十月中旬又一次到永春，被這里的老茶樹迷住了。
這座小城，南接安溪，北通德化，位于晉江上游東溪山巒重疊之地。名聲不大，物產(chǎn)豐饒，有茶、有桃溪老醋、有永春漆籃，還有燉湯鮮美的白鴨。清代咸豐年間，人口二十九萬，到解放初期統(tǒng)計只有十萬，期間下南洋者占了多數(shù)。永春因而成為僑鄉(xiāng)，上世紀(jì)初華僑回鄉(xiāng)建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投資興建茶場、種植園，由安溪引進(jìn)的佛手茶，由建陽水吉引進(jìn)的水仙茶，成了種植業(yè)大發(fā)展時代的主力品種。解放后，大批華僑備安置于永春，成立的華僑茶果場，各生產(chǎn)隊也開辟茶園。遷延至今，在這里留下數(shù)量驚人的老茶樹，卻不甚為外界所知。
印石山上基徑近半米的水仙老樹
我們來拜訪的劉老師，就是被老茶樹吸引到永春來的。多年來他都在某著名學(xué)府教授漢語言文學(xué)，本來和茶并不搭界。只因嗜茶如命，從茶客變成制茶人。年輕時，熟識茶農(nóng)會把最好的安溪傳統(tǒng)鐵觀音送到家里。及至鐵觀音風(fēng)氣轉(zhuǎn)向“輕做”，找不到好觀音，他轉(zhuǎn)向武夷正巖山場，收了不少好巖茶。再后來，巖茶的價格越來越高，劉老師意識到要喝安全的好茶，還得自己有基地。因緣巧合，他發(fā)現(xiàn)永春雖然緊鄰安溪，水系和山林生態(tài)完好，不曾過度開發(fā)，林莽之中更有許多會讓愛茶人眼睛發(fā)亮的老茶樹，等候知音。
通向百年老樅的蕨海
遠(yuǎn)處山頂是“閩星”時代的百年老樅茶園
虎巷老樅水仙
虎巷老樅佛手
永春茶，繞不開北硿。1911年，華僑顏穆聞回鄉(xiāng)投資“北硿種植公司”，種植茶葉、水果、油茶。1917年，馬來亞華僑李輝芳、李載起、鄭文炳等集資創(chuàng)辦“華興種植實業(yè)有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出沒而得名）開墾荒山，次年種植佛手、水仙茶苗7萬多株。華興，就是中華復(fù)興的意思。后來，覺得名字太大，開發(fā)虎巷山頂?shù)牟鑸@時，改名閩興，后人誤讀成為閩星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受歡迎。上世紀(jì)五、六十年代，北硿安置了數(shù)千名歸僑，成立了后來在閩南茶史上風(fēng)光一時的北硿華僑茶果場，“閩南水仙”、“虎巷佛手”在東南亞名聲很響。1984年，閩南水仙獲得國家金獎第一名。然而進(jìn)入九十年代，北硿華僑茶果場因經(jīng)營不善名存實亡，閩南烏龍也變成輕發(fā)酵風(fēng)格鐵觀音一統(tǒng)天下。佛手開始模仿鐵觀音工藝，閩南水仙身價淪落，被低價收購到閩北冒充巖茶出售。閩南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，歷經(jīng)百年，自成一派也曾輝煌，卻又陡然步入蕭條，奈何奈何。2007年，劉老師根據(jù)史籍記載找到華興、閩星時代的老茶園，必須揮動柴刀開路，才能走到湮沒在巨瀑般蕨海和野草中的茶樹跟前。撥開入口處的茅草，剎那之間，數(shù)萬棵老水仙交織搭成的樹廊出現(xiàn)在眼前，穿行廊下，頓覺人之小，樹之大，嘆為觀止。身畔虬枝如網(wǎng)，青苔遍布，走到盡頭光亮處探身，山崖下正是青碧的龍門灘水庫。那一刻他的狂喜和驚嘆，想必比我們初見這神奇的時光隧道，還要強烈得多。
百年老樅水仙的時光隧道
"凡是雜草叢生的就是我的茶山"
“喏，那些看過去長滿野草的茶園，都是我的。”順著劉老師指的方向看去，不仔細(xì)辨認(rèn)，幾乎看不出對面山頂還有茶園。在荒草叢中找到這片古老荒廢的茶園后，劉老師創(chuàng)辦了天飲茶業(yè)，修通道路，去除雜木雜草，重新開發(fā)茶園。第一年做 “開山茶”，茶樹攢足了幾十年的氣力，內(nèi)質(zhì)渾厚，氣韻十足。十一年來，幾乎每個周末，上完這周的課，劉老師和夫人都會開車來到永春，尋訪荒廢的老茶園，逐漸包下北硿華僑茶果場舊有茶園、天馬山、高安等地茶山上千畝，樹齡從五六十年到上百年。他管理茶園的原則很簡單，保留原有闊葉林生態(tài)，每年只做必要的人工鋤草、松土，讓茶樹接受落葉和綠肥的滋養(yǎng)，自然生長。水仙不加修剪，會長成幾米的高樅。而佛手茶樹婆娑批拂，枝條橫張不往高處伸展，這個季節(jié)，草尖比茶樹還高，山坡陡峭難以站立?？上攵瑑H僅是人工除草，就得花多大氣力。正因如此，不同山場氣息得以在茶湯中保留，比如閩星的野氣，和天馬山的森林木香。
劉老師現(xiàn)在是永春“六大茶山”的主人
北硿時代的老茶園坡度陡峭，每年人工鋤草采茶的成本就難以統(tǒng)計
波浪面，枝條批張，葉大如掌，是為佛手
劉老師在簡樸的茶室給我們泡茶，閩南水仙茶湯散發(fā)出熟蜜香與花香，佛手微酸微苦而在舌面繚繞的蕓香，沉厚的杯底香，都讓我們的印象刷新。這些茶發(fā)酵透，保留條索，焙火細(xì)密，力道沉穩(wěn)，和市面常見的清香閩南烏龍風(fēng)格截然不同。而與武夷巖茶比較，巖骨固有所不及，茶湯中蘊含的香氣，還要勝出一籌。兩個半天下來，只喝到劉老師做的茶冰山一角。這些年來，鳳凰單叢的師傅，安溪師傅、武夷山師傅和永春本地師傅，劉老師都請來，讓大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做烏龍，也拿來試驗白茶、紅茶。茶園中保留生產(chǎn)隊時期的肉桂、毛蟹，也各盡其妙，做出獨特風(fēng)味。茶片被壓成漳平水仙式的方塊茶餅，甘醇平和。遠(yuǎn)在云南臨滄，劉老師還有片古樹普洱。他說，一百來種茶，總是有的。十一年來大部分都存進(jìn)倉庫，觀察它們的轉(zhuǎn)化，更是樂趣所在。最大的愿望，則是建一座茶主題博物館。
包下虎巷百年老茶園的第二年，劉老師去印尼參加學(xué)術(shù)交流，一位老華僑問他：“劉先生，你從福建來，有沒有聽說過一種虎巷水仙茶？很久沒見過啦。” 他心中感慨，答道：“您問對人啦，虎巷茶，現(xiàn)在我來做下去！”
劉老師的四種永春茶
（還有很多品種會陸續(xù)學(xué)習(xí)分享）
民國百年老樅閩南水仙/百年老樅佛手
均出自虎巷山頂?shù)拈}星時代百年茶園，比我們造訪的“百年水仙時光隧道”海拔還要高出三四百米。環(huán)抱于山頂樹林中，不采茶的季節(jié)小路會被荒草埋沒。老樹發(fā)芽率低，一年一采，十?dāng)?shù)萬棵，產(chǎn)量總共僅得三四百斤。采摘相對偏嫩，葉底柔嫩，發(fā)酵典型綠葉紅鑲邊。百年老樅水仙蘊含熟蜜水香、木質(zhì)香、多重復(fù)合花香。茶湯甘滑醇厚，掛杯香濃郁。百年老樅佛手微酸且微苦，而后彌散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的揮發(fā)性“香櫞韻”縈繞舌面，杯蓋微涼后竟有隱隱桂香。沖泡得法，兩款都可持續(xù)十余泡無虞。閩星也是劉老師茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶氣十分剛猛，頭幾道尤其強悍，建議不要空腹品嘗。價格不菲，但以年份論，又遠(yuǎn)低于武夷巖茶中同齡百年老樅。火工精細(xì)，可以久存。
01
百年老樅閩南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老樅佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天馬山老樅閩南水仙
離開永春時看到天際線處一座錐形大山，高亙雄偉，頭頂濃云。地圖顯示就是劉老師沒時間帶我們?nèi)サ奶祚R山。海拔千米處原始森林環(huán)抱一片生產(chǎn)隊時期的老茶園，樹齡六十年左右。水仙為主，也有佛手和罕見的大樹毛蟹。干茶可以聞到火炙果木時干干甜甜的氣息，劉老師說，森林帶來的木質(zhì)味，正是天馬山的山場特征。茶湯甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明顯。內(nèi)質(zhì)則不如百年老樅渾厚。體會閩南水仙特征，是不錯的選擇。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老樅佛手
虎巷山中野放管理的北硿華僑茶果場時代佛手，樹齡五六十年。傳統(tǒng)工藝做青通透，永春佛手明朗的果香，揮發(fā)性香櫞韻展露無遺。茶湯渾厚雄健，微酸。和百年老樅佛手同出一脈，只是年紀(jì)輕一點，力道也輕一點。傳統(tǒng)佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶記 合輯”
以上每種茶各4泡，128克。
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：吳忠生，1985年生，福建省獨韻茶業(yè)有限公司董事長，武夷山市獨韻巖茶廠總經(jīng)理
代 表 作：十三棵老樅
“探索巖茶的品牌化之路，是我作為新生代茶人的挑戰(zhàn)?！?/p>
——吳忠生
在武夷山，吳忠生的名氣略顯低調(diào)，但提起獨韻茶廠，制茶圈無不知曉。吳家最珍貴的寶貝，是世代守護(hù)的十三棵老樅水仙。百年老茶樹，饋贈四代人，對于吳氏三兄弟來說，誠意踏實做好每一泡經(jīng)得起考驗的茶，是傳承的基礎(chǔ)。如何在品牌化趨勢下走出屬于自己的路，則是新生代茶人最難的挑戰(zhàn)。
四代開墾的巖茶版圖
吳忠生的太爺吳仁仕，祖籍江西，光緒年間，因戰(zhàn)亂遷徙落戶至武夷山后，與茶結(jié)下不解之緣。在這個家家戶戶都種茶的地方，吳仁仕也學(xué)會了做茶的技藝。后來做起了茶葉生意，將自制和收購的茶葉銷往廣東，花了幾年時間賺取了第一桶金。
社會歷經(jīng)變革，做茶仍是當(dāng)?shù)鼐用駛髻囈陨娴纳嫛侵疑母赣H吳森柯，自然接過了家族生意的接力棒，自吳忠生懂事起，生活就離不開茶的浸染。那時，父親買青葉做茶，漸漸到自己種茶、產(chǎn)茶，然后將制好的毛茶賣給大茶廠進(jìn)行精制。
生長在茶鄉(xiāng)的孩子，自懂事起就離不開茶了。吳忠生九歲就開始采茶，那時采一斤茶的報酬是一兩毛錢，幫家里采茶賺點零花錢，是體會勞動收獲的快樂源泉。十一二歲他就會挑茶，十六歲幫父親開荒種茶，二十歲已將整套制茶步驟熟稔于心，制茶功夫也得心應(yīng)手。
2006年，已是第四代傳人的吳氏三兄弟成立了武夷山市獨韻巖茶廠。三兄弟分工明確，配合默契。二哥吳春生負(fù)責(zé)毛茶制作環(huán)節(jié)的把控，大哥吳廳生負(fù)責(zé)茶葉精制加工。吳忠生在三兄弟里排行最小，卻最具有挑戰(zhàn)精神，攬下了跑市場的任務(wù)，同時分管企業(yè)開支。
吳家的茶山領(lǐng)地也逐年擴(kuò)大，如今擁有正巖茶園百余畝、半巖茶園公司加農(nóng)戶合作社千余畝茶園，山場包括景區(qū)蓮花峰腳下白巖仙舟，遇林亭古建窯遺址雞公巖、慧苑坑雙龍洞、觀音巖百年老樅、三仰峰茶樹等。
吳家守護(hù)的十三棵老樅
要說吳家最有特色的當(dāng)家茶，不得不提“十三棵”。吳忠生兒時，就聽父親講過太爺“偶遇”十三棵老樅水仙的故事。這十三棵老樅位于武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)蓮花峰主峰與雞公巖中間的觀音巖腳下，早年吳仁仕就采葉做茶，滋味驚為天人。
新中國成立后，推行人民公社化。種植十三棵水仙茶樹的這片土地變?yōu)榧w所有財產(chǎn)。直到1982年實行“分山到戶”時，這片區(qū)域才又重新分給了吳家。如果從太爺算起，已經(jīng)百年過去，這水仙茶按照當(dāng)下流行的叫法，也已經(jīng)足矣稱之為百年老樅水仙了。這段命中注定的緣分，讓守護(hù)十三棵水仙茶樹成為吳家世代相傳的使命。
我們有幸喝到了去年吳家制作的“十三棵”。從吳忠生提供的照片里看到，這些老樅水仙樹干布滿了青苔，最粗的有湯碗口那么粗。據(jù)說，有幾棵已經(jīng)有200年左右的樹齡。“長在窩里的茶，吸收了爛樹葉、砂礫石里的養(yǎng)分，巖韻都在這里了?！?/p>
吳忠生介紹，“十三棵”的制法特別講究，通常采摘前日是雨天或者陰天，采摘當(dāng)日也為陰天或是小雨天氣，采茶工爬上人字梯全程手工采摘。由于老樅水仙的葉子較薄，因此做青時要特別注意，尤其是搖青時時間要稍短，少量多次進(jìn)行。選擇連續(xù)的晴天，打焙、披灰、上焙、翻焙、試茶、下焙，一個步驟都不能少，如此反復(fù)焙三道火，才能達(dá)到做熟做透的要求。
啜一口茶，霸口、勁道，一下就被抓住了味蕾;樅味顯，轉(zhuǎn)化為木質(zhì)香和粽葉香，而后口腔里浮起薄荷般的清涼感。這是令人印象極為深刻的一款茶，也包含著吳忠生對于做出一泡好茶的理解——山場、天氣、工藝缺一不可，所謂天時地利人和的造物。
讓品牌為巖茶傳承增色
扎實過硬的制茶工藝，是獨韻茶經(jīng)得起時間考驗的法寶。吳忠生認(rèn)為，做好做透的茶，至少要保證隔年不會返青、變質(zhì)，甚至隔年更好喝。
在吳忠生看來，如今市面上輕火高香的巖茶收到部分茶客追捧，是喝個新鮮感，就像有人喜歡清新活力，有人喜歡成熟韻味，但對于他來說，做傳統(tǒng)耐泡型巖茶，是吳家不變的堅持。
“有的茶客偶然收到獨韻的茶禮，收起來沒有馬上品飲，隔年甚至兩三年后拿出來喝，覺得不錯，又找回來買這款茶。如果放起來的茶到喝的時候變了味，那人家會覺得茶不好，損失的就是自己的口碑?！?/p>
處于不同時代的茶人，都在為一杯好茶精益求精地探索。“每個懂做茶的人都很會吃苦，都能用心做好每泡茶，但如何把好茶賣出去，得到人們的認(rèn)可，才是最難的?！睂τ趨侵疑鷣碚f，巖茶的技藝傳承是永不退色的，在屬于他的時代，最難的是營銷之路上的“增色”。
從一開始主銷廣東的大宗茶生意，到2007年后主攻福建市場，再到2008年起深耕福州市場，到現(xiàn)在全國發(fā)展加盟店，每一步的調(diào)整都反映了吳忠生對市場的敏銳嗅覺。隨著巖茶市場的火熱，吳忠生很快意識到打造品牌的重要性，于是“獨韻”茶品牌應(yīng)運而生。
“未來是品牌化時代，三無產(chǎn)品將失去生存空間?，F(xiàn)在大家只會分享好的東西，而品牌就是質(zhì)量的保證?！?/p>
在吳忠生看來，各家茶的特色也是建立在共同的技術(shù)理論之上，區(qū)別在于山場的稀缺性，年份天氣的好壞，還有制茶的經(jīng)驗。唯獨把自己的故事和特色，打造成一套成熟的品牌文化，才能進(jìn)行快速有效的傳播和復(fù)制，達(dá)到“青出于藍(lán)而傳千年”的口碑，讓消費者的選擇不再困難。
如今，獨韻在福建市場已有加盟店幾十家，未來的目標(biāo)是讓品牌走出福建，以辨識度強的茶品，過硬和穩(wěn)定的品質(zhì)橫掃全國市場。
來源：茶道傳媒
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2021年5月7日-10日，首屆中國國際消費品博覽會在海南省?？谑袊H會議展覽中心舉辦，展覽總面積8萬平方米，有來自國內(nèi)外的2500多個品牌參展。本次展會由商務(wù)部、海南省人民政府主辦，商務(wù)部外貿(mào)發(fā)展局、海南國際經(jīng)濟(jì)發(fā)展局承辦，以“開放中國,海南先行”為主題吸引了眾多的國內(nèi)外商客。
〔圖片來自海南日報〕
5月6日，國家主席習(xí)近平向首屆中國國際消費品博覽會致賀信，“舉辦中國國際消費品博覽會，提供一個全球消費精品展示交易平臺，有利于世界各國共享中國市場機(jī)遇，有利于世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和增長，也有利于中國為世界提供更多優(yōu)質(zhì)消費品。”習(xí)近平主席在賀信中提出三個“有利于”，展示出中國堅定不移擴(kuò)大開放、推動經(jīng)濟(jì)全球化的目標(biāo)。
福建館參展企業(yè)由福建省商務(wù)廳組織，新坦洋作為福建紅茶代表企業(yè)參與此次展會，向全球消費者展現(xiàn)坦洋工夫風(fēng)采。坦洋工夫是閩紅三大工夫之首，相傳于清咸豐、同治年間，迄今已有近200年，遠(yuǎn)銷海外，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會國際金獎，時隔百年，在2013年再次榮獲巴拿馬國際金獎。
在展期間，許多媒體、消費者為了解習(xí)總書記在潮汕提到的工夫茶，慕名前來咨詢品茗；眾多的自媒體人也對坦洋工夫茶進(jìn)行了現(xiàn)場直播，吸引了許多國外網(wǎng)友們在網(wǎng)上留言。
海南省省長馮飛蒞臨新坦洋展位，對工夫紅茶產(chǎn)生濃厚興趣，與工作人員相談甚歡，對產(chǎn)品表示了高度認(rèn)可。福建省商務(wù)廳陳安生副廳長、劉德培副廳長在新坦洋展位品鑒坦洋老樅；坦洋老樅是在傳承“坦洋工夫”百年制茶技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)的一款產(chǎn)品，其湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇。在工作人員詳細(xì)的介紹了新坦洋集團(tuán)的產(chǎn)品優(yōu)勢及品牌理念后，兩位廳長對新坦洋集團(tuán)給予高度贊賞與肯定。
〔陳安生副廳長：左二，劉德培副廳長：右一〕
新坦洋代表坦洋工夫在此次消博會亮相，向全球的消費者展現(xiàn)了坦洋工夫紅茶的傳統(tǒng)工藝特色，以及其精湛，獨特的創(chuàng)新工藝；濃郁的茶香吸引四方商客，獨特的韻味切合友客們對茶味的追求。
此次展會，新坦洋全面展示了坦洋工夫茶的品質(zhì)和良好形象的同時，也收獲了大批的優(yōu)質(zhì)客商；新坦洋不忘初心，一路前行，繼續(xù)腳踏實地、精益求精，為閩茶的穩(wěn)定發(fā)展助力，推動閩茶更好地走向全國、走向世界。
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