依據(jù)成品茶的外觀(guān)呈白色，故名白茶。六大茶類(lèi)之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。
白茶，又稱(chēng)福鼎白茶，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱(chēng)為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱(chēng)，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀(guān)點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很好的茶之奇葩。根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。民間采用它制作成清醇的“白茶餅”，因其獨(dú)特風(fēng)味和保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國(guó)享有盛譽(yù)。
歷史淵源
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀(guān)茶論（成書(shū)于1107～1110“大觀(guān)”年間，書(shū)以年號(hào)名）中，有一節(jié)專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^(guān)茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。
生產(chǎn)而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1796）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
歷史
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)，茶學(xué)界有些不同的觀(guān)點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀(guān)茶論》、《東溪試茶錄》（文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀(guān)點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類(lèi)的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國(guó)先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱(chēng)之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱(chēng)壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
需進(jìn)行并篩。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
特點(diǎn)
白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
相關(guān)功效
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。[7]在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
促進(jìn)血糖平衡
保健茶市場(chǎng)調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
明目
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過(guò)量，超過(guò)人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對(duì)肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來(lái)?yè)p害的主要物質(zhì)。
大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。
另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。
同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
儲(chǔ)存方式
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)椋诟邷貤l件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
分類(lèi)
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
白毫銀針 白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀(guān)也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱(chēng)為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱(chēng)為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用“大白”來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。
壽眉
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng)）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱(chēng)貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。
相關(guān)工藝
新工藝白茶簡(jiǎn)稱(chēng)新白茶，原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠(chǎng)為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對(duì)較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。 六通神象福鼎白茶的由來(lái)
福鼎白茶為藥用在我國(guó)已有千年歷史了，上古時(shí)期神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。
一、六通神象的由來(lái)
相傳（公元前565年~486年）釋迦牟尼佛誕生于三千年前的中印度，佛陀在降生之前為一生補(bǔ)處菩薩，于兜率天說(shuō)法，號(hào)“白幢天子”，后因諸佛以天樂(lè)等各種莊嚴(yán)，勸請(qǐng)佛陀：如過(guò)去燃燈佛所授記，賢劫千佛之第四尊佛——釋迦牟尼佛，您降生世間、說(shuō)法度眾、示現(xiàn)成佛的時(shí)機(jī)已到，請(qǐng)您以過(guò)去生于燃燈佛前，以諸佛殷切之勸請(qǐng)，佛陀遂生起降生世間、說(shuō)法度眾之堅(jiān)定心念。兜率天之天眾聽(tīng)聞白幢天子（釋迦牟尼佛前世）將降生世間，咸感哀傷悲泣，憂(yōu)慮從今后，不能再聽(tīng)聞白幢天子講經(jīng)說(shuō)法，白幢天子知悉天眾之心念，乃告知天眾：吾雖決定降生世間，但吾將一生補(bǔ)處菩薩之權(quán)位，以寶冠為記，授與彌勒菩薩，彌勒菩薩將繼續(xù)于兜率天為諸位講經(jīng)說(shuō)法，此事之殊勝，無(wú)可比擬，故彌勒菩薩又號(hào)“無(wú)能勝”，即源于此。
白幢天子觀(guān)種姓、氏族、時(shí)、地、母親等五相后，決定降生于中土印度迦毗羅衛(wèi)國(guó)，凈飯王之王族，于是化乘六通神象，神象口含蓮花，入住迦毗羅衛(wèi)國(guó)王后摩耶夫人之母胎。摩耶夫人夜夢(mèng)六通神象入住母胎后，即懷有身孕。經(jīng)十月懷胎，依印度當(dāng)時(shí)的習(xí)俗，摩耶夫人返娘家天臂城待產(chǎn)，在許多的侍衛(wèi)護(hù)送下啟程，當(dāng)行至藍(lán)毗尼園時(shí)，見(jiàn)樹(shù)林蒼翠蓊郁、百花盛開(kāi)，一切景物均極為清凈殊勝而美好，當(dāng)摩
耶夫人手扶無(wú)憂(yōu)樹(shù)之枝葉，佛陀即于此時(shí)，于沒(méi)有任何痛苦的情況下，由摩耶夫人之右脅誕生。佛陀誕生之時(shí)，有各種殊勝妙相與瑞兆產(chǎn)生，大地有六種吉祥之震動(dòng)，帝釋、梵天以各種化身示現(xiàn)，守護(hù)四周；天女散花，天眾以天樂(lè)莊嚴(yán)，并以殊勝美妙之甘露沐浴佛身，諸天以殊勝妙好之甘露沐浴佛身之緣起，即為后世浴佛法會(huì)之由來(lái)。佛陀誕生后，隨即于東、西、南、北四方各走七步，每走一步，地皆涌現(xiàn)寶蓮承接佛足；世尊一手指天，一手指地，說(shuō)道：“天上天下，唯我獨(dú)尊；三界皆苦，吾當(dāng)安之。”以此為佛陀于世間示現(xiàn)成佛之緣起。
二、福鼎白茶的傳說(shuō)
相傳堯時(shí)(公元前2358-2257年) 戰(zhàn)亂，名山出名茶，一段美麗福鼎白茶的傳說(shuō)流傳至今：太姥山下一農(nóng)家女子，為躲避戰(zhàn)亂逃至山中，棲身鴻雪洞，以種藍(lán)為生，為人樂(lè)善好，施深得人心，人稱(chēng)藍(lán)姑。由于連年戰(zhàn)亂，附近村莊麻疹?lèi)杭擦餍?，無(wú)數(shù)患兒因無(wú)藥救治而夭折。一日夜里，藍(lán)姑夢(mèng)見(jiàn)六通神象，含著蓮花：鴻雪洞頂有一株2米高小樹(shù)叫“茶”，是當(dāng)年給王母娘娘御花園運(yùn)送茶種時(shí)不小心掉下的一粒茶種發(fā)芽長(zhǎng)成的，“茶”的葉子曬干后泡開(kāi)水是治療麻疹的良藥 。藍(lán)姑驚喜醒來(lái)，趁月色攀上鴻雪洞頂，洞頂巖石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布，在榛莽之中找到那株與眾不同的茶樹(shù)，迫不及待地采下綠葉，曬干后送到每個(gè)山村的村民手中，過(guò)了半個(gè)月時(shí)間，神奇的白茶終于戰(zhàn)勝了麻疹患魔。從此，藍(lán)姑精心培育這株仙茶，并教太姥山鄉(xiāng)親一起種白茶、采白茶、制白茶。很快，整個(gè)太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。晚年，藍(lán)姑在釋迦摩尼的意指點(diǎn)化下羽化成仙，人們感其恩德，尊稱(chēng)她為太姥娘娘，太姥山也因此而得名。
很多影響人們思想倫理、道德風(fēng)范、言行舉止的佛家思想，其外功、內(nèi)涵，無(wú)不與茶中之“靜”與“和”相通。百和妙殊，恰融一體。福鼎白茶的由來(lái)也與佛有關(guān)，為此我公司的福鼎白茶命名為六通神象福鼎白茶。
相關(guān)傳說(shuō)
蘇東坡大學(xué)士的一句“從來(lái)佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子與茶的關(guān)系寫(xiě)到了極致！的確，說(shuō)女人如花，只是說(shuō)出了女人的嬌媚；說(shuō)女人如水，只是說(shuō)出了女子的溫柔；說(shuō)女人如瓷，只是說(shuō)出了女人的清弱。女人如茶，茶是萬(wàn)木之心，只有茶這種生于青山，長(zhǎng)于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山靈水秀的植物，才能體現(xiàn)女人的風(fēng)情萬(wàn)種。白茶天生就具有高貴的品質(zhì)和貴族的血統(tǒng)，她尊貴、稀有和純凈，她是天生的“尤物”，是天賜的“靈物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今來(lái)，女人與白茶總是有著某種關(guān)聯(lián)。古有“蘭姑女神與白茶始祖”的傳說(shuō)，今人又常常說(shuō)好女人如白茶”?？磥?lái)福鼎白茶和水做的女人”的確有著不解之緣。
女人使白茶豐富
陽(yáng)春三月，茶樹(shù)掩映，滴綠溢翠，一群提籃背簍的采茶姑娘，纖手上下舞動(dòng)，茶尖嫩芽飛落，時(shí)有細(xì)語(yǔ)飄過(guò)耳畔，韻味悠然。白茶因有了采茶女的巧手，才得以由樹(shù)葉到茶葉的完美轉(zhuǎn)化，采茶女使白茶有了新的生命。年輕，漂亮，出現(xiàn)時(shí)多穿著典雅的旗袍，不然就是宋明古裝，或者民間土服。站時(shí)亭亭玉立，行時(shí)款款蓮步。坐下來(lái)表演茶藝，纖纖玉手，或輕掂茶器，動(dòng)如行云流水；或趨奉茶湯，敬如初苞含露。當(dāng)其時(shí)，燈光閃爍朦朧，絲竹若有若無(wú)，可謂美矣，雅矣，令人心醉神迷。茶藝小姐，纖巧的手，沖泡出白茶的真滋味，奉獻(xiàn)了美麗的青春。白茶，鮮也好，淡也好，澄明的杯底映出女人姣好的情態(tài)。茶有功夫，也見(jiàn)文化。曾記得秦代時(shí)五百童子?xùn)|渡扶桑，也把中國(guó)的制茶技術(shù)帶去。他們還讓他們的女人一代一代地將茶道傳下來(lái)，作為一種茶文化象征著女性的智慧與溫存。新一代茶人強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合。既具有專(zhuān)業(yè)技能、進(jìn)取精神，又具有東方女性特有的淑雅與含蓄。女子會(huì)讓白茶自然地流淌在人們心里、眼里、情里……
品女人如品白茶
品茶須觀(guān)形、色，聞香，論境。品女人也是如此。若論姿—白茶中的白毫銀針芽針?lè)蕢?、形狀似針、銀裝素裹、上下交錯(cuò)；白牡丹綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵。而女人呢？點(diǎn)脂勻粉，窄袖輕羅，梨花帶雨，含笑春風(fēng)，卻總也是“為悅己者容”。若論色—白毫銀針滿(mǎn)披白毫、色澤如銀、熠熠閃光；白牡丹葉色面綠背白，有“青天白地”之稱(chēng)。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗，常要以杯盞的顏色為托色，這豈不又像極了女人的裙裳？其實(shí)和茶色一樣，女人，都是美得別有味道。若論香—人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺(jué)，并認(rèn)為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此？或溫婉，或熱烈，或聰慧，或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶，值得細(xì)細(xì)啜飲，讓人難忘。若論意境—在結(jié)束了一天的工作和學(xué)習(xí)，靜靜地沖泡一杯白茶，聽(tīng)一段悠揚(yáng)的輕音樂(lè)，品啜著清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并時(shí)時(shí)提醒自己以白茶的方式漸次舒展，學(xué)會(huì)包容和冷靜，學(xué)著不去計(jì)較得失，淡然灑脫地做回自己，驀地有一天，手捧茶杯啖之如怡的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)所有的心情，所有的期待，都盛在這一杯青碧之中，搖一搖，晃一晃，滋味如常馨香如故。
茶品與女子
林治先生寫(xiě)的《中國(guó)茶道》一書(shū)中，“和、清、靜、怡、真”的中國(guó)茶道，寥寥數(shù)字，就勾勒出一個(gè)溫柔、文靜、溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶女子輪廓。“和”白茶鮮葉原料、加工工藝均為純天然，無(wú)污染，生長(zhǎng)環(huán)境也是得天獨(dú)厚，體現(xiàn)了一種人與自然的和諧。喝白茶，起到提高人體免疫力，防病抗病的作用，讓身體各部分機(jī)能都能協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了一種人自身的和諧。通過(guò)白茶與各方賓朋交流、對(duì)話(huà)，增進(jìn)了解，融洽感情，體現(xiàn)了一種人與人之間的社會(huì)和諧。聰明的女人攝取茶所具有的素儉、和諧之精神，美化自己的心靈。所以，千百年來(lái)，女性對(duì)婚姻和家庭有著更大的責(zé)任感，承擔(dān)了更多的義務(wù)，因此也在維系家庭的穩(wěn)定及促進(jìn)家庭的和睦幸福等方面發(fā)揮了重要的作用。“清”、“靜”。宋徽宗趙佶在《大觀(guān)茶論》中所寫(xiě)：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。”常品白茶的女子，內(nèi)在心性上澄明虛靜、心境平和，外在風(fēng)度上雍容大度、寬厚謙和，她一定是知性的美。“怡”者和悅、愉快之意。在中國(guó)茶道中，“怡”是茶人在從事茶事過(guò)程中的身心享受。白茶如此優(yōu)美素雅的外形，在沖泡的過(guò)程中，隨著裊裊上升的白霧而變化的茶葉、茶水，會(huì)讓你產(chǎn)生不同的遐想。你飲后細(xì)品，白茶那種浸潤(rùn)的淡淡清香，滲透到你的骨子里。“真”。“真”是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中國(guó)茶道的終極追求。白茶的真在于它緣于自然，永遠(yuǎn)是真香，真味，更可貴的是她的真性情，經(jīng)了沸水的沖泡，它充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來(lái)，就算是香散味淡人走茶涼的一刻，它也無(wú)悔。試想，一杯涼茶，失了香，失了色，甚至是失了味，擱在桌上。就如生活，原本濃釅的日子，經(jīng)過(guò)歲月之水的沖沸浸潤(rùn)，也已如杯茶般淡然無(wú)味了。如白茶一樣不同女子在生活中，默默地工作，為自己，為家庭，為社會(huì)。茶過(guò)幾巡，像是女人的一生，澀是青春滋味，苦是半生基調(diào)，彌漫的香氣是歲月溢出的歡樂(lè)與幸福，而留在唇齒間的甘甜則是最終的了悟與所得。白茶可使人清爽、清純、清新、清逸、清雅……茶的沖淡、恬淡、清淡，茶的平和、柔和、溫和，使深諳白茶之秉性的女人也呈現(xiàn)出相應(yīng)的美麗。
太姥山的由來(lái)
福鼎白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱(chēng)她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹(shù)高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹(shù)勢(shì)半開(kāi)張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹(shù)皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長(zhǎng)寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對(duì)。鋸齒較整齊、明顯，27—38對(duì)。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長(zhǎng)5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿(mǎn)。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá)8個(gè)月。生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶審評(píng)
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類(lèi)的一種，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿(mǎn)披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香?；炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓?。因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針?lè)譃橐?、二、三?jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹(shù)品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
外形審評(píng)
（1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹(shù)品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福 鼎大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。
（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無(wú)芽、色澤棕褐為次。
審評(píng)內(nèi)質(zhì)
主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。
（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
新工藝白茶
【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。新工藝白茶簡(jiǎn)稱(chēng)新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司)和福鼎有關(guān)茶廠(chǎng)為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶布無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡(jiǎn)稱(chēng)新白茶，是福鼎縣為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需求，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟及東南亞國(guó)家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)量才50多噸，80年代生產(chǎn)量為80噸左右?，F(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。新工藝茶白茶消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，是典型的外銷(xiāo)茶。新工藝白茶目 前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。
新工藝白茶十多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2002年，美國(guó)的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來(lái)得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。
新工藝白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
駱少君（中國(guó)茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任）
駱少君茶葉專(zhuān)家寄語(yǔ)福鼎白茶：“白茶祛火消炎，特別是福鼎白茶，自古以來(lái)在民間就是當(dāng)藥來(lái)使用的，而且沒(méi)有副作用。國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心對(duì)福鼎白茶農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等進(jìn)行過(guò)多項(xiàng)茶葉檢測(cè)，福鼎白茶都完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和歐盟15項(xiàng)檢測(cè)出口標(biāo)準(zhǔn)。這是福鼎長(zhǎng)期堅(jiān)持生態(tài)有機(jī)茶園建設(shè)，從源頭掌控茶葉質(zhì)量安全的結(jié)果，現(xiàn)在這也轉(zhuǎn)化為福鼎茶業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。不僅在美國(guó)，日本瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)，啟到抗氧化 抗衰老作用，30年前我就極力推薦福鼎白茶，今天我更要大聲呼吁：福鼎白茶是我國(guó)茶葉大家族中的墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的名門(mén)望族，未來(lái)，福鼎一定要保持白茶食品安全的優(yōu)勢(shì)，利用好自己的優(yōu)勢(shì)，
韓馳（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教授）
韓馳茶葉專(zhuān)家寄語(yǔ)福鼎白茶：“去年11月，福鼎市政府與中國(guó)疾病預(yù)防中心食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所合作，啟動(dòng)了福鼎白茶平衡血糖、提高人體免疫功能的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究。目前福鼎白茶比較確切白茶的功效有抗癌、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力功效，長(zhǎng)期飲用福鼎白茶能讓血糖保持正常水平，白茶還能防止吸煙呼吸道損傷等。喝白茶可以對(duì)吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，也是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論，白茶還有保護(hù)腦神經(jīng)，增強(qiáng)免疫力，減少焦慮等功效，就目前研究，福鼎白茶對(duì)于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有非常不錯(cuò)的功效。我長(zhǎng)期從事茶與健康方面的科學(xué)研究，像福鼎市政府這樣高度重視白茶保健功效的，非常值得贊賞的”。
福鼎白茶五大功效：
①降火消炎茶：白茶具有清熱祛火的功效，同時(shí)最新研究還表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。
②女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。
③伴侶茶：喝紅葡萄酒飲白茶，“一紅一白”結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說(shuō)是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。
④夢(mèng)之茶：白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。
⑤旅行茶：白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。都說(shuō)春天是女人的季節(jié)，春天來(lái)了，女人需要一杯白茶傍身。
女人喝白茶的好處
1、深層排毒
白茶消暑，解毒，通便功效顯著。借助福鼎白茶，能夠調(diào)節(jié)腸胃，恢復(fù)正常功能，徹底解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問(wèn)題。
2、美白養(yǎng)顏
喝白茶最大的一個(gè)功效就是可以降低血脂含量，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)，解決因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)。
3、纖體緊膚
白茶對(duì)減少脂類(lèi)化合物、膽固醇含量有良好效果，因此，堅(jiān)持飲用福鼎白茶，有達(dá)到減肥、降脂、降壓的功效。
4、抵抗衰老
福鼎白茶制作工藝不炒不揉，最大程度保留了有益成分，尤其是含兒茶素總量高于其他茶葉品種，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。也就是說(shuō)白茶具有抗衰老的美容作用功效。
5、幫助睡眠
白茶不會(huì)影響睡眠，茶中影響眨眼的物質(zhì)是咖啡堿，咖啡堿在鮮茶葉中含量最高，在制作過(guò)程中，茶葉中豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)保存下來(lái)。茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神，保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞的作用，可對(duì)抗及協(xié)調(diào)咖啡堿引起的興奮。所以，所用白茶并不影響睡眠，反而改善睡眠質(zhì)量，可以預(yù)防失眠，神經(jīng)衰弱等。
6、預(yù)防輻射
白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視、電腦輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，防止輻射。
女人喝白茶能夠抗氧化，有效的美白肌膚、美容、養(yǎng)顏、養(yǎng)目、減肥、抗輻射、抗衰老、抗過(guò)敏。茶葉里面含有咖啡因和茶堿，可以有效的減少脂肪的堆積。白茶中還含有女性所必需的活性酶，可以添加女性體內(nèi)酯酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖吸入，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
女人喝白茶雖然有很多好處，但是需要注意的是，生理期間最好不要再飲用。女人生理期間需要大量的鐵，而茶葉中有鞣酸，鞣酸會(huì)與鐵元素結(jié)合，影響人體對(duì)鐵元素的吸收，所以不建議在這個(gè)時(shí)期飲用白茶。而且，如果是懷孕的女人也不建議喝白茶，要知道白茶中含有大量的咖啡堿，進(jìn)入人體后會(huì)刺激孕婦排尿，加重腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重甚至?xí)绊懙教旱陌l(fā)育。
按：7月29日，茶葉進(jìn)化論第11期白茶沙龍圓滿(mǎn)結(jié)束，嘉賓和茶友在現(xiàn)場(chǎng)的發(fā)言整理完畢，超過(guò)15000字，分三期發(fā)布，這是第二期。
點(diǎn)擊查看第一期：白茶沙龍(一)|云南白茶的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
詩(shī)云：我們接下來(lái)喝第二款茶。先請(qǐng)楊總花兩分鐘時(shí)間簡(jiǎn)單的跟我們分享一下，然后可以接著楊凱老師給的這個(gè)話(huà)題聊。
楊澤軍：我跟大家分享交流三個(gè)觀(guān)點(diǎn)。第一，我們?yōu)槭裁慈プ霭撞瑁疫x了施甸這個(gè)地方。施甸在云南的茶葉體系里根本排不上號(hào)的。我以前在施甸種墨紅玫瑰，就想著跟茶結(jié)合，就像做茉莉花茶一樣，做個(gè)玫瑰紅茶。試驗(yàn)了很多次，做出來(lái)的玫瑰紅茶不達(dá)標(biāo)。
后來(lái)，我喝到一款福建的白茶，覺(jué)得很好喝，很甜。我就覺(jué)得白茶可能是一個(gè)有前途的的產(chǎn)品。就在施甸試作。施甸大家可能不熟悉。它的產(chǎn)茶區(qū)主要靠近永德和昌寧。它的茶園大多數(shù)是50年代和70年代種的，而且種了以后，除了2007年普洱茶高峰期以外，很少有人采摘。原來(lái)有可能做一點(diǎn)綠茶，叫將軍綠。它又沒(méi)有大的茶廠(chǎng)，規(guī)模也不大，整個(gè)縣來(lái)說(shuō)就3萬(wàn)畝左右。屬于幾不管的地帶，所以我們這款茶叫荒野。那個(gè)地方大多數(shù)茶園海拔1900米左右，那么按照現(xiàn)在的理論，就是海拔越高，氨基酸含量越高，那么它甜味越好。我們做了以后，效果還不錯(cuò)，也就選擇了在施甸這個(gè)地方做我們的白茶。
第二，我就覺(jué)得云南白茶產(chǎn)業(yè)一定很有前途，但是需要時(shí)間，需要儲(chǔ)備，我們有我們的優(yōu)勢(shì)。所以我做這個(gè)項(xiàng)目，坦率說(shuō)是用來(lái)養(yǎng)老的。未來(lái)5年10年，我們倉(cāng)庫(kù)里面有東西賣(mài)，10年以后，我現(xiàn)在100塊進(jìn)的原料到時(shí)候可能賣(mài)1000塊。我97年做茶，我經(jīng)歷過(guò)普洱茶的高峰起落，普洱茶沒(méi)這個(gè)機(jī)會(huì)了，但是白茶有這個(gè)機(jī)會(huì)。
第三個(gè)觀(guān)點(diǎn)，我覺(jué)得我們真的既要學(xué)福建茶，又不能學(xué)福建茶，包括他們的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。我覺(jué)得云南白茶的標(biāo)準(zhǔn)一定要走獨(dú)立的路線(xiàn)，我現(xiàn)在跟他們講，所有白茶的存放既要有梗，又要有黃葉，又要有鮮嫩葉，它的內(nèi)涵物才豐富，微生物的生存環(huán)境空間才大，變化才會(huì)好，這是我跟大家分享的第三個(gè)觀(guān)點(diǎn)，謝謝大家。
詩(shī)云：我想再請(qǐng)教您一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槟F(xiàn)在不是快銷(xiāo)賣(mài)的，是賣(mài)后期存放的，您在工藝上面會(huì)怎么去操作，讓白茶能夠“越陳越香”。以前，白茶其實(shí)沒(méi)有在市場(chǎng)概念上去提出說(shuō)能夠越陳越香，而是福鼎效仿普洱茶，提出來(lái)“一年茶，三年藥，七年寶”。您在工藝上是根據(jù)福鼎的來(lái)制作，還是再次提升，從而使自己的產(chǎn)品能夠變好?
楊澤軍：應(yīng)該說(shuō)，我們基本的套路還是按照福建白茶的走，但是因?yàn)槲易约鹤罱沧鲆恍┍容^研究。因?yàn)樵颇系臍夂驐l件跟它是不一樣的，所以包括我們的室外萎凋也好，室內(nèi)萎凋的時(shí)間，包括我們這幾年一批跟一批都不一樣。實(shí)際上這就需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。現(xiàn)在，如果發(fā)酵度稍微高一點(diǎn)，甜味好，馬上銷(xiāo)售，就很容易接受，做得輕的，它不愿意接受，但是是不是做的新的再擺五六年一定比做的重的好，說(shuō)實(shí)話(huà)，我們都不知道。所以，我們需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。而且我覺(jué)得要鮮明地提出煮白茶這種飲用方法，以區(qū)別于普洱茶和綠茶。另外，我們要吸取以前做普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，怎么做怎么弄，怎么標(biāo)準(zhǔn)化，也要學(xué)習(xí)。白茶我們是從零開(kāi)始，我們有普洱茶的成功經(jīng)驗(yàn)，又可以總結(jié)更高的層次來(lái)做，我覺(jué)得會(huì)做得更好，謝謝。
詩(shī)云：我們正在喝的是楊總帶來(lái)的施甸的白茶，我想邀請(qǐng)茶友來(lái)分享喝茶的感受。
茶友：第一款大邦白茶我是認(rèn)可的。第二款是楊總的茶。前面婁總說(shuō)大邦白茶是不揉不炒不烘不焙不提香。但楊總的白茶，我覺(jué)得是提香了。對(duì)白茶來(lái)說(shuō)，我個(gè)人覺(jué)得，可以提香，也可以不提香。
茶友：我喜歡喝茶。其實(shí)我是福建的。第一款茶我覺(jué)得香味很接近我在福鼎喝的，毫香的感覺(jué)特別明顯，有清甜感，感覺(jué)很親切。第二款茶我是覺(jué)得茶葉的醇厚度會(huì)更高一些，它整體的回甘也還不錯(cuò)。我們那邊以海鮮為主，大家都喜歡偏清甜的茶，特別是我們的白毫銀針、白牡丹。云南白茶其實(shí)更注重后期的轉(zhuǎn)換，它的湯感更接近普洱茶的感覺(jué)。
詩(shī)云：接下來(lái)我想邀請(qǐng)一位嘉賓，他是深入研究茶馬古道的楊海潮老師來(lái)跟我們分享一下，從茶馬古道研究的角度，我們應(yīng)該怎么看待云南白茶?
楊海潮：這個(gè)事情從茶馬古道角度談，可能談不出新意，但是像楊凱老師從歷史文獻(xiàn)和工藝傳統(tǒng)的角度談，反倒有意思得多。這方面我有一些想法，結(jié)合材料可以聊一聊。
有一段時(shí)間大家說(shuō)人分三種：一種是男人，一種是女人，一種是女博士。我不知道你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)笑話(huà)沒(méi)有?它好玩的地方是什么呢?當(dāng)我們說(shuō)人有兩種，然后說(shuō)男人女人的時(shí)候，這是以性別來(lái)劃分。當(dāng)說(shuō)人有三種，然后說(shuō)男人女人的時(shí)候，好像性別之外還有什么呢?然后他再打破你的期待，還有女博士。我為什么提這個(gè)笑話(huà)?我想說(shuō)的是我們今天談白茶、普洱茶等等，我們其實(shí)是在使用不同的標(biāo)準(zhǔn)和不同的方法來(lái)談?wù)撏粋€(gè)東西。普洱茶是不是一個(gè)茶類(lèi)，這是一個(gè)問(wèn)題。白茶是不是一個(gè)茶類(lèi)，這是另外一個(gè)問(wèn)題。以及白茶和普洱茶到底在何種程度上可以放在一起，放在一個(gè)層面上看，這是另外一個(gè)問(wèn)題。
當(dāng)然，很多人說(shuō)普洱茶應(yīng)該劃分為一個(gè)茶類(lèi)，增加一個(gè)新的茶類(lèi)，六大茶類(lèi)之外，七大茶類(lèi)，那么依據(jù)是什么呢?我們跟他們不一樣，那不一樣的多了，你就說(shuō)100個(gè)茶類(lèi)都可以。這個(gè)絕對(duì)的不一樣，要拿出證據(jù)來(lái)。我說(shuō)這種現(xiàn)象很不好，是因?yàn)樗麄冎挥星榫w，沒(méi)有提供理論方面的依據(jù)，也沒(méi)有提供具體依據(jù)。政府可以提增加一個(gè)茶類(lèi)，但是要請(qǐng)你提供理論和材料的依據(jù)，沒(méi)有提這就不對(duì)。
那么從普洱茶到白茶之間，或者說(shuō)我們談到云南的白茶，它是一個(gè)什么關(guān)系呢?如果按照清和清以前的做法，楊凱老師所舉的例子，比如說(shuō)阮福的《普洱茶記》，或者說(shuō)我們之前的那些材料里面，云南的白茶就是普洱茶。普洱茶是什么?按地域劃分的茶，這個(gè)時(shí)候我說(shuō)的普洱茶就和我們現(xiàn)代工藝所講的普洱茶可能有些不一樣。這是以產(chǎn)地來(lái)命名的茶，中國(guó)的茶本來(lái)都是以產(chǎn)地來(lái)命名的。有一個(gè)這幾年也慢慢叫開(kāi)了，以消費(fèi)地來(lái)命名，叫什么藏茶，那是很怪的一個(gè)名字，它其實(shí)本來(lái)不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)名字。這些年被四川雅安那一帶就叫開(kāi)了。
這些都沒(méi)有關(guān)系，重要的是我們稱(chēng)普洱茶也好，稱(chēng)云南白茶也好，中國(guó)茶也好，首先我們中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)是以產(chǎn)地來(lái)命名。龍井是一種特定的工藝嗎，福鼎白茶是一種特定的工藝嗎?本來(lái)都不是的，都是一些地名而已，然后再加上它可能有的當(dāng)?shù)氐牟煌牟璧念?lèi)別再來(lái)分。
云南白茶的歷史實(shí)際上比較早。楊凱老師提到一些材料。我這里也有一些材料，可以跟大家分享。1896年，在伊朗這一帶工作的英國(guó)使領(lǐng)館工作人員，每年會(huì)把當(dāng)?shù)氐墓ぷ骱退麄兘佑|到的信息做一個(gè)報(bào)告。那個(gè)報(bào)告當(dāng)中就已經(jīng)提到了越南北部和云南這一帶的白茶。而且他們說(shuō)的白茶是區(qū)別于紅茶、黑茶而言的，所以可以肯定它幾乎就應(yīng)該是現(xiàn)代意義上的白茶。
那么我們今天拿云南白茶和福建白茶做比較，原因僅僅是說(shuō)福建白茶名氣大，然后標(biāo)準(zhǔn)又是人家制定的。那么，標(biāo)準(zhǔn)是到底要干嘛用的?有沒(méi)有可能現(xiàn)在已經(jīng)有大量的人在做茶的時(shí)候，不管是做六大產(chǎn)類(lèi)當(dāng)中的哪一種茶，其實(shí)在執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，都在偷偷去改這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，他有可能除了六大茶類(lèi)之外，很可能會(huì)有人做出一種不屬于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的茶。
我們現(xiàn)在很麻煩的一點(diǎn)就是，它在按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制我們的生存。其實(shí)，作為一種食品，作為一種飲料，在安全衛(wèi)生的前提下，我覺(jué)得好喝就多喝一點(diǎn)，做產(chǎn)品就是在安全衛(wèi)生的前提下，做你愿意喝的茶也可以。
我們非要強(qiáng)調(diào)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的意義何在又不清楚。我倒不覺(jué)得這是一個(gè)小問(wèn)題，你想一想，同樣一份茶葉，你這么做，我這么做，做出來(lái)你說(shuō)你的手藝高，我的手藝差，原因可能在于，在適制性之外還有一個(gè)公司的問(wèn)題。所以，每個(gè)地方的茶葉，我猜測(cè)有足夠多的人才，都應(yīng)該能夠做出好的成績(jī)。只不過(guò)，我們?cè)谧非蟮目谖兜呢S富性，紅茶有特定的那種香，白茶也特別有一種香，我在追求那種香，追求那種特定的風(fēng)味的時(shí)候，按照某種工藝來(lái)強(qiáng)調(diào)滋味是這么造成的差別。
我覺(jué)得白茶、紅茶都是這樣。紅茶是做壞了根本不能喝的茶。本來(lái)就廢了，后來(lái)覺(jué)得丟掉又舍不得，然后嘗嘗味道還可以，慢慢地養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣。很多時(shí)候都是這么來(lái)的。所以我們要強(qiáng)調(diào)工藝，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，這些當(dāng)然好，但是我們應(yīng)該清楚我們這么做到底是要干什么?
在國(guó)家允許銷(xiāo)售的情況下，因?yàn)槟阕錾唐飞a(chǎn)的話(huà)要貼個(gè)標(biāo)簽，可能會(huì)有一個(gè)限制。在滿(mǎn)足流通標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，我做一個(gè)不是六大茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的茶，我做一個(gè)其他的茶，只要消費(fèi)者認(rèn)可，又有何不可呢?所以福鼎的白茶如何如何，當(dāng)然要選擇，因?yàn)槿思易龅煤谩?/p>
其實(shí)福建人做什么茶都做得好，賣(mài)茶也賣(mài)得好，我們應(yīng)該向人家學(xué)。向人家學(xué)，我覺(jué)得是好事，看到別人強(qiáng)的地方，我們偷偷摸摸的學(xué)也好，光明正大的學(xué)也好，都是好事。
婁自田：我跟楊老師探討一下。工藝它重不重要，是非常重要的。為什么很重要呢?第一個(gè)是從商業(yè)上來(lái)考慮。產(chǎn)品上要貼標(biāo)簽，是吧?如果你叫白茶，保質(zhì)期可以寫(xiě)很長(zhǎng)。如果你叫綠茶，保質(zhì)期就很短。中國(guó)的食品是有標(biāo)準(zhǔn)的，我們要遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)給白茶做了一個(gè)定義，白茶叫什么東西?就是萎凋加干燥這兩個(gè)東西。其實(shí)，萎凋和干燥這兩個(gè)詞在這邊變化的東西實(shí)在太多，往左一點(diǎn)，往右一點(diǎn)，攤薄一點(diǎn)，攤厚一點(diǎn)，堆的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，短一點(diǎn)，都是萎凋，很寬泛，就像有很多人說(shuō)云南的月光白不是白茶。你看它是萎凋，萎凋完干燥，又沒(méi)有揉捻，是不是?它沒(méi)有揉捻那些東西，它為什么不是白茶?如果從標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，它確實(shí)就是一個(gè)白茶。
我們講白茶有各種各樣的風(fēng)味，每個(gè)地方，每個(gè)企業(yè)，每個(gè)師傅，做出來(lái)的風(fēng)味都不一樣。以福鼎白茶為例子，品品香、六妙白茶、綠雪芽都同樣強(qiáng)調(diào)自己有獨(dú)家秘方，也是不一樣的。
我跟楊老師探討為什么要去做一個(gè)工藝，實(shí)際上是說(shuō)，在大的前提下去探討什么樣的工藝做出來(lái)的產(chǎn)品，符合企業(yè)的要求也好，或者大多數(shù)人能接受的那種口感也好，都是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的口腹之欲。為什么大家今天一窩風(fēng)去做白茶，是因?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)在商業(yè)太卷了。
今天組織這樣一個(gè)沙龍，我覺(jué)得恰逢其時(shí)，因?yàn)樵颇线@塊地方產(chǎn)量實(shí)在太大了，我們白茶的產(chǎn)量目前僅次于福建。我們有自己的優(yōu)勢(shì)，但是確實(shí)我們不太會(huì)去做工藝改進(jìn)這塊。所以剛才我這邊才跟海潮老師跟我們一起討論一下?，F(xiàn)在，大邦的白茶是福建人在做工藝，而不是云南人做的。
2016年，就有人在云南做白茶樣品，2019年就做得很成熟了，做了很多樣本，也做了檢測(cè)。安徽農(nóng)大的檢測(cè)得出一個(gè)結(jié)論，用福鼎白茶的工藝，加上云南的立體氣候，做出的白茶產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果是非常令人振奮的。以前一般認(rèn)為云南白茶的氨基酸含量是百分之二點(diǎn)幾，實(shí)際檢測(cè)最低就是5，高的是6.5。我們喝茶時(shí)的清甜、鮮爽就是氨基酸帶來(lái)的。
詩(shī)云：我們喝的第三款茶是柏林白，是茶葉進(jìn)化論做的白茶。請(qǐng)李揚(yáng)老師來(lái)跟我們分享一下這款茶的工藝。
李揚(yáng)：其實(shí)，工藝是可以探討的，在不同的語(yǔ)境里，不同的區(qū)域它可以探討出不一樣的工藝標(biāo)準(zhǔn)。我舉個(gè)例子，我們?cè)谧鲞@款白茶的時(shí)候，想法也不是特別多，怎么能夠把一個(gè)大樹(shù)茶該有的一種水路跟喉韻呈現(xiàn)出來(lái)，然后不要損害它的包裹度，就是以這種想法去做。
因?yàn)槲业膶?zhuān)業(yè)是搞茶葉加工的，我是從原理上去推，倒也不是說(shuō)它是用哪一套方法。從原理上來(lái)說(shuō)，怎么去保留這些包裹度呢，就是說(shuō)你能夠讓它在干燥的過(guò)程當(dāng)中盡可能減少氧化，同時(shí)在干燥過(guò)程中干得慢，它里面會(huì)發(fā)生很多的變化，但是這個(gè)變化你又不要讓它氧化，它在內(nèi)部就會(huì)自己產(chǎn)生一些白茶方面比較好的東西。
具體怎么去做?當(dāng)時(shí)我給生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)提了兩種方案，我今天是公開(kāi)說(shuō)的，大家可以回去試。第一種方案就是你愿意一次性投入，你去建設(shè)廠(chǎng)房，調(diào)整成低氧環(huán)境，把萎凋干燥的過(guò)程去調(diào)成低氧環(huán)境。你充氮?dú)庖埠?，充二氧化碳也好，讓它在這種環(huán)境當(dāng)中完成干燥。你就可以變出一種氧化度不高，其實(shí)就是它的香甜損失不高，但是能保留包裹度的一種白茶。還有一種手段是一種低成本操作，你專(zhuān)門(mén)找那種濕度特別大，但是又沒(méi)下雨，最好有點(diǎn)溫度的這種天氣去做，它也氧化得很慢，這種天氣做出來(lái)也可以保留住包裹度。
我們這款柏林白就是在柏林做的。柏林這個(gè)地方屬于無(wú)量山，它是勐庫(kù)大葉種的一個(gè)大樹(shù)茶，選了一個(gè)特別的環(huán)境做出來(lái)的茶，保留了品種的味道，一種應(yīng)該有的包裹度，這個(gè)就是我們做茶的一個(gè)想法。
就適制性來(lái)說(shuō)，我為什么要這么去做?原因是什么?是因?yàn)樵颇洗笕~種，尤其是以勐庫(kù)大葉種為代表的茶，比如說(shuō)跟福建的華茶一號(hào)相比，它有一個(gè)非常顯著的差異在哪?就是華茶一號(hào)的葉表皮比較厚。這種葉表皮比較厚的茶在福鼎那種環(huán)境當(dāng)中，自然條件下擺放兩天半它就干掉了，然后能保持一種鐵灰色偏綠的特征，就形成一種非常好的白茶品質(zhì)。
但是勐庫(kù)大葉種在云南這個(gè)環(huán)境當(dāng)中，你讓它拖兩天半才干掉的話(huà)，它就會(huì)變黑掉。然后你一喝就是紅茶的味道。如果你要求一定要把它變成鐵灰色或者說(shuō)綠色的這種干燥，你就需要把這個(gè)時(shí)間縮短，縮短到一天左右，一天之內(nèi)干了，它就是綠的，但這個(gè)時(shí)候你喝白茶是一股非常濃重的青味，也喝不下去。
我講這一點(diǎn)是個(gè)補(bǔ)充，就是為什么我們的工藝是要那樣去做?其實(shí)就是同時(shí)要解決這兩個(gè)問(wèn)題，這個(gè)就是一種適制性的探討。我們要做出什么目的的白茶，你相應(yīng)的探討出一種工藝。我相信研究過(guò)工藝的，懂得工藝設(shè)計(jì)的人可以不斷的去在不同的審美維度，不同的品種上去調(diào)，逐漸調(diào)出多種多樣的工藝。其實(shí)這也是適制性。只是說(shuō)，所謂的適制也不是唯一的適制，它是可以在不同場(chǎng)景、不同品種、不同環(huán)境下有不同的適制。這個(gè)是我們現(xiàn)在喝的柏林白，就是關(guān)于無(wú)量山勐庫(kù)大葉種的一種適制性的看法。
詩(shī)云：我想邀請(qǐng)一位茶友來(lái)跟我們分享他喝這款柏林白有什么樣的感受?
茶友：喝第一款大邦白茶是有驚艷感的，非常的清爽，有微微的甜潤(rùn)，然后挺清爽的感覺(jué)。第二款是楊總做的，它的香氣很充裕，是很抓人的，它的香氣確實(shí)是有一種沁人心脾的感覺(jué)。第三款柏林白，我從李揚(yáng)老師的介紹里面找到了一個(gè)詞叫包裹度，我覺(jué)得茶湯里是有體現(xiàn)的，而且我覺(jué)得它還是有點(diǎn)兼顧了這種有一定的醇厚度，但是又有清爽的一種感受。對(duì)我們?cè)颇习撞瑁瑒偛艓孜焕蠋熤v得特別好，從不同的維度給我們帶來(lái)了很多很美好的體驗(yàn)。云南白茶就是不一樣的，而且它應(yīng)該是百花齊放的一個(gè)狀態(tài)。你看我們有這么好的資源，它就應(yīng)該呈現(xiàn)出百花齊放的一個(gè)狀態(tài)，能夠滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者的需求。
中琦：我是茶葉進(jìn)化論的，所以我來(lái)說(shuō)一下這款產(chǎn)品。這款白茶到底是怎么做出來(lái)的?其實(shí)是我們的茶友想要一款白茶，我就跟李揚(yáng)老師提了需求，我們要做個(gè)白茶。剛好無(wú)量山這邊我們有原料，李揚(yáng)老師就根據(jù)他的思路設(shè)計(jì)做出來(lái)。
在這個(gè)過(guò)程中，我一直在思考為什么我們要去賣(mài)白茶，所以我們有些時(shí)候才會(huì)去討論云南白茶為什么好，好在哪里，它的標(biāo)準(zhǔn)是什么，走向是什么。當(dāng)時(shí)強(qiáng)烈要求李揚(yáng)老師做這款茶，一是帶著玩玩，因?yàn)樽龅牧恳泊_實(shí)很少，第二也是先讓李揚(yáng)老師試試。
我們這款白茶最明顯的特點(diǎn)就是甜，回甘會(huì)特別明顯，特別持久。但是我們作為一個(gè)常年喝云南茶的人，我在意的其實(shí)是喉韻的通透度和回甘的持久度。這也是我們?cè)谧鲞@款茶的時(shí)候非常追求的，就是喉韻包裹度和回甘的持久度。
詩(shī)云：李揚(yáng)老師您是怎么看待構(gòu)建云南白茶品質(zhì)模型，或者說(shuō)，好的云南白茶應(yīng)該具備什么特點(diǎn)?
李揚(yáng)：我是一個(gè)多樣性主義者，如果是要提出一個(gè)唯一的東西，唯一的標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。我肯定不愿意提這個(gè)東西。但是我認(rèn)為云南白茶有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是云南茶有比較多的大樹(shù)茶資源、古樹(shù)茶資源。這種茶如果我們落地在口感上，比如說(shuō)我一直上的品鑒課，教大家怎么提高自己的審美。有些茶友來(lái)找我喝茶，以前喝著可能感覺(jué)什么都是一樣的，香甜的，但是一旦有一天他喝出什么叫喉韻，喝出什么叫水路，回過(guò)頭之后，低端茶他就再也喝不下去。
當(dāng)然，這個(gè)東西不是針對(duì)所有人，而是針對(duì)一些對(duì)茶有一定追求的茶友，他們?cè)敢廒呄蛴诟呒?jí)，愿意去喝越來(lái)越好的東西。當(dāng)我們開(kāi)始在白茶當(dāng)中追求喉韻追求水路的時(shí)候，云南白茶這種高端的優(yōu)勢(shì)會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，我說(shuō)的并不是云南白茶的全貌，而是云南高端白茶的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得我提這一點(diǎn)就可以了。
注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場(chǎng)整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
