茶人們?cè)谌諒?fù)一日，年復(fù)一年的泡茶操練中，成為了更好的自己，也成就了世間最好的茶味。
“只見他（她）身穿一襲簡(jiǎn)潔素雅茶服，端坐于茶桌前，神情溫和。泡茶時(shí)神情專注，提壺注水，或高斟，或低注；水柱或粗，或細(xì)；力度或緩，或急。姿態(tài)端莊優(yōu)雅，動(dòng)作輕柔流暢，一氣呵成?！?/span>
有經(jīng)驗(yàn)的茶人泡茶氣定神閑，看得很多初習(xí)茶的人很是羨慕。
茶道君第一次泡茶也是手忙腳亂：準(zhǔn)備好了茶葉忘了煮水，提起壺注水卻忘了投茶，因?yàn)闋C手還差點(diǎn)把蓋碗甩了出去，等到把茶泡出來，茶桌上簡(jiǎn)直是六國(guó)大封相的局面，雅稱“三才碗”的蓋碗，本該三合一的“天”“地”“人”不打一處放，茶杯歪倒，本該甜潤(rùn)的紅茶泡得濃澀，簡(jiǎn)直慘不忍睹。
怎樣才能泡好一道茶呢？相信這是很多初習(xí)茶者的困惑。品類不同的茶有千百種，品質(zhì)不同的茶有千萬種，茶跟人一樣，每一款茶都有自己的脾性。
都說“看茶泡茶”，泡好一道茶要摸清茶葉的脾性，盡量把一泡茶最好的狀態(tài)體現(xiàn)出來。
“器為茶之父，水為茶之母”，泡茶用器與用水的選擇顯得尤其重要。
一般來說，可以選擇玻璃杯來沖泡名優(yōu)綠茶或者細(xì)嫩的黃茶和白茶；而沖泡紅茶則可以選擇白瓷蓋碗以顯色提香；烏龍茶可以用器型小的紫砂壺或者小蓋碗以保持高溫泡出茶韻；沖泡普洱茶時(shí)可以用大肚子的紫砂壺和蓋碗便于茶葉能夠盡情舒展，盡顯茶性。
泡茶用什么水比較好呢？茶圣陸羽早就說過了，不過茶道君還是重復(fù)一遍吧，“其水，用山水上，江水中，井水下”，泡茶最好用山泉水。然而市面上，各種牌子的山泉水，琳瑯滿目，哪一種才適合泡茶呢？哪一類茶適合用哪個(gè)牌子呢？當(dāng)然，這要你不斷對(duì)比，細(xì)心觀察體會(huì)才行的哦，茶道君就不多說了。
泡茶如烹菜。要做好一道菜除了合適的廚具和好的食材，還離不開三個(gè)要點(diǎn)——食材量、火候和烹煮時(shí)間。泡好一道茶也一樣，投茶量、水溫和浸泡時(shí)間三個(gè)要素缺一不可。
投茶量的多與少，首先要看需要沖泡的茶葉類型以及泡茶器具的容量。沖泡紅、綠、黃、白茶，茶與水的比例控制在1∶50，即150ml的容器投3g茶葉；若沖泡黑茶，則按1∶25的比例沖泡；相比于其它茶類，烏龍茶的用茶量最大，投茶量為茶器容積的二分之一，比例是1∶15，即120ml的茶器需投茶8g。當(dāng)然，茶水比例還要根據(jù)飲茶人的口味輕重進(jìn)行調(diào)整，一切都是動(dòng)態(tài)可變的。
常聽說“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？這句話最不適用于芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，茶葉愈細(xì)嫩，沖泡水溫要愈低，否則茶葉會(huì)被燙熟，葉色變黃，鮮爽度降低。另外，細(xì)嫩的黃茶、白茶和紅茶同樣不適宜高溫沖泡，只是沒有高溫泡綠茶對(duì)茶湯滋味影響明顯而已。而原料相對(duì)粗老的烏龍茶和黑茶都要用100℃開水沖泡。
茶葉的浸泡時(shí)間與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率有關(guān)，原料細(xì)嫩和外形松散細(xì)碎的茶葉要盡快出湯，而原料粗老和外形緊結(jié)完整的茶葉則稍慢出湯。
烹菜除了掌握好食材量、火候和烹煮時(shí)間，還需要用心，菜肴的好味道是它給予你的回饋。泡茶同樣需要用心，茶湯的好滋味是你用心泡茶的體現(xiàn)。
茶呀，我該如何去泡你？
茶道君說：
“你該待茶如初戀，用心去泡?！?/span>
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
甘肅平?jīng)鲠轻忌?span>Thursday.April.11第一次聽說崆峒山這個(gè)名字是在金庸的《倚天屠龍記》里面，金庸的作品我原著看得少，拍成的電視劇倒是全部刷完了的。影視作品往往要更加突出主角光環(huán)，所以為了突出主角，很多名山大派都被演繹成了陪襯。還記得崆峒派里面那個(gè)練七傷拳的老頭，敗在了張無忌的七傷拳下，之后張無忌將拳譜的核心機(jī)密當(dāng)眾朗誦了出來。這對(duì)于一個(gè)老江湖而言，簡(jiǎn)直是無地自容的。金庸虛構(gòu)的武俠世界里得罪了不少西部名山，峨眉、青城被黑得夠嗆，后來他為了還原真相，為這些名山先后題寫了不少正本清源的條幅。此前我在網(wǎng)上見過他老人家給崆峒的題詞——“崆峒武術(shù)，雄峙西陲”。從平?jīng)錾厢轻悸吠静荒敲催b遠(yuǎn)，今天上山的目的也很純粹，不帶任何目的，就是聞名而去，看看崆峒的風(fēng)貌。
崆峒山道上
平?jīng)鍪袇^(qū)的人口并不是那么密集，這個(gè)季節(jié)也不是拜山的最佳時(shí)機(jī)，所以去往崆峒的一路上，我沒有遇到別的什么人。到山門售票處的時(shí)候視線里空空如也，工作人員關(guān)著玻璃窗在里面打瞌睡。我找不到上山的路，于是只能選擇乘坐纜車。在纜車上，邂逅了一對(duì)銀川過來的情侶，他們是專程到崆峒旅行的，男的是個(gè)飛行員，喜歡戶外和出行，聊起草原和雪域，他就特別來勁兒。但此刻，他們和我一樣，感覺崆峒是個(gè)異常神秘的所在，藏著太多不為人知的細(xì)節(jié)。
塔寺，塔頂長(zhǎng)青松
從纜車上下來，過塔寺，沒幾步路就到了中臺(tái)。塔寺以一個(gè)古塔為中心，古塔頂部竟然生長(zhǎng)著一棵松樹。站在塔下仰望，蔚為壯觀。中臺(tái)是整個(gè)崆峒的中心廣場(chǎng)，有商販，有舞臺(tái)，有服務(wù)中心，還有可以直達(dá)山下的擺渡車。圍繞廣場(chǎng)兩邊，商販設(shè)置了可供游人休息的區(qū)域，桌子上擺放著方便面和八寶茶。平?jīng)鋈讼矚g用蓋碗沖泡八寶茶，八寶茶的配方很簡(jiǎn)單，紅棗、枸杞、冰糖之類的，裝在蓋碗里用保鮮膜一包裹，你要喝，拆開了給你沖上水就行了。這種八寶茶在平?jīng)龊艹Ｒ?，所以難怪最近在城里遇見很多副食店大門上都寫著出售“糖茶煙酒”的字樣，在內(nèi)地我們見得更多的是名煙、名酒、名茶。甘蔗、茶葉、煙葉乃至在全世界絕大多數(shù)國(guó)家已經(jīng)被禁止了的鴉片罌粟，這些植物融入了我們的生活方式，并且一度影響著世界格局。
山中休息處的方便面與八寶茶
平?jīng)龀抢锏奶遣锜熅聘笔车?/span>
在東部地區(qū)，大家不會(huì)刻意的去強(qiáng)調(diào)糖的攝入了，因?yàn)槿粘Ｉ罾飻z入糖的機(jī)會(huì)太多了，以至于現(xiàn)在很多人的身體還需要有意識(shí)的去控制糖的攝入。我點(diǎn)了一杯八寶茶，坐在海拔1880米的平臺(tái)上，西風(fēng)干冷，早春里雖然山花已經(jīng)盛開，但林木與裸露的山脊難掩蒼涼的本色。一杯八寶茶，容納著黃土高原上的孕育，暖暖的，甜甜的，確實(shí)很愜意。在中臺(tái)廣場(chǎng)邊，金庸題寫的那個(gè)條幅被刻成了碑，立在那里。碑的背后就是崆峒山的腹地，從那里進(jìn)去，可以進(jìn)入古建筑群，可以攀援頂峰。
中臺(tái)金庸題字處
山門
上天梯
從中臺(tái)進(jìn)去，穿過朝天門，連續(xù)攀爬幾個(gè)“之”字形的山梯就抵達(dá)了上天梯，那是上山的一條必經(jīng)之路，直線距離很近，但坡度很大，很多人站在山下望了一下就卻步了。從山上下來的人也是雙手緊緊拽著鐵鏈，步履隨著階梯小心謹(jǐn)慎的移動(dòng)。盡管如此，但選擇上去的人依然還是很多。因?yàn)樵谔焯莸闹胁?，有一個(gè)讓崆峒引以為榮的所在。傳說，當(dāng)年贏得天下的黃帝曾經(jīng)造訪崆峒，并且在那里問道廣成子。華夏文明的始祖在那里留下了痕跡，后來的秦皇漢武也是因?yàn)檫@個(gè)原因，紛紛登上了崆峒。司馬遷為寫《史記》也專門跑了一趟崆峒，那里還留存著中華民族早期的記憶，所以當(dāng)年左宗棠在朝堂上的堅(jiān)持是正確的。
茶路行者在黃帝問道廣成子處
危崖處的崆峒山古建筑
崆峒的建筑都在危崖險(xiǎn)峰處，醒目，壯美，在云遮霧繞之間沾染著仙氣。山上的古建筑很多，以明代的遺跡為最。牌坊碑刻，木樓城堡，往往依山開鑿的時(shí)候?qū)⑸绞露辞擅畹娜跒榱艘惑w。山上有修行的道家人，心氣平和，仙風(fēng)道骨，望著登山客疲憊的倦容，他們安然自適，仿佛與世俗生活在兩個(gè)世界。上天梯的頂部有所謂的皇城，其意涵是明朝的天啟皇帝賜了一塊匾安放在這里。
崆峒道人
天啟皇帝賜匾處
過皇城后走3公里左右的山路，有崆峒山地質(zhì)博物館。巖石、植被、水源，那些比人類歷史悠久得多的遺存被人類定義之后陳列在里面。展館里介紹了崆峒的各種礦藏，最吸引我的還是一個(gè)玻璃容器里裝的水，前面牌子上寫著地?zé)崴Ｗ笞谔脑诹l(fā)現(xiàn)的那口三九天不結(jié)冰的暖泉大概就是地?zé)崴桑?/span>
崆峒山地質(zhì)博物館
博物館里展出的地?zé)崴?/span>
至此，崆峒的精華部分已經(jīng)差不多觀覽殆盡，但是在景區(qū)各要道的全景圖上，從中臺(tái)下去不遠(yuǎn)處有一個(gè)叫“茶庵寺”的地方，既是尋茶之旅，自然是不能輕易放過帶“茶”字的地方。于是我放棄了地質(zhì)博物館門前乘車的機(jī)會(huì)，原路返回中臺(tái)，直奔茶庵寺而去。
茶路行者在崆峒山道上
茶庵寺需要從中臺(tái)左側(cè)下去，順著曲折的山道一路前行，下行約1.5公里，在一個(gè)無人的山坳里就有建筑物隱隱出現(xiàn)了，我快速?zèng)_上前去。山門修繕一新，我沒來得及細(xì)看，就徑直走了進(jìn)去，里面的空間很大，庵寺里的師父正在做晚課。他見我來，慈眉善目的臉上露出了熱情的微笑。我隨即便問道：“請(qǐng)問師父，我們這個(gè)寺廟與茶有什么關(guān)聯(lián)呢？”
留守茶庵寺的僧人
他一時(shí)語(yǔ)塞，但隨即又反應(yīng)了一下說：“這個(gè)事，我?guī)煾笐?yīng)該知道得更準(zhǔn)確更詳細(xì)一些，這樣子，留一個(gè)您的電話，等我?guī)煾赋鲫P(guān)，我問了打電話講給您。”出家人不打誑語(yǔ)，他這種熱心審慎的態(tài)度讓人感動(dòng)。我圍著寺院轉(zhuǎn)了三圈，把每一處有文字的地方都瀏覽了一遍。佛弟子的捐修功德碑，重修茶庵寺記這些重要的文字里都沒有講明此地與茶有什么關(guān)系。于是只能帶著遺憾離開，一切等老法師出關(guān)以后再詳細(xì)解開。
茶庵寺
重修茶庵寺記，提到茶庵寺毀于同治年間的兵事
從茶庵寺下山，山道逾3公里，等抵達(dá)山麓我才發(fā)行，茶庵寺正是步行上山的小道所在。這條道掩蓋在叢林里，我上午上山時(shí)竟然沒有發(fā)現(xiàn)。時(shí)近六點(diǎn)，早上來的時(shí)候瞟了一眼末班公交是6:00，顯然是趕不上了。夕陽(yáng)西下，湖光山色里，就我一個(gè)人在行走。山下的道路很寬，隨山勢(shì)蜿蜒，一路走過去，驚擾了很多在路邊曬太陽(yáng)的松鼠。等轉(zhuǎn)過一個(gè)路口，遇到一個(gè)騎行的女子。她騎得很慢，帶著個(gè)遮陽(yáng)帽，帽檐上寫著“崆峒山”，我猜測(cè)她是景區(qū)管理員，于是上前搭訕。
掩蓋在林間的山道
她是平?jīng)雎糜尉值模?fù)責(zé)服務(wù)崆峒山景區(qū)，天氣好的時(shí)候下班會(huì)在這條路上騎自行車玩。幾句話一聊感覺挺投緣，于是我又忍不住向她打聽起了茶庵寺的來歷。沒想到，此前她曾從老主持那里聽到過。
傳說，唐朝年間，有個(gè)姓魏的大戶人家，生養(yǎng)了6個(gè)女兒，前面5個(gè)都嫁給了當(dāng)朝的達(dá)官顯貴。唯獨(dú)第6個(gè)女兒，生性叛逆，博覽群書，看透了世事紅塵，慢慢地與原生家庭的那種生長(zhǎng)環(huán)境越來越疏離。最后她選擇了離家修行，經(jīng)過一路奔波抵達(dá)了崆峒山。崆峒山上修行的多為和尚道士，不方便收留女徒，于是塔院的老和尚將她安置在了石月峽的山坳里。正好那里住著一個(gè)比丘尼，于是她們兩個(gè)在那里搭建了草屋，結(jié)伴修行。石月峽的山坳是信徒進(jìn)山的必經(jīng)之路，每每山上做法事，就有成群結(jié)隊(duì)的信眾從這里上山。當(dāng)走經(jīng)她們修行的草庵時(shí)，人困馬乏，于是都會(huì)坐下來吃點(diǎn)干糧喝點(diǎn)水。她們倆也熱情主動(dòng)的招呼往來信眾，最后還在草庵前提前煮好熱茶以供上山的香客飲用。久而久之，石月峽草庵處比丘尼的熱茶遠(yuǎn)近聞名。后來山上為她們兩個(gè)修建了寺院，他們給山上的老和尚建議新修的寺院就叫“茶庵寺”。山上的師傅同意了這個(gè)名字。從此，這個(gè)名字就從唐朝叫到了現(xiàn)在。
從外面看“茶庵寺”山門，名字已改為“茶禪寺”
從里面看依然是“茶庵寺”
現(xiàn)如今，山上沒有修行的比丘尼了，所以茶庵寺山門向外的匾額改成了“茶禪寺”，但里面依然還保留著茶庵寺。那位姓魏的比丘尼叫魏靜，民間宗教往往口口相傳，很多信息都湮滅在了時(shí)間里。但“茶庵寺”這三個(gè)字沒變，依然還可以引發(fā)人的聯(lián)想。我一開始很自覺的將其與茶聯(lián)系在了一起，看來是沒錯(cuò)的?，F(xiàn)如今，在崆峒山上，每到一處可以讓游人休憩的地方，都會(huì)有小攤販擺出八寶茶迎客，雖然是付費(fèi)，但價(jià)格公道，冥冥之中感覺大家還依然傳承著茶庵寺的古風(fēng)。幸而崆峒山并不產(chǎn)茶，不然魏靜肯定會(huì)被封為“茶神”。
崆峒山下蜿蜒的公路
與那位女子一同走到山腳，夕陽(yáng)已經(jīng)在天邊留下了一抹絢爛的色彩，一天的時(shí)光交給了崆峒。那位熱心女子擔(dān)心我沒法回平?jīng)觯谑桥阄乙黄鸬溶??？帐幨幍恼九_(tái)上，海拔一千多米的高原，在太陽(yáng)落山之際，山間的風(fēng)異常陰冷。崆峒距平?jīng)鍪喙?，我嘗試用了所有的打車軟件，幾乎都沒用，在滴滴上給出租車司機(jī)發(fā)50塊錢紅包都沒人接單，寬闊的公路上空蕩蕩的，沒有一絲汽車馬達(dá)的聲息。那女子說陪我到崆峒鎮(zhèn)上去看看，正說著一輛公交車從遠(yuǎn)方駛來了。是進(jìn)城的車，我問司機(jī)還走嗎？司機(jī)說當(dāng)然要走。牌子上所謂的末班車其實(shí)是城里發(fā)車的時(shí)間，最后一趟其實(shí)是7:00。
夕陽(yáng)黃昏，可以看見遠(yuǎn)方的平?jīng)龀?/span>
旅途中就是這樣，有些朋友剛認(rèn)識(shí)就要說再見，不過每一次相遇都像似有上天的刻意安排。那個(gè)面容姣好，帶著大西北淳樸氣質(zhì)的女子在今天這個(gè)時(shí)間，這個(gè)地點(diǎn)出現(xiàn)，其實(shí)就是為了讓我知道茶庵寺，讓我這個(gè)茶路行者明白，崆峒山與茶的那些故事。只是故事里的情節(jié)和湖南安化茶亭以及風(fēng)雨廊橋上發(fā)聲的事很像！
祝福在路上
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)與宣傳部部長(zhǎng)助理?董俐妤：背上行走的勇氣，帶著千萬事茶人的夢(mèng)想，踏上萬里茶路。放眼望千年，夢(mèng)回那朝夕，待歸來時(shí)，杭州約茶。
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