白茶是中國(guó)綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。
明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛。明《廣輿記》載“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。清代《閩小記》《閩產(chǎn)錄異》《閩游偶記》《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有相關(guān)記載。清代詩(shī)人汪懋麟詩(shī)嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清·周亮工《賴古堂集》閩茶曲十首之一《綠雪芽》詩(shī)曰：“太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天搓，茗禪過(guò)嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶。”供圖：福鼎市委宣傳部
“綠雪芽”古茶樹生長(zhǎng)于福鼎太姥山鴻雪洞口，是福鼎白茶的原始“母株”。民國(guó)時(shí)，卓劍舟著《太姥山全志》載：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒”。說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)深諳白茶的功效和價(jià)值。
已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護(hù)目錄的“綠雪芽”古茶樹，是見(jiàn)證白茶生產(chǎn)歷史的“活化石”。攝影：林乃設(shè)
白琳老街是福鼎茶葉貿(mào)易發(fā)祥地、白琳工夫紅茶發(fā)源地、新工藝白茶誕生地。清末民初最鼎盛時(shí)期，白琳以外的茶商紛紛在白琳老街開館經(jīng)營(yíng)茶葉，涌現(xiàn)出36家頗具規(guī)模的茶館。供圖：福鼎市委宣傳部
既講古法，又靠天成
“色澤翠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，香氣高，滋味濃，耐沖泡，條索肥，白毫顯……”福鼎人愛(ài)用朗朗上口的節(jié)奏介紹白茶，像詩(shī)歌一樣好聽，又像山歌一樣親切。對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?，福鼎白茶是自然的無(wú)私饋贈(zèng)，是時(shí)間的神妙運(yùn)化，更是祖祖輩輩傳承的智慧。
清代福鼎先民從綠雪芽原始母株引種，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫兩個(gè)品種。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索，福鼎茶人逐漸發(fā)展出獨(dú)特的白茶種植和加工技藝。福鼎白茶與其他茶種最大的不同在于，它既講古法，又靠天成，其中蘊(yùn)含著人與自然和諧相處的智慧。這種智慧充分體現(xiàn)在福鼎白茶的采摘選材、加工制作和貯存工藝中。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》一文中論述了，福鼎是中國(guó)白茶的發(fā)源地，并在他106歲時(shí)，在福州為福鼎親筆題寫了“中國(guó)白茶發(fā)源地——福鼎?！惫﹫D：福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)人民政府
福鼎白茶發(fā)源地點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶園秋色。供圖：尤才彬
福鼎白茶尤重選材，有經(jīng)驗(yàn)的茶人往往選擇三十多年的老茶樹，摘取顏色草青、肥壯粗厚葉芽?！鞍缀零y針”取肥壯單芽，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”（壽眉）則取一芽二、三葉為主要原料。
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
壽眉、貢眉、牡丹和銀針主要區(qū)別就是含芽葉比例的不同，銀針完全是新芽，壽眉的成熟葉張更多，因此沖泡出來(lái)的茶湯顏色、口感都有區(qū)別。供圖：福鼎市委宣傳部
福鼎白茶加工延用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用了溫度和陽(yáng)光，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保護(hù)肝臟等效果和素雅清幽的口味。
明代田藝蘅《煮泉水品》載：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然。……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛(ài)”，被認(rèn)為是白茶采摘、制作的雛形。其中“生曬”指的就是白毫銀針的自然萎凋技藝?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，白茶的萎凋并不是單純的鮮葉失水，而是隨著葉細(xì)胞液濃度、細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活，引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。
福鼎白茶利用日曬進(jìn)行自然萎凋。供圖：福鼎市委宣傳部
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存的過(guò)程也是利用時(shí)間的力量進(jìn)行加工的過(guò)程。當(dāng)年白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會(huì)形成特有的“毫香蜜韻”。隨著年份增加，陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加；香氣方面呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢(shì)；滋味方面體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。
窖藏白茶。供圖：福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室
老壽眉的湯色呈現(xiàn)琥珀色，并呈現(xiàn)柔滑掛杯的特征。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
陳年白茶還有保健藥用價(jià)值，福鼎民間“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，就是福鼎白茶這一特點(diǎn)的集中體現(xiàn)。晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)50斤陳年白茶用以配藥。
中國(guó)工程院院士劉仲華和他的科研團(tuán)隊(duì)，在2011年做過(guò)一項(xiàng)研究，從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降脂、降糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效及其科學(xué)機(jī)理。研究成果顯示，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
全球食品化學(xué)權(quán)威期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》（美國(guó)）2018年第66期，刊發(fā)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智團(tuán)隊(duì)研究成果，該團(tuán)隊(duì)在年份福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分，具有抗心血管疾病和預(yù)防、治療糖尿病作用。學(xué)界稱為“老白茶酮”的EPFS成分在白茶中的含量是其他茶類的百倍，并隨著白茶年份而呈線性增長(zhǎng)。
值得一提的是，因白茶散茶運(yùn)輸儲(chǔ)存不便，20世紀(jì)60年代起，福鼎茶人嘗試將白茶緊壓制成茶餅。人們發(fā)現(xiàn)緊壓白茶在烘焙過(guò)程和存儲(chǔ)過(guò)程都會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，以及非酶促氧化，使緊壓老白茶呈現(xiàn)各種不同口感、香氣、湯色。所以即使現(xiàn)在運(yùn)輸和儲(chǔ)存技術(shù)更新?lián)Q代，圓潤(rùn)可愛(ài)的茶餅也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
除了圓形茶餅，有的老白茶還被壓制成巧克力狀小磚，便于每次沖泡時(shí)掰取。供圖：福鼎市委宣傳部
這種高度利用資源稟賦、天然能源和時(shí)間效應(yīng)的生產(chǎn)方式，產(chǎn)生了白茶口感上許多變數(shù)，也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。
2008年，“福鼎白茶”被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式公布為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
“梅山派”的傳承堅(jiān)守
福鼎白茶制作技藝傳承者眾多，目前脈絡(luò)清晰的一派是點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村的“梅山派”?！懊飞脚伞卑l(fā)衍始于梅氏，第一代傳承人是梅氏第33世代梅伯珍（1875—1947年），以種植、制作、經(jīng)營(yíng)白茶起家，終身研制茶葉。
20世紀(jì)30年代，梅伯珍在福州設(shè)立兩處會(huì)館，商號(hào)“恒春祥”。他為福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工藝研制立下大功，還將聞名遐邇的福鼎白茶“白毫銀針”和“白琳工夫”紅茶運(yùn)銷東南亞各國(guó)和香港，幾次親身前往新加坡、菲律賓等國(guó)辦理茶務(wù)，對(duì)福建茶業(yè)的貢獻(xiàn)巨大、影響深遠(yuǎn)。為此，福州茶界商人尊稱其為“梅伯”。
梅伯珍晚年回到柏柳，整理了自己經(jīng)營(yíng)茶業(yè)的手稿，結(jié)集成《筱溪陳情書》并保存至今。
梅相靖是梅伯珍的嫡孫，“梅山派”第三代傳人，十幾歲就開始學(xué)習(xí)白茶技藝，堅(jiān)持用古法制茶。說(shuō)起手工做白茶的每道工序，梅相靖數(shù)如家珍：“采摘白毫銀針原料茶對(duì)氣候有嚴(yán)格要求。一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳?！薄傲狼嘁莆諘r(shí)間，晚上晾到竹匾上，讓室內(nèi)通風(fēng)，茶青軟了以后早上拿到戶外曬，要背著陽(yáng)光曬，不能直曬。”“銀針以曬為主，以焙為輔，用竹籠木炭焙最好”……
銀針烘焙。供圖：福鼎市委宣傳部
傳統(tǒng)烘焙法是也是核心技術(shù)之一，憑制茶師手感經(jīng)驗(yàn)掌握。六七成干茶葉整個(gè)烘焙要達(dá)到二十多個(gè)小時(shí)。“早晨要早起，晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了，要忙一個(gè)多月”。梅相靖每年按傳統(tǒng)的白茶制作方法，大概做十幾擔(dān)1000多斤的白茶。
除了做茶，梅相靖還樂(lè)于提攜后輩。每年，梅老先生都會(huì)定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來(lái)的學(xué)員們。
梅老先生言傳身教白茶制作技藝。供圖：福鼎市委宣傳部
福鼎茶人的創(chuàng)新探索
為了將這項(xiàng)非遺技藝和“優(yōu)質(zhì)白茶在福鼎”的美譽(yù)更好地傳承下去，福鼎茶人們?cè)诜N植和工藝上不斷地探索提升。
福鼎天湖山茶場(chǎng)。供圖：陳萍
山嵐與海霧相擁、人與自然共生的優(yōu)美生態(tài)，是福鼎白茶卓越品質(zhì)的前提條件。福鼎積極探索“茶——林——綠肥”和“茶——防護(hù)林”的復(fù)合種植方式，形成了梯壁牢固、梯層整齊、水土保持良好的生態(tài)茶園模式。有的茶園還采用“點(diǎn)狀種植”“大樹留養(yǎng)”種植方式，茶葉抗霜凍能力強(qiáng)，品質(zhì)好，沖泡之后更具香氣，更具甜感。
福建崳山島有機(jī)茶園。供圖：徐新民
為了擺脫傳統(tǒng)福鼎白茶萎凋靠天吃飯的制約，茶人們還研發(fā)了LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動(dòng)化生產(chǎn)線，使福鼎白茶制作不再受氣候因素影響生產(chǎn)，提高了福鼎白茶的產(chǎn)量。當(dāng)?shù)剡€建立了大數(shù)據(jù)溯源平臺(tái)，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷售，實(shí)行福鼎年份白茶等級(jí)評(píng)定溯源賦碼規(guī)范貼標(biāo)銷售管理，讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查。
LED光源萎凋生產(chǎn)線。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
干凈整潔的茶餅壓制生產(chǎn)線。供圖：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
“把新技術(shù)和老工藝結(jié)合起來(lái)，讓我們的福鼎白茶更上一層樓”，梅相靖說(shuō)，“這些技藝不光傳給我的孩子，有興趣的、肯吃苦耐勞的都可以傳承這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓我們福鼎白茶發(fā)揚(yáng)光大，一代一代地傳下去。”
（聯(lián)合撰稿：福鼎市委宣傳部、福鼎市融媒體中心、福建省非遺中心、福建畫報(bào)社）
參考文獻(xiàn)：
朱世桂、田海濤、孫歡：《福鼎白茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)容與保護(hù)開發(fā)對(duì)策》，原載于《農(nóng)業(yè)考古》2016年第5期
林燕萍、黃毅彪、郭雅玲：《白茶優(yōu)異品質(zhì)成因分析與品鑒要領(lǐng)》，原載于《武夷學(xué)院學(xué)報(bào)》2021年第2期
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福鼎籍人大代表廣州活動(dòng)站組成人員大部分從事茶葉工作
11月21日，福鼎市人大常委會(huì)與福鼎籍人大代表廣州活動(dòng)站座談會(huì)在廣東省福建福鼎商會(huì)召開。福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生，市人大常委會(huì)副主任郭如盾，福鼎籍人大代表廣州人大活動(dòng)站周慶賀、林型彪、李峰、周瑞進(jìn)、吳傳惠以及廣東商會(huì)代表等參加座談會(huì)。
座談會(huì)
福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生
福鼎市人大常委會(huì)副主任郭如盾
廣東省福建福鼎商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福鼎籍人大代表廣州活動(dòng)站站長(zhǎng)周慶賀介紹了商會(huì)的組織架構(gòu)、運(yùn)作方式及發(fā)展情況。他說(shuō),在粵福鼎鄉(xiāng)賢發(fā)展4萬(wàn)多人，主要經(jīng)營(yíng)茶葉、汽摩配、化油器、玩具等行業(yè)。其中，茶葉經(jīng)營(yíng)店在廣州芳村茶葉市場(chǎng)有200多家，廣東省有1000多家，以銷售福鼎白茶為主。
如今炙手可熱的福鼎白茶，一度默默無(wú)聞，周慶賀回憶上世紀(jì)80年代初到廣州時(shí)，福鼎鄉(xiāng)賢人數(shù)不到10人，推銷家鄉(xiāng)最好的白毫銀針，歷盡艱辛。近年來(lái)，福鼎白茶因?yàn)榭墒詹兀夷攴菰介L(zhǎng)保健效果好的特征受到消費(fèi)者喜愛(ài)，許多鄉(xiāng)賢轉(zhuǎn)軌經(jīng)銷福鼎白茶。他表示，近年來(lái)鄉(xiāng)賢們?cè)趶V州積累了經(jīng)驗(yàn)和資金后，紛紛選擇返鄉(xiāng)投資開辦茶廠，助力福鼎白茶的發(fā)展。
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介紹活動(dòng)站情況
寧德市人大代表林型彪說(shuō)，2005年白茶還未在廣州打開市場(chǎng)，時(shí)任福鼎副市長(zhǎng)的蔡梅生在第四屆廣州國(guó)際茶文化節(jié)上宣傳“福鼎大白茶”（當(dāng)時(shí)福鼎白茶的名稱），率先提出“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”的口號(hào)，打響宣傳推廣福鼎白茶的號(hào)角。近年來(lái)福鼎籍鄉(xiāng)賢在廣州芳村茶葉市場(chǎng)持續(xù)加強(qiáng)宣傳推廣福鼎白茶（廣州人統(tǒng)稱白茶為壽眉），深受廣大茶客喜愛(ài)。
第四屆廣州國(guó)際茶文化節(jié)
向著名國(guó)學(xué)大師文懷沙介紹福鼎白茶
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寧德市人大代表李峰說(shuō)，福鼎白茶能有今天的成功，與福鼎市委、政府高度重視有關(guān)?，F(xiàn)在福鼎白茶的品牌效應(yīng)更加凸顯，白茶市場(chǎng)行情持續(xù)走好，我們定要珍惜來(lái)之不易的成果。
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座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
福鼎市人大代表吳傳惠說(shuō)，福鼎籍人大代表廣州活動(dòng)站成員們紛紛回鼎建設(shè)茶廠、倉(cāng)儲(chǔ)等，并鼓勵(lì)更多的鄉(xiāng)賢回鄉(xiāng)發(fā)展。
福鼎市人大代表周瑞進(jìn)說(shuō)，福鼎白茶在南方市場(chǎng)知名度不斷上升，自己創(chuàng)建的康來(lái)顏品牌成為廈門金磚五國(guó)禮品茶，就是很好的例證。
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蔡梅生指出，福鼎籍人大代表活動(dòng)站和廣東省福建福鼎商會(huì)之間要互融互促。人大代表活動(dòng)站是廣州福鼎籍鄉(xiāng)賢中的精英組成的隊(duì)伍，是市人大會(huì)議閉會(huì)后人大代表活動(dòng)的地方，是廣東創(chuàng)業(yè)者的代言人，它為福鼎家鄉(xiāng)建設(shè)起到紐帶作用。廣東福建福鼎商會(huì)充分利用活動(dòng)站的功能，發(fā)揮起政府與與企業(yè)家的橋梁作用，立足廣州區(qū)位優(yōu)勢(shì)，傳遞各種商機(jī)和信息。
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活動(dòng)站成員發(fā)動(dòng)在外經(jīng)商的鄉(xiāng)賢回歸家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，形成互利共贏。當(dāng)前，鄉(xiāng)賢們?cè)诖蜷_白茶市場(chǎng)后，回鄉(xiāng)辦企業(yè)是件好事，政府要給予支持，但一定要注意茶葉質(zhì)量安全，形成茶葉質(zhì)量和品質(zhì)可追溯；辦加工廠最好能村企結(jié)合，承包茶園，做到茶葉源頭管控。經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行福建省人民政府198號(hào)令關(guān)于茶葉生產(chǎn)一品一碼的制度，以及省福建政府28號(hào)令關(guān)于食品安全的法律法規(guī)。廣州的鄉(xiāng)賢打好福鼎白茶品牌，高高亮起招牌，廣州是商機(jī)無(wú)限的地方，廣州人對(duì)壽眉（即福鼎白茶）喜愛(ài)的程度很高，在廣州創(chuàng)業(yè)會(huì)事半功倍。
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傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)與新業(yè)態(tài)要互相提升。茶產(chǎn)業(yè)有傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，但要有創(chuàng)新，形成新業(yè)態(tài)。比如借鑒廈門商會(huì)的做法，由活動(dòng)站牽頭建設(shè)福鼎白茶體驗(yàn)店，建立福鼎白茶交易平臺(tái)，每日可以播報(bào)白茶指數(shù)，形成線上交易白茶模式。發(fā)揮人大代表見(jiàn)識(shí)廣、能力強(qiáng)等特點(diǎn)，需要人大代表活動(dòng)站在人才、資金引進(jìn)方面提供便利，努力在福鼎市區(qū)建設(shè)中國(guó)白茶中心。
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郭如盾表示，福鼎籍人大代表廣州活動(dòng)站在全國(guó)人大機(jī)關(guān)是首創(chuàng)，人大活動(dòng)站1年來(lái)開展大量的工作，今后不斷地摸索形成經(jīng)驗(yàn)，加以總結(jié)與推廣。
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廣州商會(huì)的代表們也紛紛在座談會(huì)上發(fā)言，表示要更好地在各自崗位工作，回報(bào)家鄉(xiāng)。
（來(lái)源：福鼎白茶；圖：謝樹淵）
白茶獨(dú)特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質(zhì)，并能隨著時(shí)間的推移而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多對(duì)人體有益的類黃酮物質(zhì)。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點(diǎn)，讓越來(lái)越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會(huì)對(duì)長(zhǎng)期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來(lái)說(shuō)：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價(jià)格高，但有些、甚至可以說(shuō)相當(dāng)一部分初接觸白茶的茶友無(wú)法接受喝起來(lái)雖有毫香但是感覺(jué)滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來(lái)像一堆曬干的樹葉，但壽眉茶湯相對(duì)于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認(rèn)同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買什么樣的白茶，如果有條件去白茶專賣店品鑒，可以參考盲測(cè)實(shí)驗(yàn)找出自己喜歡的白茶。
百度“盲測(cè)”我們得知：盲測(cè)是市場(chǎng)調(diào)研常用的產(chǎn)品測(cè)試方法，也稱隱性調(diào)研。測(cè)試時(shí)把被測(cè)試產(chǎn)品的品牌、名稱、包裝以及任何可以識(shí)別的內(nèi)容隱藏起來(lái)，讓被訪者根據(jù)自己的體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)測(cè)。
很多人都知道最著名的可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的盲測(cè)實(shí)驗(yàn)：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂(lè)和百事可樂(lè)，如果同時(shí)倒在兩個(gè)杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂(lè)。但是，由于品牌的偏好，有的人說(shuō)百事可樂(lè)好喝、有的人說(shuō)可口可樂(lè)好喝，百事可樂(lè)（可口可樂(lè)）的鐵粉都說(shuō)對(duì)方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來(lái)，吵得不可開交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂(lè)和百事可樂(lè)做了盲測(cè)實(shí)驗(yàn)，把兩種可樂(lè)倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫出自己喝的是什么可樂(lè)。結(jié)果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準(zhǔn)確分出哪一種可樂(lè)。
還有人做過(guò)葡萄酒的盲測(cè)試驗(yàn)：許多認(rèn)為法國(guó)葡萄酒為上品的消費(fèi)者，在盲測(cè)中，反而更喜歡未掛標(biāo)簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標(biāo)簽的法國(guó)葡萄酒。
盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果告訴我們：作為消費(fèi)者，很可能受他人評(píng)價(jià)、價(jià)格等影響買到并非真正性價(jià)比高、適合自己的商品。
如果有條件到白茶專賣店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個(gè)維度來(lái)選出自己喜歡的白茶。要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
有的茶友對(duì)價(jià)格敏感，聽說(shuō)貴的茶就覺(jué)得是好的茶。如果茶藝師先說(shuō)了價(jià)格，自己反而說(shuō)不好喝，似乎自己不懂茶。
其實(shí)，我們喝茶首先是喜歡，自己覺(jué)得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見(jiàn)得是適合自己的好茶。
不說(shuō)品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認(rèn)為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔(dān)心自己喝了最好的白毫銀針說(shuō)不好喝會(huì)不會(huì)被人當(dāng)小白的同時(shí)還冒犯了茶藝師。其實(shí)，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
不少茶藝師在請(qǐng)茶友品鑒白茶時(shí)，會(huì)介紹每一款白茶的特點(diǎn)甚至還會(huì)說(shuō)一兩句自己的感受和評(píng)價(jià)。
我們買白茶是為了買到自己喜歡的白茶，要通過(guò)盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的方式來(lái)找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時(shí)先不聽專業(yè)人士的評(píng)價(jià)可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點(diǎn)，可以讓我們不受干擾地一個(gè)人“盲測(cè)”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的原理，通過(guò)三個(gè)維度來(lái)先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專賣店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
一是不說(shuō)白茶價(jià)格；
二是不說(shuō)白茶品種；
三是不作任何評(píng)價(jià)。
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