(zhì)趨于降解。而茶葉的種類、制程、存儲條件，甚至是品飲者的取向偏好，都會影響這個時限的長短。?
關(guān)于茶湯渾濁茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不佳的外在呈現(xiàn)，問題主要出在茶葉的制作工序上：?
殺青結(jié)束后，忽略攤晾降溫程序，即刻開始揉捻。導(dǎo)致茶葉韌性較差，葉邊緣組織發(fā)生大量的破碎脫落，繼而使茶湯渾濁。
?揉捻過重揉捻在于破壞茶葉細胞壁，又不致使其脫離細胞組織。
若是力度把握不妥而揉捻過重，會導(dǎo)致茶葉的細胞壁破裂脫離，表面角質(zhì)層大量剝落，造成茶湯渾濁。
?干燥過慢
?日曬干燥時若恰逢陰雨天氣，茶葉中的水分就會導(dǎo)致其發(fā)酵，這種品質(zhì)的茶葉不僅沖泡后會渾濁，還常伴隨著一股酸餿味。
?拼配茶 vs 純料茶
單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋，卻也無法一應(yīng)俱全。
拼配建立在對純料知根究底的基礎(chǔ)上，將不同品類的普洱以某一比例進行組合，以修補茶菁的先天不足。因此作為一個優(yōu)秀的配茶師，必須飽含經(jīng)驗并擁有精微把控能力。
?至于純料，傾向于滿足那些青睞于單一品質(zhì)的品飲者，因其在某種風(fēng)格上表現(xiàn)鮮明。
此外，「純」的概念滿足了人們與生俱來的心理審美預(yù)期。帶有這一商品屬性的純料，在市場上自然有先天的接受度優(yōu)勢。
對于制茶者而言，純料也是一個準入門檻較低的選擇。?
?臆造茶？?市場上出現(xiàn)一批以動物皮或動物膀胱包裹嚴實的所謂老茶，其實是一場騙局。
是歷史上從未存在過，完全由造假者臆想制作的貨色。?
這類臆造茶中最為出名者非“億兆豐號”莫屬，叫價1000元/kg；曾在2014年拍賣出百萬天價。
歷史上的“億兆豐號”老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點心鋪」，而他們所鼓吹的「供應(yīng)茶葉的皇家商號」，完全就是無中生有的謬論。
?7542 & 7572的江湖地位
勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，其當(dāng)家花旦當(dāng)屬青餅7542和熟茶7572。
一生一熟珠聯(lián)璧合，其標(biāo)桿地位歷經(jīng)普洱茶界幾十年的風(fēng)雨飄飛，卻絲毫未被動搖。
7572帶著一股中庸的勐海味，沒有特別令人驚艷的方面，但每一處都不至于使你失望。
7572在用料和工藝具有穩(wěn)定的一致性，這使它在數(shù)十年變遷后仍能活躍于巿場。或許，它的意義就在于：向市場展示普洱熟茶最基礎(chǔ)的一個味道。?
同時期研制出的7542，同樣締造了普洱生茶的標(biāo)準口感。
此外，今日干倉普洱生茶的價值體系幾乎完全構(gòu)建于干倉7542之上。很多對于干倉茶的理解，對干倉茶的轉(zhuǎn)化判別都與對不同年份干倉7542的品飲息息相關(guān)。
▌聲明：我們尊重原著版權(quán)，部分作品來自網(wǎng)絡(luò)，無法核實真實出處，如涉及侵權(quán)，請直接聯(lián)系我們刪除。（來源 / 萌達Mengdaa?圖文編輯：卓玉琴）
從357到7542，普洱茶數(shù)字探秘，妙不可言
普洱江湖??妙不可言
冰川活動湮滅了無數(shù)植物
普洱茶的先祖卻絕處逢生
?
茶圣陸羽一生嗜于茶 精于茶
卻因不懂普洱 被乾隆撰詩嘲弄
?
北歐貨船觸礁沉沒 普洱茶隨之封存海底
幾百年后撈起 茶香竟依舊留存
?
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個中妙趣? 一窺難盡
因此從中揀選較受矚目的方面
與你分享
生茶 vs 熟茶
普洱茶生茶以曬青毛茶為原料，未經(jīng)發(fā)酵工藝處理。茶湯呈琥珀色，口感較為苦澀。經(jīng)自然陳化后會逐漸變?yōu)闇睾痛己瘛?/span>
普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的程序，以人工干預(yù)縮短轉(zhuǎn)化時間。茶湯呈通透的紅酒色，口感甘甜醇和。
為什么偏要制成茶餅起初，將普洱壓制成茶餅只為避免散茶形式導(dǎo)致儲運成本過高。
?
后來，大量從業(yè)者以多年實踐表明：緊壓利于倉儲轉(zhuǎn)化。
壓制這道工序，縮小了普洱與外界環(huán)境的接觸面積，避免散茶存儲時茶品內(nèi)質(zhì)的逸散損失過快，讓茶質(zhì)得到更妥當(dāng)?shù)谋４妗?/span>
而緊壓程度影響茶品的轉(zhuǎn)化方向，對此，較為耳熟能詳?shù)蔫F餅和泡餅，大體上就是機器壓制與手工石墨壓制的區(qū)別結(jié)果。
較高的緊實度可相對減緩陳化，陳化后易出花蜜香，但也存在茶心焦心的風(fēng)險。較低的緊實度陳化較快，茶湯質(zhì)地較滑，但同時也弱化了香氣。
?
茶餅的357g緣起古代涉邊交易時，為減少度量衡方面的糾紛，強制性制定標(biāo)準化措施，以便于征稅和交易。
以此為思路，普洱茶茶餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數(shù)：
一筒7片?357克/片?約等于2.5公斤；
一籃12筒?2.499公斤/筒?約等于30公斤。
357g這個看似零碎的數(shù)字，在加和之后成為一個整數(shù)，為普洱茶的進銷管理帶來便利。
?
普洱茶數(shù)字探秘嘜號，是一個從橫縱方位立體識別普洱茶的方向。
?
普洱茶的嘜號，則以四位數(shù)最為常見。
前兩位數(shù)代表配方年份，后兩位數(shù)則代表用料等級和出產(chǎn)茶廠。
（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）
如：7592就是75年的配方、9級茶菁、勐海茶廠生產(chǎn)。
?
配方年份與生產(chǎn)年份無必然聯(lián)系。如7542，約從80年代才開始生產(chǎn)。
茶菁等級也并無優(yōu)劣意味，只是老幼程度的呈現(xiàn)。1級茶最細嫩，9級茶最粗老。
但嘜號7542并不意味著選用的茶葉全為4級，而是以5級茶和3級茶為主，綜合為4級。
越陳越香，難道不會過期原料、制程、倉儲正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加。
此處所謂的「香」，并非是來自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間涌現(xiàn)。
準確來說，應(yīng)該是「越陳越醇厚」。
但是，普洱茶的品質(zhì)陳化可類比于拋物線，隨著時間推進，遲早會迎來峰值而呈下降趨勢。
產(chǎn)生、發(fā)展、衰亡，是每個生命體的宿命，茶葉亦不例外。但從經(jīng)驗數(shù)據(jù)來看，只要制程正確，普洱茶品飲年限普遍超過人均壽命。
超過一定時限后，茶葉中部分有益物質(zhì)趨于降解。而茶葉的種類、制程、存儲條件，甚至是品飲者的取向偏好，都會影響這個時限的長短。
?
關(guān)于茶湯渾濁茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不佳的外在呈現(xiàn)，問題主要出在茶葉的制作工序上：
?
殺青結(jié)束后，忽略攤晾降溫程序，即刻開始揉捻。導(dǎo)致茶葉韌性較差，葉邊緣組織發(fā)生大量的破碎脫落，繼而使茶湯渾濁。
?揉捻過重
揉捻在于破壞茶葉細胞壁，又不致使其脫離細胞組織。
若是力度把握不妥而揉捻過重，會導(dǎo)致茶葉的細胞壁破裂脫離，表面角質(zhì)層大量剝落，造成茶湯渾濁。
?干燥過慢?日曬干燥時若恰逢陰雨天氣，茶葉中的水分就會導(dǎo)致其發(fā)酵，這種品質(zhì)的茶葉不僅沖泡后會渾濁，還常伴隨著一股酸餿味。
拼配茶 vs 純料茶
單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋，卻也無法一應(yīng)俱全。
拼配建立在對純料知根究底的基礎(chǔ)上，將不同品類的普洱以某一比例進行組合，以修補茶菁的先天不足。因此作為一個優(yōu)秀的配茶師，必須飽含經(jīng)驗并擁有精微把控能力。
至于純料，傾向于滿足那些青睞于單一品質(zhì)的品飲者，因其在某種風(fēng)格上表現(xiàn)鮮明。
此外，「純」的概念滿足了人們與生俱來的心理審美預(yù)期。帶有這一商品屬性的純料，在市場上自然有先天的接受度優(yōu)勢。
對于制茶者而言，純料也是一個準入門檻較低的選擇。
?市場上出現(xiàn)一批以動物皮或動物膀胱包裹嚴實的所謂老茶，其實是一場騙局。
是歷史上從未存在過，完全由造假者臆想制作的貨色。
這類臆造茶中最為出名者非“億兆豐號”莫屬，叫價1000元/kg；曾在2014年拍賣出百萬天價。
歷史上的“億兆豐號”老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點心鋪」，而他們所鼓吹的「供應(yīng)茶葉的皇家商號」，完全就是無中生有的謬論。
7542 & 7572的江湖地位
勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，其當(dāng)家花旦當(dāng)屬青餅7542和熟茶7572。
一生一熟珠聯(lián)璧合，其標(biāo)桿地位歷經(jīng)普洱茶界幾十年的風(fēng)雨飄飛，卻絲毫未被動搖。
7572帶著一股中庸的勐海味，沒有特別令人驚艷的方面，但每一處都不至于使你失望。
7572在用料和工藝具有穩(wěn)定的一致性，這使它在數(shù)十年變遷后仍能活躍于巿場。或許，它的意義就在于：向市場展示普洱熟茶最基礎(chǔ)的一個味道。
同時期研制出的7542，同樣締造了普洱生茶的標(biāo)準口感。
此外，今日干倉普洱生茶的價值體系幾乎完全構(gòu)建于干倉7542之上。很多對于干倉茶的理解，對干倉茶的轉(zhuǎn)化判別都與對不同年份干倉7542的品飲息息相關(guān)。
來源 / 萌達Mengdaa?
編輯 /?茶資訊小皮
