蓋碗茶是那個民族

Medwyn Goodall-《Echo of Our Souls》

在最后離開銀川前計劃去一趟茶城，我與很多做市場的朋友交流過，大家對茶城這種形式很不看好，但做茶人去往一個陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像只有茶城了。那里仿佛成了一個標(biāo)志，把所有的事茶人以最醒目的方式集結(jié)在城市的地圖上。

銀川國際茶城

銀川茶城距離我住的地方還是很遠(yuǎn)，基本上是一趟公交車的起始站，穿城而過，塞上江南的景致在我眼面前一一呈現(xiàn)。茶城很大，很空曠，上下三層的鋪面，閑置率很高。不過還好，運營人員把品牌集中在了一樓的一個區(qū)域，守店人坐在店鋪里，開著燈，燒水喝茶，還是饒有氛圍。二樓的茶具區(qū)域顯得要冷清很多，逛了一圈，里面的店員也都有自己守店的法則，他們似乎從我的舉止之間就已經(jīng)給出了判斷，我不是來買茶的，所以懶得搭理我。三樓幾乎是空置區(qū)了，電梯都沒開。

茶城內(nèi)

從樓上下來，在茶葉品牌區(qū)的另一邊，物業(yè)招募了很多寧夏特產(chǎn)的商家在里面。以羊肉最有特點，記得早年間，成都也有一個茶城，那里靠近四川著名的羊肉產(chǎn)區(qū)，所以也就近將茶葉和美食節(jié)結(jié)合在一起，發(fā)起了吃羊肉喝藏茶的活動。茶葉在飲食中的意義，就是中和口味。安化人陶澍所謂“氣能鹽鹵澄”，就是指能夠在大魚大肉之后，讓口腔很舒服。北方人喜歡吃面食，三餐離不開蔥和蒜，這在公共場合，每個人呼出來的氣體都帶著那股刺激性的氣味，確實還是需要“鹽鹵澄”一下。

回族八寶茶配料

回族人有飲茶的傳統(tǒng)，這是飲食習(xí)慣所形成的必須，但喝茶喝得并不那么純粹。他們會根據(jù)自己的口味偏好，將南方的茶葉與自己土地上的特產(chǎn)結(jié)合起來，經(jīng)過時間的演變，形成了具有自己民族特色的飲品。我在茶城小店里認(rèn)識一個回族姑娘，她年齡還很小，講不清老輩們究竟是怎么喝茶的。說到自己本民族的茶飲特色，還是首推八寶茶。八寶茶的配方也是調(diào)和五味，茶葉選用綠茶或者是花茶，加上冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等。我開玩笑說，咱們喝八寶茶的時候是不是需要發(fā)一雙筷子？姑娘聽著有點懵了，待反應(yīng)過來噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不實在，北方的茶往往可以充饑，南方的茶是越喝越餓。往河南河北走，客人來了給你端上一碗面茶，那更是硬貨。在缺衣少食的年代，老百姓用這種實在的方式表達(dá)對客人的敬意。

街邊的蓋碗八寶茶

在傳統(tǒng)回族人的茶飲方式里，除了八寶茶，其實還有很多，但原理都是一樣，基于茶的口味調(diào)和飲用。我們現(xiàn)在流行的各種新式茶飲，其實一點兒也不新，都是老祖宗的創(chuàng)意！

在回族人的調(diào)味茶里，有糖、棗、茶簡單調(diào)試出來的“三香茶”，裝在蓋碗里沖水飲用，最為便捷。除此之外還有“紅四品”和“白四品”，紅四品是將磚茶、紅糖、紅棗、果干放在一起，磚茶的紅湯與紅糖的紅湯調(diào)和在一起。與飲食日常相調(diào)和的茶就需要在口感上給予很強的刺激性，這樣才能將蔥、蒜這樣的異味給壓下去。達(dá)到“鹽鹵澄”的效果。“白四品”很簡單，其實就是將磚茶改為綠茶，將紅糖改為白砂糖或是冰糖。這里的綠茶是那種大宗炒青，泡出來的滋味也很重。這種原料偏老的綠茶，往往澀味苦味很強，還是為了“鹽鹵澄”，只是有點矯枉過正，我們一般對這種大宗綠茶清飲起來會很難接受，滋味過于濃強。但放一放會好喝一些，我曾經(jīng)有幸喝過一款過期了的“涌溪火青”，就是用于出口的大宗綠茶，放了有20年左右，也產(chǎn)生了后發(fā)酵的效果，湯色變紅，持久耐泡，甜潤醇和。

茶藥同源

回族人有把茶當(dāng)藥的傳統(tǒng)，會在一盞茶湯里下功夫，添加一些滋補藥材，將茶飲變成療養(yǎng)的日常?；刈迦说男叛隼飼蠼疲珜Σ枋欠浅酚诮邮艿?。茶葉因此穿透了宗教的壁壘，成為影響全世界的一種飲品?；刈迦撕炔柘矚g用蓋碗，他們將蓋碗稱為“三炮臺”，和四川人喝蓋碗茶一樣，他們也喜歡用蓋碗的蓋子去刮茶湯，一是刮沫，二是降溫防燙嘴?；刈迕裰V里說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”，看來他們對刮蓋碗茶是很久體會的。

銀川

回族人的節(jié)慶也非常多，茶融入了他們的生活場景，一日三餐要喝茶，客人來了要敬茶，過節(jié)送禮要選茶，搞對象下聘禮要有茶，結(jié)婚要有茶，齋月散茶，節(jié)日宴茶，茶在老輩傳統(tǒng)記憶里根深蒂固?，F(xiàn)在年輕人好像對很多傳統(tǒng)疏離了不少，但很難改變那種口味的記憶?；刈迦俗月?，有信仰，根深蒂固的東西要刻意改變起來還是很難的。

茶城里守店的那個已婚回族姑娘

在銀川茶城，幾乎把那些民風(fēng)民俗的痕跡給隱藏起來了，我們的城市正在同質(zhì)化。茶城里多福建、云南茶，南方的器物，飲用方式以及茶藝師的裝束和舉止都和塞上江南的底色有點格格不入。剛認(rèn)識那個回族姑娘今年22歲，已婚，高中畢業(yè)，經(jīng)過了行業(yè)內(nèi)一些機構(gòu)的培訓(xùn)就進(jìn)入了茶這個領(lǐng)域。守店很考驗一個人的耐力，要在一天見不到一個陌生人的空間里待一天，這確實很難。從茶城出來，穿過那些熟悉的品牌墻，不知道他們是在堅守還是開創(chuàng)···

本次活動特別支持品牌

為本次活動提供贊助的茶葉品牌

本次活動的支持媒體

重走萬里茶路，探尋行者精神

活動執(zhí)行及負(fù)責(zé)人：洪漠如

聯(lián)系電話：150-1000-9114

聯(lián)絡(luò)微信：h1095493837

茶路行者

已經(jīng)去過了西安、寶雞、咸陽、平?jīng)?、銀川

行者今晚還在蘭州

將在18號凌晨抵達(dá)武威

接下來您可以在：

武威、張掖、嘉峪關(guān)、玉門關(guān)、敦煌、哈密、吐魯番、烏魯木齊、于闐、巴彥淖爾、包頭、呼和浩特、烏蘭察布、雁門關(guān)、大同、祁縣、太原、北京、承德、武漢、長沙

與他約茶！

準(zhǔn)備出發(fā)，全程10336.8公里，途經(jīng)河西走廊、西域和草原···

長安清明夜，邂逅那些古都行者

在坊肆遺址間尋找“大唐氣象”

盛唐生死劫，兩個現(xiàn)場，最長安，最大唐

一個湖南人重啟古絲路，面向大西北行軍、種樹、引茶···

拜山崆峒，最后還是為了讓我知道這座山的茶故事

茶路行者答紅網(wǎng)記者問，我們?yōu)槭裁匆霭l(fā)！

西夏筆記，金庸給我們的那驚鴻一瞥

西夏人的“長安夢”，圍繞茶的戰(zhàn)斗與對峙

賀蘭山下的尋夢人

圖文：洪漠如

責(zé)任編輯：莫沚溪

筆下有乾坤 壺中見精神

——報人與茶的風(fēng)云際會

1840年鴉片戰(zhàn)爭后，中國淪為半殖民地半封建國家。面對民族危亡，中國人民奮起反抗，仁人志士奔走吶喊。有些人直接拿起了武器，而報人們則揮動起如椽大筆，一篇篇振聾發(fā)聵、激昂慷慨的文章見諸報端，成為喚醒民族靈魂、沸騰愛國情懷的利器。

提筆落墨之際，茶始終是報人們的精神伴侶。作為中華文化的杰出代表，茶歷史源遠(yuǎn)流長，內(nèi)涵博大精深，中華茶道一以貫之、傳承有序。中華報人更是將茶道精神演繹得分外瑰麗，茶香不僅滋養(yǎng)了報人精神，他們還以茶為筆寫春秋。筆下有乾坤，壺中見精神，報人的筆端洶涌澎湃的不僅是對理想生活的追求，更是對中華民族偉大復(fù)興的翹盼。

張恨水(1895—1967年)

張恨水(1895～1967年)，報人、作家，徽安慶潛山縣人。他和金庸一樣，才華都體現(xiàn)在“一個人就能養(yǎng)起一家報紙”上。名利是他才華和努力的證明，而茶則澆灌了夢筆生花的人生。

張恨水素有貪茶之癖，尤癖嗜于貪喝釅茶，貪喝苦茶。當(dāng)年不論在北平也罷，在南京也罷，他都是報界并文壇的“貪茶癖”者中之佼佼者，其茶癮之大，確乎無與匹儔。

“打卡”茶館細(xì)致入微

作為一個傳統(tǒng)媒體人，因為工作、時勢、愛好等原因，張恨水去過很多地方，泡過很多茶館。他對各地茶館都觀察得細(xì)致入微，從他的文章中也能體會到濃厚的“在地感”。

在成都，“早到晚間都看到這椅子上坐著有人，各人面前放一蓋碗茶，陶然自得，毫無倦意。有時，茶館里坐得席無余地，好像一個很大的盛會。其實，各人也不過是對著那一蓋碗茶而已”。

在南京，愛上奇芳閣喝茶。正對秦淮河，相鄰夫子廟，開水沖下碗去，便是趣味的開始。常客可得專屬茶壺的待遇，攤販帶著精致小菜、湯面、包子、果籃穿梭在人群中，各取所需配茶，“這是什么天堂生活”!茶館只是個名分，它還具備客廳、閱覽室、商店和飯館等多種功能，張恨水稱之為“趣味的繼續(xù)”。

在重慶，“渝人上茶館則有特嗜，晨昏兩次，大小茶館，均滿坑滿谷?！?這就是不拘泥場地，不在乎細(xì)節(jié)的飲茶方式，只要有茶有水，便是勝地。

在蘇州，蘇州人不光喝茶，還要加上五香豆、糖果之類的點心……

重慶交通茶館(姚建靜 攝)

還有，西北比不得南方，沒有那么講究，也沒有北平茶館的那種閑適：“這里椅子上坐著有人，各人面前放一蓋碗茶，陶然自得，毫無倦意?！边@是北平的茶館日常形態(tài)，張恨水卻另有妙招，在偏僻地找個茶座，座前荷花開放，小蘆葦趕巧伸到腳下，“喝過兩盞苦茗，發(fā)現(xiàn)月亮像一柄銀梳，落在對面水上”。還有南京人上夫子廟吃茶，那是必修課，去慣的人，“每早不去吃二三十分鐘茶，這一天也不會舒服”。

張恨水不但泡茶館，還和一群同行結(jié)成一個經(jīng)常聚會的圈子。據(jù)張恨水回憶，這個圈子不下二三十人，年紀(jì)從十幾歲到幾十歲，職位從社長到校對，這是一種純休閑的聚會，沒有大小高低之分。

泡在茶中文思泉涌

由于對于各地的茶館都十分了解，因此張恨水在作品里，也有很多關(guān)于喝茶的描寫。

比如《金粉世家》中，小說開頭，“我”去街上轉(zhuǎn)悠，見一女子當(dāng)街賣對聯(lián)，有心考量她的才藝，便出錢買了一副。

后來，“我”去她家拜訪，客來上茶，“那個老婦人，已用兩只洋瓷杯子斟上兩杯茶來。兩只杯子雖然擦得甚是干凈，可是外面一層琺瑯瓷，落五六，成了半只鐵碗。杯子里的茶葉，也就帶著半寸長的茶葉棍兒，浮在水面上。我由此推想他們平常的日子，都是最簡陋的了?！崩浼译m然沒落，但喝茶的講究依然有，只不過樣瓷杯磨掉了花，茶葉也是帶梗的粗茶。

在北京中山公園的四宜軒旁，張恨水總是坐在附近的亭子里，一邊喝茶，一部名著《啼笑因緣》，很快在他的筆下汩汩而出。

他在《說北京》一書中寫道：“我在北平，東西南北城都住過，而我擇居，卻有兩個必須的條件：第一，必須是有樹木的大院子，還附著幾個小院子;第二，必須有自來水。后者，為了是我愛喝好茶;前者，就為了我喜歡栽花?！睆埡匏矚g在菊花叢中招待朋友，喝一壺清茶聊天。

關(guān)于泡茶館的場景，張恨水在《茶肆臥飲之趣》寫道：間數(shù)日不知肉味，偶遇牙祭，乃得飽啖油大。腹便便，轉(zhuǎn)思有以消化，于是亟趨小茶館，大呼沱茶來。肉吃多了，來茶館 ，喝上一碗助消化的沱茶。張老的這般喝茶，可太親民了。

張恨水是報人，他在南京創(chuàng)辦《南京人報》并自任社長，除管理報社的日常事務(wù)外，還負(fù)責(zé)編副刊《南華經(jīng)》。一天晚上，有人來訪，張恨水放下手頭的編務(wù)待客，直至深夜。

《南華經(jīng)》等著付排，尚空一塊版面，編輯急得在樓下大喊，問張如何辦。張在樓上問明情況后，讓客人稍候，對樓下的編輯說:“別急，我說你記，等版面夠了就喊停?！?/p>

于是他便站在樓口“口授”起來:“樓下何人喚老張，老張樓上正匆忙;時鐘一點都敲過，稿子還差二十行。日里高眠夜里忙，新聞記者異平常;今生倒做包文正，日斷陰來夜斷陽。齒牙半功視茫茫，已過中年底事忙?應(yīng)是要當(dāng)姜白發(fā)，還圖八十遇文王……”

直聽到樓下編輯喊了一聲:“停!”張恨水才將“詩興”打住。民國時期的著名報人可數(shù)出一堆，但聰敏如張恨水者，確不多見。

來源：茶道CN

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　　“你們知道什么茶能讓一個民族一千多年來癡心不改、忠貞不二嗎？”這是去年6月9日文化和自然遺產(chǎn)日當(dāng)天，在黑龍江省大慶市鐵人紀(jì)念館內(nèi)，一堂題為“千年藏茶的傳奇”的講座的開場白。主講人孫躍義是大慶市茶葉協(xié)會會長，也是一名雅茶粉絲。

　　孫躍義在大慶宣傳蒙頂山茶文化

　　34年前，孫躍義到成都上大學(xué)，因此和四川茶葉結(jié)下不解情緣。大學(xué)畢業(yè)回到大慶市工作，在他工作的第十個年頭，他把產(chǎn)自雅安的蒙頂山茶，帶到了他所在公司的接待茶室，從此便開啟了他與雅安茶葉的邂逅之旅。提到茶，孫躍義開口便是蒙頂山茶和雅安藏茶。因此，他身邊的朋友都稱他是“雅茶大使”。

　　8月21日，孫躍義來雅安參加制茶師培訓(xùn)班，并為今后長期組織大慶市愛茶人士前來雅安學(xué)習(xí)培訓(xùn)做前期考察。

　　把蒙頂山茶帶到大慶

　　1985年8月底，孫躍義背著行囊，揣著成都地質(zhì)勘探學(xué)院（現(xiàn)成都理工大學(xué)）錄取通知書，從家鄉(xiāng)黑龍江大慶市只身來到四川成都求學(xué)。大學(xué)四年的時光，除了學(xué)習(xí)過硬的專業(yè)知識，孫躍義最享受的，便是閑暇時和同學(xué)一起在成都的茶館喝一碗蓋碗茶。

　　“哎呀，那個茶的滋味，簡直讓人神清氣爽啊！”直到現(xiàn)在，孫躍義回想起當(dāng)時場景，仍記憶尤深。大學(xué)四年喝過多少碗蓋碗茶，孫躍義已記不清了?！爱?dāng)時也沒留意是否喝過雅安茶?！睂O躍義說，真正接觸到蒙頂山茶，其實是在他工作的第十個年頭。

　　1998年，孫躍義所在公司準(zhǔn)備建一個接待大廳?；I備期間，在孫躍義建議下，公司決定把接待大廳改為接待茶室，這既能接待來訪者，還能讓來訪者享受到比喝白開水更高級的禮遇。

　　“后來，我去北京馬連道茶城采購茶葉，其中就買了蒙頂山茶?！睂O躍義說，在1999年以前，大慶市除了一兩家福建人開的茶葉店外，幾乎沒有其他茶葉店，更沒有茶館，只能去北京馬連道茶城采購茶葉。

　　孫躍義說，當(dāng)時對蒙頂山茶認(rèn)識不多，采購回去的蒙頂山茶只貼了“雅安綠茶”標(biāo)簽，“蒙頂山針狀綠茶”就是大家當(dāng)時對蒙頂石花的稱呼。

　　就是這樣的機緣巧合，讓孫躍義再一次與茶有了聯(lián)系。隨后，孫躍義對茶產(chǎn)生了越來越多的興趣，并開始研究茶。在品嘗過多種茶葉、查閱過相關(guān)資料后，孫躍義認(rèn)為，學(xué)習(xí)茶文化還得從蒙頂山開始。

　　成立協(xié)會推廣雅茶文化

　　2004年9月，享有“茶界奧林匹克”之稱的盛會，第八屆世界茶文化研討會暨首屆蒙頂山國際茶文化旅游節(jié)在雅安舉行。會上，來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織、其他國際性茶葉組織、相關(guān)國家政府茶葉部門、茶文化團(tuán)體、茶葉學(xué)術(shù)團(tuán)體、茶葉研究機構(gòu)、茶葉企業(yè)等方面的代表發(fā)表了《世界茶文化蒙頂山宣言》，由此確立了蒙頂山是世界茶文化圣山，是世界茶文明發(fā)祥地和世界茶文化發(fā)源地的歷史地位。

　　這更加堅定了孫躍義要從蒙頂山開始學(xué)茶的信心。從接待茶室開始，孫躍義用十年時間學(xué)茶、研究茶。只要是工作之余，孫躍義就喜歡研究各種茶葉。2008年12月30日，大慶市茶葉協(xié)會正式成立。因張羅公司接待茶室而在大慶茶圈小有名氣的孫躍義，當(dāng)選為協(xié)會會長。

　　大慶市茶葉協(xié)會成立后，吸引了更多愛茶者，大家共同研究茶，研究茶的品飲價值、養(yǎng)生價值、文化價值、收藏價值、流通價值。協(xié)會不定期舉辦茶會活動，不僅讓會員有機會品鑒到來自全國各地的茶葉，還為會員講解各類茶葉的產(chǎn)地、選料、工藝、歷史。在協(xié)會會員交流中，每當(dāng)被問及什么綠茶好喝時，孫躍義總說：“蒙頂甘露、蒙頂石花都很不錯?！?/p>

　　2010年，已把喝蒙頂山茶當(dāng)做日常習(xí)慣的孫躍義，第一次踏上了來雅安的問茶之旅。“以前都是從書本里了解蒙頂山茶的歷史文化，這與實地學(xué)習(xí)還存在差距?！睂O躍義說，從那時起只要時間允許，他幾乎每年都會抽時間到雅安來走走，并把每次收獲都分享給大慶茶友。

　　蒙頂山、世界茶文化博物館、甘露寺、皇茶園、千年古茶樹……所到之處，孫躍義都會用相機記錄，以便回大慶后與大家分享。

　　2017年11月，在孫躍義推動下，大慶市茶業(yè)協(xié)會又成立了藏茶俱樂部，專門研究藏茶?！安夭桦m然‘其貌不揚’，卻是一個民族的‘生命之茶’。”孫躍義說，從第一次喝藏茶到愛上藏茶，這個過程很奇妙，所以想讓大家一起感受這個奇妙的過程。

　　每天早上，協(xié)會大門口都會熬一大壺藏茶，供過往市民免費品飲。這個做法已堅持了近3年，也讓更多人對藏茶有了認(rèn)知。

　　計劃開辦茶文化培訓(xùn)班

　　8月26日，即將結(jié)束這次雅安之行的孫躍義，專程到雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院了解茶學(xué)教學(xué)模式和師資力量。

　　“協(xié)會計劃長期組織大慶的愛茶人士，到雅安來參加茶文化培訓(xùn)班，所以要提前考察學(xué)習(xí)環(huán)境、培訓(xùn)模式和師資力量?！睂O躍義說，當(dāng)他把這個想法提出來時，得到了雅安茶界老朋友陳書謙、何春雷等大力支持，大家紛紛給他出謀劃策。

　　同時，在陳書謙引薦下，孫躍義與雅職院經(jīng)貿(mào)學(xué)院負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系。該學(xué)院開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，從制茶、茶藝、茶文化等方面進(jìn)行教學(xué)，并在近年來取得了不錯的成績。了解過教學(xué)配置、參觀過實訓(xùn)室，孫躍義對今后兩地合作開展培訓(xùn)更加有信心。

　　“雅安有蒙頂山，它是世界茶文化圣山，是每一個茶人心馳神往之地。雅安是川藏茶馬古道起點，這條古道連接著藏漢同胞的情誼。雅安還有全國唯一保留下來的茶馬司，這是歷史上以茶易馬的見證。”在孫躍義看來，茶產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，首先是要推廣茶文化，其次才是產(chǎn)、學(xué)、研、銷的融合發(fā)展。而雅安，同時具備這兩個優(yōu)勢條件。

　　“雅安還擁有豐富的茶旅資源，可寓教于樂、寓教于游，在雅安開展茶文化培訓(xùn)再合適不過了?！睂O躍義說

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? ? ? 來源：雅安日報? ? 北緯網(wǎng)? ? ?茗邊? ? 北京茶世界

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