工藝白茶及六類茶工序
目前市場上叫做白茶的茶品有很多種，就我國六大茶類（紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，這是從加工工藝上區(qū)分的。
以下是六大茶類基本加工工藝，看似簡單，制茶不易，且品且珍惜！
黑茶：殺青、揉捻、渥堆、干燥
紅茶：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥
青茶：萎凋、做青（晾青、搖青）、炒青（殺青）、揉捻、干燥
黃茶：殺青、燜黃、干燥
綠茶：殺青、揉捻、干燥
白茶：萎凋、干燥
傳統(tǒng)工藝白茶制茶只有萎凋和干燥兩個階段
1、萎凋：
茶青脫水的過程并伴隨產(chǎn)生一系列的理化反應(yīng)。葉片被采摘后，無論是晾、曬都會伴隨著脫水和輕微發(fā)酵的過程（綠茶制作的攤放過程也是同理，所以嚴(yán)格說綠茶也并不是完全沒有發(fā)酵），在不同茶品的制作過程叫法不同而已。
2、干燥：
通過烘干或晾曬的手段降低茶品含水量，達到一定程度的干燥度使茶品易于保存，同時可以提高香氣。
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市場上商家統(tǒng)稱所謂的白茶，范圍更廣。
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綠茶類的白茶，這類產(chǎn)品市場很多，如浙江安吉白茶，紫筍白茶，貴州正安白茶，江西靖安白茶，重慶涪陵白茶等以白茶為名的茶品，實際上都屬綠茶工藝，對鮮葉進行殺青炒制，這點從根本工藝上不同于傳統(tǒng)白茶的自然晾曬萎凋。
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在綠茶類工藝的白茶中，安吉白茶（白葉一號）名氣最大。此茶創(chuàng)制于上世紀(jì)八十年代，產(chǎn)于浙江安吉。芽葉剛長出來時是白色，這是樹種的自然白化變異現(xiàn)象，但它屬低溫敏感型，隨著氣溫升高會“返綠”。安吉白茶的氨基酸含量為6.19%，而茶多酚含量僅僅為10.7%，只是普通茶的一半，做綠茶是很合適的。
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這類茶的共同特點是名字中都有白茶字樣，原因則是因為有樹種的白化現(xiàn)象，但此白非彼白。
白茶的傳統(tǒng)工藝
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白茶的傳統(tǒng)工藝是以使用日光對采制的白茶茶樹芽葉進行生曬為主，人工輔助對曬制時間、溫濕度、風(fēng)力風(fēng)向等的把握與控制并及時調(diào)整工藝進程，從而形成鮮美爽口、甘霖醇和的白茶特有品質(zhì)。
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萎凋是白茶品質(zhì)形成的重要程序。萎凋過程必須根據(jù)天氣情況，及時觀察葉溫變化，葉溫提升到一定程度，需移至室內(nèi)涼置，否則葉溫過熱，氧化速度太快，毛茶葉片葉梗芽蒂部分發(fā)紅，茶湯粗澀偏老；葉溫過低，葉體暗淡發(fā)黑，茶湯混沌。
通過現(xiàn)代生化技術(shù)對白茶傳統(tǒng)工藝中茶葉變化的研究，可以發(fā)現(xiàn)白茶生產(chǎn)的基本原理：白茶在進入日曬萎凋過程開始，芽頭及葉體失水，同時伴隨著茶葉內(nèi)的氧化酶活性開始活躍，通過茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化并互相推動作用，一般在簾上曬制第12小時和第30小時有明顯活躍高峰，在第38小時氧化酶的活力下降，第48小時降至最低點。
而氧化酶的作用促使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化和轉(zhuǎn)化，能減少茶葉苦澀度并催化形成游離的香氣成分和葡萄糖。
在日常傳統(tǒng)工藝白茶生產(chǎn)中，可以見到，茶葉在萎凋簾上并篩發(fā)生在一天半及兩天這兩個時間點，并篩時，毛茶毫色發(fā)白、葉端翹起、葉子不貼篩、葉緣略向葉背垂卷，并篩后茶葉層增厚，溫度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及時停止萎凋，進行干燥。所以我們經(jīng)常見到的完整白茶傳統(tǒng)工藝一般以三天萎凋為標(biāo)準(zhǔn)。
這種完全依靠對天氣情況的把握，利用自然條件制茶的技術(shù)，需要豐富的白茶制作經(jīng)驗，就是我們說的：能達到看茶做茶、看天做茶的水平。
依此做出的好茶，應(yīng)合了現(xiàn)代科技的研判，它巧妙地運用茶葉氧化酶的活動規(guī)律，適時控制或提高氧化酶活力，控制茶葉內(nèi)含多酚類物質(zhì)的自然有序的氧化轉(zhuǎn)化，從而形成白茶湯色清雅、鮮美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品質(zhì)特征，這是白茶傳統(tǒng)生產(chǎn)獨特技藝的奧秘所在！
在沒有現(xiàn)代科技分析的幫助下，完全是我們的先人在長期實踐中摸索提煉出來的生活智慧結(jié)晶。
何為白化茶？
從定義來看，白化茶是一種珍稀的茶樹種植資源，其受遺傳、環(huán)境等因素影響，呈現(xiàn)白化的品種特質(zhì)。這一茶類格外適制綠茶，如咸豐白茶、安吉白茶、涪陵白茶等都是白化茶品牌的典型代表。近年來，白化茶產(chǎn)業(yè)正愈發(fā)受到市場的認(rèn)可與關(guān)注，越來越多的品牌在廝殺激烈的市場中，闖出了自己的一片天。
4月26日，咸豐白茶品牌推介活動在湖北咸豐開幕。圍繞“咸豐白茶世界共享”的活動主題，匯集全國白化茶主產(chǎn)區(qū)及相關(guān)重點茶產(chǎn)業(yè)政府代表、行業(yè)資深組織、專家學(xué)者、重點企業(yè)等，深度聚焦白化茶產(chǎn)業(yè)，開啟發(fā)展新機遇。
△咸豐白茶品牌推介活動現(xiàn)場（主辦方供圖）
中國工程院院士劉仲華、聯(lián)合國教科文組織駐華代表夏澤翰通過視頻形式向活動舉辦發(fā)來祝賀。中共咸豐縣委書記、二級巡視員郭玲；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部區(qū)域協(xié)作促進司一級巡視員韋正林；中國茶葉股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理吳飛；中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會名譽會長，十六、十七屆中央候補委員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原院長翟虎渠依次為此次活動致辭。
△中共咸豐縣委書記、二級巡視員郭玲（主辦方供圖）
△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部區(qū)域協(xié)作促進司一級巡視員韋正林（主辦方供圖）
△中國茶葉股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理吳飛（主辦方供圖）
△中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會名譽會長，十六、十七屆中央候補委員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原院長翟虎渠（主辦方供圖）
站上風(fēng)口的白化茶
咸豐白茶品牌推介活動舉辦
中國茶的舞臺早已延伸到全世界，茶葉的進出口貿(mào)易情況，歷來都是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注焦點所在。
活動現(xiàn)場，由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會編寫的《2023中國茶葉進出口貿(mào)易分析報告》正式發(fā)布。據(jù)悉，今年是該系列報告的第三次發(fā)布，報告全維度、多層次、可視化地展現(xiàn)2023年我國茶葉進出口貿(mào)易總體情況，各省區(qū)市、各茶類、各貿(mào)易伙伴的進出口貿(mào)易詳細(xì)情況，以及2015-2023年茶葉進出口貿(mào)易變化情況及趨勢等，為中國茶的走出去提供前沿信息與平臺支撐。品質(zhì)是茶品牌賴以生存的根本，《咸豐白茶品質(zhì)評價報告》也隨之發(fā)布。兩大成果的發(fā)布，強效賦能著我國白化茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
△中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會副會長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心原總工程師劉桂才發(fā)布《2023中國茶葉進出口貿(mào)易分析報告》（主辦方供圖）
△中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長、資深首席科學(xué)家、二級研究院員魯成銀發(fā)布《咸豐白茶品質(zhì)評價報告》（主辦方供圖）
白化茶是茶類中尤為特別的存在。當(dāng)前欣欣向榮的白化茶產(chǎn)業(yè)，離不開產(chǎn)區(qū)、茶企與茶人對品牌的不懈耕耘與培育?；顒訉Π谆杳麅?yōu)茶大賽中，脫穎而出的優(yōu)秀獲獎茶進行了頒獎。
△白化茶名優(yōu)茶大賽頒獎（主辦方供圖）
展現(xiàn)白化茶產(chǎn)業(yè)豐富的耕耘成果的同時，此次活動也帶來了白化茶發(fā)展的更多機遇與可能性。中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會與咸豐縣人民政府簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同賦能白化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)場進行咸豐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與湖北順豐輸運有限公司簽約和咸豐白茶國內(nèi)采購簽約，為白化茶市場再添“一把火”。
△中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會與咸豐縣人民政府簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議（主辦方供圖）
△咸豐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與湖北順豐輸運有限公司簽約（主辦方供圖）
△咸豐白茶國內(nèi)采購簽約（主辦方供圖）
隨著咸豐白茶品牌推介活動的正式啟幕，屬于白化茶的新時代正在到來。
△恩施州委常委、副州長馬秀勇宣布開幕（主辦方供圖）
科技、品質(zhì)、創(chuàng)新多維驅(qū)動
探索白化茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑
前路廣闊的白化茶產(chǎn)業(yè)，未來發(fā)展?fàn)縿又鵁o數(shù)茶人關(guān)注，其背后的產(chǎn)業(yè)價值和產(chǎn)業(yè)邏輯都值得探究。此次活動還舉辦了白化茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流會，深入探討白化茶產(chǎn)業(yè)如何綠色、健康、高質(zhì)量發(fā)展。
中國工程院院士李培武以《創(chuàng)新引領(lǐng)咸豐白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思考》為題，分享對咸豐白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿思索；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長，資深首席科學(xué)家，二級研究員魯成銀作《申遺成功后中國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展》主旨報告，以申遺成功為切入點，展望白化茶產(chǎn)業(yè)新未來；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家張照亮作《茶樹中茶氨酸代謝機制研究》主旨報告，詳解白化茶的內(nèi)質(zhì)成因；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所二級研究員、資深首席科學(xué)家林智對《特色白化茶的品種與品質(zhì)》進行解讀，呈現(xiàn)白化茶特色背后的品種、品質(zhì)密碼；浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)茶文化與健康研究會會長屠幼英以《充分挖掘白化茶新質(zhì)生產(chǎn)力為美好生活賦能》為題進行分享，解析白化茶的產(chǎn)業(yè)提質(zhì)作用。
△中國工程院院士李培武（主辦方供圖）
△中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長，資深首席科學(xué)家，二級研究員魯成銀（主辦方供圖）
△安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家張照亮（主辦方供圖）
△中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所二級研究員、資深首席科學(xué)家林智（主辦方供圖）
△浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)茶文化與健康研究會會長屠幼英（主辦方供圖）
同時，圓桌論壇環(huán)節(jié)，政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、頭部企業(yè)家圍繞“白化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與機遇”展開深度探討，為白化茶產(chǎn)業(yè)提供了切實可行的發(fā)展建議與策略參考。
△“白化茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與機遇”主題論壇（“說茶”攝）
打響品牌拓寬渠道
看見白化茶品牌建設(shè)新思路
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心是渠道與品牌的構(gòu)建，從這兩大維度發(fā)力，足以給出茶葉區(qū)域公用品牌升級打造的有效方略。以活動舉辦地咸豐縣為例。
咸豐白茶品牌推介活動期間，通過開展咸豐縣推介、“咸豐白茶”區(qū)域公用品牌發(fā)布、“咸豐白茶”品牌logo及宣傳語有獎?wù)骷姘l(fā)布、《武陵謠》開機儀式等精彩活動，進一步打響咸豐白茶品牌，加深大眾對于咸豐白茶的IP印象。
△咸豐白茶推介（主辦方供圖）
△“咸豐白茶”區(qū)域公用品牌發(fā)布（主辦方供圖）
△《武陵謠》開機儀式（主辦方供圖）
強化品牌影響力的同時，大會還開展咸豐白茶產(chǎn)品展示交易會、咸豐白茶品鑒會暨全國白化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會、咸豐白茶產(chǎn)業(yè)參觀考察，進一步為咸豐白茶造勢。依托一系列活動，為茶企與茶人搭建溝通橋梁，打通咸豐白茶產(chǎn)銷通路。
△咸豐白茶品鑒會暨全國白化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會（主辦方供圖）
△咸豐白茶產(chǎn)品展示交易會（主辦方供圖）
促活白化茶市場熱度、打響白化茶品牌聲名、拓展白化茶銷售渠道……咸豐白茶品牌推介活動的舉辦，明確著中國白化茶產(chǎn)業(yè)的未來航向，推動白化茶產(chǎn)業(yè)上行發(fā)展。相信在對“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”的持續(xù)統(tǒng)籌踐行下，中國的白化茶產(chǎn)業(yè)，必將開啟更為璀璨的產(chǎn)業(yè)未來。
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? ?神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”《神農(nóng)本草經(jīng)》，這是廣為人知的茶葉起源的典故。神農(nóng)氏到底是在何處“得荼（茶）”呢？據(jù)《國語.普語四》、《路史. 國名》、《帝王世紀(jì)》、《炎皇二帝歷史考略》等諸多古籍記載，神農(nóng)氏出生在“常羊”（今寶雞南常羊山），生活在“姜水”（今寶雞市清姜河）、“華陽”(今漢中洋縣華陽）這些區(qū)域，安葬在天臺山蓮花臺（今寶雞天臺山），他出生、生活、安葬均在秦嶺區(qū)域。同時秦嶺作為“中華中草藥寶庫”，神農(nóng)嘗百草自然在秦嶺一帶，中毒得“茶解”的茶也應(yīng)該是秦嶺一帶的茶。
? ? 古代的先民們認(rèn)識了茶的藥用價值后，為便于保存，便將茶葉自然涼曬后儲存起來，這與現(xiàn)在的白茶制作方法相似。由此判斷最早制作的茶，按制作方式，屬現(xiàn)在的白茶。白茶起源于秦嶺一帶。
自然晾曬
古法工藝
歷史悠久
漢中茶葉
據(jù)中國最早的一部地方志書《華陽國志》記載，約在公元前11世紀(jì)古巴國的人們將茶葉作為貢品敬獻給周天子武王，這應(yīng)該是世界上最早的貢茶.
古今佳話
貴妃醉茶
? ? ? 楊貴妃喜歡食涪陵荔枝，命人沿子午道譯馬飛遞，三日可到達長安，途徑西鄉(xiāng)時，西鄉(xiāng)茶隨荔枝入宮。
百官爭相試飲，被列為"土貢"，西鄉(xiāng)茶名噪一時。近年來，西鄉(xiāng)茶人恢復(fù)西鄉(xiāng)月團制作工藝，利用秦嶺巴山一帶茶樹鮮葉，采用自然晾曬的工藝的制作出的西鄉(xiāng)白茶，其滋味鮮爽回甘，花香悠長。再經(jīng)蒸壓、烘干等工序制作而成的西鄉(xiāng)月團，其湯色橙黃明亮，口感醇厚滑爽。
秦嶺天賜
醇甜花香
鵬翔白茶
