《1》
楊絳先生的名字，村姑陳的母上大人很喜歡。
母上大人出生的年代，給孩子們起的名字，雖然不如前一階段的人有時代特征，但，也是極為有年代感的。
她的同學(xué)里，名字里有紅字或者虹字的，仍然大有人在。
雖然這些阿姨們成年后紛紛對自己名字里的“土味”大大不滿，甚但，大多數(shù)人還是保留了下來。
吐槽歸吐槽，沒想過要去改。
就這樣頂著“紅”過了一生。
但是，人家楊絳先生就幸福多了，人家也紅，但人家的紅不土，洋氣著呢。
人家是中國古老的三原色之一，是最早的流行色。
紅樓夢里的黛玉的前身，就是絳珠仙草，一株紅色的仙草。
但是你若是直接叫做“紅草”，那就太接地氣了，立馬從仙境落入凡間。要是再喚作紅藥，那直接就掉到五毒教里去了。
還是用“絳”字，高大上得多。
《2》
紅色，在三原色里是基礎(chǔ)色之一。
茶葉，跟紅色也有不解之緣。半發(fā)酵和全發(fā)酵的茶湯，都有可能呈現(xiàn)出紅色，或者是橙紅，或者是磚紅，或者，是高大上的絳紅。
但是，是不是只有半發(fā)酵和全發(fā)酵的茶湯，才是紅色的呢？像福鼎白茶這種微發(fā)酵的茶湯，會呈現(xiàn)出紅色嗎？
未必。
福鼎白茶的茶湯顏色，是多元的，像一個新興的海派城市，全世界各種膚色人種的人，聚居于此。
它可以按品類分為好幾種顏色。
當(dāng)這些品類都是散茶時，顏色是這樣的：
白毫銀針的新茶，茶湯是牙色偏嫩綠的。
白毫銀針的老茶，茶湯是赤金色的。
白牡丹的新茶，茶湯是黃綠色的。
白牡丹的老茶，茶湯是赤金色的。
當(dāng)這些品類都是餅茶時，顏色是這樣的：
白毫銀針餅的新茶，茶湯是黃綠色的。
白毫銀針餅的老茶，茶湯是鵝黃偏桔色的。
白牡丹餅的新茶，湯色是黃綠偏赤金色的。
白牡丹餅的老茶，湯色是綠中帶桔色的。
除此之外，還有春壽眉和秋壽眉，它們的散茶、新茶、餅茶、老茶......這些形態(tài)和年份不相同的白茶，它們湯色，都是不一樣的。
可能有的時候，沖泡出來的茶湯會令人感覺很相似，但細(xì)細(xì)觀察，仍然能發(fā)現(xiàn)，湯色是有差別的。
為何，微發(fā)酵的福鼎白茶，不同的年份，不同的工藝，不同的形態(tài)，不同的品類，湯色會有如此大的差別呢？
影響福鼎白茶湯色的因素一：年份
年份，是影響福鼎白茶湯色的最主要因素。
福鼎白茶是需要陳化的茶。
它加工制作完成之后，會進(jìn)入陳化期，也就是進(jìn)入修練期。
在這個漫長的時光隧道中，福鼎白茶會與空氣中微弱的氧分子結(jié)合、交換、反應(yīng)，轉(zhuǎn)化出新的物質(zhì)，呈現(xiàn)出新的風(fēng)貌。
另外，它會受到儲存地的溫度和濕度的影響，陳化出不同的口感和內(nèi)質(zhì)。
當(dāng)這些新的物質(zhì)生成，當(dāng)這些新的風(fēng)貌體現(xiàn)，當(dāng)這些新的口感和內(nèi)質(zhì)形成，我們能看到的、福鼎白茶陳化后發(fā)生的最直觀的改變，是它的湯色。
當(dāng)它老了一歲，你便會發(fā)現(xiàn)它的湯色黃了一個色號。
當(dāng)它又陳化了一年，你會發(fā)現(xiàn)它的湯感稠了一度。
也許，去年還是素白色的白毫銀針茶湯，今年，它就變成了牙色?；蛘?，去年它是牙色的茶湯，今年它就變成了鵝黃、赤金。
總之，在湯色的變幻里，你能感受到歲月帶給福鼎白茶的沉淀和改變。
這是它在歲月的長河里，奮進(jìn)、漫游的最佳見證。
影響福鼎白茶湯色的因素二：工藝
不同的工藝，亦會對福鼎白茶的湯色，產(chǎn)生明顯的影響。
日光萎凋，是最好的一種加工福鼎白茶的工藝，也是最傳統(tǒng)的福鼎白茶生產(chǎn)工藝。
利用日光對白茶進(jìn)行萎凋，讓陽光直接與茶葉產(chǎn)生交換、形成反應(yīng)，能最大程度地保持茶葉的鮮爽感，保存下較多的茶氨酸和葉綠素。
因而，日光萎凋的白茶，新茶期，湯色偏綠，這便是葉綠素保持較多的緣故。
室內(nèi)萎凋，是新發(fā)明的，在沒有陽光的天氣里，對茶葉進(jìn)行加的一種方式。
比如，前一天采摘時，天氣還是晴朗的，到了后一天，天氣就陰了，或者下起雨來，茶葉不能曬，只能移到室內(nèi)陰干，或者用萎凋槽里的模擬風(fēng)風(fēng)干。
沒有了陽光的照耀，茶葉在人工模擬風(fēng)的環(huán)境里風(fēng)干，或者在室內(nèi)靠自然風(fēng)陰干，茶葉內(nèi)的物質(zhì)少了與陽光的交換和反應(yīng)，葉綠素和茶氨酸的含量，就會損耗掉一部分。
這就導(dǎo)致，室內(nèi)萎凋的白茶，湯色更深，略帶黃色。不夠透亮。
還有一種，是秋季靠秋老虎，一兩天狂曬曬干的白茶。
這種壽眉，顏色紅，湯色也紅。
像生活在青藏高原的孩子，長期受紫外線照射，臉上呈現(xiàn)出來的不自然的高原紅。
這種湯感明顯偏薄，喝起來淡而無甚香氣。
影響福鼎白茶湯色的因素三：形態(tài)
在村姑陳的理解里，福鼎白茶的形態(tài)，有兩大類，一種是散茶，一種是餅茶。
散茶，是它采下來曬干后自然而舒展的樣子，是它最真實最原始的樣子。
餅茶，是它陳化一段時間后，被壓成餅的樣子。
散茶的湯色，相對更加的自然，更加的天然原生態(tài)。
而餅茶的湯色，要更加的濃一些，深一個色號，略偏紅一點。
以同樣的材料而言，比如2018白露茶，它在散茶的時候，是鵝黃色的，但它到了壓成餅，就變成了赤金色。
產(chǎn)生這種顏色上的變化，是因為壓餅工藝本身，讓茶葉重新經(jīng)歷了一次從濕到干的過程。
壓餅流程中的蒸軟，讓茶葉在高溫蒸汽的作用下，變軟，變濕。
等到了烘干箱里，茶餅再從濕變干。
這個過程中，茶葉內(nèi)的細(xì)胞受到刺激，葉綠素有了一定的損耗，葉黃素顯現(xiàn)出不，湯色變黃。
而壓制定型時，茶葉在餅?zāi)．?dāng)中，被定型，被重壓，細(xì)胞壁大量破裂，大量的細(xì)胞液流出，細(xì)胞液與空氣中的氧分子產(chǎn)生反應(yīng)，從而也會形成湯色變紅變深的化學(xué)反應(yīng)。
影響福鼎白茶湯色的因素四：品類
前文提及過，不同的白茶品類，也會有不同的茶湯顏色。
白茶的品類，按大類來分，分為四大類:
白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
從季節(jié)來分，分為春茶、秋茶。
當(dāng)這兩種分類方式交叉，白茶便分成了更多的種類：
白毫銀針、春牡丹、秋牡丹、春壽眉、秋壽眉、春貢眉、秋貢眉。
以及，一個編外客——冬天采摘的大葉片制作而成的冬片茶。
這些類別里，由于白茶品類的不同，它們的身體結(jié)構(gòu)不一樣，以及生長的季節(jié)不一樣，便形成了不同的湯色。
白毫銀針，一旗一槍，它的茶湯里，白毫密布，故，茶湯顏色，第一沖素白，第二沖銀白，第三沖，如同初升的月。
春牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀長，葉片細(xì)窄，芽與葉背面密布白毫，它的湯色，第一、二沖偏綠白，第三、四沖鵝黃偏綠。
秋牡丹，也是一芽一、二葉，但由于生長時的天氣，比春季要略熱一些，溫度要略高一些，芽頭和葉片的顏色，便要略微地偏紅一點，沖泡出來的湯色，主色調(diào)是赤金略白一點的顏色。
春壽眉，一芽三、四葉，生于氣候較低的春季，谷雨節(jié)前后，葉片較綠，湯色黃中帶綠。秋壽眉，生于深秋，秋高氣爽層林盡染，一派五谷豐登的景象，故而湯色介乎于鵝黃和赤金之間。
冬片，是老葉片，生于冬季，它的湯色，淺時是素白偏黃綠的，濃時是赤金色的。
福鼎白茶的湯色，是豐富多樣的。
福鼎白茶的滋味，是豐富多元的。
由于它的加工工藝簡單，沒有那么復(fù)雜的發(fā)酵和焙火，它的湯色，總體來說，較別的茶類要淺，要綠，要白。
那些全發(fā)酵、半發(fā)酵茶生成的茶褐素、茶紅素，在白茶里，極少能看到蹤影。
這也是我們愛它的原因。
我們愛它的天然，原生態(tài)。
愛它清水出芙蓉，天然去雕飾。
白茶是中國六大茶類之一，近幾年來逐漸火爆，成為茶葉界的新寵。那么今年的福鼎白茶的品質(zhì)如何？價格走向又是怎樣？ 請看CCTV《消費主張》的實地調(diào)查：
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福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標(biāo)位于北緯27度的中國“白茶”最佳位置。
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每年的3月底到5月初是茶園里最繁忙的季節(jié)，在福鼎市磻溪鎮(zhèn)的一家茶園，記者看到來自各地的采茶工人們正忙著采茶。
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茶園的主人陳女士就是土生土長的磻溪鎮(zhèn)人，從小喝著白茶長大，說起白茶頭頭是道。
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陳穎 茶農(nóng)：我們這個茶園呢，在海拔480米到680米的理想海拔區(qū)，您看到我們這個茶的土壤都是有風(fēng)化巖，還有礫壤。陸羽《茶經(jīng)》里面說，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，而我們茶園的土質(zhì)屬于是比較好的。
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土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內(nèi)的土壤十分適合白茶的生長。
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白毫銀針
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每年清明前后白茶開始采摘，第一茬叫白毫銀針。因為茶葉滿披白毫，如銀似雪而得名。這時的茶樹經(jīng)過半年的休養(yǎng)期，體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季時間里向茶芽輸送養(yǎng)分，所以銀針是白茶里品質(zhì)最高的茶。它的采摘期只有短短一個星期左右。
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陳穎 茶農(nóng)：它的芽頭就那么幾天時間才能冒出來，所以說銀針非常少，而且是非常珍貴的。一斤干茶銀針要有大概4.5萬到5萬個芽頭，那個都是手工(采摘)，要采到4萬到5萬次，所以是很珍貴的。
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一棵白茶樹，先是采摘白毫銀針，接下來采的是白牡丹，最后是壽眉。
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白毫銀針采的是茶樹的芽頭；白牡丹是芽頭之后生長出來的一個芽頭帶一片葉子，或兩片葉子；壽眉就是最后的一芽兩葉或三葉。
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陳穎 茶農(nóng)：今年采銀針的季節(jié)特別短，因為今年的天氣比較冷，到開茶節(jié)那天，3月25日那天，茶葉都還沒有冒出來，而到清明一下子變得天氣很熱，等于說我們采銀針的時間只有兩、三天的時間，也是非常短的，所以今年的銀針產(chǎn)量會更少，會受天氣的影響。
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今年銀針的產(chǎn)量要比往年下降了很多，價格自然明顯上漲。
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陳穎茶農(nóng)：茶葉交易市場那邊今年的銀針（價格）上浮在40%左右。
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荒野茶
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陳穎除了人工打理的茶園，還有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？
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陳穎茶農(nóng)：荒野茶基地，那是我們上一代人，甚至是爺爺、奶奶輩，他們年輕的時候種下的茶樹，因為那時候交通閉塞，茶葉可能采下來不好送到外鄉(xiāng)鎮(zhèn)去交易，所以他們就把(茶樹)荒廢在那里了，然后舉家就遷走了，這個茶葉就不打理了。
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這些荒廢下來的茶園，因為長期沒有修剪，茶樹都長得比較高，比起普通白茶，荒野茶喝起來香氣更足，湯色更透亮，回甘和耐泡性會也更好一些。
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陳穎茶農(nóng)：因為它很稀缺，所以說在采摘過程，你也看它長得比較高，采摘過程就比較困難，所以它的價格是，我們常規(guī)茶（價格的）三倍以上。
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白茶的制茶工藝
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白茶是一種微發(fā)酵茶，從剛采摘下來的茶青到最后做成茶葉，還需要20天左右的時間。
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萎凋
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在福鼎白茶制茶大師王傳意的大曬場里，記者看到新收回來的茶青正在進(jìn)行晾曬。
白茶、紅茶、青茶等茶葉制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。
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萎凋分為傳統(tǒng)日光萎凋和工業(yè)萎凋。與那種靠機(jī)器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王傳意家一直堅持用最傳統(tǒng)的日光萎凋的制茶方式。
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傳統(tǒng)的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的時候芽葉要保留完整，攤放不可重疊、不可翻動，防止傷葉紅變。
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王傳意：這種天氣就比較好了，比較理想了，有點北風(fēng)，然后陽光剛剛好。像今天就20多（攝氏）度，20（攝氏）度到22（攝氏）度左右，18（攝氏）度到22（攝氏）度左右，這個曬得就比較理想。?
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萎凋的過程不僅僅是讓茶青去除水分，同時也是茶葉的內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵，使白茶還有了“紅裝素裹”的美譽(yù)。
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除了下雨會影響白茶的萎凋過程，降溫，變風(fēng)都會對白茶有所影響。
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白天拿出去曬，中午太陽太熱的時候要收回來，下午再拿出去，晚上太陽落山之前還要收回屋子里，這樣反復(fù)晾曬大約三天左右，茶青才算萎凋完成。
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雖然日光萎凋工藝繁瑣，產(chǎn)量不大，但這樣做出來的白茶，聞起來更香，而且耐泡，泡個十來次也不成問題。但是因為風(fēng)險大成本高，產(chǎn)量又低，所以在福鼎像王傳意這樣依舊堅持用傳統(tǒng)制作工藝制茶的人也越來越少。?
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烘培焙干
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福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村有著中國白茶第一村的美名。生長于此的梅相靖，是白茶焙干技藝的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
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烘培焙干是白茶制作過程中的一道重要工序，同樣分為工業(yè)化的焙干和傳統(tǒng)炭火焙干兩種方式。
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梅相靖：木炭烘焙，就是起先我們用木炭生火，生火以后把火放到（火爐）里面去，（火爐）里面要用灰，（用）灰掌握著它的溫度。
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梅相靖說，這個炭灰的溫度不能太高，太高茶葉會燒焦了，太低白茶特殊的香氣又做不來，這個就是難度最大的一點。
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梅相靖：所以這叫做文火慢焙，要非常細(xì)心。焙的時候，人最好不要離開這個工作設(shè)施，要看一下它的火溫多高，不夠高我們要給它加高一點，太高了我們給它降下來一點，就這樣做焙茶比較好，要文火慢焙，心不能急。
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傳統(tǒng)的火焙是白茶制作中很重要的環(huán)節(jié)，有一點點的瑕疵都會影響白茶的品質(zhì)。
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記者發(fā)現(xiàn)，梅相靖火焙茶青的工具形狀很特別。
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梅相靖：因為蓬起來比較好，它下面的火上來，如果靠下面呢茶葉就會燒焦了，我們里面木炭把火包起來，火溫全部趕上來，如果放在下面，火溫就不會上來。
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這種傳統(tǒng)技藝現(xiàn)在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技藝。茶青有沒有焙好，全憑多年的經(jīng)驗判斷。
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白茶經(jīng)過萎凋，堆積微發(fā)酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶師傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明顯、湯色杏黃、葉底翠綠等特征。
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白茶的三個等級
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白茶的三個等級：白毫銀針、白牡丹和壽眉各自的特點有哪些呢？
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邵克平：（白毫銀針）泡出來的湯色，應(yīng)該是比較清淡，屬于淡黃色。那么它的口感呢 ，應(yīng)該屬于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的這個味道。
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白毫銀針泡開以后一根一根豎立在杯子里，被人們稱之為“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家稱白毫銀針是“濃香蜜意”，就是那種野生蜂蜜的那種味道。?
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邵克平：那么作為我們這個白牡丹呢，應(yīng)該采自清明節(jié)前后，一葉抱一芽或二葉抱一芽，它隨著氣溫升高，我們的白毫銀針長上來以后，它有一張葉子已經(jīng)展開了，采下這個原料，做成這個白茶，就是我們講白牡丹，那么為什么起名“白牡丹”呢，就是因為泡在玻璃杯中，就跟牡丹花開放一樣，亭亭玉立。
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白牡丹的花香更加濃郁，它里面也含有一定的毫香。
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壽眉的味道更加濃郁，因為它毫的含量已經(jīng)很少了，基本都是葉和梗，但是屬于是嫩梗，這種嫩梗喝起來比較甜的。
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邵克平：作為壽眉來說，就是在我們白茶里面的品種來說，都是葉子，正因為我們不炒、不揉，所以說它很自然（形成）葉張形態(tài)，那么它應(yīng)該是在這四個白茶品種里，味道是最厚重的。
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如何選購福鼎白茶？怎樣才能成為福鼎白茶品鑒高手？喝茶的時候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時，它香氣來源主要有樹種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬千！那么白茶要怎么品呢?
1
三聞
三聞，即干聞、熱聞、冷聞。
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開泡后乘熱聞茶的香味。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
2
三看
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤墨綠或青綠。
二看：湯色。好的白茶沖泡后的湯色應(yīng)杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。
3
三品
三品，即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒白茶的內(nèi)質(zhì)。
一品：工藝，主要看萎凋時間與方式。
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過后回甘明顯。
三品：毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
天賦的味道——品種香。不同樹種，香氣的風(fēng)格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。源自福鼎的特別樹種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不僅是“華茶一號”、“華茶二號”，所制成品質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香為佳；貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，有花香會提升品質(zhì)。
山川的味道——產(chǎn)地香。產(chǎn)地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別。云霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當(dāng)然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區(qū)別。茶山植被系統(tǒng)的差異，也會在茶香上表現(xiàn)出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。
陽光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。白茶烘焙溫度過高時間過長，會產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時間的味道——轉(zhuǎn)化香。經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。關(guān)于白茶的存儲對轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
4三回味
三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是：舌根回味甘甜，滿口生津。
二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價值更高，但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現(xiàn)，這樣自然健康的好茶，何樂而不飲？
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