“榜樣茶人”張時(shí)定
生平簡(jiǎn)介
張時(shí)定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)專(zhuān)科學(xué)校茶葉專(zhuān)業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關(guān)工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對(duì)福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)具體如下:
上世紀(jì)60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)開(kāi)辦福鼎縣茶葉研究所，進(jìn)行茶苗短穗扦插技術(shù)、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻(xiàn)。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定評(píng)為國(guó)優(yōu)良種，即“華茶1號(hào)”、“華茶2號(hào)”，從此為白茶和福鼎其他茶類(lèi)的開(kāi)發(fā)掀開(kāi)新的篇章。
在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實(shí)行舊茶園改造，推廣免耕密植技術(shù)，解決了舊茶園茶樹(shù)下易雜草叢生且茶樹(shù)高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場(chǎng)做試點(diǎn)并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹(shù)種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。
1980年分別擔(dān)任國(guó)營(yíng)福鼎茶廠白琳初制廠車(chē)間主任、副廠長(zhǎng)。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。
1986年加入中國(guó)共產(chǎn)黨。
1989年由寧德地區(qū)評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，是我市改革開(kāi)放之后的首批制茶工程師。
1990年被評(píng)為全縣先進(jìn)工作者。
1991年擔(dān)任磻溪湖林國(guó)營(yíng)茶廠廠長(zhǎng)。
90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來(lái)代替手工生產(chǎn)。鑒于張時(shí)定同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù):即從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無(wú)煙灶和鍋爐。學(xué)成回來(lái)后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場(chǎng)的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請(qǐng)到該縣指導(dǎo)改造無(wú)煙灶。
1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請(qǐng)，到橫縣窨制花茶。兩年后回來(lái)，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場(chǎng)茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門(mén)瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導(dǎo)福鼎白茶、工夫紅茶制作。
2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請(qǐng)，到該縣指導(dǎo)培育無(wú)性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。
2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類(lèi)金獎(jiǎng)。
2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人”榮譽(yù)稱號(hào)并聘為技術(shù)顧問(wèn)。
2019年被聘為中華封茶祈福大典評(píng)審委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)。
2020年設(shè)立張時(shí)定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討。同年被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請(qǐng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
清代至民國(guó)，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣(mài)茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來(lái)此謀生，或經(jīng)商、或因公務(wù)，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽(yáng)、磻溪、泰順、柘榮、平陽(yáng)等地紛紛來(lái)白琳落戶。
上篇
管陽(yáng)碧峰張氏是當(dāng)?shù)赝澹瑥垥r(shí)定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張?bào)摭S是癢生(癢生在清代是秀才的學(xué)名)，年輕時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達(dá)卿行武出生，張達(dá)卿奔著白琳強(qiáng)大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣(mài)茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
傳到張時(shí)定的父親張?jiān)廊纾^承了祖、父輩做茶賣(mài)茶的衣缽。民國(guó)10年，張?jiān)廊缗c人合伙經(jīng)營(yíng)“普后館”(相當(dāng)于當(dāng)今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對(duì)面)。張?jiān)廊鐜煶凶孑呏撇杓妓嚕由显诎琢諠夂竦牟璺諊?，練就了一手制茶好手藝。“普后館”茶館經(jīng)營(yíng)白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張?jiān)廊缃?jīng)常到寧波、上海一帶賣(mài)茶。
碧峰張氏宗譜
張?jiān)廊绶驄D共生下5個(gè)子女，2女3男。張時(shí)定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂(lè)融融。因?yàn)槟赣H是點(diǎn)頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營(yíng)，從小在自家與外公家耳濡目染長(zhǎng)輩們的茶葉加工，是一個(gè)從小在茶區(qū)長(zhǎng)大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運(yùn)悄悄地決定著他會(huì)成為一個(gè)地道的茶人。
張時(shí)定童年在白琳文昌閣學(xué)堂愉快地度過(guò)，勤奮又好學(xué)，因此學(xué)業(yè)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)時(shí)，僅有夏品金、張時(shí)定等6個(gè)學(xué)童。然而，天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時(shí)定小學(xué)畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個(gè)姐姐看護(hù)下長(zhǎng)大。
1947年，張?jiān)廊缭谝淮瓮獬鲣N(xiāo)售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷(xiāo)售出去后，錢(qián)款無(wú)法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因?yàn)楦赣H張?jiān)廊缭诿駠?guó)政府任過(guò)職，土改期間，張時(shí)定的家庭經(jīng)濟(jì)已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評(píng)為地主成分。張時(shí)定還是依靠2個(gè)姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學(xué)業(yè)。
1951年，張時(shí)定參加白琳業(yè)余京劇團(tuán)的訓(xùn)練。在閉門(mén)排練的初始階段，進(jìn)行舞臺(tái)基本功訓(xùn)練，起早貪黑，風(fēng)雨無(wú)阻，不分嚴(yán)寒與酷暑。經(jīng)過(guò)年少時(shí)的歷練，成就了張時(shí)定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。
福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書(shū)
1956年，他以優(yōu)異的成績(jī)考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校(簡(jiǎn)稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)校)。時(shí)福安農(nóng)校校長(zhǎng)任益民，是一位資深的茶葉專(zhuān)家;農(nóng)校設(shè)有農(nóng)作物栽培、茶葉專(zhuān)業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專(zhuān)業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時(shí)定義無(wú)反顧就選擇了茶葉專(zhuān)業(yè)。
福安農(nóng)校集中了大量?jī)?yōu)秀茶學(xué)教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學(xué)習(xí)高中教材，專(zhuān)業(yè)課程有茶樹(shù)栽培學(xué)、茶葉病蟲(chóng)害防治、茶葉加工、生物化學(xué)等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學(xué)生學(xué)習(xí)栽培、育苗等，為日后學(xué)生學(xué)成后馬上能投身生產(chǎn)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在農(nóng)校學(xué)習(xí)期間，張時(shí)定學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，只有生物化學(xué)一門(mén)4分，其它學(xué)科全部5分，張時(shí)定還擔(dān)任團(tuán)支部書(shū)記、學(xué)生會(huì)主席等職，學(xué)成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報(bào)到時(shí)，因家庭成分不好還差點(diǎn)安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時(shí)定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。
福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與國(guó)營(yíng)翁江茶場(chǎng)同一塊牌子，兩個(gè)機(jī)構(gòu)。1959年夏，張時(shí)定與茶葉專(zhuān)家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場(chǎng)創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術(shù)為課題進(jìn)行全方位研究與實(shí)踐，開(kāi)辟茶樹(shù)品種園進(jìn)行茶樹(shù)品種品質(zhì)比對(duì)，開(kāi)墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
1958年成立的國(guó)營(yíng)福鼎茶場(chǎng)隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級(jí)單位。設(shè)立國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)的目標(biāo)任務(wù)就是大面積繁育國(guó)優(yōu)茶樹(shù)品種，并加以推廣。之前，茶樹(shù)短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹(shù)栽培技術(shù)上具有跨時(shí)代的意義。原來(lái)的茶樹(shù)都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。
壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹(shù)身上的枝條通過(guò)環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進(jìn)行無(wú)性繁殖新的茶樹(shù)，用這種辦法繁殖的茶樹(shù)，比用種子繁殖的茶樹(shù)性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點(diǎn)就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應(yīng)量嚴(yán)重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹(shù)性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹(shù)的優(yōu)良性狀。
張時(shí)定任工程師資格證書(shū)
最早的茶樹(shù)扦插技術(shù)，扦插的枝條長(zhǎng)達(dá)7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個(gè)芽，長(zhǎng)1.2寸左右，這對(duì)繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因?yàn)檫@2種茶樹(shù)在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹(shù)枝條。
初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過(guò)程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬(wàn)株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了原定目標(biāo)和大面積推廣茶樹(shù)的需要。江孝喆與張時(shí)定等人反復(fù)進(jìn)行實(shí)踐、研究再實(shí)踐，省去了白糖用料;用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡(jiǎn)單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達(dá)到28萬(wàn)株左右。
扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹(shù)品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國(guó)營(yíng)翁江茶場(chǎng)從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術(shù)員到場(chǎng)部指導(dǎo)交流指導(dǎo)。張時(shí)定與江孝喆、鄭秀娥等人開(kāi)辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶、早逢春、菜茶等當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種，引進(jìn)福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹(shù)品種15個(gè)做對(duì)比試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長(zhǎng)。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進(jìn)行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
那個(gè)時(shí)代農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個(gè)茶樹(shù)品種扦插都需要5畦長(zhǎng)長(zhǎng)的苗床，需要大量的黃壤土供應(yīng)。怎么才能節(jié)約大量勞力運(yùn)送黃壤土?張時(shí)定開(kāi)動(dòng)腦筋，發(fā)明了空中運(yùn)土的技術(shù)，轟動(dòng)一時(shí)，后經(jīng)不斷進(jìn)行改進(jìn)，把對(duì)面山上大量黃壤土運(yùn)到苗圃進(jìn)行耕作、整畦、扦插。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來(lái)只有幾十萬(wàn)株，上升至幾千萬(wàn)株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國(guó)各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報(bào)刊紛紛報(bào)道了國(guó)營(yíng)翁江茶場(chǎng)培育茶苗成功經(jīng)驗(yàn)，吸引了全國(guó)茶葉專(zhuān)家的關(guān)注。
1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國(guó)茶樹(shù)品種研究會(huì)確定為全國(guó)推廣良種，并列為全國(guó)區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種。1985年，國(guó)家茶樹(shù)審定委員會(huì)認(rèn)定福鼎大白茶為華茶1號(hào)，福鼎大毫茶為華茶2號(hào)。
下篇
上世紀(jì)60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹(shù)產(chǎn)量很低，全縣必須要進(jìn)行舊茶園改造。在翁江茶場(chǎng)瓜園山配合茶業(yè)局進(jìn)行舊茶園改造，將原來(lái)單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹(shù)進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹(shù)0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時(shí)與翁江茶場(chǎng)的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測(cè)量，開(kāi)墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。
1969年，張時(shí)定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹(shù)研究所工作的權(quán)利清退回家。為了生計(jì)，張時(shí)定只能放棄了深深酷愛(ài)的茶業(yè)專(zhuān)業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)泥工活，學(xué)藝3年，1972年，好學(xué)的張時(shí)定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。
張時(shí)定
上世紀(jì)70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來(lái)代替手工生產(chǎn)。張時(shí)定因同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長(zhǎng)的推薦，派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù)。
從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無(wú)煙灶和鍋爐。張時(shí)定十分認(rèn)真的學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來(lái)后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時(shí)代的要求。
這期間，張時(shí)定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請(qǐng)，到該縣指導(dǎo)改造無(wú)煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術(shù)一直沒(méi)能掌握，得知他是福鼎爐灶改進(jìn)專(zhuān)家，專(zhuān)程邀請(qǐng)他到當(dāng)?shù)厝ブ笇?dǎo)，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過(guò)張時(shí)定指導(dǎo)后，技術(shù)得到改進(jìn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。
張時(shí)定紅茶工藝講授稿
1979年，福鼎組織部落實(shí)黨的平反政策，張時(shí)定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺(jué)煥發(fā)了第二個(gè)春天，認(rèn)真投身制茶工藝學(xué)習(xí)。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔(dān)任車(chē)間主任。
白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學(xué)藝，他十分嚴(yán)格管教，教育他們要做茶，先學(xué)會(huì)做好人。許多青年愛(ài)留長(zhǎng)頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車(chē)間要求，不許蓄長(zhǎng)發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術(shù)上，他毫無(wú)保留地向年輕人傳授各種技藝技能。
在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領(lǐng)導(dǎo)建議，恢復(fù)已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術(shù)方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來(lái)越大。
1985年，身兼白琳茶廠副廠長(zhǎng)和茉莉花茶車(chē)間主任的張時(shí)定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個(gè)小時(shí)，與工人們打成一片，一天茉莉花收購(gòu)量達(dá)3、4萬(wàn)斤，只有16個(gè)工人的車(chē)間，工作超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時(shí)間，爭(zhēng)取在茉莉花開(kāi)時(shí)把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級(jí)的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細(xì)，他每年都能帶領(lǐng)工人們超額完成生產(chǎn)任務(wù)，最多年份生產(chǎn)9千6百擔(dān)茉莉花茶。
他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學(xué)習(xí)各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊(duì)復(fù)員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時(shí)定在白琳茶廠光榮加入了中國(guó)共產(chǎn)黨，成為中共黨員。
1989年，因工作需要，張時(shí)定調(diào)任國(guó)營(yíng)湖林茶廠任廠長(zhǎng)。主持湖林廠工作期間，詳細(xì)向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問(wèn)題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過(guò)剩的產(chǎn)能。在完成上級(jí)下達(dá)的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務(wù)，開(kāi)辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結(jié)余的經(jīng)費(fèi)用于改善國(guó)營(yíng)湖林茶廠的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)建設(shè)會(huì)議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。
全縣先進(jìn)工作者榮譽(yù)證書(shū)
1990年，他因工作突出，被評(píng)為全縣先進(jìn)工作者。同年，由寧德地區(qū)評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，成為改革開(kāi)放之后的首批制茶工程師。
1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術(shù)的張時(shí)定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請(qǐng)，到橫縣指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓と笋恐苹ú?，在?dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。
回到福鼎后，福鼎的白茶還沒(méi)有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場(chǎng)茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門(mén)瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導(dǎo)工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術(shù)。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類(lèi)金獎(jiǎng)。
2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類(lèi)金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌
2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請(qǐng)，到該縣傳授培育無(wú)性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。
2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)他們制作福鼎白茶技術(shù)，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽(yáng)碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。
張時(shí)定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實(shí)，各種茶類(lèi)的制作技術(shù)嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專(zhuān)注茶葉科研的老茶人。從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻(xiàn)。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開(kāi)他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機(jī)械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開(kāi)有他帶頭學(xué)習(xí)機(jī)械化生產(chǎn)的技藝進(jìn)行傳授推廣;在國(guó)營(yíng)白琳、湖林茶廠擔(dān)任廠長(zhǎng)期間，其制茶技術(shù)日臻成熟，為年輕一輩的茶人進(jìn)行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。
張時(shí)定與其徒弟
如今，他為白琳工夫紅茶的復(fù)興不停地進(jìn)行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個(gè)大小茶廠車(chē)間作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并傳授白琳工夫茶的制茶技術(shù);親自整理原來(lái)的手工抄寫(xiě)白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來(lái)，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，審評(píng)，努力恢復(fù)白琳工夫紅茶最佳時(shí)期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復(fù)興項(xiàng)目，攜眾徒將茶餅拍賣(mài)所得11.4萬(wàn)悉數(shù)捐贈(zèng)予老街復(fù)興項(xiàng)目，反哺這方水土。
2018年3月，張時(shí)定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人” 榮譽(yù)稱號(hào)，2019年被聘為中華封茶祈福大典評(píng)審委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設(shè)立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討，被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請(qǐng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
他不愧是一個(gè)名副其實(shí)的榜樣茶人!
張時(shí)定與其徒弟
來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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這幾年，白茶挺火，喝白茶的人漸漸多了起來(lái)，一改十幾年前白茶在市場(chǎng)上默默無(wú)聞的局面。在中國(guó)的六大茶類(lèi)中，白茶是一種比較獨(dú)特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、土種菜茶等茶樹(shù)品種，不炒不揉，通過(guò)萎凋、干燥的工藝制成。喜歡它的人大多喜歡它近乎天然的氣質(zhì)。
福鼎人愛(ài)白茶，他們的婚喪嫁娶，生老病死都離不開(kāi)白茶。福鼎有民諺：“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針?！蹦档ず豌y針都是白茶的等級(jí)，即白牡丹和白毫銀針。其中白毫銀針為芽茶，品質(zhì)最高。葉茶則分為白牡丹、貢眉和壽眉三個(gè)等級(jí)。
△ 白茶的湯色會(huì)隨著年份增加而變化
白茶的茶湯顏色較淡，尤其是新茶。三年的白茶茶湯則是明亮的黃，聞起來(lái)有幽幽的花香，喝一口舌尖和喉嚨感到甘甜。這些特點(diǎn)，讓初次喝茶的人容易接受。它有一種屬于自己的精神：恬澹，雋永，不急不躁，又暗含內(nèi)力，頗有君子之風(fēng)。
茶如其人，福鼎人的性格和這里產(chǎn)的白茶一樣，溫和樸實(shí)，聰慧敏感，清白富貴。
大茶無(wú)味。在福鼎，從來(lái)不缺茶與人的故事。
2005年，在北京馬連道做茶葉生意起家的林振傳，為了尋找事業(yè)上的新突破，拿著自己掙到的800萬(wàn)元跑回福建福鼎老家，在管陽(yáng)鎮(zhèn)河山村承包了一座荒廢已久的茶園，建立了自己的有機(jī)茶基地。而同時(shí)期在馬連道做茶的福建老鄉(xiāng)則顯得更為實(shí)際，用掙的錢(qián)在北京買(mǎi)下了12套房子。林振傳近似瘋狂的做法，被朋友嘲笑成神經(jīng)病：“掙了錢(qián)不買(mǎi)房子享清福，卻跑回家來(lái)修理地球?！?/p>
林振傳不太在意別人的說(shuō)法，他的心思都在茶上面。這次承包茶園，他想做白茶。那時(shí)候的福鼎白茶在蓬勃發(fā)展的茶行業(yè)里，份額小得可憐。
△ 位于管陽(yáng)鎮(zhèn)河山村的有機(jī)茶園
其實(shí)福鼎的白茶早早就走出了福建。福鼎的白琳鎮(zhèn)在歷史上曾有過(guò)36家茶館，兼做茶葉生意，讓這里成為了著名的茶葉集散地。茶葉通常從這里出發(fā)，沿海路運(yùn)往福州。清康熙二十二年(1683年)，清政府曾在沙埕港設(shè)立貿(mào)易港和白茶出口厘金局，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)白茶的出口管理與稅收。乾隆十年(1745年)，大茶賈吳應(yīng)卯花費(fèi)64萬(wàn)兩白銀，歷經(jīng)13年，在今天的福鼎市白琳鎮(zhèn)建了元、亨、利、貞四座大宅，他的后代也大多以茶為生。林振傳的祖上從安溪遷至福鼎安居，就住在吳氏大家族旁邊的村子里。這里有個(gè)浪漫的名字，叫做茶洋里，意為“茶的海洋”。林家世代以種茶、制茶為生，祖父給長(zhǎng)孫起名為“振傳”，期盼著他能“振興白茶，薪火相傳”。
△ 茶洋里老照片
1974年，6歲的林振傳開(kāi)始跟著母親在生產(chǎn)隊(duì)的茶園里采茶，掙工分貼補(bǔ)家用。十二三歲時(shí)，他就開(kāi)始跟著家里學(xué)習(xí)制茶。每逢周末，他會(huì)挑著自家做的茶去集市上賣(mài)。然而當(dāng)時(shí)的白茶沒(méi)有市場(chǎng)，賣(mài)的多是紅茶。到了采摘的尾期，茶農(nóng)家通常會(huì)做點(diǎn)白茶自家存著——當(dāng)?shù)丶壹叶紝⒗习撞枰曌魉?，家里人若上火或者染上輕微的感冒，會(huì)加蜂蜜或者冰糖煮老白茶來(lái)喝。
改革開(kāi)放初期，林振傳做過(guò)綠茶的粗加工。由于當(dāng)時(shí)流行賒賬，經(jīng)歷一整年的辛苦不但沒(méi)賺到錢(qián)，賬面上反而虧了好幾萬(wàn)，欠了一屁股債。不甘心的林振傳自己跑到福州去找茶商，偶然發(fā)現(xiàn)自己的茶葉被加工成了花茶賣(mài)往北京。這反倒為林振傳打開(kāi)了新思路，他一不做二不休，湊了一千三百斤茶，找廠家加工成茉莉花茶，又買(mǎi)了一張火車(chē)票，帶著貨去北京，自己賣(mài)花茶!
這次的危機(jī)反而成就了林振傳。當(dāng)時(shí)的他并不知道，這次的北上之旅將為他日后建立自己的白茶品牌打下渠道基礎(chǔ)。他更想不到，自己將從福鼎本地的一個(gè)茶農(nóng)，變成把茶葉賣(mài)到全國(guó)各地甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外的茶商。當(dāng)年的他只有一個(gè)很單純的目的：把茶葉賣(mài)了，把債還了。
那是1993年的7月份，林振傳提著大包小包的茶葉來(lái)到北京，開(kāi)始找福建老鄉(xiāng)的茶葉店挨家挨戶推銷(xiāo)他的花茶。閩商傳統(tǒng)的同鄉(xiāng)之誼成了最好的敲門(mén)磚。當(dāng)年年底，所有的茶都賣(mài)了，掙了一點(diǎn)錢(qián)，還清了大部分欠款。更重要的是，在北京跑了半年茶葉市場(chǎng)讓林振傳看到了希望。他發(fā)現(xiàn)，在北京只要茶葉質(zhì)量好，就可以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。
△ 林振傳1998年在北京馬連道開(kāi)起了茶葉店，當(dāng)時(shí)起名為一品香茶莊。圖片拍攝于2002年。
為此，他回到家鄉(xiāng)，在貫嶺鎮(zhèn)承包了茶園，在點(diǎn)頭鎮(zhèn)建起了茶葉加工廠，形成自己的供應(yīng)鏈，并且想盡一切辦法尋找制茶專(zhuān)家，希望提高自己的制茶水平。后來(lái)通過(guò)岳父的介紹，他拜了當(dāng)時(shí)福鼎茶廠分管技術(shù)的副廠長(zhǎng)王亦森為師，專(zhuān)心學(xué)習(xí)花茶、白茶的制作。這也為他未來(lái)的發(fā)展埋下了伏筆。
△ 林振傳和師父王亦森交談中
90年代末，白茶的出口開(kāi)始走俏。當(dāng)時(shí)的林振傳也已經(jīng)練就了一身過(guò)硬的本事，成為了福鼎白茶制作技藝的傳承人。他從師父王亦森那里學(xué)來(lái)的白茶制作技藝發(fā)揮了用處——白茶制作時(shí)間短，做完立刻賣(mài)給外貿(mào)公司，雖然利薄，但回款快，收益快。憑著扎實(shí)的制茶技藝和多年的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，他的白茶大量出口到歐洲和東南亞地區(qū)，白茶也成為當(dāng)時(shí)著名的“外銷(xiāo)茶”。然而，白茶雖然賺到了外匯，但大多只作為原料出口，并沒(méi)有屬于自己的品牌，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更是寂寂無(wú)名，無(wú)人問(wèn)津。
做外貿(mào)，讓林振傳發(fā)現(xiàn)了白茶市場(chǎng)的潛力，但作為福鼎人，他內(nèi)心深處認(rèn)定自己應(yīng)該把家鄉(xiāng)的茶葉發(fā)揚(yáng)光大——更何況他林家的祖祖輩輩都種茶、制茶。這時(shí)的林振傳早已解決了生計(jì)，他決定要把白茶當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)來(lái)做。于是，他成立了品品香茶業(yè)有限公司。
△ 位于福鼎市郊的品品香茶廠舊貌。林振傳的品品香茶業(yè)有限公司就在這里成立。
彼時(shí)的福鼎白茶，由于缺乏統(tǒng)一管理，品質(zhì)參差不齊，有些白茶即便是同款產(chǎn)品，也由于批次不同，在口感、香氣、滋味上的差異極大，損傷了“福鼎白茶”的公共品牌形象?？吹竭@個(gè)情況的林振傳，認(rèn)定只有做好“福鼎白茶”這個(gè)公共品牌，才能真正地做活一個(gè)產(chǎn)業(yè)。林振傳深知自己的理想和使命，他不僅僅滿足于做一個(gè)白茶傳統(tǒng)技藝的傳承人，更要振興家鄉(xiāng)的白茶事業(yè)。從建茶園到建工廠，從組建團(tuán)隊(duì)到完成白茶的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，他走了很長(zhǎng)的路。
在這條充滿艱辛的品牌化發(fā)展道路上，首要任務(wù)是制定白茶的標(biāo)準(zhǔn)。
林振傳以全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、福鼎白茶制作技藝非遺傳人的身份，作為主要推動(dòng)者參與了白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。標(biāo)準(zhǔn)的建立成為白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要時(shí)間點(diǎn)。
△ 白茶的分類(lèi)
一款好白茶，要滿足色、香、味、形俱佳的標(biāo)準(zhǔn)。新茶茶湯清亮，晶瑩剔透，五六年后的老茶呈現(xiàn)琥珀色。新茶聞起來(lái)有淡淡的蘭花香，而存放了五到六年的老白茶，可以聞到荷葉香，存放十年到十五年的老茶會(huì)有棗香。聞香完畢，端起茶杯，輕呷一口白茶，感到清甜，綿柔，醇厚。而形，則根據(jù)不同的茶葉有不同的判斷，比如白毫銀針要白毫滿披，銀芽粗壯，白牡丹則要一芽一二葉。
△ 白茶不同等級(jí)的品質(zhì)特征
在白茶的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，林振傳總結(jié)出白茶的“開(kāi)合精成”四個(gè)關(guān)鍵性步驟：“開(kāi)”即開(kāi)青、萎凋。萎凋的意思是將采下來(lái)的茶鮮葉均勻地?cái)倹鲈谥窈Y上面晾曬;“合”即合篩，先兩篩拼一篩，后多篩拼一篩，均勻走水，讓茶葉均勻地微發(fā)酵;“精”即精制，將毛茶中過(guò)長(zhǎng)、過(guò)短、過(guò)碎、老葉、紅張、黃片、粗梗和非茶類(lèi)夾雜物挑選出來(lái);“成”即成香，通過(guò)炭火低溫干燥，讓茶葉的香氣固定下來(lái)。如此，一款合格的白茶就做好了。
△ 白茶精制過(guò)程中的人工篩選環(huán)節(jié)
而在這四個(gè)關(guān)鍵性步驟中，萎凋和干燥是白茶制作過(guò)程中的核心工藝。福鼎三面環(huán)山，一面向海，氣候潮濕多雨，傳統(tǒng)白茶制作的日光萎凋方式不能滿足標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)要求。為了解決這個(gè)問(wèn)題，林振傳聯(lián)合福建農(nóng)林大學(xué)的專(zhuān)家，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)，研制出了LED光源萎凋生產(chǎn)線，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的控溫控濕，比人工操作更精準(zhǔn)，品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高又節(jié)能環(huán)保，因此獲得了市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，省級(jí)專(zhuān)利獎(jiǎng)和國(guó)家專(zhuān)利。核心工藝的問(wèn)題解決之后，林振傳又帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)攻克了自動(dòng)化挑選雜質(zhì)、靜電除塵、壓餅成型等技術(shù)難關(guān)，自此，白茶的生產(chǎn)擁有了完備的自動(dòng)化生產(chǎn)線。林振傳將白茶從簡(jiǎn)單原始的手工作業(yè)，推向了自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
△ LED光源萎凋生產(chǎn)線
然而，新的問(wèn)題擺在了眼前。由于白茶的口味清淡，香氣較弱，無(wú)法撼動(dòng)當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上流行的高香型茶葉。在距離福鼎較近的江浙滬市場(chǎng)上，依舊是綠茶的天下。如何讓清淡幽雅的白茶也能擁有更多的香氣?林振傳受到了師父王亦森在福鼎茶廠時(shí)研制的新工藝白茶的啟發(fā)，用了三年時(shí)間，研發(fā)出了全新的白茶品類(lèi)：花香白茶，成為了白茶行業(yè)的突破，因此獲得了國(guó)家專(zhuān)利。
△泡飲花香白茶
花香白茶一經(jīng)推出，首先獲得了江浙滬地區(qū)消費(fèi)者的認(rèn)可。慢慢地，喝白茶的人逐漸多了起來(lái)。而隨著“一年茶、三年藥、七年寶”說(shuō)法的流行，各地的消費(fèi)者開(kāi)始追求老白茶。老白茶的確有長(zhǎng)期保存的優(yōu)勢(shì)，是六大茶類(lèi)里和黑茶“唯二”可以長(zhǎng)期保存的兩類(lèi)茶。但市場(chǎng)上的老白茶魚(yú)龍混雜，真假難辨，同樣缺乏一個(gè)公認(rèn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
怎么辦?林振傳將消費(fèi)者對(duì)老白茶的疑惑歸納為三個(gè)方面：年份是否真實(shí)，等級(jí)是否明確，產(chǎn)地是否正宗。另外，老白茶應(yīng)該怎么喝?針對(duì)這些問(wèn)題，他果斷推出了老白茶的標(biāo)桿產(chǎn)品“曬白金”：緊壓成巧克力狀的梯型小磚，5克為一粒，方便攜帶，便于泡飲，擁有年份、等級(jí)和產(chǎn)地的標(biāo)準(zhǔn)身份證。他還提出了“老白茶煮著喝”的品飲方式，并修訂了老白茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！皶癜捉稹币唤?jīng)推出，就收到了良好的市場(chǎng)反饋。2020年，老白茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被升級(jí)為行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
△林振傳推出的老白茶產(chǎn)品：曬白金
今天的白茶產(chǎn)業(yè)日趨良性發(fā)展。最初，福鼎只有十幾家做白茶的企業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到幾百家。福鼎的街道上，賣(mài)白茶的商鋪一個(gè)挨著一個(gè)，每個(gè)招牌上都掛著著名茶學(xué)家張?zhí)旄＠舷壬謺?shū)的“福鼎白茶”四個(gè)大字，體現(xiàn)著福鼎“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)”和“中國(guó)茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品”的身份。
林振傳不僅參與制定了白茶生產(chǎn)的諸多標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，還為福鼎白茶行業(yè)的發(fā)展奔走。從2004年至今，無(wú)論是政府還是民間組織的，只要涉及白茶品類(lèi)的活動(dòng)，林振傳都沖在最前面。他贊助行業(yè)論壇，自費(fèi)宣傳白茶，廣告里甚至不添加自己的品牌。他就是想告訴所有人：白茶是自然、健康的茶飲品，世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。
基于利益共享，振興白茶行業(yè)的理念，擁有白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)線的林振傳從來(lái)不把自己辛辛苦苦、投入了大量經(jīng)費(fèi)和精力建立起來(lái)的自動(dòng)化生產(chǎn)線雪藏起來(lái)。相反，他歡迎所有的同行前來(lái)參觀。因?yàn)樗?，白茶的“火”，絕不是因某個(gè)品牌做大做強(qiáng)，而要依靠福鼎茶人共同的耕耘和沉淀，共同塑造公共品牌，才能推動(dòng)整個(gè)白茶行業(yè)的發(fā)展。
福鼎白茶慢慢發(fā)展起來(lái)了，品牌和市場(chǎng)都呈現(xiàn)欣欣向榮的態(tài)勢(shì)。但林振傳居安思危，認(rèn)為福鼎白茶若想立足原產(chǎn)地，做得長(zhǎng)久，最重要的是對(duì)環(huán)境的保護(hù)。環(huán)境無(wú)法復(fù)制，好茶需要生長(zhǎng)在無(wú)污染的自然環(huán)境中。只有擁有好的自然生態(tài)環(huán)境，才能讓整個(gè)白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)興旺。
于是，林振傳將目光投向了茶農(nóng)。
福鼎到處都產(chǎn)茶，但此地多山，茶園比較分散。林振傳帶著公司的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，跑遍了福鼎的村村寨寨，組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，培訓(xùn)茶農(nóng)，鏈接茶園，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。在茶園管理中，實(shí)現(xiàn)有機(jī)化管理，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。林振傳常和茶農(nóng)們講，品種可以引進(jìn)，工藝可以學(xué)習(xí)，但是環(huán)境無(wú)法復(fù)制。只有好的環(huán)境，才能種出自然健康的好茶，才能贏得客戶的口碑。有了口碑，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)才會(huì)持續(xù)健康地發(fā)展。
△ 林振傳在茶農(nóng)家里
更重要的是，林振傳是茶農(nóng)的兒子。他深切地了解茶農(nóng)的苦衷。他的企業(yè)有了規(guī)模和效益，就著手反哺茶農(nóng)，提高他們的收入。過(guò)去，茶農(nóng)要挑著茶青(從茶園里剛采摘下來(lái)的葉子)走很遠(yuǎn)的路，到村鎮(zhèn)上去售賣(mài)。但由于市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，沒(méi)有辦法保證穩(wěn)定的收入。隨著聯(lián)合體的建立，村里修了路，建立了茶葉初級(jí)加工廠，茶農(nóng)在家門(mén)口隨時(shí)可以賣(mài)掉茶青，不用再擔(dān)心價(jià)格。漸漸地，茶農(nóng)和林振傳建立起了互信的關(guān)系。茶農(nóng)種茶的標(biāo)準(zhǔn)提高了，都能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，荷包也漸漸地鼓了起來(lái)。
聯(lián)合體的建立，獲得了雙贏的局面。這也是林振傳站在自己行業(yè)龍頭企業(yè)的位置，振興鄉(xiāng)村，惠及茶農(nóng)的重要一步。這也改變了白茶曾經(jīng)以個(gè)體農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為主，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的局面。
十五年前，福鼎茶農(nóng)一畝地的年收入僅為3000元?，F(xiàn)在由于聯(lián)合體的建立，茶農(nóng)一畝地收入提高到了15000元，是原來(lái)的五倍。在林振傳公司周邊，高檔的小區(qū)逐漸形成規(guī)模，主要購(gòu)房者是茶農(nóng)。
△ 林振傳進(jìn)村為茶農(nóng)普及茶園質(zhì)量安全管理的知識(shí)
林振傳目前已經(jīng)成立了41個(gè)聯(lián)合體。聯(lián)合茶農(nóng)的目的，就是要打造茶農(nóng)和茶商的利益共同體。未來(lái)他要做更多，他管自己的計(jì)劃叫“鄉(xiāng)村振興3116戰(zhàn)略”，即3年時(shí)間聯(lián)合100個(gè)村莊，造福1萬(wàn)戶茶農(nóng)，覆蓋6萬(wàn)畝茶園。
茶園里的林振傳，身穿看不出牌子的polo衫，腳踩旅游鞋，戴著草帽，走路還有點(diǎn)駝背。他看看這棵茶樹(shù)，摸摸那片葉子，儼然一副茶農(nóng)模樣。但就是這個(gè)茶農(nóng)，連續(xù)多年納稅占福鼎白茶行業(yè)30%以上，五百多名員工創(chuàng)造了人均百萬(wàn)的GDP。他早已不再是當(dāng)初那個(gè)坐長(zhǎng)途車(chē)，睡床板，為了還錢(qián)而賣(mài)茶的窮小子，而是成為了一位愿意為福鼎白茶創(chuàng)造美好未來(lái)而努力的企業(yè)家。林振傳對(duì)自己很有信心，對(duì)福鼎白茶的未來(lái)很有信心。他覺(jué)得自己的使命是“做好人，做好茶，一杯好茶美好千家萬(wàn)戶”。而他的愿望依舊是整個(gè)福鼎白茶行業(yè)的振興，他常說(shuō)的一句話是：“讓福鼎白茶走向世界，讓世界品味福鼎白茶?！?/p>
白茶背后鏈接的是民生和責(zé)任，做好這一步，才能成為真正的茶之大者。
(來(lái)源：三聯(lián)生活周刊)
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《1》
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這兩天被一個(gè)參加上馬的埃塞俄比亞人刷屏了。
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他奪得了上海馬拉松的冠軍。在這之前，他才練習(xí)了一年的長(zhǎng)跑，這種跑齡，在馬拉松界，算是極年輕的、菜鳥(niǎo)級(jí)。
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然而正是這樣一個(gè)看似不可能的人，拿走了那筆獎(jiǎng)金。
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奪冠后，媒體采訪他，問(wèn)，你是靠什么奪得冠軍的？
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他說(shuō)，因?yàn)槲矣袎?mèng)想，我的夢(mèng)想就是買(mǎi)一輛豪車(chē)，帶女朋友去兜風(fēng)。
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媒體在此處停頓了一下，充滿八卦地追問(wèn)：“您理想中的豪車(chē)，是什么牌子的？”
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那一刻，法拉利，邁巴赫，勞斯萊斯，這些國(guó)際級(jí)頂級(jí)汽車(chē)豪門(mén)的標(biāo)志，在我們眼前飛過(guò)......
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然而， 這位來(lái)自非洲的小伙子，用充滿深情的語(yǔ)氣說(shuō)：“我就想買(mǎi)一輛日本牌的皮卡，開(kāi)到草原上，那種感覺(jué)，能飛起來(lái)......”
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是的，在人家非洲大草原上，只有皮卡，才能暢通無(wú)阻，小轎車(chē)，像“別摸我”這一類(lèi)的，都弱斃了！
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李麻花說(shuō)，她要是去跑，一定跑不過(guò)這個(gè)埃塞俄比亞人。
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我說(shuō)，那是，你什么都有了，也不必因?yàn)橐惠v皮卡就去拼命，當(dāng)然拼不過(guò)人家。
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生于憂患，死于安樂(lè)。
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有夢(mèng)想的人最可敬，無(wú)論是中國(guó)人還是非洲人。
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《2》
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村姑陳認(rèn)識(shí)一個(gè)武夷山天心村的制茶師。
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是個(gè)茶N代，據(jù)說(shuō)從太太爺爺?shù)臅r(shí)候，就分到了三坑兩澗里的茶山。
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算是一路繼承祖蔭成長(zhǎng)起來(lái)的。
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他本人，是標(biāo)準(zhǔn)理工男，重點(diǎn)大學(xué)本科畢業(yè)后，回老家做茶。
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在別人想擁有一片正巖核心山場(chǎng)的茶山的時(shí)候，他想的是，如何把茶做得更好：比如把肉桂的醇厚感做得賽過(guò)水仙；比如把水仙的香氣再提一提，變得更高揚(yáng)；比如，讓老樹(shù)的辛辣感更大量地留在茶湯里，讓湯水過(guò)喉時(shí)那微微的一辣，蕩人心魄。
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今年，他興趣最大的點(diǎn)，是如何趕走武夷巖茶里的澀味。
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為了這，他四處走訪，去了龍井村，去了福鼎，去看其它茶類(lèi)是如何制茶的，去認(rèn)真揣摩別人做茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
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這還不算，他又從爺爺那里去尋找舊時(shí)制巖茶的技術(shù)，寄望對(duì)一些老的工藝，施以還原、
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比如，他就說(shuō)，舊時(shí)，巖茶茶農(nóng)的廠子，都在茶園邊上。步行不久。采下來(lái)的茶青，能及時(shí)送到廠里攤晾，就能避免了澀味的產(chǎn)生。
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而現(xiàn)如今，茶農(nóng)們按政策集體遷居到景區(qū)外的茶村生活，茶廠離茶園遠(yuǎn)了，運(yùn)輸需要用皮卡，自然不能實(shí)現(xiàn)即采即攤，苦澀味嘛，必定比當(dāng)初要重一點(diǎn)點(diǎn)。
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（這讓村姑陳想起了今年龍井采摘時(shí)，用無(wú)人機(jī)運(yùn)輸茶葉的新聞。采用無(wú)人機(jī)做交通工具，比傳統(tǒng)的車(chē)輛運(yùn)輸，省了大量的時(shí)間。）
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另外，他還提到，舊時(shí)老人制巖茶，攤晾不是像現(xiàn)如今的許多人那樣，直接鋪塊布，攤在地上的。而是用竹篩，底下架上木凳子，離地?cái)偭?。這個(gè)離地的高度，是70公分左右。
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聽(tīng)完他說(shuō)的，我去看S師傅做秋白茶的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)用卷尺量了攤晾架的高度，果然是70公分！
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武夷巖茶和福鼎白茶，在這一個(gè)環(huán)節(jié)上，竟然驚人地相似。
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看來(lái)，無(wú)論是哪種茶類(lèi)，初期的加工制作工序，都驚人地相似。無(wú)論哪種加工工藝，在初期，走水階段，都是為了讓茶葉的葉脈能舒張，管道能通暢，讓茶葉當(dāng)中的無(wú)機(jī)物們，隨著水分，從輸送管道里順利地離開(kāi)葉片。
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茶N代說(shuō)，把無(wú)用的東西盡可能多地排掉，把有用的東西盡可能多地留下來(lái)，這就是走水（萎凋）的核心意義所在。
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為了實(shí)現(xiàn)讓巖茶茶青順暢走水，蒸發(fā)掉更多苦澀物質(zhì)，讓茶湯更加清甜的夢(mèng)想，他還設(shè)計(jì)了很多設(shè)備，為的就是又快又準(zhǔn)，迅速失水。
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他今年的肉桂，清甜了很多，也稠了，這些變化，都得益于他所做的改良。
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明年，他還會(huì)有新的夢(mèng)想，他還會(huì)向著新的目標(biāo)，啟航。
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《3》
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與武夷山的茶三代不同的，是草根出身的S師傅。
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S師傅的媽媽?zhuān)且晃淮甯刹?。做了一輩子的農(nóng)村基層工作，那口才，簡(jiǎn)直絕了?，F(xiàn)在退休了，仍然可以把大家庭里的復(fù)雜人際關(guān)系，處理得非常好，是個(gè)很有人格魅力的老太太。
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然而，S師傅從小就沒(méi)有太多的機(jī)會(huì)念書(shū)，他成年后選擇成了一名泥瓦匠。
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后來(lái)，白茶興起，村里鼓勵(lì)大家辦廠，他借了幾十萬(wàn)，辦起了白茶廠。
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別人辦廠，隨便請(qǐng)個(gè)師傅，或者自己去大廠、去老師傅那里偷師學(xué)藝，學(xué)幾把刷子，就開(kāi)始做茶，賣(mài)茶。
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而他不是。
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他舍得在學(xué)習(xí)上花錢(qián)。
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他去向方大師學(xué)，沒(méi)事就去人家家里坐著，纏著人家問(wèn)問(wèn)題。那些關(guān)鍵環(huán)節(jié)卡殼的問(wèn)題，方大師三言兩語(yǔ)就解決了。
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他也請(qǐng)國(guó)營(yíng)茶廠的老師傅上門(mén)來(lái)教。一些制作過(guò)程中的細(xì)枝末節(jié)，通過(guò)老經(jīng)驗(yàn)的老師傅一點(diǎn)拔，就通透了。
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去年，他就成了他們?nèi)?，制茶技術(shù)最好的人。
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然而，他還是又花巨款，請(qǐng)了老制茶師上門(mén)來(lái)教學(xué)。對(duì)不明白的地方，一點(diǎn)一點(diǎn)弄懂。
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前次上山，他充滿豪情地說(shuō)，要再擴(kuò)大倉(cāng)庫(kù)，配更好的設(shè)備。還想把廠房拆掉，重新建，多建幾間陽(yáng)光房和萎凋室，讓他家的茶葉，白天晚上都能感受到太陽(yáng)能。
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他說(shuō)，真正好的白茶，清淡，但是香氣一直包在水里，從第一沖到最后一沖，香氣都有。
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還有，要把鮮爽感，盡最大可能地留在湯水里，因?yàn)?，它們是豐富茶氨酸最好的呈現(xiàn)。
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《4》
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李麻花的那個(gè)紅茶茶N代，是個(gè)帥哥。
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有高高的額頭，寬深的雙眼皮，一笑起來(lái)，白牙能閃瞎人的眼。
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金馬玉堂般的人物。
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他原來(lái)在新加坡負(fù)責(zé)珠寶，現(xiàn)在，家族把茶葉交給他打理。他一定要做出個(gè)樣子來(lái)。
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他們家的紅茶，原來(lái)主要銷(xiāo)往東南亞和日本韓國(guó)?，F(xiàn)在，他想把中國(guó)大陸，當(dāng)成他未來(lái)最大的市場(chǎng)。
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為此，他請(qǐng)了中國(guó)文化的老師，教他學(xué)習(xí)了解中國(guó)的茶文化。他還細(xì)細(xì)研究了中國(guó)人的喝茶習(xí)慣。
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接下來(lái)，他們家族在中國(guó)的第一家分公司，打算建在上海。
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（哼，這是要跟村姑陳打擂臺(tái)么？李麻花這個(gè)吃里扒外的家伙）
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我喝過(guò)了他家的紅碎茶系列，頗有點(diǎn)正山小種煙熏工藝的口感，香氣方面，還是紅茶那種甜蜜的花果香。
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他說(shuō)，印度人喝紅茶，喜歡加香料，但中國(guó)人不喜歡，只喜歡純茶飲。所以，他要認(rèn)真研究中國(guó)人的口感，去調(diào)整他家的茶的工藝。
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一百多年前，紅茶從福建傳到斯里蘭卡，現(xiàn)在，斯里蘭卡紅茶，要重新回到中國(guó)來(lái)。
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這個(gè)不差錢(qián)的小開(kāi)，還蠻有理想的。
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《5》
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有夢(mèng)想的人，是會(huì)發(fā)光的。
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所以村姑陳看到李麻花家的小開(kāi)，看到的不是他發(fā)光的腦門(mén)，發(fā)光的白牙，而是他自帶夢(mèng)想的那種光環(huán)。
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而在武夷山的茶N代身上，和S師傅身上，村姑陳看到的是創(chuàng)新，是不甘于現(xiàn)狀的進(jìn)取精神。
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其實(shí)他們本人，并沒(méi)有想得那么高大上。
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他們只是想，讓自己的茶，口感更好，更貼合市場(chǎng)的口味，銷(xiāo)量更大。
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但是，村姑陳覺(jué)得，正是因?yàn)檫@些平凡的樸素的夢(mèng)想，才是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、完善的新動(dòng)力。
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明朝的那個(gè)萬(wàn)戶，只是無(wú)聊，想飛到天上去看一看。
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在他，那只是一個(gè)平凡的夢(mèng)想，在別人眼里，他只是個(gè)笑話。
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然而，在現(xiàn)世人的眼里，他的舉動(dòng)，是可敬的，可愛(ài)的，可憫的。
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歷史車(chē)輪的推動(dòng)，靠的是每一個(gè)人，每一個(gè)平凡的，有夢(mèng)想的人，所付出的點(diǎn)點(diǎn)滴滴的努力。
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我來(lái)，我存在過(guò)，這才是每個(gè)個(gè)體，所應(yīng)該思考，和留下的印記。
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感謝茶界的這三位大神，讓村姑陳看到了，中國(guó)茶界的未來(lái)，和未來(lái)產(chǎn)出更多好茶的希望。
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有夢(mèng)想的人都是天使。
