蓋碗與投茶量

【01】

中國的美食文化博大精深，潤養(yǎng)著一代代的國人。

煎炒烹煮煲，燜炸蒸燴汆等豐富的烹飪技巧做出來的菜肴，牢牢抓住了不少國人的中國胃。

但是，中國菜似乎是最難學習的菜系。

不少做菜教程里，都是放油適量，放鹽少許的操作。

中國菜肴烹飪里的適量，實在是難以準確把握的一門精髓。

若是將這些調料比例更加精確些，對于中國美食的傳承和傳播，更有裨益。

品飲白茶，也是同樣的道理。

在投茶量多寡的問題上，若是隨性而行，也是難以得出一杯好茶的。

不少專業(yè)的品茶中，都會用到精準的克秤，以便沖泡出最為適宜的茶水比例。

茶友們在日常生活中，品飲白茶，若想茶湯滋味更好，在投茶細節(jié)上，可要多加留意了。

投茶量多一點，或是少一點，滋味都有不同，下面來具體細說。

【02】

投茶量過多，滋味太濃，不利于健康。

在品飲白茶的時候，長期飲用過濃重的茶湯，對于身體健康有著影響。

尤其是對于脾胃虛弱的人士來說，更是如此。

白茶的制茶工藝簡樸，不揉不炒，保留了大量的自然本味。

在新白茶中，富含有許多的茶多酚、茶氨酸等，分外鮮爽提神。

但若是茶湯中，茶水比例太過濃重，茶多酚、咖啡堿物質過多釋放，茶味會苦澀不堪。

經過多年存放之后，白茶在靜靜的沉淀轉化過程中，黃酮類化合物含量隨著轉化，含量逐漸升高。

品飲老白茶，強大的自由基可以抗氧化抗衰老，此外對于高血糖、高血脂人群來說，也有著很好的保健功效。

但是沖泡白茶的時候，茶味同樣不宜過濃重。

品茶，適口為珍，過猶不及。

因此，在品飲白茶的時候，需要注意適時的調整投茶量。

品質好的高山老白茶，內質豐富，在品飲的時候，投茶量可以稍微減少。

品飲白茶，沖泡和煮飲兩種不同的方式下，投茶量也是不同的。

在品味白茶時，梗葉條索完整的白茶，表面都附著一層厚厚的蠟質層，有利于內質物徐徐釋放。

葉片破碎情況較多的白茶，內質物在沖泡時，失去了緩沖，一遇水變會磅礴而發(fā)。

因此同樣的白茶，碎茶情況較多的情況下，投茶量也要注意適時調整。

此外，茶湯的濃淡，還與個人的口味喜好和沖泡習慣有關系。

若習慣悶泡出水，茶味自然會濃重異常。

因此，品飲白茶，投茶量的多少，需要根據(jù)不同的情況而定。

下面簡單例舉一二，白茶的品飲，投茶量到底該怎么定。

但是老話說得好，盡信書，不如無書。

在品飲白茶的時候，最佳茶水比例到底如何，還得依據(jù)茶友們的口味和實際泡茶情況，具體來定。

畢竟，實驗才能出真章，品飲白茶，下文的投茶量比例，僅供茶友們參考。

【03】

白瓷蓋碗沖泡白茶，需要投茶多少？

110ml標準大小白瓷蓋碗沖泡白茶投茶5克，這是一組最佳的黃金配比。

蓋碗沖泡白茶，5克的投茶量，是與白瓷蓋碗的特性離不開關系的。

【白瓷蓋碗的特性】

在市面上，最常見的白瓷蓋碗器形，容量在110ml左右，不大不小。

這樣標準大小的白瓷蓋碗，除了方便投茶量的確定外，實際的好處也不少。

大小適中的蓋碗，抓握提起出湯的時候，手感適宜，利于傾倒出湯。

試想下，若是過大的蓋碗，在提起的時候，分量重，這般笨重的蓋碗，在單手提起來出湯的時候，容易把握不準，輕者將蓋碗打翻，重者則會引起燙傷。

而容量過小的蓋碗，也日常泡茶中，也有不實用的地方。

試想，若是容量過小的白瓷蓋碗，沖泡秋壽眉散茶，梗葉虬髯的壽眉老翁，根本無地安放。

此外，容量過小的蓋碗，投茶量不好把握，容易使得茶湯過濃重。

要是二三好友共同品茗的情況下，容量過小的蓋碗，泡出來的茶湯并不便于分飲。

【蓋碗沖泡快出水，茶味不易濃】

因此，在市面常見的標準大小白瓷蓋碗中，投白茶5克沖泡是沒有問題的。

蓋碗的器形設計為敞口大肚的模樣，這樣一來，在沖泡的時候，可以快速的傾倒瀝出茶水。

不會使得白茶悶泡在其中，導致茶味過于濃重苦澀。

對于內質豐富的白茶來說，在用蓋碗沖泡的時候，需要掌握快出水的秘訣。

天下武功，為快不破。

蓋碗沖泡白茶，在前五沖的時候，是最需要快出水的，此時，坐杯是極大的禁忌。

注水完成后，蓋上杯蓋，在前五沖時，快出水最佳的是，5秒內徹底將茶水瀝干。

此時若是動作稍慢，白茶內質過多釋放，茶味會變得苦澀不堪，還會影響后續(xù)沖泡的耐泡性。

在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口味，適時延緩出湯時間。

【04】

保溫杯、玻璃杯泡白茶，投茶量需注意什么。

對于沖泡白茶來說，最佳的品飲方式，是用白瓷蓋碗沖泡。

感受白茶一沖沖不同的風味和口感變化，最為悠然。

但在實際生活中，為了更為方便快捷的泡茶品茶，保溫杯、玻璃杯也屬于泡茶的選擇。

那么，用保溫杯、玻璃杯沖泡白茶，投茶量需要注意什么么？

用不同的茶具泡茶，投茶量需要適時調整。

在用保溫杯、玻璃杯泡白茶的時候，由于茶葉長時間的浸泡其中，投茶量需要減少。下面來細看。

【保溫杯泡白茶，要注意什么？】

天氣漸冷，為了隨時方便有溫熱的茶湯可飲，保溫杯成了不少茶友的泡茶選擇。

保溫杯由密封保溫性能極佳的內膽組成，能長時間保持高溫。

保溫杯這一高溫悶熱的環(huán)境，對于風味鮮爽的白茶來說，實在不是一個泡茶的好選擇。

若是想用保溫杯品飲白茶，更建議先用蓋碗沖泡白茶后，將茶湯倒入保溫杯中存著，方便品飲。

若是用保溫杯直接泡白茶，這樣高溫悶熱的情況下，300ml的保溫杯，投放1克-1.5克白茶干茶即可，投茶過多，滋味會苦澀濃重不堪。

在使用保溫杯泡茶的時候，一定要注意其內膽的清洗，否則茶垢容易集聚其中，容易滋生細菌，并不衛(wèi)生。

茶友們在選用保溫杯的時候，需要選用品質過關的，內膽不宜出現(xiàn)鐵味等，影響茶香風味。

【玻璃杯泡白茶，需要注意什么？】

通透小巧的玻璃杯，是不少都市人群的泡茶方便選擇。

在辦公桌前，隨手拿玻璃杯泡上一杯馥郁清香的白茶，提神清爽。

看著玻璃杯中的茶葉片上下漂浮，也不失為一種極佳的休閑放松體驗。

對于玻璃杯泡白茶來說，300ml的玻璃杯，投茶1.5克-2克即可。

由于內質豐富的白茶長時間浸泡在水中，投茶量不宜過大，過多投茶，不僅會造成茶水出現(xiàn)苦澀味，影響口感，還會造成茶葉的浪費。

天氣漸冷，拿玻璃杯泡白茶，散熱快，需要及時趁熱飲用。

若是放置到完全冷卻，白茶湯水的風味會有所影響。

【05】

白茶煮著喝，投茶量大有講究。

天氣漸冷，冬日煮白茶，暖身舒心，正為適宜。

若將白茶煮著喝，投茶量需要怎么調整呢？

先看看看什么樣的白茶適合拿來煮。

白茶制茶工藝簡樸，保留大量的天然營養(yǎng)。

在新白茶中，內質處于尚未收斂的狀態(tài)，一沖泡，鮮爽的風味得以激發(fā)。

因此，這般急性子的新白茶，若是拿來煮著喝，是不適合的。

經過時間的沉淀之后，白茶的內含物變得收斂，陳年的白茶，風味變得甘醇溫和。

因此，經過時間沉淀的陳年白茶，適合拿來煮。

無論是陳了一兩年的陳白茶，還是存上了三年五載或是年份更久的老白茶，都適合拿來煮著喝，茶湯滋味分外綿柔悠長。

將白茶煮著喝，由于長時間的沸煮，投茶量需要減少。

就拿煮三年陳的老壽眉餅來說，直接煮干茶的情況下，注水400ml情況下，搭配2.5-3克即可。

將白茶煮著喝，若想茶味更醇美甘香，也有不少細節(jié)需要注意。

一是：水沸投茶。

茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投放茶葉。

對于內質豐富的老白茶來說，若是冷水投茶，滋味會提前過多釋放，會造成滋味偏重。

二是：沸煮時間不需要過長。

第一壺茶水，投干茶進去后，沸煮上半分鐘，即可出湯品飲。

第二壺茶水，可以稍微延長至沸煮一分鐘。

一次類推，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色濃淡變化，適時調整。

三是：后續(xù)煮茶續(xù)沸水、留母湯

第一壺茶湯煮好后，需要留1/5的湯水以作母湯，方便后續(xù)煮茶的滋味中和。

能后續(xù)煮出來的茶，滋味更好，讓白茶更耐煮。

在后續(xù)煮茶過程中，需要添加沸水注入煮茶。道理，和前面沸水投茶是一樣的。

注意好這兩個細節(jié)，可以讓后續(xù)煮出來的白茶，風味更佳，也更耐煮。

【06】

在品味悠悠鮮爽的白茶時，想起來一個故事。

近代文人胡適曾經創(chuàng)作過一個知名的人物，差不多先生。

用來對處世不認真態(tài)度的諷刺。

在為人處世之中，敷衍茍且自然是不可行的。

品茶，也有同樣的智慧。

在品飲白茶的時候，差不多就行的投茶量，也是不可行的。

隨意抓一把，多一點、少一點，都會對茶味造成影響。

因此，茶友們在品味白茶的時候，對于投茶細節(jié)的多寡要注意。

根據(jù)不同的品飲方式，適時調整投茶量！

想要喝到一杯好茶，除了優(yōu)質的茶品之外，沖泡技巧也是關鍵，而作為沖泡前的第一步，投茶也是有講究的，不同的茶類和不同泡茶方式所采用的茶水比例并不完全相同，具體的投茶量還需要具體判斷。

來源：茶悅世界，

想要喝到一杯好茶，除了優(yōu)質的茶品之外，沖泡技巧也是關鍵，而作為沖泡前的第一步，投茶也是有講究的，不同的茶類和不同泡茶方式所采用的茶水比例并不完全相同，具體的投茶量還需要具體判斷。

下面就和大家分享如何掌握投茶量的問題。

01投茶量會影響口感嗎?

在泡茶時，若茶多水少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分;若茶少水多，茶湯濃度會顯得很低，茶味淡，香氣薄。

所以投茶量是會影響口感的。理論上來說，不同茶類由于香味成分含量及其溶出比例不同，以及不同飲茶習慣對茶水比的要求也不同。

02什么是“標準投茶量”?

投茶量是泡茶的第一個需要考慮的問題，先來說說標準投茶量吧。

由于所泡茶類、飲茶習慣等不確定因素，投茶量都不可能完全按照一個標準。但一般而言，大多數(shù)茶標準的投茶量為1克干茶配50毫升水，即茶水比為1：50。

可以根據(jù)個人口感可適當增減投茶量。習慣喝濃茶的茶友，可以稍微增加投茶量，反之亦然。優(yōu)質茶葉，投茶量可稍減，反之亦然。投茶量多則沖泡時間縮短，少則加長。

用電子秤可以得到準確的投茶量，但通常來說，很少有人泡茶會用電子秤，那么接下來就教大家，在沒有電子稱的情況下，如何投茶可以接近“標準投茶量”。

03如何便捷確定投茶量?

在家泡茶確定投茶量最便利的方式是看體積取茶。

因為有的茶細小、扁平，或者是緊壓茶，看起來一點點實際上夠重量了;有的茶粗壯、蓬松，看起來很多，卻輕飄飄的，差不多放大半壺才夠。

因此根據(jù)茶葉形態(tài)而使用“體積投茶法”，是比較便捷的方法。(以蓋碗為例)

綠茶黃茶|蓋滿蓋碗底部

通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來快，蓋碗沖泡時，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。

不過要記住以下兩點：

? 一是不要蓋上蓋子，否則會把茶湯悶壞;

? 二是一般用80—85℃的水(可以根據(jù)實際的情況做出微調)來沖泡細嫩的綠茶和黃茶，太燙和太低的水都激發(fā)不出茶葉的香味，讓茶湯變味。

紅茶|蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶多放一點量。

類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

烏龍茶|條形烏龍占1/5到1/3，球形烏龍蓋過蓋碗底部

烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來確定投茶量。

外形緊結彎曲、呈顆粒狀的茶葉(如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等)，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開后，會迅速張開，放多了容易漫出。

外形緊結呈條形的茶葉(如大紅袍、鳳凰單叢等)，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過壺口的茶葉量為宜。

白茶|散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5

因白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大。

散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。

黑茶|占蓋碗容量的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，自我總結出來的投茶量自然會更加適合自己的口味。

來源：茶藝大師工作室

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