11月29日，在摩洛哥王國拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會宣布，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這也是我國第43個列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項目。
該項目包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝，共6個國家級非遺代表性項目。
此篇將聚焦武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝
△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源：張筱惜|攝
武夷山市位于福建省西北部，是“萬里茶道”起點城市，茶文化深深融入當?shù)孛癖娚钪?，歷史悠久、底蘊深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國唯一“中國茶藝藝術之鄉(xiāng)”等稱號，是巖茶的故鄉(xiāng)。
武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶(大紅袍)產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當家品種之一。
△武夷傳統(tǒng)茶俗“喊山祭茶” 圖片來源：邱汝泉|攝
武夷巖茶(大紅袍)獨有的“巖骨花香”是由武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關鍵作用的是“復式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉國英這樣概括武夷巖茶的技藝，武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里，是最復雜、最多的，對茶葉品質(zhì)的影響程度也是非常明顯的。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、走水焙、撿剔、復焙、歸堆、拼配等十幾道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。武夷山精湛的傳統(tǒng)制茶技藝加上茶葉獨特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨有的“巖骨花香”。當代著名茶葉專家陳櫞認為，武夷巖茶的創(chuàng)制技術獨一無二，為世界最先進技術。
△國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國英在制作武夷巖茶 圖片來源：新華社記者姜克紅|攝
福建茶文化歷史悠久、底蘊深厚，是中國最重要的產(chǎn)茶省之一和茶類最齊全的省份，也是中華茶文化發(fā)源地之一。近年來，福建省不斷加強與茶相關的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、傳承和發(fā)展工作，建立了與茶相關的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護體系，推動了福建茶文旅融合發(fā)展。
來源：清新福建 文旅之聲、說茶ShowCha
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8月27日，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了《關于統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》（以下簡稱《意見》）。
《意見》高瞻遠矚，對福建培育壯大茶產(chǎn)業(yè)、建設宜居宜業(yè)美麗鄉(xiāng)村作出了全面部署，為推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向，也讓福建所有的茶葉工作者們都看到了閩茶的美好未來。
在這份關于閩茶未來的藍圖中，有幾個數(shù)字十分振奮人心，也令福建茶人充滿了信心。
《意見》指出：“十四五”期間，重點打造一批閩茶文化新亮點，做強一批閩茶產(chǎn)業(yè)增長點，培育一批閩茶科技創(chuàng)新點，到2025年實現(xiàn)全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超2000億元目標。
武夷山燕子窠生態(tài)茶園（耳東攝）
這是一個“小目標”。
在全國近20個產(chǎn)茶?。ㄊ?、自治區(qū)）中，福建一直都是“優(yōu)等生”。
它以居全國第五位的茶園面積，創(chuàng)造了毛茶產(chǎn)量、茶樹良種推廣率、毛茶產(chǎn)值、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值、出口額增速多項全國第一。
早在2018年，福建茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值率先突破千億元大關。2019年，福建省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近1200億元，是名副其實的茶葉強省。
2021年，作為“十四五”的開局之年，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭穩(wěn)中求進，距離2000億元的“小目標”，指日可待。
武夷山“大地指紋”茶園（葉建輝攝）
《意見》指出：實施福建省特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”工程，“十四五”期間，重點打造安溪、福鼎、政和、漳平、永春5個茶葉類重點現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、福建紅茶5個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，打造以茶葉為主導產(chǎn)業(yè)的40個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)和200個產(chǎn)業(yè)強村，形成閩茶產(chǎn)業(yè)“圈狀”發(fā)展新格局。
茉莉花窨制（林琦墅攝）
先來科普一下“3212”工程。
這今年3月29日，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省海洋與漁業(yè)局聯(lián)合印發(fā)《特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”工程實施方案》，提出“十四五”期間，我省將建設30個重點現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20個重點優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，打造100個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、2000個“一村一品”專業(yè)村。
其中，到2025年，福建將重點圍繞茶葉、蔬菜、水果、畜禽、水產(chǎn)、食用菌等特色產(chǎn)業(yè)，建設20個產(chǎn)值超過30億元的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。
政和縣中國白茶城
注意了，茶葉是排在最前的！這意味著茶業(yè)是福建特色產(chǎn)業(yè)的No.1，并且要在這項大工程中打頭陣。
怎么打？
武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、福建紅茶這5大名茶扛大旗，安溪、福鼎、政和、漳平、永春5個茶葉類重點現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，連同以茶葉為主導產(chǎn)業(yè)的40個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)和200個產(chǎn)業(yè)強村。
壽寧縣下黨鄉(xiāng)（楊麗斌攝）
以茶為圓心，畫出大大小小的同心圓，大圈套小圈，圈圈圓圓，“圈狀”新格局，很圓滿！
《意見》指出：到2025年，全省建設生態(tài)茶園300萬畝以上，推廣有機肥茶園面積超過95%，茶園綠色防控全覆蓋。
永春縣北硿華僑茶場，采茶工人用采茶機采茶（林格林攝）
茶業(yè)是三產(chǎn)融合鄉(xiāng)村振興的有效抓手，更是“綠水青山就是金山銀山”的福建答卷。
福建在推行生態(tài)茶園建設上起步早，成果突出。早在1962年，張?zhí)旄Ｔ诓鑵^(qū)走訪調(diào)研時就注意到，各地雖然墾辟了不少新茶園，且茶樹長勢良好，但這些茶園并不規(guī)范，有的順坡種，有的掘土不夠深，不開排蓄水溝，有的沒有筑梯埂。他指出，如此粗放的管理，會導致水土、養(yǎng)分嚴重流失，進而影響茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)，如果遭遇暴雨還會沖壞山下的良田。茶葉生產(chǎn)要走上健康發(fā)展道路，就必須抓好茶園基礎建設。
壽寧縣南陽鎮(zhèn)壽寧縣張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場
福鼎某茶園采用無人機拋灑捕食螨（耳東攝）
福建省茶科所在良性生態(tài)茶園建設模式及技術方面開展了一系列研究，提出了“頭（山頂）戴帽、腳（山腳）穿鞋、腰（山腰）束帶”山地生態(tài)茶園建設基本模式，這一模式在福建各茶區(qū)廣為“復制”，成為“通用版”茶園模式。
自1997年起，福建在重點產(chǎn)茶區(qū)建立10個無公害茶園示范點，示范面積達1333公頃。經(jīng)過多年建設，全省建立了35個綠色食品和無公害茶葉示范基地、18個有機茶示范基地。
安溪云嶺生態(tài)茶莊園（傅筱清攝）
預計2022年，生態(tài)茶園占全省茶園面積80%以上；全面推廣有機肥替代化肥，推進茶園病蟲害綠色防控，全省推廣有機肥茶園面積超90%。
《意見》指出：加大培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，到2025年培育茶葉類省級以上龍頭企業(yè)超300家。鼓勵地方采取獎補等辦法，支持茶葉龍頭企業(yè)上市，到2025年力爭上市企業(yè)達到5家。發(fā)揮龍頭帶動作用，牽頭建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，創(chuàng)新“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”機制，實現(xiàn)“以企業(yè)帶產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)戶”，到2025年建立茶葉類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體300個，帶動茶農(nóng)3萬戶以上。
品品香茶業(yè)福鼎河山有機茶園
閩茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進，與茶企，尤其龍頭茶企的努力密不可分。
據(jù)統(tǒng)計，茶企數(shù)量近2萬家。其中，知名品牌茶企數(shù)量也是高居全國首位。譬如，天福、八馬、華祥苑、日春、武夷星、品品香、綠雪芽、正山、春倫、閩榕、海堤、蝴蝶、山國飲藝等，均躋身中國茶企品牌“第一軍團”。
截至2019年12月，福建共有13家品牌茶企摘得了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，位居全國前茅。同時，共有135家（含國家級）茶企榮獲福建省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，成為助推福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶業(yè)科技創(chuàng)新及茶文化傳播的實力擔當。
華祥苑安溪生態(tài)茶莊園采茶忙
福建茶企，在布局全國放眼世界上也是領跑全國。
早在40多年前，“世界茶王”李瑞河就以布局全國放眼全球的世界來做茶。不僅十多年時間里在全國開出了1000多家“天福茗茶”，還進軍海外，在美國、加拿大、日本和馬來西亞等國外各大城市開設了天仁茗茶專賣店，形成了擁有百余家連鎖店的跨國集團公司。
天福集團創(chuàng)始人李瑞河先生（周昂攝）
2011年9月26日，天福（開曼）控股有限公司在香港聯(lián)交所主板成功上市，成為在港上市的大陸茶葉第一股（IPO）。
《意見》指出：持續(xù)開展“閩茶海絲行”活動，發(fā)揮13個境外“閩茶文化推廣中心”作用，再設立一批海外茶文化交流窗口，講好閩茶故事。
2017年，閩茶海絲行西班牙站期間，福建省副省長黃琪玉及閩茶海絲行西歐站代表團成員同海外閩籍僑領、西班牙外賓合影
2017年，“閩茶海絲行”法國站活動期間，中法嘉賓進行“茶酒對話”
2016年5月，由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建日報報業(yè)集團首倡主辦，《茶道》雜志社策劃承辦的大型福建茶產(chǎn)業(yè)茶文化推廣活動——“閩茶海絲行”，先后走進各大洲代表性的城市，推動以多彩閩茶為代表的中國茶及中華茶文化再次走出國門、走向世界。
2018年，“閩茶海絲行”俄羅斯站活動期間，俄羅斯嘉賓樂享閩茶
迄今為止，“閩茶海絲行”已先后走進德國、波蘭、捷克、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、英國、西班牙、法國、匈牙利、俄羅斯、哈薩克斯坦、印度等國，并在“一帶一路”沿線國家和地區(qū)設立了13個“閩茶文化推廣中心”。
2019年，“閩茶海絲行”匈牙利站活動期間，匈牙利共和國首任總統(tǒng)絮勒什·馬加什聽茶企代表介紹閩茶
每一個數(shù)字背后，是福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的斐然成績，也是所有福建茶人對閩茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的期許與希冀，更是茶人們?yōu)橹^斗的目標。
我們有理由相信，在各級政府、茶企、茶農(nóng)、茶人多方的共同努力下，一起統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，閩茶文化影響力將不斷擴大，閩茶產(chǎn)業(yè)競爭力將持續(xù)增強，閩茶科技支撐力將日益提升，閩茶產(chǎn)業(yè)將迎來高質(zhì)量發(fā)展！
閩茶產(chǎn)業(yè)，未來可期！
忙碌的喜悅（張永定攝）
文字 | 右然
圖片 | 茶道傳媒圖庫、新華社
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近日，福建省文化和旅游廳發(fā)布《關于省政協(xié)十三屆二次會議20241095號提案的答復》，對《關于我省建立以“茶”為媒，構筑“海絲”國際交流合作新橋梁的提案》(20241095號)做詳細答復。
全文如下：
關于省政協(xié)十三屆二次會議
20241095號提案的答復
閩文旅提案〔2024〕129號
蘭行遠委員：
《關于我省建立以“茶”為媒，構筑“海絲”國際交流合作新橋梁的提案》(20241095號)收悉?，F(xiàn)答復如下：
福建是世界紅茶、烏龍茶、白茶的發(fā)源地，是中國茶類最齊全的省份，制茶歷史悠久。近年來，我廳扎實做好文化保護、傳承、傳播、發(fā)展“四篇文章”，以茶為媒，對外講好中國故事福建篇章。
一是打造福茶世界品牌。我廳高度重視與茶相關的非遺保護和傳承工作，包含我省武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、烏龍茶(安溪鐵觀音)制作技藝等6個項目的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表性項目名錄，成為福茶“走出去”、助力打造世界知名旅游目的地的“金字招牌”。目前，全省與茶相關的省級以上非遺代表性項目29個、傳統(tǒng)制茶技藝類省級及以上非遺代表性傳承人48名。2023年5月21日“國際茶日”期間，由文化和旅游部和福建省人民政府共同舉辦的“茶和天下 共享非遺”主題活動主會場活動在福州舉辦，全國15個省份的44個被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的項目和傳承人歡聚一堂，展示中國傳統(tǒng)制茶技藝和茶文化的魅力，進一步擴大了福茶的影響力。
二是推動福茶“走出去”交流。2023年以來，在海外中國文化中心的支持下，組織赴美國、澳大利亞、埃及、塞爾維亞等地開展“茶和天下”雅集活動10場，并舉辦福建文旅推介會、文旅圖片展、非遺展演等，講好“一片神奇的東方樹葉”和清新福建的故事。以被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的6類福建茶為媒介，在馬來西亞、新加坡、日本、澳大利亞等國舉辦多場“清新福建下午茶”活動。以茶為媒開展交流互鑒，在菲律賓宿務省舉辦“茶與咖啡”品鑒會，茶藝、茶百戲表演等令中外嘉賓贊嘆連連;在美國舊金山舉辦的“海絲起點 清新福建”文旅推介暨非遺展示活動上，伴著優(yōu)美的茶藝非遺展演，美國茶愛好者現(xiàn)場講述了福建茶、愛上福建茶的生動故事，傳遞和合共生、文明互鑒的理念。
三是豐富“世界茶鄉(xiāng)”旅游體驗。推出多條福茶主題旅游線路，將包含武夷山茶園的“尋春趣游·茶海養(yǎng)心”品茗賞花之旅列入“來福建 尋春趣”春季10大精品旅游線路，將包含“萬里茶道”起點下梅村的“自然療愈·品味福茶”茶鄉(xiāng)避暑之旅列入夏日納涼計劃7大主題精品線路。今年7月，在法國巴黎舉辦的“清新福建”文旅推介會暨“投資福建”經(jīng)貿(mào)交流會上，發(fā)布了世界茶鄉(xiāng)之旅等3條福建對法旅游線路。2023年以來，成功舉辦“情系福建·茗香兩岸——兩岸文化聯(lián)誼行”、2023駐華外交官“發(fā)現(xiàn)中國之美”相約清新福建、“青陽茗賞”閩臺兩岸雅集茶會、“一碗清茶——福建茶文化展示”“閩山閩水物華新—福建茶文化主題展示”“遺”脈相隨·福茶香飄主題活動等，讓海內(nèi)外嘉賓沉浸式感受“世界茶鄉(xiāng)”的山水之美和人文之韻。
下一步，我廳將繼續(xù)深挖福建茶文化豐富內(nèi)涵，以文塑旅、以旅彰文，拓展“福茶+”傳播渠道，全力推動福茶“走出去”，促進中外文明交流互鑒。
一是豐富福茶國際傳播內(nèi)涵。持續(xù)打造福茶國際傳播的“金名片”，加大萬里茶道申報世界文化遺產(chǎn)支持力度。以福茶的實物、圖片、影像、非遺展示、文藝表演等形式，與海外開展交流互鑒，以清新雅致、謙和禮敬的福建茶文化傳遞中華文化和合共生的價值理念，推動福茶飄香海外。
二是優(yōu)化福茶文旅產(chǎn)品體驗。借助海上絲綢之路國際文化旅游節(jié)、世界媽祖文化論壇、海峽兩岸文博會等活動平臺，以“福茶+”模式，加大福茶、茶具、文創(chuàng)和福茶旅游線路的開發(fā)、展示和推廣，講好福茶故事。推動制茶技藝保護傳承，著力健全福茶相關非遺保護體系。
三是提升福茶國際美譽度。用好部省合作平臺和赴外文旅推介渠道，通過福茶品鑒、非遺展演等形式共話茶事、共品茶韻。充分發(fā)揮宣傳陣地作用，把“茶”作為“海絲起點 清新福建”品牌宣傳的重要元素向海內(nèi)外推廣，為構筑“海絲”國際交流合作新橋梁貢獻力量。
福建省文化和旅游廳
2024年7月13日
來源 | 福建省人民政府
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