2019年剛開年，普洱茶界老牌茶廠——福海茶廠推出了品牌首款星級(jí)茶“五星金福”。這款選用福海茶廠累積3年的班章大樹毛茶為原料，并由福海茶廠37年制茶工藝匠心制作而成的高端普洱，究竟有何魅力？讓我們一起來品評(píng)一番。
一、包裝·賞析
從外包裝來看，“五星金福”以黃色為主色調(diào)，給人經(jīng)典、尊貴的視覺感，同時(shí)，外包裝上燙金的“金?！倍謳砀叨说囊曈X體驗(yàn)，再加上版面上還有祥云與“?！弊钟骋r，非常符合這款產(chǎn)品的定位與福海茶廠想要傳遞給消費(fèi)者“開年迎?！钡拿篮迷⒁?/strong>。
仔細(xì)觀察，可見外包裝上還有“2019年限量6300片”的字眼，據(jù)了解，福海茶廠三年來累積的班章大樹毛茶不及3噸，壓制成品也僅有6300片，限量發(fā)售，可見其珍貴價(jià)值。
二、干茶·鑒賞
拆開外包裝，茶餅餅型圓整周正、壓制緊實(shí)有力。茶條色澤青褐，條索緊結(jié)粗壯，白毫顯露，可見選料等級(jí)較好。由于選用的原料為福海茶廠3年積累的班章大樹毛茶，經(jīng)過時(shí)間的沉淀后，干茶清香純正，帶有獨(dú)特的山野氣韻，令人愉悅。
三、內(nèi)質(zhì)·品評(píng)
鑒賞完干茶后，我們稱取8g干茶用于評(píng)鑒，既能保證茶湯的口感，又能較好地觀賞它的外形。
洗茶：沸水，5s
洗茶湯色淺黃透亮，透過茶湯能夠看到細(xì)密的茶毫，這是細(xì)嫩芽頭遇沸水后脫落而形成的，可見選料等級(jí)很高。細(xì)嗅杯底，帶著純正、干爽的蜜甜香，這是優(yōu)質(zhì)原料和原產(chǎn)地倉儲(chǔ)后的綜合表現(xiàn)。
第1泡：沸水，7s
這款茶的第一泡很好地為我們展現(xiàn)了其基本特征，茶湯淺黃透亮，蜜香清晰沉穩(wěn)，無異雜味。茶湯入口的第一感覺便是苦澀、霸氣，勁道十足，但奇妙之處在于，還未咽下茶湯，口腔內(nèi)的苦立馬轉(zhuǎn)為回甜，飲后生津感明顯，回甜持久。
第2泡：沸水，7s
第二泡開始，在滋味上有了更為豐富的表達(dá)，蜜香清晰，透過茶湯能夠感受到香氣的“純凈”與“干爽”，令人舒適。入口之后，茶湯醇厚霸氣，湯質(zhì)粘稠，剛?cè)肟跁r(shí)苦澀感強(qiáng)烈，但咽下茶湯后喉嚨處慢慢溢出甘甜，過一小會(huì)，口腔內(nèi)帶著淡淡的花蜜香。
第3泡：沸水，8s
相比于前兩泡，這一泡茶湯的濃強(qiáng)度更高。整體茶湯開始趨向金黃，輕輕晃動(dòng)公道杯，能夠感受到茶湯聚而不散的“稠”感，這是內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)。香氣依舊為清晰而飽滿的蜜糖香，入口之后，滋味濃醇飽滿，兩頰帶甜，舌面的澀感稍有加重。
“這一泡可以說是目前為止，茶湯的香氣、濃強(qiáng)度和勁道都是最好的一泡，帶著強(qiáng)烈的山野氣韻，一口咽下，不得不說一聲‘痛快’！”一起評(píng)茶的同事感慨道。
第4—6泡：沸水，10s、15s、20s
到了第四泡，茶湯的香氣與滋味開始趨向穩(wěn)定，這款綜合了福海茶廠3年班章大樹毛茶原料壓制而成的茶品，也終于完全適應(yīng)了與水的交融，整體的協(xié)調(diào)性再上一個(gè)臺(tái)階。沖泡之后，花蜜香幽雅而沉穩(wěn)，滋味醇厚、濃稠，內(nèi)質(zhì)飽滿。
第五泡開始，茶湯的層次感更為鮮明，一口咽下，口腔內(nèi)能夠感受到苦、澀、甜、厚，但又滋味協(xié)調(diào)；第六泡整體茶湯的順滑感和適口度有了更好的體現(xiàn)。
第7—8泡：沸水，25s、30s
到了第七泡，茶湯的苦澀味有所下降，整體的清甜感和適口度更為明顯，一口咽下茶湯，滿嘴清甜爽口；第八泡時(shí)，茶湯的清甜順滑感更為凸顯，香氣依舊持久，滋味清甜柔滑，內(nèi)質(zhì)依舊飽滿。
四、葉底·鑒別
葉底色澤黃綠鮮亮，尚勻整，整體的芽葉也較為細(xì)嫩勻整，用手輕捏，彈性十足，可見選料等級(jí)很高。輕嗅葉底，帶淡淡的甜香和清涼感，給人“純凈干爽”之體驗(yàn)。
總結(jié)：這款來自福海茶廠的“五星金?！?，香氣幽雅沉穩(wěn)，滋味濃稠醇厚，內(nèi)質(zhì)飽滿豐富，以及整體口感協(xié)調(diào)均衡、韻味悠長(zhǎng)，既讓我們感受到班章大樹茶的純粹滋味，也突出福海茶廠37年制茶技藝，確實(shí)是一款會(huì)讓老茶客癡迷的茶品。
在普洱茶趨向理性化的今日，過硬的產(chǎn)品品質(zhì)是品牌長(zhǎng)線發(fā)展的根基所在。作為福海茶廠的首款星級(jí)茶，其接下來的市場(chǎng)表現(xiàn)如何？是否會(huì)成為膾炙人口的經(jīng)典星級(jí)茶產(chǎn)品呢？我們拭目以待！
說到“老茶頭”，現(xiàn)在這已經(jīng)是一個(gè)被很多茶友熟知的名詞了，但在早期它也被大家稱為“疙瘩茶”或者“自然沱”。 對(duì)于很多剛接觸普洱茶的人來說，可能并不清楚“老茶頭”是一種什么類型的茶。它是很老的茶嗎？老茶頭又是怎么形成的？它和普洱熟茶的口感有區(qū)別嗎？又怎別辨別老茶頭的好壞呢？今天我們就一起來探秘老茶頭，解開這些關(guān)于老茶頭的疑問吧！
何為老茶頭
“老茶頭”，初聽這個(gè)名字可能很多人會(huì)聯(lián)想到茶葉的老嫩程度以及茶葉年份的久遠(yuǎn)。老茶頭是很老的茶嗎？或者是上了年份的茶嗎？
“老茶頭”又被稱為“疙瘩茶”，其外形正如其名，以團(tuán)或塊的方式呈疙瘩狀。老茶頭是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中，茶葉內(nèi)含有的果膠物質(zhì)在高溫高濕環(huán)境下大量分泌出來，并附著于茶葉之間，經(jīng)過翻堆后使得茶葉粘連形成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩狀。等茶葉發(fā)酵完畢后，這些成團(tuán)的茶葉疙瘩就會(huì)被挑揀出來，把它解開后再放回到茶葉堆里。但有的實(shí)在粘得太牢了，如果要解開的話就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，這就成為了我們所熟知的“茶頭”了。
由于是自然結(jié)塊，沒有經(jīng)過人工的修飾，它的品相并不好看，就像是一小塊一小塊的深褐色的面疙瘩，所以最初也被稱為“疙瘩茶”。這些茶疙瘩通過人工挑揀出來后，一般需要存放若干年使其自然轉(zhuǎn)化，待最初的堆味散去才更適合品飲。因?yàn)樵谄凤嬛耙呀?jīng)存放若干年的時(shí)間，故而被稱為“老茶頭”。
老茶頭是如何形成的
在制作普洱熟茶時(shí)，渥堆發(fā)酵是一個(gè)必不可少且至關(guān)重要的工藝過程。在發(fā)酵過程中，需要進(jìn)行人工灑水、翻堆等工序。由于發(fā)酵時(shí)的茶葉量較大，茶堆中間的溫度升高，促使茶葉通過自身含有的酶進(jìn)行發(fā)酵，從而變成熟茶。在這個(gè)發(fā)酵轉(zhuǎn)變的過程中，為保證茶葉發(fā)酵均勻和使茶葉的發(fā)酵能夠持續(xù)進(jìn)行，每隔一段時(shí)間，就要人為的將這些茶堆進(jìn)行翻幾翻，這樣也能避免茶堆因?yàn)闇囟冗^高而將茶葉燜焦。
發(fā)酵過程需要反復(fù)不斷的進(jìn)行翻堆，在翻堆的過程中，茶葉相互摩擦，使得茶葉的細(xì)胞壁破裂，內(nèi)含的果膠、多酚類等物質(zhì)得以溢出。在濕熱作用下，茶葉的溢出物質(zhì)具有粘性，且在人工翻堆的外力作用下使得茶條粘連在一起。此外，基于茶葉的原料內(nèi)含物質(zhì)豐厚，茶條的大小、老嫩度、緊實(shí)度不均勻，在翻堆操作下，不同特征的茶條間互相粘結(jié)，分解不開，自然就形成了茶塊。
這一過程中形成的茶疙瘩，會(huì)在發(fā)酵結(jié)束后被被挑揀出來，用手或機(jī)器把它解塊后再放回到茶葉堆里。但有的茶團(tuán)粘得比較緊實(shí)，分解不開就會(huì)被堆放到一起，經(jīng)過幾年時(shí)間的陳化，使得茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到升華，從而形成了現(xiàn)在我們所熟悉的“老茶頭”。
如何辨別老茶頭優(yōu)劣
既然知道了什么是老茶頭，以及其形成的原理。那么我們?cè)谔暨x老茶頭時(shí)又如何辨別其品質(zhì)優(yōu)劣呢？
老茶頭是普洱熟茶在生產(chǎn)制作過程中衍生出來的一種派生品。因此在辨別老茶頭的優(yōu)勢(shì)時(shí)，可以采用之前福海講堂中提及的鑒別熟茶好壞的三個(gè)步驟，即觀其形、聞其香、品其味。首先，可以觀察老茶頭的外形和顏色。經(jīng)過渥堆發(fā)酵，品質(zhì)較好的老茶頭其外形應(yīng)當(dāng)是緊結(jié)的茶塊，外觀條索分明清晰，顏色為褐色。茶塊的表面沒有任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
其次，可以通過聞干茶的味道來鑒別。年份較新的老茶頭會(huì)略帶有渥堆味，但同時(shí)也帶有熟茶獨(dú)特的清香。細(xì)嗅干茶，應(yīng)當(dāng)沒有異味、雜味，若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
最后，就可以通過沖泡品鑒來鑒別了。一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑；劣質(zhì)老茶頭，則湯色較暗，入口有酸味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀的情況。其次耐泡度也是鑒別老茶頭好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)的老茶頭即使沖泡到十余泡，其茶湯口感依然香甜、茶香綿延。關(guān)于老茶頭的沖泡，我們將會(huì)在下期福海講堂進(jìn)行具體的分享。了解過老茶頭的形成原理和鑒別標(biāo)準(zhǔn)，各位茶友就可以去尋找一款適合自己的老茶頭了。下期福海講堂，我們一起來沖泡老茶頭吧！
??????當(dāng)今普洱茶三分天下：老茶、熟茶和新茶。
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??????老茶暫時(shí)穩(wěn)中有進(jìn)，熟茶不溫不火，唯有新茶一枝獨(dú)秀，一年火過一年。引發(fā)普洱茶新茶之爭(zhēng)的根源，是原料，準(zhǔn)確說是云南普洱茶區(qū)山頭茶的原料資源。現(xiàn)今原料大戰(zhàn)的焦點(diǎn)集中在勐海、勐庫和易武三個(gè)核心茶區(qū)。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，金戈鐵馬爭(zhēng)霸天下，英雄逐鹿天下，作為兵家，,有一些地區(qū)不僅不能放棄,還要不惜一切代價(jià)去爭(zhēng)奪，這就是兵家必爭(zhēng)之地。
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云南普洱的易武茶區(qū)近些年茶葉熱，作為普洱茶原料爭(zhēng)奪大戰(zhàn)的核心茶區(qū)之一，每年都有很多的茶客到易武古鎮(zhèn)去朝圣，歷來為商家必爭(zhēng)之地。
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易武每年茶葉價(jià)格不論樹齡大小，茶葉價(jià)格都非常的堅(jiān)挺，很多不知道的人覺得其中炒作因素肯定是主要原因，但真實(shí)的情況是只有喝到易武等級(jí)的茶葉，基本都是非常懂她并且喜歡她的人。
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易武之所以成為商家必爭(zhēng)之地，至少有三個(gè)理由：
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一、口感
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首先、口感溫和，滋味飽滿。易武茶被譽(yù)為普洱茶茶后，其獨(dú)特的香揚(yáng)水柔，一直是公認(rèn)的。也有人將易武茶比喻為母親的懷抱，溫柔而博愛，喝易武就是喝她的柔和醇厚。隨著養(yǎng)生意識(shí)的提高，大家的飲食習(xí)慣也越來越偏清淡，茶葉也是一樣，宜淡飲，對(duì)于老茶客來說，淡茶不如喝白水。然而易武茶雖柔和清爽，但茶湯中的香氣滋味都非常的飽滿，這便成了健康飲食文化中的首選茶品。
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二、陳化
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其次，后期陳化口感變化層次豐富。易武茶具有很高的后期陳化品飲價(jià)值，其口感在陳化過程每一個(gè)階段都是獨(dú)樹一幟，深得老茶客的喜歡。
2003年福海茶廠易武正山銀毫沱茶
（點(diǎn)擊可了解詳情）
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三、歷史
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最后，悠久的歷史淵源。易武歷史上因茶而興，易武茶在清朝被列為貢茶。據(jù)史料記載清乾隆九年（1744年），普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊(cè)》，而易武所產(chǎn)的以早春茶為原料蒸壓精致的上乘普洱茶作為朝廷進(jìn)貢之用。易武制茶歷史較長(zhǎng)，并且其制作的經(jīng)驗(yàn)非常豐富，也使易武茶的外形及口感保持非常獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。
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易武茶是柔的代表，是經(jīng)得住時(shí)間及眾多茶客考驗(yàn)的茶，喝茶是一個(gè)不斷尋找契合自己口感的過程，易武茶也許之前喜歡，后面就慢慢的喝其他山頭，轉(zhuǎn)一圈最后還是會(huì)回到易武。當(dāng)然茶品很多，只喝一種茶總歸覺得有些單調(diào)，喜歡當(dāng)然不代表天天喝，只是會(huì)有一種在喝到的時(shí)候喜歡罷了。
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【附】：易武茶的原料：
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1、易武臺(tái)地茶
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易武臺(tái)地差價(jià)很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹齡，臺(tái)地茶也看樹齡的，易武臺(tái)地的龍頭，當(dāng)屬易武老街這一片，海拔，樹齡都?jí)颉：０蔚偷牡胤?，還有一個(gè)很重要的問題值得大家關(guān)注，就是橡膠林對(duì)茶樹的影響，硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，所以這個(gè)海拔以上的無需擔(dān)心。
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2、易武古樹茶
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易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹、田壩。這些寨子有個(gè)共性，就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹茶價(jià)格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，很簡(jiǎn)單的道理，翻山越嶺、爬樹鉆洞，弄回來一點(diǎn)茶，賣不了幾十塊錢，那么還不如讓它在山上荒廢了。
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瑤族寨子比較有名的當(dāng)屬刮風(fēng)寨、彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理。由于彎弓大寨的茶價(jià)暴漲，引來附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起，經(jīng)調(diào)解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹，這就是為什么買彎弓認(rèn)準(zhǔn)瑤族丁家寨的原因。
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刮風(fēng)寨，屬于較早被大家熟悉的一個(gè)瑤族寨子，時(shí)間大約也是06以后，寨子周圍也是沒多少茶樹的，刮風(fēng)寨最好的茶，出自茶王樹，從寨子出發(fā)，步行3個(gè)小時(shí)以上，茶王樹這個(gè)名字的由來，源自這片茶園中有一棵大約2人合圍那么粗的大茶樹，聽說是影響刮風(fēng)寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。
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大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會(huì)涌現(xiàn)這么幾個(gè)詞：易武正山、麻黑、刮風(fēng)寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問我喜歡易武哪里的茶，我會(huì)回答：薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說到麻黑算易武二線名寨，更是遭拍磚無數(shù)。這到底是個(gè)神馬情況呢，下面我為大家慢慢道來。
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這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個(gè)不同的開發(fā)階段，而廣大易武茶愛好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時(shí)代，大廠、大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺(tái)地茶能夠滿足。為了生活，易武也開辟了很多的臺(tái)地茶，由于遠(yuǎn)離大城市，山上缺乏能開設(shè)大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、運(yùn)輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強(qiáng)，在90年代以前，易武茶聲名不顯。
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80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會(huì)做一批易武正山字樣的臺(tái)地茶，在90年代后期的普洱茶市場(chǎng)備受追捧，臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武，收料定制。99易昌號(hào)、綠大樹這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動(dòng)了易武大樹茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹、高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風(fēng)寨、瑤族丁家寨，由于沒有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠(yuǎn)離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹，也無人加工。所以知之者少。
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這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強(qiáng)茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量?jī)r(jià)齊飛。當(dāng)大樹茶價(jià)格達(dá)到一定高度后，更偏遠(yuǎn)一些的刮風(fēng)寨、丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊(duì)伍中來。只是初期階段，沒有成熟的制茶技術(shù)，甚至連殺青的鐵鍋都沒有，怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來的，09年以前的老班章，沒黑點(diǎn)(炒焦了)茶商還不認(rèn)呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來的茶，我想大家都是不會(huì)滿意的。說到這里，大家是不是明白了一點(diǎn)，某些朋友曬十年八年的純料刮風(fēng)寨的可信度?
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歸納一下，建國(guó)后易武茶第一階段，臺(tái)地茶時(shí)代，也就是易武正山時(shí)代。第二階段，古茶園大樹茶時(shí)代，這個(gè)時(shí)代離我們比較近，我再補(bǔ)充一些。隨著易武大樹茶量?jī)r(jià)齊升，麻黑、落水洞等交通便利的寨子，對(duì)茶葉重視程度越來越高，矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量)，開辟新茶園(小茶樹)等等，不可避免的帶來茶水厚度、滋味變?nèi)酰系募兌雀y保證。收料人的目光，于是投向更偏遠(yuǎn)的刮風(fēng)寨、丁家寨等瑤寨。前文提到工藝問題，某段時(shí)間易武茶有個(gè)詞叫瑤味，實(shí)際上就是工藝問題，炒完菜的鍋?zhàn)玉R上炒茶葉，當(dāng)然有味道了，在金錢的鼓舞下，瑤族兄弟開始進(jìn)入深山，管理古人留下的古茶園，刮風(fēng)寨的茶坪、白沙河、茶王樹，更遠(yuǎn)的冷水河的茶樹，就進(jìn)入開發(fā)階段了，更晚一些，彎弓、一扇磨也同樣進(jìn)入開發(fā)階段。在外來茶商指導(dǎo)下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹茶時(shí)代就完美了。也就引來更多茶客對(duì)易武茶的追捧，價(jià)格越來越高，對(duì)品質(zhì)的要求也是越來越高，刮風(fēng)寨周邊幾個(gè)茶園，原本品質(zhì)就差異性大，加上歷史上刮風(fēng)寨與山背后的老撾來往密切，小茶樹的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹進(jìn)入視線，原始森林里的茶樹，大多是明朝以前留下，久未開發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。由于這部分茶樹，大多劃歸國(guó)有原始森林，也叫國(guó)有林。那么，可以說，頂級(jí)易武茶，慢慢進(jìn)入第三個(gè)階段，就是國(guó)有林時(shí)代，比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。
