發(fā)霉茶有害健康，不宜飲用，我們都知道。但在有些時候，有茶友表示難以區(qū)分發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”。發(fā)霉茶與“金花”、“白霜”到底有什么不同呢？
茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛，普洱茶還會有黑色的霉變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛，這是因為茶葉細(xì)嫩的緣故，并不是茶葉發(fā)霉后長的白毛。
中國工程院院士中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)）。黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。會破壞人及動物肝臟組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。
金花
“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。
而黑茶審評中的陳香則是一個籠統(tǒng)的概念，其實很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）經(jīng)陳放后，都會有陳香，但其表現(xiàn)不同，香的類型也不同。
不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
“白霜”是指茶餅的表面，會有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。
如何區(qū)別發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”？
曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時面積就可達(dá)4cm至6cm，高約0.5cm~1cm，茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。
而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有“金花茶”的茶更適口，并有圓順?biāo)诟?，有金花特有甜香?span>茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會在茶餅表面，如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
發(fā)霉茶有害健康，不宜飲用，我們都知道。但在有些時候，有茶友表示難以區(qū)分發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”。發(fā)霉茶與“金花”、“白霜”到底有什么不同呢？
發(fā)霉茶
茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛，普洱茶還會有黑色的霉變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峰、云霧茶、滇紅、沱茶、普洱等，茶葉上有白色茸毛，這是因為茶葉細(xì)嫩的緣故，并不是茶葉發(fā)霉后長的白毛。
中國工程院院士中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)）。黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。會破壞人及動物肝臟組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。
金花
“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。
而黑茶審評中的陳香則是一個籠統(tǒng)的概念，其實很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）經(jīng)陳放后，都會有陳香，但其表現(xiàn)不同，香的類型也不同。
不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
白霜
“白霜”是指茶餅的表面，會有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。如何區(qū)別發(fā)霉茶、“金花”、“白霜”？
曲霉外觀也呈黃色片狀分布，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來看，霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角，霉菌在14天至21天時面積就可達(dá)4cm至6cm，高約0.5cm~1cm，茶體本身霉變發(fā)黏，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。
而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚。兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有“金花茶”的茶更適口，并有圓順?biāo)诟?，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會在茶餅表面，如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
事實上，市場上比較少有發(fā)霉的六堡茶。在回南天的南方，發(fā)霉的都是其它茶，六堡茶還是比較少見，遇到潮濕的天氣或者環(huán)境，六堡茶會加速發(fā)酵，或者熟過了，沖泡之無味，不耐泡。
?初飲者常常會混淆黑茶和紅茶都屬于全發(fā)酵茶，覺得湯色都差不多，傻傻分不清楚，其實，這黑茶和紅茶除了湯色相近之外，本質(zhì)上還是有很大區(qū)別的，下面，為您細(xì)細(xì)道來，一起來看看吧！? ? ??
1區(qū)別一：工藝的區(qū)別
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? ? ??1、黑茶是鮮葉通過殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵——干燥等工序初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶為原料精細(xì)加工而形成的具有獨特風(fēng)味的黑茶系列產(chǎn)品。 ???
? ? ?2、紅茶是鮮葉經(jīng)過萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—干燥等過程等工藝制作而成。
2區(qū)別二：發(fā)酵本質(zhì)的區(qū)別
? ? ??1、黑茶屬后發(fā)酵茶，其黑茶發(fā)酵本質(zhì)是微生物后期參與發(fā)酵，因為鮮葉其酶的活性已經(jīng)在高溫殺青步驟已經(jīng)失活，在黑茶渥堆發(fā)酵工序中以及后期存放過程中是微生物參與發(fā)酵，從而形成黑茶的品質(zhì)特征，原理類似釀白酒、啤酒。
? ? ? ?2、紅茶屬于前發(fā)酵茶，其發(fā)酵本質(zhì)是自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶在發(fā)酵過程中，經(jīng)過一系列的酶促氧化還原化學(xué)作用，從而形成紅茶的品質(zhì)特征。
3區(qū)別三：產(chǎn)地的區(qū)別
1、黑茶的生產(chǎn)地包括有：湖南，廣西，四川，云南等地。代表有湖南黑茶、廣西六堡茶、四川藏茶，云南普洱。
? ?2、紅茶的產(chǎn)地包括有：安徽、福建、云南等地。代表有安徽祁門紅茶、福建正山小種、金駿眉；云南滇紅。當(dāng)然，其他一些省份也有生產(chǎn)紅茶，在這里就不一一介紹。
湖南黑茶簡介
【湖南黑茶】
? 湖南黑茶分為：三磚、三尖、一花卷。三磚指的是：茯磚、黑磚、花磚。三尖指的是：天尖、貢尖、生尖。一花卷指的是：花卷茶又稱千兩茶，目前市面上還有百兩茶、十兩茶以及其他規(guī)格。
? 湖南黑茶基本工藝為：殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—干燥。經(jīng)過上述步驟做成的黑毛茶通過不同的加工工藝就制成了三磚、三尖、一花卷。
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最具特色
zuijutese
? ?湖南黑茶中最具特色為茯磚茶。茯磚茶與眾不同的是他含有六大茶類其他茶不具備的“金花”?！敖鸹ā睂W(xué)名冠突散囊菌，屬于益生菌，具有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。茯磚茶在西北少數(shù)民族地區(qū)被譽為——生命之茶，為一日不可或缺之物。有“寧可三日無食，不可一日無茶”這樣諺語。在茯磚茶銷售量最大的新疆維吾爾自治區(qū)，還有“喝酒要，喝伊力特，喝茶要喝湘益特”口碑。
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? ? 湘益茯茶是益陽茶廠有限公司旗下品牌，益陽茶廠有限公司1958年建廠，為國家委定的邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在是中國最大的黑茶（茯茶）生產(chǎn)企業(yè)。60年來，湘益專一不間斷生產(chǎn)茯茶，其專用于茯茶“發(fā)花”的"金花酵庫"周圍存在穩(wěn)定、醇正的微生物環(huán)境也造就了“茯茶湘益味，黑茶領(lǐng)頭羊”的行業(yè)口碑。
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