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春茶、夏茶、秋茶的辨別方法
Q1
工夫紅茶與小種紅茶的品質(zhì)特征有何區(qū)別？
A：工夫紅茶品質(zhì)特征：條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃；內(nèi)質(zhì)甜香高銳持久，滋味鮮、醇、爽，湯色紅亮，葉底紅明。
小種紅茶品質(zhì)特征：條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤褐紅潤澤，不帶毫芽，湯色濃紅，香水高爽，帶松煙香，味濃且甘甜，似桂圓味。小種紅茶原產(chǎn)地：武夷山桐木關(guān)。
Q2
澀味和收斂性是一回事嗎？
A：澀味是舌頭表面的蛋白質(zhì)被凝固而引起的收斂感覺，不是由于某種物質(zhì)作用于葉蕾所產(chǎn)生的味覺反應(yīng)。茶葉審評上常把有澀味并有回甜的稱為收斂性，有澀味回味仍澀的稱為澀味。茶葉中引起澀味的主要化學成分是多酚類化合物，其次也有少量的醛類物質(zhì)和草酸、香豆素等。兒茶素占茶葉多酚化合物的70%左右，構(gòu)成了茶葉澀味的主要成分，特別是酯型素。澀味對味覺的閾值較低，只要有微量存在和微弱的變化，就能給舌頭味蕾帶來不同的感覺。
Q3
茶多糖的價值高嗎？在粗老茶中含量更多嗎？
A：茶葉多糖復(fù)合物通常稱為“茶多糖”，是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物。茶多糖的含量會隨著茶葉原料的老化而增多，六級茶中茶多糖含量有時候是一級茶的2倍左右。茶多糖具有降血糖、防輻射、降血脂、降血壓、降凝血血栓、抗動脈硬化和保護心血管，增強機體免疫功能的作用。
Q4
世界主要紅碎茶產(chǎn)茶國是哪些國家？總體品質(zhì)如何？
A：①肯尼亞②斯里蘭卡③印度④其他產(chǎn)茶國，如土耳其、印度尼西亞等。這些國外紅碎茶中，最好的是肯尼亞的產(chǎn)品，都采用無性繁殖的良種，采1芽2葉制C.T.C茶。國外紅碎茶的品質(zhì)特點為：①茶黃素含量大多>1%，所以茶湯色澤紅艷。②滋味具有“濃強鮮”的特點，茶多酚含量較高。③香氣新鮮，制作及時，干度足，含水率低。④葉底較紅亮。
Q5
茶點搭配具有哪些原則？
A：中國歷來在喝茶時就有搭配茶點的習慣。作為喝茶時的最佳伴侶，茶點和茶的搭配歷來都很講究，歸納起來大概有以下幾點原則：①形式美。因為喝茶本身就是給人一種美的享受，所以和茶搭配的茶點更要講究形式美。②適應(yīng)茶性。眾所周知，不同的茶要搭配不同的茶點，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶；用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶等。上述的搭配方法用一句話來形容就是“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。③具有品嘗性。品茶，很多時候品的不僅僅是茶，還有茶點。因為茶點應(yīng)該具有品嘗性。好茶只有配對茶點，才能真正給人以享受。
一壺清茶，幾樣茶食，兩相清歡。茶食的甜、咸、香，為品茗的滋味增添變化，讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。
茶食既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶食與茶性的和諧搭配，注重茶食的風味效果，地域習慣，文化內(nèi)涵等，因地而異，應(yīng)時而食，茶食無一不在展現(xiàn)著當?shù)氐泥l(xiāng)風民俗，包含著許多人的記憶和情懷。
01注重茶點的風味效果
茶點要適應(yīng)茶性
休閑時候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。
甜配綠：即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;
酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;
瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
茶點要有觀賞性
茶點與傳統(tǒng)點心相比較而言，制作更加精美，注重茶點的色彩與造型，講究茶點的觀賞性。
茶點要有品嘗性
茶點的品嘗重在慢慢咀嚼，細細品味，所以作為茶點應(yīng)極富有品嘗性。
茶點要有多樣性
我國茶點種類繁多，口味多樣。就地方風味而言，我國就有黃河流域的京魯風味、西北風味，長江流域的蘇揚風味、川湘風味，珠江流域的粵閩風味等，此外，還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風味點心。
茶點的選擇空間很大，在“干稀搭配、口味多樣”這個總的指導(dǎo)原則下，可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯團、包子、家常餅、銀耳羹等傳統(tǒng)點心中的任意數(shù)種，也可以運用因茶的品種不同而創(chuàng)新的茶點品種。
02講究茶點的地域習慣
茶點的地域性主要是源于一方的飲食習慣。茶食在中國，有著明顯的地域性。幾乎每個地區(qū)都有本土的特色茶食，在不同地域發(fā)展成當?shù)氐奶厣L俗和美食。
譬如以”工夫茶“聞名的福建省閩南地區(qū)和廣東省潮汕地區(qū)，泡工夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。這些小點心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有各種膨化食品及蜜餞等。
在北京，清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴，很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，其茶點就比較系統(tǒng)，主要是受清朝宮廷文化所影響，茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點。
03體現(xiàn)茶點的文化內(nèi)涵
茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內(nèi)涵。
一部紅樓夢，堪稱中國古代社會的百科全書、傳統(tǒng)文化的集大成者，涵蓋了社會生活的方方面面。在揚州，著名的茶樓日月明大茶館便根據(jù)名著《紅樓夢》里面的描述推出“紅樓茶點”，經(jīng)營的品種豐富多樣，包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內(nèi)的25個品種，每一個品種的背后都有著豐富的文化內(nèi)涵，讓顧客在品嘗的同時，還可以了解到鮮為人知的制作方法和故事典故。
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