我們常常會(huì)從看干茶，聞茶香，品滋味幾個(gè)方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時(shí)?？吹酵略诤韧瓴韬?，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評(píng)中，葉底是審評(píng)六要素中必不可少的一個(gè)部分，雖只占影響評(píng)審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級(jí)別，加工工藝是否正確，存儲(chǔ)是否合理，都能在葉底中顯露無遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級(jí)別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個(gè)因素都是次要的，因?yàn)槠斩杵磁渥尣栾炄~片有無限可能，不同級(jí)別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對(duì)這款茶的感觀體驗(yàn)。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會(huì)大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來的情況。
再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對(duì)比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對(duì)于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗(yàn)的打分才最重要。
茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，如何判斷茶葉的好壞？品味很重要
俗話：人生有味如茶，始自春秋時(shí)代起，中國(guó)人的飲茶已有2000余年的歷史，飲茶，也是中國(guó)人悠久的傳統(tǒng)文化，“苦茶久食益思意”、“人固不可一日無茶”等大家名言足以說明茶在人們心中的特殊地位，茶能夠與咖啡、可可、并列為世界三大飲料，咱們中國(guó)人實(shí)在是功不可沒，國(guó)人對(duì)茶的研究應(yīng)該說是享譽(yù)天下的，在飲茶方面，中國(guó)人完全可以給老外們上一課，因?yàn)楹芏嗤鈬?guó)人也是對(duì)老舍的《茶館》津津樂道。
如何判斷茶葉的好壞呢？這是一個(gè)非常大的命題，什么叫好壞？什么叫精品？農(nóng)殘有沒有超標(biāo)？或者合不合口味？都是對(duì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定。
茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，無論是閑暇時(shí)刻、還是商業(yè)宴請(qǐng)，都有茶的登場(chǎng)，俗語：滿杯酒、半杯茶，都是一種文化，要判斷這個(gè)茶葉好不好，那真的就有點(diǎn)強(qiáng)人所難了，對(duì)于大部分人來說，喝茶就跟喝水一樣，最多能夠分辨出這個(gè)茶是什么味道的，其他的好不好，還真的說不出道道，很多茶有什么功效，很多人都不知道，所以好喝不好喝不能成為它好不好的決定性因素。
一款茶葉的的好壞要從哪些方面來判斷？我們簡(jiǎn)單的分享一下以下幾個(gè)判斷條件：
味道：好的茶葉一般有如：清香等味道，如果他呈現(xiàn)霉味等刺激的味道，說明他有變質(zhì)等問題，或者存放的時(shí)候過期發(fā)霉了。
形狀：沖泡后茶葉的形狀是怎么樣的，如果是人工采摘的一般是完整的葉子，好茶一般是芽頭、一芽一葉等等，如果是機(jī)械采茶，則會(huì)導(dǎo)致茶葉面破裂，不完整，如果茶葉罐里的茶梗、茶角等邊角料太多，也就是說這個(gè)茶葉是機(jī)械采摘的。顏色：不同茶葉種類的茶湯顏色是不同的，但是如果是好茶這個(gè)茶湯顏色都是清澈明亮的，如果茶湯顏色都是混濁的有很多沉淀物的，就要三思而后買了。
茶葉葉片：我們看看茶葉的葉片的鋸齒，鋸齒多的說明這個(gè)茶葉很成熟了，比較老了，會(huì)相對(duì)差一些。
古人之所以推崇共茶，這也是與茶本身的品性有關(guān)，很多人認(rèn)為，酒能激發(fā)人的世俗欲望，而茶卻能消除這種欲望，由此，也更有了“以茶消酒”之說，簡(jiǎn)單來說判斷茶葉好壞一般是三個(gè)步驟，一看二聞三泡，一看就是看茶葉的凈度，是否含有雜質(zhì)；看茶葉形狀，看松緊、輕重、扁圓、粗細(xì)；看茶葉的色澤以及嫩度，二聞就是聞茶葉的香度，抓干茶聞之辨別茶香高低，并檢查是否有異味，三泡就是把茶葉用水泡開，通過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個(gè)步驟加以鑒別。
如果怕買到假茶的話，那就一個(gè)是看準(zhǔn)大品牌，跑得了和尚跑不了廟，大品牌的茶葉質(zhì)量一般都有保障，只要你抱著一分錢一分貨的心態(tài)，按著人家寫著的產(chǎn)地，品級(jí)等等，不要想著撿漏，一般都不會(huì)買到質(zhì)量太差的茶葉，隨便說一下：朋友圈賣茶葉的就不要上當(dāng)了，正規(guī)的渠道會(huì)用這種方式宣傳嗎……
唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁?！比鸩菔巧裨拏髡f中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草的魁首，茶當(dāng)然更美。
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面對(duì)同樣的茶，茶商用功利的眼光看茶，審評(píng)師用挑剔的眼光看茶，而茶藝師是用藝術(shù)的眼光、帶著感情色彩和想像力去全面鑒賞茶的名之美、形之美、色之美、香之美和味之美！
茶名之美中華民族文化有一個(gè)傳統(tǒng)，喜歡為美好的東西起一個(gè)美好的名字。
我國(guó)的茶名大體上可分為五大類：第一類是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，如武夷山大紅袍、安溪鐵觀音；第二類是地名加茶葉的形狀特征，如六安瓜片、鳳岡翠芽；第三類是地名加上富有想像力的名稱，如廬山云霧、敬亭綠雪；第四類是有著美妙動(dòng)人的傳說或典故，如洞庭碧螺春、西湖龍井、文君嫩綠；第五類是以豐富的文化素材為背景資料，有的具有濃厚的宗教色彩如普陀佛茶，或以吉祥物命名如太平猴魁，還有的反映了采茶時(shí)令如谷雨春，乃至以歷史人物命名如文君茶。
茶形之美我國(guó)的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態(tài)之美。
例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成，以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶、細(xì)緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。
烏龍茶一般要到長(zhǎng)出芽后才采摘一芽三葉或四葉，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會(huì)有安溪鐵觀音的“青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵”之說。
茶色之美茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。
在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。難怪唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！鼻』实蹖懙溃骸爸穸π≡嚺胗袢?。”茶香繚繞，茶煙氤氳，茶湯似翠非翠，色澤似幻似真，這種意境真是美極了。
茶香之美香氣是茶葉的靈魂，也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的特性就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陳香等；按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。自古以來，越是捉摸不定、變幻莫測(cè)之美，越能打動(dòng)人心，有詩為證。
李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕?！睖赝ン迣懙溃骸笆柘沭X有余味，更覺鶴心通杳冥?！备刑K東坡的“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻”。
茶味之美茶的滋味是人的味覺器官對(duì)茶湯中化學(xué)物質(zhì)的綜合反應(yīng)。雖然從生理學(xué)上講只有甜、酸、苦、咸四種基本味，但茶湯中溶解的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)數(shù)百種，綜合后百味雜陳，故茶藝師們對(duì)茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、醇正等贊言。
品鑒茶味主要靠舌頭。一般人的舌尖對(duì)甜味敏感，舌面兩側(cè)前部對(duì)咸味敏感，舌側(cè)中部對(duì)酸敏感，舌心對(duì)鮮澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味。
古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的社會(huì)地位，不同的文化底蘊(yùn)，不同的環(huán)境和心情，可從茶中品出不同的“味”?！拔崮晗蚶鲜牢侗?，所好未衰惟飲茶”，歷盡滄桑的宋代文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味；“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清”，仕途得意的文彥博從茶中品出了春野的鮮活味。人生百味，茶亦百味，我們茶藝過程中應(yīng)當(dāng)向古人學(xué)習(xí)，重在去感受茶的“味外之味”。
品六安瓜片 認(rèn)準(zhǔn)蝠牌茶業(yè)！
