茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。
“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)。茯茶與其他茶類(lèi)一樣，經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是其獨(dú)有的。
國(guó)家二級(jí)機(jī)密——讓日、韓垂涎已久的茯茶發(fā)花工藝
“金花”制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密，加以保護(hù)。早些年，日本、韓國(guó)一直企圖竊取這項(xiàng)技術(shù)，但由于收到中國(guó)政府的嚴(yán)格保護(hù)，始終未能得逞。大家也許奇怪，日本，韓國(guó)科技如此發(fā)達(dá)，怎么卻會(huì)不惜重金，一直覬覦茯茶“金花”制成工藝呢?這就要從“金花”突出的保健功效說(shuō)起。
因環(huán)境獨(dú)特性，茯茶在加工過(guò)程中產(chǎn)生了一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，俗稱(chēng)“金花”，大家千萬(wàn)不要小看了這小小的一顆顆金花。既然連日本，韓國(guó)都對(duì)它垂涎三尺，企圖占為己有，一定有它的神奇之處。
研究表明，這種益生菌有超強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效，“金花”菌絲體富含近二十種氨基酸、450多種對(duì)人體有益的成分，這是其他茶類(lèi)、保健品不可比擬的。
茯茶不僅是當(dāng)今世界最天然保健品，也被稱(chēng)為“美容茶”、“減肥茶”等，具有多方調(diào)解人體代謝，技能平衡的作用。正因如此，其在韓國(guó)這個(gè)普遍采用手術(shù)整形換取美麗外形的國(guó)家備受推崇;同樣在注重養(yǎng)生，人均壽命最高的日本，有著神奇保健功效的黑茶，同樣具有巨大的市場(chǎng)需求，因此，日、韓的覬覦黑茶發(fā)花技術(shù)也就不難理解了。其實(shí)，遠(yuǎn)不止韓國(guó)和日本，在北美和歐洲，以及其他許多地區(qū)，伴隨著心腦血管病癥的日益增高，糖尿病等富貴病的蔓延，茯茶越來(lái)越表現(xiàn)出一種“全球保健品”的趨勢(shì)。
“金花”對(duì)“茯茶”品質(zhì)的影響
茯茶金花普茂、菌香濃，湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正;磚面色澤黑褐，掰開(kāi)磚后金光閃閃，“金花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。
茯茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，茯磚茶必須有“金花”。生有“金花”的茯茶屬于后發(fā)酵類(lèi)茶，需要經(jīng)過(guò)選料、曬制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序;是所有茶類(lèi)中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類(lèi)產(chǎn)品。因?yàn)檐虼u茶特有的“發(fā)花”工序，除需要很多其他條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。在發(fā)花工藝過(guò)程中不添加任何化學(xué)原料，純靠控制溫度和濕度讓“金花”自然生成，所以“金花”不是人為散在茶葉上的，不會(huì)抖一抖就脫落，它是茶葉加工的一種特殊的工藝。
國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任“金花之父”劉仲華教授曾應(yīng)邀在北京為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的專(zhuān)場(chǎng)“茯茶神奇的”金花菌高端講座，在講座中劉教授講到，從現(xiàn)有的研究來(lái)看，從茯磚茶原料檢出的香氣成分有60種，發(fā)花以后卻檢出了多達(dá)66種，發(fā)話(huà)期間，醛酮類(lèi)物質(zhì)比之前增加了3.2倍，萜烯類(lèi)與芳環(huán)酵類(lèi)增加1.7倍，脂肪醇類(lèi)增加4.7倍。雜環(huán)化合物和其它變化了的芳香物質(zhì)組成了菌花香，形成了茯磚茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過(guò)程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類(lèi)、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。
劉仲華教授最后總結(jié)道：茯茶“發(fā)花”就是在一定的水熱作用下，通過(guò)優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通過(guò)孢外酶和水熱作用，與茶葉中的多酚化合物等成分聚合、分解，并與微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形，給人們帶來(lái)了一種健康的茶飲料。
茯茶代表一種健康的生活方式
茯茶是古老茶類(lèi)黑茶中的高檔品種，據(jù)《明史.茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族的官茶，成為西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來(lái)，茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。
茯茶的功能性成分研究近年來(lái)已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)歷時(shí)3年，已成功從茯茶中提取出了特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用。
茯茶的“刮油”和降“三高”效果顯著
茯磚茶有兩種明顯的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶“刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來(lái)就被人們所利用，我國(guó)西北民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛、羊和奶酪，非茶不解”‘故而“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，以至才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明，“金花”發(fā)酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收;同時(shí)有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能。老茯茶則專(zhuān)門(mén)針對(duì)“三高”人群。茯茶中含量豐富的茶多糖，具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。
（注：文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。
“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)。茯茶與其他茶類(lèi)一樣，經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是其獨(dú)有的。
“金花”制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密，加以保護(hù)。早些年，日本、韓國(guó)一直企圖竊取這項(xiàng)技術(shù)，但由于收到中國(guó)政府的嚴(yán)格保護(hù)，始終未能得逞。大家也許奇怪，日本，韓國(guó)科技如此發(fā)達(dá)，怎么卻會(huì)不惜重金，一直覬覦茯茶“金花”制成工藝呢？這就要從“金花”突出的保健功效說(shuō)起。
因環(huán)境獨(dú)特性，茯茶在加工過(guò)程中產(chǎn)生了一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，俗稱(chēng)“金花”，大家千萬(wàn)不要小看了這小小的一顆顆金花。既然連日本，韓國(guó)都對(duì)它垂涎三尺，企圖占為己有，一定有它的神奇之處。
研究表明，這種益生菌有超強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效，“金花”菌絲體富含近二十種氨基酸、450多種對(duì)人體有益的成分，這是其他茶類(lèi)、保健品不可比擬的。
茯茶不僅是當(dāng)今世界最天然保健品，也被稱(chēng)為“美容茶”、“減肥茶”等，具有多方調(diào)解人體代謝，技能平衡的作用。正因如此，其在韓國(guó)這個(gè)普遍采用手術(shù)整形換取美麗外形的國(guó)家備受推崇；同樣在注重養(yǎng)生，人均壽命最高的日本，有著神奇保健功效的黑茶，同樣具有巨大的市場(chǎng)需求，因此，日、韓的覬覦黑茶發(fā)花技術(shù)也就不難理解了。其實(shí)，遠(yuǎn)不止韓國(guó)和日本，在北美和歐洲，以及其他許多地區(qū)，伴隨著心腦血管病癥的日益增高，糖尿病等富貴病的蔓延，茯茶越來(lái)越表現(xiàn)出一種“全球保健品”的趨勢(shì)。
茯茶金花普茂、菌香濃，湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正；磚面色澤黑褐，掰開(kāi)磚后金光閃閃，“金花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。
茯茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，茯磚茶必須有“金花”。生有“金花”的茯茶屬于后發(fā)酵類(lèi)茶，需要經(jīng)過(guò)選料、曬制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序；是所有茶類(lèi)中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類(lèi)產(chǎn)品。因?yàn)檐虼u茶特有的“發(fā)花”工序，除需要很多其他條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。在發(fā)花工藝過(guò)程中不添加任何化學(xué)原料，純靠控制溫度和濕度讓“金花”自然生成，所以“金花”不是人為散在茶葉上的，不會(huì)抖一抖就脫落，它是茶葉加工的一種特殊的工藝。
國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任“金花黑茶之父”劉仲華教授曾應(yīng)邀在北京為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的專(zhuān)場(chǎng)“黑茶神奇的”金花菌高端講座，在講座中劉教授講到，從現(xiàn)有的研究來(lái)看，從茯磚茶原料檢出的香氣成分有60種，發(fā)花以后卻檢出了多達(dá)66種，發(fā)話(huà)期間，醛酮類(lèi)物質(zhì)比之前增加了3.2倍，萜烯類(lèi)與芳環(huán)酵類(lèi)增加1.7倍，脂肪醇類(lèi)增加4.7倍。雜環(huán)化合物和其它變化了的芳香物質(zhì)組成了菌花香，形成了茯磚茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過(guò)程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類(lèi)、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。
劉仲華教授最后總結(jié)道：茯茶“發(fā)花”就是在一定的水熱作用下，通過(guò)優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通過(guò)孢外酶和水熱作用，與茶葉中的多酚化合物等成分聚合、分解，并與微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形，給人們帶來(lái)了一種健康的茶飲料。
茯茶是古老茶類(lèi)黑茶中的高檔品種，據(jù)《明史.茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族的官茶，成為西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來(lái)，茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。
茯茶的功能性成分研究近年來(lái)已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)歷時(shí)3年，已成功從茯茶中提取出了特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用。
茯磚茶有兩種明顯的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶“刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來(lái)就被人們所利用，我國(guó)西北民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛、羊和奶酪，非茶不解”‘故而“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，以至才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明，“金花”發(fā)酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收；同時(shí)有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能。老茯茶則專(zhuān)門(mén)針對(duì)“三高”人群。茯茶中含量豐富的茶多糖，具有降低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。
圖片描述 版權(quán)聲明：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯您的權(quán)益請(qǐng)留言，我們將盡快處理！
話(huà)說(shuō)，《那年花開(kāi)》電視劇掀起的熱潮已經(jīng)過(guò)去好一段時(shí)間了，但“孫儷娘娘”轉(zhuǎn)做大茶商的傳奇之路至今讓人始終記憶猶新。
是的，“孫娘娘”扮演的周瑩手段高明，商路廣通，豪情壯志，有著現(xiàn)代女強(qiáng)人都羨慕的一大群追求者！不知是多少人的偶像！
在周瑩身上其實(shí)是眾多晉商的縮影，劇中故事也是很多傳奇故事的改裝。
如劇中54集，沈家為了搶生意陷害吳家東院，讓吳家東院的整船茶磚泡了涇水，長(zhǎng)出了“霉芽子”。
正在周瑩要把茶葉下田做肥料的時(shí)候，卻被老船長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)了“霉芽子”的茶香氣更加純正，上演了一出轉(zhuǎn)敗為勝的神奇。
看到這時(shí)，大家不覺(jué)都為周瑩長(zhǎng)舒了一口氣，也因神奇的茯茶大開(kāi)眼界。
這個(gè)在劇中多次出現(xiàn)，先后與新疆的客商圖爾丹、內(nèi)蒙的各大茶客扯上關(guān)系，直接參與吳家東院與沈家生死對(duì)決的“茯茶”究竟是何方神圣，發(fā)花的茯茶真的是周瑩發(fā)現(xiàn)的嘛？
演戲畢竟是演戲，可信但不可全信。關(guān)于茯茶發(fā)花的發(fā)現(xiàn)在劇中的情節(jié)是脫離歷史也是脫離科學(xué)知識(shí)的，這里我們就來(lái)吐吐槽吧。
劇中周瑩的船茶葉在河中被水浸泡，而后長(zhǎng)出金花成為質(zhì)量更好的茯茶，這可千萬(wàn)不能誤導(dǎo)消費(fèi)者。
茶葉在被水浸泡后，茶汁很快就會(huì)隨水流走，這會(huì)很大的喪失茶味，是不可取的。
同時(shí)被浸泡過(guò)后的茶葉水分過(guò)高，是不適合茯茶金花生長(zhǎng)的，在水分過(guò)高的茶葉中很容易滋生大量有害菌類(lèi)，所以廣大觀(guān)眾千萬(wàn)不能模仿。
茯茶金花是一類(lèi)難得的有益菌類(lèi)，需要在專(zhuān)業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)下才能完成，切不可盲目模仿以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
劇中在事發(fā)后短短的幾天內(nèi)就讓船老板喝了口感純正的茯茶，讓大茶商周瑩看到了金燦燦的茯茶金花，這也是錯(cuò)誤的。
茯茶金花的培育需要很長(zhǎng)的時(shí)間，在清朝時(shí)期完全依賴(lài)自然溫度的情況下往往需要兩三個(gè)月的時(shí)間產(chǎn)能出現(xiàn)茂盛如黃金的金花。
直到1953年湖南省白沙溪茶廠(chǎng)在經(jīng)過(guò)多年的努力探索出烘房控溫發(fā)花后將茯茶發(fā)花時(shí)間大大縮減至28天。
因此當(dāng)時(shí)在3天時(shí)間內(nèi)發(fā)花是完全是導(dǎo)演安排的。
劇中交代，當(dāng)時(shí)蒙古商人是怕大雪封山急需運(yùn)茶出蒙古，因此推斷此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)是冬天，或者接近冬天了。
茯茶發(fā)花需要一定的溫度，在適當(dāng)?shù)臐穸认陆?jīng)過(guò)一段時(shí)間的培育才能成功。
在那時(shí)只有夏日的伏天氣候才適合生產(chǎn)茯磚茶，因此茯磚茶的“茯”字以前是“伏天”的“伏”字。
因此在當(dāng)時(shí)即將大雪的氣候下是不可能發(fā)出茯茶金花的。
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