白茶壽眉
白茶壽眉，大多數(shù)都是福鼎出產(chǎn)，因此頂級(jí)品質(zhì)的壽眉，也基本出自這里。當(dāng)年，福建當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們常常將壽眉存放成老茶，作為治療身體不適的藥物來飲用，因此壽眉茶的功效比一般品類的茶葉要強(qiáng)得多。
01
各類壽眉皆有精彩
壽眉是福鼎白茶中的一個(gè)分支，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。每年新產(chǎn)出的白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后，輕揉制成。
從《紅樓夢(mèng)》中的描述可以看出，壽眉的流行可謂經(jīng)久不衰。壽眉根據(jù)年份又分為新白茶、陳茶、老白茶。陳茶，界于新白茶與老白茶之間，是比較中庸的稱呼，如存放了一年的白茶，就叫做一年陳白茶；存放了兩年的白茶，就叫做兩年陳白茶。老白茶與新白茶是相對(duì)的概念，指的是白茶陳放不低于三年的狀態(tài)。
壽眉有散茶也有餅茶。餅茶與散茶是互補(bǔ)狀態(tài)，餅茶的出現(xiàn)解決了白茶散茶體積蓬松、不利于運(yùn)輸?shù)娜毕?，且?jīng)過壓餅后風(fēng)味獨(dú)特，豐富了白茶的形象。
荒野壽眉是較為特殊的一種，指的是生長(zhǎng)在荒郊野嶺的白茶壽眉。
02
消炎去火益壽延年
壽眉茶內(nèi)含豐富的多酚物質(zhì)、氨基酸、黃酮等，抗衰老抗氧化，殺菌消炎去火的藥理功效十分顯著，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用老壽眉白茶，可益壽延年，故稱之為“壽眉”。
清熱解毒是壽眉功效的其中一種。壽眉制作運(yùn)用了嫩采精煉的工藝，把最優(yōu)質(zhì)嫩綠的茶葉挑選下來，并且是在清明到谷雨時(shí)節(jié)進(jìn)行采摘，這些壽眉具有清熱、解毒、降火、涼血等功效，特別是在一些熱帶地區(qū)，人們?nèi)菀妆粷駳?、熱毒侵?jǐn)_，常常把壽眉當(dāng)作是治熱氣上火癥的良藥。
適量喝壽眉茶還能緩解便秘，生津止渴、提神醒腦，冬季飲用更能驅(qū)寒暖胃、降脂減肥。
當(dāng)然，壽眉飲用也要講節(jié)制，過多飲用會(huì)造成胃酸過多等情況出現(xiàn)。壽眉茶含有茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，適量飲用不會(huì)產(chǎn)生明顯反應(yīng)，但睡前大量飲用，有可能導(dǎo)致神經(jīng)興奮、頻繁起夜，從而影響睡眠。
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不同年份白茶(壽眉)生化成分的變化
茶科學(xué)：可以搜一搜的茶知識(shí)
白茶，我國六大茶類之一，主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，傳統(tǒng)產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同花色品種。
自古以來，白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)，因其具有獨(dú)特風(fēng)味、保健功效和收藏價(jià)值，近年來引起越來越多消費(fèi)者的青睞和科研工作者的關(guān)注。
白茶在貯藏過程中，其品質(zhì)發(fā)生變化與其生化成分的變化密切相關(guān)。實(shí)驗(yàn)材料為陳1年，陳2年，陳3年，陳4年，陳6年散裝壽眉。
★不同儲(chǔ)藏時(shí)間壽眉水浸出物含量分析
5個(gè)不同年份壽眉間水浸出物的含量存著一定的差異，陳1年壽眉的水浸出物含量最高為38.15%，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，水浸出物含量降低，含量最低的是陳6年壽眉，為30.10%。因此陳年老白茶表現(xiàn)出滋味醇和。
(水浸出物主要指茶葉中能溶解于水，在沖泡過程中能進(jìn)入茶湯的無機(jī)和有機(jī)化合物，其含量高低影響了茶湯的口感和湯色。水浸出物是茶葉中能溶于水的一類物質(zhì)的總稱，包括多酚類、氨基酸、生物堿以及可溶性果膠等物質(zhì)。因此對(duì)水浸出物的測(cè)定，能有效反映茶湯的厚薄度、滋味的濃強(qiáng)度和茶葉品質(zhì)的高低。)
★不同儲(chǔ)藏時(shí)間壽眉茶多酚含量分析
一般茶葉中茶多酚含量可達(dá)20-30%，甚至更高。壽眉中茶多酚含量較其它茶類偏低，陳1年茶含量最高，也僅為15.52%。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，含量逐年減少，陳3年茶樣中茶多酚的含量較陳1年、陳2年的茶樣大幅下降，較陳1年和陳2年分別下降了24.1%和19.7%，陳6年的樣品和陳1年的比較，茶多酚含量減少了27.9%，這與茶葉在存放過程中，多酚類物質(zhì)的自動(dòng)氧化、聚合，生成了茶色素物質(zhì)有關(guān)，所以老茶的茶湯色澤會(huì)不斷加深，滋味變淡。
★不同儲(chǔ)藏時(shí)間壽眉游離氨基酸含量分析
一般茶葉中游離氨基酸含量為2-3%，甚至更低。壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉游離氨基酸含量最高為6.62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢(shì)，含陳6年茶樣含量最低，為3.05%。游離氨基酸陳放2年到3年之間的變化規(guī)律與茶多酚一致，呈大幅下降趨勢(shì)，陳3年的樣品比陳1年和陳2年分別下降了44.2%和48.8%。分析結(jié)果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經(jīng)過多年存放，氨基酸能轉(zhuǎn)化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。
★不同儲(chǔ)藏時(shí)間壽眉黃酮類含量分析
樣品中黃酮類含量范圍在3%-5%之間，較其它茶類含量明顯偏高，其它茶葉中黃酮類含量一般為1-3%，所以認(rèn)為黃酮類物質(zhì)是壽眉茶中值得關(guān)注的成分。黃酮類在前三年樣品中的含量差異不顯著，但與陳4年、陳6年的樣品相比，黃酮類的含量分別達(dá)到顯著差異，陳4年與陳6年茶樣差異不顯著。陳4年壽眉中含量最高，比陳3年樣品中的含量增加28.2%。
黃酮類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶高，可能與老壽眉具有良好的保健功效相關(guān)。但黃酮類物質(zhì)在存放后含量增加的機(jī)理尚需進(jìn)一步開展研究。儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)壽眉中黃酮的含量有顯著的影響。
★不同儲(chǔ)藏時(shí)間壽眉茶褐素茶紅素和茶黃素(兒茶素氧化產(chǎn)物)含量分析
在5個(gè)不同年份壽眉中茶褐素的含量均比茶紅素和茶黃素含量高，由于茶褐素含量高，導(dǎo)致了壽眉干茶、葉底以棕褐色為主。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，壽眉中茶紅素、茶黃素含量降低，茶褐素含量增加。茶黃素含量降低，茶湯色澤變暗、滋味刺激性下降;茶紅素含量降低，則茶湯紅色變深、滋味變薄，茶褐素含量升高，引起茶湯發(fā)暗、無收斂性，這也說明了老壽眉比新壽眉湯色偏深、滋味平和的原因。
★總結(jié)
結(jié)果顯示，隨著貯藏年份的延長(zhǎng)，茶多酚、游離氨基酸在壽眉中的含量逐漸降低，二者與儲(chǔ)藏時(shí)間呈負(fù)相關(guān)。黃酮類物質(zhì)在儲(chǔ)存過程中隨著年份的增長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)。茶色素的變化情況則是隨著時(shí)間的推移，茶褐素含量增加，茶紅素含量減少，茶黃素則處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)。所以研究白茶在儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的變化時(shí)，可以將茶多酚、游離氨基酸、黃酮等三個(gè)因素作為主要參考指標(biāo)。老白茶中含量較高的黃酮類物質(zhì)是一種抗氧化、清除自由基能力較強(qiáng)的物質(zhì)，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。推斷老白茶較新白茶而言具有良好的保健功效與具有較低含量的茶多酚和較高含量的黃酮類物質(zhì)和游離氨基酸有著密切的關(guān)系。
來源：茶科學(xué)
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2019年10月11日在鄭州隆重舉辦了“相約中原、茶會(huì)天下——福鼎白茶鄭州品茗會(huì)”。福鼎產(chǎn)茶歷史悠久，到16世紀(jì)，茶葉已成為對(duì)外貿(mào)易的大宗產(chǎn)品。清代以來，福鼎所產(chǎn)的白毫銀針、白琳工夫、白毛猴等名茶馳名中外。今天的品茗會(huì)將會(huì)品鑒上好的福鼎白茶，相信能給大家?guī)砼c眾不同的味覺享受。
1號(hào)茶：福鼎白茶——白毫銀針（當(dāng)年茶）
福鼎太姥山是國家地質(zhì)公園，為白茶核心產(chǎn)地，白毫銀針，其干茶外表銀妝素裹，入水后的妙曼身形猶如芭蕾舞姿，高雅且高貴，其滋味，雖清淡，卻無比耐人尋味…
茶樣產(chǎn)于福鼎磻溪鎮(zhèn)，精選清明節(jié)前黃崗村優(yōu)質(zhì)福鼎大毫茶原料。鮮葉原料歷經(jīng)一個(gè)冬季的存藏，富含深層礦物質(zhì)、微量元素。冬天的氣溫低，發(fā)芽慢，加之長(zhǎng)于高山，最終采摘量是少之又少，產(chǎn)量稀缺，500克的白毫銀針，約4.9萬顆芽頭，每一顆茶芽都彌足珍貴味道。
原生態(tài)的環(huán)境，秉承傳統(tǒng)陰晾陽曬的制茶工藝，保留了白毫銀針宛如銀絲的白毫，靠近細(xì)嗅，撲面而來是濃郁白毫香氣和山野的花香。湯色清淡杏黃，茶湯飽滿，入口順滑鮮爽，甘甜淡雅，高山蜜韻和花香充盈在喉嚨當(dāng)中，濃郁的高山氣息口中彌漫，在整個(gè)身體慢慢擴(kuò)張，花蜜香久留杯底令人回味悠長(zhǎng)。
2號(hào)茶：福鼎白茶——白牡丹（當(dāng)年茶）
原料來自太姥山脈海拔750米以上生態(tài)茶園，經(jīng)有機(jī)管理精心呵護(hù)，生于爛石，積蓄了豐富的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；鮮葉采摘后，更經(jīng)非遺傳承人匠心制作，運(yùn)用獨(dú)門專利工藝，造就圣雅如蘭、自然香甜的優(yōu)異品質(zhì)?；ㄏ惆撞枧c普通白茶相比，不僅口感更加清甜爽口，且香氣更加馥郁鮮明，帶有杏仁花香。
外形以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開。其外觀兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
3號(hào)茶：福鼎白茶——壽眉（當(dāng)年茶）
精選福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)松洋無公害茶葉生產(chǎn)基地，以福鼎大毫茶茶樹品種的嫩梢為原料，用福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝制作而成。
外形葉態(tài)整卷如眉，稍帶芽尖，芽葉連枝，無老梗，色澤尚灰綠略帶褐色；香氣清純天然樸實(shí)，略顯花果香味，滋味鮮醇爽口，葉張尚軟。
4號(hào)茶：福鼎老白茶——白毫銀針（五年茶）
多年純干倉存儲(chǔ)，轉(zhuǎn)化后更顯福鼎白茶純正的毫香蜜韻，完整體驗(yàn)經(jīng)年轉(zhuǎn)化后口感的變化。
外形銀灰顯褐，獨(dú)有毫香帶蜜香、熟果甜香，滋味如蜜糖般絲滑、甜蜜，經(jīng)久不散；沖泡后，您不僅可以品味到甘甜絲滑、回甘生津，也可以領(lǐng)略到淡淡巧克力香、熟果的甜香、滋味蜜甜香，甚至是入口如蜜糖般絲滑、甘醇厚滑、生津持久。
5號(hào)茶：福鼎老白茶——白牡丹（五年茶）
毫心銀白肥壯，色澤灰褐，勻整；陳韻香與花果香交融，稠滑的湯水.果漿般的質(zhì)感，喉韻幽長(zhǎng)。她自帶飽滿的果膠，生出豐稠滑的湯感，溫柔地?fù)徇^你的唇舌，把經(jīng)年沉淀的氣息融入心間。
6號(hào)茶：福鼎老白茶——壽眉（五年茶）
自然陳放五年的壽眉，原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，成品葉張肥嫩，芽葉連枝，葉整緊卷如眉，老壽眉湯色橙黃清澈，滋味清甜較爽，葉底柔軟、嫩亮，富含茶多糖、茶黃酮、茶黃素等，適宜長(zhǎng)期飲用。
主辦方：
河南省供銷社、河南省茶葉集團(tuán) 、河南省福建商會(huì)、福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組
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承辦方：
福鼎市茶業(yè)管理局、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)、福鼎市茶文化研究會(huì)、鄭州嵐源晟商貿(mào)有限公司、鄭州鳳凰茶城
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協(xié)辦方：
六妙、鼎白、瑞達(dá)、天毫、高山香、大沁、順茗道、裕榮香、天健、永香、恒春源、名山、東南白茶、太姥山名茶、品茗香、三山源、畬茗香、萬氏留香、瑞祥龍、孔家、粒達(dá)、疊石云霧、天然、玉芷芽、阿甘、一葉九鼎、白天鵝、沐云山、柴頭山等29家茶企。
（來源：福鼎市茶辦）
