2014年4月15日，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”第六，品牌價值達到28.32億元。這是自2010年以來，福鼎白茶連續(xù)五年在全國茶葉類區(qū)域公用品牌價值評估中進入“十強”，前四年品牌價值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長6.0%。
“福鼎山水美，中國好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國白茶之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國白茶的發(fā)源地、主產區(qū)和主要出口基地；蘊育、成長于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國六大茶類之一白茶的代表。
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近些年來，無論在國內國際各類茶事活動現場，還是北京奧運、上海世博等國際重要賽事、會展的舞臺上，福鼎白茶頻頻閃亮登場，并收獲了“中國名牌產品”、“中國馳名商標”、“世博十大名茶”、“北京奧運五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國家非物質文化遺產名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領域的一個著名品牌。
品牌為產業(yè)發(fā)展的突飛猛進注入了強勁的驅動力，福鼎白茶產業(yè)迅速做優(yōu)做強，不僅成為農村經濟發(fā)展和農民增收的支柱產業(yè)，同時引領著現代農業(yè)發(fā)展，助力旅游開發(fā)，在地方經濟社會發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。
流傳千年的神話優(yōu)美動人
在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國家級風景區(qū)，也是世界地質公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因為它是一方守護女神太姥娘娘的生活修道的場所；太姥娘娘是傳說中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學者們認為，她應該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。
在閩浙邊界地區(qū)，千百年來一直流傳著一個美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時，有一女子在山中居住，以種藍為業(yè)，被稱為藍姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢里指點，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍姑照著仙人的指點找到這棵茶樹，采樹葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。
用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹，至今還生機勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛、敬奉這棵古茶樹，遇到特殊時機，還會舉行盛大的儀式公祭古樹。
優(yōu)美的神話從某一個角度揭示了中國白茶與福鼎的關系。有關白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認為，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產白茶的記載，并且出現了有關白茶制作方法的陳述。另據央視報道，2009年考古工作者在曾經創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗證了福鼎白茶具有悠久的生產歷史。茶界泰斗張?zhí)旄！⒉鑼W專家陳椽等經過對福鼎白茶進入深度考證和科學分析，在他們的研究和著述中作出認定，白茶始創(chuàng)于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采風后認為：“我以為曬干收藏之白茶是中國茶的祖先，四千多年前的藍姑豈不是中國茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍姑娘——太姥娘娘’，還有誰！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴地刻上：人類茶之母?！?/span>
一方水土成就一方名茶
茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負盛名。
大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產創(chuàng)造了獨特的基礎條件。被烙上“原產地福鼎”這一地域符號的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國家級茶樹良種，于1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標準對照種。
福建省農科院、茶科所等科研機構以及張?zhí)旄！Ⅰ樕倬?、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結論：中國白茶的源頭在福鼎。2004年，經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局嚴格評審，福鼎白茶注冊為原產地標記地理標志，并成功向國家工商總局申請注冊“福鼎白茶”證明商標。
地域唯一性加獨特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質。茶葉專家駱少君評價福鼎白茶之所以品質上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的?！?/span>
福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內在成分。
無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說的就是白茶的加工方法和自然品質。聞龍在其著作《茶箋》（1630年）中說到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。
事實上，白茶制作程序從采摘開始，要求就十分嚴格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據品級或一芽一葉或一芽兩葉，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對芽葉采摘期、葉形、質地、溫濕度等都有各自的標準。
當然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進行萎凋，有自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產白茶。自然萎凋看似簡單，其過程蘊含著深奧的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個過程還要把握好茶葉采摘時間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時長等等，而有關的細節(jié)沒照顧好，制作的白茶口感會有很大的不同。2012年6月16日在北京召開的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，中國茶葉流通協(xié)會常務副會長王慶先生說：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內外。白茶是中國六大茶類之一，其制作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡單，實則奧秘無窮。”
歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過長期的實驗、實踐，研究出在室內進行熱風萎凋和清潔復式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實現白茶全程不落地生產。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產過程實現半工業(yè)化，一方面大大提高了生產效率和茶葉產量，另一方面擺脫了古代生產完全依靠天氣的限制，而又滿足了現代人對純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，它完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。
藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個標志性特性。民國福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結了前人及民間對白茶功效的認識和實踐經驗，進行了概括性的詮釋，他說：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國外，價同金埒?！苯袢艘揽肯冗M的科學技術對白茶進行了科學的、深入的研究，對白茶的藥用保健功效給出了更權威的闡述。
2001年，湖南食品科學技術學院楊偉麗教授等采用同地點、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對茶葉主要功能成分的影響。研究結果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過建立高血糖動物模型，證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過采用自身與組間兩種對照設計的人體試驗，證實福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對患者胰島素分泌也有一定的促進作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。
其實國外醫(yī)療科研機構很早就對白茶的保健功效進行研究，并有許多成果見諸學術報刊雜志。美國哈佛大學醫(yī)學院布科夫斯基博士發(fā)現，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用；俄勒岡州大學癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時還具有抗氧化劑的功效，有助于預防癌癥和心臟病。
總結近些年來國內外科研機構的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來，由湖南農業(yè)大學劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、北京大學衰老醫(yī)學研究中心和國家教育部茶學重點實驗室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預技術實驗室等五大著名機構技術資源與科研團隊，以白毫銀針、白牡丹為研究對象，歷經一年多的時間，進行了數十次嚴謹科學的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，劉仲華教授兩次向社會公布了這項重要的科研成果，這是國家級權威科研機構對白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
正因為福鼎白茶具有獨特品質和顯著的保健作用，全國政協(xié)委員、全國供銷總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質量監(jiān)督檢測中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥摩醫(yī)學研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”
融匯歷史與現代的時代品牌
駱少君對福鼎白茶曾有過一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國茶葉大家族中墻內開花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因為福鼎白茶曾飄洋過海，享譽海外，而在國內，有很長一段時間，卻默默無聞，不為人所知。當然，經過福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動白茶產業(yè)發(fā)展、升級、做優(yōu)做強，如今的福鼎白茶，已呈現出“墻內開花遠近香”的新形象。
文獻資料顯示，福鼎白茶種植生產歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經》中就留下有關“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經宋元明清史籍上均可見福鼎生產白茶的表述。尤其是明清至民國這數百年間，福鼎白茶迎來了鼎盛時期，這個時期，有關福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關的記載內容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠銷海外的記錄。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設立了貿易口岸，向國外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)達到了39個。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運售國外，價與金埒”。在2011年西泠印社春拍場上，有數件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當年巴拿馬萬國會的金牌獎章，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據福鼎點頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。
在長期實踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當地的民俗文化水乳交融渾然一體。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無論在日常生活、迎來送往以及祭祀、慶典等重要活動中，無處不見茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關系。
福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說明，它的誕生和神奇功效從一開始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關。而在福鼎，佛與茶的關系更為密切，沒有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯系起來，形成了獨具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國·太姥山資國禪茶文化國際研討會選擇在福鼎市資國寺舉行，正是因為福鼎禪茶文化的豐厚積淀。
時代的演變前進都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當歷史的車輪駛進二十一世紀，人們對和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學內涵的白茶暗含了人們對于和諧人際、對于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨特藥用保健功效、對優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對于女性來說，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。
近年來，隨著歐美一些科研單位對白茶研究的不斷深入，白茶的護膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現，并用于化妝品的生產，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風靡多年，喝白茶成為一種時尚。這從當代茶圣吳覺農孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨特，深受人們的喜愛?！?/span>
如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對福建茶我們可以這樣理解：一見鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點，因為與其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營養(yǎng)和功效。所以它沒有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見鐘情，也沒有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競爭優(yōu)勢在于其保健功能，日久才會生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。所謂“大茶無味，是最高境界”，這是茶界專家對于茶的理解和追求。2010年，時年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷r暢談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“現在有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請國內外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國內國外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說，我多么看重福建福鼎的白毫銀針?！敝骷摇Ⅳ斞肝膶W院教授何鎮(zhèn)邦在品過福鼎白茶后，由衷地表達了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風團’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶?！?/span>
隨著知名度和美譽度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈親友、客商的首選禮品之一，來福鼎考察訪問或旅游度假的海內外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀念品?？梢哉f，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經濟社會發(fā)展，為人類健康和構建和諧社會發(fā)揮著一份獨特的貢獻。正如中國國際茶文化研究會學術部主任姚國坤教授等七位國內著名茶葉專家在《福鼎白茶共識》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構建和諧社會做出巨大貢獻！”
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連環(huán)畫是一種古老的漢族傳統(tǒng)藝術，在宋朝印刷術普及后最終成型。以連續(xù)的圖畫敘述故事、刻畫人物，這一形式題材廣泛，內容多樣，是老少皆宜的一種通俗讀物。
《畫說福鼎白茶》封面圖
封面故事傳說
封面圖左側刻畫的人物是太姥娘娘，她手持一杯熬煮的老白茶，正在為得麻疹的孩子治病。相信很多熱愛福鼎白茶的茶友一下子就猜到了，這是福鼎民間廣為流傳的傳說：
在才山有位樂善好施的藍姑。那時山下村莊麻疹流行，藍姑為拯救蒼生，采白茶之芽葉曬干后煮飲，救活了許多患麻疹的病人。人們對藍姑感恩戴德，尊其為太母，即太姥娘娘。才山被稱為太母山，后人改稱它為太姥山。藍姑采茶救人之樹正是福鼎大白茶的始祖，位于鴻雪洞旁的白茶母樹。
這本連環(huán)畫的故事也便從這個傳說的講述開始。
由福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組組長陳興華題字“畫說福鼎白茶”
內容簡介
全書圖文并茂，講述了一個福鼎白茶世家的創(chuàng)業(yè)故事，通過白茶世家的奮斗史，展示了中國茶人堅韌不拔的毅力和努力實現“中國夢”的精神。
福鼎白茶的成功不僅僅是一家一戶的成功，更是所有參與和熱愛福鼎白茶事業(yè)的人們的共同勝利。
連環(huán)畫配有中、英文字解說
“墻內開花墻外香”的福鼎白茶在國外已有盛名，但是大家對茶背后所蘊含的文化知之甚少。這本連環(huán)畫生動的畫面再配以英文解說，通俗易懂并且充滿趣味，相信會讓很多國外茶友對福鼎白茶有更深刻的認識。
白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后宛若蓓蕾初開
壽眉因形如長者的眉毛而得名
連環(huán)畫主要通過簡單的畫面、有趣的故事情節(jié)，活潑而生動地展示了福鼎白茶。相信無論是不識字、識字的小朋友、大朋友還是從未接觸過福鼎白茶的人都會喜歡并能看懂，并對福鼎白茶有一個初步印象。
第五屆福鼎白茶開茶節(jié)
故事雖然是虛構的，卻是建立在一定的事實基礎上。連環(huán)畫中的很多場景大家會發(fā)現似曾相識，沒錯，它是福鼎白茶一路風雨兼程發(fā)展的縮影，是無數為之奮斗的人的寫照。
福鼎白茶無論是太姥娘娘采茶救人的大愛，福鼎白茶本身具有的保健功效，抑或是為制得一杯好茶的付出，都無不透露著一份溫情，華茶號小編想說：這是充滿魅力的福鼎白茶。
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李揚：今天正好借這個機會。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻一點活力。接下來我們讓詩云帶領我們進入這個活動的節(jié)奏。
詩云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來參加我們的第11期白茶沙龍。肯定有很多小伙伴就好奇，茶葉進化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實，白茶產業(yè)近十幾年來發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來，隨之而來也存在著不少的爭議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現狀及未來，現場也可以喝到5款非常有特點、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來的流程會給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個沙龍。
關于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經有一套非常標準的體系了。云南白茶現在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個思考。我們云南白茶有古樹茶的優(yōu)勢，有生態(tài)的優(yōu)勢，問題在于云南白茶是建立一套自己的標準，還是在福鼎白茶的標準之上，利用自己的原料優(yōu)勢去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問題展開討論的。
接下來，我們帶著這些問題和看法進入我們品鑒加交流的一個環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來自大邦白茶。下面有請大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時間介紹這款產品。
婁自田：為什么我們要來做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場調研，對象主要是經銷商，得出一個結論。普洱茶的零售確實很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說云南白茶其實已經積累了很多消費者資源。但是在這里面沒有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場端確實沒有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺得這是個機會，比當年普洱茶的機會還要好。這個其實得到很多數據的支撐。第一個數據，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的，2012年中國白茶的產量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開始最近這4年，增長的幅度非常大。但在這個過程當中，云南白茶基本上沒有被統(tǒng)計進去。主要原因在于標準的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產時為了解決合法性問題，在包裝上寫了普洱茶的標準。
于是，我們就啟動了大邦白茶這個品牌的建設。事實上，我們是品牌先行，產品是滯后的。我們在出租車的廣告已經在做了，但產品還沒出來。我們在廣州茶博會上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過我們的想象。市場上期待云南白茶已經很久了。
剛才我們在下面喝茶，李揚我們分享了一個話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過產品的滲透，在市場上打成一個標準。對于我們來講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國已經有14個省在生產白茶，去年增加到18個，連西藏那邊的茶廠也在生產白茶。恩施玉露這邊有個企業(yè)叫潤邦，四川的竹葉青，都在生產白茶，生產高端白茶。
我們分析后認為有幾個原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實是受阻的，大家做普洱茶應該是比較清楚的，整個庫存量比較難消化。普洱茶的很多經銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國綠茶產區(qū)主動尋求改變。綠茶產區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動尋求改變。
去年，貴州某縣縣長帶隊來我們辦公室交流了一上午。他們就說，我們綠茶產區(qū)為什么要做白茶?原因很簡單，綠茶的保質期實在太短了，兩三個月以后品質衰退，像龍井這種名茶一開始賣6000塊錢，要不了兩個月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現象可以推測，中國白茶在未來兩三年一定會達到一個瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點，我們云南要跟著福鼎去走嗎?對我們來說，不追求毫香蜜韻。這個詞是福鼎白茶給自己的標簽。我們云南白茶應該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標準。像信陽毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標準，但它們都是綠茶。
我們認為未來的白茶會形成這樣一個態(tài)勢，每個省每個地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們云南白茶的第一個特點就是海拔高。在這些特點中，我們怎么去找到屬于每一家企業(yè)的特點，以及標準是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調研了幾個比較大的品牌，他們的產品實際上是不一樣的，每一家都有自己的風格，但都是福鼎白茶這個大的品類。
詩云：婁總是實戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個非常關鍵的地方。我真的不知道原來全中國有18個省在做白茶了。這些省份現在來做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個話題，我們就這個小點延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚：其實我在消化婁總剛才說的東西。聽婁總一說，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經想過了。所以，這個事情請婁總先來說是對的。在婁總的發(fā)言之后，再來談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說的各個省應該有各個省的標準，各個省有各個省的白茶這個情況下，我們再說適制性，好像就又說回去掉了。所以，待會如果有合適的話題再談。
詩云：好的?，F在大家品鑒的是大邦白茶，有沒有茶友來跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒有給我們介紹這款產品，先請婁總簡單介紹下。
婁自田：我說一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場基礎。我們在分析各種工藝的基礎上，采用了復式萎凋，做72小時，用日光干燥。云南的氣候特點保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結了云南白茶一個廣告語：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩云：好的，謝謝婁總的分享?，F場請兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們在寫《云南白茶一本通》這本書時已經喝過。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺得這款茶喝下來有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說云南白茶適口性好，普通消費者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會給你一個直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來做?還是，是不是想打一個森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來以后，易武的很好。還有無量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯。當然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因為這款茶在我們的產品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對應不同的產品體系。
詩云：接下來，請著名茶文化學者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個很重要的問題。因為過去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國的茶，其實它不是標準產品，每一個茶也不是按我們六大茶類分的，每一個茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個大類，在過去，對西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來說，他們會認為整個滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進了思茅進了版納，你就發(fā)現看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說，按季節(jié)來說，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實分得很細，如果你把它加工起來以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過去是沒有像我們現在的標準或者六大茶類的說法，它每一個都不一樣。
這里頭有一款茶應該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過去進貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個叫芽茶，一個叫蕊茶。我們現在從漢文獻的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個茶到底是什么，但是我們從英文的文獻里能夠找到它們，就是說芽茶是用春天最早的芽采下來以后，除了生曬沒有其他工藝，這么一來就很明確，這個應該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問我這個問題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國人的說法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個白茶其實跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀40年代，中茶公司進入云南，開始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊撤離，留守人員每年都要生產白茶，很可能就是現在的這種白茶。他們收農民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來做白茶。
跟這個時間差不多的時候，墨江的景星茶廠生產了一款茶叫壽眉。我看了相關記錄，找到了當年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問他，你當年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說我當年沒做過壽眉。我把文件拿給他看，說這上頭有技術主任是你吧。他說對，這就是我。當時它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說我是茶廠的技術主任，這塊寫的本年壽眉制作數量基本沒做。我就問他，本年沒做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說80年前的事了，記不住了，這個線索就斷了，但這個東西當年是存在的。
那么這個壽眉是什么?我最后通過外國文獻來解決這個問題的。19世紀，中國人在出口茶的時候，做了一個宣傳畫，把中國很多出口產品都給列出來，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過椎脊茶，但是我問了安徽農大的各種專家，沒有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個畫冊上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對比一下，才能確認19世紀的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來了。這個時期，白茶在港臺地區(qū)也很受歡迎。在港臺的茶餐廳里吃早茶，你去點的話，它肯定會有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因為那會兒又便宜又好喝。
在這個時候，云南做普洱的人就開始說，現在普洱的味道有點單調，怎么去改進?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒有叫白茶的，也沒有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來他們就講了一個故事，就是說我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來的茶，全部陰干，不能見太陽。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當年他們沒有找到相應的歸類，一直不承認這是白茶，一直說它是普洱茶。
后來，包括我們楊總(楊澤軍)也開始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會讓他自己來講。其實云南普洱茶是有很多的，它根據云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產品。并且是在歷史上，這些產品就是宮廷的貢茶。
注：文字根據沙龍現場整理，發(fā)言未經嘉賓和茶友審核，解釋權歸嘉賓和茶友。
來源：茶葉進化論
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