這是個(gè)好問題，觸及到如今茶行業(yè)本質(zhì)的東西。
如今茶花開兩表，一枝商品茶，一枝沒名字，我們姑且叫小眾茶（其實(shí)私房茶也不準(zhǔn)確，還是大眾稱呼）。
商品茶，是不講產(chǎn)地，或者即便講產(chǎn)地也多是噱頭。
這得從建國前說起，建國前姑且分三類茶：百姓茶、文人茶(士大夫茶)、貢茶，后兩種有交叉，貢茶未必就比文人茶好(這個(gè)跟本題關(guān)系不大不展開了)。
新中國成立后，國家要發(fā)展經(jīng)濟(jì)，作為茶獨(dú)一無二大國的，當(dāng)然首要發(fā)展，而且是可以打破封鎖的發(fā)展。
但當(dāng)時(shí)茶行業(yè)百廢待興，年產(chǎn)量低到歷史低點(diǎn)。
多低呢？我舉巖茶的例子。
武夷山在光緒年間，僅核心產(chǎn)區(qū)天心村一地，就能產(chǎn)150噸。而到1949年，武夷山全市也就58噸。
怎么辦？這得感謝當(dāng)年福建、廣東、安徽、浙江的大佬們，沒錯(cuò)，就是現(xiàn)在大多仙逝，你們耳熟能詳?shù)哪且徊ā?/p>
他們先是極力恢復(fù)種植、采制、精加工等工藝，而后又想出了向西方學(xué)習(xí)的工業(yè)化路子，開始大規(guī)模無性繁殖、工業(yè)化生產(chǎn)等，這大概是明朱元璋廢團(tuán)興散的又一次大跨越。
這么發(fā)展到了改革開放初，武夷山可以達(dá)到350多噸。
這些都是為了質(zhì)量換產(chǎn)量，否則經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，茶葉大國如何重起，茶農(nóng)怎么生存呢？
但也帶來一些問題。
核心產(chǎn)地就那么一丟丟大，1989年核心產(chǎn)地也就1000來噸，做商品哪夠？于是只能拼配。母樹不夠就無性，內(nèi)山不夠就洲茶。
與之而來的，就是很多產(chǎn)地的原生種被舍棄，取而代之的是長(zhǎng)得快、賣相好、滋味討喜的品種，很多產(chǎn)區(qū)也開始了茶樹種群交流。
產(chǎn)地概念，對(duì)于商品來講就模糊多了。因?yàn)榻^大部分人喝不出來拼配，年份拼、樹齡拼，不同產(chǎn)地的同樹種拼，哪怕是一批洲茶加丟丟坑澗，那也是坑澗氣息。
就好比，現(xiàn)在很多人覺得錫蘭紅茶好喝，立頓紅茶同一個(gè)世界同一個(gè)味道，人家拼配牛，我們其實(shí)也不差。
簡(jiǎn)而言之，就是現(xiàn)在的巖茶商品茶，更多代表一種工藝，甚至為了趕時(shí)間…不往下說了…
如果看客們喜歡看舌尖中國、美食中國之類，就明白中國傳統(tǒng)美食講究一個(gè)慢工出細(xì)活。其實(shí)西方也一樣。
好的美食，工序極為繁雜，食材要求苛刻，等待時(shí)間長(zhǎng)。
茶也如此。普洱講原料，巖茶講工藝?，F(xiàn)代公認(rèn)的兩個(gè)到極致的茶，都是時(shí)間堆出來的。
普洱是靠原料的生長(zhǎng)時(shí)間，喝的是原生態(tài)，制茶工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。而巖茶的工藝復(fù)雜，所以家家賣弄“隔年陳”，指得是工序做完得2-3年。
那么問題來了，現(xiàn)在產(chǎn)地都是XXX，比如普洱都是班章冰島，而且動(dòng)不動(dòng)千年古樹。
可能嘛？？現(xiàn)在公認(rèn)的三大古樹王，也就是勐海南糯的800多年栽培型茶樹王，勐海巴達(dá)樹齡1700多年，別說古樹了，你能喝到勐海縣而不是其他滇毛青的就不錯(cuò)了。
滋味不夠，不是正常嘛？同樣出價(jià)格，人家真愛茶的或者內(nèi)部貿(mào)易的，幾十萬包一顆樹，從采摘到炒制全過程，數(shù)班倒吃喝拉撒寸步不離，就怕抓一把出去或者摻其他毛茶進(jìn)去，老百姓喝個(gè)幾百上千或者幾萬就是原產(chǎn)區(qū)了？
所以這個(gè)沒辦法，不理解我們看清人張潮寫的《中泠泉記》，喝真正天下第一名泉的路子。
中泠泉，當(dāng)時(shí)在鎮(zhèn)江金山寺附近，名氣太大很多人趨之若鶩。張潮寫道：摩肩連袵，不下數(shù)萬人，茶坊滿不納客。凡三往，得伺便飲數(shù)甌。細(xì)啜之，味與江水無異。
像不像我們“雙十一”？
于是他奇怪，說天下第一名泉不過如此，后來碰到一道人，帶他跋山涉水，到郭璞墓附近的真泉眼取水，喝完感受是：就道人癭瓢微吸之，但覺清香一片，從齒頰間沁入心胃。二三盞后，則薰風(fēng)滿兩腋，頓覺塵襟滌凈。
喟然曰：“水哉水哉！古人誠不我欺也！嗟乎，天地之靈秀，有所聚必有所藏，乃至拔而為山，穴而為泉，山不徒山，而峙于江心；泉不徒泉，而巽乎江水層疊之下。而顧令屠狗賣漿、菜傭傖父，皆得領(lǐng)茲山、味茲泉，則人人皆有仙氣矣！今古以來，真才埋沒，贗鼎爭(zhēng)傳，獨(dú)中泠泉也乎哉？
什么意思呢？就是大眾喝的就是大眾喝的，要是人人都喝到精華的東西，那人人都有仙氣了。
產(chǎn)地也是如此，所謂真才埋沒，贗鼎爭(zhēng)傳，就是這個(gè)道理。
所以，只是日常喝茶，別太較真，一分價(jià)錢一分貨，滋味喜歡就好。
你以為你喝到的，或者曾經(jīng)喝到的，就一定是原產(chǎn)地的？你以為在原產(chǎn)地喝到的，甚至在山上喝到的，就一定是產(chǎn)自山上的茶青？
不好舉茶，我舉個(gè)別的例子。
新疆出和田玉，但是現(xiàn)在很多高級(jí)造假用俄料，真正的和田玉早就流往一線城市私人藏品了。
林芝松茸比香格里拉長(zhǎng)白山品質(zhì)還好，但當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)賣的，大多數(shù)是從四川甘孜連夜大卡車送過去的。
怎么分辨？當(dāng)?shù)厥烊藥悴?，林芝的松茸藥香濃郁、有土腥味?/p>
其實(shí)，往往原產(chǎn)地才是假貨最泛濫的啊。
最后，產(chǎn)地太重要了，但商品茶別糾結(jié)產(chǎn)地，當(dāng)然綠茶紅茶會(huì)好很多，但也多數(shù)不是原生種了。
倒也不是橘生北為枳一言能盡的。
其實(shí)還有些別的感慨，總而言之一句話，探頭往茶門里看，很多路早就有牛人走完了。
玩剩下的，沒人帶也夠琢磨一輩子。大佬們只是把低端體系拿出來建個(gè)成龍配套，供世人耍玩而已。
這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章
飲茶札記丨英德紅茶 ?
前言
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
最近收上來的【飲茶日志】，質(zhì)量越來越高了。
看來大伙兒聽了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。
（詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)戳這里 → 飲茶日志丨填寫指南（轉(zhuǎn)發(fā)并收藏））
在這一次收上來的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。
嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。
今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個(gè)茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。
一起來看看吧！
正文英州以茶聞名
中國綠茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起碼還是一個(gè)縣。
西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。
中國紅茶，多是以大地名而命名。
例如、滇紅、湖紅、閩紅等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
閩，是福建。
都是以一省之力，成就一種紅茶。
真正以紅茶而聞名世界的縣，中國只有兩個(gè)。
一個(gè)是祁門，另一個(gè)是英德。
祁紅，已經(jīng)享有大名。
英紅，卻仍少有人知。
不妨，我就聊聊這款冷門的紅茶吧。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
有一次上課，我拿出一包英紅。
一個(gè)男生馬上就說：老師，這是外銷茶吧？
我一聽很高興能，看來這是課前預(yù)習(xí)了。
于是反問：同學(xué)，你怎么知道呢？
學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國的紅茶嗎？
我哭笑不得，隨口問另一個(gè)女生：你覺得他說的對(duì)嗎？
女生答：肯定不對(duì)。
哪里不對(duì)？我追問。
女生答：我認(rèn)為是英國產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！
不得不承認(rèn)，英紅還真是沒名氣呀！
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
其實(shí)這里因?yàn)槭a(chǎn)石英，古稱為英州。
南宋年間，英州升級(jí)為英德府。
英德這個(gè)地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府時(shí)，可還沒有英國和德國呢。
沒想到后來，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英紅聞名天下
新中國建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。
當(dāng)時(shí)福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。
廣東省，卻還沒有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。
于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。
經(jīng)過幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。
1959年，可稱為“英紅元年”。
這一年，首批英紅問世，結(jié)果一炮而紅。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫道：
“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/span>
祁紅，是英紅的前輩。
滇紅，是英紅的長(zhǎng)輩。
既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。
英德紅茶.干茶
英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
怪不得，莊晚芳等編著《中國名茶》時(shí)，這樣描述“英紅”：
紅茶新花，香飄萬里。
1963年，英國女王喝到了英紅，也是大加贊譽(yù)。
自己的茶科所，夸獎(jiǎng)還有鼓勵(lì)的成分。
外國的消費(fèi)者，贊賞才有含金的價(jià)值。
上世紀(jì)六十年代的西方社會(huì)中，認(rèn)為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。
正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個(gè)國家和地區(qū)。
廣東第一茶城
在英德茶區(qū)鼎盛時(shí)，茶廠林立，茶園遍地。
在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達(dá)兩萬畝。
在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達(dá)到了萬畝。
至于英西、英南、英北，茶園面積合計(jì)則有三萬余畝之多。
這些茶廠看似繁雜，實(shí)際可分為三大系統(tǒng)。
其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。
除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。
原來在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。
自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個(gè)國家被迫出走的華僑，被國家接回后都安置在英德。
所以，英德才會(huì)有那么多的華僑茶廠。
我在英德見過一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。
自上世紀(jì)七十年代撤僑回國后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。
他說，是祖國在關(guān)鍵時(shí)刻幫他們度過難關(guān)。
因此上，他們?cè)诓鑿S工作總是格外賣力。
英紅茶廠設(shè)立的目的很簡(jiǎn)單，就是出口創(chuàng)匯。
多杰老師收藏.英德茶場(chǎng)小火車票
因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅(jiān)實(shí)的概念：
努力制茶，就是報(bào)國。
1964年，在時(shí)任中共中南局第一書記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。
這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。
為了迎合國際市場(chǎng)的要求，英德還大力推廣機(jī)械化制茶。
于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機(jī)械制造廠。
生產(chǎn)的各式揉捻機(jī)，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國。
至此，茶場(chǎng)、茶園、茶葉機(jī)械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。
小小的英德，成為了名副其實(shí)的茶城。
外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷
1989年之后，國際形勢(shì)突變。
與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。
亦或者說，幾乎到了完全滯銷的程度。
英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。
萬般無奈，英德曾嘗試過“紅改綠”。
但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強(qiáng)人意。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊(cè)”
由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。
以至于“英紅”，在國外的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國內(nèi)。
比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實(shí)在太少了。
以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國紅茶”呢。
昔日，英紅是外銷的明星茶。
如今，英紅是內(nèi)銷的冷門茶。
時(shí)也！命也！運(yùn)也！
想當(dāng)年，英紅享譽(yù)全球。
現(xiàn)而今，英紅滯銷市場(chǎng)。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
原因何在？
這一切，還要從國人與紅茶的緣分講起。
國人不飲紅茶
民國的老茶葉罐上，總寫著一句“本店出售紅綠花茶”。
其實(shí)，這只是一句客氣話。
各位愛茶人，您可別當(dāng)真。
您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
花茶，是絕對(duì)的大宗產(chǎn)品。
綠茶，只算是花茶的陪襯。
紅茶，則根本是虛張聲勢(shì)。
一般的店里，基本不會(huì)備貨。
原因也十分簡(jiǎn)單，舊時(shí)國人還沒有喝紅茶的習(xí)慣。
多杰老師收藏.民國老茶罐
物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達(dá)。
信息傳播，愈加便捷，
現(xiàn)在哪位愛茶人家里，都是六大茶類俱全。
可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。
以至于，人們會(huì)形成一種刻板印象。
一種茶，對(duì)應(yīng)著一種生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。
喝紅茶，則是洋氣的西式生活。
中國紅茶，肇始于正山小種。
時(shí)至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。
但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。
自清中期一直到新中國成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。
直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。
中國人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
沖泡紅茶技巧
在中國人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？
既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。
而是，金駿眉。
為何暢銷？
因?yàn)榻痱E眉，是真正為中國人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。
紫砂蓋碗，工夫泡法。
湯色金黃，口感清爽。
花香香濃，甜潤(rùn)順滑。
金駿眉，其實(shí)是最迎合國人品飲習(xí)慣的紅茶。
不得不說，金駿眉的“紅茶中國化”嘗試頗為成功。
以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書上對(duì)于紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的定義。
其實(shí)“濃、強(qiáng)、鮮”，也都是口感中的褒義詞。
可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強(qiáng)、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？
其實(shí)，是沖泡手法出了偏差。
要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。
因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實(shí)泡茶難度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶湯風(fēng)味，大為變化。
濃，會(huì)變?yōu)獒墶?/span>
強(qiáng)，會(huì)變?yōu)榭唷?/span>
鮮，會(huì)變?yōu)闈?/span>
那這杯茶，怎么還會(huì)好喝呢？
我們把話題，說回到英紅。
英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。
從茶樹品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場(chǎng)為目的。
英德紅茶.干茶
只是由外銷時(shí)的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。
所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
以我的經(jīng)驗(yàn)，按照2g對(duì)應(yīng)150ml對(duì)應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
湯色紅艷，香氣彰顯。
滋味醇厚，鮮爽甘甜。
英紅的風(fēng)格，才能顯露無疑。
要真是150ml水，投上個(gè)6g英紅干茶，可就麻煩了。
“秒進(jìn)秒出”茶湯不夠飽滿。
可是稍一浸泡，又馬上會(huì)苦澀不堪了。
六大茶類，可以說豐富多彩。
沖泡手法，切不能一成不變。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
沒有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對(duì)綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。
育人，講究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是優(yōu)秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊鴼v代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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近日，小編所在的城市空降了一個(gè)網(wǎng)紅茶飲品牌——奈雪の茶，從早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，店門口大排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍就沒歇停過，要喝上一口網(wǎng)紅茶，得先排隊(duì)到腿軟，小編只好作罷。
不就是一杯茶飲料嘛，為啥人人都要pick它？
1/ “你看起來很好喝”
占領(lǐng)國內(nèi)市場(chǎng)空位
不管每年賣出的奶茶能繞地球幾圈，產(chǎn)品同質(zhì)化、簡(jiǎn)單化、低端化仍然困擾著奶茶品牌，難以往更高的層次上走。近幾年需求升級(jí)促使消費(fèi)升級(jí)，各式“網(wǎng)紅茶”被視為這場(chǎng)茶飲界升級(jí)風(fēng)暴中的排頭兵。
伴隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮，線下經(jīng)濟(jì)也有著明顯的提升，餐飲業(yè)這種高頻剛需隨著消費(fèi)升級(jí)而迎來了自己的新時(shí)代。
所謂網(wǎng)紅店，如喜茶，奈雪都是在這樣的升級(jí)換代中找準(zhǔn)了自己的定位，切中了年輕人這一主力消費(fèi)群體的需要，加上一些研發(fā)創(chuàng)新，營(yíng)銷手段，便在其中脫穎而出。
事實(shí)上，網(wǎng)紅店在國外都存在原雛形，很多網(wǎng)紅店甚至是國外餐飲業(yè)的延伸，經(jīng)過了市場(chǎng)的檢驗(yàn)和社交平臺(tái)的有效傳播，本身已經(jīng)具有一定的吸引力。
在此基礎(chǔ)上，引入本土一經(jīng)改造推出就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧，如前陣子很火的臟臟包在韓國日本就有原型，鹿角巷茶飲品牌當(dāng)紅的黑糖鹿丸鮮奶就與喜茶的波波茶極為相似。
盡管很多人排3小時(shí)隊(duì)只是為了拍一張“照騙”，發(fā)個(gè)朋友圈，表示“我很時(shí)尚！”但依然有很多年輕人愿意為這種風(fēng)潮買單。
2/“你看起來很酷”
視頻熱推掀風(fēng)潮
要說現(xiàn)在最火的短視頻app是什么？那必須是抖音??！之前小編沒入坑前，根本不屑看抖音。但茶余飯后無聊的時(shí)候一打開抖音，還真的停不下來。
現(xiàn)在的茶飲品牌，靠抖音3天吸粉30萬也不是夢(mèng)，憑借現(xiàn)象級(jí)的抖音短視頻，已經(jīng)有人從中嘗到了甜頭。只要大家打開手機(jī)，瀏覽各種社交軟件，都能夠看到這些網(wǎng)紅茶的身影，這種營(yíng)銷方式對(duì)于大家創(chuàng)業(yè)無疑是非常有利的。
“答案茶”就是一款被抖音帶火、可以占卜的茶。
在茶的腰貼上寫下問題，通過他們研發(fā)的答案生成器，等待大約10秒，轉(zhuǎn)手就可以得到一杯印有相應(yīng)答案的奶茶。根據(jù)玩法不同，還可以實(shí)現(xiàn)表白、抽獎(jiǎng)、預(yù)測(cè)等功能。
比如：
Q：18年運(yùn)勢(shì)怎么樣？
A：旺旺旺!
Q：他還愛我嗎？
A：其實(shí)你心里已經(jīng)知道答案了
Q：我們能結(jié)婚嗎？
A：?jiǎn)枂柲愕母赣H吧
……
答案茶發(fā)在抖音上的一條短視頻答案茶在線下門店測(cè)試的同時(shí)，也把它搬到了抖音上。而后答案茶通過其官方賬號(hào)，陸續(xù)更新了20多條與上述內(nèi)容類似的短視頻，這種或有趣或深刻的問答，逐漸吸引了越來越多網(wǎng)友的關(guān)注，也為答案茶帶來了巨額的曝光量。傳播很快就從抖音、微信延伸到全網(wǎng)，“答案茶”百度搜索指數(shù)一度超過喜茶。
看來茶好不好喝不是最主要的，懂不懂消費(fèi)者才是圈錢的關(guān)鍵??！
3/“你看起來很搶手”
排隊(duì)造勢(shì)，饑餓營(yíng)銷
光在線上傳播還不夠，還需要線下的造勢(shì)。“日銷1000杯”，“排隊(duì)3小時(shí)”這樣的字眼幾乎成了網(wǎng)紅茶的營(yíng)銷宣傳套路。
不知何時(shí)起，“喝奶茶”有時(shí)變成了一種儀式，排了好久的隊(duì)，就好像共同參與了一項(xiàng)儀式，終于買到一杯奶蓋茶，一定要和奶茶合個(gè)影發(fā)個(gè)朋友圈作為儀式ending。
動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)的線下排隊(duì)，只為了喝一杯“網(wǎng)紅奶茶”……這一聽上去瘋狂的行為，近年來卻在大街小巷上演。與此同時(shí)，關(guān)于雇人排隊(duì)、奶蓋茶、新式茶飲店走向的話題爭(zhēng)議不斷。
就在今年，有記者臥底奶茶店發(fā)現(xiàn)，廣州某奶茶店涉嫌雇人排隊(duì)，營(yíng)造“虛假繁榮”場(chǎng)面。當(dāng)天，該店疑雇了90多人輪流排隊(duì)，領(lǐng)隊(duì)給兼職排隊(duì)人員每人發(fā)一枚骰子，作為“托”和奶茶店收銀員之間的暗號(hào)。
這無疑打開冰山一角：平時(shí)在奶茶店前、在你身邊排隊(duì)的人，可能只是個(gè)“托兒”！
4/“你看起來很健康”
供應(yīng)鏈上做文章
有業(yè)內(nèi)人士曾指出：未來茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底還是供應(yīng)鏈能力的競(jìng)爭(zhēng)。
于是，又有網(wǎng)紅茶提出了宣言：把茶做到骨子里！
如何做到骨子里？那說明是產(chǎn)品品質(zhì)的差異化。印象里，奶茶等茶飲料對(duì)茶原料的要求不高，只要有茶味、干凈就行，畢竟茶飲料中，茶或許不如奶蓋、珍珠來得重要。
不過，現(xiàn)在很多網(wǎng)紅茶品牌意識(shí)到茶原料的重要性，基本現(xiàn)在的網(wǎng)紅茶都堅(jiān)持只用原葉茶，甚至有個(gè)叫“霸王茶姬”的品牌直接在福建承包了一座茶山！實(shí)力演繹“你紅任你紅，我來包茶山！”就是這么壕！
關(guān)于“原葉茶”的概念也成為了每個(gè)網(wǎng)紅茶的標(biāo)配。不僅要用原葉茶湯來做茶飲，而且茶湯每幾個(gè)小時(shí)就要更換一次，以保證茶湯的口感。這么高要求的制茶方法，難怪讓年輕人都pick它！
除了包茶山，網(wǎng)紅茶飲從供應(yīng)鏈上還有什么概念可以玩？
1 和茶農(nóng)簽訂合作協(xié)議，出資改良茶山土壤和環(huán)境，減少農(nóng)殘和金屬殘余，讓每一杯網(wǎng)紅茶都能贏在起跑線上，喝出自然的味道。
2 定制拼配茶，行程品牌口味的差異化。這樣哪怕產(chǎn)品形式被模仿，但獨(dú)家原料的配方也是模仿不來的。比如把臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)的凍頂烏龍茶和其他茶品種進(jìn)行焙火拼配，以形成獨(dú)特的茶味口感。
由此可見，網(wǎng)紅茶品牌已經(jīng)把商業(yè)思維對(duì)接到茶葉源頭，從上游供應(yīng)鏈獲取市場(chǎng)新趨勢(shì)。他們也時(shí)刻關(guān)注茶園、茶產(chǎn)業(yè)等發(fā)展趨勢(shì)，希望從中獲得開發(fā)新品的靈感。
從短期來看，占卜茶的趣味性，比咖啡拉花等創(chuàng)意，有過之而無不及。但當(dāng)新鮮感散去，以及有新的營(yíng)銷玩法出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于答案茶的好奇心是否也會(huì)隨之轉(zhuǎn)移？顯然，目前仍有很大的不確定因素。
但從另一個(gè)角度看，答案茶無論成敗，它都揭示了消費(fèi)場(chǎng)景與年輕人互動(dòng)的一條新路，那就是“娛樂性”。在消費(fèi)升級(jí)的語境下，即使是體驗(yàn)、服務(wù)的詞匯，仍舊有太多的功能性，乃至功利性，但是年輕人真正需要的，也許就是好玩。
在網(wǎng)紅茶中，諸如喜茶、奈雪の茶都有意無意開在星巴克旁，被解讀為對(duì)標(biāo)星巴克。不過，從茶飲品店現(xiàn)狀看，要想如星巴克一般賺長(zhǎng)期的大錢？可不是喊幾句宣言，找?guī)讉€(gè)人排隊(duì)能成的，他們這條路能走多遠(yuǎn)，核心在于產(chǎn)品與品牌管理。
唯有始終將品質(zhì)放在首位，并視其為品牌的生命力，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，升級(jí)經(jīng)營(yíng)理念，才是中國茶飲品逆襲的正道。至于消費(fèi)者們，買之前可要擦亮眼睛啦，喝奶茶前可要多想想了！
■ 編輯 / 初空
