喝茶的時候,經(jīng)常會碰到這樣的問題:福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢?
很多人會異口同聲地說:毫香蜜韻!
那么,什么才是真正的毫香蜜韻呢?這時候,大家眾說紛紜。
其實,福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”,只不過一直以來也沒有一個明確的表述,所以也就說不清道不明了。
相比于巖茶、普洱、鐵觀音,福鼎白茶不以力量與厚度見長,它有著原汁原味的本色,雨過花落的毫香,清新淡雅的蜜韻。是的,它像一個來自鄉(xiāng)野的少女,清純質(zhì)樸,渾然天成。毫香蜜韻成為福鼎白茶一個無可替代的意境。
首先來說。
不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”,還是武夷巖茶的“巖韻”,或者安溪鐵觀音的“觀音韻”,從字面意義上都離不開一個“韻”字。
韻,在中國的文學(xué)里,就是一種美學(xué)的象征。 說“韻”無聲無息、無形無影,既對,又不對。在形而上的抽象美學(xué)層面,“韻”確實是一只可意會、不可言傳的一種感官——精神體驗;但在實際審美的過程中,“韻”又是那么實實在在,讓人賞心悅目。
我們說一首詩歌有“韻味”,是指這首詩表達的意境已經(jīng)達到了令人回味無窮的效果。
那用“韻”來形容一種茶獨有的滋味的時候,是不是至少可以說這泡茶的滋味也達到了令人回味的程度呢。
那么,是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味,甚至念念不忘,以至于用獨特的“韻味”來形容它們呢?
簡單來說,是豐富飽滿的口感,是持久悠長的香氣,是醇柔多層次的味蕾體驗,再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。
而具體到源頭呢,可以說是山場,是茶樹特性,再加上工藝。
福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈,由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽山、車頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成,最高海拔的青龍山高度近1200米,優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。
以此形成的高山云霧氣候,降水量豐沛,為茶樹造就了良好的生長環(huán)境。
而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁巖、紅壤、黃壤,海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫,礦物質(zhì)豐富,有機質(zhì)含量豐富,這也促進了福鼎白茶獨特風(fēng)味的產(chǎn)生。
茶樹經(jīng)過山場環(huán)境的常年養(yǎng)育,自然就越來越帶有它的風(fēng)土特性。
事實上,福鼎當(dāng)?shù)厝税押料恪焙汀懊垌崱狈珠_來看,分開來講的。
因而,毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗。
顧名思義,“毫香”屬于物質(zhì)享受,“蜜韻”屬于審美感受,賦予了福鼎白茶獨特的文化屬性和精神屬性,極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價值,使得福鼎白茶鶴立茶界,獲得“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”之美譽。
我們說,好山好水出好茶。
好茶的滋味,包含了這片山場的養(yǎng)育,自身茶樹的特性。
不同地方的好茶,自然就有她獨特的韻味。
比如點頭的幽幽青草氣息,管陽的高山清香甜,磻溪的綿綿鮮爽。
這些滋味,令去到過那里的人一喝就能對應(yīng)得上的感覺。
如此回想來,詩以“意境”讓人回味,歌以“律動”讓人沉醉。
而茶,何嘗又不是以其韻味,勾連起一次心靈的穿越呢。
因此,福鼎白茶的毫香蜜韻來源于從茶園到茶杯(栽培、制作、品飲)的全過程,把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝,擴展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。
總之,“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官,去認識自我,也認識那個沒有自我的天地自然,最后形成一顆審美的之心,以茶會友,和顏悅色,茶和天下。
說了這么多,如果您還不明白毫香蜜韻的真諦!那就請您購買福鼎白茶人文地理專著《毫香蜜韻》這本書吧!
本書從毫香蜜韻的主觀性和客觀性進行了全面的闡釋,梳理了從古到今、從國外到國內(nèi)人們對福鼎白茶特質(zhì)的認知過程,讓大象無形的毫香蜜韻變得更加具體可感,更加通俗易懂,為廣大茶葉愛好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韻之密碼。
喝茶的時候,經(jīng)常會碰到這樣的問題:福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢?
很多人會異口同聲地說:毫香蜜韻!
那么,什么才是真正的毫香蜜韻呢?這時候,大家眾說紛紜。
其實,福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”,只不過一直以來也沒有一個明確的表述,所以也就說不清道不明了。
相比于巖茶、普洱、鐵觀音,福鼎白茶不以力量與厚度見長,它有著原汁原味的本色,雨過花落的毫香,清新淡雅的蜜韻。是的,它像一個來自鄉(xiāng)野的少女,清純質(zhì)樸,渾然天成。毫香蜜韻成為福鼎白茶一個無可替代的意境。
首先來說。
不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”,還是武夷巖茶的“巖韻”,或者安溪鐵觀音的“觀音韻”,從字面意義上都離不開一個“韻”字。
韻,在中國的文學(xué)里,就是一種美學(xué)的象征。 說“韻”無聲無息、無形無影,既對,又不對。在形而上的抽象美學(xué)層面,“韻”確實是一只可意會、不可言傳的一種感官——精神體驗;但在實際審美的過程中,“韻”又是那么實實在在,讓人賞心悅目。
我們說一首詩歌有“韻味”,是指這首詩表達的意境已經(jīng)達到了令人回味無窮的效果。
那用“韻”來形容一種茶獨有的滋味的時候,是不是至少可以說這泡茶的滋味也達到了令人回味的程度呢。
那么,是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味,甚至念念不忘,以至于用獨特的“韻味”來形容它們呢?
簡單來說,是豐富飽滿的口感,是持久悠長的香氣,是醇柔多層次的味蕾體驗,再加上當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征。
而具體到源頭呢,可以說是山場,是茶樹特性,再加上工藝。
福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈,由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽山、車頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成,最高海拔的青龍山高度近1200米,優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。
以此形成的高山云霧氣候,降水量豐沛,為茶樹造就了良好的生長環(huán)境。
而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁巖、紅壤、黃壤,海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫,礦物質(zhì)豐富,有機質(zhì)含量豐富,這也促進了福鼎白茶獨特風(fēng)味的產(chǎn)生。
茶樹經(jīng)過山場環(huán)境的常年養(yǎng)育,自然就越來越帶有它的風(fēng)土特性。
事實上,福鼎當(dāng)?shù)厝税押料恪焙汀懊垌崱狈珠_來看,分開來講的。
因而,毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗。
顧名思義,“毫香”屬于物質(zhì)享受,“蜜韻”屬于審美感受,賦予了福鼎白茶獨特的文化屬性和精神屬性,極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價值,使得福鼎白茶鶴立茶界,獲得“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”之美譽。
我們說,好山好水出好茶。
好茶的滋味,包含了這片山場的養(yǎng)育,自身茶樹的特性。
不同地方的好茶,自然就有她獨特的韻味。
比如點頭的幽幽青草氣息,管陽的高山清香甜,磻溪的綿綿鮮爽。
這些滋味,令去到過那里的人一喝就能對應(yīng)得上的感覺。
如此回想來,詩以“意境”讓人回味,歌以“律動”讓人沉醉。
而茶,何嘗又不是以其韻味,勾連起一次心靈的穿越呢。
因此,福鼎白茶的毫香蜜韻來源于從茶園到茶杯(栽培、制作、品飲)的全過程,把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝,擴展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。
總之,“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官,去認識自我,也認識那個沒有自我的天地自然,最后形成一顆審美的之心,以茶會友,和顏悅色,茶和天下。
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福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺系統(tǒng)于3月10日正式啟動。連日來,記者先后走訪了福鼎磻溪、點頭等地的茶青市場,了解大數(shù)據(jù)溯源平臺投入運行后,茶青收購的情況,以及大數(shù)據(jù)溯源平臺的運行,給當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)和茶企帶來的變化和影響,聽聽他們怎么說。
△視頻
從3月10日開始,福鼎市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷售過程全面納入平臺系統(tǒng),全程實現(xiàn)對福鼎白茶做到高效監(jiān)管。
記者首先來到了福鼎市磻溪鎮(zhèn)湖林村的茶葉收購點,據(jù)了解,湖林村是福鼎最早進行茶青憑證交易的村級點,早在2019年就開始試行憑證交易,并取得了良好成效。在茶青交易現(xiàn)場,記者看到每個茶農(nóng)除了自家的茶青之外,還隨身攜帶自家的茶園信息卡,前來收購的茶商、茶企也有相應(yīng)的信息卡。
福鼎茶農(nóng):“今年做了一張新卡,只能用這張卡賣茶青,沒卡他們不收的,什么卡?福鼎白茶茶園信息卡?!?/p>
福鼎茶青經(jīng)紀人:“剛才沒帶卡,我就沒有收,現(xiàn)在卡帶來了,我們就收了,政府要求,沒卡不能收,不收外地的茶青,都是收我們本地茶農(nóng)的?!?/p>
茶青交易時茶商、茶企通過掃描茶農(nóng)的信息卡,填寫斤數(shù)、價格,成功付款后,這筆交易信息將實時納入大數(shù)據(jù)溯源平臺。茶青經(jīng)紀人、茶葉企業(yè)通過掃碼茶農(nóng)的茶園信息卡,高效實現(xiàn)了茶青信息的甄別和收集,而對于茶農(nóng)來說,更是收獲了實實在在的好處。
福鼎茶農(nóng):“茶青隨時都可以拿到任何一個茶廠去賣,第二個,這張信息卡辦起來,對我們茶農(nóng)一整年下來的收入,記錄得很清楚,第三個,辦了這張卡,我們農(nóng)民如果要建房子之類的,還可以憑卡貸款。”
通過茶農(nóng)、茶企、茶青經(jīng)紀人三個不同角色信息卡閉環(huán)掃碼交易,茶企就可以根據(jù)收購茶青總量申請對應(yīng)數(shù)量溯源防偽標后貼標銷售。
福建省廣福茶業(yè)有限公司董事長林型彪:“作為我們企業(yè)來講,從農(nóng)民那里收的茶青,有茶園信息卡的交易,我們可以了解到農(nóng)民的茶青是哪個自然村,哪一戶收上來的,有這個大數(shù)據(jù),我們可以一目了然,第二個,我們企業(yè)也不用擔(dān)心做出來的茶葉是否存農(nóng)殘超標,是否是外地茶青。而且給消費者一個保障,我這個茶葉的源頭在哪里,我們的產(chǎn)量是多少,這個大數(shù)據(jù)起了一個非常好的作用。”
據(jù)了解,福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源體系建設(shè)在全國屬于首創(chuàng),通過建立全市茶園茶企大數(shù)據(jù)庫,設(shè)計防偽追溯管理系統(tǒng),從根本上對福鼎原產(chǎn)地白茶生產(chǎn)流通全程監(jiān)管,讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查,切實維護原產(chǎn)地茶農(nóng)茶企的最大利益,助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧:“福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺的啟用,可以有效監(jiān)管企業(yè)、保障茶農(nóng)利益、維護消費者權(quán)益。同時正本清源,防范外地茶青流入福鼎市茶葉市場等亂象,切實從全程對福鼎白茶做到高效監(jiān)管?!?/p>
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