福鼎白茶和政和白茶

　　先說說自己的結論：

　　在我看來，福鼎白茶細膩優(yōu)雅，華麗清美，銀針尤其難以逾越。

　　政和白茶古樸蒼重，陳年之后更覺得鐵骨錚錚。

　　一個像李白，一個像杜甫，各有千秋。

　　如果是自飲，喜歡清爽糯滑的，可選擇福鼎。喜歡鮮爽濃厚的，可選擇政和。喜歡香甜一些的，新工藝福鼎白茶也是很好的選擇。如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。

　　應該說影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要三個方面：生長環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。

　　成也帝王，敗也帝王
　　政和白茶發(fā)展史

　　最近幾天就不停地被茶友們追問政和白茶和福鼎白茶的區(qū)別，所以今天和大家淺聊一下！

　　近幾年市場白茶大熱，造就了政和白茶的順勢而為，近年多有起色?？杉幢闳绱?，相比福鼎白茶，政和白茶在很長時間以來仍處于“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)，這和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的銷售市場不同有著莫大關系：早前政和白茶主要是銷往歐美，占國內(nèi)白茶出口份額2/3之多，而福鼎白茶主要是銷往國內(nèi)，所以國內(nèi)對于福鼎白茶的認知也更多。

　　政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽為「北苑靈芽天下精」。但那時候政和縣并不叫這個名字，起了個“關隸”這么奇奇怪怪的名字。

　　北宋徽宗政和五年，當時的關隸縣進獻銀針貢茶（還是白茶餅），驚艷徽宗皇帝，以“政和”縣名贈之，于是一戰(zhàn)成名！

　　但是成也帝王，敗也帝王，加上政和白茶自身落后的生產(chǎn)水平（到清咸豐年間，政和才開始有茶葉加工場所?。?，所以后來的發(fā)展也是沉沉浮浮。

　　明朝開始大興散茶，那時候的皇帝喜歡的是武夷山的巖茶，并且茶的樣式已經(jīng)從餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉琛?/p>

　　1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細雨抽芽簇實柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何?！保ㄗⅲ赫蛣e號東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，但當時政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設置，一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。

　　清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井，這也讓政和白茶進一步的衰落，好在明朝之后，政和白茶產(chǎn)量已具相當規(guī)模，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高，清朝政和白茶遠銷俄美歐洲，近銷越南汕頭香港一帶，民間無人不識政和白茶之名，還流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”一說，我想這也是陳寶振老人家之前說的拿銀針做閨女嫁妝一說的由來。

　　不過據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬{(diào)查，近代白茶確實最先發(fā)起于福鼎，后到建陽，再是政和，相距不過幾十年，均為清末年間。

　　產(chǎn)地
　　政和山珍，福鼎海味

　　福鼎白茶原產(chǎn)地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經(jīng)119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內(nèi)東北部。福鼎白茶的主產(chǎn)區(qū)為磻溪、管陽、點頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“福鼎白茶”于2009年5月4日被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產(chǎn)品保護。

　　政和白茶原產(chǎn)地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經(jīng)118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達1300余米。政和白茶主產(chǎn)區(qū)為石屯、東平兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！罢桶撞琛庇?007年3月20日被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產(chǎn)品保護。

　　白茶兩生花
　　南路白茶和北路白茶

　　不同的環(huán)境，孕育著不同的茶樹品種特色，有著地方特色的內(nèi)含物質(zhì)和風味特征，自然又有了當?shù)氐娘L土人文，又因而有了千百年來不同的環(huán)境下生存的人民習性和探索出來的適應當?shù)夭璧闹谱骷庸し绞椒椒ā?/p>

　　一山藏一味，十里不同香

　　福鼎和政和兩地雖然都在福建境內(nèi)，但地理環(huán)境有明顯差異。政和是妥妥的高山白茶，地處武夷山脈的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山獨特的山場氣息。我們贊譽高山云霧白茶的醇厚滋味，豐富的內(nèi)質(zhì)，政和白茶的品質(zhì)不言而喻。

　　福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶種的優(yōu)勢賦予的芽粗壯肥，鮮爽感更勝。

　　外觀各領風騷

　　兩者外觀的差異在于茶種不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶種（華茶1號），政和卻是以政和大白茶種（華茶5號）為主。

　　福鼎白茶的特點是白毫特明顯，外形好看，芽針肥碩短粗；政和的條形多稍瘦細長、茶梗粗、絨毛稀少、較福鼎白茶稍灰。

　　福鼎白茶的甜是公認的，這主要取決于茶葉中氨基酸的含量，含量多就比較鮮爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，這是福鼎白茶茶種帶來的獨特優(yōu)勢。政和白茶相對更粗老一點，因此茶氣更濃，苦點明顯。

　　工藝側(cè)重點不同

　　兩者都保留了白茶制茶的傳統(tǒng)工藝中的采摘、晾曬，不過最大的區(qū)別就在萎凋這一環(huán)節(jié)。

　　福鼎白茶，較多是以日光萎凋為主，說白了就是一個字，曬！正如陳寶振老人所說的：福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然，讓茶青從茶樹母體采摘下來之后，還在日光中沐浴，因此就算陳年的福鼎白茶，山野的氣息還是十分清爽，夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。

　　政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔。在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地攤晾在水篩上，置于通風的專用茶樓里進行自然晾青（萎凋），類似陰干。政和當?shù)氐奶厣ㄖ?，是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內(nèi)進行。

　　這樣的陰干過程需要48個小時以上，然后在進行日曬5個小時左右。既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。

　　不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會有很大不同，政和的香氣低沉，但茶湯很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。

　　一般老茶友更愿意就茶論茶，或者說更看重某片山場，而不獨論北路福鼎還是南路政和。

　　兩個地方的白茶都各有優(yōu)勢，都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹種，也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。喝茶嘛，真正講究的還是適口而珍！

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山間一盞茶，

萬緣皆放下！

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

五一前我們一行人去翠郊古民居拜訪一位女士，暢聊之后，女士興奮地領著我們?nèi)タ次萃馍l(fā)的野草藥野菜。

我看到了那些銅錢大小的茵陳沒在草叢里，一朵一朵雞爪一樣的葉子，想起姥爺和我說的：蒿子小時候叫茵陳，治肝好著呢。

二月茵陳三月篙，很多東西講究的就是季節(jié)性，吃鮮！

這可能也是眾茶友追求頭春茶的理由吧。

春野食鮮

記憶里遙遠的初春，最愛挖薺菜、掐薄荷、拔茅根。春天的雨一停，我姥姥就愛帶著我，挎?zhèn)€籃子去叢林里撿蘑菇，濃密的松針鋪了一地，一夜之間感覺冒出一地的嫩菌菇，再到山坡上摘點白蒿，回到家配上切好的五花肉，拌上玉米面粉，放到鍋上蒸上一鍋，那滋味，和姥爺家的大鐵鍋鍋巴成為了永生難忘的味道。

閩南地區(qū)春季濕氣太大，貴州的茶友送了一大把的折耳根，說祛濕好，我小煮了一把，入口之后就吐了出來，拌著魚露般的特殊怪味和太子參的嚼勁，吃下它，臣妾真的做不到！

就像北京人愛臭豆腐，安徽人愛臭桂魚，獨山人愛蝦酸，荔波人愛臭酸，愛得都那么特別，他們享受的就是所謂“聞起臭，吃起香”的感覺。魚腥草的“獨門腥臭”與靈魂碰撞了一下，成為了貴州人民的心頭好。

關于魚腥草，這個茶友還和我說了一個很搞笑的典故：說的是越王勾踐自從嘗了吳王夫差的糞便之后，就患上了口臭的毛病，然后他的中國好下屬范蠡就讓身邊的同事們都吃魚腥草，來陪著自己領導一起臭。

這個典故還被記錄在《吳越春秋》里：“越王從嘗糞惡之後，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣”，這種狗腿子的事情好名自己撈著，臭是一起臭，好心機??！為了表達歉意，這位茶友送了我一餅2016年的政和生態(tài)牡丹，口感綿柔，水留香，而且很耐泡！

成也帝王，敗也帝王

政和白茶發(fā)展史

我最近幾天就不停地被茶友們追問政和白茶和福鼎白茶的區(qū)別，所以今天和大家淺聊一下！

近幾年市場白茶大熱，造就了政和白茶的順勢而為，近年多有起色?？杉幢闳绱?，相比福鼎白茶，政和白茶在很長時間以來仍處于“養(yǎng)在深閨人未識”的狀態(tài)，這和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的銷售市場不同有著莫大關系：早前政和白茶主要是銷往歐美，占國內(nèi)白茶出口份額2/3之多，而福鼎白茶主要是銷往國內(nèi)，所以國內(nèi)對于福鼎白茶的認知也更多。

政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽為「北苑靈芽天下精」。但那時候政和縣并不叫這個名字，起了個“關隸”這么奇奇怪怪的名字。

北宋徽宗政和五年，當時的關隸縣進獻銀針貢茶（還是白茶餅），驚艷徽宗皇帝，以“政和”縣名贈之，于是一戰(zhàn)成名！

但是成也帝王，敗也帝王，加上政和白茶自身落后的生產(chǎn)水平（到清咸豐年間，政和才開始有茶葉加工場所！），所以后來的發(fā)展也是沉沉浮浮。

明朝開始大興散茶，那時候的皇帝喜歡的是武夷山的巖茶，并且茶的樣式已經(jīng)從餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉琛?/p>

-政和高山牡丹-

1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細雨抽芽簇實柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何?！?/strong>（注：政和別號東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，但當時政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設置，一筐筐的茶葉被茶販運到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。

清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井，這也讓政和白茶進一步的衰落，好在明朝之后，政和白茶產(chǎn)量已具相當規(guī)模，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高，清朝政和白茶遠銷俄美歐洲，近銷越南汕頭香港一帶，民間無人不識政和白茶之名，還流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”一說，我想這也是陳寶振老人家之前說的拿銀針做閨女嫁妝一說的由來。

不過據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬{(diào)查，近代白茶確實最先發(fā)起于福鼎，后到建陽，再是政和，相距不過幾十年，均為清末年間。

白茶兩生花

南路白茶和北路白茶

-政和白茶工藝-

不同的環(huán)境，孕育著不同的茶樹品種特色，有著地方特色的內(nèi)含物質(zhì)和風味特征，自然又有了當?shù)氐娘L土人文，又因而有了千百年來不同的環(huán)境下生存的人民習性和探索出來的適應當?shù)夭璧闹谱骷庸し绞椒椒ā?/strong>

一山藏一味，十里不同香

-政和茶園-

福鼎和政和兩地雖然都在福建境內(nèi)，但地理環(huán)境有明顯差異。政和是妥妥的高山白茶，地處武夷山脈的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山獨特的山場氣息。我們贊譽高山云霧白茶的醇厚滋味，豐富的內(nèi)質(zhì)，政和白茶的品質(zhì)不言而喻。

福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶種的優(yōu)勢賦予的芽粗壯肥，鮮爽感更勝。

外觀各領風騷

-政和大白產(chǎn)的牡丹-

-福鼎大白產(chǎn)的牡丹-

兩者外觀的差異在于茶種不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶種（華茶1號），政和卻是以政和大白茶種（華茶5號）為主。

福鼎白茶的特點是白毫特明顯，外形好看，芽針肥碩短粗；政和的條形多稍瘦細長、茶梗粗、絨毛稀少、較福鼎白茶稍灰。

-福鼎茶園-

福鼎白茶的甜是公認的，這主要取決于茶葉中氨基酸的含量，含量多就比較鮮爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，這是福鼎白茶茶種帶來的獨特優(yōu)勢。政和白茶相對更粗老一點，因此茶氣更濃，苦點明顯。

工藝側(cè)重點不同

-福鼎日曬工藝-

兩者都保留了白茶制茶的傳統(tǒng)工藝中的采摘、晾曬，不過最大的區(qū)別就在萎凋這一環(huán)節(jié)。

福鼎白茶，較多是以日光萎凋為主，說白了就是一個字，曬！正如陳寶振老人所說的：福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然，讓茶青從茶樹母體采摘下來之后，還在日光中沐浴，因此就算陳年的福鼎白茶，山野的氣息還是十分清爽，夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。

-政和室內(nèi)陰干工藝-

政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔。在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地攤晾在水篩上，置于通風的專用茶樓里進行自然晾青（萎凋），類似陰干。政和當?shù)氐奶厣ㄖ前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內(nèi)進行。

?這樣的陰干過程需要48個小時以上，然后在進行日曬5個小時左右。?既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。

不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會有很大不同，政和的香氣低沉，但茶湯很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。

一般老茶友更愿意就茶論茶，或者說更看重某片山場，而不獨論北路福鼎還是南路政和。

兩個地方的白茶都各有優(yōu)勢，都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹種，也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。喝茶嘛，真正講究的還是適口而珍！