一、蓋碗泡茶
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質細密，釉厚，不掛味，這是蓋碗的優(yōu)點。蓋碗比較適合沖泡新茶，新茶對水溫的要求不是非常高，老茶就要求水溫一定要高，蓋碗比較薄，密度大，開口大，保溫性不是很好，夏天還不覺得，冬天用蓋碗泡熟茶，很難泡開，滋味和香氣出不來。
但蓋碗的好處是容易清理而且不掛味，一個蓋碗洗干凈了泡什么茶都不會串味。蓋碗的另一個好處是能夠真實的展現(xiàn)一款茶的品質高低，蓋碗是很實誠耿直的，每次沖泡都會不留余地逼出茶的滋味，優(yōu)缺點一目了然
二、紫砂壺泡
紫砂壺表面無釉，而且透氣性很好，紫砂內部有很多細密的透氣孔，致密程度比瓷器低很多，這就導致紫砂壺需要認真對待。紫砂壺善于吸收茶湯，一把久經使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。
每次沖泡以后，紫砂壺里的氣孔會留著茶的氣味，這就是掛味兒，在下一次沖泡的時候，就會串味，所以紫砂壺一般都是生熟分開，更有細致的甚至每個山頭一把壺，所以紫砂壺是比較傲嬌的，怕麻煩的茶友，盡可遠離紫砂壺，一只蓋碗足矣。
紫砂壺沖泡的茶，壺自己會吸收一部分雜味，香氣比較純，而且醇厚感明顯，純品飲來說這是極好的，但味道也有點失真，品飲首選紫砂壺，如果是選茶，蓋碗是最公平公正的。
蓋碗是不會吸收味道的，如有雜味的話，一聞就能聞出來，紫砂壺蓋的香味是花果香，紫砂比較容易吸收味道，前者比較容易接受，后者較沉穩(wěn)持久，當蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了６泡的茶對沖一下，泡了２分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當冷卻后蓋香就跟著消失，壺蓋因紫砂保溫性強，蓋香非常持久．蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
結論是：
１．在同樣的投茶量，水溫，浸泡時間的情況下，紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。推斷原因應是紫砂保溫性強，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對散熱較快，當水注入蓋碗時，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會吸收部分熱力，減低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。
２．蓋香來說蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香，會吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。
３．蓋碗使用，清理，觀看葉底都比紫砂壺方便，估計也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
4.操作角度看，頭幾水蓋碗比較燙手（但對老茶客，這就可以忽略了）容易摔壞；壺就相對容易上手，但清洗麻煩，在清理時易摔。另外也有一個問題：由于散熱原因，蓋碗沖泡的溫度比壺相對要低，可以說茶葉用蓋碗泡會比壺泡要顯得耐泡。
蓋碗和壺在第7泡對沖時，蓋碗泡出來的茶色比壺的深，但是因為壺保溫性好，茶味還是比蓋碗的濃。
日常泡茶中鐵觀音和輕、中火巖茶、普洱生茶用蓋碗，天寒的時候有的人也選擇用壺,壺的保溫性比蓋碗好些.特別是后幾水兩者相比較為明顯?；蛘吒呋?足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺。
紫砂壺和蓋碗并稱沖泡普洱茶兩大必備神器，但要說哪個泡茶更好，還真不好說的太絕對，今天，我們來說說紫砂壺泡茶和蓋碗泡茶有什么區(qū)別？
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質細密，釉厚，容易清理不掛味，能夠真實的展現(xiàn)一款茶的品質高低，但保溫性不是很好；紫砂壺表面無釉，內部有很多細密的透氣孔，透氣性很好，紫砂壺善于吸收茶湯， 也易掛味。
喝茶，蓋碗泡好還是壺泡好呢？（本文僅以熟普，為7g茶例，加上沖泡茶水比1:16即可，不具有普遍適用性）
比較
從湯色上來看，用壺泡的茶湯色比用蓋碗泡的湯色深，飽滿。
從香氣來看，蓋碗是不會吸收味道的，香氣很明顯，用蓋碗泡的茶可以聞蓋香，這也是喝普洱茶最享受的一刻。如有雜味的話，一聞就能聞出來。紫砂壺因為透氣性好，比較容易吸收味道，蓋香不明顯，但是較沉穩(wěn)持久，當蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了6泡的茶對沖一下，泡了2分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當冷卻后蓋香就跟著消失，而紫砂壺蓋因紫砂保溫性強，蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
解析
在同樣的投茶量，水溫，浸泡時間的情況下，紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更加好的被體現(xiàn)出來。
推斷原因應是紫砂保溫性強，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對散熱較快，當水注入蓋碗時，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會吸收部分熱力，減低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。
蓋香來說，蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。紫砂吸香，會吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。
操作角度看，蓋碗比較燙手，不適合剛喝茶的新人(但對老茶客，這就可以忽略了)容易摔壞;紫砂壺設計更講究人性化，操作起來相對容易上手
總結
紫砂壺沖泡的茶，醇厚感明顯，香氣持久，就品飲而言，這是很好的，但它易掛味，味道有點失真，品飲首選紫砂壺，如果是選茶，蓋碗是最公平公正的。
“茶滋于水，水籍于器”。國人對喝茶這件事有著細致的行為講究，古有斗茶、點茶活動，今有各種各樣的茶會和雅集。民國文人周作人就曾經感慨地說過：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”
從古至今，可見人們對茶本身具有色香味形的追求。那么白茶不揉不炒，生于山野，如何才能泡出一杯美味的白茶呢？
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！绷簩嵡镌凇逗群貌?往事如煙》中寫道，有人從大陸返回臺灣時，帶給他一只三十多年前天天使用的瓷蓋碗。梁先生一睹此舊物，勾起往日心事，不禁黯然，又不禁感嘆：蓋碗究竟是最好的茶具。
蓋碗，是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質細密，釉厚。用蓋碗泡茶，不會串味，便于出湯適用性強；打開蓋碗，沁人心脾的茶香撲面而來，觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣；古人品大碗茶時，不必全揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。
蓋碗的選擇
白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜，較為聚香。
茶葉的選擇
白茶分為不同的等級，比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉和壽眉。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。
用水的選擇
陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！鄙剿?，也就是大家講的山泉水，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感較好。其次，礦泉水和純凈水也可作為選擇，但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜，茶湯香味皆佳；水不宜沸騰太久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
水溫的把握
沖泡白牡丹時可選用95度左右的水，采用“低沖環(huán)圈式”的方法沿著杯壁緩慢注水，不要將水直接澆到茶葉上，以免燙傷芽頭，讓其自然舒展，內含物質緩慢釋放。而陳年壽眉耐煮耐泡，可使用100度的沸水，唯有沸水能充分激發(fā)內在物質。
投茶量的把握
用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，可以調整到7-8克。
出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點，一是時間，二是瀝干，都與口感密切相關。總體來講，出湯的時間，潤茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時間會越長。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時，盡量把茶湯瀝干，防止對下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論，要因人而異，因茶而異。口味淡的人，水溫可以低些，投茶少些，出湯快些；采摘老的茶、年份久的茶，水溫可以高些，出湯慢些。
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