春分后，清明前，福鼎一年一度白茶開(kāi)茶節(jié)。
祈盼一季好茶，祈盼一季如茶的時(shí)光。
為推廣文化下鄉(xiāng)，助力鄉(xiāng)村振興，中廣聯(lián)合會(huì)有聲閱讀委員會(huì)擬于3月中下旬推出“走進(jìn)福鼎” 白茶文化系列節(jié)目，宣傳革命老區(qū)、白茶故鄉(xiāng)福建福鼎，宣傳福鼎白茶文化。
此系列節(jié)目由中國(guó)廣播電視社會(huì)組織聯(lián)合會(huì)全程指導(dǎo)，中廣聯(lián)合會(huì)有聲閱讀委員會(huì)與福建省福鼎市政府主辦。
對(duì)于中國(guó)人，茶是不可缺少的。世間百般滋味，唯有茶香可直抵人心。
魯迅說(shuō)，有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種“清?！?
林語(yǔ)堂說(shuō)，只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的;
趙樸初老人說(shuō)，七碗受至味，一壺得真趣。
趙州禪師說(shuō)，吃茶去。
千百年來(lái)，中國(guó)人的茶碗里，有趣味，有心境，有哲思，有不可言說(shuō)的生命體驗(yàn)。
佳木生南國(guó)。福鼎之茶木，沐海風(fēng)，飲甘霖，造化所鐘，天地為賜。由葉而茶，日光萎凋，不炒不揉，這是從土地到人心最短的距離，幾纖靈毫，幾許茶芬，潤(rùn)澤國(guó)人的齒頰胃腸，又是于人生苦旅中羈絆磨削的生命給予溫柔的安撫與慰藉。
心隨流水去，身與風(fēng)云間。只在今天，只在此刻，且去吃茶。
春分后，清明前，福鼎一年一度白茶開(kāi)茶節(jié)。
祈盼一季好茶，祈盼一季如茶的時(shí)光。
在白茶時(shí)光里
出差或旅行，行囊里總要放一包白茶，已成為許多福鼎人一個(gè)自然而然的習(xí)慣。歇下來(lái)，先燒一壺水，泡一杯茶，坐下來(lái)慢慢品飲，一路的風(fēng)塵和旅途的疲勞被洗滌殆盡。于是靜下心來(lái)，從容地思考與此行有關(guān)或無(wú)關(guān)的事情。
辛勞是生活的常態(tài)。對(duì)于福鼎人來(lái)說(shuō)，讓身心重新獲得輕松朗潤(rùn)，第一選擇就是飲茶。有過(guò)鄉(xiāng)下生活的朋友一定會(huì)有這樣的印象：農(nóng)人們從田間地頭回來(lái)，一放下農(nóng)具，便奔向廚間，提起灶角的那個(gè)大茶壺，倒一大碗茶水，仰脖咕嚕咕嚕地喝個(gè)碗底朝天，再豪放地呼出一大口氣。那酣暢淋漓的神態(tài)，讓人相信，不單是為了解渴，真正的享受，是半天一天持續(xù)耕作的辛苦在那一喝一呼之間煙消云散。勞動(dòng)、生活，因?yàn)橛辛诉@一碗茶水，便有了一張一弛的節(jié)奏。
過(guò)去，鄉(xiāng)村農(nóng)家的茶，以這種大壺茶為主。農(nóng)人樸實(shí)節(jié)儉，那些品質(zhì)優(yōu)良的芯葉，送去茶市賣錢(qián)，由茶廠加工成精雅高貴的銀針、牡丹，剩下邊角的粗葉和茶梗，卻舍不得丟棄，攤放在一個(gè)圓形的竹簸箕里晾曬，脫了水分，便貯存起來(lái)，以便自家沖泡飲用。即使這粗制的大葉茶，也具有不凡的品質(zhì)。大碗的茶水，清冽的口感，解渴解乏之余，是全身通泰的愜意。
更講究的飲茶方式是品，解渴的意義已經(jīng)淡化到無(wú)，而在意的是享受品飲過(guò)程中的那份恬淡、悠閑和品味過(guò)程中思緒飄逸的愉悅。至少在明清時(shí)代，福鼎境內(nèi)就有不少茶樓茶莊。乃至人口眾多的村莊，也有不少經(jīng)營(yíng)茶葉的商店，又專辟出一間兩間雅室，以茶為媒，與良朋好友、生意伙伴敘情誼、說(shuō)風(fēng)雅、談生意。茶室，一定經(jīng)過(guò)精心布置，雅致而清朗，散發(fā)著淡淡的茶香，使人一入其間，便覺(jué)心明澄靜;茶具，一定精美而古典，陶制的、青瓷的，抑或竹制木制的，都有一種特別的力量，仿佛可以讓時(shí)光停佇下來(lái);茶葉，一定是精良上等的，或銀針，或牡丹，或壽眉貢眉，它們?cè)诩儍舻臒崴薪?rùn)、張開(kāi)、輕揚(yáng)。多么寧馨而美好的過(guò)程!生活的種種不快，人際間的種種紛擾，都已經(jīng)被拋到九霄云外去了。而朋友間的那份情誼似乎愈加雋永，生意場(chǎng)間的計(jì)較卻已無(wú)足輕重，得到的，是可滋潤(rùn)身心卻又說(shuō)不清道不明的綿長(zhǎng)韻味，如詩(shī)，或如曲，淺唱低吟，在心間游走。
美好的傳統(tǒng)傳承至今，生活的富足讓人們擁有了品茶的條件，而對(duì)生活質(zhì)量的追求又讓人們擁有了品茶的情愫。
福鼎人說(shuō)到白茶，驕傲溢于言表。是的，白茶與福鼎，在千年的相戀中早已水乳交融。在福鼎以及閩浙邊界一帶，太姥娘娘種茶制茶、以茶為藥治病救人的美麗傳說(shuō)綿遠(yuǎn)流傳?；蛞詾椋涯锬锸情}越地區(qū)的始祖，可以上溯到遠(yuǎn)古的母系社會(huì)時(shí)代。又傳說(shuō)，太姥娘娘是帝堯的母親，因留戀太姥山的秀美風(fēng)景，結(jié)廬山中修煉成仙。傳說(shuō)或許只是暗示了時(shí)間的久遠(yuǎn)，而唐代太姥山區(qū)即開(kāi)始栽種、生產(chǎn)茶葉則是確然的事。之后，福鼎產(chǎn)茶的記載便不絕于史，至于明清，更是達(dá)到鼎盛，儼然一大產(chǎn)茶名邑，而以福鼎白茶中的珍品白毫銀針、白牡丹等為代表的名優(yōu)茶，不但聞名中華大地，更漂洋過(guò)海翻山越嶺，分別從南從北沿“一帶一路”走向亞非、歐美。
正是千年的相依相偎，福鼎人對(duì)于白茶的理解，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了作物的概念和特產(chǎn)的概念。白茶，在福鼎人的生活中，無(wú)疑早已升華為一個(gè)文化符號(hào)，甚至被賦予了一種集體性的精神寄托。當(dāng)白茶的源起被上升為神話，它便已經(jīng)成為一方水土一方人心目中的圣物，而它從不讓自己端坐在神壇之上，也不為自己敷上層層神秘的面紗，而是融入并滋潤(rùn)著人們的生活，成為人們品味生活感悟、提升生活品質(zhì)的一道“天橋”。
而當(dāng)你品飲著湯水純凈杏黃的一杯白茶，心靈澄凈而通透，有如剛剛品讀過(guò)一首意味深長(zhǎng)的詩(shī)，綿遠(yuǎn)的詩(shī)意還在胸間縈繞。
作者：陳興華
福鼎市人大常委會(huì)原主任，市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組原組長(zhǎng)。福鼎白茶從2007年品牌啟航，開(kāi)始熱銷和旺銷，他是福鼎白茶崛起與興旺的重要推動(dòng)者，成功策劃推介了2007年首屆海峽兩岸茶博會(huì)、2008年奧運(yùn)會(huì)向世界展示福鼎白茶、2010年入駐上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館“中國(guó)世博十大名茶”等系列品牌宣傳和營(yíng)銷領(lǐng)導(dǎo)工作。
誦讀：李立宏
配音、演播藝術(shù)家、中廣聯(lián)合會(huì)有聲閱讀委員會(huì)專家組成員，現(xiàn)任教于中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院。創(chuàng)作了大量有聲語(yǔ)言精品，如專題片解說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》《就是那一只蟋蟀》《輝煌中國(guó)》等，譯制片配音《阿凡達(dá)》《拯救大兵瑞恩》《海底總動(dòng)員》等，電視劇配音《三國(guó)演義》《北平無(wú)戰(zhàn)事》《瑯琊榜》等，小說(shuō)演播《南渡北歸》《1911》《歌劇魅影》等。
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一、問(wèn)題的提出
有群友甲在「茶業(yè)管理評(píng)論」茶友群里提問(wèn)：
“請(qǐng)教一下，福鼎銀針和政和銀針，有的說(shuō)北路西路，有的說(shuō)北路南路，這個(gè)按照什么判斷呢？”
筆者在《中國(guó)茶經(jīng)》的“白茶”詞條中，也看到了這樣的表述：白毫銀針主產(chǎn)于福建的福鼎和政和等地，產(chǎn)于福鼎的銀針，采用烘干方式，亦稱“北路銀針”；產(chǎn)于政和的銀針，采用曬干方式，亦稱“南路銀針”。只不過(guò)，該詞條也并未給出關(guān)于“南路”和“北路”的來(lái)歷。
的確，這還真是個(gè)值得琢磨的問(wèn)題。
因?yàn)?，從地圖上看，福鼎和政和，就是兩個(gè)緯度基本相同的區(qū)域：政和位于北緯27°03′-27°32′之間，福鼎位于北緯26°52′～27°26′之間。單純?cè)趦烧叩木暥戎g，不好論南北。
二、理解與說(shuō)法
正如有群友乙說(shuō)，“雖然我有點(diǎn)東西南北不分，但是我感覺(jué)這兩個(gè)位置對(duì)稱，不是北南就是東西，應(yīng)該不會(huì)是西北？。南北都是方向詞，南路銀針，北路銀針應(yīng)該是按地理位置來(lái)的，所以應(yīng)該還是南北?！?/p>
群友丙則說(shuō)，“這個(gè)說(shuō)法應(yīng)該是根據(jù)清代整個(gè)福建省的茶區(qū)來(lái)劃分，當(dāng)時(shí)福建省根據(jù)地理位置不同分為東西南北四路。（銀針）有北路、西路的說(shuō)法，也有北路、南路的說(shuō)法，大學(xué)教材、評(píng)茶員教材、專家的書(shū)籍，說(shuō)法不太一致。按照清代的說(shuō)法，政和屬西路產(chǎn)區(qū)。“
群友丁補(bǔ)充說(shuō)，“南路邊茶和西路邊茶，南路銀針和北路銀針。確實(shí)是有兩種說(shuō)法，不過(guò)目前說(shuō)南路和北路的應(yīng)該是大多數(shù)人?！?/p>
筆者在中國(guó)知網(wǎng)上搜索“北路銀針”，找到幾篇文章，其中最早的是朱先明先生在1979年3月發(fā)表在《湖南農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)》上的“論茶葉的分類”的文章中論及白茶時(shí)寫(xiě)到，“針形茶:成品茶外形似針狀。如白毫銀針(色白如銀,形狀似針),因產(chǎn)區(qū)不同，分北路銀針即福鼎銀針(呈銀白色)、西路銀針即政和銀針(呈銀灰色)等品種?！?/p>
福鼎市茶業(yè)管理局林佐夙和林德葉于1999年4月發(fā)表于《茶葉科學(xué)技術(shù)》上的“福鼎白毫銀針”一文中寫(xiě)到，“白毫銀針按產(chǎn)地不同分為北路銀針和南路銀針。北路銀針產(chǎn)于福鼎,南路銀針產(chǎn)于政和?！?/p>
后來(lái)時(shí)間里可見(jiàn)的文章和書(shū)籍，基本沿用的都是福鼎銀針為北路銀針、政和銀針為南路銀針的說(shuō)法，但都是沒(méi)有說(shuō)明“南路”和“北路”的來(lái)歷。
三、說(shuō)法的來(lái)歷
為此，筆者向福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授請(qǐng)教：
“孫教授好！向您請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題：為什么產(chǎn)于福鼎的銀針被稱作‘北路銀針’，產(chǎn)于政和的銀針被稱作‘南路銀針’？想知道這個(gè)說(shuō)法中‘南北’的來(lái)歷。打攪了！謝謝！”
孫威江教授回復(fù)道：“鄧總好！它這個(gè)南北的劃分，是從站在福州的角度來(lái)看的，是從銀針從產(chǎn)地運(yùn)到福州這個(gè)途徑來(lái)分的：因?yàn)楫?dāng)時(shí)政和的銀針是從閩江那邊運(yùn)來(lái)的（閩江在福州城的南邊），所以叫政和銀針被叫做南路銀針；那福鼎呢，是從北邊運(yùn)來(lái)的，福鼎白茶是從福州北嶺下來(lái)的，所以就叫北路銀針?！?/p>
孫教授的回答，一下子就解開(kāi)了筆者心中的疑團(tuán)：原來(lái)這個(gè)南路和北路的劃分，并非從產(chǎn)區(qū)的角度，而是以福州為基點(diǎn)，從運(yùn)銷路線的角度來(lái)劃分的。
從地圖上看閩江及政和與福鼎
那朱先明先生文中的“因產(chǎn)區(qū)不同，分北路銀針即福鼎銀針(呈銀白色)、西路銀針即政和銀針(呈銀灰色)等品種”，又當(dāng)作何理解呢？
筆者查詢到了“福建省茶葉產(chǎn)銷情形調(diào)查（附表）”一文（《農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》，1943年第2卷第11-12期，1-12頁(yè)），其開(kāi)篇寫(xiě)到了福建茶葉分為東部、南部、西部和北部四個(gè)區(qū)域，只是可惜原文殘缺：
不過(guò)，上面圖片及隨后有這樣的文字：“按銷茶習(xí)慣，各縣分布數(shù)，計(jì)：西路188944市畝，北路251434市畝，東路44680市畝，南路55695市畝，以北路居首，西次之，南路又次之，東路最少?！?/p>
從本文也可以看到，產(chǎn)區(qū)方位的劃分，與銷茶習(xí)慣路數(shù)的劃分，并非一致。
該文正文中的統(tǒng)計(jì)表格中，列示了東路、南路、西路和北路的部分產(chǎn)茶縣，分別如下：
西路：崇安、邵武、建揚(yáng)、政和、松溪、蒲城、建甌、沙縣、水吉；
北路：福安、福鼎、壽寧、霞浦、寧德、屏南、柘洋、周墩；
東路：古田、羅源、連江、閩侯；
南路：安溪、寧洋、大田、永春、南安、晉江、詔安、長(zhǎng)泰、平和、漳平、龍巖、華安。
該文還具體列示了1934-1941年間白茶產(chǎn)量和銷售額。從這份表格中，我們可以直接看到，西路白茶包括政和與水吉，北路白茶包括福鼎。
從上表中我們還可以順帶看到，在那一段時(shí)期，西路白茶的產(chǎn)量一直數(shù)倍于北路白茶的產(chǎn)量。從這一點(diǎn)看，類似于“世界白茶在中國(guó),中國(guó)白茶在福鼎”這樣的順口溜，要么需要再加斟酌，要么需要加上個(gè)時(shí)間限制。當(dāng)然，這是題外話，就此打住。
行文至此，筆者對(duì)過(guò)去福建白茶的“路數(shù)”略作小結(jié)：
第一，按照銷茶習(xí)慣，福建白茶分為西路和北路，其中政和白茶和水吉白茶屬西路，福鼎白茶屬北路。這一說(shuō)法目前已較為少見(jiàn)。
第二，按照運(yùn)到福州城的路線分，福建白茶分為南路和北路，其中政和白茶屬于南路，福鼎白茶屬于北路。這一說(shuō)法目前仍被沿用。
第三，隨著福建白茶過(guò)去若干年間的蓬勃發(fā)展，白茶工藝也出現(xiàn)了各種變化，不同產(chǎn)區(qū)之間相互學(xué)習(xí)借鑒，所以過(guò)去南路和北路所對(duì)應(yīng)的相對(duì)明顯不同的工藝特點(diǎn)，現(xiàn)在可能已出現(xiàn)趨同而未必仍然明顯。
也即，歷史說(shuō)法有其特定歷史時(shí)期的含義，在當(dāng)下需要結(jié)合實(shí)際情況的變化來(lái)理解和使用。
【原標(biāo)題】福鼎和政和緯度分明差不多，兩地銀針怎么就分別被叫做北路銀針和南路銀針？
注：內(nèi)容來(lái)源茶業(yè)管理評(píng)論，作者鄧增永，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)好山水，福鼎好白茶
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茶為中華國(guó)飲，也是中國(guó)文化最具代表性的元素符號(hào)和載體之一。白茶是中國(guó)六大茶類之一，是中國(guó)最古老、最天然而富有保健功效的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。白茶的主要產(chǎn)地在于福建省，其中福鼎為其主要產(chǎn)區(qū)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)這么多，那白茶原產(chǎn)地到底在哪里？
很多歷史文獻(xiàn)和現(xiàn)實(shí)資料顯示，白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶園和古茶樹(shù)的存在，進(jìn)一步物證了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶發(fā)源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。上古時(shí)代尚無(wú)制茶法，人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見(jiàn)，最早的茶按制造方式來(lái)看應(yīng)該是白茶，或者說(shuō)這是中國(guó)茶葉史上“古代白茶”的誕生史。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊文輝認(rèn)為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用，由于茶樹(shù)萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來(lái)，干曬的方法屬于白茶制法的范疇，這是茶葉加工的開(kāi)端。因此，楊文輝認(rèn)為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。史書(shū)中曾載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草遇毒時(shí)，正是從茶樹(shù)上摘下鮮葉咀嚼而解毒，從而認(rèn)識(shí)了茶的藥用價(jià)值。從此之后，人們開(kāi)始采摘茶樹(shù)上的鮮葉，自然晾干收藏。茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認(rèn)為“如現(xiàn)時(shí)制白茶，可以說(shuō)是制茶起源時(shí)期?！?/p>
白茶是六大類茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“曬干或陰干”這種與制作現(xiàn)代白茶相類似的方式對(duì)茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，保存茶葉以備祭祀、治病、靜修、品飲等不時(shí)之需，我們稱之為古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
無(wú)獨(dú)有偶，與“神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼應(yīng)，福鼎太姥山地區(qū)千百年來(lái)一直流傳著一個(gè)相類似的神話傳說(shuō)：
說(shuō)堯時(shí)有一老母，居才山(今太姥山)種藍(lán)，見(jiàn)山下麻疹流行，并將茶的芽芯曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍(lán)姑用茶治病救人，由此感動(dòng)上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”，并向她學(xué)習(xí)種茶。用白茶治療小兒麻疹、無(wú)名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。
剝?nèi)髡f(shuō)的神話外殼，并從中尋找與傳說(shuō)相合拍的現(xiàn)實(shí)證據(jù)，不難印證傳說(shuō)的真實(shí)性，從而獲得傳說(shuō)所承載的太姥山先民在生產(chǎn)生活方面的真實(shí)信息。
幾年前，福建省考古專家對(duì)福鼎店下馬欄山和白琳考古發(fā)現(xiàn)，太姥山一帶早在新石器時(shí)期就有古人類活動(dòng)，后人也考證出太姥娘娘其實(shí)就是神話了的母系氏族年代閩越地區(qū)部落聯(lián)盟首領(lǐng)，或者說(shuō)是當(dāng)時(shí)古人類集群的代表性人物。
之后，隨著綠茶等其它種類的茶品出現(xiàn)，原始的古白茶便不再是主流茶飲，漸漸地淡出歷史舞臺(tái)。幸虧，那些隱身崇山峻嶺中的太姥山原著民們，默默地將這種原始的茶葉加工方式保存了下來(lái)，并延續(xù)了千百年。到了明朝，田藝蘅在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，尤為可愛(ài)”。 后來(lái)，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》（1630年）進(jìn)一步追述“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”。這種“不炒不揉的制茶方法”，正是當(dāng)今白茶制法的特點(diǎn)，即將“取芽”、“生曬”、“不炒不揉”融為一體。
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三、歷史文獻(xiàn)、現(xiàn)實(shí)資料和專家考證進(jìn)一步印證古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，《茶經(jīng)》中記載：“永嘉東南三百里有白茶山?！敝鑼W(xué)專家、我國(guó)茶葉教育體系奠基人之一的陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤?！恫杞?jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時(shí)為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)）。
大約到了明朝，太姥山古白茶開(kāi)始走出山門(mén)，有人還給它取了個(gè)很貼切、很雅致的名字，叫“綠雪芽”，并很快在名茶叢中占據(jù)一席之地，這就是明《廣輿記》所說(shuō)的“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛在《太姥山志》有“太姥山人結(jié)茅為舍，種茶為生”的記載，文章里還有多處提到太姥山產(chǎn)茶。明陳仲溱在其文章中也描寫(xiě)了看到有人在太姥山古道上賣茶，可見(jiàn)此時(shí)的太姥山區(qū)不但廣泛種茶，而且開(kāi)始出售。明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛，清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。此時(shí)的太姥山古白茶堪為奇珍，常人難得親近，難怪清代汪懋麟詩(shī)嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清傅維祖《太姥山寺產(chǎn)印冊(cè)》對(duì)太姥山寺院茶園進(jìn)行登記，明林祖恕、林愛(ài)民和清王孫恭、謝金鑾等游太姥山時(shí)，曾將太姥山山茶烹煮著喝，這也與白茶出水較慢的茶性相一致。民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》也有詩(shī)云：“聞道鄭漁仲，品泉蘭水涯，可曾到此洞，一試綠雪芽”之句，鄭漁仲即宋朝史學(xué)家莆田人鄭樵，從詩(shī)中可以看出卓劍舟認(rèn)為宋朝的鄭樵曾品飲過(guò)“綠雪芽”白茶?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)太姥山茶種植和精加工的歷史不會(huì)晚于明朝，其上品就是被世人視為珍品的綠雪芽。
但綠雪芽是不是白茶呢？其實(shí)前人就已經(jīng)告訴我們了。
清邱古園《太姥山指掌》記載，太姥山平崗，有十余家人種茶，“最上者太姥白，即《三山志》綠雪芽茶是也”；清初學(xué)者周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽”；卓劍舟著《太姥山全志》時(shí)就已考證出：“綠雪芽，今呼白毫。香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
另外，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作綠雪芽，還每年架梯到鴻雪洞頂采摘野生茶樹(shù)的芽，晾曬成茶后待客，成品如白毫銀針。
由此，我們不難斷定，古人所說(shuō)的綠雪芽茶，就是今之白毫銀針的前身，為太姥山古白茶之上品。
2008年，在首屆中國(guó)白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國(guó)坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專家，通過(guò)對(duì)福鼎太姥山、點(diǎn)頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認(rèn)真細(xì)致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識(shí)》?！豆沧R(shí)》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王——白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部原主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院研究員姚國(guó)坤教授多次考察福鼎茶區(qū)。他認(rèn)為，福鼎白茶之祖至少有1200年以上歷史，如果再將它與古老而又多樣的區(qū)域文化和民俗(如畬族)飲茶法，以及隱藏在深山谷地的飲茶風(fēng)情，還有太姥山道教和佛教文化結(jié)合起來(lái)，福鼎是當(dāng)時(shí)人們探知仙山、名境(生態(tài))和佳茗的共存之地。
據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。陜西省考古研究院專家張?zhí)N講述了西安呂氏家族墓驚現(xiàn)“千年白茶”的過(guò)程，并證實(shí)其為福鼎生產(chǎn)的白茶。
四、太姥山野生古茶園和古茶樹(shù)的存在，進(jìn)一步物證了太姥山是“白茶山”。
在唐宋時(shí)期，太姥山共有36個(gè)寺院，每個(gè)寺院都種植茶樹(shù)。現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，太姥山的白箬庵（今稱天門(mén)寺）旁邊500米處，有十多畝的古茶園，并且園中還保存了年代久遠(yuǎn)的古茶樹(shù)群落。
1957年福建茶樹(shù)良種普查時(shí)，茶樹(shù)育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠等調(diào)查組，對(duì)福鼎太姥山等地進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹(shù)群落的存在，樹(shù)齡均在百年以上，這些茶樹(shù)的嫩芽滿披白毫，這正是生產(chǎn)白茶的茶樹(shù)良種。其中有一棵野生滿披白毫的古茶樹(shù)，據(jù)植物專家推斷，樹(shù)齡至少200多年，而且這棵著名的野生古茶樹(shù)恰恰生長(zhǎng)在傳說(shuō)中太姥娘娘修煉的道場(chǎng)一片瓦景區(qū)鴻雪洞附近，至今還生機(jī)勃然。這就是被命名為“綠雪芽”的福鼎白茶古茶樹(shù)，也就是傳說(shuō)中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物，現(xiàn)已被福建省綠化委列入“古樹(shù)名木”保護(hù)目錄，是真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見(jiàn)證的“活化石”。如今，在太姥山麓的許許多多的山頭里都可以見(jiàn)到野生茶樹(shù)的蹤跡。無(wú)論是傳說(shuō)，還是實(shí)證，太姥山麓的大白茶古茶樹(shù)自古就存在，這進(jìn)一步物證了古白茶發(fā)源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
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現(xiàn)代白茶始創(chuàng)于福鼎太姥山
一、白毫銀針的原產(chǎn)地來(lái)自福鼎。
白毫銀針是白茶中精品，古有“茶葉女王”之稱。由于制成后的形狀酷似銀針，茶芽滿披白毫，所以被人們稱之為“白毫銀針”。
清嘉慶初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潛在商機(jī)，特意向太姥山人學(xué)習(xí)古白茶制作工藝，采用本地“菜茶”制成“土針”。茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊?guó)制茶工藝》中明確提出：清嘉慶元年（1796年），福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹(shù)品種的芽毫創(chuàng)制白毫銀針，茶業(yè)界公認(rèn)此為現(xiàn)代白茶誕生的標(biāo)志。
清咸豐六年（1857年），一孝子據(jù)說(shuō)是得到太姥娘娘顯靈指點(diǎn)，在太姥山鴻雪洞綠雪芽古茶樹(shù)底下找到一株帶有白毫的小茶苗，將其移植到山下并繁衍開(kāi)來(lái)。這段歷史在民國(guó)卓劍舟《太姥山全志》之《說(shuō)創(chuàng)壘叢話》載：“陳煥，竹林頭人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢(mèng)，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇?shù)移植，初年僅采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國(guó)元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬(wàn)余斤?！?/span>
用菜茶的壯芽作為原材料制作白毫銀針后，福鼎人又發(fā)現(xiàn)菜茶制作的銀針不如帶有白毫的茶樹(shù)品種制作的銀針，于是采用滿披白毫的茶樹(shù)品種制作白毫銀針。福鼎茶人又用這種大白茶樹(shù)的芽制成了新的白毫銀針，俗稱“大白”，這才有了真正意義上的現(xiàn)代白茶。
現(xiàn)在，那株從太姥山中移植下來(lái)的綠雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中國(guó)茶樹(shù)良種對(duì)照種“華茶一號(hào)”——福鼎大白茶，二十世紀(jì)六、七十年代起就被推廣到十多個(gè)省份，成為我國(guó)種植面積最大的茶樹(shù)良種。
《中國(guó)茶樹(shù)品種志》把“福鼎大白茶”列在77個(gè)國(guó)家審（認(rèn)）定品種的第一位，其論述是這樣：“福鼎大白茶又名白毛茶，簡(jiǎn)稱福大。無(wú)性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村。……制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料?！?/p>
二、茶界泰斗張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》確認(rèn)白茶首先由福鼎創(chuàng)制。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫(xiě)的《關(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》文中記載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶(閩東北的原生茶樹(shù)種)樹(shù)上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名綠雪芽約在1857年加以繁殖后，于1865年開(kāi)始以大白茶芽制成銀針，便稱大白。對(duì)采自菜茶者則稱土針或小白?！ㄕ涂h）約在1880年鐵山大白茶加以繁殖后，于1889年開(kāi)始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于甌寧水吉(今屬建陽(yáng))，何時(shí)開(kāi)始尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品種水仙白，是近幾十年(二十世紀(jì)初期)的事。可以說(shuō)，白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類說(shuō)，先有小白，后有大白，再有水仙白?！睆脑撐闹形覀兠黠@看出白茶首先由福鼎創(chuàng)制，福鼎為白茶的原產(chǎn)地和主要產(chǎn)區(qū)。
三、福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久進(jìn)一步證明福鼎是白茶原產(chǎn)地。
在2011年西泠印社春拍場(chǎng)上，有數(shù)件民國(guó)四年即1915年參展的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場(chǎng)，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬(wàn)國(guó)會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)?，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見(jiàn)。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國(guó)時(shí)期所寫(xiě)的《筱溪陳情書(shū)》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。對(duì)于福鼎白茶當(dāng)年受歡迎的盛況，民國(guó)時(shí)期福鼎本地文人卓劍舟在所著《太姥山全志》簡(jiǎn)明而精確地作了描述：“運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金埒”。
其實(shí)，福鼎白茶外貿(mào)歷史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國(guó)外出口茶葉。而嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國(guó)皇家，并視為世界名茶為英國(guó)女王所酷愛(ài)。到了清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國(guó)家和地區(qū)就已經(jīng)達(dá)到了39個(gè)。
白茶從明清時(shí)代到至今還是我國(guó)重要的出口特種茶。過(guò)去出口商為了降低成本，獲取更多利潤(rùn)空間，都收購(gòu)政和等產(chǎn)地白茶與福鼎白茶進(jìn)行拼配，把福鼎白茶當(dāng)成“味精”使用，因?yàn)楦６Π撞枭锥揖G，毫香顯露，滋味甘甜，功能性成分豐富，深受國(guó)外飲茶人喜愛(ài)?，F(xiàn)今在歐美的商場(chǎng)上，所見(jiàn)中國(guó)白茶都標(biāo)明產(chǎn)地都是“福鼎”。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英國(guó)為慶祝威廉王子與王妃凱特于四月二十九日舉行的世紀(jì)婚禮，已經(jīng)有300年歷史的TWININGS唐寧茶就特別以福鼎白茶作為主要配方，推出限量版皇家婚禮紀(jì)念茶款，為威廉王子大婚獻(xiàn)上祝賀之意。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國(guó)》一文可以得到印證，文中寫(xiě)道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說(shuō)，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來(lái)。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)?！?/span>
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公認(rèn)為的制作白茶最優(yōu)質(zhì)原料。
植物學(xué)告訴我們一個(gè)物種的形式必須歷經(jīng)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)空。茶樹(shù)品種也不能例外。
學(xué)過(guò)白茶知識(shí)或品過(guò)白茶的人都明白，福鼎產(chǎn)的白茶具有：毫色銀白，“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，外形最優(yōu)美，令人喜愛(ài)。湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮等特色，是其它地方所產(chǎn)白茶無(wú)可比擬的。究其原因，一是品種，二是工藝。就品種而言，因?yàn)楦６Υ蟀撞?、福鼎大毫茶的故鄉(xiāng)就在福鼎。在1984年國(guó)家茶樹(shù)良種審定委員會(huì)公布的首批國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種時(shí)，分別把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77個(gè)國(guó)家審（認(rèn)）定品種的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列為國(guó)家茶樹(shù)良種的對(duì)照種。福鼎的茶樹(shù)兩大良種均發(fā)現(xiàn)于太姥山。
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五、福鼎是國(guó)家林業(yè)局唯一授予的“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
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2006年，國(guó)家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實(shí)地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這是國(guó)家林業(yè)局在全國(guó)范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)，其權(quán)威性不容置疑。
其后，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)原會(huì)長(zhǎng)劉楓先生也多次考察福鼎茶區(qū)，他認(rèn)為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實(shí)，并親自為福鼎和點(diǎn)頭柏柳村題寫(xiě)了“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”和“中國(guó)白茶第一村”。
2011年5，國(guó)務(wù)院以國(guó)發(fā)〔2011〕14號(hào)文批準(zhǔn)文化部確定的第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“福鼎白茶”作為第八類傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
種種資料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶稱道，產(chǎn)茶歷史悠久，茶史遺存豐富，一些古籍記載和論述無(wú)不彰顯著福鼎白茶的悠久歷史文化積淀和其在中國(guó)茶文化史上的重要地位。其中，無(wú)論是史料記載還是當(dāng)?shù)靥镆罢{(diào)查，都印證了茶業(yè)界普遍認(rèn)為的“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”這個(gè)論斷。白茶原產(chǎn)地在福建福鼎，福建福鼎是中國(guó)白茶的發(fā)源地?zé)o可厚非。
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來(lái)源：《茶訊》
作者：蔡良綏、伍世泉、青山、白楊
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