葡萄酒在喝之前，有“醒酒”的說(shuō)法，讓酒與空氣接觸，使酒的香氣散發(fā)出來(lái);而在沖泡普洱茶時(shí)也有醒茶的步驟。那么，普洱茶如何醒茶最好喝呢?下面小編給茶友們分享一下普洱茶醒茶的方法：
醒茶是在空氣、水、溫度的作用下，使茶葉里的物質(zhì)劇烈運(yùn)動(dòng)，這樣一來(lái)，茶葉的滋味和香氣都得到釋放。對(duì)普洱來(lái)說(shuō)，醒茶能顯露其醇厚滋味和陳香來(lái)。
同時(shí)醒茶能去除普洱不夠愉悅的氣味，比如普洱生茶可能帶有的煙火味、日曬味，普洱熟茶的渥堆氣，普洱老茶的沉悶味等，因此醒茶對(duì)普洱有重要的意義。
普洱茶醒茶的方式有兩類(lèi)，分為“干醒”和“濕醒”。
干醒
1.整餅撬散法
一次性將緊壓的茶全部撬開(kāi)，之后不需要再多次撬茶餅，可直接沖泡品飲。
將全部撬散的普洱放入醒茶罐中，存放一段時(shí)間后再飲用，一般熟普存1周，生普存1~2周，老普洱茶則至少需要存放1個(gè)月。
醒茶罐建議選擇透氣性較好的紫砂罐、陶罐。這種醒茶方法尤其適合熟茶，可以散開(kāi)熟茶的渥堆氣。
2.隨撬隨喝法
將“撬茶餅”這件事分次完成，每次要喝茶時(shí)再撬取茶葉，隨撬隨飲。這種“干醒”方法適用于相對(duì)忙碌、沒(méi)時(shí)間和工夫?qū)ｉT(mén)挑時(shí)間撬整塊茶的茶友。
將普洱茶餅在通風(fēng)處保存，或存于透氣性良好的茶罐或餅茶袋中2周。之后想喝的時(shí)候拿出來(lái)喝即可，撬餅時(shí)，先喝與空氣接觸的那個(gè)部分即可。
小貼士：不論是否一次性撬散茶餅，都需要注意存放茶葉的環(huán)境，避免雜味、潮濕和光線直射。小編在壓箱底購(gòu)買(mǎi)的普洱茶，都會(huì)將茶葉放置在陰涼干燥通風(fēng)處保存，這樣可以避免降低茶葉的品質(zhì)喔，小編長(zhǎng)年都是訂購(gòu)壓箱底普洱茶，因?yàn)閴合涞准业钠斩璞容^適合我的口感，茶很香，我一般都是購(gòu)買(mǎi)去送人，有禮盒的包裝，很大氣上檔次，壓箱底普洱茶主營(yíng)中高端級(jí)別的，送禮有面子，另外還購(gòu)買(mǎi)普洱生茶和普洱熟茶去自飲和收藏的。
濕醒
1.悶香
先將蓋碗用沸水溫?zé)?，再把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用蓋碗內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。
2.溫潤(rùn)
悶香過(guò)后，打開(kāi)蓋碗的蓋子，采用環(huán)繞注水的方式注入100℃剛剛沸騰的熱水，將茶葉浸潤(rùn)，隨即將茶水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本緊壓扁實(shí)的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。
溫潤(rùn)的次數(shù)視情況而定，一般生普溫潤(rùn)1次即可，熟普要溫潤(rùn)2次，老普洱茶、老茶頭溫潤(rùn)2~3次。如果是散茶，而非緊壓茶，則無(wú)論生普熟普溫潤(rùn)1次即可。
由以上“干醒”、“濕醒”兩點(diǎn)可以看出，普洱的醒茶不單單包含沖泡之前的“喚醒”，還包含沖泡時(shí)的“洗茶”，兩者兼顧才能呈現(xiàn)出普洱茶更好的品質(zhì)。
普洱沖泡前的“喚醒”，需要等待一段時(shí)間，不過(guò)喜歡琢磨的茶友，邊品邊等待，研究普洱在存放過(guò)程中品質(zhì)的變化，直至喝到他們心中最佳的普洱茶口感。
喝茶無(wú)定法，像這種品味時(shí)間對(duì)茶葉口感影響的做法，也值得一試喔。
黃金周沒(méi)有安排外出，便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒(méi)有看書(shū)、寫(xiě)作，也沒(méi)有看電視，幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂(lè)陪伴下品茗度過(guò)的。這樣的日子于我也確是難得的。因?yàn)樵谖业牧?xí)慣性思維與以往的概念中，這樣消磨日子無(wú)疑是在浪費(fèi)生命。可是在那兩天，我確實(shí)感到了從未有過(guò)的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動(dòng)在生命的內(nèi)外。
對(duì)于工夫茶，實(shí)在是一竅不通。好在這之前，我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日，我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具，打開(kāi)包裝一看，是一整套青花瓷器皿：聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水，洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后，水剛好煮開(kāi)，于是依法泡制：燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開(kāi)始了一個(gè)人的工夫茶。由于是第一次，動(dòng)作自是顯得笨拙，然在作這一連串的動(dòng)作時(shí)，從中感受到從未有過(guò)的一種樂(lè)趣。第一遍之后，我刪繁就簡(jiǎn)，省掉些自認(rèn)為沒(méi)甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍，動(dòng)作才漸漸地熟練起來(lái)。一泡茶，從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡，又新泡了一壺。
一上午，心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗(yàn)牽動(dòng)著并把此當(dāng)成一門(mén)技藝來(lái)學(xué)習(xí)，可謂是心無(wú)旁騖。但到了下午，對(duì)沖泡之法已是輕車(chē)熟路。喝著喝著，思緒也在茶香中流動(dòng)起來(lái)，不可遏制地流成一條河那一刻，我在心中無(wú)奈地笑了，看來(lái)，一個(gè)人真想讓思緒停滯下來(lái)還真不容易。要達(dá)到一個(gè)什么都不思不想的真空境地，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。特別是在無(wú)所事事的時(shí)候，思緒反而更加活躍，越是想靜，越無(wú)法靜下來(lái)?？峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。
就在這樣一種思緒的河流中，我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北，見(jiàn)得最多接觸最多的，要算鄉(xiāng)村老人們?cè)诨鹋杌蚧鹛吝吷响械墓薰薏枇?再下來(lái)，就是俗稱(chēng)蓋碗子的三泡臺(tái)。
小時(shí)候，我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕?；\上一盆火，支好三角，架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具，外觀很粗糙，但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁，等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸，取出茶罐倒出茶葉，再注水煨上。做完這些，就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃，濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色，極苦。但這東西很解渴，喝上一罐煨的茶，下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶，短的可以喝上一小時(shí)、兩小時(shí)，長(zhǎng)的可以喝上一天。
記憶中，在我的家鄉(xiāng)，中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事，必設(shè)茶酒房，顧名思義，就是專(zhuān)司煨茶燙酒的執(zhí)客，逢客人來(lái)，進(jìn)院第一件事，就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來(lái)的客人解渴解乏，然后才安排坐席酒宴招待。這時(shí)候的男人，若一個(gè)人煨茶喝，他是極安靜的。也就是在這時(shí)候，他也許在心中思量那塊田該種什么，或者誰(shuí)家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了，或者盤(pán)算著托同一個(gè)莊子的親朋打聽(tīng)一下給閨女說(shuō)媒的那戶(hù)人家日子過(guò)得怎么樣……其實(shí)，煨罐罐茶更見(jiàn)工夫，這工夫不但在茶中，還在茶外的生存大計(jì)與生活小事中。
在鄉(xiāng)村早年，幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時(shí)，男人們就會(huì)到鄰里走動(dòng)走動(dòng)，竄竄門(mén)。這時(shí)一罐茶兩個(gè)人喝，有時(shí)會(huì)拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午，有時(shí)會(huì)這樣喝上一天。閑談中，說(shuō)說(shuō)收獲的喜悅，也談?wù)劅┬牡囊恍┦?。生活的艱辛與生命中隱忍的悲苦，都隨著茶汁的滋味，由濃變得淡淡地了……
一個(gè)人喝著工夫茶，思緒卻流到了遠(yuǎn)年，流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北：工夫茶是一種生活經(jīng)驗(yàn)，煨罐罐茶同樣也是。其實(shí)，生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同，但是相類(lèi)的事物，孕含的生活意蘊(yùn)是相通甚或相同的。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)
