白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
許多人常常拿云南“白茶”與福鼎白茶進(jìn)行比較，因?yàn)橄鄬?duì)于其它五大茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，白茶的種植生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)較少，基本上就集中在福建與云南為數(shù)不多的幾個(gè)區(qū)域，產(chǎn)量也始終無(wú)法與綠茶、烏龍茶等大類(lèi)茶相提并論?！霸颇习撞琛焙汀案＝ò撞琛逼焚|(zhì)上有什么區(qū)別？是什么樣的原因造成了這樣的區(qū)別？
云南白茶產(chǎn)自云南，福鼎白茶產(chǎn)自福建一帶。
云南白茶，就得從茶樹(shù)源頭說(shuō)起。這樣，我們才能對(duì)云南白茶有一個(gè)本質(zhì)上的認(rèn)知。
福建白茶主產(chǎn)于中國(guó)福建省寧德市福鼎市、南平市政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市。
福建白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，且芽頭肥壯。
從干茶看來(lái)，云南白茶多外形粗獷，色澤黑白相間；而福建白茶相對(duì)來(lái)講芽葉比較精致，色澤銀白灰綠。
云南大白茶產(chǎn)自景谷縣的秧塔村，是云南大葉種。
福建四大白茶指的是白毫銀針、白牡丹、壽眉（或貢眉）和新工藝白茶。
就湯色而言，云南白茶茶湯亮堂透徹，跟著沖泡次數(shù)添加，湯色由黃轉(zhuǎn)紅再變黃；茶香中帶有濃郁的蜜香、花香和毫香，單是只聞香氣，便被深深招引；茶湯入喉，甘爽香醇，又不失厚重，回甘明顯。
福建白茶沖泡后茶香毫香純正，花香杰出，清幽持久；湯色杏黃亮堂；味道濃醇甘爽，回味清甜。毫香蜜韻，湯質(zhì)醇爽，值得品鑒回味。
云南大白茶葉底紅褐軟嫩，條索肥厚。
福建白茶色澤黃綠亮堂，芽葉完整。
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茶是中國(guó)人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價(jià)值。自古以來(lái)，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個(gè)名叫陸羽的人，專(zhuān)門(mén)整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開(kāi)始有了自己完整的體系。
要說(shuō)，茶其實(shí)就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來(lái)，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺(jué)到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
01
唐代時(shí)期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動(dòng)的一種。河北柏林寺開(kāi)法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門(mén)公案，“趙州茶”從此名揚(yáng)天下。千余年以來(lái)，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨(dú)特的中國(guó)文化風(fēng)景。
這些年，越來(lái)越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說(shuō)明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢(qián)有閑、能介入茶文化中來(lái)，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說(shuō)到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚(yáng)宗教了呢?這是一個(gè)誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說(shuō)得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說(shuō)，人人其實(shí)都向往自然的生活，人人心底其實(shí)都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點(diǎn)“禪意”在心中，對(duì)種種失敗、無(wú)奈，或許就能勇敢地面對(duì)、豁達(dá)地處理。這么一說(shuō)，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
02
早在農(nóng)禪時(shí)代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活，從生活的點(diǎn)滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過(guò)種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個(gè)過(guò)程都含有自己的勞動(dòng)，整個(gè)是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無(wú)奇，甚至因?yàn)樘焯烊粘龆?，日落而息，而有點(diǎn)枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無(wú)有之中，得宇宙精氣于無(wú)有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時(shí)，遇上一位六十來(lái)歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣(mài)一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂(lè)趣，說(shuō)得眉飛色舞，一臉陽(yáng)光。同行的部隊(duì)作家景艷上校說(shuō)，她將會(huì)把這位“茶婦”寫(xiě)入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦铮@樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無(wú)法表達(dá)的“清芬”。
應(yīng)該說(shuō)，這位“茶婦”并不是一個(gè)修行者、禪悟者，可她那種陽(yáng)光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺(jué)，她身上那種幸福指數(shù)絕對(duì)是很高的。
這，可不可以說(shuō)也就是一種生活的禪意呢?或者可不可以說(shuō)是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢?一位先賢說(shuō)過(guò)“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時(shí)卻喝出了這個(gè)心態(tài)?！斑@個(gè)心態(tài)”是什么?是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說(shuō)這就是“禪悟”，就是“禪”。但說(shuō)“這個(gè)心態(tài)”有點(diǎn)兒“禪意”，應(yīng)該不算過(guò)份，不算是過(guò)頭話的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專(zhuān)談貼近自然、自種自采自制白茶的詩(shī)意與禪意，似乎不太切合實(shí)際，也有些不合時(shí)宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時(shí)，還是不時(shí)感受到詩(shī)意和禪意，還是忍不住要多說(shuō)說(shuō)這白茶的詩(shī)意和禪意。福鼎白茶制作方式獨(dú)特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會(huì)到與自然的一種貼近，這無(wú)疑也更容易讓人感悟到一些詩(shī)意，甚至是禪意來(lái)。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類(lèi)別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵;綠茶，不發(fā)酵;青茶(即烏龍茶)，半發(fā)酵;紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔，也就是通常所說(shuō)的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠(chéng)為可愛(ài)?！弊x這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
04
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦?wèn)了幾個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題，也被邀請(qǐng)一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶!
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來(lái)了，就說(shuō)起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩(shī)”，竟是這樣寫(xiě)的：
先把水燒開(kāi)
再加進(jìn)茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無(wú)所有
好像什么都沒(méi)有說(shuō)，又好像什么都說(shuō)了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩(shī)來(lái)表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，把水燒開(kāi)，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡(jiǎn)單，禪就這么簡(jiǎn)單，生活就這么簡(jiǎn)單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧?!
這么一點(diǎn)“禪意”，彌足珍貴。
來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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福鼎大白茶和福鼎大毫茶是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，也是福鼎白茶的當(dāng)家茶樹(shù)品種。正是福鼎獨(dú)特的氣候和水土孕育了福鼎大白茶和福鼎大毫茶。經(jīng)過(guò)福鼎茶農(nóng)多年的實(shí)踐證明，福鼎大白茶和福鼎大毫茶是制作福鼎白茶的上佳材料。
根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn)，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源，是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財(cái)富，其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比以其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是，福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹(shù)種高出289%，所以現(xiàn)今福鼎茶農(nóng)更熱衷于種植福鼎大毫茶。
研究發(fā)現(xiàn)，茶樹(shù)芽葉上的茸毛細(xì)胞的液泡內(nèi)含茶多酚類(lèi)物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。對(duì)比白茶茶身和茸毛的生化特性，發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹(shù)芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對(duì)白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。
芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良?xì)夂驇?lái)的危害，又可增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。茶樹(shù)芽葉茸毛的生化特性對(duì)白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響；茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質(zhì)的直接影響物；芽葉茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營(yíng)養(yǎng)成分及商品價(jià)值，豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。根據(jù)白茶品質(zhì)形成的機(jī)理要素和優(yōu)良品質(zhì)原料的特征、特性和特點(diǎn)，應(yīng)采取“良種良法”的相應(yīng)技術(shù)措施，充分發(fā)揮芽葉茸毛應(yīng)有的價(jià)值。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個(gè)茶樹(shù)品種的鮮葉原料加工出的產(chǎn)品，具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征，經(jīng)獨(dú)特的白茶傳統(tǒng)制作技藝加工，保持了茸毛原形本色，極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠，毫香清爽味甜醇的特色品質(zhì)，是用其它品種制作的白茶難以媲美的，這也正是福鼎白茶“天生麗質(zhì)”的原因。
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