群雄逐鹿，茶王問鼎！深受政府重視的2018海峽兩岸民間斗茶賽 | “好茶倉杯”第二屆武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽戰(zhàn)果終于揭曉！
本次大賽憑借著專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁愂铝鞒?、國?nèi)頂級的茶行業(yè)評審團(tuán)：近30位專家評委和上千位大眾評委、精準(zhǔn)的檢測和嚴(yán)密的遴選，從10月26日開始以來，深受各大企業(yè)的支持與信任，吸引了無數(shù)家企業(yè)紛紛送樣參賽。歷時(shí)26天，戰(zhàn)果不負(fù)眾望，并于昨天上午在凱捷巖茶城舉行了盛大的頒獎典禮！
省人大原副主任、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會高級顧問林強(qiáng)，南平市委常委宣傳部長張培棟為優(yōu)質(zhì)商品茶大賽三位特等獎獲得者頒獎
歡聲笑語，共看頒獎盛況
頒獎典禮以《采茶歡歌》作為開場舞，在歡快的節(jié)奏、悠揚(yáng)的旋律中拉開了頒獎典禮的序幕！
作為第十二屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會的重量級賽事，2018海峽兩岸民間斗茶賽 | “好茶倉杯”第二屆武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽受到社會的廣泛關(guān)注。
出席本次頒獎典禮的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓有：
省人大原付主任，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會高級顧問林強(qiáng)
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會創(chuàng)會執(zhí)行會長陳光普
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會原執(zhí)行會長楊祖基
南平市委常委宣傳部長張培棟
南平市委宣傳部副部長陳金健
南平市委宣傳部副部長吳禹松
南平市委宣傳部副調(diào)研員范曉珍
南平市文化廣電新聞出版局副局長鄭美芳
南平市水利局正處級調(diào)研員，武夷山市政府茶產(chǎn)業(yè)顧問江書華
南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長黃以西
南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)付會長黃智源
武夷山市政協(xié)主席楊永華
武夷山市委常委宣傳部長樓棟
武夷山市委常委組織部長林方
武夷山市政府副市長彭秀蓮
武夷山市政府副調(diào)研員范軍
武夷山市政協(xié)副主席金文蓮
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁楊文標(biāo)
深圳市好茶倉網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理彭義
福建熹茗茶業(yè)有限公司董事長朱陳松
優(yōu)質(zhì)商品茶組委會邀請的專家評委們：劉國英、葉啟桐、吳宗燕、王國興、劉寶順、彭仲堅(jiān)、張回春、劉德喜、馬梅榮、曾貴同、陳榮冰、修明、徐秋生、梁立生、潘行彪、許千里、葉蒼蒼、徐斌、余盛良、王小明等。
上千名大眾評委：資深茶人、送樣茶企業(yè)代表、茶葉客商和愛茶者等。
本次頒獎典禮除了為獲得海峽兩岸民間斗茶賽的企業(yè)和個(gè)人頒發(fā)獎杯、榮譽(yù)證書以及頒發(fā)“2018年武夷山市‘民間品茶師’大賽”榮獲證書外，重點(diǎn)的便是為獲得“好茶倉杯”第二屆武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽的企業(yè)頒發(fā)榮譽(yù)證書。
頒獎現(xiàn)場
公正嚴(yán)謹(jǐn)，同賀優(yōu)質(zhì)商品茶
在本次頒獎典禮上，海峽兩岸茶業(yè)博覽會組委會特別為獨(dú)家冠名贊助“好茶倉杯”第二屆武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽的深圳市好茶倉網(wǎng)絡(luò)科技有限公司頒發(fā)“獨(dú)家冠名”的牌匾和證書，感謝企業(yè)對活動項(xiàng)目的大力支持！
深圳市好茶倉網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理彭義（右）
“好茶倉杯”第二屆武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽作為重磅級賽事，不僅得到政府重視，企業(yè)的關(guān)注，更得到民眾的支持。值得一提的是，本次大賽設(shè)有直播方式，可以讓更多愛茶人士觀賞到現(xiàn)場的評比情況。
本次武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽涵蓋大紅袍、水仙、肉桂3個(gè)系列，旨在面向持有SC食品生產(chǎn)許可證的茶企評選出性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)巖茶。
從大賽的征集、收樣、分樣、到初賽、復(fù)賽、以及茶王的問鼎，歷時(shí)26天。雙碼編號：一明一暗，一式兩份；雙項(xiàng)賽程：初賽復(fù)賽；層層篩選：有近30位專家評委的嚴(yán)格把關(guān)，還有資深茶人、送樣茶企業(yè)代表、茶葉客商和愛茶者等組成的上千名大眾評委的遴選。以最公正的、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞藉噙x出最優(yōu)質(zhì)的武夷巖商品茶！
最終的賽果也在本次頒獎典禮上得以呈現(xiàn)！
2018“好茶倉杯”第二屆武夷巖茶優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽獲獎名單
一、肉桂系類
特等獎：
武夷山御品香茶業(yè)有限公司
一等獎：
武夷山馬山頭生態(tài)巖茶有限公司
武夷山傳袍茶業(yè)有限公司
優(yōu)質(zhì)獎：
武夷山市拓?fù)P巖茶廠
武夷山一向茶業(yè)有限公司
武夷山詠茗茶業(yè)有限公司
武夷山言茶村茶業(yè)有限公司
武夷山市立生名茶中心
二、大紅袍系列
特等獎：
武夷山市仙草木生態(tài)茶業(yè)有限公司
一等獎：
武夷山碌金巖生態(tài)茶業(yè)發(fā)展有限公司
武夷山馬山頭生態(tài)巖茶有限公司
優(yōu)質(zhì)獎：
武夷山言茶村茶業(yè)有限公司
武夷山南湖生態(tài)茶業(yè)有限公司
武夷山御品香茶業(yè)有限公司
福建武夷山善廬茶業(yè)有限公司
武夷山市連友巖茶廠
三、水仙系列
特等獎：
武夷山市青獅巖茶業(yè)有限公司
一等獎：
武夷山仙湖茶業(yè)有限公司
武夷山市仙草木生態(tài)茶業(yè)有限公司
優(yōu)質(zhì)獎：
武夷山市綠苑巖茶廠
武夷山坑口巖生態(tài)茶業(yè)有限公司
武夷山市奇桂巖茶廠
武夷山市連友巖茶廠
武夷山市武夷原野生態(tài)茶業(yè)有限公司
專家遴選，點(diǎn)燃獲獎茶線上預(yù)售
本屆優(yōu)質(zhì)商品茶評比大賽所有獲獎茶樣均在近30位專家評審的評定、打分下產(chǎn)生，計(jì)分表上皆有相應(yīng)專家簽字，獲獎結(jié)果具有權(quán)威性。
部分專家評委名單
大賽所有獲獎茶都將經(jīng)國家級非遺技藝傳承人劉國英老師復(fù)焙過后，由獨(dú)家冠名單位好茶倉平臺統(tǒng)一包裝、盒內(nèi)附贈相應(yīng)獲獎證書并做好防偽措施，統(tǒng)一在官方渠道輸出。
上月底，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過相關(guān)評審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”國家級非遺代表性項(xiàng)目清單中，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝赫然排在第一位。此前，武夷山已是世界文化與自然雙遺產(chǎn)地；此次人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)成功，也讓武夷山成為我國首個(gè)“三世遺地”。
武夷山茶農(nóng)上山采青。邱華 攝
搖青 邱華 攝
喊山祭茶 彭林華 攝
武夷山是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地、“萬里茶道”的起點(diǎn)城市，素有“一座武夷山，半部茶葉史”之說。讓我們一起走進(jìn)武夷山，窺探“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的傳承創(chuàng)新發(fā)展之路。
將優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為勝勢
“申遺成功了！”11月29日的寒夜，各個(gè)工作群組的歡慶消息接踵而來，互致喜訊的電話一個(gè)又一個(gè)。
這一夜歡慶的掌聲和熱淚，這一路付出的精力和汗水，都讓武夷巖茶申遺專班主要負(fù)責(zé)人、武夷山市文化館館長楊義東難以忘懷。
“申遺成功代表世界對中國茶文化的認(rèn)可，這也是對我們工作最好的肯定?！睏盍x東介紹道，當(dāng)時(shí)，福建省參與申遺的武夷山、安溪、福鼎等6個(gè)地方聯(lián)合成立了申遺專項(xiàng)工作微信群，取名為“草木人專項(xiàng)群”，因?yàn)椤叭嗽诓菽鹃g即為茶”。
前年12月，武夷山市接到通知，要求在2021年3月30日前提交材料?！吧赀z要求十分嚴(yán)苛，不允許返工，材料不合格的項(xiàng)目將直接從申報(bào)文本中被拿掉。”楊義東說。
時(shí)間緊，任務(wù)重，要求高。武夷山即刻成立申報(bào)專班，楊義東成為主要負(fù)責(zé)人，組織匯編武夷巖茶制作技藝有關(guān)材料并統(tǒng)籌協(xié)調(diào)申報(bào)視頻的拍攝。
“武夷巖茶制作技藝獨(dú)樹一幟，兼?zhèn)浼t茶與綠茶的制作精華，在所有茶類中工序最多、工藝最復(fù)雜，對茶葉品質(zhì)的影響程度非常明顯?！蔽湟膸r茶制作技藝省級傳承人劉寶順如是概括武夷巖茶的制作特色。
據(jù)悉，武夷山人在唐宋時(shí)期即開始做蒸青團(tuán)餅，明朝中后期開始做炒青綠茶，明末清初開始做烏龍茶。流傳至今的武夷巖茶制作技藝，是歷代茶人的智慧結(jié)晶，包括曬青、做青、初炒、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、晾索、揀剔、足火、吃火、團(tuán)包、坑火等工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。
“歷時(shí)一天一夜，將葉轉(zhuǎn)變?yōu)椴璧倪^程復(fù)雜精妙，加上我們擁有地球上同緯度保存最完好的生態(tài)系統(tǒng)，這才孕育出‘臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝’的武夷巖茶?！眲氻樥f。
雖然有優(yōu)勢，但將優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為勝勢并不簡單。
申報(bào)工作不僅需要武夷巖茶制作工藝流程的材料，還需要茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技、傳承人情況等材料?！吧陥?bào)工作就像織網(wǎng)，要把龐雜的項(xiàng)目梳理清楚，將方方面面整合起來，‘織’成一份有理有據(jù)且打動人心的申報(bào)材料。”楊義東說。
為此，申報(bào)專班工作人員走訪了部門、行業(yè)組織和企業(yè)共20余個(gè)，點(diǎn)對點(diǎn)對接武夷巖茶制作技藝各級傳承人18位。
同時(shí)，申報(bào)專班還聘請武夷山市鄉(xiāng)土文化專家趙建平參與——2006年，首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名單發(fā)布，武夷巖茶制作技藝作為唯一的茶類榜上有名，趙建平就是當(dāng)年申遺的骨干成員之一。
在武夷山市文化館二樓一間滿是書香和茶香的辦公室里，46歲的楊義東與年近七旬的趙建平反復(fù)討論、修改，時(shí)常工作到深夜而不自知……
“我們逐漸梳理出申報(bào)材料清單，共包含15個(gè)大類、上百個(gè)小類，光是材料的目錄就有5000多字?！睏盍x東說。
“非遺傳承，人是最關(guān)鍵的因素?！壁w建平說，“武夷巖茶這些年活態(tài)傳承效果顯著，傳承工作更加全面、系統(tǒng)、專業(yè)，非遺研培班、非遺進(jìn)社區(qū)、非遺助力鄉(xiāng)村振興等活動豐富多彩，茶人的主動性和保護(hù)意識大幅提升?！?
直到申遺成功的消息傳來，武夷山“草木人”才松了一口氣。
“申遺成功是對武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種肯定?！睏盍x東興奮地說，“不到10分鐘的‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’申遺視頻，有近1分鐘的畫面在展示武夷巖茶的制作技藝，這讓我十分自豪?！?
“申遺成功是瓜熟蒂落的事，因?yàn)橹袊柙谑澜绲挠绊懥τ心抗捕??！壁w建平說，“很少有人知道，我們在2008年就已嘗試叩響人類非遺的大門。雖然有過遺憾，但我們從未失去信心。此次成功經(jīng)歷了10多年的沉淀，而武夷巖茶的生命力也已愈發(fā)蓬勃。”
“并非一朝一夕之事”
申遺視頻中，以武夷巖茶為代表的“烏龍茶制作技藝”展示是在武夷山市瑞泉巖茶博物館拍攝的。
走進(jìn)該博物館，茶窯存放著從清代光緒年間至當(dāng)代的“瑞泉”茶樣，琳瑯滿目。茶窯隔壁的茶葉書庫，典雅幽靜，收錄著1萬余本歷代茶葉方面的典藏書籍，系統(tǒng)地介紹了中國茶文化。推開一側(cè)古樸厚重的木門，全景還原的武夷巖茶制作技藝在眼前展開。炒青鍋、揉茶桌、焙籠、炭火堆……一個(gè)個(gè)制茶老物件，在靜謐中傳播著先輩們的智慧。
“茶葉是我們世代為生的根本，傳承茶文化是每個(gè)茶人的使命?！蔽湟纳饺鹑铇I(yè)有限公司高管、武夷巖茶制作技藝省級傳承人黃圣亮介紹，“我們通過全家之力，建設(shè)這么一個(gè)博物館，就是希望向世人展現(xiàn)武夷巖茶的輝煌歷史?！?
“瑞泉”是武夷巖茶中一個(gè)頗具代表性的老字號，經(jīng)歷了武夷巖茶初創(chuàng)、發(fā)展、鼎盛、式微、復(fù)興的全過程。早在1644年，黃氏先祖彥捷公便在武夷山水簾洞“瑞泉巖”下制作武夷巖茶。300多年來，黃氏家族一脈相承，發(fā)展茶業(yè)，黃圣亮已是“瑞泉”的第十二代傳人。
黃圣亮告訴記者，早年間，父親黃賢義用扁擔(dān)挑著茶葉，坐上火車去福州賣茶。靠著優(yōu)異的品質(zhì)，瑞泉茶葉很快在福州市場吸引了一批鐵桿粉絲。隨后，武夷山旅游興起，游客迅速增多，父親又在武夷山做起涼茶生意。
挖到第一桶金后，父親開始投資開荒種茶。隨著茶產(chǎn)量不斷增長，他成立了瑞泉茶業(yè)公司，并由黃家三個(gè)孩子執(zhí)掌經(jīng)營。如今，公司已擁有數(shù)百畝茶園，產(chǎn)品通達(dá)全國，甚至遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲等。
“長期以來，制茶是一項(xiàng)苦營生。小時(shí)候，我們家所處的核心茶區(qū)出行不便，我跟著父親沿著小溪邊走上半天，才能到鎮(zhèn)里?！錾健羌苌莩薜氖拢磕曛荒堋錾健辶?。”黃圣亮說，“而今，制茶有了更豐富的內(nèi)涵和外延，但傳統(tǒng)技藝仍是大紅袍的核心所在。”
近年來，前來拜師學(xué)茶的年輕人越來越多，這讓黃圣亮對武夷巖茶制作技藝的傳承充滿信心。
同樣充滿信心的，還有武夷巖茶制作技藝首位國家級傳承人、高級評茶師葉啟桐。
“武夷巖茶制作技藝精妙復(fù)雜，很多環(huán)節(jié)需依靠制茶師的感官來判斷，如低溫久烘、復(fù)式萎凋等，全憑人工實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)，機(jī)器難以代替，保護(hù)和傳承這項(xiàng)非遺十分重要。”他說。
今年5月15日，第二屆傳承者·武夷巖茶傳統(tǒng)技藝制茶大會閉幕。由包括葉啟桐在內(nèi)的16位武夷巖茶制作技藝傳承人組成導(dǎo)師團(tuán)，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選、考核，從111位報(bào)名者中遴選出48位“傳承者”。這些“傳承者”分別跟隨16位導(dǎo)師，進(jìn)行為期3年的武夷巖茶制作技藝系統(tǒng)學(xué)習(xí)。
今年79歲的葉啟桐，祖籍福建省周寧縣，上世紀(jì)60年代初遵循父親葉先順的足跡，來到武夷山學(xué)習(xí)種茶、制茶。坐落在武夷大道旁的武夷山鳳凰茶業(yè)有限公司，是由原來的武夷山茶業(yè)總廠改制而來的。它凝聚著葉先順、葉啟桐兩代人對武夷巖茶的深情。
葉啟桐介紹，茶界泰斗張?zhí)旄?、近代茶圣吳覺農(nóng)都曾在武夷山茶業(yè)總廠任廠長。父親則從茶工、車間主任，一步步當(dāng)?shù)礁睆S長。也正是在這里，葉啟桐從工人到技術(shù)員、從車間主任到業(yè)務(wù)廠長，經(jīng)過經(jīng)年累月的實(shí)踐，總結(jié)出一套完整的武夷巖茶制作技藝。
“要熟練掌握制茶技藝，并非一朝一夕之事?！比~啟桐表示，“申遺成功，意味著老祖宗留下的手藝獲得了世界的認(rèn)可，我們深感榮幸。今后，要培養(yǎng)更多年輕人研究茶文化，吸引更多人來發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，提升茶葉附加值?！?
見茶見人見生活
在武夷山大街小巷，茶館茶樓隨處可見，茶已成了這個(gè)城市必不可少的一個(gè)元素?！耙姴?，見人，見生活”，得益于當(dāng)?shù)亻L期以來對武夷巖茶制作技藝的活態(tài)傳承。
走進(jìn)位于武夷山市區(qū)的“不知春齋”茶館，古意盎然的新式茶空間映入眼簾。屋內(nèi)一角，一壺大紅袍熱氣氤氳，爐火上的烤柿子香甜軟糯，烤橘子的清香雜糅著烤花生的煙火氣，三五年輕人圍坐在一起，看栗子在小炭爐上噼啪作響……這成為今冬武夷山人“圍爐煮茶”現(xiàn)象的一個(gè)縮影。
“過去，泡茶喝茶一直被認(rèn)為是中老年人生活的標(biāo)配；而今，隨著越來越多的‘80后’‘90后’接觸茶文化，茶葉消費(fèi)群體正朝著年輕化發(fā)展?！薄安恢糊S”負(fù)責(zé)人邱月微說，“為了適應(yīng)這種消費(fèi)轉(zhuǎn)型，我們在裝修中融入更多的現(xiàn)代元素，并向有需求的客戶提供茶文化講解。”
在當(dāng)?shù)?，人與茶的情感淵源深厚。
宋代大儒朱熹自稱“茶仙”，曾隱居武夷精舍，以茶清心，著書立說。《朱子語類·雜說》中曾記載，朱熹在向?qū)W生講學(xué)時(shí)說，“茶本味苦，吃過卻甘”，茶是苦與甜的辯證統(tǒng)一體。朱熹認(rèn)為，理學(xué)之道與茶性是相通的，飲茶與修身勵志的切合點(diǎn)就在茶的本性上。茶，體現(xiàn)了中和之理，融合了儒家理學(xué)文化思想的精髓。
“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。”千百年前，朱熹對武夷茶的動人描繪仍在碧水丹山間回響……
一代又一代的武夷山人，守望著家園，守望著茶山，形成獨(dú)有的茶民俗。其中，喊山祭茶最為壯觀。
“夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀”，歐陽修的詩句記錄下北宋時(shí)期武夷山喊山祭茶的盛典。這一民俗沿襲至今，每逢驚蟄時(shí)節(jié)，武夷山人開始采茶、造茶，民間仍可見喊山祭茶活動。鳴金擊鼓、頂禮膜拜之后，眾茶農(nóng)高喊“茶發(fā)芽”，祝茶葉豐收、茶事順利。
這一民俗還融入武夷山旅游頭部產(chǎn)品、大型山水實(shí)景演出《印象大紅袍》之中。截至目前，《印象大紅袍》已表演5201場次，為世界各地的朋友展現(xiàn)了秀美茶山間的神奇故事。
活躍于秀美茶山間的何世安，對茶山有著特殊的情感：“山場是大自然的饋贈?！?
身為福蓮（武夷山）茶業(yè)有限公司總經(jīng)理兼制茶師的他，始終堅(jiān)持“不打藥、不施肥”的生態(tài)種茶方式。
2015年，他在茶山上遇見福建農(nóng)林大學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)教授廖紅——彼時(shí)，廖紅正圍繞新研究方向“改良茶葉種植技術(shù)”開展調(diào)研。兩人在生態(tài)種茶的理念上一拍即合。
次年，福蓮公司在武夷山市星村鎮(zhèn)的600畝茶園成了廖紅團(tuán)隊(duì)開展“優(yōu)質(zhì)安全高效生態(tài)茶園”系列試驗(yàn)的第一塊茶園。試驗(yàn)中，廖紅團(tuán)隊(duì)通過大豆根瘤固氮，并以大豆作為綠肥就地掩埋等方法改良土壤；秋末冬初播撒油菜種子，來年春天，茶山上便是另一種金黃和翠綠，油菜開花后就地回田補(bǔ)給土壤磷和鉀。
“通過現(xiàn)代生態(tài)化管理，當(dāng)年茶葉產(chǎn)量及茶湯的純凈度和甘甜度方面均有明顯提升?！焙问腊查_心地說。
這為武夷山茶產(chǎn)業(yè)吹來科技創(chuàng)新的春風(fēng)。
2018年，在武夷山市政府的支持下，生態(tài)茶園相關(guān)研究成果被引入星村鎮(zhèn)燕子窠大面積推廣。
去年3月，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他叮囑，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
星村鎮(zhèn)茶農(nóng)范德興，有幸在現(xiàn)場聆聽了總書記的重要講話。
“生態(tài)茶園的建設(shè)，讓茶山、茶人都煥然一新；現(xiàn)在，又有了‘人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’的新加持，大家保護(hù)生態(tài)的積極性更高了?！狈兜屡d告訴記者，近年來，不少茶園種上櫻花、銀杏，不僅改善了生態(tài)狀況，也讓茶園景觀更豐富。每當(dāng)茶園內(nèi)的樹木開花時(shí)，許多游客會慕名而來。
福蓮公司在星村鎮(zhèn)打造了一個(gè)茶莊園。莊園內(nèi)匯聚了山舍民宿、茶山漫游道、巖茶生產(chǎn)車間、制茶體驗(yàn)中心、吳覺農(nóng)紀(jì)念館，游客在此可全方位感受種茶、采茶、加工、儲存和品茶的沉浸式茶文化體驗(yàn)。前幾天，該茶莊園被中國旅游研究院評為2022中國旅游創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精選案例、城市旅游優(yōu)秀案例。
一片“金葉子”，連著一二三產(chǎn)。武夷巖茶穿越歷史而來，在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”的新探索中，不斷散發(fā)出時(shí)代的新芳香……（見習(xí)記者姚雨欣通訊員李茜）
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”福建項(xiàng)目
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝
主要流布于武夷山一帶。武夷巖茶（大紅袍）系烏龍茶類，其制作技藝源于明末，形成于清初，是由綠茶、紅茶的制作技藝演變而成，已有300多年歷史。
武夷巖茶（大紅袍）具有“巖骨花香”的品質(zhì)。做青與雙炒雙揉技術(shù)是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時(shí)間約8~10小時(shí)，最后一次做青時(shí)可看到葉面凸起呈龜背形；雙炒雙揉則是茶葉形成“三節(jié)色”“蛙皮狀”的過程。
鐵觀音制作技藝
主要流布于安溪縣。相傳清代雍正年間，西坪鎮(zhèn)的茶農(nóng)魏蔭信奉觀音菩薩，因觀音托夢，發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹。魏蔭遂將茶樹移植到家中一口鐵鼎中，經(jīng)數(shù)年培植，制成的茶葉品質(zhì)特異，香韻非凡，取名“鐵觀音”。
制茶師靈活掌握各道工序中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)過曬青、晾青、搖青，使茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象和獨(dú)特的色、香、味內(nèi)質(zhì)，再進(jìn)行高溫殺青，制止酶的活性，最后通過揉捻和反復(fù)包揉、烘焙，形成天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”。
福鼎白茶制作技藝
主要流布于福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載：“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛。”其中的日曬干燥法和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
福鼎白茶因成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。該茶在制作時(shí)不炒不揉，其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。
福州茉莉花茶窨制工藝
主要流布于福州市，源于宋，成于明，盛于清。北宋時(shí)福州為茉莉之都，開始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代時(shí)加工技術(shù)走向成熟穩(wěn)定。清道光年間，福州作為通商口岸，成為中國三大茶市之一；清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進(jìn)行大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。
窨花是制作福州茉莉花茶的重點(diǎn)工序，根據(jù)每年茉莉花的品質(zhì)和茶坯質(zhì)量，最高可做到八到十窨。
坦洋工夫茶制作技藝
發(fā)源于福安市白云山麓的坦洋村。相傳，清咸豐年間，坦洋村茶人以“坦洋菜茶”為原料，成功創(chuàng)制“坦洋工夫”紅茶。從清光緒六年到民國二十五年，平均每年出口的坦洋工夫多達(dá)1萬多擔(dān)，成為當(dāng)時(shí)歐洲皇室貴族所青睞的下午茶。
初制經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等4道工序，制成紅毛茶；毛茶再經(jīng)過初抖、平篩、撩篩、撈篩、復(fù)抖、緊門、毛選、復(fù)選、清風(fēng)，以及風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼配勻堆等精制工序，最終形成成品茶。
漳平水仙茶制作技藝
主要流布于漳平市，其緊壓茶技藝填補(bǔ)了我國烏龍茶緊壓茶的空白。漳平茶農(nóng)在閩北烏龍茶“重發(fā)酵”和閩南烏龍茶“輕發(fā)酵”的基礎(chǔ)上，結(jié)合漳平茶實(shí)際，創(chuàng)制出便于攜帶的四方茶餅，該制餅工藝成為漳平水仙茶的獨(dú)特技藝。
模壓造型是漳平水仙茶的標(biāo)志性工藝。該技藝使用木制模具。將包裝紙鋪開，上置木模，加入約14克揉捻葉，再用木槌加壓造型，成型后將紙包扎緊，用米漿黏封。
（記者郭斌整理）
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“七挖金，八挖銀，九挖銅”。流行于福建南平市武夷山茶區(qū)的這句農(nóng)諺，喻指農(nóng)歷七月茶園深挖除草好比挖到了金子，其次八月，更次九月。
如今，從海拔100米的丘陵升至2000米的高山，武夷山均有茶園分布。地勢地貌各異，導(dǎo)致氣候多變。位于北部的洋莊鄉(xiāng)海拔高，氣溫低，茶葉發(fā)育期一般遲緩十幾天。
沈長華(右一)和氣象服務(wù)團(tuán)員到“智慧茶山”示范基地調(diào)查茶葉長勢情況。葉國寶攝
科技特派員現(xiàn)場指導(dǎo)茶農(nóng)深挖除草。葉國寶攝
氣象服務(wù)團(tuán)員深入茶園調(diào)查凍害對春茶生長的影響。武夷山市氣象局供圖
與時(shí)俱進(jìn)，這一傳統(tǒng)農(nóng)耕時(shí)令被大幅修正了。洋莊鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展中心高級農(nóng)藝師陳明星告知：“2018年以后，全鄉(xiāng)1100多戶茶農(nóng)七月深挖除草的習(xí)慣推到了九月，結(jié)果證明更有利于改善土壤肥力，促進(jìn)須根生長，殺死蟲卵病菌?！?/p>
“九挖銅”之所以破圈為“九挖金”，得益于構(gòu)建了監(jiān)測精密、預(yù)報(bào)精準(zhǔn)、服務(wù)精細(xì)的現(xiàn)代茶業(yè)氣象體系，承擔(dān)者是省級科技特派員、南平氣象試驗(yàn)站站長沈長華牽頭組建的武夷山茶科技?xì)庀蠓?wù)團(tuán)。
從種植、采摘、加工直至儲存的茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，都跟氣象變化息息相關(guān)。過去，武夷山茶農(nóng)苦于缺乏茶園氣象觀測信息，無法營造適宜茶葉生長小氣候;一旦遇到霜凍、干旱、暴雨等常見災(zāi)害，則損失慘重。“僅靠城區(qū)氣象觀測點(diǎn)，根本無法滿足廣大茶農(nóng)的實(shí)際需求?！鄙蜷L華深有感觸，“如果說靠天吃飯是中國農(nóng)民的歷史無奈，那么‘看’天事茶則是武夷山茶農(nóng)的現(xiàn)實(shí)企盼?！?/p>
2014年，氣象服務(wù)團(tuán)在星村鎮(zhèn)石源壟村建成首個(gè)茶葉氣象觀測站，填補(bǔ)了福建省農(nóng)村茶葉氣象觀測的空白。隨后，開啟了“智慧茶山”項(xiàng)目建設(shè)。所謂“智慧茶山”，就是依托智慧氣象的物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，在茶山安裝監(jiān)測站與觀測儀，采集各村茶園小氣候環(huán)境要素與遠(yuǎn)程視頻、茶葉產(chǎn)量與動態(tài)庫存信息等，并接入互聯(lián)網(wǎng)形成茶園大數(shù)據(jù)。
武夷山朝陽東升茶業(yè)專業(yè)合作社秘書長柴俊說：“無論走到哪里，只要手機(jī)屏幕一滑，茶園氣溫、相對濕度、降雨量等數(shù)據(jù)變化便一目了然，為茶農(nóng)遠(yuǎn)程安排茶園管理提供了‘千里眼’?！?/p>
區(qū)分不同海拔和山場等茶園種植區(qū)域，截至2022年，武夷山市建成了母樹大紅袍等29個(gè)茶葉氣象觀測站和茶園實(shí)景觀測站，并與已有氣象觀測站組網(wǎng)，編織成全省首個(gè)茶葉氣象觀測“網(wǎng)眼”。
“觀測站負(fù)責(zé)收集氣溫、濕度、光照等要素對茶葉生長的影響狀況，其數(shù)據(jù)可反映方圓500畝茶樹生長及茶園災(zāi)害情況。”武夷山市茶科所副所長江麗萍解釋道，“通過比對研究茶葉環(huán)境要素的數(shù)據(jù)，找到茶葉品質(zhì)差異的原因，反過來指導(dǎo)茶樹種植?！?/p>
2021年，武夷山市“智慧茶山”的模式推廣到了寧德市福鼎大白茶區(qū)。
冬春兩季茶樹易受霜凍侵襲的難題，一直困擾著武夷山茶農(nóng)。沈長華帶領(lǐng)隊(duì)員們將強(qiáng)冷空氣來臨前茶樹覆蓋應(yīng)急防災(zāi)，向冬前科學(xué)安排修剪主動防災(zāi)轉(zhuǎn)變。
2021年初，連續(xù)半個(gè)多月的三輪強(qiáng)冷空氣南下前，氣象服務(wù)團(tuán)在星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園開展的凍害指標(biāo)試驗(yàn)表明：冬前茶樹修剪與否、薄膜覆蓋與否，不同品種受凍害癥狀程度都有明顯差異。比如，原先認(rèn)為攝氏零下10度茶葉才會受凍害，但實(shí)際上冬前修剪茶樹，只可承受零下6度的考驗(yàn)。當(dāng)年10月29日，氣象服務(wù)團(tuán)首次在武夷山市開展了冬前氣象預(yù)警服務(wù)，向全市1.6萬戶茶農(nóng)定制了4條防凍措施：盡早施肥，冬后修剪，薄膜覆蓋，噴水洗霜。茶農(nóng)們不再懼怕突如其來的“變天”，茶樹防凍“保衛(wèi)戰(zhàn)”圓滿收官。
武夷山興洋農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社理事長章財(cái)生喜形于色：“合作社成員的茶葉經(jīng)濟(jì)損失，比同樣年份降低20%以上?！?/p>
氣象服務(wù)還延伸到抗旱。氣象服務(wù)團(tuán)攜手茶葉科技特派員，選取武夷山奇苑茶業(yè)有限公司等3家茶園，持續(xù)開展高溫干旱對茶葉產(chǎn)量品質(zhì)的影響調(diào)查，獲取了大量的第一手資料，形成了詳細(xì)的針對性預(yù)案。
2022年，武夷山市旱情長達(dá)4個(gè)多月。一些茶農(nóng)鋪水管引水，以為能緩解葉片水分蒸騰和滿足茶樹肥料分解的需求。豈料，由于水源水量有限，茶樹根系分布不均，加之茶園山高坡陡引水困難，反而造成了一些茶樹枯死。
“不除草，不施肥，不修剪。”極端干旱年份，武夷山中連紅生態(tài)茶業(yè)有限公司董事長吳世蓮采納氣象服務(wù)團(tuán)的“三不”做法，結(jié)果，位于海拔700多米的500多畝高山茶葉同比增收3000多公斤鮮葉。毛茶審評時(shí)，作為茶藝師的吳世蓮認(rèn)為：“當(dāng)年肉桂茶的香氣感官更高揚(yáng)，特征性更明顯。”
中國十大名茶之一的武夷巖茶，連續(xù)6年位列中國茶類品牌價(jià)值第二位。武夷山最大的特色就是生態(tài)，如何保障武夷巖茶生態(tài)優(yōu)良，提質(zhì)增效?給優(yōu)質(zhì)武夷巖茶發(fā)放氣候“身份證”，開拓茶葉氣候品質(zhì)認(rèn)證，事實(shí)證明是一條新路徑。
2018年開始，氣象服務(wù)團(tuán)著手這項(xiàng)技術(shù)研究，樹立了從特優(yōu)到一般的四級評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者只要掃一掃茶企產(chǎn)品外包裝的二維碼，武夷巖茶的“身世”就赫然在目，涵蓋了茶園海拔、電話地址、生物防治、氣候資源、品質(zhì)等級等詳細(xì)信息。
從福建省氣象局調(diào)到武夷山市氣象局任局長的李梅介紹：“委托省氣象服務(wù)中心組織權(quán)威專家，借氣象數(shù)據(jù)來鑒定武夷巖茶的質(zhì)量優(yōu)劣，是已有武夷巖茶品質(zhì)感觀評審的有益補(bǔ)充。它具有定點(diǎn)、定時(shí)、定量和茶園小氣候等可追溯性，讓消費(fèi)者買得放心，喝得安心?！?/p>
近3年，武夷山市參評的茶企中有7家獲“特優(yōu)”和“優(yōu)”等級氣候品質(zhì)認(rèn)證。7家茶企粗算，每公斤茶葉同比增值200元左右，銷量增加10%以上。
福建省特色農(nóng)業(yè)氣象服務(wù)中心有3個(gè)，分別是福州蔬菜、南平茶葉和漳州果樹。2023年8月，福建省氣象局會同省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對3家省級服務(wù)中心近3年的實(shí)績成效進(jìn)行評估，“南平茶葉”被評為“優(yōu)秀”。(完)
來源：中新網(wǎng)
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