福鼎白茶按照采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分四大等級(jí)。壽眉以一芽三四葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)優(yōu)且產(chǎn)量大等特點(diǎn)成為白茶界的明星口糧茶。
曾幾何時(shí)，認(rèn)為第四等級(jí)的壽眉屬于“低端茶”備受低估。但隨著白茶的發(fā)展，壽眉漸漸地打下“一片江山”。
黛瓦·辛巳2001年老壽眉
那么，壽眉是如何從口糧茶蛻變?yōu)镃位備受喜愛(ài)呢？待道哥為您細(xì)分壽眉的前世今生。
壽眉的前世
在民間傳說(shuō)中，白茶起源可以追溯到堯帝時(shí)代。且文獻(xiàn)資料記載中，普遍學(xué)者認(rèn)為白茶的興起得益于中國(guó)人的“藥食同源”理念，尤其是醫(yī)學(xué)落后的古代，中國(guó)的茶葉都是從“藥”開始。在沒(méi)有工藝之前，人們以“自然晾干”來(lái)處理鮮葉，這源于一種古老的草藥制作法。
談及貢眉與壽眉最早的形態(tài)，還源于太姥山周邊原住民和僧侶們的智慧。因缺乏與外界的交流，執(zhí)著地沿用“曬干”或“陰干”方式制茶自用；這種帶著粗葉子形態(tài)的白茶，俗稱“畬泡茶”、“白茶婆”。
明代《福州州志.食貨.貢辨》中有記載，“芽茶84斤12兩，價(jià)銀13兩2分；葉茶61斤11兩，價(jià)銀1兩4錢7分9厘”，足以見(jiàn)得明朝時(shí)期的福鼎商人，已習(xí)慣將茶葉按照等級(jí)賣出不同價(jià)格，雖然此時(shí)沒(méi)有等級(jí)命名之分。
新中國(guó)成立之后，白茶的發(fā)展便伴隨著時(shí)代的進(jìn)步改變。1953年，將白茶分為白牡丹及貢眉、壽眉3個(gè)花色。
1954年，白茶的生產(chǎn)與出口全部改為公有采購(gòu)、銷售。11月15日~11月20日在福州召開《烏龍茶，白茶研究會(huì)議》，白茶有了新的劃分。
1、白茶類劃分為白牡丹和貢眉，其中白牡丹有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；貢眉有特級(jí)至四級(jí)。
2、取消壽眉等級(jí)之分，并入貢眉中；相當(dāng)于三級(jí)與四級(jí)貢眉就是壽眉。
1955年~1996年是白茶近代史上比較重要的一年。1995年積極貫徹“內(nèi)銷服從外銷”的政策，積極擴(kuò)大出口，確定在中國(guó)香港市場(chǎng)采取由多家港商聯(lián)合包銷的形式，每年年前議定價(jià)格，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣按質(zhì)量論價(jià)交貨。
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這種銷售方式穩(wěn)定了出口的價(jià)格，解決了價(jià)格忽高忽低的問(wèn)題，促使當(dāng)年白茶銷售量上升。這個(gè)時(shí)候白茶登上了東南亞，香港，澳門的舞臺(tái)，也是壽眉的逆襲之路開始。
壽眉的今生
作為白茶主銷地之一的香港，在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕绊懀己裣闾鸬膲勖几芮嗖A。加持茶葉彎彎似笑眉，“壽”字也寓意著健康，于是把“三級(jí)貢眉”改為原本的“壽眉”。
自此之后，早茶+老壽眉成為當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，壽眉也開始留下了自己的名字。
時(shí)至今日，壽眉已成為福鼎白茶四大等級(jí)之一；貢眉與壽眉也有了更明確的劃分。
而壽眉備受歡迎的原因，還源于其“產(chǎn)量大，價(jià)格親民，存儲(chǔ)容易、陳化優(yōu)勢(shì)、口感”等特點(diǎn)。尤其是陳年老壽眉，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)俱佳，可謂是人手必備的保養(yǎng)品！
為什么老壽眉能這么受歡迎？
福鼎白茶素有“一年茶、三年陳、七年寶”一說(shuō)，一至三年內(nèi)的壽眉，皆歸屬于新壽眉；而陳化7年以上，則為陳茶瑰寶！
由于壽眉陳化后溫和、多姿味，其內(nèi)含物質(zhì)也十分微妙；因此，老壽眉比新壽眉更加引人青睞實(shí)屬正常。那么，老壽眉究竟有何功效作用呢？
01
養(yǎng)顏美容
老壽眉含有豐富的維生素E；這種維生素E能夠協(xié)助人體補(bǔ)充剛需的維生素。加持茶中含有氨基酸，能達(dá)到一定效果的排毒、養(yǎng)顏功效。
02
明目
老壽眉維生素a原含量很高，吸收后能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a；有助于緩解模糊視力、眼部疲勞，預(yù)防夜盲癥與干眼病。對(duì)于日常高強(qiáng)度用眼的朋友，可多飲老壽眉。
03
護(hù)肝
老壽眉富含黃酮類天然物質(zhì)，隨著陳華的年份上升，茶葉中的黃酮類物質(zhì)隨之上升。經(jīng)常抽煙飲酒的朋友，多喝老壽眉能加速乙醇代謝產(chǎn)物迅速分解，降低乙醇對(duì)肝臟的損傷。
04
退熱祛暑
老壽眉有退熱、祛暑之功效，是緩解夏暑的寶藏茶。茶中富含氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，讓你在夏季也能生津止渴、提神醒腦。
05
降血糖
壽眉茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有活性酶。長(zhǎng)期適量飲用老壽眉能提高體內(nèi)脂酶活性，有效抑制胰島素的分泌量，從而起到降低、平衡血糖的效果。
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壽眉白茶產(chǎn)于福建省南平市的政和縣、建陽(yáng)市、松溪縣以及寧德市的福鼎市等，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。
壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，在福鼎，制作壽眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。那么，壽眉是如何制作的呢？下面我們就來(lái)了解下壽眉茶的制作工藝，文章內(nèi)容僅供大家參考：
壽眉茶的制作工藝
1、采摘
南山壽眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。
采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。
2、殺青
在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
3、搓條顯毫
壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過(guò)搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
4、煇鍋
目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏。全程歷時(shí)35～40分鐘。
壽眉茶品質(zhì)特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優(yōu)質(zhì)壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉茶其它特點(diǎn)
1、春水秋香
不僅僅是鐵觀音有“春水秋香”之說(shuō)，白茶中的貢眉、壽眉也有一樣的特質(zhì)，春水指的是春天茶樹經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，茶青中的茶多酚、氨基酸、維生素等存儲(chǔ)得充足，所以湯水更加飽滿，細(xì)膩。而秋香則是指茶樹經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，到了白露前后又進(jìn)入生長(zhǎng)期，一般秋天多為北風(fēng)天，秋高氣爽，耐沖泡，香氣清高。
2、越陳越好，眾香發(fā)越
白茶隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢(shì)，但是內(nèi)含物黃酮量呈遞增趨勢(shì)。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可阻止細(xì)胞退化、衰老，因此白茶有“一年茶、三年藥”之說(shuō)。而壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當(dāng)年的貢眉、壽眉呈青味，隨著陳放時(shí)間的增長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)荷葉香、棗香、藥香的奇妙變化。
3、耐泡，可煮
老壽眉湯色微紅或者暗紅，透亮質(zhì)感有光澤，湯水柔和、飽滿、潤(rùn)滑、不砸舌不苦不澀，回甘強(qiáng)烈持久。將茶湯冷涼后，口感及其甘甜，水香明顯且悠長(zhǎng)。蓋碗正常沖泡，可達(dá)十余泡甚至二十泡以上，湯色口感均無(wú)明顯落差，香氣有所減少但柔和度與甘甜度依然無(wú)明顯變化。
本次內(nèi)容就介紹到這里。壽眉是不錯(cuò)的白茶茶品，只要保存得當(dāng)，可以越陳越香。而且壽眉茶的保健功效突出，是綠色健康的茶飲。
整 ?理丨茶 小 言
圖 ?片丨妙 貢 堂（部分）
1
今早上買面包時(shí)，遇上了件有趣的事情，童言無(wú)忌。
在等餐過(guò)程中，前面的小女孩在問(wèn)媽媽，那個(gè)叔叔是不長(zhǎng)頭發(fā)嗎?”
清脆的童言，劃破了周圍的安靜，那位年輕的媽媽一時(shí)間十分尷尬羞赧。
看來(lái)養(yǎng)個(gè)娃，也并不容易呀，話說(shuō)前面那位仁兄，仔細(xì)看還是有長(zhǎng)頭發(fā)的呀。
在現(xiàn)代社會(huì)，脫發(fā)的問(wèn)題，老中青三代人都十分關(guān)心，畢竟是頭等大事，十分緊要。
想到這，不禁想起前段時(shí)間的茶友留言，白茶中，秋天的壽眉茶，是沒(méi)有白毫嗎?
秋天的壽眉茶中，有沒(méi)有白毫?有，當(dāng)然有!
白毫的分布之于白茶，就如同頭發(fā)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，會(huì)自然的生長(zhǎng)脫落，但并不意味這秋天的壽眉就沒(méi)有白毫了呀。
纖纖的白毫，是白茶中的顯著外觀特征，所有的白茶中都會(huì)有分布，只數(shù)量的多與寡會(huì)有不同。
白茶中看似不起眼的白毫，實(shí)際作用可不是，今兒就來(lái)“小題大做”一番，來(lái)聊聊這個(gè)白毫毛!
2
白毫是什么?
白茶芽葉上的纖纖白毫毛，是白茶中顯著的外觀特性之一，來(lái)源于茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中的茶毫。
在不少的茶樹品種中，細(xì)嫩的芽葉上都會(huì)常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶樹品種中，芽葉中茶毫茸毛分布較為密集。
在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，即“華茶一號(hào)”和“華茶二號(hào)”。
在這兩大類的茶樹品種中，大白茶樹的特點(diǎn)是茸毛特多，而大毫茶樹的特點(diǎn)是芽頭肥壯，茸毛密集。
白茶芽葉上的茶毫，是長(zhǎng)絹絲的植物單細(xì)胞，在茶樹細(xì)嫩的芽葉中分布，使得白茶呈現(xiàn)芽頭白毫滿披，似雪如銀等特點(diǎn)。
在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的簡(jiǎn)樸制茶工藝，使得這些茶毫得以大量的保留，呈現(xiàn)在白茶的成品茶上。
白毫滿披的特點(diǎn)，在白毫銀針中呈現(xiàn)得淋漓盡致，肥壯飽滿的芽頭上，不留絲毫縫隙，全都布滿層層白毫。
這纖纖蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是給白毫銀針穿上了一件白色的貂皮大衣，讓白毫銀針這一白茶女王，頗具有貴氣的輕熟氣質(zhì)。
隨著茶樹的生長(zhǎng)，白茶的芽葉逐漸舒展成熟，白毫?xí)鄳?yīng)逐漸的脫落。
等到秋茶季時(shí)采下來(lái)的壽眉，一芽三葉、一芽四葉的壽眉，帶著粗大的茶梗和厚實(shí)的葉片，白毫只在其細(xì)瘦的芽頭和寬碩的葉片背后，有著零星分布。
但，若是因數(shù)量少，就說(shuō)秋壽眉中沒(méi)有白毫，那可是不對(duì)喲!
身體發(fā)膚，受之父母，白毫茸毛，受之天然。
看似外表纖細(xì)柔弱的白毫茸毛，對(duì)于白茶茶樹來(lái)說(shuō)，有什么重要之處嗎?
3
白毫有什么作用?
難道真的如三千青絲一般，只為了裝點(diǎn)修飾之用?
這樣想，未免就太小瞧白毫了，纖纖的白毫，除了能增加白茶外觀的顏值，還是茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中，細(xì)嫩芽頭的忠實(shí)保鏢。
在茶樹的生長(zhǎng)過(guò)程中，細(xì)嫩的芽葉在冒出生長(zhǎng)的時(shí)候，就如同一個(gè)新生的寶寶，十分嬌弱。
這時(shí)候，若遇上強(qiáng)烈的日光灼射或是雨水的悶積，對(duì)于芽葉的生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)說(shuō)，是極大的影響。
這是時(shí)候，茶樹芽葉上的白毫就能發(fā)揮起關(guān)鍵作用，為芽葉阻擋過(guò)于灼射的日光和及時(shí)疏散表面的雨水，呵護(hù)芽葉的生長(zhǎng)。
與此同時(shí)，在白毫茸毛的基部，具有腺細(xì)胞，能分泌出天然的抗蟲物質(zhì)，保護(hù)茶樹的嫩芽嫩葉。
茸毛是不少植物在進(jìn)化過(guò)程中得來(lái)的守護(hù)機(jī)制，在水靈靈的桃子上，絨絨的毫毛可以保衛(wèi)其傳宗接代的勝利的果實(shí)，而白茶茶樹上的白毫，則可以守護(hù)新生代嫩芽嫩葉的生長(zhǎng)。
白茶芽葉上的白毫茸毛，除了能在茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中，發(fā)揮其守護(hù)者的角色外，還對(duì)白茶的品質(zhì)有著不可忽視的影響。
鮮爽甘醇的白茶之中，有一獨(dú)特的風(fēng)味-毫香。毫香是什么香氣?
白茶獨(dú)特的毫香，來(lái)源自然是其芽葉上分布細(xì)密的白毫。
白毫茸毛中，散發(fā)出來(lái)的獨(dú)特芳香氣味，就是白茶毫香的由來(lái)。
毫香是什么樣的香氣體驗(yàn)?若對(duì)此沒(méi)有細(xì)致體驗(yàn)的茶友，不妨聯(lián)想以下的場(chǎng)景：
1、走在颯颯江畔，飄來(lái)的干燥蘆草、蘆花的清爽氣息;
2、煮玉米時(shí)，玉米須散發(fā)出來(lái)的氣味;
3、在干燥的谷物中，飄散的植物清香。
除了獨(dú)特的毫香外，白毫茸毛還能為白茶的茶湯帶來(lái)更多清甜的滋味體驗(yàn)，白毫之中，富含豐富的茶氨酸。
茶氨酸除了是極好的人體氨基酸補(bǔ)充來(lái)源外，還能為茶湯帶來(lái)清甜鮮潤(rùn)的口感。
在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶湯，就如啃一口青瓜一般，鮮靈清甜，滋味十分鮮爽。
由此可見(jiàn)，這小小的白毫，作用可不少，茶友們?cè)跊_泡品味時(shí)，對(duì)白毫可要多加留心的，可不要將其白白浪費(fèi)了。
在沖泡時(shí)，白茶芽葉中的白毫，會(huì)隨著熱水沖泡，部分脫落入湯水中，為茶湯增添鮮爽滋味。
在清淺的茶湯中，可要看到大量浮游的白毫，茶友們可不要將這纖細(xì)的白毫視作灰塵雜質(zhì)一類的物質(zhì)，用茶濾將其過(guò)濾掉，這樣一來(lái)，對(duì)茶味來(lái)說(shuō)，是不少的損失。
4
白毫的多寡，是判斷白茶品質(zhì)的方法之一!
白茶芽葉中的纖纖白毫茸毛，可以作為檢驗(yàn)白茶品質(zhì)的方法之一。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，白毫分布量越多，越能證明其芽葉的鮮嫩，其茶青品級(jí)越高。
白茶之中，白毫數(shù)量越多，滋味越鮮爽清甜，品質(zhì)越好。
在白茶中，若是白毫銀針和白牡丹的芽葉中，白毫分布呈現(xiàn)疏疏落落的狀態(tài)，那是不正常的狀態(tài)。
對(duì)于梗粗葉大的壽眉茶來(lái)說(shuō)，雖然白毫分布量較少，但由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，大量的果膠物、茶多糖等物質(zhì)儲(chǔ)蓄在其粗大的茶梗中，為了帶來(lái)甘醇的茶味。
由此可見(jiàn)，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，用白毫分布量的多寡，判斷白茶品質(zhì)，需要視情況而定。
對(duì)于芽葉細(xì)嫩的白毫銀針，白牡丹來(lái)說(shuō)，若是白毫分布稀疏，就如同一個(gè)青年人飽受脫發(fā)苦惱般，需要好好的找一找原因。
那么，什么樣的原因，會(huì)使得白毫大量脫落呢?
一、茶青品質(zhì)原因
在茶樹生長(zhǎng)過(guò)程中，沒(méi)有得到充足的滋養(yǎng)，白毫難以留存，分布量少。
對(duì)于出身好，長(zhǎng)在高山茶園，得到充足云霧滋養(yǎng)，土壤和溫度都極佳適合茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境下，茶青品質(zhì)自然出落不俗，白毫分布又多又密。
二、制茶工藝原因
白茶茶青原料采下后，需要及時(shí)薄攤在水篩上晾曬，進(jìn)行萎凋和干燥。慢慢用心溫柔的制茶，將白茶的內(nèi)質(zhì)物最大程度的完好保留。
在制茶過(guò)程中，若是處理不當(dāng)，都會(huì)使得白毫大量脫落，白茶內(nèi)質(zhì)物受損，造成白毫的品質(zhì)下降。
在白茶之中，白毫的多寡，可以作為判斷白茶品質(zhì)的方法之一。
尤其是對(duì)于芽葉細(xì)嫩，白毫密布的白毫銀針、白牡丹來(lái)說(shuō)，更是如此。
5
白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋壽眉中，也不例外。
根據(jù)白茶芽葉采摘的不同標(biāo)準(zhǔn)，白毫的分布數(shù)量有著多與寡的不同。
草長(zhǎng)一秋，茶作為草木，在自然老去的過(guò)程中，白毫?xí)饾u脫落。
對(duì)于先天底子好，后天保養(yǎng)得當(dāng)?shù)膲勖疾鑱?lái)說(shuō)，芽葉中依舊能有少量白毫留存。
絨絨的白毫，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)可是一塊寶。
在茶樹的生長(zhǎng)過(guò)程中，能守衛(wèi)嫩芽嫩葉的生長(zhǎng);
在茶香風(fēng)味上，能為白茶帶來(lái)獨(dú)特鮮爽的毫香;
在茶湯滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起來(lái)分外清甜。
小小的白毫茸毛，細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，背后的故事并不少!
