福鼎白茶營養(yǎng)成分

　　上期回顧：3月25日，我們組織了一場“福鼎之巔，微觀之旅”的活動，并有幸邀請到了全國數(shù)十位經(jīng)銷商以及茶友來到福鼎寶福林生態(tài)茶園基地，一同體驗(yàn)福鼎白茶的生態(tài)美。這是寶福林第一次在如此之多的經(jīng)銷商及茶友面前亮相，接受茶友和經(jīng)銷商挑剔的眼光，將福鼎寶福林白茶最真實(shí)的一面呈現(xiàn)給大眾。

圖1|寶福林

　　上一期仔細(xì)看，你會發(fā)現(xiàn)不可思議的世界，我們從《微觀·生態(tài)篇》、《微觀·工藝篇》兩個角度為大家講述寶福林福鼎白茶如何從一株好茶原料到誕生的過程。本期的微觀之約，我們繼續(xù)從“微觀”的視角，探尋寶福林福鼎白茶的生態(tài)美。

　　《微觀·營養(yǎng)篇》

　　營養(yǎng)更純凈，價值更高

　　好茶，要從源頭開始抓起。為了保證茶原料的正宗，福鼎寶福林生態(tài)茶園基地就坐落在福鼎白茶國家地理保護(hù)產(chǎn)品原產(chǎn)地核心地帶上，距離國家原種華茶一號、華茶二號母樹僅5公里處。

　　圖2|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林

　　沿著蜿蜒山路望去，福鼎寶福林生態(tài)茶園基地就點(diǎn)綴在群山之間。除了當(dāng)?shù)卦∶瘢鑸@基地里在很長的一段時間里，人跡罕至。隔絕的地理環(huán)境使得那里的自然生態(tài)得到了很好的保護(hù)。

　　圖3|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林

　　為了達(dá)到有機(jī)生態(tài)的最佳狀態(tài)，讓茶葉充分吸收生態(tài)養(yǎng)分，寶福林堅(jiān)持無人為干擾的生態(tài)管理。也就是說，整片茶園不使用除草劑和殺蟲劑，讓昆蟲、苔草地衣、真菌生物與茶樹，互相依賴生長；為了土壤健康，散養(yǎng)禽類為土壤制造肥料，充分利用健康的土壤，讓茶樹充分汲取土地養(yǎng)分。

　　圖4/5/6/7/8|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林

　　▲能夠讓各類生物在共同的生態(tài)系統(tǒng)中自在生存，充分證明了福鼎寶福林生態(tài)茶園基地的優(yōu)質(zhì)環(huán)境

　　在這樣一種有機(jī)生態(tài)環(huán)境中孕育出來的福鼎白茶，沒有農(nóng)藥化肥的污染，會讓茶葉的營養(yǎng)更純凈。

　　圖9|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林

　　福鼎核心白茶區(qū)的土壤以紅、黃為主，這兩種土壤不論是從營養(yǎng)物質(zhì)富含量、PH值（5-6）適宜度還是從有機(jī)物質(zhì)含量度，都對提高茶樹光合作用強(qiáng)度、對多酚類物質(zhì)和氨基酸的總量積累具有促進(jìn)作用，更有利于形成香高味濃的茶葉品質(zhì)特征。福鼎寶福林生態(tài)茶園基地里的土壤，以紅壤為主，剛好適宜茶樹的種植。

　　圖10|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林

　　500-800米的種植海拔，讓這里晝夜溫差大。在這兒“長大”的茶樹，葉肉厚實(shí)，富含果膠。全年生長在云霧籠罩中，適宜的溫度和充盈的水汽加強(qiáng)了空氣中的紅黃可見光，這種光可極大提升茶葉中氨基酸的含量，在這樣的山，這樣的云，這樣的水土長出的茶，怎能不是好茶？

　　圖11|福鼎寶福林生態(tài)茶園基地寶福林

　　很多人都知道成品的福鼎白茶營養(yǎng)價值高，卻不知有多高。在六大茶類中，白茶是氨基酸含量最高的茶類。白茶中的氨基酸含量約占2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右，比綠茶還高。

　　圖12|白茶與六類茶成分對比

　　含氨基酸的白茶在鮮爽甜的滋味上更勝一籌，在營養(yǎng)價值上亦是如此。氨基酸對身體有著重要的生理調(diào)節(jié)的作用。如，增強(qiáng)免疫力、改善心血管、預(yù)防動脈粥樣硬化、解毒抗輻射等作用。

　　《微觀·包裝篇》

　　“松”顯自然，品味“方”正

　　如果說有機(jī)種植，能確保茶葉營養(yǎng)的純凈，天然傳統(tǒng)的制茶工藝能完整保留茶葉的鮮爽甘香度，那么能讓茶葉保持穩(wěn)定品質(zhì)的會是什么呢？是經(jīng)過改進(jìn)的松壓包裝技術(shù)。

　　以前的松壓白茶，不能保證茶葉的完整，茶葉壓壞了，內(nèi)含物質(zhì)提前釋放，會影響茶的品質(zhì)；或者是軟化得太過，濕度太高，茶葉會進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)，提前釋放了白茶成品的鮮香，也會導(dǎo)致白茶的品質(zhì)受到影響。想要松緊有度，又要保持白茶形態(tài)的完整和品質(zhì)的穩(wěn)定？

　　寶福林率先將松壓升級工藝運(yùn)用到福鼎白茶·微觀系列里。有了松壓升級工藝的加持，使得白茶在松壓時能夠最大程度保持茶葉形態(tài)的完好，使茶餅通透不悶、松緊度剛好，利于后期轉(zhuǎn)化陳醇，使湯色口感更接近原滋原味。

　　圖13|福鼎白茶·微觀系列松壓方餅·白毫銀針寶福林?

　　過去，圓形茶餅主導(dǎo)著主流審美，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上寶福林又不斷創(chuàng)新，以方正代替圓餅，象征正心正源正道，寓意深刻。

　　▲目前這款新產(chǎn)品即將在4月21日的西安品鑒會，5月2日、5月10日的南京/鄭州茶博會上亮相，敬請期待！

　　回顧這段從城市到山野，從原茶到制茶的微觀之旅，其實(shí)就是寶福林福鼎白茶的一個鑒證之旅！

福鼎大白茶和福鼎大毫茶是國家級茶樹良種，也是福鼎白茶的當(dāng)家茶樹品種。正是福鼎獨(dú)特的氣候和水土孕育了福鼎大白茶和福鼎大毫茶。經(jīng)過福鼎茶農(nóng)多年的實(shí)踐證明，福鼎大白茶和福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的上佳材料。

  

  

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? ? ?每一種茶樹品種都有適合制作的茶，如龍井43適合制作綠茶，鐵觀音適制烏龍茶，祁門種適制紅茶、綠茶，但制作成紅茶品質(zhì)更佳。福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶，經(jīng)過多年的實(shí)踐，福鼎大白茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。這是因?yàn)椴煌牟铇淦焚|(zhì)具有各自的遺傳特征，因而構(gòu)成了不同的生理、生化特性，所以茶樹品種的適制性十分重要，它關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn)，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源，是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財富，其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。

　　研究發(fā)現(xiàn)，茶樹芽葉上的茸毛細(xì)胞的液泡內(nèi)含茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈：?，又可增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響；茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質(zhì)的直接影響物；毫芽茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。

　　福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營養(yǎng)成分及商品價值，豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。根據(jù)白茶品質(zhì)形成的機(jī)理要素和優(yōu)良品質(zhì)原料的特征、特性和特點(diǎn)，應(yīng)采取“良種良法”的相應(yīng)技術(shù)措施，充分發(fā)揮芽葉茸毛應(yīng)有的商品價值。

　　福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個品種的鮮葉原料加工的產(chǎn)品，具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征，經(jīng)獨(dú)特的白茶傳統(tǒng)制作技藝，保持茸毛原形本色，極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠，毫香清爽味甜醇的特色品質(zhì)，是用其它品種制作的白茶所難以媲美。