蓋碗，是泡茶者喜歡使用的主要泡茶工具，下至平民，上至官家，從市井到上流，都有它的影子。
▲成都許多茶鋪，遍布大街小巷，人們喜歡用蓋碗喝茶
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▲清乾隆時(shí)期，有許許多多琺瑯龍鳳穿牡丹紋袋托的蓋碗
蓋碗，陶瓷燒制而成，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。人們稱它為“三才碗”，三才即天、地、人，茶蓋為天、茶托為地，茶碗為人。沒(méi)想到一副小小蓋碗便寄寓了一個(gè)小天地小宇宙，同時(shí)還包含古代哲人所講的‘天蓋之，地載之，人育之’的哲理。
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蓋碗不止蘊(yùn)含樸素的哲理，它所流出的氣質(zhì)，更讓人著迷。當(dāng)茶人輕輕拿起蓋碗，再冉冉放下，一舉一下間，碗和人融為一體，流露出的優(yōu)雅氣質(zhì)使人沉醉。
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可是有很多人抱怨使用蓋碗泡茶時(shí)，并不那么美好，有時(shí)候很容易燙傷手，而且新手老手無(wú)一例外。于是有茶友問(wèn)，如何用一盞蓋碗，泡出茶的優(yōu)雅氣質(zhì)？又避免被燙到呢？答案就在下面。
論如何用蓋碗優(yōu)雅地泡好一盞茶
一
先教新手怎樣選蓋碗
看蓋碗的邊寬窄的不同，這決定了它是不是容易燙手的蓋碗。蓋碗的碗沿比較外撇的話不容易燙到手，因?yàn)樽⑺淖罡呦奁鋵?shí)離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。
▲像這種器型的蓋碗，碗沿比較外撇，注水到最高限時(shí)，捏著邊緣也不怎么燙
接下來(lái)就是比較燙手的蓋碗，高背蓋碗，蓋子和口沿之間沒(méi)有太多余地，也就是距離窄，這種就比較容易燙到手。
▲蓋子和口沿之間沒(méi)有太多距離，容易燙手
還有，看容易燙不燙手，還有看蓋紐。蓋紐距離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。蓋紐做高一點(diǎn)的話，就沒(méi)那么容易被燙。
▲底的蓋紐
▲高的蓋紐
新手茶友用蓋碗時(shí)，想不那么容易被燙到手，就從這兩點(diǎn)選蓋碗。然后，新手老手也都可以從以下需要注意的點(diǎn)和手法去避免燙手。
二
注水量
茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過(guò)茶葉即可，不能過(guò)多。如果注太滿，容易燙到不說(shuō)，泡出的茶味也淡。
▲適合的注水量
▲注水太滿，容易燙到
三
倒茶手法
拿蓋碗的手勢(shì)，是大拇指和中指放在口沿上，食指放蓋紐上，勻速拿起，要不偏不歪慢慢往下倒出茶，這樣茶水就不會(huì)燙到手。
如果拿蓋碗明顯偏到一方了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。
如何用蓋碗優(yōu)雅地泡好一盞茶？以上就是答案。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>
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那，今天你用蓋碗泡茶了嗎？
每個(gè)喜歡喝茶的朋友都有自己的泡茶習(xí)慣，但是每一款茶又有自己的特性，說(shuō)的人性化一點(diǎn)，就是每款茶都有自己的性格特點(diǎn)。
如果遵照茶本身的性格特點(diǎn)去泡茶，那么一定會(huì)得到最好的效果。
今天我主要拿紅茶、烏龍茶、白茶這三種茶來(lái)舉例，他們具體的沖泡方法，詳細(xì)的描述一下每一種茶的沖泡時(shí)間、水溫、出湯時(shí)間、能夠泡幾泡等。
先說(shuō)一下紅茶。
咱們就拿蓋碗來(lái)舉例，無(wú)論是110毫升，150毫升，還是180毫升的蓋碗，我們投放紅茶的數(shù)量大概都是4到5克，180毫升的蓋碗可以稍微多投放一點(diǎn)，5克也就足夠了。
這是因?yàn)榧t茶的出湯速度過(guò)快，所以一次性不要投放太多的茶葉。
沖泡紅茶選擇的水溫大概是90到100度。
第一泡我們來(lái)洗茶，大約用三秒左右的時(shí)間，之后的第二泡到第五六泡，每次的出湯時(shí)間都在2到3秒，第六泡以后，茶湯味道慢慢變淡，這時(shí)候就需要多悶泡一段時(shí)間，大概5到7秒，八泡以后基本上就沒(méi)有什么味道了，可以直接把茶底倒掉。
我們接下來(lái)說(shuō)一下烏龍茶的沖泡特點(diǎn)。
烏龍茶中鐵觀音、肉桂、巖茶，當(dāng)然還有我最喜歡的在大茶肆那里入手的漳平水仙，喝了很多年，依然是老味道，它們的沖泡方法幾乎都一樣，其實(shí)無(wú)論你喜歡那種茶，無(wú)論你喜歡怎么泡茶，茶的質(zhì)量一定要保證好。
沖泡烏龍茶主要分為兩個(gè)步驟，第一步洗茶，第二部正式泡茶。
不同于紅茶的地方是沖泡烏龍茶，每一泡使用的水溫都是100度，因?yàn)樗疁厣晕⒌鸵稽c(diǎn)，就會(huì)減緩烏龍茶的茶湯析出。
如果我們同樣選擇110到180毫升的蓋碗的話，烏龍茶的投茶量大概是4到5克，有的人喜歡多投放一點(diǎn)，比如說(shuō)8克左右都是沒(méi)有問(wèn)題的，這主要取決于烏龍茶出湯緩慢.
在第二泡以后的每一泡同樣是秒出，秒出的大概時(shí)間就是2到3秒。
我們拿白茶來(lái)舉例。
這里我們主要提到的是福鼎白茶。
沖泡福鼎白茶，他的投茶量和洗茶時(shí)間幾乎和紅茶是一樣的，無(wú)論是牡丹、壽眉還是白毫銀針，投茶量大概都是4到5克。
想喝好茶，一定不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡，悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那種苦澀的味道把好茶給糟踐了。
以上拿三種茶來(lái)舉例，我們大概說(shuō)的都是正常的散裝茶葉。
如果投放茶餅的話，緊壓型的茶葉需要醒茶時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，多兩到三秒，接下來(lái)就可以品嘗濃郁的茶香了。
來(lái)源：茶商資訊
泡好茶是指通過(guò)提高泡茶的技藝，泡好每一泡的茶湯，盡里使每一泡的茶湯都可以達(dá)到最好的狀態(tài)。泡好茶的意義：茶泡不好，會(huì)把300元的茶泡出100元的香氣和口感;而通過(guò)提高技藝可以把300元的茶泡出500元或者是更高的香氣和口感。
在泡茶的過(guò)程中有以下因素需要考慮：
天
氣
一般天氣晴朗的天氣會(huì)比陰天、雨天泡出來(lái)的鐵觀音更好喝，和制作鐵觀音的天氣是一樣的(晴朗的天氣比陰天、雨天制作的鐵觀音品質(zhì)更好)。
氣溫高的天氣會(huì)比氣溫低的天氣泡出來(lái)的鐵觀音更好喝，主要有以下原因
1氣溫較低，蓋碗冷的快，100度的沸水沖泡下去，因?yàn)樯w碗會(huì)吸收熱量，實(shí)際的水溫只有90度左右，蓋碗里的茶水溫度下降也較快。因?yàn)樗疁剌^低，鐵觀音的香氣和滋味不能得到效的釋放。2氣溫較低，茶杯里面的茶水溫度下降也較快，喝起來(lái)可能就會(huì)覺(jué)得不夠香。
氣溫低的時(shí)候泡茶的解決辦法
1
燙茶具，在泡之前，用熱水燙洗蓋碗或溫壺，洗燙茶杯等茶具;2第一泡一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度;3
每一泡的間隔時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果間隔時(shí)間比較長(zhǎng)，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶;4用隨手泡(電熱水壺)，確保每一泡的水都是沸水。
泡茶環(huán)境
營(yíng)造一個(gè)好的泡茶環(huán)境，塑造一個(gè)喝茶的氛圍，會(huì)更容易泡出好茶。一方面在好的環(huán)境下，更容易靜下心來(lái)泡茶品茶;另一方面，在相對(duì)封閉的小茶室，香氣不會(huì)很快飄散，整個(gè)茶室都充滿了茶香。
泡茶的水
水 質(zhì)
泡茶的水，個(gè)人認(rèn)為山泉水最佳，還有就是自來(lái)水，自來(lái)水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個(gè)晚上讓氯氣揮發(fā)，或者自來(lái)水燒開(kāi)后，打開(kāi)水壺壺蓋讓氯氣揮發(fā)。自來(lái)水中經(jīng)常還有其他雜味，最好是安裝凈水機(jī)進(jìn)行過(guò)過(guò)濾，以免影響茶湯質(zhì)里和茶葉香氣。
水 溫
泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡(電熱水壺)，保證每一泡的水都是燒開(kāi)的。但每一泡都燒開(kāi)的話，一滾再滾的水，水中的含氧里會(huì)少很多，茶水就不活。而水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來(lái)。香氣是有沸點(diǎn)，鐵觀音中就含有很多高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來(lái)。
茶具
泡茶的茶具主要有白瓷蓋碗、紫砂壺、快客杯、飄逸杯、玻璃杯、保溫杯。從泡鐵觀音效果來(lái)看，白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好，保溫杯的效果最差。泡鐵觀音是功夫茶，最重要的一點(diǎn)，就是茶水分離。也就是在茶葉注入水后，浸泡一會(huì)兒，然后倒出來(lái)喝，不能把茶葉一直浸在水里。從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，不推薦直接用玻璃杯、保溫杯泡鐵觀音。
紫砂壺：優(yōu)點(diǎn)
1茶水分離;2紫砂壺為陶器，保溫性強(qiáng)，泡茶較香(但要注意，由于溫度較高，可以在泡茶過(guò)程中掀開(kāi)壺蓋，避免茶葉悶熟;3和蓋碗相比，容易操作不燙手;4滋養(yǎng)一段時(shí)間，積增茶銹，壺面生成光潤(rùn)的顏色，空壺里注入沸水也有茶香;
紫砂壺缺點(diǎn)
1紫砂壺透氣性好，會(huì)吸香味，特別是剛買(mǎi)的紫砂壺(養(yǎng)一段時(shí)間，就不會(huì)有這樣的問(wèn)題，一個(gè)壺只泡一種茶，免得串味);2和蓋碗相比，不能真實(shí)的還原茶葉原本的味道;3和蓋碗相比，蓋碗更便于聞香。
蓋碗優(yōu)點(diǎn)
1茶水分離;2一般為瓷器，保溫性能較好;3能較真實(shí)的還原茶葉原本的味道;4便于聞蓋香觀葉底;
蓋碗缺點(diǎn)
1有一定操作難度;2容易燙手(特別是新手)
蓋碗建議選擇白瓷蓋碗，除了瓷器蓋碗外，還有陶器蓋碗和玻璃蓋碗，陶器蓋碗由于透氣的原因，效果不理想。玻璃蓋碗保溫性較差，效果也差強(qiáng)人意。清香型鐵觀音比較適臺(tái)用蓋碗，香氣高揚(yáng)，清甜鮮爽，濃香型鐵觀音蓋碗和紫砂壺都可以，用紫砂壺口感會(huì)更醇厚，回甘也好。由于蓋碗可以較真實(shí)的還原鐵觀音原本的味道。
蓋碗泡鐵觀音以下幾個(gè)要注意的地方:
1投茶量和蓋碗大小(茶水比例)，一般7.5克的鐵觀音，用120ML左右的蓋碗，根據(jù)蓋碗大小，適當(dāng)?shù)脑鰷p投茶量。2一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度3浸泡時(shí)間(坐杯時(shí)間)
首先沒(méi)有絕對(duì)的浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間要根據(jù)個(gè)人情況(有些茶友喜歡濃一點(diǎn)的，有些茶友喜歡淡一點(diǎn)的，甚至有些茶友喜歡秒出湯;茶葉的情況(茶的品質(zhì)、老嫩、大小、緊結(jié)、焙火輕重)、茶具的情況等。對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的辦法就是多試，依自己的口感來(lái)調(diào)整浸泡時(shí)間。
第一泡和第二泡的浸泡時(shí)間應(yīng)該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時(shí)間短。因?yàn)殍F觀音的形狀是緊結(jié)的，雖然已經(jīng)有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。還有一點(diǎn)，浸泡時(shí)間到后面是成倍數(shù)延長(zhǎng)的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡(jiǎn)單的相加。
蓋碗往公道杯倒茶湯時(shí)，快倒完時(shí)，應(yīng)手拿蓋碗，回復(fù)往下甩，使蓋碗里的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。每一泡的間隔時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果間隔時(shí)間比較長(zhǎng)，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。
泡好茶，和泡茶者的心態(tài)、用心程度、泡茶技藝及茶葉的品質(zhì)、老嫩、大小、緊結(jié)、焙火輕重等有關(guān)系。
總而言之，如果掌握好一定的技巧，用心泡茶，泡出來(lái)的鐵觀音也會(huì)更加迷人!
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
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