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西湖龍井的捍衛(wèi)者
——訪浙江杭州西湖龍井有限公司董事長戚國偉
文 | 馮斯正
無論你是否涉茶，當談到中國名茶時，自然而然脫口而出的第一個幾乎都是西湖龍井。在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬縷關(guān)聯(lián)的人——戚國偉。他是浙江杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長，更有人稱其為“西湖龍井的守護者”。
周總理的囑托??在心里播下茶種
戚國偉是地道的杭州人，家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，后有族人定居杭州，戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽。
1962年4月的一天，周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國偉作為茶農(nóng)代表向總理獻花。當時，15歲的戚國偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)。后來，周總理走訪學(xué)校時又遇見了他，離開時還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。后來，18歲的戚國偉在龍井村茶場當記工員，在制茶的路上積極地成長，直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國偉”和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶??從技藝的修煉開始
“學(xué)茶是辛苦的”，戚國偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。學(xué)習(xí)炒茶是個漫長的過程。戚國偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國偉這里，確有發(fā)生改變。戚國偉說：“從前的西湖龍井炒制出來，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨練中提高?！?/span>
現(xiàn)在有一個現(xiàn)象，無論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌?！斑@就要求我們每代人，把好的東西保留下來，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！?/span>
但是戚國偉也并不反對機械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場的，為了滿足量的需求，可以機械生產(chǎn)；但若是要頂級的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢。
內(nèi)修外護??守住最純正的西湖龍井
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國偉每年都捐出一筆費用來支持政府組織的炒茶比賽，一來鼓勵年輕人習(xí)茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨特的手藝中基業(yè)常青；二來也希望拉開機制茶和手炒茶的價格，保護手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費提供炒制器具，并優(yōu)先收購來中心炒茶的茶葉。
俗話說，樹大招風(fēng)。有的商家把各類扁形綠茶都當做龍井茶賣，從樹種到制作流程都不一樣，光成本每斤就相差好幾百元。如果長此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場里了。
1998年12月，戚國偉跟隨農(nóng)業(yè)部組織的“原產(chǎn)地”考察團去法國波爾多考察葡萄酒。“波爾多的葡萄酒原產(chǎn)地概念有5個——悠久的歷史內(nèi)涵、獨特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?！被貒?，戚國偉馬上起草文案，對西湖龍井實行原產(chǎn)地保護進行呼吁。在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》等法規(guī)出臺。這有效地保護西湖龍井的標志性原產(chǎn)地，促進了整個龍井茶市場健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng)??世界就是眼前茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，望著7000多畝的漫山茶林，戚國偉輕輕地說：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責(zé)任保護好它。”
提起戚國偉，業(yè)內(nèi)人士對他的評價大多圍繞兩個：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會當仁不讓的實力會長；其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國家禮品茶的指定承辦方，這三十多年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。
對于外界的評價，戚國偉淡淡地說：“我就是一個侍茶人。茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩酒茶’中，沒什么不對，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。學(xué)做好茶，好好做茶，一個以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎？無論是什么樣的褒獎，都是你真心實意對待茶后的回禮，因為做了該做的而被加上高大的頭銜，我承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護西湖龍井這張中國茶名片，和茶農(nóng)沒什么兩樣?！?/span>
幾年前，戚國偉的兒子也加入到公司，主要負責(zé)市場銷售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國偉所期望的。
“茶者，南方之嘉木也?！?/span>
“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》開篇如是說。
西湖龍井，一向以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱，位列中國十大名茶之一。歷代名人都稱頌其質(zhì)量超群，文人常用“黃金芽”、“無雙品”等詞句來表達對西湖龍井的愛慕之情。
如果說西湖龍井是“綠茶皇后”，那么中茶茶葉股份有限公司旗下杭州龍冠實業(yè)有限公司（簡稱中茶龍冠公司）出品的“龍冠”牌龍井茶（簡稱龍冠龍井）則稱得上是其皇冠上耀眼奪目的寶石。
好喝、好看，好聞，龍冠龍井可謂綠茶中的“三好學(xué)生”。探究龍冠龍井“三好學(xué)生”的養(yǎng)成，會發(fā)現(xiàn)是天時、地利、人和的共同作用，造就了其卓爾不群的獨特品質(zhì)。
中茶龍冠龍井：優(yōu)越的茶區(qū)環(huán)境
“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！?
“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！?
西湖產(chǎn)茶，歷史悠久。
早在唐時，錢塘（今杭州）天竺、靈隱二寺所產(chǎn)之茶已經(jīng)名見于經(jīng)傳?！安枋ァ标懹鹪谒摹恫杞?jīng)》中，把“天竺、靈隱二寺”所產(chǎn)的茶定為當時的全國名茶之一。這是杭州出產(chǎn)茶葉的最早文字記載。
龍冠龍井茶區(qū)分布在包括獅峰山在內(nèi)的西湖群山之中，其自有的云棲產(chǎn)區(qū)東瀕西湖，南臨錢塘江，為西湖龍井五大核心產(chǎn)區(qū)之一。受“一湖一江”水氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，這里的氣候總體而言比較溫和，平均氣溫約16攝氏度，雨量充沛，年降雨量在1500毫米左右。尤其是春茶生產(chǎn)季節(jié)，“不雨山長澗、無云山自陰”，構(gòu)成了獨特的有利于茶樹生長的小氣候。
龍冠龍井茶區(qū)土壤深厚，質(zhì)地疏松，以砂巖和部分泥頁巖與石灰?guī)r風(fēng)化而成的紅壤為主，氮、磷、鉀和有機質(zhì)等含量十分豐富；茶區(qū)內(nèi)溪流泉水眾多，虎跑溪、九溪、梅塢溪、白龍?zhí)断劝l(fā)源于西湖群山，流經(jīng)茶區(qū)注入錢塘江。
“山飲西湖，秀生龍井”，獨特的自然山水為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然條件，得以采天地之精華，汲日月之靈氣，孕育出龍冠龍井不凡的品質(zhì)。
“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！?
中茶公司“金中茶”系列之一的獅峰龍井茶，原料來自獅峰山脈海拔200米以上的白沙土茶園，采摘面不足1平方公里，采用明前開園珍貴頭撥鮮葉，堅持“一芽一葉”，平均4-5斤鮮葉制1斤茶，是真正的優(yōu)中選優(yōu)。
“金中茶”系列是中茶公司高品質(zhì)系列產(chǎn)品，凸顯“好茶在中茶”的品牌理念，是供廣大消費者鑒賞與收藏的茶葉珍品。
中茶龍冠龍井：優(yōu)良的茶樹品種
品種是一個產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)，沒有好的茶樹品種，難以做出一款好茶。
過去，西湖龍井茶區(qū)種植的茶樹品種以龍井群體種為主，俗稱“老茶樹”，主要有龍井長葉、龍井圓葉和瓜子種。群體種是天然有性繁殖，必須由茶種栽種，并且出芽略遲。
在龍井茶樹群體種的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過單株選種、無性繁殖方法，龍井43這一更加優(yōu)良的茶樹品種問世。
與群體種相比，選育出來的龍井43發(fā)芽早，芽葉纖細秀美，制成的龍井茶具有外形扁平挺秀，香郁持久，滋味甘醇爽口的特點。
此后，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在龍井43的基礎(chǔ)上，進一步選育出中茶108，是第三代龍井茶樹品種，2010年被全國茶樹品種鑒定委員會鑒定為國家品種。
市面上，有的西湖龍井品牌將不同樹種的茶拼在一起制作，不做區(qū)分。而中茶龍冠公司選擇不把龍井43跟群體種做拼配，確保葉底的完整度、葉片的勻齊都是一致的。
其實，即便同是龍井43，生長周期到什么程度，采摘時芽葉形態(tài)的長短、粗細，采摘的方式都會對后期的制茶過程產(chǎn)生巨大影響。為此，中茶龍冠公司制定了一系列嚴格的企業(yè)標準，確保龍冠龍井的鮮葉品質(zhì)始終如一。
在嚴格的企業(yè)標準之下，市場上收購鮮葉的方式顯然是走不通的。于是從2001年開始，中茶龍冠公司在千島湖地區(qū)建立了自己的種植基地，現(xiàn)在陸續(xù)納入到旗下的茶園已達5000畝。
中茶龍冠龍井：嚴格的栽培管理和采摘標準
作為龍井茶行業(yè)里的龍頭企業(yè)，中茶龍冠公司的栽培管理十分嚴格，茶樹的種植不僅整齊劃一，橫豎看都是一條直線，而且還采用了茶園防霜扇、自動噴灌系統(tǒng)、太陽能滅蟲燈、蟲情測報器、土壤養(yǎng)分監(jiān)測系統(tǒng)等現(xiàn)代化茶園裝備，而這些都是普通茶農(nóng)所不具備的。
進入到鮮葉采摘環(huán)節(jié)時，中茶龍冠公司的標準極其苛刻：一般茶園每畝采摘200公斤鮮葉，而龍冠龍井每畝只選摘約40公斤鮮葉，要求不帶蒂，不帶魚葉。
正是有了這些嚴格的栽培管理和采摘標準，龍冠龍井的鮮葉才能以完好的品質(zhì)進入到后期制作環(huán)節(jié)。
中茶龍冠龍井：精湛的制茶工藝
從上游茶樹品種、種植規(guī)范到采摘標準進行統(tǒng)一管理，是茶葉標準化生產(chǎn)的第一步，但距離提供每一年都品質(zhì)如一的產(chǎn)品，還有很多要解決的問題，這其中最難的問題當屬制茶。
在世界茶版圖里，有純粹工業(yè)化的機器制茶，讓茶的味道易于掌控，從而行銷世界；有純手工制茶，期待天時的配合觸摸味覺的巔峰，以滿足老茶客的極致追求。
中茶龍冠公司走的是另一條路：將手工制茶標準化、規(guī)?；ＭＡ羰止げ璧淖罴哑凤嬻w驗，同時追求標準化帶來的規(guī)模和可控性。這也是西方世界對于食品工業(yè)的評價標準，遵從它，也意味著中茶龍冠公司希望參與到全球茶葉市場中的雄心。
在中國，一杯好茶的誕生，離不開高超的制茶手藝。
龍井茶“三分看茶青，七分看炒功”，香郁、味甘的風(fēng)味，扁平挺秀、色澤綠潤的外形，這些龍井茶特征的實現(xiàn)，主要靠的是手工炒茶。
同機器炒茶相比，手工炒茶的最大妙處是，鮮葉從外到內(nèi)一點一點地均勻殺青，10到15分鐘內(nèi)保證每一片茶葉的物質(zhì)都充分被轉(zhuǎn)化，經(jīng)過反復(fù)輝鍋、手壓，使得炒出來的茶更重實，葉和芽緊湊地包裹在一起。
但是，手工炒茶是一件很苦又很有技術(shù)難度的事情。在茶季高峰期，炒茶師傅每天要工作15-16個小時，有時甚至更長。如果制茶者沒有一顆精益求精的匠人心，雙手便是沒有靈魂的工具，任憑怎樣努力，也是制不出好茶的。
對于這一點，西湖龍井非遺技藝傳承人王國成有著深刻的體會。
王國成自幼跟隨父親學(xué)習(xí)炒茶手藝，1981年，他進入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉試驗場（中茶龍冠公司前身），經(jīng)過茶葉試驗場的正規(guī)培訓(xùn)和鍛煉，并獲得了王卓再等龍冠龍井第二代手工炒制技藝傳承人的專業(yè)指導(dǎo)，逐漸成為茶葉試驗場炒制團隊的中堅力量。
他在接受采訪時說，手工炒茶，首先要經(jīng)得住高溫，“傳統(tǒng)的龍井茶炒制講究的是手不離茶、茶不離鍋。炒茶的鍋，鍋溫可以達到200度以上，不小心的話就會把手燙傷。”
王國成表示，手工炒茶，其次是要耐得住寂寞，“做茶葉，每天都是重復(fù)工作，長此以往，工作是很枯燥的。比如在春天的大好時光里，我們炒茶人是沒有時間游山玩水的?！?
王國成認為，手工炒茶，最終還要守得住初心。“初心是什么？就是既然從事這份工作，就要一如既往地做下去。炒茶的人，工作很苦很累。但是對于喜歡炒茶的人來說，也是很有樂趣的。每當自己把一杯好的茶葉做出來，奉獻給消費者時，自己是很欣慰的?！?/p>
經(jīng)得住高溫、耐得住寂寞、守得住初心，這三句話構(gòu)成了中茶龍冠公司的制茶訓(xùn)，被掛在了公司炒制中心的外墻上，時時提醒，歲月不忘。
王國成親制的龍井茶，現(xiàn)已成為中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品之一。中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品是中茶聯(lián)合各非遺制作技藝傳承代表，由各位大師領(lǐng)銜炒制的精誠之作，傳遞出的是中茶公司守正創(chuàng)新，匠心傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的堅定承諾。
中茶龍冠龍井：嚴格把關(guān)的每一道工序
在中茶龍冠公司，傳承已久的龍井茶炒制工藝被創(chuàng)造性地總結(jié)為“十大手法”，制茶過程按照現(xiàn)代工業(yè)品的生產(chǎn)方式，被拆解為可量化的26道工序，12道品控程序。
龍冠龍井的26道工序中，青鍋和輝鍋之間的回潮篩分是非常重要的環(huán)節(jié)，也是龍井茶炒制工藝的“十大手法”之一，青鍋葉是外干里不干，水分分布不均勻，回潮的目的是為了茶葉水分內(nèi)外分布均勻，梗葉均勻?；爻币确趾Y，再把分篩后大、中、小三檔青鍋葉分別放在小簸籃里，輕輕壓實，使其還潮。如天氣干燥，茶葉不易還潮，需要用清潔白布浸濕后蓋在上面，促使還潮。這道工序聽上去簡單，執(zhí)行起來卻十分繁瑣。
西湖龍井非遺技藝傳承人來國水有著30多年的制茶經(jīng)驗，據(jù)他介紹，回潮篩分時，茶葉需要不斷地從鍋子進去、出來、篩分，再進去、再出來、再篩分，“這些都會增加工作量，需要有很大的耐心?！?/p>
經(jīng)過這一系列的工序后，茶葉的含水率可以被控制到5%以下；而未經(jīng)過回潮的茶葉，則含水率高，不耐儲存。
目前市場上有個別農(nóng)戶炒茶是直接將茶葉烘干，沒有回潮篩分這個環(huán)節(jié)，“這意味著外面的茶葉炒得有點焦了，里面的水分還很高。”
聽上去，回潮篩分是“十大手法”里最關(guān)鍵的手法，但來國水認為，龍冠龍井的炒制沒有所謂“哪個手法最關(guān)鍵”之說，每個手法都很關(guān)鍵，哪個環(huán)節(jié)都不能缺失，每個環(huán)節(jié)都需要嚴格把控。
因此，嚴格走完每一道程序，就是將龍冠龍井做好的唯一秘訣。難怪有人說，龍冠龍井的加工，與其說是炒茶，不如說是在雕琢一件精美的藝術(shù)品。
一方水土養(yǎng)育一方茶，“天時”和“地利”是其基礎(chǔ)，龍冠龍井的品質(zhì)，因“人和”而達到極致。
古人所云的“天地之性人為貴”，即是很好的注解。
2008年，龍井茶手工炒制技藝已申報為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工炒制“十大手法”早已傳授到浙江各個龍井茶區(qū)乃至全國廣大茶區(qū)，成為中國制作扁形綠茶的通用技藝。
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選聯(lián)合國非遺代表性項目名錄，西湖龍井制茶技藝名列其中，這意味著以龍井茶炒制“十大手法”為代表的中國制茶技藝和文化，會在國際上產(chǎn)生更大的影響力。
中茶龍冠龍井，香飄世界
大自然賦予獨特的地域條件，幾千年種茶人選育出合適地域條件的優(yōu)良茶樹品種，幾代制茶人的勤勞與智慧形成的精湛技藝，這些匯聚天時、地利、人和的合力，造就了今天的龍冠龍井。
龍冠龍井干茶挺秀，茶湯澄澈透亮，葉底整齊優(yōu)美，沖泡后快速沉底，入口綿柔回甘，既秉承了西湖龍井“色綠、香郁、味甘、形美”的特點，又具有獨特的“君子風(fēng)、美人韻”，正是龍井茶中的上品。
龍冠龍井是杭州的，也是中國的，更是世界的。
近年來，龍冠龍井一直作為國家外事用茶，并被當作國禮贈送給外國賓朋。龍冠龍井成了國際重要場合的“?？汀?，是G20杭州峰會核心會議用茶、世界互聯(lián)網(wǎng)大會指定用茶、金磚國家部長級會議用茶、“一帶一路”國際合作高峰論壇禮賓用茶、阿斯塔納世博會中國館指定用茶......
“一杯龍井茶，半部龍井史”，從1950年的地方國營杭州龍井茶廠開始，到2020年加入中茶大家庭，龍冠公司歷經(jīng)70多年發(fā)展，一代代龍冠人始終秉持匠心，用真心做好茶。
2023年，中茶綠茶全系產(chǎn)品升級，以明前搶鮮春茶為主打，以“聚九州茗綠品華夏春鮮”為主題，集合十大核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)綠茶，龍冠龍井名列其中，是當之無愧的“明星產(chǎn)品”。
中國茶，選中茶。未來，中茶龍冠公司將繼續(xù)堅持做好茶，以“好茶在中茶”為理念，以做大茶產(chǎn)業(yè)，做強茶科技，做優(yōu)茶文化為使命，讓更多的人愛上龍冠龍井的味道，讓龍冠龍井香飄世界。
求利東，出生于1985年，浙江恒峰科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理，高級工程師。
浙江恒峰科技成立于1998年，是一家專業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、銷售扁形茶(龍井茶)加工設(shè)備的廠家，也是該行業(yè)的標準起草單位，產(chǎn)品銷量處于行業(yè)領(lǐng)先。
茶葉機械屬于農(nóng)業(yè)機械的一小類，顧名思義，茶葉機械就是炒制茶葉的加工設(shè)備，品種繁多，如紅茶加工、綠茶加工等大類設(shè)備，而恒峰科技是專業(yè)生產(chǎn)綠茶加工設(shè)備中的扁形茶加工設(shè)備，俗稱龍井茶加工設(shè)備。在整個市場主體中，茶葉機械是一個相對細分的領(lǐng)域，專業(yè)性極強，恒峰科技在這個茶葉機械領(lǐng)域中，深耕細作了20年，產(chǎn)品追求極致，一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位。
“恒峰”茶機，領(lǐng)先起步
恒峰科技由求利東的父親求紹余創(chuàng)立。
新昌縣是一個產(chǎn)茶大縣，農(nóng)村老百姓的收入大多來源于茶葉，20世紀90年代，扁形茶(龍井茶)炒制技術(shù)從杭州引入，新昌茶農(nóng)開始炒制龍井茶，起初龍井茶炒制是純手工炒制。炒制工藝是用手直接與近200攝氏度鐵鍋直接接觸炒制茶葉。這樣的工藝產(chǎn)量很低，而且勞動強度高，一不小心就可能燙傷，對人體傷害也很大。
父親求紹余，是一位來自農(nóng)村產(chǎn)茶區(qū)，也是茶葉從業(yè)者，看到茶農(nóng)炒茶的現(xiàn)狀，一直在琢磨，是否能做一款機器，代替這個炒制方式。就是因為這樣純粹的想法，才有了后面的扁形茶(龍井茶)炒制機的問世，父親成為該行業(yè)的重要開創(chuàng)者之一，父親也是改革開放以來的第一代奮斗者，有著老一輩艱苦奮斗、不懼困難、堅韌不拔的精神。
但是一個新產(chǎn)品從無到有，從有到成熟，要打破茶農(nóng)原有的固定加工思維，哪是那么簡單的事情。父親一直不斷對產(chǎn)品改進研發(fā)，堅持了五年，產(chǎn)品的不成熟，茶農(nóng)的質(zhì)疑，都是一個艱難的過程。父親一度想要放棄，直到2004年頂鍋式龍井茶機的開發(fā)成功，加工質(zhì)量超越傳統(tǒng)的手工炒制加工工藝，產(chǎn)品得到了廣大茶農(nóng)的認可，產(chǎn)品銷售一下子猛增。2005、2006年“恒峰牌”茶機分別獲得新昌縣與浙江省龍井茶加工大賽一等獎，“恒峰牌”茶機因此聲名鵲起，成為行業(yè)中的標桿。恒峰科技規(guī)模也不斷擴大，2009年新建廠房13000平方米，年產(chǎn)能力達1萬臺。
承接恒峰，潛心創(chuàng)業(yè)
2008年，求利東大學(xué)畢業(yè)，正值恒峰科技的規(guī)模迅速擴大，父親因多種原因，急需生產(chǎn)與管理上的得力助手。這樣求利東順理成章地進入了恒峰科技。一開始，求利東有些不情愿，覺得茶機這個行業(yè)比較低端，接觸的客戶都是農(nóng)民，他不愿意去深入了解這個行業(yè)，不愿意了解產(chǎn)品技術(shù)，也不愿意與茶農(nóng)客戶溝通，早些年只是干些文職類的工作，也就無法體會父親的辛苦和壓力。
到了2011年，扁形茶炒制機又迎來一次新的革命。因勞動者年齡增大，傳統(tǒng)的扁形茶炒制機的加工水平不能滿足新的炒制需求，各生產(chǎn)廠家都在抓緊研發(fā)全自動扁形茶炒制機，全自動扁形茶炒制機的研發(fā)速度與研發(fā)質(zhì)量決定了企業(yè)今后的發(fā)展。
恒峰科技一直以來是行業(yè)標桿，所以面臨的壓力更大。然而這個蛻變的過程非常艱辛。2011年第一代全自動扁茶機一上市就面臨著很多的問題，產(chǎn)品技術(shù)不夠成熟，穩(wěn)定性不強;客戶文化水平不高，操作難度大;同行業(yè)之間激烈的競爭等等。也是從2011年開始，種種問題打破了以往穩(wěn)定發(fā)展的局面，恒峰科技生存面臨巨大的危機。
因售后的壓力大，從事文職類工作的求利東也被父親派出去服務(wù)茶農(nóng)，當起了駕駛員。求利東跟著售后服務(wù)人員，每天開車幾百千米，一家一家地跑。有時碰到不能及時解決客戶的問題，需要面對客戶的責(zé)罵，求利東覺得身心疲憊，第一次覺得這個行業(yè)太難了，甚至覺得這個行業(yè)不是“人”干的行業(yè)，他第一次深深地體會到了父親的不易，也是從那時主動向父親提出自己愿意從事這個行業(yè)。
2012年，求利東開始真正接觸茶葉機械這個行業(yè)，為了鍛煉求利東，父親把總經(jīng)理位置交給了他，自己退居二線。讓他感到，真正的壓力與挑戰(zhàn)遠不是做個司機那么簡單!必須沉下心來，學(xué)習(xí)炒茶技術(shù)、研究機械構(gòu)造等專業(yè)技術(shù);擔(dān)任總經(jīng)理更不是那么容易，首先面臨的是產(chǎn)品問題，產(chǎn)品更新迭代，全自動扁茶炒制機的設(shè)計決策需要極強的專業(yè)性，需要對茶葉炒制工藝、機械構(gòu)造設(shè)計、電器程序化設(shè)計都要有全面的了解，需要掌握的知識太多了太多了，求利東發(fā)現(xiàn)以前學(xué)校所學(xué)的遠遠不夠用;其次是車間的管理問題，員工的服從問題，員工工資核算的標準等;第三是財務(wù)和稅務(wù)問題;第四是銷售的問題;第五是售后服務(wù)等一系列問題也一下子壓在了求利東身上。
太難了，太難了，此時的求利東深刻地體會到“父親這么多年太難了”。為了盡快適應(yīng)總經(jīng)理一職，他潛下心來自學(xué)機械三維畫圖軟件;自己收購青葉、自己炒制茶葉、深刻了解茶葉加工工藝;學(xué)習(xí)管理、財務(wù)課程等，一邊干一邊學(xué)，求利東很快熟悉掌握了茶機制造的專業(yè)知識和技能。
深耕細作，創(chuàng)新發(fā)展
一個產(chǎn)品，一個企業(yè)的成功哪能那么簡單!2013年，全自動扁形炒制機開始全面普及，傳統(tǒng)的手工扁茶炒制機逐漸被淘汰，行業(yè)也面臨大洗牌，對相關(guān)企業(yè)又是一次機遇與挑戰(zhàn)。
求利東認識到，初期的全自動扁茶炒制機電器選型質(zhì)量問題、電路設(shè)計問題、機械結(jié)構(gòu)問題都有待市場的檢驗。除此之外，恒峰科技面臨最大的問題是售后服務(wù)。茶機的客戶基本都是茶農(nóng)，普遍文化知識不高，智能手機都不會用，面對自動化水平如此之高的茶機基本都不會用。培訓(xùn)茶農(nóng)的工作，就給求利東帶來了相當大的壓力。
茶機的售后服務(wù)有幾個特殊性：其一，路途遙遠，基本在大山里;其二，茶農(nóng)普遍年齡偏大，動手能力比較弱;其三，時間比較集中、時間要求比較高、茶葉不等人;其四，基數(shù)比較大，幾乎家家都有。以上原因，再加上全自動茶機全面普及期，茶機的售后服務(wù)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。每天售后電話被打爆，客戶的責(zé)罵、投訴等問題讓求利東感受到巨大的壓力，他實在太累了，也曾想過要放棄。但他仔細沉思，恒峰科技來之不易，那是父親多年的心血，他決不能放棄!求利東重新整理了思緒，為了徹底解決售后的難題，他對所有的問題逐一進行總結(jié)和分析：第一，提高產(chǎn)品質(zhì)量，解決售后的根本;更換產(chǎn)品供應(yīng)商，特別是電器供應(yīng)商換成進口或國內(nèi)知名品牌;加強企業(yè)內(nèi)部檢驗環(huán)節(jié)。第二，落實經(jīng)銷商售后服務(wù)責(zé)任制，增加經(jīng)銷商經(jīng)銷利潤，把售后環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)嫁到經(jīng)銷商身上，擴大售后服務(wù)團隊。第三，加強售后服務(wù)培訓(xùn)，通過現(xiàn)場培訓(xùn)與網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)的方式，讓茶農(nóng)自己學(xué)會操作機器與修理機器。通過以上幾條措施，產(chǎn)品質(zhì)量逐年提升，售后問題也得以解決。求利東成功從父親那里接過了接力棒，“恒峰牌”茶機在全自動扁茶炒制機的普及中也依舊保持了行業(yè)的標桿。
擔(dān)任恒峰科技總經(jīng)理的幾年中，讓求利東逐漸體會到更深的意義：在這個行業(yè)中，不僅只是賺錢那么簡單，每當幫茶農(nóng)解決問題的時候，每當聽到茶農(nóng)賺錢的時候，他心里無比滿足;這個行業(yè)能幫助太多的人了，這也讓他心里無比的驕傲。
求利東從一開始對這個行業(yè)的排斥到現(xiàn)在完全沉浸其中，恒峰科技發(fā)展也越來越好。在這幾年的茶機設(shè)計開發(fā)中，他取得了兩項發(fā)明專利，三項實用新型專利;作為第一起草人起草了一項行業(yè)標準，參與起草了四項行業(yè)標準;作為第一起草人起草了一項浙江省制造團體標準，參與了一項浙江制造團體標準;主導(dǎo)的“扁形名優(yōu)茶自動化連續(xù)加工成套設(shè)備”獲得2018年浙江省裝備制造業(yè)重點領(lǐng)域首臺(套)的產(chǎn)品認定;2022年主導(dǎo)完成“數(shù)字化龍井茶加工成套設(shè)備“項目的研發(fā)。
恒峰科技先后榮獲高新技術(shù)企業(yè)、浙江省茶機行業(yè)十佳優(yōu)秀企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、新昌縣專利示范企業(yè)、紹興市著名商標、紹興市誠信企業(yè)、新昌縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等稱號，還獲得新昌縣農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新獎、新昌縣農(nóng)業(yè)龍頭跨越獎、新昌縣中小企業(yè)跨越獎等榮譽。在茶機質(zhì)量評比中，還先后獲得省級五次金獎與二次一等獎殊榮，獲得金獎與一等獎數(shù)量在全省同行中領(lǐng)先。
盡管如此，求利東說，他從事茶機工作時間不長，學(xué)識還不夠，還得加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，爭取做一個合格的茶機工程師，為振興茶機產(chǎn)業(yè)多做貢獻。
來源：新昌大佛龍井
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