茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，如何判斷茶葉的好壞？品味很重要
俗話：人生有味如茶，始自春秋時(shí)代起，中國(guó)人的飲茶已有2000余年的歷史，飲茶，也是中國(guó)人悠久的傳統(tǒng)文化，“苦茶久食益思意”、“人固不可一日無(wú)茶”等大家名言足以說(shuō)明茶在人們心中的特殊地位，茶能夠與咖啡、可可、并列為世界三大飲料，咱們中國(guó)人實(shí)在是功不可沒(méi)，國(guó)人對(duì)茶的研究應(yīng)該說(shuō)是享譽(yù)天下的，在飲茶方面，中國(guó)人完全可以給老外們上一課，因?yàn)楹芏嗤鈬?guó)人也是對(duì)老舍的《茶館》津津樂(lè)道。
如何判斷茶葉的好壞呢？這是一個(gè)非常大的命題，什么叫好壞？什么叫精品？農(nóng)殘有沒(méi)有超標(biāo)？或者合不合口味？都是對(duì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定。
茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，無(wú)論是閑暇時(shí)刻、還是商業(yè)宴請(qǐng)，都有茶的登場(chǎng)，俗語(yǔ)：滿杯酒、半杯茶，都是一種文化，要判斷這個(gè)茶葉好不好，那真的就有點(diǎn)強(qiáng)人所難了，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，喝茶就跟喝水一樣，最多能夠分辨出這個(gè)茶是什么味道的，其他的好不好，還真的說(shuō)不出道道，很多茶有什么功效，很多人都不知道，所以好喝不好喝不能成為它好不好的決定性因素。
一款茶葉的的好壞要從哪些方面來(lái)判斷？我們簡(jiǎn)單的分享一下以下幾個(gè)判斷條件：
味道：好的茶葉一般有如：清香等味道，如果他呈現(xiàn)霉味等刺激的味道，說(shuō)明他有變質(zhì)等問(wèn)題，或者存放的時(shí)候過(guò)期發(fā)霉了。
形狀：沖泡后茶葉的形狀是怎么樣的，如果是人工采摘的一般是完整的葉子，好茶一般是芽頭、一芽一葉等等，如果是機(jī)械采茶，則會(huì)導(dǎo)致茶葉面破裂，不完整，如果茶葉罐里的茶梗、茶角等邊角料太多，也就是說(shuō)這個(gè)茶葉是機(jī)械采摘的。顏色：不同茶葉種類的茶湯顏色是不同的，但是如果是好茶這個(gè)茶湯顏色都是清澈明亮的，如果茶湯顏色都是混濁的有很多沉淀物的，就要三思而后買了。
茶葉葉片：我們看看茶葉的葉片的鋸齒，鋸齒多的說(shuō)明這個(gè)茶葉很成熟了，比較老了，會(huì)相對(duì)差一些。
古人之所以推崇共茶，這也是與茶本身的品性有關(guān)，很多人認(rèn)為，酒能激發(fā)人的世俗欲望，而茶卻能消除這種欲望，由此，也更有了“以茶消酒”之說(shuō)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)判斷茶葉好壞一般是三個(gè)步驟，一看二聞三泡，一看就是看茶葉的凈度，是否含有雜質(zhì)；看茶葉形狀，看松緊、輕重、扁圓、粗細(xì)；看茶葉的色澤以及嫩度，二聞就是聞茶葉的香度，抓干茶聞之辨別茶香高低，并檢查是否有異味，三泡就是把茶葉用水泡開(kāi)，通過(guò)熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個(gè)步驟加以鑒別。
如果怕買到假茶的話，那就一個(gè)是看準(zhǔn)大品牌，跑得了和尚跑不了廟，大品牌的茶葉質(zhì)量一般都有保障，只要你抱著一分錢一分貨的心態(tài)，按著人家寫(xiě)著的產(chǎn)地，品級(jí)等等，不要想著撿漏，一般都不會(huì)買到質(zhì)量太差的茶葉，隨便說(shuō)一下：朋友圈賣茶葉的就不要上當(dāng)了，正規(guī)的渠道會(huì)用這種方式宣傳嗎……
說(shuō)到茶葉，我們會(huì)說(shuō)它的各種外形，比如說(shuō)有：條形、針形、圓形、球形、以及扁狀形、雀舌形等形態(tài)各異。還有不同的顏色，比如說(shuō)有：綠色、深綠色、淺綠色、以及淺黃色、褐色、黑色等等。各種茶類拼在一起，五顏六色、五彩繽紛，猶如一幅美麗的畫(huà)卷。其實(shí)茶葉的形狀、顏色都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是它的原料。
茶葉原料有哪些呢？比如說(shuō)：平地茶、高山茶、古樹(shù)茶、以及野生茶等等。所以我們會(huì)在市場(chǎng)中看到很多茶葉的品牌，打著廣告語(yǔ)強(qiáng)調(diào)：“我們是什么什么原料等等。我的茶就這么好，這么貴?！边@就有點(diǎn)小扯了，世界上哪有那么多好的原料，神奇的茶葉還可以在春夏秋冬四季采摘。其實(shí)大部分人都“只知喝茶，不知茶葉何時(shí)摘”。
說(shuō)到春茶，一般都是芽頭肥厚、色澤翠綠，而且口感鮮美、回味甘甜。具有很好的保健價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)功效等等。所以這就是為什么春茶更好而且比較貴的原因。
而說(shuō)到夏茶，由于天氣原因，從色澤、香氣、口感來(lái)對(duì)比都不如春茶好。它一般葉子比較粗老，色澤泛黃，以及它的條形比較松散，這就是夏茶的一些基本特征。
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而其它的秋茶以及冬茶，無(wú)論從其條形、色澤上都無(wú)法與春茶相媲美。我們?nèi)粘Ｔ谑袌?chǎng)中看到的很多茶葉葉子都比較粗老，或者色澤泛黃等等，這些都是以夏茶、秋茶為主，所以在買茶葉的時(shí)候一定要區(qū)分不同季節(jié)的茶葉。
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市場(chǎng)中的茶葉一般有哪些制作工藝步驟呢？通常來(lái)講有以下幾個(gè)步驟：采摘、殺青、揉捏、發(fā)酵、烘干、精選六個(gè)步驟。根據(jù)不同的茶類其制作的工藝也會(huì)不同。比如說(shuō)綠茶，它大概需要五個(gè)步驟，而烏龍茶則需要十幾個(gè)步驟。所以茶葉的制作工藝沒(méi)有絕對(duì)的，隨著工藝的改變，呈現(xiàn)出來(lái)的茶葉也會(huì)不同。
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采摘：是我們最容易理解的，就是進(jìn)入到茶園將鮮葉采摘回來(lái)。分為芽頭、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等等進(jìn)行細(xì)分。采摘可以說(shuō)是一件苦活，而且需要細(xì)心，比如說(shuō)高端的毛尖綠茶，一斤需要兩萬(wàn)到三萬(wàn)個(gè)芽頭。
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殺青：又分為烘青、蒸青、炒青等，是綠茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶所有茶類的第一道重要的工序。通過(guò)高溫將茶葉中的茶多酚以及活性氧化霉破壞，使茶葉軟化，方便后面的揉捏，制茶師傅要在高溫中作業(yè)，汗如雨下，可以說(shuō)非常辛苦。
揉捻：就是通過(guò)手工或者機(jī)械進(jìn)行揉捻。改變茶葉的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)以及它的初步定型。同時(shí)要快速地掌握時(shí)間，完成定型，為之后打基礎(chǔ)。而這個(gè)時(shí)候就決定了茶葉的形狀，比如說(shuō)針形、圓形、條索形、球形等。而揉捻是一件苦力活，要將茶葉在手中不斷的摩擦，反復(fù)摩擦。對(duì)于手臂的力量考驗(yàn)很大。
悶黃：是黃茶的獨(dú)特制作工藝，即通過(guò)高溫，使茶葉快速變黃，這也是呈現(xiàn)醉香的重要工序之一。因?yàn)辄S茶的制作獨(dú)特，所以由此得名。
發(fā)酵又分為輕發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵，是紅茶、烏龍茶、以及黑茶的最重要的一道工序。就是將茶葉推放在一起，通過(guò)二十到七十度的中高溫進(jìn)行發(fā)酵，改變茶的屬性，制作成干茶之后，會(huì)變成褐色以及黑色，而泡出來(lái)的茶湯都是黃色、紅色和褐色。
烘干又分為曬干、炒干、烘干。就是通過(guò)高溫快速將茶葉中的水分蒸發(fā)，使香氣散發(fā)，防止發(fā)霉以及變形，為定型打好基礎(chǔ)。烘干步驟需要非常小心謹(jǐn)慎，如果烘過(guò)了，茶葉的味道就變了，如果烘得不到位，茶葉的香氣就不足。
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精選就是完成前面幾個(gè)步驟之后，茶葉中會(huì)產(chǎn)生一些樹(shù)葉以及雜物，茶梗、芽頭大小不一等。所以我們要將茶葉大小挑選出來(lái)，然后進(jìn)行包裝、出售。
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茶葉是片片皆辛苦，泡泡皆血汗的。所以我們?cè)谑袌?chǎng)中見(jiàn)到的各類茶葉，都是通過(guò)以上的幾種主要工序制作出來(lái)的，但是有很多茶類的口感、色澤、香氣都不同。如果在這些主要技術(shù)工藝上面不斷地改變、創(chuàng)新，再添加很多新的工藝，一定會(huì)使茶葉的色澤、口感不同。工藝固然重要，但是好的原料才是硬道理，二者的結(jié)合才是好品質(zhì)。
茶葉只是一片樹(shù)葉，它的未來(lái)是由制茶師傅們的加工工藝決定的。茶葉，雖然只是一片樹(shù)葉，然而正是這“一片樹(shù)葉”的精神使其熠熠生輝。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，茶已經(jīng)融進(jìn)了我們的生活中，讓我們一起喝茶、聊茶、品茶，愛(ài)上茶吧。
本文轉(zhuǎn)載自說(shuō)茶網(wǎng)，作者：易明
唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁。”瑞草是神話傳說(shuō)中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草的魁首，茶當(dāng)然更美。
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面對(duì)同樣的茶，茶商用功利的眼光看茶，審評(píng)師用挑剔的眼光看茶，而茶藝師是用藝術(shù)的眼光、帶著感情色彩和想像力去全面鑒賞茶的名之美、形之美、色之美、香之美和味之美！
茶名之美中華民族文化有一個(gè)傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個(gè)美好的名字。
我國(guó)的茶名大體上可分為五大類：第一類是地名加茶樹(shù)的植物學(xué)名稱，如武夷山大紅袍、安溪鐵觀音；第二類是地名加茶葉的形狀特征，如六安瓜片、鳳岡翠芽；第三類是地名加上富有想像力的名稱，如廬山云霧、敬亭綠雪；第四類是有著美妙動(dòng)人的傳說(shuō)或典故，如洞庭碧螺春、西湖龍井、文君嫩綠；第五類是以豐富的文化素材為背景資料，有的具有濃厚的宗教色彩如普陀佛茶，或以吉祥物命名如太平猴魁，還有的反映了采茶時(shí)令如谷雨春，乃至以歷史人物命名如文君茶。
茶形之美我國(guó)的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態(tài)之美。
例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成，以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶、細(xì)緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。
烏龍茶一般要到長(zhǎng)出芽后才采摘一芽三葉或四葉，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會(huì)有安溪鐵觀音的“青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵”之說(shuō)。
茶色之美茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。
在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。難怪唐代詩(shī)人李郢寫(xiě)道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！鼻』实蹖?xiě)道：“竹鼎小試烹玉乳?！辈柘憧澙@，茶煙氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。
茶香之美香氣是茶葉的靈魂，也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無(wú)窮，有的甜潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)，僅茶香的特性就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陳香等；按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。自古以來(lái)，越是捉摸不定、變幻莫測(cè)之美，越能打動(dòng)人心，有詩(shī)為證。
李德裕描寫(xiě)茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。”溫庭筠寫(xiě)道：“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥?！备刑K東坡的“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”。
茶味之美茶的滋味是人的味覺(jué)器官對(duì)茶湯中化學(xué)物質(zhì)的綜合反應(yīng)。雖然從生理學(xué)上講只有甜、酸、苦、咸四種基本味，但茶湯中溶解的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)數(shù)百種，綜合后百味雜陳，故茶藝師們對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、醇正等贊言。
品鑒茶味主要靠舌頭。一般人的舌尖對(duì)甜味敏感，舌面兩側(cè)前部對(duì)咸味敏感，舌側(cè)中部對(duì)酸敏感，舌心對(duì)鮮澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。
古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的社會(huì)地位，不同的文化底蘊(yùn)，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”?！拔崮晗蚶鲜牢侗。梦此ノ╋嫴琛?，歷盡滄桑的宋代文壇宗師歐陽(yáng)修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清”，仕途得意的文彥博從茶中品出了春野的鮮活味。人生百味，茶亦百味，我們茶藝過(guò)程中應(yīng)當(dāng)向古人學(xué)習(xí)，重在去感受茶的“味外之味”。
品六安瓜片 認(rèn)準(zhǔn)蝠牌茶業(yè)！
