植物的生長，依賴于氣候，氣象條件有利，能促進產(chǎn)量增加；反之，氣象條件不利，會造成減產(chǎn)。對于作物來說“風調雨順”是農戶們最喜聞樂見的。
然而對于高品質的云南普洱茶，而言，旱并不見得是一件只壞不好的事情。“大旱之年，普洱茶的品質到底是優(yōu)是劣？”今天我們就這個問題仔細討論一番。
?-?2019春季，又逢大旱 -?
根據(jù)云南氣象臺發(fā)布的報道，2019年春季的降水量比往年同期偏少42%，是近5年降水偏少最明顯的年份，屬于嚴重的干旱。
4月26日，在云南省茶葉流通協(xié)會公布的《2019年云南春茶產(chǎn)銷及價格指數(shù)公告》中指出：“2019年云南春茶在去年“拉尼娜”效應和今年“厄爾尼諾年”氣候輪流夾擊下，雨熱分布不均，茶樹生長各地表現(xiàn)不一，茶季縮短...”
首先，茶葉同其它作物一樣，也是看天吃飯，需要有良好的氣候的：氣溫適宜、雨水充裕。
因此2019年云南大部分高山區(qū)傳統(tǒng)茶園受到氣候影響導致：?茶樹芽葉瘦薄泛黃；?春茶大面減產(chǎn)。
最終導致2019年春季普洱茶條索細而泛黃，春茶采期縮短，大量減產(chǎn)，春季后期原料價格上漲等一系列后續(xù)問題。因此，過于干旱對茶產(chǎn)業(yè)帶來的影響可見一斑。
?- 旱的好處：高山古樹“旱出高品質”-?
但凡事都有兩面性，2019年，在整個茶產(chǎn)業(yè)影響之下，對于云南高山區(qū)有一定樹齡的高品質茶園來說，“干旱”并不見得完全是壞事。原因有以下幾點：
?干旱 ：茶葉“香高湯甜”
云南高山區(qū)喬木茶樹齡大、根系發(fā)達，汲養(yǎng)能力強。春季干旱，茶葉生長速度緩慢，完全靠根部在冬季所吸收儲備的養(yǎng)分而發(fā)芽。茶樹會主動吸收更深土壤里的營養(yǎng)物質，來提高細胞保水能力。
因此茶葉雖然瘦黃，但與正常年份相比，同等重量的茶葉，內涵物質高，茶湯會呈現(xiàn)“香高湯甜，經(jīng)久耐泡”的特點。
2019年春季古樹茶：條索細，色澤墨綠略泛黃
?干旱普洱茶：轉化底蘊更強
前面已經(jīng)說到，干旱使同等重量的春茶蘊含更多的內含物質，這樣的茶品，對于后續(xù)存放轉化來說，自然底蘊更強，未來呈現(xiàn)的口感會更加飽滿且多元化，品飲和收藏價值也會更高。
?- 干旱“年份茶”：值得收藏 -?
隨著越來越多人對普洱茶的了解，大家都知道：普洱茶講究內在品質。
很少有人還停留在“茶品外觀”這樣單一角度，而是把注意力放在口感品質的核心點上，內質的重要性已經(jīng)遠大于過去說的“賣相”。
就云南臨滄產(chǎn)區(qū)來說，2019年春茶普遍品質優(yōu)異，香氣、甜潤度較往年更突出，結合氣候來看，確實受到“旱”的影響很大。
當然，千百年來，不論什么氣候，云南的大山，都是這里的茶天然的棲息地，這里的茶天地滋養(yǎng)而生。每年的茶，都有獨特的魅力。
多年經(jīng)驗來看，2019年，可能成為2010年以后又一個值得收藏愛好者重點關注的年份。
可以發(fā)現(xiàn)，大旱之年的品質大多優(yōu)于平順之年。我們稱這樣的干旱天年為“普洱茶的品質大年”。
以茶紀錄歲月的滋味，或許是世間最美妙的方式。也許多年以后，對這個旱季記憶不再深刻，但一款茶會為你留下2019這個春天難得的味道。
圖文：津喬普洱
每年的春茶季，除了泡在茶山上10天半個月之外，最重要的事情便是試茶了。
最近每天都在試春茶，這是一件令喜歡茶的人又愛又恨的事。
愛是因為可以第一時間掌握今年古樹春茶的詳細情況;可以在不同山頭的茶里，探尋到它的神秘面紗;可以在花香、蜜香、果香、鮮木香、冰糖甜香里充分調動你的嗅覺、味蕾……
恨是因為一天除了吃飯睡覺的時間都是在喝春茶，喝新春茶，喝到舌頭麻木、手腳顫抖、吃不下飯，加上還要寫每一款茶的品鑒文，將它們的表現(xiàn)從頭到尾事無巨細的描寫。
最痛苦的是，新春茶喝太多：
一是會只想吃酸的、辣的東西，因為對清淡的食物完全提不起食欲，但為了保持口腔的敏感度，你必須克制對那些麻辣水煮肉、涼拌雞、烤豬蹄說拜拜;
二是那些茶點熱量又高，不吃胃會難受，吃了腰會變粗。春茶一過就是夏天了，那些漂亮的小裙子你只能含淚說再見。
經(jīng)常有人說：“哎呀，喝茶有那么辛苦，還會瘦?”
當你一天喝了20款新春茶，吃不下飯，加上腸胃稍微有點脆弱的，你拼了命的不想瘦，也會瘦的。
而且除了我們自己的產(chǎn)品要反復試喝外，還要去品來自各個地方盛情難卻的茶樣。
雖然南茗佳人已經(jīng)和各個山頭的固定茶農形成了穩(wěn)定的合作，但仍是會有新的茶農給我們寄樣，想讓我們把把關，能夠合作更好。
一個下午喝的春茶葉底
有時候舌頭麻木了，想要休息一下，又想起還有別的茶沒喝呢，于是吃點茶點，喝點溫白開，再繼續(xù)。
喝了一周的新生茶，就連平日里毫不起眼的溫白開都覺得異常親切。
掌柜甚至說：“水比茶好喝”……可見已是愛恨交織的巔峰了。
稍微緩和下口腔和胃，其實對于試茶，我們既是考官又是享受者。
我們充分調動味蕾、嗅覺、喉嚨、身體的其它部位，來感受這款茶。
于茶而言，也是在進行著一次考試，不合格的就出局，要說殘酷也算。
每一款茶，從干茶到?jīng)_泡后的茶滋味，再到葉底，每一個環(huán)節(jié)都是對這款茶的考驗。
每一個山頭的茶都像一部畫卷，從打開的那刻，映入眼簾的是獨一無二的山場環(huán)境、茶樹的生長歲月等，這些都被映射在眼前的這一盞茶湯里，你品的同時也是在感受它們。
再加上那時在茶山的情形，眼前的茶也就有了別樣的情懷。
試茶季，總共試了接近30個茶園的古樹春茶。
易武的 薄荷塘、鳳凰窩、彎弓、茶王樹、白茶園、麻黑、落水洞、天門山、曼松、桃子寨;
布朗山的 老班章、老曼峨、賀開的曼弄;
普洱的 困鹿山、景邁、黃草壩;
臨滄的 冰島老寨、昔歸、冰島地界、大忠山、小戶賽、糯伍;鳳慶……
有細膩溫婉的，有剛勁直接的;
有山野花香爛漫的，有花蜜甜香厚樸的;
有香韻斐然的，也有山野氣韻霸猛勁道的。
你在品它們，也是在進行一場與茶的對話，在這一盞茶湯中，你會感受到這片古茶園的生長環(huán)境是否原始自然。
不同的山場也經(jīng)歷了不同的氣候，不同的氣候導致了春茶季茶樹的發(fā)芽時間、發(fā)芽情況、制成的曬青毛茶比例、以及茶滋味的不同。
【易武茶】
一向是以“香、甜、細柔、山野之韻”等為特點，今年的春茶目前所試喝的10多款來看，總體風格是湯質細、茶韻勁道。但甜度較去年要高2個度，香氣上也要較去年的揚一些。
2020年的勐臘，降雨量要少于2021年，茶樹遭受了嚴重的干旱，2020年的易武茶中，部分的茶滋味清苦味較甜味重些，像麻黑、彎弓茶的澀感會清晰。
2021年的勐臘，降雨情況要好很多。2月下了幾場雨、到3月也陸續(xù)下了幾場，一定程度上緩解了茶樹的干旱情況。
如果茶園所在的地方正好向陽，有雨、有陽光，茶樹的發(fā)芽時間就會比同一地域的其它茶園要早一些。
彎弓就是一個例子。位于國有林之地，加上茶園向陽，在3月初就有非常少的古茶樹發(fā)出了一點點的春茶，到3月中旬就已經(jīng)可以采摘第一波了。
【較為神奇的是布朗山的茶】
在很多人的印象里，布朗山的茶一定是苦重的，但今年的《老班章》、《老曼峨》古樹春茶甜度卻很高，當你品，若不提前告訴你這是布朗山的茶，你絕對會被你的味蕾所迷惑。
【臨滄茶】
從試喝的8款茶來看，茶滋味總體是偏重的，苦澀也清晰，茶韻足。
最核心的原因便是今年的臨滄遭遇了嚴重的干旱，2020年的臨滄降雨量是充足的，相較于同年易武茶區(qū)的多個茶園因為干旱，有茶樹已經(jīng)死掉的情況，2020年的臨滄茶區(qū)要好很多。
但今年的臨滄茶區(qū)遭遇了嚴重的干旱，據(jù)說一整個冬天下的雨屈指可數(shù)。
一直到4月中下旬，古茶樹才開始陸續(xù)發(fā)芽，因干旱減產(chǎn)非常嚴重，有的古茶園產(chǎn)量創(chuàng)下了近幾年的新低。
干旱，陽光輻射強度大，加上大部分的古茶園，如小戶賽、冰島老寨、冰島地界等都位于向陽坡，坡度陡的可達45°，不易保住水，導致茶葉中的咖啡堿、兒茶素類物質含量高，這一類物質沖泡后，會呈現(xiàn)苦味和澀感。
最終的結果就是茶滋味重，同時會感受到苦、澀。當然，苦、澀均是可以化掉，這里只是說它的強度。
除去氣候的影響，還有一個很重要的因素是人為干擾。我們都在說尊重自然，但真正做到的又有幾分?
2020年疫情爆發(fā)，整個茶山幾乎沒有外來人員。以往被各種車輛擁擠得水泄不通的易武鎮(zhèn)，也冷冷清清地。去老班章的路上，鮮少碰到來往車輛。
真好，沒有那么多的汽車尾氣來和茶樹爭奪清新空氣了。
加上采茶工難找，很多茶園的茶都沒法采摘，給它自己老去。也一定程度上讓茶樹有了休養(yǎng)生息的時間。
2021年，疫情好轉了，陸陸續(xù)續(xù)有外面的人進茶山了。
一定程度上讓停滯的茶葉經(jīng)濟慢慢運轉起來。
整個大環(huán)境是從2018年開始猛地一下干旱，茶樹瞬間進入一個渡劫期，到了2019年茶樹已經(jīng)逐漸適應了干旱，但依舊艱難。
2019年的易武茶區(qū)處于干旱中期(有點干旱但是又不像2018年那么嚴重);而勐海、臨滄、普洱茶區(qū)的雨量相對要充沛一些。
2019年：
易武古樹春茶，香氣很高揚、茶氣非常足;
勐海茶區(qū)的老班章古樹春茶滋味重，茶氣霸猛;
臨滄茶區(qū)的古樹春茶香氣高、柔潤度好;
普洱茶區(qū)的古樹春茶則是香氣銳、甜度好。
綜上所述：回看近3年，易武、勐海、普洱、臨滄茶區(qū)的古樹春茶，因氣候不同，呈現(xiàn)出不同的特點。
2019年，易武茶區(qū)的干旱來到一個適應期;而其它三個茶區(qū)干旱程度不那么高。
2020年，易武茶區(qū)的干旱已經(jīng)很嚴重;而勐海、普洱處于中度干旱期;臨滄降雨量要好于其它茶區(qū)。
2021年，易武茶區(qū)終于告別干旱;勐海、普洱也有適量的降雨;臨滄處于嚴重干旱。
但，2021年的新古樹春茶，以易武茶為例，濃甜、香豐、山野之韻清勁。經(jīng)恰當存儲，又將是另一種迷人茶滋味。
