福建武夷大紅袍

(經(jīng)濟(jì)觀察)從萬里茶道到中歐班列福建武夷茶再拓全球市場

200多年前，作為“萬里茶道”起點城市的福建武夷山，是福建對外交流與貿(mào)易的主要渠道。根據(jù)記載，從武夷山起，萬里茶道經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、內(nèi)蒙古向北延伸，穿越戈壁草原，抵達(dá)蒙俄邊境的通商口岸恰克圖，繼而通往歐洲和中亞各國，全長1.3萬公里。

如今，隨著交通的發(fā)達(dá)，縮短了國與國、地區(qū)與地區(qū)、城市與城市之間的距離，從武夷山陸地港出發(fā)的中歐貨運班列再續(xù)前緣，成為一條新時代的“萬里茶道”。

近年來，中國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶園面積、茶產(chǎn)量均位居世界第一。但中國茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精、大而不彰等問題突出，茶葉出口國際份額低，茶企多為原料性出口，且以低層次的價格競爭為主，茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力差距明顯。

  

來源：網(wǎng)絡(luò)

福建是中國烏龍茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。明代小種紅茶自福建崇安桐木關(guān)(今武夷山)走出國門，開啟了中國紅茶的新紀(jì)元。到了18世紀(jì)，中國紅茶已經(jīng)風(fēng)行于歐洲。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉國英說，武夷山正謀劃喚醒昔日榮光，推動武夷山大紅袍、紅茶等當(dāng)代茗茶再拓全球市場。

當(dāng)下，中國官方力推“一帶一路”建設(shè)走深走實。根據(jù)福建省“十四五”規(guī)劃，作為“21世紀(jì)海上絲綢之路”核心區(qū)的福建將致力于喚醒“海絲”記憶，持續(xù)推進(jìn)“人文海絲”“海絲茶道”重點工程建設(shè)，積極參與“海絲”聯(lián)合申遺和萬里茶道聯(lián)合申遺，推動武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等當(dāng)代茗茶重走海上絲綢之路。

茶葉是傳承中華文化的重要載體，將深化武夷山與“一帶一路”沿線國家和地區(qū)交流合作。武夷山市委常委、宣傳部部長彭秀蓮表示，要加快推進(jìn)“萬里茶道”申遺，加強(qiáng)保護(hù)傳承，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合發(fā)展，通過保護(hù)、挖掘、發(fā)展文化，提升武夷山旅游業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)的競爭力。福建省現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)與信息崗位專家管曦指出，“一帶一路”沿線國家與地區(qū)是全球最重要的茶葉生產(chǎn)和消費地區(qū)，蘊藏著巨大的市場潛力，是振興武夷茶產(chǎn)業(yè)的突破口。

武夷山市現(xiàn)有茶山面積14.8萬畝，從業(yè)人員逾12萬人。曾將武夷山茶葉販賣至俄羅斯等國的武夷山下梅村鄒氏家族也再續(xù)茶緣。鄒氏嫡系第二十九代傳人鄒勤返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，建立電商平臺，沿著先輩的足跡，推動武夷山茶葉“走出去”。他說，中歐班列再續(xù)前緣，將推動武夷山茶迎來新機(jī)遇。

武夷山陸地港日前獲批成為中歐班列接卸站點，成為閩西北及閩浙贛交界周邊地區(qū)貨物搭中歐班列出口中亞、俄羅斯、東歐等內(nèi)陸地區(qū)的唯一始發(fā)站。今年6月5日，載有茶葉及相關(guān)貨物的首列“大紅袍號”順利開行。截至7月16日統(tǒng)計，武夷山陸地港累計開行15趟國際班列，其中茶葉5個40尺集裝箱。

“中歐班列讓武夷山乃至閩北有了出海口，溝通連接了世界?！蔽湟纳绞猩虅?wù)局局長蔣小武說，該班列以武夷巖茶為媒，積極與沿線城市互聯(lián)互通，進(jìn)一步推動了武夷山及周邊地市茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

  

茶葉“走出去”只是武夷山陸地港加快“揚帆出?！钡囊粋€縮影。蔣小武介紹，將以陸地港為載體，整合各類交通資源，積極探索多式聯(lián)運模式，加強(qiáng)與沿?？诎逗汀耙粠б宦贰毖鼐€國家、地區(qū)的貨物運輸，將真正把區(qū)位優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢。福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院黃茂興教授認(rèn)為，以通道帶動物流、以物流凝聚產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，通過改擴(kuò)建完善陸港區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、提升陸港區(qū)核心功能，打造閩北物流新平臺、對外開放新高地。(完)

來源：中新網(wǎng)福州 (記者 龍敏)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

位于福建武夷山脈的一片片小樹葉，逐漸成長為惠農(nóng)利民的大產(chǎn)業(yè)。福建官方日前通報，福建武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群列入了中國首批優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，力爭到2022年5個實施縣的茶葉總產(chǎn)量達(dá)4萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元(人民幣，下同)。

福建省農(nóng)業(yè)廳副廳長陳明旺說，項目實施區(qū)域包括武夷山、建甌、建陽、沙縣、泰寧等5個市(縣、區(qū))，將以武夷山市為龍頭，建甌市和建陽區(qū)為重點，輻射帶動沙縣和泰寧縣共同發(fā)展，進(jìn)一步提升武夷巖茶的品牌知名度，將武夷巖茶產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)成為中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)最具知名度、最有競爭力的產(chǎn)業(yè)集群。

不過，多位業(yè)界專家受訪時認(rèn)為，雖然自然山水為武夷巖茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好提供強(qiáng)勁動力，但武夷巖茶產(chǎn)業(yè)集群突破200億元仍需爬坡過坎。

在福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長、福建省現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)與信息崗位專家管曦眼中，目前，武夷巖茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精等問題突出，品牌頂層規(guī)劃缺少系統(tǒng)性視角，市場規(guī)范競爭有待加強(qiáng)，茶葉出口國際份額低，茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力差距明顯。

武夷山市是創(chuàng)建武夷巖茶優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群的主陣地，去年該市茶山面積14.8萬畝，涉茶人數(shù)12萬余人，干毛茶產(chǎn)量1.98萬噸。武夷山市委書記江建華也認(rèn)為，如今，茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會、文化價值也越來越得到認(rèn)可和重視，茶產(chǎn)業(yè)亟待高質(zhì)量發(fā)展。

武夷巖茶產(chǎn)業(yè)如何邁向高質(zhì)量發(fā)展？管曦指出，要實施茶葉生產(chǎn)全過程的可追溯化，利用現(xiàn)代科技保證茶葉品質(zhì)，夯實武夷巖茶的資源優(yōu)勢；要推進(jìn)茶葉加工區(qū)域集聚化，以規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化加工實現(xiàn)集約化生產(chǎn)，打造武夷巖茶的效率優(yōu)勢。

同時，武夷山、建甌、建陽、沙縣、泰寧均是福建知名旅游目的地。管曦建議，要構(gòu)建茶旅深度融合發(fā)展模式，充分挖掘武夷山脈旅游潛力資源，做大武夷巖茶的文化優(yōu)勢。

拓展海外市場也是武夷巖茶崛起的決定性因素。武夷山脈是中國烏龍茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地；明代小種紅茶自福建崇安桐木關(guān)(今武夷山)走出國門，開啟了中國紅茶的新紀(jì)元；到了18世紀(jì)，中國紅茶已經(jīng)風(fēng)行于歐洲。

管曦說，拓展海外市場，推動“走出去”，將為武夷巖茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來廣闊的國際市場空間，為武夷巖茶發(fā)展茶貿(mào)易、弘揚茶文化提供難得的機(jī)遇。

于去年在武夷山舉辦的第十三屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會期間，武夷山市同法國波爾多市簽署合作備忘錄，推動武夷巖茶持續(xù)探路國際化。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉國英指出，武夷山正致力于喚醒昔日萬里茶道的榮光，推動武夷巖茶再拓全球市場。(記者龍敏)

原標(biāo)題丨「媒體看武夷」中新網(wǎng)：從“小樹葉”到“大產(chǎn)業(yè)”福建武夷巖茶200億大市場“呼之欲出”

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鄭光祖

一斑錄

茶貴新鮮，則色、香、味俱備。色貴緑，香貴清，味貴澀而甘。啜茗可以祛腥膩、潤喉吻，不必希盧陸高風(fēng)，而齒頰饒有韻趣。浙地以龍井之蓮心芽，蘇郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。然我虞山亦産茶，嘗至普福，維摩僧出供客，其佳不亞蘇杭，特不可多得耳。若安徽六安茶、湖北安化茶、四川蒙山茶、云南普洱茶，與蘇杭不同味，不善體會者或不知其妙。若閩地產(chǎn)紅袍、建旗，五十年來盛行于世，竊以為非正味也?！睬濉赤嵐庾?《一斑錄》“雜述四”， 清咸豐五年 (1855)刻本

劉訓(xùn)瑺

茶話

武夷天游巖之上，有古茶樹一株，旁皆危巖，不易采摘，須膽壯者緣梯而上，方可采下。葉大數(shù)指，名曰 “大紅袍”，因葉面微紅故也。每年只能焙制一斤許。貴游者，寺僧以少許飲之，為巖茶最佳品。大紅袍為武夷特種之茶，產(chǎn)危巖中，人工難于采取。舊聞茶熟時，利用猴子攀樹，次第采下。因猴子衣紅袍，故名?，F(xiàn)山中罕畜猴者，不知用何法采取?！睬濉硠⒂?xùn)瑺 《劉玉軒詩文選》，閩清玳瑯書樓1983年自印本

郭可光

竹間續(xù)話

武夷九十九巖皆產(chǎn)名茶，奇種以天心巖之大紅袍，慧苑巖之鐵羅漢，磊石巖之白雞冠，蘭谷巖之金鎖匙，天井巖之過山龍，竹窠巖之瓜子金，幔陀峰之半天夭為著。而大紅袍尤為特品，產(chǎn)于天心巖永樂寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地，植茶三叢。外向較高者，傳為真紅袍。旁二叢為副車，葉不甚大，芽端帶淡紅色，年僅六七兩，價值數(shù)百金，蓋罕而見珍也。每歲，住持僧以少許分饋當(dāng)?shù)朗考?，余則悉售廈商。郭白陽輯撰，福州市地方志編纂委員會整理《竹間續(xù)話》卷三，海風(fēng)出版社2001年版。

蔣希召

武夷山游記

初三日，陰。今日為上巳佳節(jié)，重往天游巖。八時偕達(dá)君等出天心，由簑衣嶺下西行，入九龍窠。窠為天心永樂寺，植茶最繁之區(qū)，極品之大紅袍即產(chǎn)于是。谷極狹長，約三里，谷底一巖突起， 高可三十余丈，曰龍頭巖。巖半有水滲出，所謂大紅袍名茶即植于巖下，枝干扶疏，高僅三尺余，葉甚蔥郁，正在發(fā)芽。其旁有一種，名副紅袍，此外茶類極夥。 夜宿天游，飲酒幾醉，品茗極多。天游亦產(chǎn)大紅袍，香味極濃，飲后移時，齒頰生涼，胸臆間皆有余芳，是則可異也。去年大紅袍每兩價值十六元，物稀為貴，其信然乎!

曰上奇種，則皆百年以上老樹，至此則另立名目，價值奇昂，如大紅袍，其最上品也，每年所收，天心不能滿一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳。武夷各巖所產(chǎn)之茶，各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之烏珠、璧石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外，有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等，名目詭異，統(tǒng)計全山，將達(dá)千種。蔣希召 《蔣叔南游記第一集》，上海福興印書局1921年鉛印本

衷干

茶市雜詠

漫談名種重黃毛，尚有龍團(tuán)價格高。猴子風(fēng)流傳海外，白云深處看紅袍。毛猴，茶名，有黃、白兩種，出松溪。龍團(tuán)則宋時珍品也。宋劉屏山詩云：“猶有清饞未已，茶甌日食萬錢?！鼻逭鲁瘱蛟娫疲骸岸嗾唣佊?，少或進(jìn)數(shù)片。詢其值幾何，卑之亦一絹?！逼滟F重可知。三一學(xué)校校長陳世鍾云：“英諺謂：十八世紀(jì)，相傳武夷大紅袍生高峰之上，人跡不到，以猴子穿紅袍采之?！比淮蠹t袍產(chǎn)于近代，當(dāng)時有無此茶，待考。

宜興春暖盡瓊膏，小小茶杯似兔毛。莫道諸生終落拓，今朝已試大紅袍。茶壺以宜興為尚，茶杯小巧，不堪一吃，此袁子才所謂“飲人如飲鳥”也。然氣香味甜，不必以為善，且茶愈佳，則消化力越強(qiáng)，多飲亦能傷胃。大紅袍為山中第一妙品，樹僅兩本，年約收茶十兩，至為寶貴難得。市上所售，皆偽品也。出天心巖九龍窠。林馥泉 《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年第3卷第7-9期

劉超然、鄭豐稔

崇安縣新志

現(xiàn)時天心巖九龍窠所產(chǎn)大紅袍僅兩株，每歲可得茶八九兩，自采摘以至制造， 亦看守綦嚴(yán)，其寶貴如此。至其名稱之見于載籍者，以唐之臘面為最古，宋以后花樣翻新，嘉名鵲起，然揭其要，不外時、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前，乃以時名;半天夭、不見天，乃以地名; 粟粒、柳條，乃以形名;白雞冠、大紅袍，乃以色名;白瑞香、素心蘭，乃以氣名;肉桂、木瓜，乃以味名。劉超然、鄭豐稔《崇安縣新志》，1940年刊本

林馥泉

武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷

山中有名之大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、不知春等，外人每誤為特殊之品種，實則均系混雜之菜茶中一單株也。

(1)大紅袍(產(chǎn)天心巖九龍窠有正副二株，筆者獲天心寺中老僧之信任，得觀其正株，其采制法詳見本書附篇)。樹高135公分，主干8根，干粗大者達(dá)5.5公分。普通者1.5-2.5公分。干色暗灰。樹形老態(tài)。枝條彎曲斜生。分枝頗盛。其枝干上寄生苔類甚多。枝干著生角度50-70度，枝葉著生角度在70°左右節(jié)。間距離較短，僅1-2公分。葉深綠色，葉緣斜上伸展，葉斷面成闊口V字形，光滑發(fā)亮，恰如小水仙葉形(即屬前述之第六種)，全葉呈長圓。幼葉呈紫紅色(據(jù)天心寺主持僧云大紅袍命名依此)。葉脈細(xì)而不顯，脈數(shù)5-7對。鋸齒淺而稍顯，齒數(shù)20-25對，葉尖鈍略向下垂。葉長5.3公分，幅寬2.8公分，肉厚而脆，葉面淡綠，生有短絨毛。開花期遲，通常花期自十一月下旬至一月下旬，而以十二月下旬至一月下旬為最盛。花冠徑3.2公分，花瓣6個。瓣長1.4公分，幅1.4公分?；ńz184個，長7-9公厘，柱頭長6公厘，于半柱3裂。子房表面生細(xì)毛，花萼5個，長3公厘，幅5公厘，花托1.05公分。《福建農(nóng)業(yè)》，1943年第3卷，7-9期

按：其余部分如制作，與廖存仁《大紅袍史話及觀制記》內(nèi)容重復(fù)或相似者，略去。

廖存仁

武夷巖茶

甲、大紅袍：產(chǎn)于天心巖九龍窠最后一窠之巖腳下，品種為菜茶，樹根終年有水從巖壁涓滴而下，樹高丈四尺，樹勢披張，葉極厚，深濃綠色，樹干滿生苔蘚，樹齡衰老，至少在七八十年以上，年僅制茶八兩至十二兩。旁有一株，樹勢生長較優(yōu)，是為副本。現(xiàn)山僧以此茶名貴，恐參觀者采折枝條，損傷茶樹，另以附近大石壁下，巖腳尋丈有崩石罅隙處，所植之菜茶三叢，以紿游客。此茶以產(chǎn)量無多，外人不易購得，于是傳說種種，故神其事，有謂：“野生絕壁，人莫能登，每年茶季寺僧以菜餌山猴采之。”有謂：“樹高十丈，葉大如掌，生削壁間，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病?！碑?dāng)?shù)貍髡f則謂：“為巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無須管理。有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。蓋此為神人所植，凡民不能先嘗也。

提叢：提叢則又提自千百叢之單叢中最優(yōu)異者，采摘制造均維謹(jǐn)維慎，品質(zhì)之佳非言語或文字所能形容，如天心巖之“大紅袍”，慧苑巖之“白雞冠”，竹窠之“鐵羅漢”，蘭谷巖之“水金鉤”，天井巖之“吊金鐘”等。廖存仁《武夷巖茶》，《福建農(nóng)業(yè)》1943年，第3卷第7-9期

廖存仁

大紅袍史話及觀制記

武夷巖茶夙負(fù)盛名，其茶具巖骨花香之勝，制法介于紅茶綠茶之間，必求所謂綠葉紅鑲邊者方稱上乘，其味甘澤而氣馥郁，無綠茶之苦澀，有紅茶之濃艷，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，名馳遐邇，中外同欽，遜清充作御茶之大紅袍，尤為巖茶中之吉品，外間對大紅袍之傳說，妙不可言，有謂野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之，有謂“樹高千丈，葉大如掌，生窮崖峭壁，風(fēng)吹葉墜，寺僧拾制為茶，能治百病?！碑?dāng)?shù)貍髡f則謂為“巖上神人所栽，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛，茶可自顧，無需人管理，有竊之者立即腹痛，非棄之不能愈，因此為神人所植，凡人不能先嘗”其說紛紛，莫衷一是，筆者適得機(jī)會觀其采制頗饒興趣。

天心寺觀山僧采茶十七日晨偕林主任夫婦匆匆至天心，見妙當(dāng)方丈在韋陀佛前焚香禮拜，另一小僧撞鐘三響，方丈即攜二僧(一提茶籃另一持和尚袈裟)，出寺門至茶墩邀包頭及做青師轉(zhuǎn)向寺右之山嶺而下，嶺盡沿溪澗而上。行約二里，見大石壁下，巖腳尋丈，有崩口罅隙處，方丈之地，植茶三叢。距茶叢五六丈遠(yuǎn)巖腳上，架一板屋，行至此，方丈止步，顧謂筆者曰：此處名九龍窠，是茶即大紅袍，其中間較高一株為正本，旁二叢其副本也。言已即攀緣而登，二僧尾之，筆者與林主任等數(shù)人亦隨之而上，審視之，茶樹品種并無特殊，即普通之菜茶，樹高一米多，主干約十枝，茶叢周圍約五米半，枝葉已被人攀折過多，樹勢不甚繁茂，葉不甚大，帶淡綠色，茶芽微泛棕紅色。以地方太小，我等四人，立于茶樹之外旁，手握干枝，以防傾跌。方丈及二人立于里側(cè)，披袈裟，焚香燭，放火炮，向茶樹禮拜。拜畢，方丈開始采摘，口中念“中華民國，風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安”……念畢，將所摘茶葉，擲于籃中，攜一僧先歸，留他一僧與包頭等采摘。采摘完畢，職并參觀其制造。

祭太伯分贈大紅袍正午寺僧備齋祭茶廠中供奉之楊太伯，由方丈妙常和尚領(lǐng)導(dǎo)誦經(jīng)行禮，態(tài)度謹(jǐn)嚴(yán)。據(jù)云，楊太伯為江西人，乃開發(fā)武夷山植茶之鼻祖，現(xiàn)武夷各茶廠咸供奉之。十八日上午茶葉制成，寺僧以小簸箕盛之，置于正殿之釋迦牟尼佛前，然后各殿遍燃香燭，并以泉水泡大紅袍一壺，每佛前一杯。諸事就緒，方丈領(lǐng)寺中較有地位之和尚，各披袈裟，在釋迦牟尼殿行禮，另一僧撞鐘，一僧放爆竹，儀式隆重，如作大場佛事然。禮畢，方丈將小簸箕內(nèi)茶葉，持歸收藏，其余別僧，則以壺中供佛所余之大紅袍茶齋客，并分寺中諸和尚及茶廠制茶工人，每人一杯，彼等分得一杯，如飲甘露，均欣欣然有喜色，而相告曰：“今天吃了大紅袍?！?/p>

武夷天心巖“大紅袍”采制記錄三十年五月十七日

茶樹地點：天心巖九龍窠采摘時間：上午八時三十分茶青重量：二斤四兩曬青篩數(shù)：分?jǐn)偹暮Y曬青時間：自九點三十分起至十點三十分止共計一小時曬青翻拌次數(shù)：九點五十三分翻拌一次曬青溫度：由攝氏三十二度半升至三十五度半涼青篩數(shù)：由四篩拼作二篩(是時茶葉頗為柔軟，以手握住，僅微有響聲，用手平舉葉柄，則茶端與兩邊向下垂)曬青時間：自十點三十分起至十點四十五分止共計十五分鐘涼青溫度：攝氏二十五度茶青進(jìn)青間時間及篩數(shù)：十點四十五分移入青間，由兩篩攏作一篩，并攏時搖動十二轉(zhuǎn)，是時茶葉已無燒氣。青間溫度：攝氏二十一度半(至夜深尚無變動)茶葉在青間放置之時數(shù)：十七日上午十時四十五分移入青間，至十八日上午一時二十五分取出交炒，共計十四小時四十分做青次數(shù)：共計七次一、第一次　十二點二十七分，僅搖十六下，未曾用手，惟攤放面積縮小在篩沿內(nèi)三寸左右，是時茶葉與進(jìn)青間時無甚差異。二、第二次　下午二時八分，約搖八十轉(zhuǎn)，亦未曾用手，是時茶葉已微有發(fā)酵現(xiàn)象，能看出一二片邊緣有似豬肝之紫紅色。三、第三次　四點四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍二十余下，拍后復(fù)搖四十余轉(zhuǎn)，是時發(fā)酵程度增加，嫩葉邊緣多現(xiàn)紫紅色，并略恢復(fù)生茶原有之生硬性，攤放面積大小如前。四、第四次　八時五分，搖四十下，未曾用手，茶葉有半數(shù)成所謂綠葉紅鑲邊，并頗硬挺，攤放面積再縮小約在篩沿內(nèi)五寸左右。五、第五次　九時十分，搖一百四十四轉(zhuǎn)，茶葉形狀與前無異，惟更硬挺耳。六、第六次　十時四十五分，先搖一百轉(zhuǎn)，然后用雙手握葉輕拍三十下，再搖五十轉(zhuǎn)，是時茶葉已全部硬挺，葉邊皺縮，葉心凸出，卷成瓢形，并有一股香氣，芬芳馥郁，攤放面積更甚縮小，直徑約一市尺七寸。七、第七次　十二時正，搖六十下，做三十五下，是時茶葉紅綠相間，香氣益濃。十八日上午一時二十五分處理適度取出交炒。炒青時間：初炒一分半鐘，翻拌八十六下溫度估計約攝氏一百四十度左右。復(fù)炒二十秒鐘，解塊兩次，翻兩轉(zhuǎn)，溫度估計約一百度(因時間來不及未用溫度計)烘焙：初烘二十分鐘，翻三次溫度八十?dāng)z氏度。復(fù)烘二點十分鐘，溫度攝氏六十八度成茶重量：八兩三錢(茶頭焙茶在內(nèi))廖存仁《大紅袍史話及觀制記》，《萬川通訊匯訂本》 ，1942年

陳舜年，等

武夷山的茶與風(fēng)景

首先要介紹的是大紅袍，這聲望簡直是太大了，它生長在離天心巖三四里的九龍窠，屬永樂禪寺(通稱天心寺)所有，寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人。據(jù)調(diào)查，真正的大紅袍在九龍窠最后較高的一個巖旁邊，巖壁中有一個小孔，常有泉水從巖孔中流出，旁有茶樹數(shù)株，靠巖壁者為正大紅袍，相鄰者為副大紅袍。大紅袍的采摘制造極為講究，且有極繁重的儀式。成茶不過半斤左右，其成名雖然由于品質(zhì)的優(yōu)良，但大半還是宣傳的功效。陳舜年、徐錫堃、俞庸器、向馨《武夷山的茶與風(fēng)景》，1944年版。

羅盛財

武夷茶名叢研究

大紅袍(JM062)C. sinensis cv.Dahongpao

無性系。灌木型，中葉類，晚生種。武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首。原產(chǎn)九龍窠。相傳清代已有大紅袍茶名。在各名叢中，大紅袍聲望最高，傳說頗多，被尊為神物和茶王，譽滿海內(nèi)外。原有母株4叢，植于九龍窠懸崖一石砌平臺上，巖邊峭壁上留有摩崖石刻“大紅袍”三字為記。1980年建九龍窠名叢圃的同時，在大紅袍原處連接砌筑梯層2層，補植母株大紅袍2叢，因此大紅袍現(xiàn)有母株共6叢。大紅袍曾有正、副本之分，現(xiàn)代以第2叢、第6叢及其無性系為大紅袍茶樹代表群體。第1叢與第5叢為同一類型副本，第3叢、第4叢各為不同類型副本。20世紀(jì)90年代以來，大紅袍群體在巖山有較大面積擴(kuò)大栽培，國內(nèi)一些科研、教學(xué)單位有引種。植株適中，樹姿半開張，分枝較密。葉片呈水平狀或稍上斜狀著生。葉片長6.5cm，橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉脈沉，葉面微隆起，葉緣平或微波，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒較銳深密，葉尖鈍尖。芽葉紫紅色，茸毛尚多，節(jié)間短?；ü谥睆?.5cm，多為6瓣?；ㄖ?裂。芽葉生育力較強(qiáng)，發(fā)芽較密，持嫩性較強(qiáng)。春茶適采期為5月上旬末至中旬初。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味獨特，醇厚回甘，“巖韻”顯，是武夷巖茶之珍品?？购耘c抗旱性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率較高。與其他名叢相比，大紅袍對生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)工藝要求特殊嚴(yán)格，栽培上宜選擇與原產(chǎn)地相同或相類似的上好巖山茶地種植，施用有機(jī)肥，適時深翻、客土，效果更佳。

羅盛財《武夷茶名叢研究》，福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社，2021年版

資料來源：茶經(jīng)導(dǎo)讀

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