（央視財經(jīng)《消費主張》）每年的谷雨過后，也就是農(nóng)歷的三、四月份，就到了武夷山巖茶采摘制作的季節(jié)了，都說武夷巖茶的制作工藝是所有茶葉的制作中最為復(fù)雜的，那這武夷巖茶究竟是怎么做出來的呢？今年巖茶的價格會有什么樣的變化嗎？
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記者來到位于武夷山度假區(qū)的茶葉街，這里的巖茶以批發(fā)為主，偶爾也會零售給一些來武夷山旅游的游客。今年武夷巖茶的價格有怎樣的變化呢？
記者看到，雖然巖茶剛剛進(jìn)入青葉采摘期，但幾乎問到的所有茶商都說今年巖茶價格將呈上漲趨勢。這是為什么呢？
商戶：因為第一個，我們今年雨水比較多，然后還有一個產(chǎn)量，現(xiàn)在我們都只做一季茶了，然后量也沒有跟得上，品質(zhì)也會更好一點點。
商戶：今年比去年推遲了十多天(采)，但是今年茶葉，就是說味道更醇厚了，因為它長得慢，比往年。
茶葉街的商家告訴記者，今年牛欄坑肉桂青葉一斤的價格漲幅在100元左右，按照十斤青葉做一斤茶，除去人工成本的變化，算下來每斤茶的成本就漲了近1000元左右。
那市場上巖茶成品的價格究竟能賣到多少錢呢？
商戶：批發(fā)價差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要說靠景區(qū)外面一點，價格就會低一點，然后越高山越往里，越往坑澗然后價格就會高一些。
商戶：那正巖核心區(qū)的茶葉價格肯定是高的，基本上我們在市場上，應(yīng)該要上萬元左右（一斤）。
記者發(fā)現(xiàn)，市場上的中高端巖茶價格上下差距很大，從幾千元到上萬元不等，那低端巖茶的價格是多少呢？
商戶：像我們（中低檔），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我們這種普通家庭自己喝。
商家告訴記者，這幾百塊的巖茶和幾千元、上萬元的巖茶差別很大，產(chǎn)茶的山場不同，價格自然有差異。在巖茶中，正巖茶的價格最高。
正巖茶
要說在武夷山哪個山場的巖茶品質(zhì)最好，幾乎所有商家都一致回答正巖山場的茶當(dāng)之無愧，那這正巖山場究竟在哪里？正巖茶又是一個什么樣子呢？記者找到了武夷山茶業(yè)同業(yè)工會會長劉國英。
劉國英老師告訴記者，整個武夷山的正巖茶，是指武夷山的景區(qū)里面生產(chǎn)的茶，不過，景區(qū)內(nèi)的正巖茶也有好壞之分，產(chǎn)地核心區(qū)三坑兩澗的正巖茶品質(zhì)最好。
劉國英 武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長：三坑兩澗是指核心區(qū)，就武夷山景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)。那這塊地方不止三坑兩澗，它的范圍會更寬一些，或者說有些產(chǎn)地非常好，但是它沒有在三坑兩澗內(nèi)，或者說名稱上沒有包含這些地方，所以說三坑兩澗，事實上是泛指我們景區(qū)內(nèi)的一個核心地帶，那這一地帶，作為武夷茶生產(chǎn)的產(chǎn)地來說，那它是最優(yōu)秀的，最好的。
劉國英說要帶我們?nèi)ヒ粋€特殊的位置，就是正巖和半巖山場的分界處，雖然只隔一條路，但是這兩邊生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異是非常明顯的，價格也是相差很大的，最高相差百倍。
那這正巖茶到底有多好？核心區(qū)三坑兩澗又是什么樣子？按照劉老師的指點，記者來到了正巖茶的核心村——天心巖茶村。
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天心村世代以制茶為主業(yè)，有近千年歷史，家家戶戶都是茶葉世家。天心村村主任林小榮告訴記者，接下來的一個月里將是他們最忙碌的時候。
林主任說，在天心村的山場中，三坑兩澗的山場的正巖茶品質(zhì)是最好的，價格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷巖茶技藝傳承人之一，這里就是林小明從小生活的地方，也是巖茶生產(chǎn)的核心區(qū)——馬頭巖。
馬頭巖就像五匹奔騰的駿馬，馳騁于茶田之上。也許，是獨特的山谷氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就了馬頭巖茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。許多人將這里出產(chǎn)的肉桂茶稱為“馬肉”。
從馬頭巖爬走了將近四十分鐘，終于到了今天采茶的目的地，三坑兩澗中的——悟源澗。
記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒有被破壞過的痕跡，生態(tài)非常好?？墒沁@茶葉上怎么全都是蟲子眼兒呢？這會影響茶的品質(zhì)和賣相吧？
林小明說，這一大片茶園的每一棵樹幾乎都被蟲子咬過，這是因為他們長時間的對茶園進(jìn)行野化管理，沒有對茶園噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲眼兒只會降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。
這些茶樹也沒有施化肥，純天然生長，巖石風(fēng)化后的沙粒和周圍腐爛后的花草樹木就是天然的肥料，最適宜種茶，這樣才可以做出高品質(zhì)的茶葉。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：我可以抓一把土，這個都是石頭，這個你看，這邊全部是沙壤土、沙礫，就是風(fēng)化巖，我們叫風(fēng)化土，古語說“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，像我們這個茶園，就是在這個巖石的中間，它主要的土壤就是這種巖石，風(fēng)化巖。你看一掰它就開了，這里面全是石頭、沙石，這個就構(gòu)成了我們這個土壤，最后它就等于是成了培養(yǎng)、種植茶葉的泥土，所以茶園里面（土）很稀松，這里面含的礦物質(zhì)很多。
林小明告訴記者，武夷山的茶園大都生長在這樣的環(huán)境下。正是得天獨厚的生長環(huán)境使得武夷巖茶具有“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”的特質(zhì)。
林小明告訴記者，巖骨是因為茶生長的環(huán)境，和土壤中所含巖石的物質(zhì)，形成了它獨一無二的茶湯，所以在我們品飲起來的時候它就具有這種獨一無二的味道，我們喝起來很有骨感，也是指山場的味道。而花香卻是制茶的工藝，是做出來的，不同品種的茶有不同的品種香，它可以做出蘭花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告訴記者，采巖茶，茶青要連梗帶葉一起采，不能求快去粗暴的擼葉子，還不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：采的時候要小心點，要一個個、一枝一枝地采下來，要整整齊齊地擺在茶筐里面，所以我們用的這個工具，也是我們很特別的工具，用的是茶籃。短途運(yùn)輸過程中我們用的是挑青籃，所以這個茶籃你拿來看一下，茶籃拎起來，就是用竹子編的茶筐，讓它擺在里面，松松地擺在里面，不能擠壓，一擠壓，葉子破損以后，就造成損傷，到后期加工就不能完成了。
武夷巖茶采摘是要在太陽出來，露水被曬干以后，這樣對茶葉的制作有好處，如果太早的話，茶葉上有露水，會影響茶的香氣，也會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
第一批茶青采摘下來之后，要由挑工們徒步肩扛著這些茶青，盡快運(yùn)出山去曬青制茶了。
古法制茶
黃賢義老先生今年已經(jīng)68歲了，是黃氏第十一代傳承人，老人說，明末清初，黃氏祖先便在武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)潛心研究制茶技藝，家里祖祖輩輩都是茶人代代相傳。
他最推崇古法制茶，今天這批茶就要用最傳統(tǒng)的手工技藝制作。
黃賢義 制茶師：傳統(tǒng)的制作工藝，這道工藝叫倒青，倒青第一個動作叫開青。
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黃賢義告訴記者，開青看著簡單實則很難，就算是技術(shù)好的大師傅最少都得練個三年五載。
隨著黃賢義手臂的輕輕搖動，篩子里的茶青聚成了一個綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個過程叫搖青。
黃賢義 制茶師：（年輕時）做巖茶的時候，剛才我那個動作一個小時能夠把它開上一百篩（青葉），能夠有這樣水平的師傅，他是能夠拿上等工錢的。
喝過武夷巖茶的人都知道，武夷巖茶有著綠葉紅鑲邊的獨特品質(zhì)風(fēng)格，其實這個綠葉紅鑲邊的秘密就來自于武夷巖茶的做青工藝。
剛開始做青時，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時間讓茶葉的充分發(fā)酵。
每次開始搖青時黃賢義都要先將頭深深地埋到茶葉堆里去聞一下，再看一看茶青的外形。根據(jù)感官變化來決定搖青的次數(shù)和間隔時間的長短。這就是制茶師常說的“看青做青”。
搖青的過程很漫長。二并一、三并二、四并三，隨著茶青數(shù)量從少到多，葉子的溫度就會越來越高，發(fā)酵的速度就會加快。
烏龍茶的殺青又叫“炒青”。炒青用的灶臺是特制的。首先把茶青分批放進(jìn)預(yù)熱好的鐵鍋里翻炒。
炒青時不能借助任何東西，全憑雙手在鐵鍋上炒。
揉捻是形成烏龍茶外形卷曲、折皺的重要工序，也是一道體力與技術(shù)相結(jié)合的過程。
做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味的重要環(huán)節(jié)。
這個過程很漫長，但制茶師還是不能閑著。不時要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時刻留意火候，讓葉片均勻受熱，并且?guī)缀趺總€動作是小心翼翼的。
巖茶的制茶過程繁瑣，漫長。黃賢義告訴記者，做茶的每一道工藝都有著很高的巧性，并不是一朝一夕就可以學(xué)會的。
這種的制茶技藝在一代代的黃家人手中傳承著，在當(dāng)?shù)叵顸S賢義這樣的制茶世家還有很多，他們不僅帶動了巖茶經(jīng)濟(jì)，也使得武夷山的茶文化藝術(shù)得到傳承。
巖茶的沖泡講究
巖茶講究現(xiàn)開現(xiàn)泡，將山泉水或純凈水燒制足沸98攝氏度以上最佳，沸水高沖，刮去杯蓋表面泡沫，第一泡為洗茶不喝，二泡開始分杯低斟，可減少茶香飄逸。
巖茶以三紅七綠，醇厚甘甜，齒頰留香為上品。
5月16日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《茶葉市場消費調(diào)查：武夷巖茶》，次日10:12重播，敬請關(guān)注！
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初夏，漫步在湄坨村，目之所及，綠浪翻滾，仿佛置身于綠色的海洋。凝神閉目，緩緩呼吸，茶香蕩漾，沁人心脾……
“貴州最美茶鄉(xiāng)”“貴州十大茶旅目的地”“第二屆中國國際茶葉博覽會金獎”……金色的獎牌、獎杯、證書，多達(dá)79件，琳瑯滿目，嘆為觀止。
一塊塊金字招牌，演繹印江土家族苗族自治縣纏溪鎮(zhèn)湄坨村從一片“葉”帶出一片“業(yè)”、群眾增收致富的感人故事。
種下茶也困于茶
與江口縣德旺鄉(xiāng)接壤的湄坨村，瞭望著梵凈山金頂。距杭瑞高速德旺收費站11公里，距纏溪集鎮(zhèn)17公里，303省道穿寨而過。
杭瑞高速通車之前，這里是銅仁市西五縣的必經(jīng)之道。兩頭都是10余公里的連續(xù)下坡，且彎急坡陡，過往車輛必須在此停車加水，乘客吃飯購物，可謂車水馬龍，熱鬧非凡。
高山云霧出好茶。湄坨村海拔1100米，森林覆蓋率達(dá)80%以上，常年云霧繚繞。
村民正在采夏秋茶
因獨特的氣候優(yōu)勢、土質(zhì)優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，上世紀(jì)六十年代，知識青年上山下鄉(xiāng)就種起了茶，當(dāng)時叫“湄溪茶場”，是印江縣三大國營茶場之一。
九十年代，國企改制春風(fēng)吹遍祖國大江南北，國營湄溪茶場改制為私企--印江銀輝茶葉有限責(zé)任公司?！白龈蓛舨?，做放心茶”理念下，公司改良土壤、更新品種、加強(qiáng)管護(hù)等措施，提高茶葉品質(zhì)。1999年全國名茶評比中，榮獲金獎。
這份殊榮，讓村民看到了“吃螃蟹”的利好，也想通過種植茶葉實現(xiàn)致富，掀起了種茶熱潮，一時間該村茶園面積增加到400多畝。
但管護(hù)、采摘、加工、銷售，是“八仙過海，各顯神通”。
“你家村東頭2畝，他家村西頭5畝，不集中連片，沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，沒有統(tǒng)一的銷售渠道，產(chǎn)品參差不齊，價格差異大?！贝逯钗闹菊f，當(dāng)時全村89戶389人，幾乎家家戶戶種茶，但都是“單打獨斗”，茶葉價格高，下樹率低。
“一年只是清明前后采春茶，夏茶、秋茶不采?！?8歲的李國軍說，明前的翠峰茶最高賣到1200元一斤，毛峰茶最高賣到300元一斤，但畢竟產(chǎn)量不多。
當(dāng)時，村里能規(guī)模化加工茶青的，只有銀輝茶葉有限責(zé)任公司。散戶只能把茶青交給公司代加工，大戶自己買小型設(shè)備加工。
銷售，全靠在客車?？奎c擺攤零售，少數(shù)人家?guī)讉€月就賣完了，多數(shù)人家年底都還有存貨。杭瑞高速通車后，這里被邊沿化了，不少農(nóng)戶的茶葉銷售出現(xiàn)了更大的困難。
由于只在清明前后采摘翠峰和毛峰，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，再受到加工技術(shù)和銷售渠道的限制，不少村民辛苦一年，掙不了多少錢，種茶致富的夢想與現(xiàn)實產(chǎn)生了較大的差距。
“你說把茶樹挖了，又覺得可惜。畢竟價格還可以，用它解決一家人的油鹽錢還是綽綽有余；不挖嗎，一年四季都要管護(hù)，還要肥料，是個資金投入大又很纏人的活?！贝迕窭钍缹W(xué)訴說當(dāng)時的矛盾心理。
資金少、勞力弱的農(nóng)戶，不得不忍痛荒棄了茶園。
“當(dāng)時，丁木氹丟了40畝、牛狗墳丟了40多畝......全村棄管的茶園有100多畝，雜草比茶樹高，根本看不到茶園。”盡管事隔多年，說起那時的景象，村民楊澤江仍然禁不住搖頭嘆息。
事情的轉(zhuǎn)機(jī)，出現(xiàn)在本世紀(jì)初。
管好茶得益于茶
2002年11月22日，時任國務(wù)院副總理的溫家寶來印江考察，勉勵湄坨村民用好地理優(yōu)勢，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)致富。
溫總理親切的話語，提振了村民種茶的信心！
“為了鼓勵村民種茶，公司也舍得下血本，村民新植一畝幼齡茶園，公司無償劃2畝成齡茶園給他，并提供茶苗、肥料和技術(shù)，”湄坨村原黨支部書記、印江銀輝茶葉有限責(zé)任公司原負(fù)責(zé)人盧銀輝說，“作為省級龍頭企業(yè)，發(fā)揮示范帶動作用是必須的?！?
2002至2012年，湄坨村民把廢棄的100多茶園管護(hù)出來了，還新植幾百畝幼齡茶園。茶葉種植面積從400畝增加到800余畝。村民的人均收入從800元增加到2000元。
2012年5月，村民把種茶脫貧增收，過上好日子的好消息，寫信告訴了溫家寶總理。6月，溫家寶總理親筆回信，勉勵村民：“希望你們繼續(xù)努力，把茶產(chǎn)業(yè)做大、做精、做強(qiáng)。”
總理的回信，極大地鼓舞著湄坨村干部群眾。掀起規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、無公害的“國茶園”建設(shè)熱潮。
“行與行之間挖深溝，窖牛糞，或施發(fā)酵后的菜油餅，舍得干啊。”盧銀輝說，在全縣茶產(chǎn)業(yè)扶持政策鼓勵下，茶園里還硬化了產(chǎn)業(yè)路，修建了觀光亭，栽了桂花、香樟等名貴樹木，為茶旅融合打下堅實基礎(chǔ)。
獎牌
“當(dāng)時村民的種茶熱情非常高，我都流轉(zhuǎn)100多畝土地種起了茶，年純收入15萬元以上?！贝逯钗闹菊f。
十年磨一劍。該村2013年被貴州省農(nóng)業(yè)委員會、貴州省旅游局授予“最美茶鄉(xiāng)”；2014年被貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室授予“貴州十大茶旅目的地”；2016年被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“第六批全國一村一品示范村鎮(zhèn)”......
從2010年到2017年，湄坨村小微企業(yè)如雨后春筍。私人茶企就有10家，小作坊有4家。一時間，小微茶企之間出現(xiàn)了“你爭我斗”的現(xiàn)象。
為了讓全村茶產(chǎn)業(yè)走出一條健康、長久的發(fā)展之路。村支兩委干部經(jīng)過反復(fù)考察、論證，決定采取“村企合一”的模式抱團(tuán)發(fā)展，壯大村級集體經(jīng)濟(jì)力量。這一想法受到纏溪鎮(zhèn)黨委、政府的肯定和大力支持。
村民正在管護(hù)蔬菜
說干就干。2017年，湄坨村充分利用縣里的“產(chǎn)業(yè)扶持資金”，成立綜合開發(fā)專業(yè)合作社，以300萬元全資收購印江銀輝茶葉有限責(zé)任公司。
“村企合一”、抱團(tuán)發(fā)展之后，翻新了茶葉加工廠房，新增了機(jī)器設(shè)備，不僅加工春茶翠峰、毛峰，還加工夏秋茶，同時創(chuàng)新加工紅茶，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)值也隨之增加。
2018年湄坨村集體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值達(dá)180余萬元，其輻射效應(yīng)帶動冷水、楠星、塘房嶺等村新植茶園1300余畝，帶動2600余群眾就近就業(yè)，持續(xù)增收。
據(jù)介紹，近幾年湄坨村綜合開發(fā)專業(yè)合作社每年在茶產(chǎn)業(yè)方面支付的務(wù)工費都在120萬元以上，茶葉年產(chǎn)值500萬元左右。
西紅柿豐收場景
“我們家能穩(wěn)定脫貧，全靠這片茶園！”村民田景珍熱情地泡了幾杯明前的毛峰茶，還端來一盤曬干的紅薯片，請記者品嘗，“家里的10多畝茶園，按每畝400元的單價流轉(zhuǎn)給村合作社，每年有4000多元租金；夫妻倆都在這茶園里務(wù)工，一年有近5萬元的工資......”她掰起手指算收入賬，臉上露出燦爛的笑容。
“我以前在外面搞建筑，這幾年活不多，索性回到村里當(dāng)采茶工。三至五月采翠峰和毛峰，五至十月采夏秋茶。像我們現(xiàn)在這樣機(jī)采夏秋茶，每天至少也要掙350元，不比在外掙得少?！贝迕裉茲h林說。
好酒不怕巷子深，好茶飄香客自來。
2019年，英國太古集團(tuán)在銅仁市考察了幾十家茶葉企業(yè)之后，與湄坨村簽訂了茶葉銷售合同?！跋那锊栌卸嗌偈召彾嗌?，銷路有保障。一年至少要增產(chǎn)180萬元?！备敝钗目平榻B道。
一枝獨秀不是春，百花齊放花滿園。
湄坨村借助茶品牌優(yōu)勢，流轉(zhuǎn)全鎮(zhèn)7個自然村的茶園，實行統(tǒng)一管護(hù)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，抱團(tuán)發(fā)展。
“‘五個統(tǒng)一’之后，茶園的質(zhì)量和產(chǎn)量都得到了提高，畝產(chǎn)值從3000元左右提升到6000元以上。全鎮(zhèn)8000畝茶園，95%實現(xiàn)高產(chǎn)，2024年產(chǎn)值預(yù)計突破600萬元。”纏溪鎮(zhèn)人大主席、鎮(zhèn)茶旅專班負(fù)責(zé)人魯廷義說。
茶，成了湄坨村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也成了農(nóng)旅融合、鄉(xiāng)村振興的新引擎。
做強(qiáng)茶茶旅融合天地寬
“種下梧桐樹，引得鳳凰來?！泵磕甏合募竟?jié)，慕名而來的游客絡(luò)繹不絕。
金烏島俯瞰圖
“我這是第三次來這里露營了?！敝貞c游客楊宇先生說，這個季節(jié)云淡風(fēng)輕，風(fēng)景優(yōu)美、空氣清新，可以在茶園里散步、打太極，可謂是旅游養(yǎng)生于一體。
茶園里的觀光步道、觀光亭、桂花樹，讓游客情不自禁地走進(jìn)茶園深處，擁抱茶園獨特的美。
“這里是修身養(yǎng)性、拍照打卡的好地方，隨便走到哪里，都是一幅幅美麗的山水畫。”銅仁游客田霞飛女士說。
山圍護(hù)著水，水滋潤著山。有“云上天池”美稱的湄坨水庫，占地400余畝，蓄水量600多萬方。晨光夕陽下，魚兒競相躍起，歡迎八方貴客，是休閑垂釣、水上運(yùn)動的理想場所。
云上天池
湄坨村借助“國茶”名片，按照“茶園景區(qū)化、農(nóng)旅一體化”的思路，大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。先后整合各類建設(shè)資金2000多萬元，建成了游客接待中心、單體別墅式小屋、度假酒店等，發(fā)展農(nóng)家樂、露營、垂釣等休息娛樂旅游項目。
“一年春季的采摘游、夏季的露營，每年的旅游收入至少純利潤也有20萬元?！贝逯钗闹菊f。
“今年五一小長假期間，我們金烏島試營業(yè)3天，接待人數(shù)超2000人次，旅游收入9萬元?！狈掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)的女大學(xué)生田陳說，“農(nóng)歷六月是山水旅游旺季，近郊游、避暑游的旅游產(chǎn)品六月初將全面開業(yè)。七月還將推出水上樂園、水上運(yùn)動項目，讓游客徜徉在山水間，真正體驗‘游山玩水’的樂趣?！?/p>
金烏島游客爆棚
該村還利用海拔高，蔬菜成熟稍晚的特點，錯峰上市高山冷涼蔬菜，流轉(zhuǎn)土地200畝，采取“支部+合作社+大戶+農(nóng)戶”的模式，規(guī)?；N植西紅柿、南瓜、辣椒、白菜等無公害蔬菜，受到游客青睞，每年帶動群眾增收30余萬元。
藍(lán)天、白云、綠水、青山，徜徉在湄坨村的山水間，茶香蕩漾，瓜果飄香，產(chǎn)業(yè)遍地，移步即景。這個只有3.78平方公里的小山村，用實際行動踐行“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)理念。2023年底，該村人均年收入超2萬元，正昂首闊步在鄉(xiāng)村振興的大道上。
來源：眾望新聞，張玉蓮 任廷津
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茶飲店正在面臨一波價格普漲。
據(jù)了解，茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價，帶動茶底價格上漲，最高達(dá)到300%。
2024，茶飲正在升級“無香精茶”，這波漲價是什么原因造成的，會帶來哪些影響?
300%!鮮花帶動茶葉全線漲價
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花，全線漲價了。
多位供應(yīng)商表示，去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價，今年價格持續(xù)攀升。
據(jù)了解，不止茉莉花，幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價，且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價格在30～40元/斤，今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元，今年還會繼續(xù)漲價;桂花、玫瑰等鮮/干花，都有不同程度的漲幅，比如桂花過去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底價格?！币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。
從市場動向看，這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無香精茶”備受關(guān)注，用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，輕乳茶的熱度還在持續(xù)，是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上，不再考慮熟悉度足夠高的老茶，需要培育市場新茶，新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無香精茶”賽道：奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼，強(qiáng)調(diào)“0香精梔子綠茶”，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說，伴隨鮮花漲價及“無香精茶”需求增長，茶飲店使用到的茶底也受影響漲價了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，過去中腰部品牌常用的茶葉，今年漲到了高檔價格。“去年漲幅最高的時候，要比往年漲300%，前兩年就算有漲幅，可能也就是十幾塊錢，分?jǐn)偟矫勘嬈飞蠁栴}不大，但去年是300%在漲，多少還是有些影響的。”
那么，漲價的原因是什么，這會為品牌帶來什么影響?大品牌提前造勢鎖量是漲價的根本原因
采訪中了解到，鮮花漲價的核心原因，與提前批量采購有極大關(guān)系。
有研發(fā)透露，去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶，預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺，一方面帶動窨香茶產(chǎn)品趨勢流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時，供應(yīng)空缺，同時鮮花價格上漲。
除此之外，氣候因素、人工采摘、食安問題等，也是漲價原因。
1、茉莉花：多渠道需求，用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求：“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的，今年又在追輕乳茶熱度，供不應(yīng)求是自然的事?！薄俜植柩邪l(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠
零售端對無糖茶飲料關(guān)注度提高：“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè)，對茉莉花的需求一直很大，去年無糖茶飲料銷量、熱度提升，帶動茉莉花茶銷量增長，同時品質(zhì)也在持續(xù)提升，用到的鮮花自然更多?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級，花的需求變大：“茉莉花茶窨制工藝越來越精細(xì)，之前可能兩窨、三窨，現(xiàn)在要五窨、六窨，窨制次數(shù)越多，要用到的花也多，工藝用量也在成倍增長?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高：“窨茶用的花標(biāo)準(zhǔn)很高，比如茉莉花只要花苞，盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時候采摘，茉莉花沾水后香氣不夠好，晚上茉莉花又會開花?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
2、梔子花：大品牌造勢，產(chǎn)量跟不上
熱度高：“市場端來說，茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個“茉莉花”，流行性會提升，畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯，這吸引更多品牌投入，2024年必然會帶動需求大量增長?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒跟上需求速度：“梔子花之前大都依賴調(diào)香風(fēng)味，供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大，隨著需求增多，后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會增加?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大：“相對來說，梔子花比茉莉花好采摘，只要剛盛開的鮮花，花苞、發(fā)黃的花都不要，但和茉莉花一樣需要人工采摘，也同樣受到天氣影響?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
生長周期短，價格變動快：“梔子花的生長周期比茉莉花還要短，用量稍微大一點就會影響價格?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花：連鎖效應(yīng)帶動
有研發(fā)告訴我，有連鎖品牌今年或主推桂花風(fēng)味茶底，帶動行業(yè)對桂花的關(guān)注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、梔子花外，飲品行業(yè)本就運(yùn)用頻繁的鮮花之一。
同樣，桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié)，采摘、處理及使用過程比茉莉花更復(fù)雜：桂花花瓣小，采摘挑揀難;鮮花太干，花香無法窨在茶里，鮮花太熟，風(fēng)味又有變化。從供應(yīng)量上，目前國內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多，也面臨后續(xù)需求問題。
4、玫瑰花：可食用品種少，窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富，常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰等。值得注意的是，飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時，使用的都是重瓣玫瑰。
這是因為重瓣玫瑰是目前唯一被國家批準(zhǔn)的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號公告核準(zhǔn)重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中，用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品，用到的是墨紅玫瑰，它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪了解到，玫瑰雖可用來窨茶，但操作步驟麻煩，不少品牌會選擇使用玫瑰提取液來做茶，不僅比鮮花方便，提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對成熟。
但無論是用鮮花還是提取液，玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價
對品牌帶來哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價格漲幅，必定會影響品牌成本控制，尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面，今年或許會通過窨香、調(diào)香茶并存的方式，緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高，泡茶要求越高
窨香茶葉升級，帶來的不僅是成本問題，還有對泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大，畢竟品質(zhì)越好的茶保存時間越短，否則茶香會流失。”李一江表示。
楊世忠告訴我，茶葉品質(zhì)提升，意味著茶本身蘊(yùn)含的風(fēng)味因子也會增加，如果不調(diào)整泡茶方式，升級后的提香元素反而無法萃取，甚至萃取過度?！巴瑯右豢畈瑁诓煌邪l(fā)手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段飽滿等等，具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?！?/p>
“茶葉品質(zhì)提升，可能葉片會更嫩，那么，泡茶溫度、手法的要求就會越高。當(dāng)窨制次數(shù)增多后，一次可能無法把所有香氣都泡出來，這時候就需要2次沖泡，或者緩沖泡等等?！表n剛分析。
3、預(yù)算放在茶底上，還要安撫加盟商
受鮮花漲價影響，不少窨香茶的價格也隨之攀升。
“對品牌來說，其實是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上，對整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商，在生意競爭壓力大的當(dāng)下，核心原料漲價，加盟商體感肯定沒那么好。”李一江表示。
從長遠(yuǎn)價值來說，這波品質(zhì)提升帶來的鮮花、茶葉價格上漲，逼著品牌做品類升級，對行業(yè)其實是利好局面。
做好健康、文化標(biāo)簽，打造國人需要的那杯好茶，是新茶飲本該也要堅定去做的事。
來源：飲力實驗室
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