8月17日，由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導，福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福州市園藝學會、福州市農(nóng)學會共同主辦的2020年福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽第三窨現(xiàn)場考核在福州茶廠如期舉行。其中，23名選手參賽福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人評選，12名選手參賽福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承大師評選。
據(jù)悉，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽自2010年開始，每兩年舉辦一次，至2020年，已是第六屆，累計授予22人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽稱號，并推薦其中11位分別入選國家級、福建省和福州市非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。本次大賽吸引了不同層次的茶人、茶葉愛好者參賽，有剛剛參加工作的年輕人，也有專注茶葉生產(chǎn)加工幾十年的老茶人。
傳統(tǒng)窨制工藝傳承大賽為年輕人學習傳統(tǒng)文化提供了平臺，為老茶人提升自我并傳道授業(yè)提供了機會，是傳承與保護全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和國家非物質文化遺產(chǎn)的重要方式。
現(xiàn)場操作考核是福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽的重要一環(huán)，從養(yǎng)花、篩花、窨花、通花、起花、焙茶等工藝，考核參賽選手對傳統(tǒng)工藝的掌握程度，并現(xiàn)場公布本場考核成績。加上面試、筆試和成品茶評審等環(huán)節(jié)，共同構成參賽選手成績，最終評定結果將于10月公布。
本場考核選址福建省福州茶廠意義重大。福建省福州茶廠是福州市唯一一家茶葉類國有企業(yè)。起源于1925年，是以福州著名的老字號“何同泰”為代表的百余家茶行合營而來，迄今已有近百年的歷史，茶界百歲泰斗張?zhí)旄ＳH筆題贈為“第一家茉莉花茶”，被譽為福州茉莉花茶業(yè)內(nèi)的“黃埔軍?！保菫楦Ｖ蒈岳蚧ú栊袠I(yè)培育人才的搖籃。精湛的加工技藝，一流的管理水平，在福州茉莉花茶行業(yè)內(nèi)備受推崇。從福州茶廠走出去的技術類管理類人才遍布全國，成為業(yè)界翹楚。
通過本次福州茉莉花茶現(xiàn)場操作考核，相信各位參賽選手能踏著福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的脈絡賽出新高度。
發(fā)展現(xiàn)狀
福州市是世界茉莉花茶發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史已有千年。近年來，福州市委、市政府高度重視茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，著力打造福州茉莉花茶城市名片，在品牌建設、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面取得了良好的成績。品牌建設方面，注冊了“福州茉莉花茶”地理標志證明商標、原產(chǎn)地保護標志、農(nóng)產(chǎn)品地理標志;榮獲“世界茉莉花茶發(fā)源地”、“世界名茶”等重大榮譽;被農(nóng)業(yè)部、聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入首批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護項目名錄和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護項目;被文化部列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性保護項目名錄。產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，2019年福州茉莉花茶品牌價值達到32.32億元，10年間實現(xiàn)翻倍增長。目前，全市擁有福州茉莉花花茶加工企業(yè)45家，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.52萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約51.21億元。
2020年4月，《福州市人民政府印發(fā)關于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施的通知》(榕政綜〔2020〕82號)正式出臺，該措施力主保障福州茉莉花茶生產(chǎn)基地持續(xù)壯大，支持福州茉莉花茶生產(chǎn)企業(yè)不斷發(fā)展，擴大福州茉莉花茶品牌的影響力，做大做強福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，重塑福州茉莉花茶全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)形象。
傳統(tǒng)工藝
福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)的重要組成部分。福州茉莉花茶獨特的窨制工藝因為其繁復精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年來未曾傳到國外。時至今日，全球只有福州市才有這種傳統(tǒng)的制作茉莉花茶的技藝，一款純正的九窨福州茉莉花茶，其工序就有81道。
窨(yin)，又音熏(xun)，既香薰。宋朝中醫(yī)對香氣和茶保健作用的充分認識，誕生數(shù)十種香茶，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝的雛形在宋朝初現(xiàn)。明朝這種傳統(tǒng)窨制工藝趨于成熟，明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。中國科學院名譽院長盧嘉錫曾表示：福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學，是古代人民智慧的結晶。2014年11月，“福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝”被列入國家非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾與其拌拼窨制而成。綠茶茶坯的選擇是福州茉莉花茶成茶的關鍵因素之一。每屆比賽都會向福州茉莉花茶生產(chǎn)廠家征集綠茶茶坯，再請專家審定。2020年5月，本次大賽的指定用綠茶茶坯已經(jīng)請專家評審選出。
歷史脈絡
福州茉莉花茶歷史悠久底蘊深厚，據(jù)記載，茉莉花的源產(chǎn)地在遙遠的波斯灣，在西漢時經(jīng)過印度傳到中國，隨后開始在福州市廣泛種植。福州地處東南沿海，閩江穿城而過，城內(nèi)烏山與鼓山、五虎山遙相輝映，屬于典型的河口盆地。盆地中心的沖積平原為沙壤土，肥力高，水分足扦插茉莉易成活，繁殖快，花的品質最好。
到了北宋時，福州城茉莉花滿城飄香，寓意淡雅、高潔、君子之風的茉莉被福州人競相追捧。南宋時，福州人用茉莉花香加工花茶的工藝開始出現(xiàn)。到了明代，福州人窨茶技術逐漸成熟。清朝后期是福州茉莉花茶興旺時期，清朝咸豐年間(1851年)，福州人才輩出，在海軍和對外交往中占據(jù)重要地位，海上貿(mào)易昌盛。據(jù)史料記載，慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，規(guī)定旁人均不可簪茉莉花。慈禧太后在接見外國使節(jié)和賞賜中經(jīng)常采用福州茉莉花茶，于是在京津的上層官員和外國使節(jié)中引發(fā)了香茶熱，茶客趨之若鶩，福州茉莉花茶由此成為貢茶。
第一次鴉片戰(zhàn)爭后，福州市作為五口通商口岸之一，成為中國三大茶市之一，清咸豐十年(1860年)，福州茶葉出口達4000萬磅，占全國茶葉出口總額的35%。1889年，福州茉莉花茶出口量世界最大。1872年，俄國人在福州泛船浦開辦阜昌茶廠，福州成為中國歷史上最早機械制茶的地區(qū)。
由于福州市泛船浦碼頭在世界茶葉貿(mào)易中的獨特地位，1844年，英國首次在福州設領事館，在福州倉山區(qū)這個面積不過1平方公里的區(qū)域內(nèi)，先后有17個國家設駐華領事館，各類茶葉特別是福州茉莉花茶也從福州市這個美麗的茶都走向世界，暢銷南洋和歐美?！胺捍謨?nèi)看帆船，走馬倉前觀走馬”就描述了當時福州茶葉貿(mào)易的盛況。
到了中華民國時期，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)如日中天，生產(chǎn)規(guī)?？涨皦汛?，然而，由于日本帝國主義的侵略，戰(zhàn)爭連年不斷，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)受到極大沖擊，開始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
新中國成立后，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)開始復興，當時在閩江兩岸、連江縣、長樂市種植茉莉花有幾萬畝，特別是在倉山區(qū)，由于地區(qū)的優(yōu)勢，僅城門鎮(zhèn)一帶就有萬畝茉莉花和近千家茉莉花廠。一到夏天窨制茉莉花茶的季節(jié)，下午到傍晚從田間送往茶廠的茉莉花絡繹不絕，整個夏天倉山區(qū)都沉浸在茉莉花香里，真是“滿城皆是茉莉花香”。
福州茉莉花茶從馬尾港遠銷到22個國家和地區(qū)，并成為我國接待外賓禮茶。毛澤東主席曾用茉莉花茶接待美國總統(tǒng)尼克松。
1960年，朱德委員長到福州茶廠視察茉莉花茶生產(chǎn)情況，稱贊福州茉莉花茶：香!
20世紀80年代中期到90年代中期，福州茉莉花茶生產(chǎn)和銷售達到鼎盛，產(chǎn)量占全國生產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠銷40多個國家和地區(qū)。1985年，茉莉花被福州市人民政府定為福州市花，在《中國名茶錄》中福州茉莉花茶是唯一的花茶類中國歷史名茶。
20世紀90年代中后期，由于城市化和工業(yè)化沖擊，福州市大部分茉莉花種植基地逐漸消失，茉莉花茶產(chǎn)量迅速下降。2006年，福州茉莉花茶生產(chǎn)降至歷史最低點，茶廠紛紛拆遷，閩江兩岸幾乎見不到茉莉花。
政策保障
福州市是世界茉莉花茶發(fā)源地，為了讓擁有千年歷史的福州茉莉花和茉莉花茶窨制技藝不會再度消失，福州市委、市政府采取了一系列措施保護和發(fā)展茉莉花的種植和茉莉花茶獨特的窨制工藝——出臺《福州市茉莉花茶保護規(guī)定》，對新植茉莉花生產(chǎn)基地給予財政補貼，使得茉莉花種植迅速恢復，面積不斷擴大，立碑規(guī)劃保護了部分閩江兩岸和丘陵、平原地塊用于種植茉莉花。
由于政府的重視，大力培養(yǎng)茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人，加大對福州茉莉花茶的研究和宣傳，福州茉莉花茶文化迎來了春天。
2011年，福州市被國際茶葉委員會授予世界茉莉花茶發(fā)源地稱號;2012年，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予世界名茶稱號;2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入首批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn);2015年，福州茉莉花茶榮獲“海絲路·功勛茶”稱號等等。
伴隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和品牌的復興，福州茉莉花的種植面積迅速擴大，在城門與烏龍江旁的帝封江，閩侯閩江邊的蘇洋村、沙堤村，長樂市營前鎮(zhèn)閩江口的黃石村，永泰梧桐鎮(zhèn)大樟溪邊的春光村、春陽村等地，幾百畝連片的茉莉花田在逐年增多。茉莉花種植面積的增大，促進了福州茉莉花茶的生產(chǎn)，增加了農(nóng)民收入，改善了生態(tài)環(huán)境，福州市又恢復到“閩江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”的年代。
來源：新浪福建
12月17日
首屆中國茶葉交易會
福州茉莉花茶文化節(jié)、
首屆中國茶葉交易會
“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展高峰論壇等
系列活動在福州舉行
“三茶統(tǒng)籌”
共話茶未來
在12月17日下午舉行的
首屆中國茶葉交易會
“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展高峰論壇上
業(yè)內(nèi)專家學者齊聚一堂
共話福州茉莉花茶未來發(fā)展
福建省委常委、福州市委書記林寶金發(fā)表致辭
福州市人民政府副市長林治良發(fā)布《福州茉莉花茶世界遺產(chǎn)保護發(fā)展實踐報告》
中央候補委員、中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華作《科技文化協(xié)同賦能引領福州茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展》主旨演講，為福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)提出可行性建議。劉仲華表示，要強化福州茉莉花茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，需從6項舉措著手：建立福州茉莉花茶世界非遺文化博物館;加強世界非遺文化的國際國內(nèi)傳播;培養(yǎng)世界非遺技藝傳承人團隊;建設福州茉莉花茶旅游文化產(chǎn)業(yè)園;建設福州茉莉花茶加工產(chǎn)業(yè)園;建設中國茶葉國際交易中心。
福建省科協(xié)原黨組書記、副主席，國家特色專業(yè)茶學帶頭人楊江帆圍繞“三茶”統(tǒng)籌，以茶文化助力美好生活;“三茶”統(tǒng)籌，構建生態(tài)與優(yōu)質茶產(chǎn)業(yè);“三茶”統(tǒng)籌，茶科技促進產(chǎn)業(yè)的升級三個方面作《踐行“三茶”統(tǒng)籌思想推動福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展》主題演講。
“三茶統(tǒng)籌”
高峰對話
日前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄，福州茉莉花茶窨制工藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的44個項目之一，迎來更為長足的發(fā)展，一方面茉莉花茶的窨制工藝進一步得到傳承保護，另一方面對福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極的推動作用。
在此背景之下，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“高峰”已進入下一階段，品牌建設、消費趨勢的打造和研究，即是福州茉莉花茶發(fā)展新的機遇與挑戰(zhàn)。未來，福州茉莉花茶又該如何發(fā)展?
福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會主任委員劉紹文表示，福州茉莉花茶在未來可以制定“福州茉莉花茶窨制工藝標準”，規(guī)范這項“非遺”技藝的標準傳承、保護。并且劉紹文透露，近期福建省有關部門領導專家將啟動茉莉花茶國際標準和白茶國際標準的制定，為促進茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。
△福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會主任委員劉紹文
“中國茶”申遺成功不僅提升了中國茶在國際上的影響力，也推進著中國茶更好地傳承、創(chuàng)新，未來，希望中國茶可以融入更多人的生活，讓世界愛上中國茶。福建省非遺保護中心非遺保護部主任譚雪剛說道。
△福建省非遺保護中心非遺保護部主任譚雪剛
福建春倫集團總裁傅天甫，分享福建春倫集團這些年“攜手”福州茉莉花茶在社會公益事業(yè)、品牌宣傳等方面做出優(yōu)異的成績。最后，傅天甫展望福州茉莉花茶未來的發(fā)展。
△福建春倫集團總裁傅天甫
《中國茶商業(yè)白皮書》總編輯、說茶傳媒創(chuàng)始人兼CEO 賴曉東為福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提出實質性建議，要努力打造一系列全國性、國際性的茉莉花茶盛會，為行業(yè)提供一個學習交流的平臺，讓福州茉莉花茶的文化、產(chǎn)業(yè)、科技擁有更多發(fā)展機會。
△《中國茶商業(yè)白皮書》總編輯、說茶傳媒創(chuàng)始人兼CEO 賴曉東
福建師范大學教授、博導王維奇表示，讓我們插上“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”與“非物質文化遺產(chǎn)”的“雙翅膀”，在福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的振興中更好地服務于鄉(xiāng)村振興。
△福建師范大學教授、博導王維奇
福建茶葉進出口有限公司常務副總經(jīng)理王東銘對福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展作出期許，要持續(xù)做好福州茉莉花茶的文化、品質、品牌、渠道四大維度，期待福州茉莉花茶未來的輝煌時刻。
△福建茶葉進出口有限公司常務副總經(jīng)理王東銘
福州茉莉花茶文化節(jié)開幕
首屆中國茶葉交易會
福州茉莉花茶文化節(jié)
以“保護共同世界遺產(chǎn)
促進全面鄉(xiāng)村振興”為主題
福州茉莉花茶
LOGO/IP發(fā)布
在主會場
福州茉莉花茶LOGO/IP發(fā)布
▲福州茉莉花茶LOGO
福州茉莉花茶LOGO
把具有濃郁中華文化、
閩都文化特色的
“三才碗”“馬鞍墻”“茶坯”
三個元素巧妙融合
演化成極簡的超級符號
形成抽象、簡約、綻放的
茉莉花形態(tài)
▲福州茉莉花茶IP“福朵朵”
福州茉莉花茶IP形象
是一位身背茶簍的小女孩
名叫“福朵朵”
融入了福州專屬的文化特性
以及茉莉花與茶文化的元素
展現(xiàn)出活潑可愛、
具有親和力的萌娃形象
活動現(xiàn)場亮點紛呈
▲2022年福州茉莉花茶茶王賽頒獎儀式
“2022年福州茉莉花茶茶王賽”
評選出“茶王”與“金獎”
▼傳承大師頒獎儀式
傳承人頒獎儀式▲
“2022年福州茉莉花茶
傳統(tǒng)工藝傳承大賽”評選出
“傳承大師”“傳承人”
“2022年農(nóng)村電商帶貨主播”暨
“高素質農(nóng)民技能大賽”等
大賽頒獎盛典同步展開
福州茉莉花茶窨制工藝
省級非物質文化遺產(chǎn)傳承人傅天龍、傅天甫等6位代表
與非遺保護單位
福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長陳奇
現(xiàn)場簽署保護與傳承倡議書
福州市6位茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師
登臺展示福州茉莉花茶窨制工藝
此外，街區(qū)文化活動豐富多樣
16個主題街展打卡點、
茉莉花茶品鑒、音樂快閃、
主題露營、文創(chuàng)集市、
美食集市等趣玩活動應接不暇
福州茉莉花茶榮耀世界
福州是中國唯一以茉莉花為市花的城市。福州茉莉花茶的制作，可追溯至北宋年間，至今已有一千多年的歷史。福州茉莉花茶是用烘青綠茶作茶坯，將含苞欲放的茉莉花花蕾和綠茶拌拼窨制而成。茉莉花茶融茶與花香保健作用于一身，保持了茶葉的苦、甘、涼功效，經(jīng)過加工烘制過程，成為溫性茶，曾被稱為“中國春天的味道”。
多年來，福州市始終堅持在發(fā)掘中保護，在利用中傳承，在“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”保護實踐中，探索全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)價值提升的福州方案。通過立法保護、政策支持、培育龍頭、打造品牌、傳承文化等舉措，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、高質量發(fā)展，不斷擦亮福州茉莉花茶金字招牌。
據(jù)統(tǒng)計，2021年，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.68萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，占據(jù)全國茉莉花茶產(chǎn)值1/5以上。目前，全市的茉莉花茶生產(chǎn)加工企業(yè)已達百余家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)3家，總資產(chǎn)上億元的企業(yè)9家。2022年5月公布的中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告中，福州茉莉花茶品牌價值達到38.70億元，十年間實現(xiàn)翻倍增長?，F(xiàn)如今，世界茉莉花茶的高端產(chǎn)品均為福州出產(chǎn)，福州茉莉花茶出口單價在茶葉中位居榜首。
2011年10月，國際茶葉委員會授予福州市“世界茉莉花茶發(fā)源地”的稱號，這是世界上首次公認一種茶類的發(fā)源地。
2012年，國際茶葉委員會授予福州茉莉花茶“世界名茶”的稱號。
2014年，福州茉莉花茶窨制工藝被文化和旅游部列入國家級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
2021年，福州茉莉花茶成功入選第二批國家級消費品標準化試點項目。
2022年，發(fā)源于福州的茉莉花茶窨制工藝，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目的組成部分，被正式納入“世界非遺”。
來源：春倫茶業(yè)
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2021年，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.68萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，占據(jù)全國茉莉花茶產(chǎn)值1/5以上?！笆奈濉逼陂g，福州立下“百億茶產(chǎn)業(yè)”目標，再次彰顯發(fā)展茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的決心和雄心：到2025年，力爭培育10家以上產(chǎn)值過億元的龍頭企業(yè)，實現(xiàn)品牌價值再次躍升，邀請世界共飲這杯“福州茶”。
5月15日，在2023“一帶一路”國際茶葉貿(mào)易交流會暨第五屆湖北(鶴峰)茶商大會上，中國茶葉區(qū)域公用品牌的影響力指數(shù)名單正式公布，福州茉莉花茶以761.13的影響力指數(shù)位居品牌指數(shù)榜前列。
福州茉莉花不僅是福州產(chǎn)業(yè)品牌代表，還是福州文化傳承的代表，更是福州人的鄉(xiāng)愁記憶，在屬于它和福州的千年記憶中，福州茉莉花是怎樣從遠方而來，又從民心中走向未來?
01
福州人的鄉(xiāng)愁記憶
千年茉莉“莫離”福州
茉莉花在福州扎根2000多年，自西漢時，就從遙遠的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路來到福州。福建閩江自武夷山脈東麓發(fā)源，一路向南翻山越嶺500多公里開拓了福州平原，并由此入海。它給予了福州良好的水土環(huán)境與氣候，茉莉花因此在福州落地生根，并被廣泛種植。
茉莉花融入城市的記憶里，更綻放在市民的生活中，是有福之州獨一無二的文化IP。1985年，經(jīng)福州市八屆人大常委會第十二次會議審議通過，茉莉花被確定為福州市花。在20世紀90年代中期，閩侯茉莉花種植達到巔峰。上街、青口、竹岐……閩江沿岸處處飄著茉莉花香，全縣茉莉花種植面積上萬畝，總產(chǎn)量將近4000噸。
花與茶的結合，源于宋，成于明，盛于清。福州民間結婚習俗里的“三茶六禮”，多用茉莉花茶，寓意愛情不離不棄。那時節(jié)，福州人走親訪友，茉莉花茶是最好的禮物。茉莉，有“莫離”之意，“送君茉莉，請君莫離”，茉莉花象征著難忘故土的不舍情愫，茉莉花茶也寄托著身處海外的福州僑胞無限思鄉(xiāng)之情。
清咸豐年間，福州茉莉花茶列入皇家貢茶，成就福州“世界茶港”的美譽。此后，福州茉莉花茶的產(chǎn)量及出口量一度居全國之冠，20世紀80年代至90年代中后期，專賣福州茉莉花茶的茶莊、茶行開遍全國各地，福州茉莉花茶更是遠銷40多個國家和地區(qū)，出口量居全國之冠。在海外，茉莉花茶售價不菲，一杯茶甚至可以賣到28歐元。
福州茉莉花茶在清末民初曾經(jīng)盛極一時，幾乎壟斷了花茶市場。然而，20世紀90年代末，由于城市建設的發(fā)展和種植效益不高，福州茉莉花種植最為集中的城門、臚雷、建新、上街、青口等地的花田被大量征用。成本的上升，加上鐵觀音、紅茶等其他閩茶崛起，令福州茉莉花茶市場受到?jīng)_擊。同時，行業(yè)內(nèi)部也普遍存在小作坊式生產(chǎn)、低水平維持、無序競爭現(xiàn)象，導致福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)開始急速滑坡、萎縮。福州茉莉花茶企業(yè)從鼎盛時的1000多家淘汰剩下10余家茶廠，最低點時，全市茉莉花種植面積降至不足5000畝。
02
“見茶不見花，卻有茉莉香”
福州茉莉花獨有的驕傲
都說茉莉花茶是“見茶不見花，卻有茉莉香”，其實，茉莉花茶的原料并不止茉莉花，而是將茶葉和新鮮茉莉花進行混合窨制，使茶葉吸收花香而成，窨制的過程，就是鮮花吐香和茶胚吸香的過程，窨制的精髓，就是讓花香入骨，做到茶引花香，花增茶味。
三窨、六窨、九窨……茉莉花茶的窨制次數(shù)越多，難度越大，茶味越甘甜，也就越難得。最繁復的窨制甚至長達一個月，需歷經(jīng)201道工序，在花量、窨制時間、烘焙火候都有嚴格規(guī)定，一次出錯便前功盡棄。最常見的福州茉莉花茶通常是四窨，更高階的會達到六窨、八窨甚至十窨，經(jīng)過十窨的茉莉花茶堪稱茶中仙品。
福州茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，將花與茶一層層地重疊放置，充分拌勻、通氧，讓茶能吸收新鮮的花香并達到飽和狀態(tài)。再經(jīng)過茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼合(窨花)、靜置通花、收堆復窨、茶花分離(起花)、轉窨或提花、云堆裝箱等步驟，提高花茶的鮮靈度，這樣制出的茉莉花茶，入口有一股甘而不膩、清新爽冽的“冰糖甜”。
我國是目前世界上唯一能夠窨制茉莉花茶的國家，福州窨制花茶的歷史則可追溯到南宋以前。南宋施岳在《步月·茉莉》記載“古人用此花焙茶”。至明代，茉莉花茶加工技術有了較大發(fā)展。徐勃《茗譚》記載，“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶。”明朝《茶譜》中也對茉莉花茶的制法有詳細敘述。清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》記載：“珠蘭、茉莉花于薰風欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者?！岳騽t去蒂衡值，號為打爪?！?/p>
2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入中國首批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，同年福州茉莉花窨制工藝被文化部將列入國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這將對福州茉莉花茶的窨制工藝得到進一步傳承保護，對福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極的推動作用，讓已有千年歷史的福州茉莉花茶窨制工藝再次“火”一把，讓福州茉莉花茶香飄世界。
03
政企聯(lián)合、薪火相傳
福州茉莉花開啟“新征程”
福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)日益低迷萎縮，這讓福州市政府意識到扶持、壯大、振興茉莉花茶這一極具福州傳統(tǒng)地域特色、飽含福州人民深情的產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫、刻不容緩。
從2006年起，在福州市委、市政府的動員下，社會各界紛紛加入復興福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的行動中。2008年4月，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，由35家茉莉花茶生產(chǎn)、銷售及科研單位組成。聯(lián)盟積極打造執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)標準，樹立維護福州茉莉花原產(chǎn)地品牌形象，合理配置資源，組織各種經(jīng)貿(mào)活動，為加快福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。
僅僅2010至2012年，閩侯縣就新種植高標準茉莉花面積60公頃。福州全縣茉莉花種植面積恢復到160公頃，產(chǎn)量近500噸，并逐年攀高。
2014年，福州市政府頒布《福州市茉莉花茶保護規(guī)定》。此后，“加快特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展十條措施”“福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施”等政策相繼出臺。政府的支持，為做好“茉莉花茶文化”這篇新“文章”奠定了堅實的基礎。
2015年3月，全國茶葉標準化技術委員會花茶工作組在福州成立，2021年福州茉莉花茶入選國家級消費品標準化試點項目名錄，標準化建設將有效支撐福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
在福州茉莉花大踏步向前的同時，也培養(yǎng)出一代代精心守護的非遺傳承人，打造出一批批茉莉花茶龍頭企業(yè)。
2010年，福州開啟了國內(nèi)傳統(tǒng)工藝傳承大師比賽先河——每兩年舉辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師賽。截至2022年，福州已累計授予28人“傳承大師”榮譽稱號，并推薦其中的18人分別入選國家級、省級、市級非遺代表性傳承人名錄，春倫、閩榕、中莉等福州茉莉花茶品牌馳名海內(nèi)外。
——福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國家級傳承人陳成忠，出生制茶世家，15歲就進入國營茶廠當學徒，一干就是45年，直到2010年退休，作為非遺傳承人，又被茶廠返聘，如今，已至古稀的陳成忠仍在繼續(xù)著他的“芳香路”。
——國內(nèi)最大的茉莉花茶企業(yè)，福建春倫集團將千年窨制工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)相融合，在保持傳統(tǒng)茶葉穩(wěn)步增長的同時，通過創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)植入，進一步精心打造都市觀光農(nóng)業(yè)游、茶文化創(chuàng)意園、茉莉花茶博物館等，推動“三茶融合”理念具體落實。同時，通過創(chuàng)建農(nóng)村合作社、完善利益聯(lián)結機制等方式，建立茉莉花茶生產(chǎn)基地，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化建設，有效促進貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級，幫助貧困農(nóng)戶腰包鼓起來。
福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還牽頭開發(fā)茉莉花深加工產(chǎn)品，并聯(lián)合相關大專院校和科研院所共建茶葉生產(chǎn)研發(fā)基地，引進先進技術，拓展相關農(nóng)產(chǎn)品深加工能力。至2021年，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.68萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，帶動花農(nóng)、茶農(nóng)10萬多人，人均增收2萬多元，已成為福州市農(nóng)民增收、企業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)增值的重要途徑。
04
春秋十載 綻放芳華
推動茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展
十多年來，從“勞保茶”到“品質茶”，福州茉莉花茶迎來有一個春天。
“福州茉莉花茶”是福州市首個同時獲批國家地理標志保護產(chǎn)品、國家地理標志證明商標、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護的茶類產(chǎn)品。
近年來，“福州茉莉花茶”地理標志運用成效初顯，2021年3月，“福州茉莉花茶”地理標志列入《中歐地理標志協(xié)定》第一批中國清單產(chǎn)品，邁出國際化發(fā)展的一大步，對提高福州茉莉花茶在國際市場的知名度、美譽度和影響力，推動福州茉莉花茶獨特的茶文化走向世界，擴大出口，促進福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，具有十分重要的意義。
為加快推動福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，福州市積極舉辦茶王賽、品鑒會、技能賽、文化節(jié)等活動，促進福州茉莉花茶制作工藝和水平的提高。同時還發(fā)展壯大地標產(chǎn)業(yè)，開發(fā)茉莉花茶文旅基地、現(xiàn)代茶(花)莊園、體驗店、大眾茶館等項目，打造集采花、采茶、制茶、品茶和購茶為一體的“茉莉花茶文化之旅”。推動福州茉莉花元素進機場、進鐵路、進高速、進酒店、進景區(qū)，擴大品牌效應;持續(xù)舉辦福州茉莉花茶文化節(jié)、茶王賽、傳承大師賽等，做好“茶文化”的新文章，進一步擴大福州茉莉花茶品牌的影響力。
未來，福州市還將積極組織茶企到全國各地參加茶葉展銷會、博覽會，帶領福州茉莉花茶走出福建，走向全國各地。
“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝丫，又香又白人人夸?！边@一朵美麗的茉莉花，深深融入福州的歷史與現(xiàn)在，它象征了福州人所贊嘆的質樸、高雅、淡泊、奉獻的品格，見證了東西方文化的和合共生，也代表了福州“海納百川，有容乃大”的城市精神。
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會
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