四十多年前，當(dāng)然還可前溯到更早一些時(shí)候，新疆人無論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來茶色自然由暗紅轉(zhuǎn)黑，又淺紅，至發(fā)青。
磚茶屬六類茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷茶之一。西南市場之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。
經(jīng)常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無茶則滯，三日無茶則痛;寧可三日無糧，不可一日無茶。”早年不甚了解這一歷史和習(xí)慣的人們，一度稱其為“絲綢之路上的神秘之茶”。
煮磚茶時(shí)，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進(jìn)鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進(jìn)酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當(dāng)飲料，而是一口奶茶，一口馕地當(dāng)飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會(huì)說一句“亞克西(好)”，哈薩克族會(huì)說上一句“加克斯(好)”，蒙古族會(huì)說上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調(diào)飲法。
無它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會(huì)這種調(diào)飲法。上世紀(jì)八十年代末，我在北京求學(xué)，寒假道遠(yuǎn)，買火車臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會(huì)發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點(diǎn)，便要一再誤點(diǎn)。極嫌麻煩，兼欲省錢，我們?nèi)恍陆瑢W(xué)便留在了校園，有一云南同學(xué)家貧，便相伴而留。閑來無事，各景點(diǎn)跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專門到珠市口買了塊磚茶。
當(dāng)年我家也經(jīng)常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類法子。
清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動(dòng)一番，隨之將茶水倒出，經(jīng)此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒有什么復(fù)雜技巧，全憑湯色的深淺來均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。
早年父親在市區(qū)百十公里處開外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過近十年，那里在石油開發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛買上數(shù)包磚茶返歸，每包一公斤重，價(jià)三五元錢。原來父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回?fù)Q回的野兔中，有一只雪兔，個(gè)大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數(shù)天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時(shí)父親也會(huì)買只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時(shí)可喝滾燙又清香的心靈之愛。
與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又以其效用類似土茯苓，進(jìn)一步被人們美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。
這一歷史可上追至當(dāng)時(shí)世界上最為強(qiáng)大的帝國大唐年代，那時(shí)起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉(zhuǎn)身成為了“官茶”。在這一過程中，茶商只能把由產(chǎn)地販運(yùn)而來的茶葉交售給茶馬司，同時(shí)向戶部納稅并請領(lǐng)一份執(zhí)照，這就是“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢。來不及請“引”的，稱之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，當(dāng)時(shí)的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵(lì)茶商們大量地由南向北販運(yùn)茶葉，還在每次將茶運(yùn)到茶馬司并交割后，都必會(huì)大加獎(jiǎng)勵(lì)茶商。當(dāng)時(shí)有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”。這是茯茶之稱由來的另一種說法。
史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(涇陽)出現(xiàn)了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(涇陽)由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。
明末清初，顧炎武將他所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽全程見證了這一歷史。建國后，咸陽進(jìn)一步成為了中國最大的茯茶集散地和加工地。
茯磚茶的出現(xiàn)則更晚，約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往涇陽筑制茯磚，便有了“涇陽磚”。不過近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽及其白沙溪兩茶廠，經(jīng)過壓制法，又產(chǎn)生了高端的湖南益陽茯磚。
飲茶之時(shí)，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復(fù)新疆，驅(qū)逐了侵略者阿古柏時(shí)，相隨大軍西進(jìn)的趕大營的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門來迎接大軍時(shí)，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之處，是其它類的茶里所沒有的。時(shí)間久了的茶磚內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒。一度母親對其便沒有認(rèn)知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專門剔除掉了。其實(shí)，這些金黃色顆粒俗稱“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。
干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經(jīng)舌尖，之間頓覺醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
風(fēng)俗日久，現(xiàn)在新疆許多民族風(fēng)味的小飯館里，依然有茶供應(yīng)，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內(nèi)地餃子館供應(yīng)餃子湯一樣自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚(yáng)，宛若相守一壺老酒。
回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】
“這是什么茶?”
“溫州伏茶，解暑的哩，快來嘗嘗。”
今年是溫州紅日亭走過的第50個(gè)年頭，對于紅日亭來說，“冬施熱粥夏送涼茶”是傳統(tǒng)，其中的涼茶就是——溫州伏茶。如今，伏茶不僅走出溫州，還飄香杭城。在杭州，就有這么一個(gè)人，為了傳播溫州伏茶，他堅(jiān)持六年做同一件事。
因中暑而結(jié)緣
因溫州而堅(jiān)持
說起溫州伏茶在杭州的時(shí)間，還得從2017年07月21日談起。當(dāng)時(shí)，杭州某地發(fā)生了煤氣爆炸，許多消防員因救援過程中溫度過高而中暑。
身為溫州人的陳光慶想到自己的小兒子也曾是消防官兵，內(nèi)心十分心疼這些中暑的消防員們，于是立馬從蘇州趕到杭州，第二天一大早就開始在消防站門口燒制溫州伏茶。一天、兩天，本以為就此結(jié)束慰問活動(dòng)的陳光慶在聽到周圍人都說“溫州伏茶好”之后，選擇了繼續(xù)堅(jiān)持，這一堅(jiān)持就是六年。
▲ 陳光慶在燒制溫州伏茶
這六年來，許許多多的人因?yàn)闇刂莘瓒嘤觥ｊ惞鈶c表示，讓他印象最深的就是2019年的夏天，在杭大路上，一位安徽來的姐姐，手提兩個(gè)大蛇皮袋，搖搖晃晃地走過伏茶攤點(diǎn)。
陳光慶余光中瞥見這位姐姐嘴唇發(fā)白，伴有惡心的癥狀，當(dāng)即將她扶到伏茶點(diǎn)休息，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，陳光慶告訴她“你這是中暑了”，剛開始這位姐姐還很害怕的，以為是需要付錢的茶點(diǎn)，連忙擺擺手表示拒絕。
在經(jīng)過陳光慶不斷地解釋和勸說后，姐姐才選擇了相信，并喝下去兩大杯溫州伏茶。一會(huì)兒的功夫，這位安徽姐姐就已經(jīng)嘴唇紅潤，不再出冷汗了。經(jīng)過這件事后，陳光慶更加堅(jiān)定了熬制溫州伏茶的決心，想要把溫州的伏茶發(fā)揚(yáng)出去。
做好每一道工序
把好每一道衛(wèi)生關(guān)
志愿者陳光慶是溫州伏茶公益活動(dòng)的“老人”了，從2017年杭州市溫州商會(huì)、杭州市溫商慈善基金會(huì)在杭州做溫州伏茶公益活動(dòng)開始，陳光慶就積極投身這項(xiàng)事業(yè)中去。六年時(shí)間，陳光慶一直在堅(jiān)持著。
▲ 溫州伏茶的藥包
為了燒好溫州伏茶，家住鄉(xiāng)下的陳光慶每天早上5點(diǎn)就要起床，開始準(zhǔn)備伏茶的熬制。2個(gè)藥包，浸泡1小時(shí)，煮1小時(shí)，燒開后再悶半小時(shí)，這是一桶伏茶的量，也是燒制溫州伏茶必備的工序。
陳光慶自信地告訴記者，自己熬的溫州伏茶那可是站在三樓都能聞到一樓香的，因?yàn)橐c(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開始泡藥包，七點(diǎn)開始燒制，八點(diǎn)半開攤，只有把工序一道一道做到位，用時(shí)間才能把溫州伏茶的味道熬出來。
▲ 溫州伏茶專用紙杯
不僅如此，伏茶的衛(wèi)生也成為陳光慶著重關(guān)注的點(diǎn)。選用40塊錢一貼的高品質(zhì)藥包;鍋、桶要分類使用，并要及時(shí)清洗和歸置;多余的伏茶不能過夜，必須倒掉等(細(xì)節(jié))都成為陳光慶親手把關(guān)的要點(diǎn)。
除此以外，他還考慮到一些來伏茶點(diǎn)想要喝冰伏茶的人們的需求，專門準(zhǔn)備好“保涼桶”;甚至，考慮到一些來伏茶點(diǎn)卻不肯使用不銹鋼杯的人們的需求，連續(xù)幾年在杭州市溫州商會(huì)會(huì)長單位浙江龐度環(huán)保科技有限公司贊助下為他們提供紙杯。今年這家公司對其重新設(shè)計(jì)制作，并將50000只全新的伏茶紙杯分別運(yùn)至各個(gè)伏茶點(diǎn)上。陳光慶告訴記者，“咱們做公益的，特別是飲食方面的，不但要把握好食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更要貼合對象們的需求，凡事多細(xì)心點(diǎn)、多想想總沒錯(cuò)?！?/p>
在杭大路的“上癮”現(xiàn)象
是溫州文化的標(biāo)志
“溫州伏茶”，相傳始于南宋，盛于清朝。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前溫州全市有3000多個(gè)伏茶點(diǎn)，它既是溫州人民的創(chuàng)造，也是慈善事業(yè)的壯舉。
說起溫州伏茶，就不得不提到溫州的紅日亭，一個(gè)坐落在華蓋山腳下，始建于1968年的公益組織，當(dāng)時(shí)五六位退休老人自發(fā)在紅日亭前向路人免費(fèi)供應(yīng)伏茶?，F(xiàn)在的紅日亭有固定志愿者25人，平均年齡70多歲。每年，從端午到中秋節(jié)，溫州伏茶每日的供應(yīng)量達(dá)到8000到10000公斤，是溫州最大的免費(fèi)伏茶供應(yīng)點(diǎn)，志愿者們一年四季基本無休。
▲ 紅日亭。來源：溫州發(fā)布
溫州伏茶也有專門的配方，由荷葉，夏枯草，白茅根，茯苓，甘草，薄荷，藿香等10多味中草藥熬制而成，口味甘甜，有著非常好的解暑降溫、清涼祛暑的功效。
▲ 紅日亭供應(yīng)伏茶現(xiàn)場。來源：浙江日報(bào)
古時(shí)候，很多農(nóng)村里都會(huì)有村民在村口的涼亭里放些茶水，免費(fèi)給來往路人喝的習(xí)俗。如今，這樣的涼亭很少見到了，但在溫州，這個(gè)幾百年前的習(xí)俗卻被保留了下來，而且服務(wù)愈發(fā)周到。
溫州公益伏茶已經(jīng)成為溫州的一個(gè)對外宣傳標(biāo)志，也成為杭州城內(nèi)的一個(gè)重要標(biāo)識(shí)。在杭大路，每日可以見到從幾公里外趕來喝茶的老大爺、老大媽們，伏茶點(diǎn)旁的收廢品的大爺、環(huán)衛(wèi)工人們、繞好幾圈特地來喝一口的的哥、送貨途中順便來喝的快遞小哥，甚至是來杭州的游客們都會(huì)來到溫州伏茶攤點(diǎn)“喝茶”。
陳光慶表示，溫州伏茶能夠在杭州飄香，離不開杭州消防、志愿者們的鼎力支持。從剛開始的1個(gè)溫州伏茶點(diǎn)到目前杭城內(nèi)9個(gè)伏茶點(diǎn)，臨安1個(gè)伏茶點(diǎn)，溫州伏茶公益事業(yè)的發(fā)展前景十分可觀。陳光慶告訴記者從7月15日開始，一直到8月25日，溫州伏茶會(huì)在杭州城各個(gè)地方準(zhǔn)時(shí)為大家供應(yīng)涼茶，希望這項(xiàng)公益事業(yè)能夠在杭州甚至是更遠(yuǎn)的地方堅(jiān)持下去，傳遞溫州情。
來源丨世界溫州人家園
若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
自古以來，茶被譽(yù)為“萬病之藥”，雖有一點(diǎn)夸張，但反映了茶具有保健效果的能力。營養(yǎng)學(xué)家于若木對茶的贊賞，說茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方。
從古至今在茶的運(yùn)用中得到了充分的證實(shí)。普洱茶作為云南一類特色茶，已傳承了千年歷史。
時(shí)至今日，普洱茶已進(jìn)入千千萬萬個(gè)家庭，受到無數(shù)國際友人和國民的青睞與歡迎?，F(xiàn)代科技的進(jìn)步，不僅揭開了普洱茶的神秘面紗，更科學(xué)證實(shí)了普洱茶具有多種保健功能，為普洱茶可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
古代對茶功效的論述
自古至今茶由于奇特的功效，在歷代茶、醫(yī)、藥3類文獻(xiàn)中多有述及。林乾良教授將茶的功效歸納為24種，即：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、解毒、消暑、去油膩、消食、下氣、利尿、通便、去痰、祛風(fēng)解表、固齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽及其他。
茶可入藥，對茶的性味（即四氣五味），《新修本草》作“甘、苦，微寒，無毒”；李時(shí)珍《本草綱目》作“苦、甘，微寒，無毒”，字完全相同，只調(diào)動(dòng)了苦甘的位置。
中醫(yī)理論認(rèn)為：甘味多補(bǔ)而苦味多瀉，這里說明了茶葉是一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶具備了攻補(bǔ)的特性，未發(fā)酵或氧化程度低的普洱茶有攻的屬性，而經(jīng)發(fā)酵和氧化程度深的普洱茶具有補(bǔ)的屬性。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦痛、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！苯旮鶕?jù)歷代醫(yī)家的論述，用民間中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，已將茶的藥效功能歸納為：提神醒腦，安神除煩；上清頭目，明目清火，下氣消食，醒目解膩；止渴生津，通便利尿；清熱解毒，消暑止??；祛風(fēng)解表，去痰止咳；療痿瘡，益氣力，堅(jiān)牙齒。
在24功效中，屬攻者如清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表等；屬補(bǔ)者如、止咳生津、益氣力、延年益壽等，普洱茶在眾多茶類中最能體現(xiàn)其補(bǔ)的作用。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?/span>
從四氣來看，茶葉其性“微寒”，即“涼”的意思。寒涼的藥物，多具有清熱、解毒、瀉火、涼血、消暑、療瘡等功效，這符合史書記載的茶葉傳統(tǒng)功效。而從中醫(yī)學(xué)升降浮沉理論來說，茶葉具有多種功能。祛風(fēng)解表、清頭目等是普洱生茶升浮的功效，下氣、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。從歸經(jīng)而言，茶葉入五臟，五臟是中醫(yī)臟腑理論的核心。
史記普洱茶的功效
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普雨茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛迪職?，利腸通泄?！痹谄渚砹赌┎俊分杏?span>云：“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈。口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈?！?/span>
（清）吳大勛《滇南聞見錄》云：“團(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物。”
（清）張泓《滇南新語》云：“滇茶，味近苦，性又極寒，可怯熱疾?！?/span>
（清）王昶《滇行目錄》云：“普洱茶味沉刻，可療疾。'
（清）宋士雄《隨息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力峻，善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛，霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈。”
（清）阮?！度罡Ｆ斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛??！?/span>
（清）方以智，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。”
《思茅采訪》云：“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用。”
《百草鏡》云：“悶者有三：一風(fēng)閉；二食閉；三火閉。唯風(fēng)閉最險(xiǎn)。凡不拘何閉，用茄梗伏月采，風(fēng)干，房中焚之，內(nèi)用普洱茶三錢煎服，少傾盡出。費(fèi)容齋子患此，已黑暗不治，得此方試效。”等等。
《梵天盧叢錄》(柴萼，著於公元1925年)云：“普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團(tuán)裹，價(jià)等兼金?！?/span>
以上是史籍對普洱茶功效的著述，從消食棄毒，理氣去脹，清熱化痰，利腸通泄，驅(qū)風(fēng)醒酒，除煩清心等綜合全面地闡述了普洱茶的藥效功能。普洱茶所具有的療效，與林乾良教授歸納的古代茶的24功效相符。
近代研究
近年來，國內(nèi)外對普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開發(fā)。
昆明天然藥物研究所國家級專家、教授梁明達(dá)、胡美英所著《普洱茶——21世紀(jì)的抗癌保健飲料》中就例舉了這樣的事實(shí)：“我國惡性腫瘤總死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國家，云南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思茅普洱等地惡性腫瘤較少？
雖然涉及因素很多，但不能不考慮到與這些地區(qū)的土壤氣候特點(diǎn)，以及由此而出產(chǎn)的特殊茶葉品種，以及廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉等因素有關(guān)。當(dāng)?shù)鼐用褡孀孑呡叧Ｄ觑嬘眠@種茶，吸收了茶葉的化學(xué)咸份進(jìn)入體內(nèi)，茶葉中的各種養(yǎng)料滋養(yǎng)了千百萬人民有效地預(yù)防及控制了癌癥的發(fā)生頻率?！?/span>
聲明：版權(quán)問題，投稿，爆料，商務(wù)合作請加微信/QQ:904707301
