普洱茶倉儲自上世紀(jì)五六十年代興起，截至目前，共分為濕倉與干倉兩個時代。
濕倉是做舊與隨便亂放的產(chǎn)物，其反映了當(dāng)初做倉是為了追求快速達(dá)到老生茶的口感，或者普洱茶不值錢，亂擺亂放，茶葉經(jīng)高溫高濕變成濕倉茶。
在濕倉茶風(fēng)行的數(shù)十年間，我們要明白是存在“濕倉里的干倉茶”的，也就是臺灣人在2000年以后鼓吹干倉茶，是因為他們不掌握港倉老茶話語權(quán)，從而在一大堆濕倉里挖掘出來干倉的價值。
為什么濕倉茶的時代會有干倉，是因為在同一茶倉里可能90%的茶經(jīng)高溫高濕變成濕倉茶，但有極少數(shù)的茶，比如10%幸運(yùn)地沒有高溫高濕，成為濕倉茶堆里的干倉茶。
另一種情況是，茶葉不值錢，將茶葉在倉庫里一放了之，過了十年左右，到了干倉概念興起之初，打開倉庫一看全部是干倉茶?！案蓚}鼻祖”88青的傳說就是這么來的。我估計88青放成干倉茶，可能跟相對密封的自然存放有關(guān)。那個年代，茶葉不值錢，雖然茶存放在通風(fēng)透氣的地方，茶主人會經(jīng)常將大門一鎖，沒去人工干預(yù)倉儲，形成相對密封的自然存放環(huán)境。
復(fù)盤普洱茶在八九十年代的興起，最開始靠的是降三高之神奇保健功效宣傳，造成在法國、日本等地的熱銷。雖然賣得好，普洱茶也不是一種很值錢的東西。真正將普洱茶的歷史文化價值、品鑒價值與投資收藏價值挖掘出來的是臺灣人。九十年代中期，普洱茶在臺灣興起，經(jīng)過數(shù)年的醞釀，而在1999年達(dá)到瘋狂，2001年因香港《壹周刊》之普洱茶負(fù)面調(diào)查報道，臺灣普洱茶市場崩盤。2003年普洱茶在大陸開始火熱，一方面普洱茶的保健神話廣為流傳，另一方面普洱茶作為能喝的古董，其收藏投資價值得到空前強(qiáng)調(diào)，引來了全民收藏炒作普洱茶之熱潮。
九十年代末期，到21世紀(jì)初期加入的臺灣人、大陸人，尤其是臺灣人，其中的一些人受過較高的文化教育，通過鉆研與梳理普洱茶的歷史文化、品鑒與收藏投資體系，并大力宣傳之，取得了普洱茶產(chǎn)業(yè)的話語權(quán)。但他們沒有年份茶庫存，倉儲的話語權(quán)在香港人手里。普洱茶的收藏投資價值要靠倉儲來體現(xiàn)，倉儲話語權(quán)的缺失，讓臺灣與大陸的茶文化人很難走到話語權(quán)的中心。與此同時，臺灣、大陸許多茶商，是做普洱茶的新人，他們手里沒有老貨，也要向香港人進(jìn)貨，他們不愿意被香港的大盤商、二盤商“剝削”一道。
臺灣人帶頭振臂一呼，大陸人云集響應(yīng)，于是一套全新的體系誕生了：其中有古樹茶(當(dāng)年叫野生茶、喬木茶、野放茶等)對臺地茶之否定，石模對機(jī)器壓茶的揚(yáng)棄(這是古法制茶的濫觴)，干倉對濕倉之否定，等等不一而足。
2000年以后，臺灣人開始宣傳干倉，到了2005年干倉概念深入人心，廣東存茶大都按照干倉理念來存茶，于是港倉逐漸被邊緣化，進(jìn)入了東莞為藏茶之都的時代。
宣傳干倉顯然是一本萬利的事：
首先，能攫取倉儲話語權(quán)。世界上本沒有濕倉茶，是因為有了干倉概念，才制造出一個對立批判物——濕倉茶。香港人從來不認(rèn)為自己在做濕倉茶，一直強(qiáng)調(diào)自己的倉儲是港倉。港倉就是世界上最專業(yè)、最健康的技術(shù)倉，干倉是不太懂茶的人亂搞的。香港人的辯解，在干倉掀起的時代洪流面前蒼白無力，在許多做茶的“明白人”看來，貌似得了便宜還要賣乖!
其次，能改變過去普洱茶交易以年份茶為主的模式，轉(zhuǎn)而形成“賣新茶，收藏新茶”之交易模式。干倉作為新概念倉儲體系，肯定要重新建倉，最好從藏新茶開始建倉!
鄧時海先生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”就是在這個時代背景下出臺的，并成為市場之圭臬。天量的新生茶，被廣東人收藏起來了，而不是喝掉?，F(xiàn)在我們知道了，普洱茶還是要以消耗為主，收藏為輔?！安厣琛庇忻黠@的時代局限性，改成“藏精品生茶”可能會好很多。大量生茶被用于收藏，造成了新茶交易火熱，進(jìn)而市場由追捧年份茶，轉(zhuǎn)向追捧新茶。將才出廠的，或者只見到綿紙設(shè)計稿還沒壓茶的概念股生茶價格不斷炒高。非理性的市場行為造成了2007年崩盤之悲劇。2011年之后，古樹茶大熱，大家又去追捧古樹新茶，將山頭生茶的推得很高。
由此可見，新概念出臺往往能繞開原有的主流體系，開辟全新的主戰(zhàn)場。干倉、古樹茶，等等，一個個概念對普洱茶原有的經(jīng)典體系進(jìn)行圍剿，抓住對方所謂的核心問題進(jìn)行痛打落水狗，讓其一夜之間廢掉武功，成為人人都可以口誅筆伐的時代棄兒。
你香港人不是有許多年份茶想待價而沽嗎?我輕輕一個干倉濕倉之辨，就讓整個香港的茶變成發(fā)霉的“黑心茶”，成為一種見不得光之灰色買賣。到了2007年，全民都在買新茶干倉存放，經(jīng)銷商、消費(fèi)者都變成“藏家”，家家有茶，走不動貨。好了，古樹茶的概念來了，我們要告別臺地茶的天量干倉庫存，開啟古樹茶收藏投資新時代。于是原有的天量庫存積壓貨被繞開了，開始新一輪古樹茶建倉。如今古樹茶倉建滿了，家家都是古樹茶，云南每年生產(chǎn)的天量臺地茶都不知道哪里去了。好了，高端熟茶來了，建倉，收藏投資又開啟一輪大周期……
客觀來說，干倉取代濕倉不完全是概念驅(qū)動，其背后有消費(fèi)升級與消費(fèi)人群口感取向等深層次問題。
先看消費(fèi)升級。港倉作為第一代倉儲，在引領(lǐng)時代的同時無疑有極大的時代局限性。按港倉老經(jīng)驗存茶，霉變的多是客觀事實(shí)。過去我們經(jīng)常講，“不干不凈，吃了沒病”，那是老一輩人的健康概念。時代在進(jìn)步，港倉也要與時俱進(jìn)，將茶倉儲得更安全與健康一些。干倉的出現(xiàn)，其實(shí)迎合了消費(fèi)者對品質(zhì)升級的期盼與訴求。
再看消費(fèi)人群的口感價值取向。香港人喝了幾十年港倉茶，已經(jīng)習(xí)慣了倉味(指港倉特有的味道)，其他地方的人一喝，可能不認(rèn)為這是陳味，而覺得怎么有一股霉味。我們說，倉儲跟山頭一樣，有明顯的地域風(fēng)格的。港倉茶體現(xiàn)的是香港藏茶的地域風(fēng)格，而且其能融入了香港人的飲食文化中去，港人天天喝，已經(jīng)習(xí)慣了，就認(rèn)這個味。廣東人不太接受港倉，熱愛自己的廣東自然倉。但北方人、昆明人喝了廣東倉放出來的茶，覺得有股倉味。廣東人說你們不懂茶，那是陳味。而昆明倉存放的茶，廣東人又覺得除了香氣好，沒什么茶氣，但許多新消費(fèi)人群就認(rèn)昆明純干倉茶。
倉儲的地域風(fēng)格帶來的地域文化認(rèn)同與偏見，這很正常!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
倉儲對于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉儲良莠不齊，甚至還有濕倉茶進(jìn)入市場，以次充好。
那么，如何辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來分享辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶的技巧！
??藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識，盡在工眾號“藏品普洱”，歡迎交流！
一、濕倉普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過“港倉”存放之后的普洱茶，能在更短時間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉退掉倉味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉”并不可怕，可怕的是濕倉退倉過的普洱茶，流入市場后冒充陳年干倉普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉過再退倉味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉出來的好，這是不爭的事實(shí)。其三，如果濕倉技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉味會很重，甚至還會有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉、濕倉如何辨別？
分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
1、看外形
干倉普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉條索VS濕倉條索
2、聞氣味
干倉普洱茶的茶香，正常會體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來的茶品，香氣純正悠長，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉普洱茶，茶品一打開時，就從茶品中會發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過，后面轉(zhuǎn)移到干倉，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉的時間超過二三十年以上，那么茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。
干倉88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。
干倉50年代紅印茶湯
而濕倉茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉茶湯VS濕倉茶湯
4、辨葉底
干倉存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎~底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過轉(zhuǎn)化的速度與倉儲條件還是有關(guān)。
濕倉普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
尤其需要指出來的一點(diǎn)是，伴隨著干倉理念而來的，是針對濕倉的做舊技術(shù)，提出了盡量不要人工技術(shù)干預(yù)，采取自然存放的方式。自然存放理念很好，但在長期實(shí)踐中是走了許多彎路的。其交的最大學(xué)費(fèi)就是通風(fēng)環(huán)境存放。
參與普洱茶后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境，才能很好的繁殖。茶葉放在昆明，每天每時每刻都通風(fēng)透氣，讓微生物怎么好好生活、制造后代。茶葉放在廣東，通風(fēng)透氣的結(jié)果就是茶倉里涌進(jìn)許多潮濕空氣，一定要密封，沒有空氣對流就沒有濕度的傷害，這是東莞人十年存茶用血的教訓(xùn)總結(jié)出來的。
多年來，我們一直以為茶葉要存在通風(fēng)透氣的地方，結(jié)果要不是在昆明把茶葉放淡，要不是在廣東把茶葉放濕。后來我們才知道自然存放的前提是相對密封，也就是以密封為主，定時通風(fēng)換氣，排異雜味。為什么要密封，原因有二：一是主導(dǎo)茶葉后發(fā)酵的菌群以厭氧菌為主，其生存與繁殖需要密封來制造少氧環(huán)境;二是不密封的話，空氣流通會帶來大量的濕氣，讓茶葉霉變。在廣東的回南天，你不密封茶葉試試?不要說廣東，在勐海也不敢不密封，誰傻到錢多，可以當(dāng)不密封的土豪。
勐海雨季潮濕，旱季常有濃霧。勐海的白霧全國有名，從夜晚開始降霧，到第二天十點(diǎn)甚至十二點(diǎn)才散開。霧大到就像下毛毛雨，其陰濕可想而知。在勐海，我經(jīng)常聽到這個茶葉擺壞了，要趕緊拉昆明。
多年來有行家總結(jié)出，在勐海做茶，茶葉壓成餅，如果不用熱風(fēng)低溫烘干的話，采用室內(nèi)自然風(fēng)晾干，其實(shí)外面干了，餅心不干，要盡快拉到昆明，利用較干燥的環(huán)境，讓茶餅真正干透。在勐海自然晾干的茶餅，直接拉廣東自然干倉存放，往往餅心會起霉。所以，真正牛逼的旅行倉會這樣操作：勐海做出來的茶，先拉到昆明擺，讓茶干透，再拉廣東就安全了。
許多人以為昆明通風(fēng)存放茶葉很安全。其實(shí)，昆明多雨的季節(jié)，一場雨下半個月，不密封存放，茶葉也會出現(xiàn)放壞的情況。
這里要說一下密封倉與通風(fēng)倉。通風(fēng)倉是以前大家不懂倉儲，亂搞的產(chǎn)物。真正專業(yè)良好的倉儲，一定是密封倉，即以密封自然存放為主，盡量少的人工干預(yù)，偶爾通風(fēng)換氣，排異味。
為什么有通風(fēng)倉?是因為大家被濕倉茶搞怕了，以為干倉不能像濕倉那樣密封，要通風(fēng)，所以出現(xiàn)通風(fēng)倉。有很長一段時間，許多人誤以為，密封就是濕倉，通風(fēng)就是干倉。
普洱茶2003年在大陸突然興起，涌進(jìn)了許多做普洱茶的新人。他們進(jìn)來的時候，一些臺灣人正在講濕倉茶是發(fā)霉的茶，要喝干凈的干倉茶。于是他們對“做濕倉茶”的香港人避而遠(yuǎn)之，紛紛以臺灣普洱茶人為師。其實(shí)許多臺灣人，也是入行沒幾年(1999年臺灣普洱茶才大熱，之前在小圈子里流行)，也是邊摸索學(xué)習(xí)，邊傳道授業(yè)解惑。而當(dāng)時的情況是，老茶人對自己的倉儲經(jīng)驗秘而不宣，于是一些臺灣“導(dǎo)師”在自己都沒有搞清楚倉儲是怎么一回事的情況下，就干起了批判濕倉，弘揚(yáng)干倉的事。在批判濕倉的同時，連帶把倉儲最重要的密封也否定了。
從2005年開始，普洱茶要通風(fēng)存放，成為了行業(yè)的共識，并堂而皇之印在包裝紙上：“在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味、無污染條件下保存”。其成為行業(yè)約定俗成的一個包裝標(biāo)識，直到今天未改。2008年以來，隨著專業(yè)倉儲的興起與普及，只要專業(yè)倉儲過茶葉的，都知道要密封存放，但包裝上一直標(biāo)有“通風(fēng)”兩個字，也是荒唐而不可理喻的事!
專業(yè)倉庫可以做到密封為主。沒有專業(yè)倉儲條件，在通風(fēng)環(huán)境中怎么存茶?有廠家已經(jīng)幫消費(fèi)者想到了這點(diǎn)，就是在紙箱上覆膜，并留有換氣孔，并根據(jù)實(shí)際情況，打開還是關(guān)閉換氣孔。有了覆膜的紙箱來防濕聚香，茶葉就可以在通風(fēng)環(huán)境中放心存放。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
