福鼎白牡丹有哪些級別

老，一定是讓人又愛又恨的一個字。

老于女人太殘忍，在此不做討論。

但，看到18歲的易洋千璽成年時的模樣，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人們又真的不怕老嗎？

我們不怕的老，是時間賦予人和物的那種無法超越時空的安定、安然和安心。

那種老，是時間給予的撫慰。

老，這個字在孫晨暉的身上有著非常明確的標(biāo)識。滿頭白發(fā)，讓53歲的孫晨暉足足比實際年齡大了20歲。

老，也是孫晨暉在福鼎白茶這個圈子里被大家認(rèn)同的資歷。

在福鼎白茶的圈子里，孫晨暉的名字，最早做白茶的那輩人都知道。28年的白茶生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)驗，對于近年來才被大眾熟知的白茶而言，是絕對的老資格。

說年份，擺輩份，并非要倚老賣老，有時候，或許只是為了說明自己真的已經(jīng)挺老了，有時候，老真的也有老的價值。

就像孫晨暉和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“壓箱底”666收藏級老白茶。

一

53年的年紀(jì)，28年的白茶從業(yè)經(jīng)驗，也就是25歲就開始和白茶打交道。

看著面前頭發(fā)花白，卻裝扮精致、氣質(zhì)精干的孫晨暉，腦補(bǔ)著他25歲跑業(yè)務(wù)的樣子。擺在25歲的孫晨暉面前的是繼往開來的90年代，一切朝氣蓬勃，而他自己正是組成朝氣蓬勃的個體。

1992年，做了2年茶業(yè)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)員后，27歲的孫晨暉和朋友一起創(chuàng)辦了公司，以花茶迎合日本市場口味，白茶出口到德、美市場。一開始，孫晨暉就面對了對產(chǎn)品質(zhì)量最苛刻要求的客戶市場。

“最早的客戶教會了我如何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈霾?，讓我認(rèn)識到福鼎白茶的好。這么多年下來，再回頭看，會發(fā)現(xiàn)自己受益很多?！?/span>

“福建的政和、建陽和國內(nèi)的一些其他地方都產(chǎn)白茶，為什么德國的客戶會認(rèn)定福鼎的白茶？”孫晨暉說我們的這個疑問他28年前認(rèn)真想過。

“每個地域的白茶都有特色，讓每個地方的茶具備了無法取代的地位。當(dāng)時德國的客人就認(rèn)準(zhǔn)福鼎，他們信奉地域的唯一性。德國人眼中最頂級的白茶特征是‘天藍(lán)地白’，其實就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室內(nèi)加溫萎凋，以保證滋味特別鮮爽、甜度特別高、更清香的特點?！?/span>

“室內(nèi)加溫萎凋”的工藝，來自于1985年福建省茶葉進(jìn)出口公司對白琳茶葉初制廠的改造。當(dāng)時為了穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青場所改造成為加熱型白茶萎凋車間，就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。

孫晨暉所有的茶都采用室內(nèi)加溫萎凋的方法，他說這是他在白茶上的審美。

“并沒有哪種方式做茶絕對的好，而是無論哪種做茶方式都要做出好喝的茶。具體到白茶，就一定要預(yù)期到它以后的轉(zhuǎn)化情況。比如雖然白毫銀針、高等級白牡丹有更高的價格，但從后期轉(zhuǎn)化來說，的確是等級更低一些的牡丹和更粗老一些的貢眉、壽眉更容易讓人收獲意外之喜?！?/span>

“在20年前，甚至是10年前，是沒有那么多人真正知道老白茶的好，也就給了早些年做白茶的人更多去觀察白茶陳化規(guī)律和價值的條件?！畨?nèi)開花墻外香’，只要夠香，早晚都能聞到?！?/span>

2018年，本著做出好喝、適藏、平民的老白茶的原則，孫晨暉和“壓箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶經(jīng)驗再一次付諸實踐，潛心研發(fā)收藏級老白茶。

二

2018年12月9日，穿著15度城市里的單衣，在福鼎入冬來最冷的一天，我到了孫晨暉位于福鼎市管陽鎮(zhèn)的白茶初制加工廠。

出福鼎市區(qū)，一路往西上坡，大概40分鐘的車程，就到了海拔640米的管陽鎮(zhèn)。640米的海拔，在福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)里已經(jīng)算得上高海拔。

“萎凋房里擺放竹篩的規(guī)格為六行，每行高15篩×7節(jié)，共計630篩，每篩綜合上鮮葉5斤，一場次萎凋可產(chǎn)毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，真的非常符合德國人的產(chǎn)品思維?！?/span>

孫晨暉并不是有很多機(jī)會面對媒體的人，不過關(guān)于加工車間的數(shù)據(jù)以及各方面的數(shù)據(jù)，他張口就來。這是28年前做白茶出口留下的印跡。

?“也并不是說這種車間做的茶就一定比別的加工車間更好，是德國人認(rèn)為最好，是德國人留給我的習(xí)慣。做了很多年，我很習(xí)慣了。”

所以，在做茶方面，孫晨暉是一個愿意固守傳統(tǒng)的人。在“創(chuàng)新至上”、“無新不歡”的時代，也許，愿意堅持和固守傳統(tǒng)，并不是一件壞事。尤其是在茶行業(yè)。

也正是這種不忘本，從福鼎管陽鎮(zhèn)大山里走出來的孫晨暉，如今也把自己的茶葉基地和加工廠選在了管陽鎮(zhèn)。

在管陽，孫晨暉有2個在出入境檢驗檢疫局備案的茶葉生產(chǎn)基地，一個在瓦陽崗，一個在石門崗。

“管陽離海邊遠(yuǎn)，海拔高，小氣候環(huán)境很好，而且植被也豐富，茶樹鮮葉就很清香，做出的白茶清甜度和鮮爽度都非常好?！睂O晨暉說。

窗外綿綿的冬雨里，遠(yuǎn)山疊翠，近水清碧。靈山秀水，是當(dāng)時給眼前景色的配文。

“在時光里，收藏一杯茶里的靈山秀水”，是喝到“壓箱底”666收藏級老白茶時的配文。

三

“品質(zhì)好的新白茶需要具備哪些條件？適合存放的白茶需要具備哪些條件？”

“新白茶，外觀要干凈、自然、芽葉連枝；香氣要毫香香顯，香中帶甜；茶湯要鮮爽、回甘、甜。從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，肯定是一、二級以下的牡丹、壽眉更適合存儲。要存的白茶首先要是品質(zhì)好的新白茶，然后含水量不能高于6%?！?/span>

“在存儲過程中，茶葉一定會吸附空氣中的水，所以，7%都不見得行，茶葉的水分太多，很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。在出口中，對含水量的要求非常嚴(yán)格，絕對不允許有任何的差池。”

在和孫晨暉一起喝茶的時候，對于我們隨口問出的問題，他都能做出專業(yè)細(xì)致的講解。所以，28年的時間里，他把自己從一名業(yè)務(wù)員，發(fā)展成了一個從茶園到產(chǎn)品，再到市場都無所不專的“白茶人”和白發(fā)人。

2018年，有著同樣堅持和堅守的林玉成找到孫晨暉，歷時9個月時間，反復(fù)嘗試數(shù)十種配方，研發(fā)出壓箱底666收藏版老白茶。最終，也促成了這次壓箱底傳家三寶101城市品鑒會福鼎站的啟幕。

“壓箱底”666收藏級老白茶，嚴(yán)選貯藏3-6年的陳年白牡丹，尋找各原料特點之間的平衡，將“毫香蜜韻”都封存進(jìn)茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蘊含著人生順?biāo)?、美滿平安的祝愿。

做為一款入門級別的老白茶，干茶葉色灰綠，夾以銀白毫心。沖泡后綠葉托著嫩芽，似蓓蕾初放。湯色杏黃通透，口感清醇甘甜，從舌尖一直甜到了心底。

“壓箱底”666收藏級的老白茶制作秉承888系列生普同樣的原則，在保證新茶時良好口感的前提下，把茶的更多可能性留給時間。“適藏”是必須要考慮的因素。

“這不是我們的第一次合作，我們在2004年就認(rèn)識了。2006年做外貿(mào)出口業(yè)務(wù)的需要，開始跟孫晨暉合作。每年，我們都一些庫存剩余，白牡丹、白毫銀針，壽眉都有。這次‘壓箱底’推出666收藏級老白茶，我還是來找孫晨暉。我認(rèn)人?！眽合涞灼放苿?chuàng)始人林玉成說。

“當(dāng)年，那些無意剩余下來的白茶轉(zhuǎn)化效果特別好，給了我們驚喜，如今，也成了這次666收藏級老白茶配方的參考?！?/span>

時間是一條由過去、現(xiàn)在、將來組成的無窮無盡的經(jīng)線，沒有什么比時間更難以捉摸的。

藏在時間里的茶，總會以更有意義的方式回饋你。

所以，好茶，“壓箱底”。

* * *

如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行，讓好茶對得起時間，用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。

“壓箱底”品牌，源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農(nóng)家做客時，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀(jì)念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時，起名為“壓箱底”。

希望通過一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時刻和重要的人。

作為茶葉收藏愛好者的“新寵”，近年來，白茶市場火爆。隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多人投身白茶行業(yè)，白茶如何規(guī)范倉儲？需要設(shè)置哪些存儲保障措施？白茶在經(jīng)過存儲之后會對品質(zhì)產(chǎn)生哪些變化及影響……一系列問題也成了茶人們亟待解決的問題。

千人千茶、千茶千味。一旦愛上茶，就意味著對一種生活狀態(tài)的選擇。

喝福鼎白茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫?zé)岷蟮幕匚丁?之所以有人稱福鼎白茶為喝茶人的“終極選擇”。一方面是指福鼎白茶的香氣豐富，滋味豐足，口感豐滿，另一方面是因為品味福鼎白茶需要較高的品茗水準(zhǔn)，非此道高手不能為之。

喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整個品茗過程，一杯一盞會有不同的感覺。甚至有“千人千味之感”，而茶類之中，福鼎白茶把這句話體現(xiàn)得淋漓盡致。有人曾說品福鼎白茶，品到極妙處仿佛有愛戀的滋味，這話不假。但也有人說“茶過三巡，便索然無味，和當(dāng)初的芳香大相徑庭了”。

其實，福鼎白茶品味起來較為復(fù)雜，香氣、滋味、生津回甘各領(lǐng)域有涉獵，在口腔之外，喉韻、氣感這些獨有的體驗更需要細(xì)細(xì)體會。而且因為海拔、樹齡的差別，福鼎白茶會擁有迥異的表現(xiàn)，隨著儲存時間、環(huán)境的不同，即使同一款福鼎白茶也會擁有不同的味道，這些都讓福鼎白茶的品飲，成了對品飲者的水平的考驗，也讓白茶愛好者們深陷其中不能自拔。

茶葉的香型氣味，據(jù)說有數(shù)百種，很多味與我們周邊的一些參照物相似，故而多用參照物來形容，又各人嗅覺味覺敏感程度大不相同，故而同一種茶所形容出的香氣滋味也大相徑庭，這是沒法子的事，現(xiàn)只能將形容福鼎白茶的30種氣味全部收羅如下，并淺析其味的成因，姑且對號入座：?

1、毫香：最具特色的福鼎白茶香氣。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現(xiàn)白色，為白茶，浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。

2、清香：這是當(dāng)年新白茶最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。萎凋初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。

3、鮮爽型花香：花香在福鼎白茶中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。對白茶的鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物質(zhì)，通過萎凋?qū)⒁郧嗳~醇為代表的低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。?

4、甜醇型花香：此類香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質(zhì)基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會產(chǎn)生不同的效果，是白茶香氣特色多樣的原因之一。

5、日曬味：常見于室外日光萎凋的新制白茶，這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣，俗稱“陽光的味道”。光線能夠促進(jìn)酯類等物質(zhì)氧化，其中紫外光比可見光的影響更大。長時間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)。

6、陳香：陳香常見于老白茶。陳香是老白茶的核心香型，純正的陳香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的老白茶。陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，老白茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感。“活性”是老白茶的品鑒節(jié)點，是整個老白茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對白茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。?

7、蜜香：蜜香在白毫銀針中較為常見，白茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的白茶品質(zhì)極好，有時候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與毫香的配合，構(gòu)成了大部分福鼎白茶在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香也有一定貢獻(xiàn)。

8、果香：此種香氣在白茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如桂圓等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，桂圓香在存放了較長年份的白茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。與之相關(guān)香氣有部分紫羅酮類衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內(nèi)酯類，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類，還有在加工及儲存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物。?

9、藥香：藥香屬于老白茶專屬香氣。藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在北方干燥氣候中存放則長時間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。

10、棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是老白茶才具有的特征。棗香在老白茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

11、梅子香：通過一定時間存放的白茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香，在老白茶中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。為何梅子香如此令人喜愛？其主要原因是一種心理作用，即對比效應(yīng)。當(dāng)我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣，就會使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對比效應(yīng)就非常典型。有些茶因為發(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣，往往被人牽強(qiáng)附為梅子香，但這二者區(qū)別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。

12、荷香：荷香是來自幼嫩的白毫銀針、高等級白牡丹，一般也都是散茶，沖泡之前在賞茶時，可以從茶葉聞到淡淡荷香。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的持續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于老茶香，從剛打開的密封的白茶中，可以聞到一股荷香輕飄。

13、干果香：此種香氣在福鼎白茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的白茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的老白茶。直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

14、桂圓香：這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級別較高一些的白茶（白毫銀針）中，具有桂圓香的白茶往往在加工過程中文火慢燉。在白茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。

15、樟香：樟香多在存放時間較長的老白茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味。與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。

16、參香：類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的老白茶。在白茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。白茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。

17、野菌香：野菌香一般出現(xiàn)在荒野白茶中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質(zhì)。其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，該類物質(zhì)沸點低散逸快，因此貯藏年限較長的白茶不容易保留野菌香。

18、糯米香：屬于天然芬芳物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。

19、糖香：糖香在高海拔地區(qū)的白茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占干物質(zhì)的4-7%。我們常說的高山荒野老樹茶就是冰糖香。但此處所說糖香都是對白茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。

20、焦糖香：這往往是在白茶加工不得要領(lǐng)的時候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到白茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的萎凋或烘焙，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了白茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點上來說，從長遠(yuǎn)來看，這種焦糖香的白茶不適宜于長期存放。

21、火味：福鼎白茶長期儲存必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持福鼎白茶茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。因此，干燥時，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的福鼎白茶茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

22、霉味：因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕?，嗅來刺鼻，令人不悅。通常見于存放不?dāng)?shù)牟?，比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放而腐敗變質(zhì)的茶。

23、烘炒香：有時會出現(xiàn)在制作不當(dāng)?shù)陌撞柚?，是?yīng)該盡量避免的香氣，如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學(xué)作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但福鼎白茶的品質(zhì)特征決定了其不應(yīng)經(jīng)過高溫，因此烘炒香的出現(xiàn)對白茶品質(zhì)評價來說應(yīng)減分。烘炒香的化學(xué)成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生。

24、堆味：堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味，在新制熟茶中普遍存在，但傳統(tǒng)白茶工藝不允許有渥堆，但新工藝白茶制作有堆積發(fā)酵工藝，這是一個長時間而且復(fù)雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵（發(fā)酵度10%），不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r候降到最低，就很考驗加工技術(shù)了。如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。?

25、水燜氣：常見于用雨水葉或萎凋燜堆而不及時干燥的白茶。如同炒青菜時用鍋蓋燜過，就會產(chǎn)生的氣味一般，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況，就會產(chǎn)生類似氣味。

26、生青氣：常見于萎凋不足的白茶，似青草的氣味。因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。

27、粗青氣：常見于原料粗老的壽眉、貢眉、低等級白牡丹，似青草的氣味。因為鮮葉粗老，含水量少，在萎凋過程中必須采用“老葉嫩殺”，即萎凋時間短殺青溫度低，技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會有粗青氣。?

28、煙熏味：煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對白茶品質(zhì)影響較大，尤其是炭焙工藝的白茶更容易帶有煙味。煙味的相關(guān)物質(zhì)很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大。?

29、煙焦味：煙焦味是白茶中常見的不良?xì)馕丁Ｆ洚a(chǎn)生源于萎凋溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的白茶中才出現(xiàn)。

30、酸菜氣：在新工藝白茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時，會在萎凋之后將茶堆起捂一段時間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現(xiàn)類似酸菜的氣味。

說了這么多福鼎白茶常見的氣味，有時候我們說茶喜歡喝就行，你可以不必懂。但今天小編要告訴你的是：擇茶與喝茶一樣重要。如果你只是想喝比水有味道一點的東西，那么你可以不必懂，但你要是想喝好茶，那么，你還是需要懂一點茶的，至少也要了解一些才行。那么，我們怎樣才能挑到一款好的、適合自己的福鼎白茶呢？

首先，挑好茶我們需要有一個謙遜的態(tài)度，不裝才是王道。

相信大家一定見過或者聽過一些茶友走進(jìn)一家茶店，第一句話就說“把你們店里最貴的茶拿來泡著我喝喝……”如果店家不泡，肯定少不了一場唇槍舌戰(zhàn)，如果店家泡了，也很有可能受到茶友對這款茶各種不滿的評價。如果是這樣的話，我想無論店家脾氣再好，心里都不會開心的，你也不可能再在這里喝到好茶了。所以，如果你想要挑到一款好茶，你首先要尊重店家，保持一個謙遜的態(tài)度，不要帶著有色眼鏡去挑茶。

其次，學(xué)會聆聽，用心去感受茶本身的滋味也是挑到一款好茶必不可少的因素之一。茶，一片葉子的故事，用萌芽到?jīng)_泡品飲，每一款茶都經(jīng)歷了不一樣的旅程和故事。一山一寨、一地一味是白?茶的一大特點。每一款茶都需要我們?nèi)ビ眯牡娜ジ惺芩诟凶涛兜牟煌?。所以，我們在喝茶的時候要學(xué)會聆聽，聆聽茶釋放給我們的信息、聆聽茶主人告訴我們的信息，聆聽我們內(nèi)心深處對這款茶最真實的感受。

接著，我們還需要理性、有規(guī)劃的去擇茶。

沖動消費是每一個人都會有的，區(qū)別只在于有人能很好的控制，有規(guī)劃的進(jìn)行茶品的選擇，而有人很有可能就是花了很多錢，卻沒有買到自己想要的茶或者說是適合自己的茶。這就需要我們在挑茶的時候保持一個清醒的頭腦。理性的對待店家推薦的茶品，有計劃的選擇適合自己的茶品。

最后，要不斷提升自己對茶的品鑒水平和對茶的了解。

世界上并不缺少美，只是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。同樣，世界上也不缺少好茶，只是缺少發(fā)現(xiàn)好茶的你。所以，我們在平時要喝茶的過程中要慢慢的加深自己對茶的了解，提升自身的品鑒水平，比如茶的香氣有哪些種類，茶湯滋味淡還是薄，回甘生津快還是慢等等。只有這樣，當(dāng)一款好茶擺在你面前的時候你才不會錯過。

其實，好茶既是有標(biāo)準(zhǔn)的又是沒有標(biāo)準(zhǔn)的。

一款好茶、從原料工藝到存儲沖泡每一步都是很重要的，只有每一個步驟都足夠考究，我們的茶品才會越陳越香，所以，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的。而針對原料有保障、工藝考究、倉儲良好的白?茶，我們每一個人所喜歡的口感滋味又是有差異的，千人千味，你喜歡的茶也許并不是適合我，所以，好茶又是沒有標(biāo)準(zhǔn)的。

當(dāng)然，要想挑到一款好的普白茶也許不止我們上面提到的這些，如果您有更好的方法或者建議，歡迎補(bǔ)充交流。

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煮茶季節(jié)到了，

家人圍爐而坐，煮茶閑聊，

幸福也不過如此了吧。