近年來，隨著茶客對(duì)養(yǎng)生功效的追求，白茶餅成為了茶市熱銷的茶品之一，白茶餅以及老白茶也成為了保健、收藏的代名詞。但在我國現(xiàn)有的白茶國標(biāo)里卻沒有白茶餅這一茶類。同時(shí)，現(xiàn)有的白茶國標(biāo)還規(guī)定白茶保質(zhì)期最長(zhǎng)為3年。
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2月24日-25日，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組首屆五次工作會(huì)議暨白茶發(fā)展論壇在福鼎舉行，200人參加會(huì)議。會(huì)議圍繞白茶分級(jí)國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂、白茶功能研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等課題交流研討。提出將白茶保質(zhì)期修改為可以長(zhǎng)期保存，并增加了壽眉這一白茶品類以及《緊壓白茶》推薦性國標(biāo)。
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業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新常態(tài)下中國茶葉正在發(fā)生激烈的變革，企業(yè)經(jīng)營要向組織化、規(guī)?；?、品牌化方向發(fā)展。而出臺(tái)《緊壓白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)將促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)更加健康的發(fā)展。
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中國白茶在福建相較其他茶類，白茶的藥理作用是賣點(diǎn)
我國白茶生產(chǎn)已有200多年歷史，是六大茶類里“居住地”最單純的一種。在我國，白茶主要產(chǎn)自福建東北部的福鼎、政和、建陽、松溪。其中，福鼎市的白茶產(chǎn)量占全國白茶產(chǎn)量的50%以上，福鼎大白茶成為我國推廣種植面積最廣的茶樹品種，福鼎市福鼎大白茶的栽培面積達(dá)3.5萬畝，福鼎大毫茶13.7萬畝，兩者占福鼎茶園總面積的82%以上。截至2015年，福鼎茶葉總產(chǎn)量達(dá)2.09萬噸，增長(zhǎng)7%，其中白茶產(chǎn)量1.04萬噸，增長(zhǎng)33%，涉茶總產(chǎn)值29億元。
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相對(duì)于其它茶類，白茶最大程度保留了茶樹鮮葉的茶多酚、茶氨酸、可溶性糖等風(fēng)味和營養(yǎng)成分，具有多種藥理作用與保健功效，這也是白茶最大的賣點(diǎn)。在發(fā)展的過程中，白茶品類也從此前的白毫銀針、白牡丹、壽眉等品種延伸出了白茶餅、陳年白茶等品種。尤其是白茶餅，也就是緊壓白茶因易于儲(chǔ)存、方便運(yùn)輸，且具備一定的收藏投資價(jià)值，而受到市場(chǎng)的熱捧。
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值得一提的是，近年來，福鼎白茶已不僅是單一農(nóng)業(yè)，白茶產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了工廠，進(jìn)入了服務(wù)業(yè)。衍生發(fā)展產(chǎn)品有美容保健產(chǎn)品、休閑含片食品等。目前，福鼎已有18家企業(yè)從事白茶衍生品加工，“清葉白茶”“白茶木糖醇”“白茶益齒片”等平價(jià)白茶食品越來越多地出現(xiàn)在超市貨架上。
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茶雖好賣，但與國標(biāo)有出入業(yè)內(nèi)呼吁出臺(tái)《緊壓白茶》國標(biāo)
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據(jù)了解，白茶餅，或者老白茶最大的賣點(diǎn)就是適合長(zhǎng)期收藏，但在此前的白茶國標(biāo)里卻規(guī)定，白茶保質(zhì)期只有3年。同時(shí)，白茶國標(biāo)對(duì)于白茶品類的歸納僅限于白毫銀針、白牡丹、貢眉三大類。由于國家標(biāo)準(zhǔn)缺位，緊壓白茶企業(yè)長(zhǎng)期處于無標(biāo)生產(chǎn)、無序競(jìng)爭(zhēng)的情況。
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“根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，茶葉外包裝上必須標(biāo)注保質(zhì)期。但是，從茶葉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上看，雖有規(guī)定不同茶類的貯存條件，但并沒有規(guī)定茶葉的保質(zhì)期是多久。”福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
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因此，在無明確保質(zhì)期規(guī)定的情況下，被宣傳為可以長(zhǎng)期保存的白茶餅似乎成為了真空地帶，這也讓一直有著“一年茶，三年藥，七年寶”說法的老白茶無法有官方的支撐依據(jù)。
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“近年來，福鼎白茶工藝標(biāo)準(zhǔn)改良后，相比云南普洱茶醇厚濃香的口感，福鼎白茶突出恬淡清香，迎合了當(dāng)今消費(fèi)者需求。”中國茶葉流通協(xié)會(huì)原秘書長(zhǎng)吳錫端說，不過，許多茶葉消費(fèi)者也很苦惱，白茶餅應(yīng)該怎么存、怎么喝，年份白茶是否只是商家的忽悠之詞，如何辨別年份白茶，年份白茶是否有標(biāo)準(zhǔn)？
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“沒有‘國標(biāo)’，緊壓白茶的理化指標(biāo)、包裝、運(yùn)輸、貯存缺乏評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)讓企業(yè)生產(chǎn)犯難，消費(fèi)者選購犯愁。福鼎是中國白茶主產(chǎn)區(qū)，受影響的程度最大?！备６κ腥舜蟪Ｎ瘯?huì)主任、茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)陳興華說，這些年，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)總體穩(wěn)步前進(jìn)中也存在許多問題，比如品牌保護(hù)、人才緊缺、市場(chǎng)疲軟、質(zhì)量安全、融資困難等問題。
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據(jù)記者了解，白茶國家標(biāo)準(zhǔn)于2008年發(fā)布，2009年3月1日開始實(shí)施。白茶加工技術(shù)規(guī)范》于2015年3月上報(bào)國標(biāo)委待批。白茶標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)樣品大樣于2015年5月出爐。然而，在目前現(xiàn)有的白茶標(biāo)準(zhǔn)里卻沒有緊壓白茶的標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，白茶國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適時(shí)修訂。
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修訂舊版白茶國標(biāo)更有利于白茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展
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那么，白茶市場(chǎng)現(xiàn)狀與白茶國標(biāo)的矛盾如何解決？事實(shí)上，早在2014年12月，國標(biāo)委就已下達(dá)“2014年第二批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃”，其中包括白茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。2015年，標(biāo)準(zhǔn)起草小組進(jìn)行了多次征求意見和討論研究，形成的標(biāo)準(zhǔn)送審稿在今年的福鼎會(huì)議中做最后的討論修改，并擬于今年3月在全國茶標(biāo)委工作會(huì)議上對(duì)《緊壓白茶》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審定。
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據(jù)了解，此番修改意見提出，將白茶保質(zhì)期從原來的3年改為可以長(zhǎng)期保存。同時(shí)，增加了壽眉這一白茶品類。如果不出意外，緊壓白茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最快將于今年下半年出臺(tái)。
福建省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處處長(zhǎng)陸軍說，白茶分級(jí)國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，按“國標(biāo)”發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，形成標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范模式，勢(shì)必會(huì)給當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好推動(dòng)作用，給茶企、茶農(nóng)帶來真金白銀的實(shí)惠。
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陳興華表示，白茶國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂對(duì)統(tǒng)一緊壓白茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證白茶的品質(zhì)和特色具有重要意義，從而能夠規(guī)范緊壓白茶的生產(chǎn)銷售，福鼎白茶品牌得到有效保護(hù)和提升，最終促進(jìn)茶農(nóng)增收和白茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
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此外，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林振傳表示，白茶適合長(zhǎng)期保存“寫入《白茶國家標(biāo)準(zhǔn)修訂本》，有利于福鼎白茶的發(fā)展有標(biāo)準(zhǔn)可依，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化了，它才有可能品牌化，它才有可能更好的被消費(fèi)者認(rèn)知。
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業(yè)內(nèi)人士表示，鑒于白茶當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和基礎(chǔ)條件，研制白茶標(biāo)準(zhǔn)樣品實(shí)物十分必要，有助于解決生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者提供實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、準(zhǔn)確判定質(zhì)量、維護(hù)合法權(quán)益的時(shí)實(shí)物依據(jù)缺乏的問題，推進(jìn)白茶的整體質(zhì)量與品牌的提升，使產(chǎn)、銷、檢三方面擁有一個(gè)共同的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，在確保產(chǎn)品保持區(qū)域品質(zhì)特色的同時(shí)，促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，有利于保護(hù)好白茶的品牌，對(duì)指導(dǎo)白茶的生產(chǎn)加工銷售具有十分重要的意義。
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來源：《東南快報(bào)》2016.3.4 ? ? ?記者：黃惠
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傳統(tǒng)工藝優(yōu)質(zhì)福鼎白茶，在保證白茶存儲(chǔ)條件在干燥，避光，無異味，溫度適中條件下保存，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，最長(zhǎng)能存多久尚無依據(jù)可考，如果是傳統(tǒng)工藝得話，是越存越好得，具有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。
白茶經(jīng)過陳放之后，隨著多酚類物質(zhì)不斷的氧化，茶多酚含量相對(duì)降低，茶多糖類物質(zhì)逐漸增加，具有很好的保健作用。尤其是老白茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間得存放后，健康價(jià)值會(huì)變得非常高。白茶到底可以儲(chǔ)存多久一直沒有定論。但只要在合理的條件下將白茶儲(chǔ)存，幾十年是沒有問題的。
早年出口回流的白茶，距今六十年的時(shí)間，有藏家和專家品飲后發(fā)現(xiàn)有獨(dú)特的風(fēng)味。白茶在存放過程中，茶葉內(nèi)的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶黃素、茶褐素之后，白茶的滋味和湯色也會(huì)不斷的發(fā)生變化。
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白茶可以存放時(shí)間很久，至少在二十年以上。但這也是對(duì)于質(zhì)量較好白茶才有意義的，關(guān)鍵是要挑選好茶，這樣才能越陳越香。大部分老白茶都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。
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至于儲(chǔ)放多少年才開始好喝，由于倉儲(chǔ)環(huán)境和口感的不同，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)藏5年的白茶已經(jīng)明顯不同于一兩年的茶，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要七到八年以上。不過福鼎白茶有幾個(gè)品飲期，每個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)各有不同。
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第一個(gè)品茶期：比如當(dāng)年制好放置五六個(gè)月的春茶，這個(gè)時(shí)候的新白茶，茶葉水汽初褪，茶性略重，茶氣強(qiáng)，入口的滋味有茶葉的青澀和飽滿，品飲口感清香四溢，這個(gè)時(shí)候的茶，適合淺嘗。
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第二個(gè)品茶期：差不多3年到5年時(shí)間，這時(shí)的茶葉水味已經(jīng)是褪盡了的，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過時(shí)間的陳化正在進(jìn)行后期的轉(zhuǎn)化，茶的寒性逐漸轉(zhuǎn)溫。待內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀時(shí)候，茶湯的口感也正在穩(wěn)定，入口厚重感增強(qiáng)。
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第三個(gè)品茶期：經(jīng)過七到八年時(shí)間陳放的福鼎白茶，這個(gè)時(shí)候陳味漸漸凸顯，茶葉的醇香也在歲月中逐漸的轉(zhuǎn)化，最初的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香。
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愛白茶的茶人們都是喝老茶，藏新茶。存白茶的樂趣在于白茶會(huì)給你驚喜，存放時(shí)間七年以上的茶，茶性已經(jīng)轉(zhuǎn)溫，具有消炎降火、保肝養(yǎng)肝、養(yǎng)胃健胃等保健養(yǎng)生功效。
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第四個(gè)品茶期：自然儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)到15-20年的老白茶，是真正的“有價(jià)無市”，陳放15-20年老白茶，香氣無比的醇厚，茶香豐富，有珍貴的藥香、棗香、參香等，入口的滋味更是醇濃順滑，回味無窮，流連忘返。尤其是老白茶的保健功效是其他茶葉無可比擬的，藥用價(jià)值尤為顯著，對(duì)人體降三高和養(yǎng)胃健胃等有較好的保健功效。
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，福鼎白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃。一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。
李揚(yáng)：今天正好借這個(gè)機(jī)會(huì)。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻(xiàn)一點(diǎn)活力。接下來我們讓詩云帶領(lǐng)我們進(jìn)入這個(gè)活動(dòng)的節(jié)奏。
詩云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來參加我們的第11期白茶沙龍?？隙ㄓ泻芏嘈』锇榫秃闷?，茶葉進(jìn)化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實(shí)，白茶產(chǎn)業(yè)近十幾年來發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來，隨之而來也存在著不少的爭(zhēng)議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現(xiàn)狀及未來，現(xiàn)場(chǎng)也可以喝到5款非常有特點(diǎn)、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來的流程會(huì)給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個(gè)沙龍。
關(guān)于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經(jīng)有一套非常標(biāo)準(zhǔn)的體系了。云南白茶現(xiàn)在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個(gè)思考。我們?cè)颇习撞栌泄艠洳璧膬?yōu)勢(shì)，有生態(tài)的優(yōu)勢(shì)，問題在于云南白茶是建立一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，還是在福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)之上，利用自己的原料優(yōu)勢(shì)去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問題展開討論的。
接下來，我們帶著這些問題和看法進(jìn)入我們品鑒加交流的一個(gè)環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來自大邦白茶。下面有請(qǐng)大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時(shí)間介紹這款產(chǎn)品。
婁自田：為什么我們要來做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢(shì)性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)象主要是經(jīng)銷商，得出一個(gè)結(jié)論。普洱茶的零售確實(shí)很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說云南白茶其實(shí)已經(jīng)積累了很多消費(fèi)者資源。但是在這里面沒有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場(chǎng)端確實(shí)沒有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺得這是個(gè)機(jī)會(huì)，比當(dāng)年普洱茶的機(jī)會(huì)還要好。這個(gè)其實(shí)得到很多數(shù)據(jù)的支撐。第一個(gè)數(shù)據(jù)，中國茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的，2012年中國白茶的產(chǎn)量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開始最近這4年，增長(zhǎng)的幅度非常大。但在這個(gè)過程當(dāng)中，云南白茶基本上沒有被統(tǒng)計(jì)進(jìn)去。主要原因在于標(biāo)準(zhǔn)的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)為了解決合法性問題，在包裝上寫了普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
于是，我們就啟動(dòng)了大邦白茶這個(gè)品牌的建設(shè)。事實(shí)上，我們是品牌先行，產(chǎn)品是滯后的。我們?cè)诔鲎廛嚨膹V告已經(jīng)在做了，但產(chǎn)品還沒出來。我們?cè)趶V州茶博會(huì)上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過我們的想象。市場(chǎng)上期待云南白茶已經(jīng)很久了。
剛才我們?cè)谙旅婧炔?，李揚(yáng)我們分享了一個(gè)話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個(gè)做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過產(chǎn)品的滲透，在市場(chǎng)上打成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于我們來講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國已經(jīng)有14個(gè)省在生產(chǎn)白茶，去年增加到18個(gè)，連西藏那邊的茶廠也在生產(chǎn)白茶。恩施玉露這邊有個(gè)企業(yè)叫潤邦，四川的竹葉青，都在生產(chǎn)白茶，生產(chǎn)高端白茶。
我們分析后認(rèn)為有幾個(gè)原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實(shí)是受阻的，大家做普洱茶應(yīng)該是比較清楚的，整個(gè)庫存量比較難消化。普洱茶的很多經(jīng)銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國綠茶產(chǎn)區(qū)主動(dòng)尋求改變。綠茶產(chǎn)區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動(dòng)尋求改變。
去年，貴州某縣縣長(zhǎng)帶隊(duì)來我們辦公室交流了一上午。他們就說，我們綠茶產(chǎn)區(qū)為什么要做白茶?原因很簡(jiǎn)單，綠茶的保質(zhì)期實(shí)在太短了，兩三個(gè)月以后品質(zhì)衰退，像龍井這種名茶一開始賣6000塊錢，要不了兩個(gè)月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現(xiàn)象可以推測(cè)，中國白茶在未來兩三年一定會(huì)達(dá)到一個(gè)瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點(diǎn)，我們?cè)颇弦６θプ邌?對(duì)我們來說，不追求毫香蜜韻。這個(gè)詞是福鼎白茶給自己的標(biāo)簽。我們?cè)颇习撞钁?yīng)該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)。像信陽毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但它們都是綠茶。
我們認(rèn)為未來的白茶會(huì)形成這樣一個(gè)態(tài)勢(shì)，每個(gè)省每個(gè)地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們?cè)颇习撞璧牡谝粋€(gè)特點(diǎn)就是海拔高。在這些特點(diǎn)中，我們?cè)趺慈フ业綄儆诿恳患移髽I(yè)的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調(diào)研了幾個(gè)比較大的品牌，他們的產(chǎn)品實(shí)際上是不一樣的，每一家都有自己的風(fēng)格，但都是福鼎白茶這個(gè)大的品類。
詩云：婁總是實(shí)戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個(gè)非常關(guān)鍵的地方。我真的不知道原來全中國有18個(gè)省在做白茶了。這些省份現(xiàn)在來做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個(gè)話題，我們就這個(gè)小點(diǎn)延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚(yáng)：其實(shí)我在消化婁總剛才說的東西。聽婁總一說，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經(jīng)想過了。所以，這個(gè)事情請(qǐng)婁總先來說是對(duì)的。在婁總的發(fā)言之后，再來談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說的各個(gè)省應(yīng)該有各個(gè)省的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)省有各個(gè)省的白茶這個(gè)情況下，我們?cè)僬f適制性，好像就又說回去掉了。所以，待會(huì)如果有合適的話題再談。
詩云：好的。現(xiàn)在大家品鑒的是大邦白茶，有沒有茶友來跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒有給我們介紹這款產(chǎn)品，先請(qǐng)婁總簡(jiǎn)單介紹下。
婁自田：我說一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)。我們?cè)诜治龈鞣N工藝的基礎(chǔ)上，采用了復(fù)式萎凋，做72小時(shí)，用日光干燥。云南的氣候特點(diǎn)保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結(jié)了云南白茶一個(gè)廣告語：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個(gè)工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩云：好的，謝謝婁總的分享?，F(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們?cè)趯憽对颇习撞枰槐就ā愤@本書時(shí)已經(jīng)喝過。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺得這款茶喝下來有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調(diào)研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說云南白茶適口性好，普通消費(fèi)者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會(huì)給你一個(gè)直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來做?還是，是不是想打一個(gè)森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來以后，易武的很好。還有無量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯(cuò)。當(dāng)然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因?yàn)檫@款茶在我們的產(chǎn)品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個(gè)品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對(duì)應(yīng)不同的產(chǎn)品體系。
詩云：接下來，請(qǐng)著名茶文化學(xué)者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個(gè)很重要的問題。因?yàn)檫^去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國的茶，其實(shí)它不是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，每一個(gè)茶也不是按我們六大茶類分的，每一個(gè)茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個(gè)大類，在過去，對(duì)西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來說，他們會(huì)認(rèn)為整個(gè)滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進(jìn)了思茅進(jìn)了版納，你就發(fā)現(xiàn)看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說，按季節(jié)來說，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實(shí)分得很細(xì)，如果你把它加工起來以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過去是沒有像我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)或者六大茶類的說法，它每一個(gè)都不一樣。
這里頭有一款茶應(yīng)該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過去進(jìn)貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個(gè)叫芽茶，一個(gè)叫蕊茶。我們現(xiàn)在從漢文獻(xiàn)的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個(gè)茶到底是什么，但是我們從英文的文獻(xiàn)里能夠找到它們，就是說芽茶是用春天最早的芽采下來以后，除了生曬沒有其他工藝，這么一來就很明確，這個(gè)應(yīng)該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問我這個(gè)問題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻(xiàn)里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國人的說法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個(gè)白茶其實(shí)跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀(jì)40年代，中茶公司進(jìn)入云南，開始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當(dāng)年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊(duì)撤離，留守人員每年都要生產(chǎn)白茶，很可能就是現(xiàn)在的這種白茶。他們收農(nóng)民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來做白茶。
跟這個(gè)時(shí)間差不多的時(shí)候，墨江的景星茶廠生產(chǎn)了一款茶叫壽眉。我看了相關(guān)記錄，找到了當(dāng)年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問他，你當(dāng)年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說我當(dāng)年沒做過壽眉。我把文件拿給他看，說這上頭有技術(shù)主任是你吧。他說對(duì)，這就是我。當(dāng)時(shí)它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說我是茶廠的技術(shù)主任，這塊寫的本年壽眉制作數(shù)量基本沒做。我就問他，本年沒做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說80年前的事了，記不住了，這個(gè)線索就斷了，但這個(gè)東西當(dāng)年是存在的。
那么這個(gè)壽眉是什么?我最后通過外國文獻(xiàn)來解決這個(gè)問題的。19世紀(jì)，中國人在出口茶的時(shí)候，做了一個(gè)宣傳畫，把中國很多出口產(chǎn)品都給列出來，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過椎脊茶，但是我問了安徽農(nóng)大的各種專家，沒有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個(gè)畫冊(cè)上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現(xiàn)在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對(duì)比一下，才能確認(rèn)19世紀(jì)的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來了。這個(gè)時(shí)期，白茶在港臺(tái)地區(qū)也很受歡迎。在港臺(tái)的茶餐廳里吃早茶，你去點(diǎn)的話，它肯定會(huì)有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因?yàn)槟菚?huì)兒又便宜又好喝。
在這個(gè)時(shí)候，云南做普洱的人就開始說，現(xiàn)在普洱的味道有點(diǎn)單調(diào)，怎么去改進(jìn)?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒有叫白茶的，也沒有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來他們就講了一個(gè)故事，就是說我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來的茶，全部陰干，不能見太陽。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當(dāng)年他們沒有找到相應(yīng)的歸類，一直不承認(rèn)這是白茶，一直說它是普洱茶。
后來，包括我們楊總(楊澤軍)也開始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會(huì)讓他自己來講。其實(shí)云南普洱茶是有很多的，它根據(jù)云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產(chǎn)品。并且是在歷史上，這些產(chǎn)品就是宮廷的貢茶。
注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場(chǎng)整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。
來源：茶葉進(jìn)化論
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