白茶知多少？
現(xiàn)如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家還沒(méi)有來(lái)得及看清它，就已經(jīng)蔓延到全國(guó)各地了。茶友才剛弄懂什么是白茶、安吉白茶是綠茶不是白茶之后，問(wèn)題又來(lái)了：聽(tīng)說(shuō)鐵觀音也能做白茶？龍井43也能做白茶？
白茶的火爆，不僅是銷(xiāo)區(qū)的拓展，還體現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大。白茶，中國(guó)六大茶類(lèi)之一，隨著市場(chǎng)的推廣，已成為家喻戶曉的名茶品類(lèi)。生產(chǎn)白茶的地方，也從閩東、閩北逐步擴(kuò)展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、貴州等地也都能見(jiàn)到白茶的生產(chǎn)，而其中最為火熱的白茶新興產(chǎn)區(qū)，非云南莫屬。
隨著白茶經(jīng)濟(jì)效益的逐步提升，又聽(tīng)說(shuō)工藝極其簡(jiǎn)單，不炒不揉，所以感覺(jué)許多茶區(qū)的人都躍躍欲試。那么白茶到底有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品種呢？
為此，說(shuō)茶傳媒特別邀請(qǐng)國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學(xué)家、福建省茶樹(shù)育種工程技術(shù)研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)陳常頌作《福建白茶品種介紹》，從不同春梢生育期比較、生化成分檢測(cè)結(jié)果、茶樹(shù)品種親緣關(guān)系、白茶品種介紹、白茶品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面，教大家科學(xué)認(rèn)識(shí)白茶！
1、白茶確實(shí)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品種
按照工藝來(lái)說(shuō)，鐵觀音、龍井43號(hào)確實(shí)可以做成白茶，但是品種對(duì)白茶茶葉品質(zhì)的形成十分關(guān)鍵。
陳常頌老師介紹，目前白茶確實(shí)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品種，適制白茶的茶樹(shù)種類(lèi)很多，但是要制作傳統(tǒng)意義上的福建白茶，要求選用品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的品種，這樣制作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽，毫香蜜韻明顯。
2、哪些品種適合做白茶？
那么，到底哪些品種適合制作白茶，它們之間又有什么關(guān)系呢？陳常頌老師竟然一下子列出15個(gè)綠（白）茶品種和26個(gè)烏龍茶品種進(jìn)行比較分析，是否這些品種都是適合制作白茶的品種呢？
答案：是的！
天哪，真是不深挖不知道，居然有這么多品種適合做白茶，同學(xué)們喝過(guò)哪一個(gè)品種呢？
那么，茶品種春梢物候期、生化成分、RAPD聚類(lèi)圖的研究有什么意義呢？
知識(shí)點(diǎn)總結(jié)：我們可以通過(guò)春梢物候期判斷早中晚品種的差異，通過(guò)生化成分分析、RAPD聚類(lèi)圖的研究判斷品種親緣關(guān)系。進(jìn)而可優(yōu)化白茶品種結(jié)構(gòu)，搭配種植不同發(fā)芽期、適制多茶類(lèi)的茶樹(shù)品種，從而提高生產(chǎn)效益。
3、福建白茶常見(jiàn)品種
福建白茶可分為小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鮮葉制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶樹(shù)品種來(lái)制作。
菜茶
有性系，群體種。菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱(chēng)為小茶、土茶，產(chǎn)生的歷史久遠(yuǎn)，栽培歷史約有1000余年，因?yàn)槔习傩諏⑵浞N在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見(jiàn)慣，所以被稱(chēng)作“菜茶”。一般用來(lái)制作小白茶、貢眉。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎
政和大白茶
小喬木，無(wú)性系，大葉類(lèi)，晚生種。原產(chǎn)政和鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史，品種編號(hào)為GS13005-1985。葉面隆起，葉緣微波，葉質(zhì)厚脆。幾乎不結(jié)果實(shí)。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香清鮮，味甘醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：政和、松溪
福安大白茶
小喬木，無(wú)性系，大葉類(lèi)，早生種。原產(chǎn)福安康厝，民間有“皇帝茶”之稱(chēng)，品種編號(hào)為GS13003-1985。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
福鼎大白茶
無(wú)性系，小喬木型、中葉類(lèi)、早生種。原產(chǎn)福鼎太姥山，品種編號(hào)為GS13001-1985。品質(zhì)優(yōu)異，適應(yīng)性良好，制白茶，易加工，毫香較顯、滋味鮮醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福鼎大毫茶
無(wú)性系，小喬木，大葉類(lèi)，早生種。原產(chǎn)于福鼎縣汪家洋村，品種編號(hào)為GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壯、毫色潔白，加工中不易變色，毫香顯。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福建水仙
無(wú)性系，小喬木，大葉類(lèi)，晚生種。原產(chǎn)建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史，品種編號(hào)為GS13009-1985。制白茶，芽壯、毫多、色白，香清味醇。
適制：烏龍茶、白茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽(yáng)、武夷山、漳平、永春
九龍大白茶
無(wú)性系，小喬木，大葉類(lèi)，早生種。原產(chǎn)松溪鄭墩鎮(zhèn)雙源村。品種編號(hào)為閩審茶1998001。葉面微隆起，葉緣平或微波，葉質(zhì)較厚脆。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：松溪
早春毫
無(wú)性系，小喬木，大葉類(lèi)，特早生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號(hào)為閩審茶2003001。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：霞浦、柘榮、福安
福云20號(hào)
無(wú)性系，小喬木，大葉類(lèi)，中生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號(hào)為閩審茶2005001。制白茶，外形肥壯，披毫，毫色銀白，秋茶特別銀亮。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
梅占
小喬木，中葉類(lèi)，中生種。原產(chǎn)安溪蘆田，已有100多年栽培史，品種編號(hào)為GS13004-1985。葉身內(nèi)折，葉齒較銳、淺、密，葉質(zhì)厚脆?；枯^多，結(jié)實(shí)率極低。制白茶茶湯醇厚鮮活、帶蘭花香、果香，香氣清遠(yuǎn)。
適制：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
應(yīng)用高香型烏龍茶新品種，如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等新品種，按白茶標(biāo)準(zhǔn)采摘茶葉鮮葉原料，同時(shí)又按白茶的基本加工工藝(鮮葉→萎凋→烘制→成品)兼融烏龍茶搖青工藝制作而成的新工藝白茶。茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實(shí)，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有烏龍茶本身所固有的天然花香。
適制：烏龍茶、紅茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、安溪
原標(biāo)題：鐵觀音也能做白茶？白茶到底有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品種？∣說(shuō)茶大講堂
注：內(nèi)容來(lái)源說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
福安社口，這個(gè)96平方公里的小城鎮(zhèn)，孕育出了全國(guó)最早的“茶樹(shù)品種王國(guó)”， 福云6號(hào)、金觀音、金牡丹、瑞香等21個(gè)茶樹(shù)品種從這里走向全國(guó)。目前，國(guó)內(nèi)種植面積最大的雜交育成的綠茶和烏龍茶品種就誕生于此。
適值第5個(gè)“全國(guó)科技工作者日”，4月23日，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦的“多彩閩茶?走進(jìn)茶樹(shù)品種王國(guó)”科技開(kāi)放日活動(dòng)就在福安市社口鎮(zhèn)舉行。來(lái)自北京、寧夏、陜西、河南、海南、貴州等15個(gè)省的茶葉愛(ài)好者慕名而來(lái)，通過(guò)賞品種、觀生產(chǎn)、品佳茗、釋疑惑，感受茶葉種質(zhì)世界中的“新、優(yōu)、特”?；顒?dòng)也為全國(guó)網(wǎng)友開(kāi)辟了“云游”通道，雖遠(yuǎn)隔千萬(wàn)里，但透過(guò)屏幕與茶葉專(zhuān)家交流互動(dòng)，探索“茶樹(shù)品種王國(guó)”，不少網(wǎng)友們依然表示收獲頗豐?，F(xiàn)場(chǎng)更有茶友直呼“太幸福了”!
清新福建，多彩閩茶?！案＝ú铇I(yè)擁有多彩的品種、多彩的工藝、多彩的產(chǎn)品、多彩的文化?！敝袊?guó)農(nóng)科院茶葉研究所原副所長(zhǎng)，首席科學(xué)家，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)，二級(jí)研究員魯成銀在活動(dòng)中說(shuō)道。
福建是名副其實(shí)的茶葉強(qiáng)省，產(chǎn)制烏龍茶(青茶)、綠茶、紅茶、白茶四大茶類(lèi)及再加工類(lèi)的花茶，除綠茶外，均為福建首創(chuàng)。茶業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的新亮點(diǎn)，也是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興的有效抓手，更是“綠水青山就是金山銀山”的福建答卷。品種的孕育、優(yōu)化與推廣，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中起到了不可忽視的作用。
本次科普活動(dòng)帶大家走進(jìn)了福建最大的“茶樹(shù)品種資源圃”。38畝茶園色彩繽紛，大小和形態(tài)各異，或嫩黃、翠綠、深紫，或小如指頭，大若手掌。據(jù)了解，福建省茶樹(shù)品種資源圃始建于1957年，為全國(guó)最早。2500多份國(guó)內(nèi)外茶樹(shù)品種資源被保存在這里，其中烏龍茶種質(zhì)1000多個(gè)，是我國(guó)烏龍茶種質(zhì)資源最多，收集品種最廣泛的種質(zhì)資源圃，被譽(yù)為“中國(guó)烏龍茶種質(zhì)資源保存中心”。
茶樹(shù)是一種多年生木本植物，主要采用建立資源圃和原生境保護(hù)兩種方式來(lái)保存茶樹(shù)種質(zhì)資源。資源圃保存既能完整保存活體，便于鑒定評(píng)價(jià)，又可以集中管理，方便比較。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在福安建設(shè)有集實(shí)驗(yàn)用房、資源圃、引種圃、雜交圃、選種圃、鑒定圃、繁種母本園與試驗(yàn)區(qū)等為一體的國(guó)家茶樹(shù)改良中心福建分中心，可保存3000多份資源庫(kù)容量，年可提供2億株茶苗。
品種是產(chǎn)品創(chuàng)新的源頭。在此次科普日活動(dòng)中，一批應(yīng)用高香型、黃化、紫化新品種及加工新技術(shù)生產(chǎn)的綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶樣品的品鑒會(huì)，為現(xiàn)場(chǎng)茶友們帶來(lái)了一番別樣的體驗(yàn)。
“從來(lái)沒(méi)有想到綠茶茶湯居然還可以是紫色的!”來(lái)自河南的茶友在參與了這次活動(dòng)后坦言，以往對(duì)茶葉的認(rèn)知有了顛覆性的改變。
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)余文權(quán)說(shuō)道：“我們就是要通過(guò)多形式的科普活動(dòng)，向社會(huì)各界推介優(yōu)良的品種和技術(shù)，讓它們能夠在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用?！?/p>
目前，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所已選育出福云6號(hào)、福云7號(hào)、福云10號(hào)、黃觀音、茗科1號(hào)(金觀音)、黃奇、丹桂、春蘭、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等13個(gè)國(guó)家級(jí)良種和福云595、朝陽(yáng)、九龍袍、早春毫、福云20號(hào)、紫玫瑰、春閨等8個(gè)省級(jí)良種，為福建無(wú)性系茶樹(shù)品種種植比例超過(guò)95%做出了貢獻(xiàn)。同時(shí)，惠及華南、江南、西南茶區(qū)，為茶葉提質(zhì)、增產(chǎn)、增效，為茶農(nóng)、茶企增收提供科技支撐。
茶樹(shù)種質(zhì)是茶葉產(chǎn)品有效供給的戰(zhàn)略性資源，下一步，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所將貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記的指示，深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);將茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，提升茶葉質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)猷l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
來(lái)源：說(shuō)茶傳媒
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過(guò)茶，但是要說(shuō)對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類(lèi)分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類(lèi)包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類(lèi)的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類(lèi)方法是將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵
中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類(lèi)方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類(lèi)都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類(lèi)、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類(lèi)及全發(fā)酵茶類(lèi)。
茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹(shù)鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
二、茶葉品種分類(lèi)
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
白茶種類(lèi)大全：白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類(lèi)大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱(chēng)作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷(xiāo)量最大的茶類(lèi)，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類(lèi)都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類(lèi)，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見(jiàn)的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類(lèi)再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細(xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類(lèi)，顧名思義，就是在六大基本茶類(lèi)的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類(lèi)----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱(chēng)為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
茶葉分類(lèi)的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類(lèi)，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類(lèi)，例如“祁紅”，即祁門(mén)紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷(xiāo)路分類(lèi)，將茶葉分為內(nèi)銷(xiāo)茶、外銷(xiāo)茶、邊銷(xiāo)茶和僑銷(xiāo)茶等。
上述各種分類(lèi)方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說(shuō)，按銷(xiāo)路分為外銷(xiāo)茶和內(nèi)銷(xiāo)茶，但有的茶葉既可外銷(xiāo)又可內(nèi)銷(xiāo)就不太好歸類(lèi)，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷(xiāo)的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類(lèi)主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分、總共十大類(lèi)。
文丨茶小弘
