今年福鼎白茶的茶季比往年提早了一周左右，2021年，竟然明前就開始采壽眉了！今天就來說說壽眉：
白茶有銀針、牡丹、貢眉、壽眉之分。
每個級別里面還能細分幾等級。比如說銀針：分頭采、二采，高山、荒茶，此成為其等級劃分的依據(jù)（品質(zhì)）。
不同的屬性，價格也是不一樣的。而壽眉更多的是以采摘時間為區(qū)分等級！
故此我們探究下福鼎白茶之壽眉
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壽眉的采摘時間
壽眉的采摘時間在白毫銀針和白牡丹之后，分為春壽眉、二春、三春壽眉。
壽眉的采摘時間在整個白茶品類里是最長的，故產(chǎn)量也是最多的：多采多產(chǎn)。不同時間采摘的壽眉就有了不同的分類。
春壽眉，亦稱“頭春壽眉”，顧名思義就是指春天采的壽眉，一般在清明后開始采摘直到立夏前結(jié)束；
二春茶，其實就是夏茶，經(jīng)過春茶季的采摘，茶樹整體還沒有恢復(fù)，故夏茶無針也無牡丹，但有最劣質(zhì)的壽眉；
三春茶，即秋茶，因氣候適宜，且茶園經(jīng)過了較長時間的休養(yǎng)生息，秋壽眉品質(zhì)雖比春壽眉低，但絕對比夏壽眉好，所謂“比上不中比下有余”也。秋茶里白露茶和寒露茶品質(zhì)較優(yōu)。
當(dāng)然，以上的采摘時間只是大致估算，實際采摘時間會受當(dāng)年的天氣或茶園的海拔影響而有些微的差異。比如說，今年的春茶季就比往年早了很多，4月1日就開始采壽眉了。
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為什么壽眉的價格最親民
首先，量大。上文也解釋了，采摘季節(jié)跨度長，另外在同一采茶季里采摘時段又是最長的。如春茶季，按采摘時段而言，壽眉＞貢眉＞白牡丹＞白毫銀針，如此長時段多季節(jié)“霸屏”，產(chǎn)量甚多。故與“物以稀為貴”相反，價廉了。
其次，中國六大茶類里，除了黑茶和烏龍茶不太注重外形的，其他樣樣茶都得看顏值，而很多時候這顏值就跟這茶葉嫩度呈正相關(guān)啊。想想細秀銀針如銀似雪和形似花朵的白牡丹，粗梗粗葉的壽眉就有點相貌平平，外形不占優(yōu)勢自然價就廉了。
再次，壽眉的制茶成本比銀針和白牡丹的要低。單從采茶來看，銀針或牡丹都是小心翼翼地采，畢竟一芽或小花似的外形馬虎不得，但采壽眉就不一樣了，動作快的茶農(nóng)看起來就像一把一把抓的，大有“一氣呵成”的江湖氣，嗯，估計不久的將來直接用采茶機采都有可能。
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壽眉的優(yōu)點
壽眉的顏值雖然比白毫銀針和白牡丹低，但也有不少其他二者不具備的優(yōu)勢。
即，壽眉的滋味更濃稠，香氣也很豐富，優(yōu)質(zhì)春壽眉甚至兼具花草香和毫香；壽眉的轉(zhuǎn)化較快，藥香會更明顯。
最大的優(yōu)點當(dāng)然是物美價廉。對很多人來說，將白毫銀針或高端白牡丹當(dāng)成日常茶飲實在是太奢侈了，但味濃香郁產(chǎn)量大的壽眉就不同啦，大家都喝得起。
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春壽眉與秋壽眉的區(qū)別
外形上，春壽眉一般為青綠色或墨綠色，毫心比較明顯，條索較細長但持嫩性尚好，葉片比較??；而秋壽眉的干茶色澤比較花雜，偏黃色為主，葉片較厚，梗粗毫心單薄。
口感滋味上，春壽眉的花草香比較鮮爽優(yōu)雅，且優(yōu)質(zhì)春壽眉還會帶有淡淡的毫香，湯水細膩柔潤；而秋壽眉的滋味相對濃強，花草香高揚，但湯水相對較粗硬。
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白茶，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)的劃分，主要分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三類。其實，白茶的分類，還有第四種，那就是貢眉。
貢眉，是以小葉菜茶、福鼎大白茶等茶樹的一芽三四葉為原料，結(jié)合白茶加工工藝制成的白茶。
貢眉不像白毫銀針、白牡丹那般精致漂亮“高大上”，它粗枝大葉，長相粗糙，但滋味和保健功效等毫不遜色。
貢眉芽頭較小，葉片肥碩，茶梗比較粗，但葉子比較細嫩，由于它葉片更肥更大，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，諸如果膠類，氨基酸等，十分耐泡。
雖然貢眉不如白毫銀針那般白毫密集，但它毫心顯而多，色澤翠綠，充滿生命力。
葉底則勻整、柔軟、鮮亮，滋味醇爽，香氣則是粽葉香、藥草香，存久了還有棗香等。
特別是它每年的春季和秋季都能采摘，每個階段各有滋味，符合大多數(shù)人的口味，而產(chǎn)量非常大，相應(yīng)的在價格上也比較實惠。
福鼎白茶近幾年來在各地茶友的眼里頗為特別。一是因為喝福鼎老白茶頗為流行，二是因為夏日“冷泡”白茶，風(fēng)味獨特。從來喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？
前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個主要的白茶產(chǎn)區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見聞。
這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學(xué)的小黃同學(xué)。小黃同學(xué)剛好是當(dāng)?shù)厝?，正在家鄉(xiāng)種茶制茶。他對福鼎各個產(chǎn)區(qū)了如指掌，每個產(chǎn)區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況都很熟悉。
據(jù)小黃同學(xué)介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽以及點頭鎮(zhèn)。茶葉貿(mào)易集散市場主要集中在點頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個地方，據(jù)說當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀植璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，僅點頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場里，密密麻麻擠在一塊。
剛來的第一天，我們在福鼎市中心喝茶，大品牌門店挨個進去看了看。說真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀花。
比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過點頭、白琳，一路緩慢爬升、開到磻溪鎮(zhèn)，到達海拔600米左右。途中經(jīng)過幾個小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達點頭茶葉批發(fā)市場，在其中一個茶葉店里稍作停留。據(jù)老板娘說，點頭鎮(zhèn)的門面房租金近兩年價格飛漲，想來白茶市場火熱，也帶動了當(dāng)?shù)氐姆孔狻?span id="krw1y4v" class="bloc_gallery">
最后一天我們?nèi)チ斯荜栨?zhèn)，看了下小黃家的茶廠。小黃家的茶葉廠也不過幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯，已經(jīng)是當(dāng)?shù)乇容^大的茶廠了。下午，他領(lǐng)著我去附近的茶園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，見識了一下當(dāng)?shù)氐睦喜铇洹?/p>
一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹木覆蓋。根據(jù)小黃介紹，當(dāng)?shù)卣畤?yán)厲打擊毀林開墾種茶的行為，這樣一來，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護。此外，明令禁止的農(nóng)藥一概不許用，否則也會被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來抓捕蟲子。一路上，竟然未曾看到打農(nóng)藥的茶園、僅有幾戶在地里的茶農(nóng)在施肥、除草，偶爾有人采青。
福鼎白茶茶葉種植管理嚴(yán)格，讓我們看到了當(dāng)?shù)卣l(fā)展好茶葉經(jīng)濟的決心。希望當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀音那樣一度茶山水土流失嚴(yán)重、農(nóng)殘超標(biāo)、市場份額大縮水。
福鼎白茶崛起不過最近這十年
在六大茶類中產(chǎn)量曾經(jīng)不到百分之一的“白茶”，曾經(jīng)是走出口外銷路線為主，如今卻“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，在國內(nèi)茶葉市場、尤其北方市場中獨領(lǐng)風(fēng)騷。
我記得2011年的時候，白茶之家那個時候在北京上班。附近有個星巴克就開始賣福鼎白茶的白牡丹了，我當(dāng)時還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過事實證明，星巴克的眼光還是蠻不錯的。福鼎白茶這十年也開始漸漸走紅，成了國內(nèi)茶葉當(dāng)紅『炸子雞』。
也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開始漸漸走出福建了。我查了下數(shù)據(jù)，10年前（2009年），福鼎白茶的產(chǎn)量約為4050噸，2018年福鼎白茶產(chǎn)量1.7萬噸，全國白茶的產(chǎn)量3.37萬噸。這十年，福鼎白茶的價格漲了多少，白茶之家沒有調(diào)查過，網(wǎng)上有人說10倍不止。
福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了
福建的白茶產(chǎn)區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽等地。福鼎也不過是其中的一個縣區(qū)，但是該地白茶產(chǎn)量大、質(zhì)量高，所以全國都很有名。雖說這幾個產(chǎn)地吧，白茶之家也不是全部都去過，但是古籍記載，這些地方自古以來就是茶葉產(chǎn)地。福鼎也是在2006年的時候，開始以『福鼎白茶』為主打產(chǎn)品。這一點也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產(chǎn)白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主?；旧鲜袌錾闲枰裁床枞~，就開始生產(chǎn)什么茶葉。
什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種——福鼎大白茶，專業(yè)術(shù)語稱之為“品種適制性強”?！案６Υ蟀撞琛?，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來的國家級的優(yōu)良茶樹品種，又被稱為“華茶1號”。福鼎大白茶的特點是內(nèi)含物質(zhì)豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強、抗寒性強、扦插繁殖力強、成活率高。原來僅在福鼎地區(qū)，后來推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國家級茶樹品種與省認定的品種中有25種茶樹繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。
除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱“華茶2號”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬畝，福鼎大白茶園面積4萬畝，其余為2萬畝的小菜茶品種（用種子繁育出來的未經(jīng)改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當(dāng)?shù)氐娜后w種里選育出來的。以上三個品種，是福鼎白茶的主要樹種。此外，適合制成白茶的樹種還有福云6號、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。
銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款
根據(jù)白茶的國標(biāo)《GB/T22291-2017白茶》，對于這幾各等級都有明確定義：
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
與前一版本國標(biāo)《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因為福鼎菜茶在當(dāng)?shù)氐脑耘嗝娣e僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護了當(dāng)?shù)氐娜后w種茶樹。
市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲一段時間的白茶，具體時間不一定，但是當(dāng)?shù)厝苏f“一年茶，三年藥，七年寶”，當(dāng)?shù)乩喜柚v究3年及以上存放時間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場影響或者說操縱，他們也開始壓一些餅。壓餅的原料多是貢眉和壽眉，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說是轉(zhuǎn)化不好，也有人說太浪費。回想老白茶的盛行，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內(nèi)人說，那是北京馬連道茶城里一群人進行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開始火熱，的確是在2006年以后的事情，經(jīng)過這些年的市場催化、白茶的消費市場大宗仍然是他們曾經(jīng)主銷綠茶和花茶的北方地區(qū)。
在福鼎，隨便推開一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級、形狀，估計主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來年份的。所以只能在同一款產(chǎn)品、同一年份、不同等級間去品嘗，比較容易對比出優(yōu)劣。
白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺得不錯，才會去壓制。而壓餅時會有蒸汽將茶葉濕潤，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來的餅一定程度會跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場多得是！
白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來好喝？
冷泡出來的白茶甘甜，煮出來更柔和。煮茶不過是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質(zhì)，煮了出來。參考國內(nèi)學(xué)者對于青磚的煮法研究結(jié)果，過于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因為粗老的茶園里含氟會相對較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數(shù)民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時間，或者盡量沖泡著喝。
如果說白茶里的壽眉和貢眉價格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產(chǎn)品了。據(jù)說只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱號。僅茶樹就很高，工人很難采摘，因此產(chǎn)量很少，而這樣的茶樹做出的銀針和牡丹喝起來有股特別的清香和花香。
寫在最后
這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪了很多茶葉產(chǎn)區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當(dāng)?shù)爻瞬枞~還有很多美食水產(chǎn)，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學(xué)帶我們?nèi)ゴ罂於漕U，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)開始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類的美食，現(xiàn)在想想真是美味。只可惜三天的時間實在有點少，白茶之家已經(jīng)開始期待下一次去福鼎的旅行了。
福鼎白茶能在短時間興起，我相信這和當(dāng)?shù)厝嗣竦挠掠陂_拓市場密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀(jì)一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問一個店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷量很不錯。今年疫情的原因，開始在網(wǎng)上直播，結(jié)果粉絲反響很好，銷了一百多萬茶葉。我不得不由衷稱贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現(xiàn)在連淘寶開店都不知道怎么弄了，更別說直播買茶了。
來源于：福鼎白茶老白茶
